Saint-Jacques à la Crème sur lit de poireaux TM31

Comme je suis de bonne humeur aujourd'hui, je ne vais pas vous faire languir plus longtemps concernant The magnifique dernier livre de Vorwerk "Ma cuisine 100 façons" . Ce matin Rémix a tourné! Il y avait de belles noix de Saint-Jacques chez le poissonnier hier, ah ben je pense savoir quoi en faire sans faire trop de dégâts côté ligne hi hi hi. Ben si, elles sont cuites à la vapeur et non au beurre... ça limite bien les choses et puis nous nous sommes régalés à midi avec ce petit plat diététiquement correct au final! Je dédie cette recette à Laurence, qui se reconnaîtra...avec une bise en plus.

Saint-Jacques à la crème sur lit de poireaux

3 échalotes,
20 g de beurre,
400 g de poireaux coupés en fines tranches 2 à 3 mm (j'ai utilisé ma mandoline),
250 g de vin blanc (j'ai mis 100 g de vin blanc, le reste d'eau),
20 g d'eau,
1 CS de fonds de poisson (ou 1 cc de sel),
1 pincée de poivre,
12 noix de Saint Jacques diamètre 4 cm env.,
3 CS de crème fraîche à 35 % M.G.,
20 g de maïzena.

Placer les échalotes dans le bol et mixer 5 sec Vit5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. Ajouter le beurre et cuire pendant 2 minutes, 100°C, Vit1. Ajouter le vin blanc, l'eau, le fond de poisson, le poivre. Mettre le varoma en place en y mettant les poireaux. Programmer 4 minutes/varoma/vit1. (Perso j'aime bien les poireaux fondants, j'ai mis 12 minutes.). Disposer les noix de Saint Jacques sur le plateau vapeur. Quand il sonne, placer la plateau vapeur sur le Varoma, à l'étage supérieur, au dessus des poireaux. Remettre le Varoma à chauffer Programmer 7 minutes/Varoma/vit1. Réserver.

A l'arrêt de la minuterie. Verser la crème et la maïzena dans le bouillon restant dans le bol et cuire pendant 5 minutes/100°/Vit3. Puis mixer 30 sec/vit8. Rallonger la sauce avec de l'eau pour obtenir la fluidité voulue..

Disposer les poireaux sur le plat de service, puis les noix de Saint Jacques (j'ai ajouté à ce moment des pommes vapeur) et verser la crème. Servir aussitôt.

(Source: Ma cuisine 100 façons TM31 Vorwerk)

Ce que j'en ai pensé:

Nous nous sommes régalés avec cette recette que j'avais déjà réalisé car elle ressemble un peu à celle qui figure dans le livre "A table avec Thermomix" sous le nom Noix de Saint Jacques aux poireaux" certaines proportions ayant un peu changé (moins de vin et plkus de poireaux).

Velouté de Poivrons rouges TM31

Je commence quelques tests pour les fêtes de fin d'année, et notamment de petites soupes fines à présenter en verrine pour l'apéritif ou en entrée. Alors pour cela j'ai voulu tester le livre "Equilibre et Saveurs" que ma conseillère m'a offert lorsque j'ai organisé une dégustation Thermomix récemment. Merci à elle, je publierai ultérieurement certaines recettes de l'autre livre 'Top Chrono'. Y'en a un tout dernier qui vient de sortir chez Vorwerk, il s'appelle "Cuisiner 100 façons" mais chut... ça c'est un secret. Si vraiment vous êtes sages je partagerai une de ces recettes dès que j'en aurai testé car on m'a gentillement offert de bijou de 312 pages! Han... puisque je vous dis qu'elle me gâte ma conseillère... bon en attendant un petit bol de velouté ça vous dit?

Velouté de Poivrons rouges TM31


Temps de préparation: 5 minutes
Thermomix: 21 minutes

3 poivrons rouges (500 g environ)
1 gousse d'ail dégermée
400 g d'eau
1/2 cube de bouillon de légumes
150 g de fromage frais (ou du fromage blanc)
1 CS de ciboulette ciselée pour le décor

Eplucher la gousse d'ail, couper les poivrons en deux, les épépiner et les couper en grosses lanières, placer les ingrédients dans le bol. Verser l'eau et le cube. Programmer 20 minutes, Varoma, fonction mijotage (cuiller). Mettre le reste des ingrédients dans le bol et mixer 1 minute Vit. 10.

(Source: Anne-Sophie DELAMOTTE dans le livre "Equilibres et Saveurs" VORWERK TM31)



Ce que j'en ai pensé:

J'ai utilisé du fromage de chêvre extra-frais doux type Chavroux. Cela adoucit le velouté, lui donne une magnifique couleur orangé. Et ce velouté est un délice. Je pense que la couleur qu'il apporte sera d'un plus bel effet pour une verrine chaude pour les fêtes... A conserver précieusement pour un temps passé en cuisine plutôt modique... On peut pour l'organisation le préparer à l'avance et faire réchauffer les verrines au micro-onde à la dernière minute avant le service.

Crédit vaisselle: Cuiller Luminarc "A la Table d'Arc..' Clic

Pâte de coings au TM31

Lundi, on m'a gentillement donné des coings, qui depuis, embaumaient tout le cellier... Cette semaine, point de temps pour m'en occuper...ceux-ci gisant dans leur coin... C'est hier que je leur ai fait la peau! La dernière fois que j'en ai fait, il y a trois ans... (eh vi, ça rajeuni pas...), j'ai bien cru que j'allais terminer comme popeye, avec des biceps de culturistes. Alors maintenant que je suis équipée du Thermomix, j'ai été trouver la recette simplissime de Chanchan sur son blog "Les recettes de Chanchan"-clic- j'en ai réqlisé deux tournées. C'est relativement vite fait quand on n'a pas à faire la planton pendant 40 minutes pour touiller, touiller...

Pâte de Coings au TM31

Ingrédients :
500 g de chair de coings non pelés
500 g de sucre
1 jus d'un citron

Laver les coings et les débarrasser des pépins et des parties dures jusqu'à obtenir 500g.
Mixer les coings et le sucre en vitesse 5, puis progressivement jusqu'à 9 pendant 30 s
Programmer la cuisson pendant 35 à 40 mn en vitesse 4 à 100°
Verser la pâte obtenue dans des moules en silicone et démouler après complet refroidissement.
Laisser sécher les pâtes de fruits pendant une dizaine de jours et les rouler dans le sucre lorsqu'elle sont bien sèches.

(Source: blog Les recettes de Chanchan -clic-)

Ce que j'en ai pensé:
Je les ai roulées dans le sucre le lendemain de la fabrication. Je crains qu'elles ne patienteront pas 10 jours...ça c'est dans les livres qu'ils disent ça hi hi hi...A mon sens, côté visuel, l'exigeante que je suis dira que ça ne vaut pas les pâtes de fruits extra fines et translucides de confiseur c'est sûr... mais le résultat est honorable pour le peu de temps qu'on y passe pour un produit fait maison. Et ma foi, quel qu'en soit le moyen, pourvu qu'on ait l'ivresse...Un bon parfum d'enfance quand on ferme les yeux c'est toujours ça de pris... hi hi hi Merci Chanchan c'est exquis. En tout cas cela me contente bien aussi!

Brownie au TM31

Juste en passant pour que Lucie puisse partager son anniversaire avec des copines, j'ai aussi préparé ce brownie au chocolat en trois coups de cuiller à pot. Cette recette est la recette originale de Thermomix. Le résultat est très bon, à refaire car cette recette donne un brownie qui reste assez léger. Pas tant en calories, mais qui n'est pas compact, ni lourd en bouche comme ce que peuvent donner certaines recettes.

Brownie

de Envie de Desserts (livre Thermomix)

Ingrédients pour 4 personnes

-120 gr de beurre mou

- 120 gr de chocolat noir

- 4 oeufs

- 100 gr de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 20 gr de farine

- 30 gr d'amandes ou de noisettes émondées (ou noix de pécan)

- sel

Préparation

Préchauffer le four à 180° ( th 6). Insérer le fouet dans le bol, ajouter les blancs d'oeufs et une pincée de sel. Mixer 4 mn - 37° - vit. 3. Réserver dans un saladier. Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 10 sec - vit. 7. Ajouter le beurre en morceaux et régler 3 mn - 50° - vit. 1. Ajouter les jaunes d'oeufs, le sucre, la farine et les amandes (ou noisettes). Mixer 20 sec - vit. 4. Incorporer délicatement ce mélange aux blancs en neige et verser la préparation dans un moule carré ou rectangle beurré. Cuire au four 30 mn - 180° (th 6) Laisser refroidir et couper en petits rectangles.

Ce que j'en ai pensé:

Je garde précieusement cette recette car elle est très rapide et pratique même si je pense l'alléger un peu plus la prochaine fois. En réalité, je pense même que le procédé pour faire ce gâteau au chocolat peut être utilisé pour réalisé tout autre recette tant le TM31 est pratique.

L'Exquis de Cyrano pour atteindre l'âge de raison

Notre fille Lucie a fêté ses 6 ans hier et pour cela, je lui ai concocté l' Exquis de Cyrano de Christophe Felder, le gâteau au chocolat d'anniversaire. Même si l'on dit que 6 ans est l'âge de raison, je me dis que cette forme de petit ourson convenait bien à ma fille encore a-t-elle un comportement de fillette, incorrigible, déraisonnable et rebelle. Nous ne désespérons pas, et nous comptons bien sur ce chiffre 6 pour que dans cette belle année elle s'assagisse un peu ce qui nous reposera, son institutrice aussi, elle qui, à la rentrée, a failli déclarer "forfait". Bon pardonnons cette enfance truffée d'énergie et donnons lui encore un peu plus de peps avec la recette:
L' Exquis de Cyrano de Christophe Felder

-170 g de chocolat noir (60%),
-150 g de beurre 1/2 sel,
-4 oeufs,
-20 g de sucre semoule,
-1 sachet de sucre vanillé,
-180 g de sucre glace,
-65 g d'amandes en poudre,
-80 g de farine.

Battre les blancs en neige, quand ils commencent à être fermes, incorporer le sucre semoule et vanillé. Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie. Incorporer les jaunes d'oeufs, le sucre glace, la poudre d'amandes toujours en fouettant. Retirer du bain marie, ajouter la farine puis les blancs en neige. Verser dans un moule. Cuire 10 minutes TH7 (210°C) puis 25 à 30 minutes TH6 (180°C). Ce que j'en ai pensé: Ce gâteau a été réalisé la veille de sa dégustation, et c'est un minimum pour qu'il soit moelleux à souhait. A la rigueur je dirais qu'il est à point après deux jours de confection. Bien moelleux et humide. Aimant plus les gâteaux très chocolatés, je vous conseillerai de faire ce gâteau avec du chocolat de couverture 70% de cacao. Recette simple à faire et très bonne. De toutes façons Christophe Felder est une référence alors...

(Crédit vaisselle: Luminarc -clic-)

Gâteau autrichien aux abricots au TM31 ou en version traditionnelle

Eh oui, les abricots c'est de saison. A déguster nature, en confiture, en compote, en tarte... tout lui va. J'ai fait il y a quelques jours, une tarte fine, feuilletée, aux abricots et aux prunes du jardin, avec juste un peu de sucre saupoudré dessus. Rien de très photogénique...alors, après lui avoir tiré le portrait et l'avoir dévoré à trois; je me suis résolue à ne pas publier cette recette avec photos car ce n'est pas vraiment une recette cette tarte puisqu'il suffisait d'un rouleau de bonne pâte feuilletée, des abricots des prunes dénoyautés et du sucre à saupoudrer et hop au four alors, pas de quoi en faire un fromage, ni casser quatre pattes à un canard. Elle fût néanmoins exquise... Alors pour faire mieux, mais pas plus photogénique par contre (grrr...) je me suis attelée à la plus classique des recettes de gâteau aux abricots, de plus, il s'agit d'une spécialité autrichienne. Alors voyageons en Europe de l'Est et décrivons donc cette douceur. Il s'agit à la base d'une pâte à brioche comme support (ce qui n'est pas commun pour nous autre franchouillards, plus habitués à la pâte brisée ou feuilletée pour une tarte aux fruits, il faut le dire hein....) du moins pour moi il s'agissait d'une curiosité. Même si en réalité bien plus près d'ici, en Belgique c'est plutôt une évidence que de faire une tarte aux fruits avec une base de pâte levée.... Donc je disais donc une base moelleuse à souhait, telle un écrin pour y voir se déposer les oreillons d'abricots qui une fois cuit deviendront une belle marmelade orangée. Le tout surmonté d'un crumble finalement, tout croustillant et un poil coloré pour ceux ou celles qui y auront ajouté un léger voile de cannelle... Ben vi, obligé réalisons donc cette recette dans la plus pure tradition. Et vous obtenez donc cette fabuleuse spécialité autrichienne. Je vous assure qu'il vous faut la déguster tiède, c'est là qu'elle est la meilleure. Bon assez palabré, la voici la voilà cette recette venue tout droit du site 750g -clic-, et je remercie en passant Sigrid Henderyckx qui l'a donnée!

Gâteau autrichien aux abricots

Pour 8 personne(s)

Pâte

- 250 g de farine

- 60 g de beurre

- 60 g d'huile

- 1/2 verre de lait

- 5 g de levure de boulanger

- 1 oeuf entier

- 1 pincée de sel

- 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre.

Garniture (on peut diminuer la quantitié de pâte à crumble d'1/4 à mons avis...)

- 750 g d'abricots mûrs

- 200 g de sucre en poudre (j'ai mis la quantité, mais c'était trop sucré on peut réduire à 150g)

- 1 sachet de sucre vanillé

- 100 g de beurre

- 100 g de farine

- 75 g d'amandes en poudre- crème fraîche pour accompagner.

Dans une terrine, mettre la farine en fontaine. Au centre déposer l'huile, le beurre fondu, la levure délayée dans le lait à peine tiède, l'oeuf, le sel, le sucre en poudre. Délayer le tout de manière à obtenir une pâte homogène. La rouler en boule et laisser reposer au tiède environ 1 heure. (j'ai mis tous les ingrédients dans le TM31, fonction épi 2 min 30 puis 30s sens inverse vit. 2)

Pendant ce temps, préparer la garniture. Laver, sécher, dénoyauter les abricots en les coupant en deux.

D'autre part, mélanger du bout des doigts (comme pour une pâte sablée) le beurre, le sucre, la farine et la poudre d'amandes. Le mélange doit être réduit en une poudregrossière. (j'ai tout mis dans le TM31, 10 secondes vit.4)

Lorsque la pâte est bien reposée, l'étaler directement à la main dans un ou moule à fond non mobile ou à défaut dans un grand moule à manqué (j'ai pris une tourtière 28cm de diam garnie de papier sulfurisé.). Le moule aura été soigneusement beurré. Disposer les abricots sur cette pâte et recouvrir entièrement du mélange sableux aux amandes. Faire cuire à four moyen. (j'ai mis 45 minutes à 170°C départ à froid en prenant soin de saupoudrer d'un léger voile de cannelle)

Ce que j'en ai pensé:

Nous avons beaucoup apprécié cette spécialité. Le mélange des textures et délicieux, je lui reproche juste un peu trop de garniture crumble à mon goût, la prochaine fois j'en mettrait 25% de moins et de diminuerai la quantité de sucre aussi. Sinon, ce gâteau est une belle surprise. A essayer absolument.

Le Belle-vue de C.Felder, l'incontournable moelleux chocolat

Hier c'était mon anniversaire, 35 printemps, c'est pas rien... nous étions en plein travail d'aménagement aux abords de la maison donc pas de fioritures et puis.... Ces 35 balais, ne font il faut le dire, pas ma joie puisque je m'approche plus de la quarantaine que de la trentaine et ça... c'est un cap à passer. Ma foi tampis, je tairai ce passage, même si l'on est tous dans le même bâteau, et tous égaux devant le temps qui passe, il n'empêche qu'il y a des anniversaires qui passent mieux que d'autres, je sais pas moi, au hasard... nos vingt ans pas exemple, voire les trente à la rigueur. Et ben cette année, cet anniversaire n'aura aucune odeur, hormis être marquée par l'arrivée du TM31 dans ma cuisine... Bon ça c'est un vieux rêve et c'est pas rien!!! ah un rayon de soleil ah ah ah! Nous dirons que cette anniversaire aura comme beaucoup d'anniversaires tout simples fêtés à la maison le plus simplement du monde, la saveur euphorisante d'un bon moelleux au chocolat et ça, c'était aujourd'hui. Alors pour cela, j'ai choisi de Belle-vue de Christophe Felder puisque c'est une référence en la matière.

Moelleux au chocolat "Belle-vue"

Pour 8 personnes

4 oeufs

125g de chocolat à 60%

2 CS de lait

10 cl de crème liquide

1 CS de farine

50g d'amande

125g de sucre

Prechauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat avec la creme et le lait.Incorporer les jaunes un par un puis la farine et les amandes en poudre.Battre les blancs en neige ferme avec le sucre semoule.Les incorporer delicatement à la preparation précédente.Verser dans un moule de 24 cm de diametre.Faire cuire 30-35 minutes.A la sortie du four démouler sur une grille et laisser refroidir.Servir tiède!

(Source: Christophe FELDER)

Ce que j'en ai pensé:

J'ai déjà réalisé ce gâteau à plusieurs reprises et jamais il ne déçoit. Ce moelleux plait à coup sûr car il n'est pas gras et écoeurant pour les ames sensibles aux gâteaux trop beurrés mais qui, néanmoins ravit tous les palais . Léger et tendre à souhait. Il est bien entendu meilleur préparé la veille. Voilà donc une recette que vous pouvez garder précieusement, faire les yeux fermés, c'est pas une recette top secrète puisqu'elle a fait le tour de la blogosphère culinaire mais c'est aussi et surtout parce qu'elle le vaut bien!