Kougelhopf de l'Hostellerie de Rosenmeer à Rosheim

Quel plaisir d'avoir un peu de temps devant soi et surtout un peu de présence à la maison pour pouvoir faire une bonne brioche, avec un levain, lui laisser de temps de pousser, puis façonner avec des raisins et laisser le moule en terre cuite se remplir petit à petit avant d'enfourner... Un bon kougelhopf pour changer, ça, c'était mon programme boulange du jour... J'ai sorti le beau moule à kougelhopf que maman m'a offert il y a des années, je l'ai bien beurré, et garni d'amandes au fond, comme les vrais d'Alsace...

J'ai utilisé une recette du cru que Lolie avait donné sur son blog ici clic...

Kougelhpf de l'Hostellerie du Rosenmeer à Rosheim

500g de farine
75g de sucre
100g de beurre
2 œufs
20cl de lait
10g de levure fraîche ou 2cc de levure déshydratée de boulanger
8g de sel
Amandes
Sucre glace
Facultatif: 50 g de raisins secs macérés dans 3 CS de Kirsh pendant une nuit

Confectionnez un levain : mélangez la levure, 10cl de lait et 100g de farine.
Couvrez et réservez dans un endroit tiède.

Dans le bol du robot, pétrissez la farine avec les œufs, le sel, et le reste du lait.
Pétrissez 15 minutes environ.
Ajoutez le beurre mou et le levain.
Continuez de pétrir 10 minutes de plus environ.
Laissez la pâte lever, sous un torchon, dans un endroit tiède.
Lorsque la pâte a doublé de volume, rompez la afin de lui redonner son volume initial.
Vous pouvez ajouter à la pâte après la deuxième levée, des raisins que vous aurez fait macérer dans du Kirsch...
Dans un moule beurré, disposez des amandes dans les cannelures, puis déposez la pâte.

Laissez lever encore une fois, la pâte doit lever au dessus du bord du moule.

Enfournez, départ à froid dans un four à chaleur tournante de préférence, à 170°c, pendant 45 minutes (je l'ai mis plus d'une heure car mon moule à est grand, et a supporté toute la pâte).

Démoulez sur une grille, et lorsque le kougelhopf a complètement refroidi, saupoudrez le de sucre glace.

Ce que  j'en ai pensé:

Rien à ajouter si ce n'est 2 à 3 CE de l'ait supplémentaires si votre farine en demande lors du pétrissage, et j'ai donc mis les raisins sencs.... Avec de la levure fraîche, le résultat est parfait! Merci Lolie, une fois de plus...

Kringle estonien

En allant sur mon forum de cuisine préféré, j'avais repéré une recette de spécialité de l'Est depuis pas mal de temps, et c'est en voyant le post remonter que le courage m'a pris... J'ai fait la pâte au Thermomix, mis le paquet de pépites, car somme toute ce pain au lait contient très peu de beurre et d'oeuf, ma foi il faut bien l'enrichir un peu car il faut que ça tienne au corps et que cela soit gourmand pour le petit dej de Lucie demain pour aller à l'école...j'ai juste pas suffisamment étalé en longueur mon boudin et j'ai donc fait...une 1/2 couronne. Merci de ne pas se moquer :) à refaire donc...En tous cas la présentation est gourmande à souhait... N'est-ce pas?



Kringle estonien

300g de farine
12 cl de lait tiède
1 cc de sucre
1 oeuf
30g de beurre
10g de levure lyophilisée (1 cc de levure deshyratée Brugemann pour moi)
une pincée de sel

pour la garniture :
40g de beurre fondu
30g de sucre roux
des pépites de chocolat (plus ou moins... selon vos envies..)



Diluer la levure dans le lait tiède avec le sucre. Laisser reposer ce mélange une dizaine de minutes.
Dans le bol du robot,verser la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir le tout.
Ajouter alors le mélange lait - levure et sucre ainsi que l'oeuf.
Pétrir le tout jusqu'à obtenir une pâte élastique et homogène.
Former une boule.
Couvrir d'un linge et laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (environ 1h - 1h30).
Sortir la pâte du bol du robot.
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné.
La dégazer puis l'étaler en un rectangle.
Dans un bol, mélanger le beurre fondu et la cassonade.
Badigeonner la pâte de cette garniture.
Répartir des pépites de chocolat sur l'ensemble du rectangle.
Enrouler le rectangle afin d'obtenir un rouleau.
Couper en deux dans le sens de la longueur.
Tresser les 2 boudins (sans trop les serrer) et former une couronne.
Faites-la lever au chaud au moins 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait bien regonflée (dans le four fermé à 30 degrés, pour moi)
Badigeonnez le kringle du reste de garniture.
Faites cuire entre 20 et 25 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

Source: sur le net, pas de source clairement définie...

Royhummm, le Royaume de Hummm, brioche des rois

Je profite d'être en vacances entre Noël et Nouvel an pour faire plein de choses que je ne prends pas le temps de faire avec ma fille le plein d'activités manuelles... atelier perles, boeugies, et découverte de la mosaïque... J'ai pris quelques photos ce matin pour vous montrer nos oeuvres de débutantes. Même si ce n'est pas la perfection, nous prenons du bon temps ensemble et c'est bien ces moments là les essentiels, après, la qualité de notre production reste modeste mais nous satisfait quand même :) Pendant ce temps, j'ai lancé à la machine à pain (programme pétrissage seulement) deux doses de Royaume de Hummm, une brioche du Sud de la France, assez légère pour préparer les rois. Première pousse au frais cette nuit, deuxième pousse en étuve dans le four puis enchaînement de la cuisson derrière... Ma levure a eu du mal à lever mais le miracle s'est produit à la cuisson.

Royaume , Brioche des rois de Hummm



Ouf Sauvés! Passez de bonnes fêtes à tous. Un petit bout de brioche des rois? avec un café ou un thé cela ne se refuse pas...


La recette est déjà sur mon blog ici clic

Merci à Hummm clic

Cougnou (brioche belge)

Cela fait des années que j'avais recopié cette recette sur mon carnet, et je me demande si je l'ai faite ou non. La période de l'Avent se prête à la réalisation de cette recette belge, je vous donne la recette de Syringis.


Cougnou de Syringis

Le cougnou ou cougnolle est une spécialité belge . Il s'agit d'une sorte de brioche aux raisins secs ou non ayant la forme d'un bébé emmailloté . Dans certaines régions du pays, il est appelé le Jésus . D'ailleurs c'est ce que symbolise la forme : l'Enfant-Jésus

500 g de farine
1 càc de levure
25 cl de lait tiède
2 oeuf
80 g de sucre
1càc de sel
175 g de beurre
raisins secs ou sucre perlé (ou bien les deux )


Mélanger la farine tamisée avec le sucre et le sel et y faire une fontaine.
Verser la levure délayée dans le lait au centre et y ajouter les œufs et le beurre .

Travailler jusqu'à obtention d'une boule de pâte lisse et élastique.

Laisser reposer à température ambiante à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Retravailler la pâte pour lui redonner son volume initial et y incorporer les raisins secs ou le sucre perlé .

Diviser la pâte en deux . Diviser chaque moitié en 2 petites boules égales et une grande boule .
Avec le grand morceau de pâte, confectionner le corps du cougnou et ajouter les deux boules de chaque côté . Déposer le cougnou sur une plaque beurrée et farinée . Laisser lever .

Dorer le cougnou à l'œuf. Faire cuire à four préchauffé à 200° (th 6-7) environ 1/2 h (en fonction de votre four)


Ce que j'en ai pensé: Je ne me souvenais plus de la forme du cougnou, en principe c'est trois boules, celle du milieu étant deux fois plus grosses et plus allongée que la tête et les pieds. Je ferai mieux la prochaine fois. Cependant cela n'empêche pas que la brioche en soi est très bonne. La pâte est un vrai bonheur à travailler.... Je l'ai faite en MAP, en mettant le beurre une fois le pâton formé.

Gâteau autrichien aux abricots au TM31 ou en version traditionnelle

Eh oui, les abricots c'est de saison. A déguster nature, en confiture, en compote, en tarte... tout lui va. J'ai fait il y a quelques jours, une tarte fine, feuilletée, aux abricots et aux prunes du jardin, avec juste un peu de sucre saupoudré dessus. Rien de très photogénique...alors, après lui avoir tiré le portrait et l'avoir dévoré à trois; je me suis résolue à ne pas publier cette recette avec photos car ce n'est pas vraiment une recette cette tarte puisqu'il suffisait d'un rouleau de bonne pâte feuilletée, des abricots des prunes dénoyautés et du sucre à saupoudrer et hop au four alors, pas de quoi en faire un fromage, ni casser quatre pattes à un canard. Elle fût néanmoins exquise... Alors pour faire mieux, mais pas plus photogénique par contre (grrr...) je me suis attelée à la plus classique des recettes de gâteau aux abricots, de plus, il s'agit d'une spécialité autrichienne. Alors voyageons en Europe de l'Est et décrivons donc cette douceur. Il s'agit à la base d'une pâte à brioche comme support (ce qui n'est pas commun pour nous autre franchouillards, plus habitués à la pâte brisée ou feuilletée pour une tarte aux fruits, il faut le dire hein....) du moins pour moi il s'agissait d'une curiosité. Même si en réalité bien plus près d'ici, en Belgique c'est plutôt une évidence que de faire une tarte aux fruits avec une base de pâte levée.... Donc je disais donc une base moelleuse à souhait, telle un écrin pour y voir se déposer les oreillons d'abricots qui une fois cuit deviendront une belle marmelade orangée. Le tout surmonté d'un crumble finalement, tout croustillant et un poil coloré pour ceux ou celles qui y auront ajouté un léger voile de cannelle... Ben vi, obligé réalisons donc cette recette dans la plus pure tradition. Et vous obtenez donc cette fabuleuse spécialité autrichienne. Je vous assure qu'il vous faut la déguster tiède, c'est là qu'elle est la meilleure. Bon assez palabré, la voici la voilà cette recette venue tout droit du site 750g -clic-, et je remercie en passant Sigrid Henderyckx qui l'a donnée!

Gâteau autrichien aux abricots

Pour 8 personne(s)

Pâte

- 250 g de farine

- 60 g de beurre

- 60 g d'huile

- 1/2 verre de lait

- 5 g de levure de boulanger

- 1 oeuf entier

- 1 pincée de sel

- 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre.

Garniture (on peut diminuer la quantitié de pâte à crumble d'1/4 à mons avis...)

- 750 g d'abricots mûrs

- 200 g de sucre en poudre (j'ai mis la quantité, mais c'était trop sucré on peut réduire à 150g)

- 1 sachet de sucre vanillé

- 100 g de beurre

- 100 g de farine

- 75 g d'amandes en poudre- crème fraîche pour accompagner.

Dans une terrine, mettre la farine en fontaine. Au centre déposer l'huile, le beurre fondu, la levure délayée dans le lait à peine tiède, l'oeuf, le sel, le sucre en poudre. Délayer le tout de manière à obtenir une pâte homogène. La rouler en boule et laisser reposer au tiède environ 1 heure. (j'ai mis tous les ingrédients dans le TM31, fonction épi 2 min 30 puis 30s sens inverse vit. 2)

Pendant ce temps, préparer la garniture. Laver, sécher, dénoyauter les abricots en les coupant en deux.

D'autre part, mélanger du bout des doigts (comme pour une pâte sablée) le beurre, le sucre, la farine et la poudre d'amandes. Le mélange doit être réduit en une poudregrossière. (j'ai tout mis dans le TM31, 10 secondes vit.4)

Lorsque la pâte est bien reposée, l'étaler directement à la main dans un ou moule à fond non mobile ou à défaut dans un grand moule à manqué (j'ai pris une tourtière 28cm de diam garnie de papier sulfurisé.). Le moule aura été soigneusement beurré. Disposer les abricots sur cette pâte et recouvrir entièrement du mélange sableux aux amandes. Faire cuire à four moyen. (j'ai mis 45 minutes à 170°C départ à froid en prenant soin de saupoudrer d'un léger voile de cannelle)

Ce que j'en ai pensé:

Nous avons beaucoup apprécié cette spécialité. Le mélange des textures et délicieux, je lui reproche juste un peu trop de garniture crumble à mon goût, la prochaine fois j'en mettrait 25% de moins et de diminuerai la quantité de sucre aussi. Sinon, ce gâteau est une belle surprise. A essayer absolument.

Mes Bugnes, Merveilles, Tourtisseaux au Levain Kayser

Ma copine Hummm -clic- se demandait si on pouvait bien faire des brioches au levain Kayser... Bien sûr lui ai-je répondu, et le plus sérieusement du monde, car connaissant mon sens de l'humour, elle aurait pu croire que je blaguais... Alors poussons l'audace du levain dans les plus grands retranchements de la viennoiserie... et osons les bugnes au levain Kayser. Ben vi, pourquoi pas hein??? C'est en voyant ma sauteuse qui attendait pour son dernier bain de l'année car la date fatidique c'est mardi, mardi gras oui! La der des der, après c'est ceinture... Point de sucre ou autre gourmandise pendant Carême...Cela me rappelle des souvenirs d'enfance. M'en vais essayer de m'y tenir jusqu'à Pâques. En attendant soyons fous! Mes Bugnes, Merveilles ou Tourtisseaux au Levain Kayser

460 g de farine T65

100 g de levain

1 cc de levure sèche

4 oeufs (200g)

4 cl de lait et 1 CS d'eau de fleur d'oranger du pharmacien (la meilleure) pour atteindre 5 cl (soit 50 g de liquide)

3 gt d'HE de mandarine rouge et 3 gt d'HE de bergamote (ou de citron) à défaut un zeste d'orange ou de citron fera l'affaire

80 g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé

80 g de beurre coupé en petits dés

1,5 cc de sel de guérande (ou 1 cc de sel fin normal).

Dans le MAP (ou le pétrin) verser la levure, le levain, la farine, le sel, les oeufs, l'eau de fleur d'oranger, le lait en complétant jusqu'à 50g, le sucre normal et vanillé, les huiles essentielles. Mettre le programme pâte ou le pétrin en marche. Lorsque le pâton est formé ajouter les morceaux de beurre jusqu'à ce que le pâton se détache des parois et soit bien lisse. Il est un peu liquide. C'est normal. Laissez lever. Rabattre et mettre la pâte au frais afin qu'elle se raffermisse pendant au moins 1 heure, voire deux ou une nuit selon votre oragnisation! Versez le contenu du bol sur le plan de travail, abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie et découpez à la roulette vos losanges, fendus au centre. Passez une pointe dans la fente, étirez, et déposez dans la friture à 170-180°C. Laissez sur papier absorbant et saupoudrez généreusement de sucre glace.

(Source: ma folie du jour que je vais garder trèèèèèès précieusement, Séverine SSDD).

Désolée pour ce gros plan un peu flouté, mais c'est la plus belle photo que j'ai... Ben vi manque d'éclairage... Les jours sont encore courts en Février...

Ce que j'en ai pensé:

La pâte ne peut être travaillée sans avoir eu son repos, car elle est très molle. Par contre, elle semble avoir peu de force lorsqu'on l'étale, et a tendance à rester épaisse...pas de panique...La surprise c'est qu'aussitôt dans son bain d'huile, les beignets se transforment en véritables oreillers ou édredons... et la pâte triple voire quadruple de volume avec de grosses alvéoles! J'étais trop contente. Ils sont si moelleux et gonflés comme des ballons qu'ils restent légers, même si je n'oublie pas qu'ils ont baigné dans l'huile hein. Je vous assure que si vous avez du levain liquide sous le coude... Je ne saurais vous la recommander ne serait-ce qu'une fois.. et puis Mardi gras c'est qu'une seule fois dans l'année alors, on peut faire un écart :)

Couronne tressée à la crème d'amande pour l'épiphanie

Nous voici dimanche 4 janvier, c'est l'épiphanie, alors pour ne pas déroger à la sacro-sainte tradition qui suit Noël, je vous propose non pas une galette comme je le fais habituellement comme la galette des rois frangipane classique -clic- ou cette galette des rois franc-comtoise -clic- ou cette galette bordelaine ici-clic-ou enfin ce Royaume-ci -clic-, mais la couronne tressée à la crème d'amande de Lolie. Cette brioche tressée en forme de couronne est une petite merveille. Je la fais rarement du fait de sa très grande quantité de beurre, mais pour l'épiphanie, il faut au moins cela! C'est une recette qui m'est très précieuse, je l'ai déjà réalisée à plusieurs reprises et a été à chaque fois un succès. Cette brioche est un péché tièdie au four... Et pour couronner encore cette gourmandise, j'ai fourré un brin avec, en plus des ingrédients de cette recette, 100 g de ganache chocolat noir... Mais elle est aussi très bonne version originale. Alors, si je n'avais qu'un conseil à vous donner, testez cette recette, c'est un délice, moelleux, délicat... fondante. Bref, elle est excellente, et je dis encore Merci à Lolie pour cette recette fameuse...

Couronne tressée à la crème d'amande

Ingrédients

Pâte à brioche:

350g de farine

125g de beurre

3 oeufs

40g de sucre

15 g de levure de boulanger

1/2 verre de lait (5cl environ)

7 g de sel

Garniture:

125 g d'amandes en poudre

70g de sucre

50 g de beurre

1 oeuf

1 petite cuillère de rhum

2 gouttes d'essences d'amandes amères

grains de sucre et amandes effilées pour le décor Délayez la levure dans le lait . Prélevez 1/3 de la farine et délayez la avec le lait.Laissez doubler de volume ( environ 45 minutes). Pendant ce temps, mélangez le reste de farine avec les oeufs battus avec 1 petite cuillérée à soupe d'eau. Ajoutez le sucre et le sel. Quand le levain et prêt, ajoutez le à la préparation précédente. Mélangez longuement, puis ajoutez le beurre pommade par petites noix. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du récipient. Laissez lever à couvert, 3heures.(la pâte double de volume.)

Préparez la crème d'amandes: Malaxez le beurre en pommade, ajoutez le sucre et mélangez bien.Incorporez ensuite l'oeuf puis les amandes, le rhum et l'essence d'amandes amères. Réservez.

Aplatissez la pâte ( au besoin laissez la un peu au frais, elle se raffermira et se sera plus facile à étaler). Coupez la en deux, puis sur chaque bande garnissez de crème d'amandes en veillant à ne pas en mettre sur les bords (c'est à ce moment que j'ai mis 100 g de ganache noire refroidie. Roulez chaque bande en un long boudin.Tressez les deux rouleaux en les tordant légèrement.Posez le tout dans un moule à tarte ou à manqué beurré et fariné.Posez un bol retourné au centre afin de garder la forme de la couronne.Laissez lever encore 3 heures. Dorez à l'oeuf battu, parsemez la couronne de grains de sucre et d'amandes effilées.Faites cuire 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180/200°c.

(Source: Lolie qu'elle avait publiée ICI-clic-)

Ce que j'en ai pensé:

Point de mauvaise surprise, cette brioche reste égale à elle-même à chaque réalisation et dégustation. Elle est délicieuse encore tiède. Si vous la préparez la veille, passez la un peu au four elle sublimera les parfums de brioche, amande voire de chocolat si vous en avez ajouté comme je l'ai fait pour cette fois-ci. Et bien voici une année qui commence bien. Maintenant, il va falloir penser à se remettre aux cinq fruits et légumes pas jour...Pas vous?

Crédit vaisselle: Luminarc collection automne-hiver 2008-2009

Fougasse d'Aigues-Mortes (spécialité de Camargue - Sud de la France)

C'est en pensant à nos petites vacances dans le Sud de la France, que je me suis souvenue de la fameuse fougasse d'Aigues-Mortes. Nous en avions emporté dans nos valises pour en offrir en remontant par l'Est de la France. C'est assez simple à réaliser somme toute... Après une petite recherche sur le net pour être sûre que je ne me méprenais pas sur la composition "du dessus" que je me suis lancée hier soir à l'élaboration de la "chose". C'est très bon, et si l'on veut vraiment se rapprocher le plus de la version originale, il ne faut pas lésiner sur l'eau de fleur d'oranger de bonne facture, comme celle que peut vous procurer votre pharmacien... En tous les cas, ce dessert dégusté avec un café ce midi, il faut le savoir fait partie des treize desserts provençaux, à ne jamais oublier sur le table de Noël. Ben quoi? on est en novembre, il faut bien tester les recettes avant la période de l'Avent...

Fougasse d'Aigues-Mortes

500 grs de farine de gruau, T 45 voire T55 les jours de disette,

3 œufs,

60 grs de sucre + 80 g pour la finition,

100 grs de beurre + 50 g pour la finition,

20 grs de levure fraîche (ou 2 cc de levure sèche type Briochin),

5 cs de fleur d’oranger,

environ 150g de lait,

1,5 cc de sel. Mettre dans votre MAP ou le bol de votre pétrin muni du crochet pétrisseur: la farine tamisée,le sucre. Mélanger un peu. Dans un grand bol, cassez les trois oeufs à température ambiante, puis ajoutez le lait tièdi (à environ 35°C) dans lequel vous aurez préalablement laissé la levure émiettée se réactiver, jusqu'à obtenir 315 g. Mettre le programme pâte de votre MAP en marche ou bien au robot, pétrir environ 10 minutes. Ajoutez ensuite le sel, puis les morceaux de beurre. Pétrir encore 10 bonnes minutes. Laissez lever, jusqu'à ce que la pâte double de volume. Une fois la première levée terminée. Rabattre la pâte pour qu'elle retrouve son volume unitial. Puis, placez la pâte dans une terrine, couverte de film alimentaire au frais pour une nuit.

Le lendemain matin, sortir la pâte du frigo et laissez la se reprendre pendant au moins 1/2 h. Versez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé coupée à la taille du lèche-frite de votre four. Puis étendre la pâte, avec votre rouleau à pâtisserie en grand rectangle qui fera toute la taille de votre lèche frite. Disposez ce rectangle de pâte sur votre lèche frite, en le déménageant avec la feuille sulfurisée (c'est d'ailleurs très pratique...).

Au bout d'une heure, la pâte doit avoir triplé de volume, appuyez par endroit avec votre pouce, et parsemez des petits cubes de beurre. Saupoudrez de sucre et enfournez à 180°C pendant environ 20 minutes. La fougasse doit être un peu dorée. Vaporisez généreusement d'eau de fleur d'oranger et à nouveau de sucre en poudre (ajoutez la quantité souhaitée en plus de celles indiquées dans ma recette) pour avoir un peu de craquant sous la dent. Si nécessaire, aidez le beurre à se répartir sur toute la surface de la fougasse en panchant votre plat. Elle se conservera mieux ainsi. Se garde qq jours couverte de papier alu. Elle se déguste à la part, coupée en carrés généreux.

(Source: Séverine SSDD)

Ce que j'en ai pensé:

Les plus gourmands, mettront sans doute plus d'oeuf dans la pâte (si vous ajoutez un oeuf, déduisez environ 50g de lait à chaque oeuf ajouté pour avoir au total toujours 315 g)... et puis, d'autres ajouteront encore du beurre dans la pâte ou pour la finition. Tout est question de goût. Personnellement, je l'aime beaucoup comme cela... A vous d'essayer, c'est un régal! Bon, il ne me reste plus qu'à filer racheter de l'eau de fleur d'oranger maintenant, c'est malin tiens!

Brioche Rohrnudeln

Ah!!!!!! un bon week-end à rallonge, cela donne du temps, beaucoup de temps. Ben vi, le temps de se mettre à jour dans l'intendance de la maison... Ménage, linge... cuisine... et puis aussi le temps de livre un bon livre... Quoique en ce moment je suis en pleine lecture du livre "Les Bienveillantes" de Johnatan Littell... dur, très dur à lire. Certes: Prix Goncourt 2006, Grand Prix du roman de l'Académie française 2006...On se dit, cela va être 1400 pages délicieuses... C'est un livre où il faut avoir le coeur accroché. A tel point, qu'aux cinquantes premières pages je me suis vraiment demandée si j'allais continuer à le lire... A ne pas mettre entre toutes les mains. C'est douloureux à lire, révoltant même. Mais après tout, lire cela au mois de Novembre c'est un moyen de rendre hommage à ceux qui ont fait la guerre, que ce soit 14-18, ou 39-45 comme l'a faite mon grand-père. Bref, je ne vais pas passer tout mon billet sur ce livre, que dis-je sur ce pavé. Un pavé dans la mare de sang comme l'aurait si naturellement écrit l'auteur, puisque le champ lexical tourne autour de ce sujet qu'est la mort, le sang etc... Parlons de choses plus gaies, une bonne brioche, cela faisait longtemps tiens! Et pour cela il faut aussi du temps.... Alors, comme on en a devant nous, prenons le... Quel bonheur aujourd'hui boulange au programme un bon pain de seigle au levain naturel, et une bioche... Elle est pas belle la vie???? J'avais adoré cette brioche Buchty ici-clic-. celle-ci, la Rohrnudeln est sa soeur jumelle, mais parfumée au citron. Les argumes reviennent en force en cuisine, c'est de saison.

Brioche Rohrnudeln

Ingrédients :
- 500 gr de farine
- 1 cube de levure du boulanger (ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée)
- 250 ml de lait tiède
- 50 gr de beurre ramolli
- 50 gr de sucre
- 1 paquet de sucre vanille
- zeste d'un citron
- 1 œuf
- 1 pincée de sel

Préparation : Tamisez la farine dans un saladier. Faites tiédir le lait et dissolvez-y la levure. Laissez reposer environ 15 minutes. Ajoutez à la farine le lait, le beurre, le sucre, le sucre vanillé, l’œuf, le sel et les zestes. Mélangez bien le tout. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache du récipient, éventuellement ajoutez 1 cuillère à soupe de farine. Laissez doubler de volume. Beurrez un plat à gratin ou tout plat à four à bords assez hauts (ou sulfurisez-le). Avec la pâte formez des boules de la grosseur d’une balle de tennis (environ 60 g chacune) Placez-les côte à côte dans le plat en gardant un petit espace entre chaque boule car elles gonflent lors de la levée. Recouvrez d’un linge et laissez doubler dans un endroit chaud. Faites cuire environ 25 minutes à four préchauffé à 180°C . Dans la recette originale, il faut verser à la sortie du four 75 gr de beurre fondu sur les tuyautés, mais j’ai juste badigeonné de lait légèrement sucré (60 ml de lait + 1 cuillère à soupe de sucre) avant de la mettre au four.

Source : le blog chez Omelette-clic-.

Ce que j'en ai pensé:
C'est bien la soeur jumelle du Buchty! Bon, apparemment la Buchty vient d'Autriche, et la Rohrnudeln d'Allemange. Une brioche pas trop riche, ayant un jolie forme. Je l'ai juste saupoudrée du sucre en grain pour la rendre plus gourmande. Ah vi! j'ai aussi doublé les proportions, et mon robot Kenwood m'a montré qu'il en avait assez... Mais c'est chouette ces deux plats avec ces briochettes côte à côte... Côté dégustation, je ne peux pas vous dire, encore tiède, elles sont parties au congélateur pour les déguster dans la semaine...

Brioche de la Saint Fiacre

Comment faire plaisir en peu de temps, rien à faire, la manière de faire une viennoiserie qui fait toujours plaisir, nature, beurrée ou avec une lichette de confiture maison en moins de 2, c'est la machine à pain (MAP) qui est imbattable sur ce coup là. Cinq minutes à peser les ingrédients, pas de vaisselle à faire, fabuleux, formidable... Cela fait plus de trois ans que j'ai fait connaissance avec la MAP et je peux vous assurer qu'elle ne quitte pas mon plan de travail... Assez palabré, voici une petite recette toute simple, sans prétention qui rend bien service ma foi... Son nom d'où il vient? Et bien allez vite regardez votre calendrier, hier c'était la Saint Fiacre, le jour où j'ai fait cette brioche...

Brioche de la Saint Fiacre

Mettre dans l'ordre dans la cuve:

2 cc de levure sèche (type Briochin ou Burggeman),

500 g de farine T45 (de gruau si possible),

1,5 cc de sel,

3 oeufs+2 CS d'eau de fleur d'oranger+1 cc vanille liquide+ lait jusqu'à obtenir 325 g au total.

80 g de sucre,

80 g de beurre.

Programme bake 4 heure, taile L. Arrêter 5 minutes avant la fin.

Ce que j'en ai pensé:

Oh, c'est sûr cela ne vaut pas une brioche faite avec 6 oeufs, et 250 g de beurre... Mais pour le temps passé en cuisine, elle le vaut bien et elle est aussi sans conservateur. D'ailleurs que ce soit au goûter, au petit déjeuner, elle trouve toujours preneurs. Et vous, vous l'aimez comment nature ou avec de la confiture????

Brioches légères d'Eryn

Et bien voici encore une recette de pâte levée, cette fois-ci j'ai suivi une bonne adresse que nous a fourni Laulau sur le forum "Au coin du feu"... celle du blog "Eryn et sa folle cuisine", pour tester sa recette de Brioches légères à la fleur d'oranger. Je l'ai vue réalisée à plusieurs reprises et puis je voulais à mon tour la déguster. Je l'ai préparée, sans aucun changement. Elle est agréable tartinée au petit dejeuner avec un peu de confiture ou de purée d'amande... ou plus simplement dégustée nature, comme cela...

Brioches légères à la fleur d'oranger d'Eryn

Pour 10 à 12 briochettes ( moules silicone à briochettes ) :

- 350 g de farine
- 175 ml de lait tiède
- 40 g de sucre
- 1 càc de sel
- 1 sachet de levure sèche de boulanger
- 1/2 oeuf battu ( l'autre 1/2 pour la dorure )
- 30 g de beurre fondu
- 3 càc d'eau de fleur d'oranger
Dorure : le 1/2 oeuf restant battu avec 3 càc de fleur d'oranger et 1 càc de sucre

Dans la cuve de la MAP, verser le lait tiédi, le sucre et la levure, le beurre fondu tiédi et l'eau de fleur d'oranger. Laisser reposer 10 minutes, puis ajouter la moitié de l'oeuf battu, la farine et le sel. Lancer le programme pâte afin de réaliser pétrissage + 1ère levée.
Dégazer la pâte, la diviser en pâtons d'environ 55 g chacun. Bouler et déposer dans des moules en silicone. Badigeonner au pinceau du mélange demi-oeuf battu + fleur d'oranger + sucre. Laisser lever 30-40 minutes dans un endroit tiède.
Enfourner 10 à 15 minutes à 160°C.

(Source: Eryn et sa folle cuisine)

Ce que j'en ai pensé:

J'aime beaucoup la brioche, mais à mon sens, cette recette est, avouons-le, tout de même plus proche du pain au lait que de la brioche car elle contient si peu d'oeuf et de beurre. Elles sont néanmoins moelleuses, et agréables à déguster au petit déjeuner agrémentées d'un peu de confiture...

Buchty, la brioche allemande à partager

Séduite par sa forme, depuis longtemps je me disais, il faut que je teste cette recette... A force de la voir sur les blogs et encore plus en feuillettant sans arret le livre de Cécile (alias Gatococo voir son site Atelier Pain -clic-), j'ai enfin franchi le cap... Finalement cette recette est simplissime, j'ai testé les deux versions en même temps, en suivant chacune d'elle à la lettre,... Au bout du compte, même résultat, impeccable, une pâte souple, magnifique et très agréable à façonner. Choisissez la version qui vous convient, personnellement je n'ai trouvé aucune différence entre les deux avant ou après cuisson...Les deux Buchty n'ont pas fait un pli hier auprès de mes collègues de travail, d'ailleurs je pense que les plus gourmandes viendront piquer ici la recette :)
la version originale... Buchty

450g de farine
5g de sel
50g de sucre en poudre
50g de beurre
120ml de lait
20g de levure fraiche
3oeufs 40g de beurre fondu Préparez un moule de 20*20 ou 25*17, ou rond...en le beurrant. Mélangez la farine, le sel et le sucre.Faites fondre le beurre, puis ajoutez le lait. Laissez tiédir et délayez la levure dans ce mélange.Ajoutez un peu de de farine afin d'avoir une pâte fluide un peu épaisse. Recouvrez la surface d'un peu de farine ( on ne voit plus la pâte) et laissez lever 30 minutes.Pétrissez et ajoutez un à un les oeufs en alternant avec un peu de farine. Cela dure environ 10 minutes.Laissez levez 2h, puis faites retomber la pâte et formez des petites boules de 40à 65g. Rangez les dans le moule. beurrez le dessus des boules, filmez et laissez lever 1h / 1h30, jusqu'à ce que la pâte ai doublée de volume. Préchauffez le four à 190°c.Répartissez le restant de beurre fondu sur le dessus de la Buchty et faites cuire 25 minutes environ.Démoulez, laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.


(Source: Livre: Tous les pains du monde, recette réalisée aussi par Lolie -clic-)



ou une autre version,

Buchty de Gatococo

500g de t45
1,5 càc de sel (ou 2 selon les goûts)
70g de sucre en poudre
90g de beurre
120 ml de lait
2 cà c de levure sèche de boulangerie
3 oeufs moyens
40g de beurre fondu


Mettre tout ds la map et lancer le programme pate (2h20 sur la pana). Dégazer complétement la pate et la couper en 15 ou 16 parts égales les bouler, les rouler dans le beurre fondu et les disposer dans le moule en ne les serrant pas trop (j'ai pris un moule pyrex à four : nickel) sinon un carré à gateau est idéal (j'ai fait un rectangle de 3x5 normalement c'est un carré de 4x4). Laisser doubler au chaud (1h30 minimum) remettre le restant de beurre fondu (refaire fondre) sur la brioche, cuire à 190 degrés, j'ai couvert en deuxième moitié de cuisson saupoudrer de sucre glace avant de servir

Recette tirée du livre "tous les pains du monde", adaptée par Gatococo
Source: Forum Pain Brioche et Compagnie -clic-)
Ce que j'en ai pensé:
Que du bonheur, et ce façonnage est si gracieux! N'ayant pas senti à la dégustation beaucoup de différence entre la version de Gatococo ou la version originale, je resterai donc sur la version originale, car elle met moins de beurre dans la préparation. Sinon, à refaire sans aucun doute, tellement la pâte est une merveille à travailler!En tous cas, si vous voulez aussi vous régaler les yeux, je vous conseille le livre de Cécile (Gatococo) car il est une mine de conseils, de façonnages et donne de solides bases pour utiliser la machine à pain. Bravo Cécile!

Brioche en nid de Pâques

Le Printemps est arrivé, je vide mes placards, que trouve-je? 1kg500 de farine de gruau, à utiliser rapidement bon, et bien ce sera brioche de paques, lapin, tortue, coccinelle, et escargot... C'est plus le façonnage qui est sympatique que la recette en elle-même, toute recette de pâte à brioche peut aller, par exmple, celle de ma brioche qui n'en fait qu'à sa tête (clic) ou la fameuse pâte à navette de Fidji ici (clic)...


Brioche en nid de Pâques


Ingrédients:
20 g de levure fraîche,
500 g de farine de gruau T45,
3 oeufs,
1 yaourt,
1 cuiller à soupe de purée de noisette,
1/2 CS de mélasse,
1 cc d'extrait de vanille,
environ 15 cl de lait,
80 g de sucre,
1 cc de sel,
80 g de beurre,
150 g de petits oeufs de pâques à la liqueur,

Pour la déco:friture, sujets en chocolat etc...



Préparation

Dans la machine à pain, déposez la levure fraîche émiettée. Ajouter la farine, le sucre, le sel. ensuite, faire la tare avec votre balance et peser: 3 oeufs+ le yaourt+la purée de noisette+la mélasse+l'extrait de vanille+ajouter du lait pour atteindre 425 g. Mettre le programme pâte en route. Une fois que le pâton est formé, vérifez qu'il est bien souple, ajouter un peu de lait si besoin (varie selon la qualité de la farine). Enfin, ajouter le beurre coupé en petits cube en plusieurs fois.
Laisser le programme se terminer. Dégazer la pâte à brioche.
Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie. Découpez un cercle de pâte de la taille de votre moule (fond), ceci formera le socle. Former deux longs boudins très fins, et les torsader. Déposer cette torsade tout autour du socle de pâte pour former le bord de la brioche.

Avec le reste de pâte, étaler un rectangle, y répartir des petits oeufs de Pâques à la liqueur, et rouler comme pour en faire un roulé. Découper des morceaux et les poser au droit, comme si vous faisiez un chinois.
Laisser lever la pâte, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Badigeonnez au pinceau avec un peu de lait.
Enfourner à 170°C pendant 30 minutes environ.

Décoration:
Diluez du blanc d'oeuf avec un peu d'eau. Décorez les ronds du nid. Ajoutez ensuite des oeufs de pâques, de la friture, et des petits sujets en chocolat... selon votre goût.



Avec le reste de pâte vous pouvez aussi faire des lapins, une tortue, un escargot, une coccinelle etc... cela fera la joie des enfants.





Pour le façonnage des lapins allez plutôt voir chez "Confiture maison"(clic)... Merci Vanessa!

(Source: Pour les ingrédients, inspirés de loin de la recette des briochettes au yaourt à la purée de noisettes d' Anne sur son livre Pains Gourmands (Papilles et Pupilles -clic)... avec une large disgression pour le façonnage aussi, c'est bibi... :) )



Ce que j'en ai pensé:

Et bien disons que je suis un peu déçue de ne pas avoir beaucoup senti ni la mélasse, ni les noisettes... Malgré l'ajoût de beurre, cette pâte à brioche est un peu sèche à mon goût.Par contre, je me suis bien amusée en faisant le façonnage, disons que ma fille ce matin était ravie, amusée et a jeté son sort sur la tortue, dont le ventre était garnie de chocolat bien caché hi hi hi... tout en chipant les oeufs dans l'autre nid de pâques, ben voyons y'a qu'à faire comme cela car c'est vrai, franchement, les petits oeufs cuits qui ont fondu à la cuisson dans la brioche, c'est pas mauvais non plus hein :)

La Brioche qui n'en fait qu'à sa tête

Je devais vous poster cela dans la semaine, car cette brioche a été en très grande partie dévorée dimanche dernier, mais le courage n'y était pas. Besoin de repos, réparateur et de recharges les batteries. Alors qu'elle était si rigolote au sortir du four, je ne pouvais pas la laisser croupir dans mon ficher de recettes et photos en attente à jamais perdue... Alors le courage me reprend ce soir, et zouh, une petite brioche qui n'en fait quà sa tête... C'est une brioche à tête qui a un air très -voire- trop penchant. Mais qu'est-ce qu'elle était bonne !

Brioche à tête au sucre grain

440 g de farine de gruau T45,

4 oeufs en complétant jusqu'à 275 g de liquide avec de l'eau de fleur d'oranger ou du lait si nécessaire,

80 g de beurre ramolli,

60 g de sucre,

1 cc d'extrait de vanille liquide,

20 g de levure fraîche,

1,5 cc de sel fin,

1 poignée de sucre perlé,

Dorure:1 jaune d'oeuf délayé dans 2 CS d'eau et une pincée de sel.

Sortez tous vos ingrédients à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante.

A l'aide d'une machine à pain ou d'un robot pétrisseur muni du crochet... Emietter la levure, verser la farine, mettre les oeufs et le lait, ajouter en dernier le sel, le sucre et l'extrait de vanille. Mettre le programme pâte de la machine. Une fois que le pâton se forme et est homogène, ajouter un à un les morceaux de beurre. La machine s'arrête de pétrir, laisser la pâte lever une fois jusqu'à la fin du programme. Rabattre la pâte en dégazant.

Munissez vous d'un moule à brioche cannelé. Le chemiser d' une feuille de papier sulfurisé humidifiée pour faciliter la mise en place dans les canellures et le démoulage par la suite.

Faire deux boules en partageant la pâte 2/3 et 1/3.

Mettre la première au fond du moule et faire un creux au milieu pour y déposer celle d'1/3 pour former la tête de la brioche. Dorer avec le jaune d'oeuf au pinceau.

Laisser lever la pâte une heure environ. Dorer de nouveau, puis déposer le sucre perlé sur toute la brioche.Enfourner à four froid thermostat 160°C.

Cuire 45 à 55 minutes selon votre four et la coloration désirée.

(Source: Séverine SSDD)

Ce que j'en ai pensé:

C'est une brioche comme on les aime, sans trop culpabiliser car elle n'est pas trop riche en beurre. La mie est tendre et filante toute de même... Et puis son petit air penchant nous a bien attendri... hi hi hi

Un Royaume pour l'épiphanie (Galette des rois)

Bien entendu, vous n'allez pas couper à une recette de galette des rois en plein mois de Janvier... Non, non, non, vous n'allez pas vous en sortir comme cela chez moi...Et encore moins partir sans la recette... Car franchement elle est très bonne, légère et aérienne... Il s'agit du royaume de Hummm, enfin Christine, que je connais depuis quelques années maintenant sur le forum "La cuisine au coin du feu...clic". Elle a même son blog, miné de bonnes recettes et en plus elle est dotée d'un coup de poignet à faire pâlir Clin Estwood. C'est la reine du pistolet à pâtisserie et de la poche à douille aussi... Mais cela c'est une autre histoire... Alors la voici la voilà, la recette d'un royaume qui n' a pas fait un pli. D'ailleurs à ce sujet, je pense que le bon conseil serait de doubler les proportions... Quitte à faire un peu de vaisselle. Car un seul, c'est un peu court... hi hi hi







Un Royaume pour l'épiphanie (Galette des rois)

280 g farine
10 g de levure de boulanger dans 80 ml d'eau tiède,
1 oeuf (65 grs environ) ou 1 oeuf + 1 jaune,
4 cs de sucre
1/2 cc de sel
1 cs de fleur d'oranger
40 g de beurre mou (on peut aller jusqu'à 60 g de beurre voire un peu plus).

Mettre la farine dans le robot, le sucre ainsi que la levure au milieu de la farine faire tourner le robot. Ajouter l'oeuf, le sel et la fleur d'oranger. Laisser tourner 10 minutes et ajouter en petits morceaux le beurre. Laisser la pâte doubler de volume. Façonner votre pâte en une couronne avec un trou assez grand au milieu -mettre un fève si vous le souhaitez- Et laisser de nouveau lever. Badigeonner de lait et saupoudrer de sucre perlé. Cuire au four, démarrage à froid à 150° pendant environ 20 minutes.

(Source: Christine, alias Hummm et son blog... clic ici)


Ce que j'en ai pensé:

Enfin, je l'ai fait à l'occasion des rois, mais finalement sans fève, je pense qu'on peut le faire toute l'année...Cela fait un bail que sa recette me faisait de l'oeil et je n'avais jamais pris le temps de la faire... Et là, j'ai regretté, mais alors regretté... Du coup, je pense en refaire un très prochainement pour ce week-end pour mes invités pour accompagner la salade de fruits! Merci Christhummm ta recette est délicieuse. Généreuse, comme toi. Et, si tu me le permets Christine, je dédie ce royaume de circonstance à ma grand-mère, éternelle gourmande:).