Mini Chouquettes ou Mini-Chou CHocolat Noir?

Et ben dites donc, cela fait un bail que je n'ai pas publié! Depuis plus d'un mois, ben voyons, les vacances ont du bon... Alors pour reprendre en douceur, après les multiples tartes d'été et notamment à l'abricot simplissimes dont je ne vous ferai pas l'affront aujourd'hui de vous donner la recette... Le temps du jour, plutôt incertain, prédit la veille par MétéoFrance m'a tout bonnement donné du courage au lever, de me confronter à la fameuse sacro-sainte pâte à choux... Figurez-vous que c'est une base culinaire à laquelle ne me suis pas collée depuis plus de 2 ans... puisque je n'avais pas osé m'y frotter depuis l'acquisition de nouveau four... Pourquoi? Peur de l'inconnu, peut-être... Peur du ratage, assurément hannnnnnnn! Quelle honte je devrais d'avoir de douter de ses capacités... Pas des miennes puisque je n'ai pas du tout hasardé à aucun point sur la recette. Minimisant tout risque, j'ai tout pesé au gramme près, et une recette du Larousse des desserts et tant qu'à faire autant s'y référer aussi pour la crème pâtissière, c'est infaillible. Allez-y les yeux fermés, vous allez croire au miracle... J'y ai cru les yeux écarquillés ce matin la joue collée sur la porte du four et sans pâte à choux collée dans les cheveux... Je sais pas pourquoi, mais depuis que j'ai appris à manier la poche en faisant les joints des briques de notre bâtiment, je suis toute fiérote depuis, bravant toute crainte, je me sens tout à mon aise désormais, lorsque je me penche sur ma plaque de four avec ce même ustencile qu'est la poche à douille d'autant que je n'utilise plus que des jetables depuis, plus de corvée de nettoyage et toc! Non mais, on va pas se faire e**erder avec ça...

Pour obtenir ça...

Pâte à choux et chouquettes

Pour 500g de pâte (soit de quoi garnir 2 plaques de four)

8 cl d'eau

10 cl de lait entier

1 cc de sel fin

1 cc de sucre semoule

75 g de beurre

100 g de farine T55

3 oeufs entiers (50 g cassés, sans coquille),

Dans une casserole, mélanger l'eau, le lait, le sel, le sucre, le beurre. Porter à ébullition.

A part, peser la farine, et l'ajouter d'un coup dès que cela bout remuer très énergiquement à la cuiller en bois jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Lorsqu'elle forme une boule, et qu'elle se détache des bords de la casserole et du fond, dessecher la pâte pendant 3 minutes à feu vif.

Verser dans un saladier. Ajouter un oeuf entier, et bien battre à l'aide de la cuiller en bois, en soulevant bien la pâte pour y incorporer le plus d'air possible, lorsque c'est homogène ajouter le deuxième, bien l'incorporer comme le premier et terminer de la même façon avec le dernier oeuf. La pâte doit au final être souple, et former un ruban. Elle est prêt à être utilisée à la cuiller ou à la pôche à douille, dressée sur un papier sulfurisé ou silicone pour former des choux.

Pour les chouquettes, saupoudrer les choux de sucre grain avant d'enfourner.

Cuire au four à 180°C.

Et voilà pour les chouquettes, c'est pas si compliqué hein?????

et pour les mini-choux fourrés au chocolat...

Crème pâtissière au chocolat noir

Extrait de vanille liquide (bio de préférence),

30 g de fécule de maïs (type maïzena),

80 g de sucre semoule,

35 cl de lait,

4 jaunes d'oeufs,

35 g de beuure à température ambiante,

125 g de chocolat 60% cacao mini en pistoles.

Dans une casserole, mettre la fécule, la moitié du sucre. Verser le lait et porter à ébullition. Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre pendant au moins 3 minutes. Ajouter un peu de lait de la casserole pour détendre le mélange tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole, cuire tout en continuant à fouetter jusqu'à reprise de l'ébullition. Retirer du feu, ajouter 125 g de chocolat noir (mini 60% Cacao) et faire refroidir immédiatement la casserole dans un lit de gaçons, jusqu'à 50°C. Ajouter le beurre à ce moment en fouttant rapidement.

Laisser refroidir. Mettre à la poche à douille et fourrer les choux refroidis. Conserver le tout au réfrigérateur.

Bon ben voilà, vous savez tout... parfois cela a du bon de revenir aux bases culinaires. Et finalement, ce n'était pas la peine que je m'en fasse tout une montage, et si j'osais vous dire que étant ado, j'étais capable d'en faire des centaines et de réaliser des pièces montées... si si! Je laissais le montage au caramel aux bons soins de ma mère, car j'avais la peau du bout des doigts trop tendre... Faudrait que je tente à mon tour pour voir si ils se sont endurcis avec le temps... pas les choux hein... mes doigts... En tous cas, ceux du jour ont trouvé preneur au goûter, han ben j'aime bien ceux au sucre, tout simples, mais j'ai beaucoup ceux au bon goût de chocolat, oh et pis encore un au sucre, et puis un au chocolat, et puis une dernière au sucre... Oh non.... y'en a plus ah bon? Dis maman c'est quand qu'on refait des choux? c'est trop super bon...Ah ça ma Puce, il faut que tu sois très très sage...

Pâte feuilletée aux petits suisses

Comment réaliser rapidement une pâte feuilletée, sans y mettre la plaquette de beurre ou presque? Guy MARTIN a trouvé la solution. Substituer une partie du poids de beurre par des petits suisses. J’ai testé cette recette à maintes reprises, et elle est toujours aussi bluffante par les résultats qu’elle donne. A partir de cette base j’ai donc réalisé des Douillons aux pommes et une Tarte aux pommes que je qualifie de déculpabilisante…

Pâte feuilletée rapide aux petits suisses

3 petits suisses 40% MG, soit 180g
180 g de farine
90 g de beurre
1 pincée de sel.

Versez la farine dans un grand saladier. Faire un puits, mettre au centre les petits suisses en en morceaux, le beurre, le sel. Mélanger avec deux fourchettes (vi encore elles…) sinon à la spatule. Jusqu’à ce que cela forme une sorte de hachis grossier. A ce moment, rassembler en boule. Pétrir un peu à la main en fraisant 4 ou 5 fois. Ne travaillez pas trop la pâte. Faites trois tours. En changeant de sens à chaque fois. Laisser reposer au moins deux heures. Le mieux, faire la pâte la veille. Elle est prête à être utilisée.

(Source : Guy MARTIN)

Cette pâte sert à tout : quiches, tartes sucrées, chaussons aux pommes, mille-feuilles etc…Ne tentez pas d'utiliser des petits suisses avec un taux de MG plus bas, les résultats seraient décevants…)

Douillons aux pommes



Douillons aux pommes


Pâte feuilletée rapide aux petits suisses,
Pommes épluchées et évidées (boskoop)

Pour la farce au choix :
Raisins secs, une cuiller à café de miel, une noix de beurre, certains ajouteront une pincée de cannelle
Ou un mélange de beurre ramolli, de sucre et de poudre d'amandes (ou moitié amande/moitié noix), les plus gourmands ajouteront une cuiller à café de Calvados ou qq gouttes d’essence d’amande amère…

Etendre la pâte feuilletée et la détailler en bandelettes. Faire tout le tour de la pomme, comme une momie. Avant chemisage complet, farcir le centre évidé de la pomme (mettre la quantité farce selon votre gourmandise...). Fermer le douillon, le décorer d’une feuille en pâte feuilletée. Dorer au jaune d’œuf.
Cuire 45 minutes à 210°C

(Source : Séverine-SSDD)



Tarte aux pommes déculpabilisante


Déculpabilisante pourquoi? Et d'un j'ai utilisé de la pâte feuilletée raisonnable, et de deux des pommes, bon ça c'est diététiquement correct hein... et pour le flan, du sucre rapadura (sucre complet en magasin bio), et de la crème de soja pour éviter l'utilisation de crème de lait de vache... Elle est pas belle la vie?

Tarte aux pommes déculpabilisante

Un pâte feuilletée rapide aux petits suisses,
5 pommes moyennes,
1 œuf,
4 CS de sucre rapadura ou de sucre complet de canne (à défaut 3 CS de sucre cassonnade)
15 cl de soja cuisine,
qq gouttes d’extrait d’amande amère,
amandes effilées.

Préchauffer votre four à 210°C.
Etendre la pâte feuilletée, foncer un moule à tarte de 20 ou 22 cm de diamètre, piquer la pâte à la fourchette. Eplucher les pommes, les détailler en lamelles, les disposer sur la pâte. Enfourner pendant 20 à 25 minutes. Pendant ce temps préparez le flan : battre ensemble l’œuf, le sucre rapadura (qui a un bon petit goût réglissé), la crème de soja et l’amande amère. Verser cette préparation sur la tarte, répartir les amandes effilées préalablement grillées à sec dans une poêle anti-adhésive et enfourner à nouveau pendant 20 à 25 minutes.

Défourner lorsque la tarte vous semble dorée à point, et le flan pris.

A déguster tiède, ou froide selon le goût.

(Source : Séverine-SSDD)

Vous avez-vu ce feuilleté?

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Filet mignon en croûte

Dimanche, je voulais réaliser une viande élaborée. Jamais je n’ai réalisé un plat en croûte, c’était donc le challenge du jour. J’ai donc confectionné ma (fausse) pâte feuilletée à la fourchette samedi pour qu’elle repose et qu’elle soit prête à utiliser dimanche. C’est une première. J’ai encore des leçons à prendre pour le côté présentation avec des motifs etc… mais à part cela le goût y était ! Voici donc notre gourmandise salée dominicale…


Pâte feuilletée à la fourchette de Carpe Diem

Cette pâte a un feuilletage léger et croustillant. Elle se destine essentiellement aux fonds de tartes. Elle se travaille avec 2 fourchettes uniquement que l'on ramène à soi à la manière d'un pédalier.

250 g farine
250 g beurre
100 g d'eau légèrement salée

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans un saladier. Bien mélanger avec les 2 fourchettes comme indiqué plus haut. Laisser reposer au frais au moins 6 h. Le mieux est de la faire la veille pour le lendemain.

(Source : Carpe Diem Forum Au coin du feu(clic) Merci Carpe de nous avoir livré la recette familiale)

Filet mignon en croûte

Pour 4:
600 g de filet mignon
350 g de pâte feuilletée
150 g champignons
1 gousse d'ail
2 c à soupe de persil
ciboulette
1 oeuf + 1 jaune
2 tranches de pain de mie rassis
5 cl de lait
2 c à soupe de crème beurre

huile, sel et poivre
Four th 7

Faites dorer le filet ds le malenge huile/beurre. Quand il est doré, laissez le refroidir complètement sinon vous aurez des difficultés à façonner la pâte feuilletée dessus car elle va se ramollir. Imbibez le pain de lait. Faites revenir les champignons hachés ds un peu de beurre Etalez la pâte feuilletée en rectangle. Badigeonner la avec le jaune d'oeuf détendu dans une CS d'eau. Mélangez la mie égouttée, les champignons, l'oeuf entier, les herbes, l'ail et la crème. Salez et poivrez. Etalez la farce sur la pâte jusqu'à 1 cm des bords. Posez le filet refroidi et rabattez les bords de la pâte pour l'envelopper Soudez les bords et dorez avec le reste du jaune Pratiquez deux petites cheminées sur le dessus.

Posez sur un plat. Cuisez au four 35 minutes 220°C. Pour servir découpez en tranches que vous mettez sur des assiettes chaudes. Servez avec une jardinière de légumes, un gratin, une salade verte.. Vous pouvez accompagner d'une sauce à votre goût.

(Source : Claude Forum Au coin du feu (clic) Merci Claude pour cette délicieuse recette)

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