Galette des rois pomme/ spéculoos

Hier c'était l'épiphanie, alors pour changer de l'éternelle galette à la frangipane et pour que Lucie puisse aussi en manger, je suis partie sur l'idée de la fourrer à la compote de pommes. Et j'ai ai ajouté tout simplement un lit de pâte de spéculoos Lotus. Et voilà! Bonne galette à tous!

Galette des rois pomme/spéculoos



il vous faut:
2 rouleaux de pâte feuilletée (épaisse si possible, il n'y en avais plus j'ai fait avec la normale),
2 cs de pâte de spéculoos Lotus,
500 g de compote de pomme
1 fève
1 oeuf.



Dérouler la pâte, la tailler en rond à l'aide d'une grande assiette. Sur ce premier cercle, y déposer la crème de spéculoos en évitant le bord de 2 cm tout autour. Verser dessus une couche généreuse de compote. Les gourmands y ajouteront un sachet de sucre vanillé ou pincée de cannelle. Mettre la fève. Prendre le jaune d'oeuf battu et détendu avec 1 CS d'eau, badigeonner au pinceau le tour de la pâte feuilletée en prenant soin de ne pas touche le bord de coupe sinon le feuilleté ne montera plus. Découper un deuxième disque un peu plus grand que le premier et déposez le dessus. Dessinez le motif avec la pointe d'un couteau. Badigeonnez le jaune d'oeuf, enfournez 35 à 45 minutes à 210°C.

Régalez -vous tiède ou froide!
Ce que j'en ai pensé:
Cette galette s'approchant du chausson au pomme, a été bien appréciée par Lucie, de mon côté adepte de la frangipane, je y ai moins trouvé mon compte... Affaire de goût! Donc une galette pour les enfants :)

Galette des rois franc-comtoise TM31

Voici la première galette des rois de l'année, et c'est ma fille Lucie qui a 7 ans qui l'a réalisée avec le Thermomix. Comme nous sommes trois à la maison, elle a mis 3 fèves! Rapide à faire en quelques minutes.


Galette des rois franc-comtoise au TM31

25 cl de lait
7 CS de sucre
100 g de beurre
150 g de farine
4 CS fleur d’oranger
1 cc de vanille liquide
4 oeufs
1 jaune et 1 CS de lait pour dorer
1 fève,
1/4 cc de sel



Mettre dans le bol le lait, le beurre, le sel, le sucre. 5 minutes, à 100°C Vit.1.
A l'arrêt de la minuterie, ajouter la farine, mixer 1 minute 30, Vit 3.
Ajouter l'eau de fleur d'oranger, la cc de vanille liquide, les oeufs 1 à 1 toutes les 15 secondes par le trou du couvercle sur les couteaux en marche vit.5. puis mixer 30 secondes à vit.5.

Verser sur un moule de 24 cm de diamètre en silicone ou avec revêtement anti-adhésif. N'oubliez pas la fève.

Lisser à la spatule et faites des dessins à la fourchette.Délayez le jaune d'oeuf dans 1 cs de lait, badigeonnez la galette au pinceau.Cuire à four 200°C jusqu'à ce que la pâte soit bien colorée.



Douce et bien parfumée avec l'eau de fleur d'oranger de chez le pharmacien, il n'y a rien de tel!

Couronne tressée à la crème d'amande pour l'épiphanie

Nous voici dimanche 4 janvier, c'est l'épiphanie, alors pour ne pas déroger à la sacro-sainte tradition qui suit Noël, je vous propose non pas une galette comme je le fais habituellement comme la galette des rois frangipane classique -clic- ou cette galette des rois franc-comtoise -clic- ou cette galette bordelaine ici-clic-ou enfin ce Royaume-ci -clic-, mais la couronne tressée à la crème d'amande de Lolie. Cette brioche tressée en forme de couronne est une petite merveille. Je la fais rarement du fait de sa très grande quantité de beurre, mais pour l'épiphanie, il faut au moins cela! C'est une recette qui m'est très précieuse, je l'ai déjà réalisée à plusieurs reprises et a été à chaque fois un succès. Cette brioche est un péché tièdie au four... Et pour couronner encore cette gourmandise, j'ai fourré un brin avec, en plus des ingrédients de cette recette, 100 g de ganache chocolat noir... Mais elle est aussi très bonne version originale. Alors, si je n'avais qu'un conseil à vous donner, testez cette recette, c'est un délice, moelleux, délicat... fondante. Bref, elle est excellente, et je dis encore Merci à Lolie pour cette recette fameuse...

Couronne tressée à la crème d'amande

Ingrédients

Pâte à brioche:

350g de farine

125g de beurre

3 oeufs

40g de sucre

15 g de levure de boulanger

1/2 verre de lait (5cl environ)

7 g de sel

Garniture:

125 g d'amandes en poudre

70g de sucre

50 g de beurre

1 oeuf

1 petite cuillère de rhum

2 gouttes d'essences d'amandes amères

grains de sucre et amandes effilées pour le décor Délayez la levure dans le lait . Prélevez 1/3 de la farine et délayez la avec le lait.Laissez doubler de volume ( environ 45 minutes). Pendant ce temps, mélangez le reste de farine avec les oeufs battus avec 1 petite cuillérée à soupe d'eau. Ajoutez le sucre et le sel. Quand le levain et prêt, ajoutez le à la préparation précédente. Mélangez longuement, puis ajoutez le beurre pommade par petites noix. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du récipient. Laissez lever à couvert, 3heures.(la pâte double de volume.)

Préparez la crème d'amandes: Malaxez le beurre en pommade, ajoutez le sucre et mélangez bien.Incorporez ensuite l'oeuf puis les amandes, le rhum et l'essence d'amandes amères. Réservez.

Aplatissez la pâte ( au besoin laissez la un peu au frais, elle se raffermira et se sera plus facile à étaler). Coupez la en deux, puis sur chaque bande garnissez de crème d'amandes en veillant à ne pas en mettre sur les bords (c'est à ce moment que j'ai mis 100 g de ganache noire refroidie. Roulez chaque bande en un long boudin.Tressez les deux rouleaux en les tordant légèrement.Posez le tout dans un moule à tarte ou à manqué beurré et fariné.Posez un bol retourné au centre afin de garder la forme de la couronne.Laissez lever encore 3 heures. Dorez à l'oeuf battu, parsemez la couronne de grains de sucre et d'amandes effilées.Faites cuire 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180/200°c.

(Source: Lolie qu'elle avait publiée ICI-clic-)

Ce que j'en ai pensé:

Point de mauvaise surprise, cette brioche reste égale à elle-même à chaque réalisation et dégustation. Elle est délicieuse encore tiède. Si vous la préparez la veille, passez la un peu au four elle sublimera les parfums de brioche, amande voire de chocolat si vous en avez ajouté comme je l'ai fait pour cette fois-ci. Et bien voici une année qui commence bien. Maintenant, il va falloir penser à se remettre aux cinq fruits et légumes pas jour...Pas vous?

Crédit vaisselle: Luminarc collection automne-hiver 2008-2009

Un Royaume pour l'épiphanie (Galette des rois)

Bien entendu, vous n'allez pas couper à une recette de galette des rois en plein mois de Janvier... Non, non, non, vous n'allez pas vous en sortir comme cela chez moi...Et encore moins partir sans la recette... Car franchement elle est très bonne, légère et aérienne... Il s'agit du royaume de Hummm, enfin Christine, que je connais depuis quelques années maintenant sur le forum "La cuisine au coin du feu...clic". Elle a même son blog, miné de bonnes recettes et en plus elle est dotée d'un coup de poignet à faire pâlir Clin Estwood. C'est la reine du pistolet à pâtisserie et de la poche à douille aussi... Mais cela c'est une autre histoire... Alors la voici la voilà, la recette d'un royaume qui n' a pas fait un pli. D'ailleurs à ce sujet, je pense que le bon conseil serait de doubler les proportions... Quitte à faire un peu de vaisselle. Car un seul, c'est un peu court... hi hi hi







Un Royaume pour l'épiphanie (Galette des rois)

280 g farine
10 g de levure de boulanger dans 80 ml d'eau tiède,
1 oeuf (65 grs environ) ou 1 oeuf + 1 jaune,
4 cs de sucre
1/2 cc de sel
1 cs de fleur d'oranger
40 g de beurre mou (on peut aller jusqu'à 60 g de beurre voire un peu plus).

Mettre la farine dans le robot, le sucre ainsi que la levure au milieu de la farine faire tourner le robot. Ajouter l'oeuf, le sel et la fleur d'oranger. Laisser tourner 10 minutes et ajouter en petits morceaux le beurre. Laisser la pâte doubler de volume. Façonner votre pâte en une couronne avec un trou assez grand au milieu -mettre un fève si vous le souhaitez- Et laisser de nouveau lever. Badigeonner de lait et saupoudrer de sucre perlé. Cuire au four, démarrage à froid à 150° pendant environ 20 minutes.

(Source: Christine, alias Hummm et son blog... clic ici)


Ce que j'en ai pensé:

Enfin, je l'ai fait à l'occasion des rois, mais finalement sans fève, je pense qu'on peut le faire toute l'année...Cela fait un bail que sa recette me faisait de l'oeil et je n'avais jamais pris le temps de la faire... Et là, j'ai regretté, mais alors regretté... Du coup, je pense en refaire un très prochainement pour ce week-end pour mes invités pour accompagner la salade de fruits! Merci Christhummm ta recette est délicieuse. Généreuse, comme toi. Et, si tu me le permets Christine, je dédie ce royaume de circonstance à ma grand-mère, éternelle gourmande:).

Galette des rois franc-comtoise

Après avoir réalisé les galettes les plus connues du sud et du nord. Je ne pouvais pas passer à côté de LA galette des rois de ma région d’origine : la Franche-Comté. C’est une galette dont la base n’est ni une pâte feuilletée du Nord, ni une pâte levée du Sud, mais une pâte à choux de l’Est! eh oui ! Mais au fait existe-t-il une galette spéciale dans l’Ouest de la France ??? si oui je suis preneuse…
Alors revenons à cette galette franc-comtoise. Il faut se faire les muscles pour pouvoir la déguster. Je vous livre ma recette mais votre propre recette de pâte à choux convient tout aussi bien du moment que vous y ajoutiez une bonne quantité d’eau de fleur d’oranger. C’est ce qui fait son charme. J’adore cette galette car elle me remémore des souvenirs mais aussi parce que c’est moelleux, doux et fondant. Cette galette est en général très appréciée des enfants. A vous !

Galette des rois franc-comtoise

25 cl de lait
7 CS de sucre
100 g de beurre
150 g de farine
4 CS fleur d’oranger
4 oeufs
1 jaune et 1 CS de lait pour dorer
1 fève

Faire chauffer le lait, le beurre coupé en petits dés, le sucre et une pincée de sel jusqu’à ébullition. Ajouter la farine en une seule fois et battre énergiquement la pâte à l’aide d’une cuiller en bois jusqu’à ce que le mélange se détache des parois de la casserole en formant une boule. Retirer du feu.

Ajouter un œuf entier en battant bien jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Ajouter le deuxième œuf, et battre. Et ainsi de suite jusqu’au 4ième œuf.
Verser l’eau de fleur d’oranger et bien mélanger le tout.
Déposer l’appareil sur une tôle à tarte beurrée ou un moule silicone de 28 cm de diamètre en prenant soin de glisser le fève puis de lisser le dessus.
Dans un petit ravier, détendre le jaune d’œuf à l’aide d’une fourchette et une cuiller à soupe de lait.
Dorer la pâte avec ce mélange à l’aide d’un pinceau.
Prendre la fourchette et dessiner des croisillons sur la pâte.
Enfourner à 180°C pendant une demi-heure.
Laisser refroidir.

(Source : Séverine SSDD- recette familiale)

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Galette des rois

L’épiphanie n’est pas très loin derrière nous encore, après avoir innové à la maison avec la galette bordelaise, j’ai pas pu couper à la sacro-sainte galette « du nord », à la frangipane. Bien classique, mais qui trouvera certainement preneurs. Après avoir testé plusieurs recettes, je reviens toujours à la suivante que voici...



Galette des rois


130 g de poudre d'amandes,
2 oeufs,
60 g de beurre pommade,
75 g de sucre,
1 cuillérée de rhum,
quelques gouttes d'essence d'amandes amères,
1 jaune d'oeuf délayé pour dorer


Etalez la première abaisse de pâte feuilletée. Dans un récipient, mélangez le sucre et le beurre, jusqu'à une consistance crémeuse et blanche. Ajoutez la poudre d'amandes, puis les oeufs, le rhum et l'essence d'amandes amères. Vous devez avoir un mélange homogène, que vous étalez sur la pâte feuilletée. Placez la fève où bon vous semble...
Recouvrez du deuxième disque de pâte, et soudez bien les bords (au jaune d'oeuf).
Laisser reposer la galette au frigidaire 30 minutes.
Dorez votre galette ( à l'oeuf ou au lait sucré) puis décorez votre galette à votre goût (motifs à l'aide de la pointe d'un couteau). Enfournez la pour 25 minutes.

5 minutes à 220°C, puis le reste du temps à 180-200 °C selon les fours.

Elle doit être dorée sur le dessus.

Remarque: Pour lui donner un aspect brillant, diluez du sucre glace dans un peu d'eau et badigeonnez le dessus de la galette, remettez au four quelques minutes.


(Source : Petite Lolie -clic).

J’ai utilisé de la pâte feuilletée du commerce. Cette galette est toujours beaucoup plus feuilletée et au bon goût de beurre avec de la pâte feuilletée maison. Je n’ai pas toujours forcément le temps ou le courage de faire des tours et des tours… même si la pâte feuilletée inversée donne des résultats renversants.

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Galette bordelaise pour le KKVKVK#16

Cette recette me permet de participer pour la première fois au jeu KiKiVeutKiVientKuisiner #16, jeu initié par Manue et qui, cette fois-ci est organisé par Avital, le thème porte sur la galette alors allons-y!

Aujourd’hui, c’est l’Epiphanie, j’avais donc envie de réaliser une galette, autre qu’à la frangipane alors la version bordelaise tombait à point. L’Epiphanie, est une fête chrétienne qui célèbre la présentation de Jésus aux trois Rois mages. La galette des rois est une tradition typiquement française qui avait déjà cours au XIVe siècle. Elle était partagée en autant de portions que de convives, plus une. Cette portion supplémentaire, appelée "part du Bon Dieu" ou "part de la Vierge", était destinée au premier pauvre qui se présenterait.(Source : joyeuse- fete.com)



Galette bordelaise

Pour 6 personnes

Préparation 20 mn la veille,
Repos de la pâte : 4h 30+ une nuit
Cuisson 25 mn

Ingrédients
12 g de levure de boulanger
10 cl de lait
300 g de farine
75 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé ou 1 CS d’eau de fleur d’oranger
1 cuiller à café de sel
1 œuf
100 g de beurre
60 g de fruits confits

Pour dorer : 1 jaune d’œuf

Pour décorer
4 CS de sucre grains
6 cerises confites

La veille, délayez la levure dans le lait légèrement tiédi. Dans un saladier, tamisez la farine, ajoutez le sucre, le sucre vanillé ou la fleur d’oranger, et le sel. Mélanger le tout. Creusez un puits, ajoutez l’œuf et le jaune. Versez progressivement le lait additionné de la levure. Lorsque la pâte commence à se détacher de la terrine, incorporez le beurre ramolli. Pétrissez jusqu’à ce qu’elle devienne homogène. Recouvrez-la d’un linge et laissez-la lever 1h30.
Rompez la pâte avec le poing, et laissez la pousser 2 heures au réfrigérateur. Recommencez à rompre la pâte, puis laissez-la une nuit au réfrigérateur, recouverte d’un film alimentaire.
Coupez les fruits confits en petits morceaux. Recouvrez la plaque de cuisson d’un papier sulfurisé beurré. Pétrissez à nouveau la pâte pour expulser l’aire, puis incorporez les fruits confits. Sur le plan de travail fariné, façonnez la pâte en couronne, de façon à obtenir un trou de 10 cm de diamètre au centre, puis déposez-la sur la plaque de cuisson. Laissez lever la couronne dans un endroit tiède pendant 1 heure.

Préchauffez votre four à 170°C. Pour dorer la pâte, délayez le jaune d’œuf dans un cuillère à soupe d’eau (j’ai mis une cuiller à soupe d’eau de fleur d’oranger). A l’aide d’un pinceau, badigeonnez la couronne de ce mélange. Saupoudrez de sucre grains, puis déposez à intervalles réguliers les cerises confites coupées en deux.

Enfournez pour 15 minutes à 160°C. Baissez la température à 150°C, poursuivez la cuisson 10 minutes.



(Source : Pâtisseries MAISON Florence EDELMANN ed. Marabout)

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