Riz au lait au TM31

Depuis plus de deux ans, mes copines de forum de cuisine me narguent avec leur riz au lait. Régulièrement le post revient au goût du jour. Du coup, en allant faire mes courses, j'ai acheté un kilo de riz rond spécial dessert. Il faut dire que je garde un souvenir mémorable de mon tout premier gâteau de riz je devais avoir une dizaine d'années. Je l'avais réalisé avec du riz long étuvé, ben voui je savais pas moi qu'il fallait du riz spécial de mon jeune âge. Il avait mis un temps fou à cuire, avait collé au fond de la casserole... Bref, et ce gâteau était très sec à mon avis bien lié aux oeufs de la ferme. Je crois que la seule personne qui avait fait honneur à ce gâteau de riz béton était mon pôpa, ben vi en bon père de famille, faut pas gâcher et faut pas vexer la fifille non plus. Il a le sens du sacrifice hein... Mais il me semble bien qu'il n'avait pas réussi à en venir à bout et que mon chien Lemgeot avait du le terminer. Et bien j'ai donc croisé les doigts pour le riz au lait car figurez vous que je n'ai jamais osé m'y coller de nouveau. Pas névrosée du tout il m'a fallu 25 ans pour digérer la déconfiture... Je ne regrette pas cela a été la révélation du jour, le petit bonheur du jour à saisir sur l'instant... Vous savez la satisfaction qui nous fait inspirer et expirer un grand coup à fond! Vous savez le riz au lait de la laitière... et bien au Thermomix ça donne la même chose, sans passer 1/2 heure à touiller, momix le fait pour vous. Elle est pas belle la vie? et se réconcilier avec le riz au lait c'est un grand pas dans une vie... Du moins, la mienne... On se contente de peu hi hi hi



Riz au lait TM31

180g de riz rond rincé et égoutté
100g de sucre (on peut diminuer à 80g)
1L de lait
2 oeufs
1 sachet de sucre vanillé j'ai mis 2 cc de vanille liquide


mettre dans le bol: lait, sucre vanillé régler 8mn à 100° vit 1

à l'arret de la minuterie ajouter le riz, le sucre et régler 25 mn à 90° sens inverse vit 2 en ôtant le gobelet

puis les oeufs et régler 2mn a 90° vit 2 sens inverse

verser le riz dans des coupes (j'ai arrosé de caramel) et mettre au frais environ 4h

Source: Livre Thermomix Vorwerk

Ce que j'en ai pensé: Je vais pouvoir transmettre la recette à ma fille. Bon la difficulté c'est qu'elle voudra un Thermomix pour elle de trèèès bonne heure... Cela va faire partie des fondamentaux culinaires... Un robot Kenwood ou Kitchen'Aid et... un Thermomix ce sera sa dot mdr mdr mdr

Délice aux abricots pour Pâques (Entremets-gâteau monté)

Joyeuses Pâques à tous! On y est les cloches sont revenues et ont disséminé des oeufs, poules et petits lapins partout dans le jardin. Quelle joie ce matin de les découvrir..

. Pour fêter cela, j'ai préparé un Délice aux Abricots, c'est une sorte d'entremet à base de chantilly aux fruits gélifiée, montée sur une base de biscuit à la cuiller. Cette recette est de Hummm -ici-clic- que j'ai très légèrement adaptée.Je vous donne donc ma version. Ce biscuit est meilleur réalisé la veille et c'est d'autant plus facile pour l'organisation... Bonnes vacances de Pâques à tous!

Délice aux Abricots

Biscuit à la cuillère.

90 grs de blancs d’œufs

60 grs de jaune d’œufs(soit l’équivalent environ de 3 œufs)

100 grs de sucre

80 grs de farine

20 grs de maïzena

20 grs de sucre glace(pour saupoudrer)

Battre les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à une consistance meringuée. Les blancs doivent faire ce qu’on appelle « une bec d’oiseau.Incorporez les jaunes en mélangeant délicatement à la spatule, puis la farine et la maïzena tamisées ensemble afin de préserver l’émulsion et la tenue du biscuit.Garnissez votre moule à biscuit roulé de la préparation et étalez avec la spatule. Saupoudrez de sucre glace et faites cuire 10/12 minutes à 180°. Démoulez à la sortie du four et laissez refroidir.

Sirop de punchage

J'ai utilisé le 160 g de sirop issu de la boîte de conserve d'abricots au sirop, parfumé avec 2 CS d'amaretto.

à Défaut pour en faire il vous faut:

80 grs d’eau

90 grs de sucre

10 grs de liqueur au choix

Portez à ébullition l’eau et le sucre.Retirez du feu et ajouter la liqueur après refroidissement.

Mousse d’abricots

300 grs de purée d’abricots (j'ai utilisé des abricots issus d'une boîte de conserve de bonne qualité)

100 grs de sucre (j'ai mis que 70 g)

300 grs de crème fraîche liquide entière UHT

4 feuilles de gélatine de 2 g

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide une dizaine de minutes.Mixez ensemble les abricots et le sucre.Faites chauffer la moitié de la purée de fruits à 40/50° (jai utilisé mon Thermomix).Essorez la gélatine et l’ajoutez dans la purée chaude en fouettant pour l’incorporer.Ajoutez l’autre moitié de la purée pour refroidir la préparation. Battez la crème fraîche bien froide au fouet pour obtenir une préparation mousseuse mais pas trop ferme. Incorporez la purée gélifiée refroidie. A ce stade j'ai utilisé les abricots qui restaient de la boîte, et je les ai découpés en cubes et incorporés à la mousse.Mélangez délicatement.

Montage du gâteau

Partagez votre biscuit à la cuillère en deux.Placez un des deux biscuits dans le cadre.Imbibez de sirop parfumé.Garnissez de la moitié de la mousse de fruits.Renouvelez l’opération avec le deuxième biscuit, punchez avec le reste de sirop et le reste de mousse aux fruits.Lissez le dessus.Placez au congélateur 2 h avant de déguster, ou au réfrigérateur pour une dégustation le lendemain !

Décor Miroir Pêche

(base recette de Flore)

90g de pulpe de fruit j'ai utilisé une boîte de pêches au sirop mixées au Thermomix,

1,5 feuille de gélatine,

70 g de sucre,

30 g de liqueur, j'ai utilisé du kirsch,

1 càs de sirop de glucose ou de miel

Ramollir la gélatine dans l'eau froide. Chauffer la pulpe de fruit, le sucre, le glucose, amener à ébullition pendant 3 min (30 secondes suffisent), ajouter la gélatine, laisser tiédir verser sur la mousse bien prise, lisser. Laisser prendre 1 h au frigo.

Décor et service:

Pour retirer le cadre, passez un couteau tout autour de l’entremets.

Pour le décor, j'ai utilisé des pêches au sirop (qui restent de la boîte) coupées en lamelles avec un couteau très bien affuté. puis mis des oeufs de Pâques et des vermicelles multicolores pour le côté fête de printemps.

Ce que j'en ai pensé:

J'ai goûté une tranchette. Il y a encore des progrès à faire pour la régularité du biscuit... mais je suis contente il est super bien pris. Il est très bon et très léger. Merci Hummm pour ta recette. J'en referai.Je pense mettre plus de pulpe de fruits la prochaine fois pour avoir un parfum et une couleur plus prononcée pour l'abricot. Ce gateau peut être fait en version fruits rouges, ananas, poire, etc...

A vos casseroles bonne fête de pâques à tous! En passant je remercie les cloches qui ont laissé tomber du calisson de Provence et du nougat artisanal à la figue miam miam!

Alors et vous la chasse aux oeufs c'était comment?

Charlotte aux fraises TM31

Les premières fraises du jardin ont enfin pointé leur bout du nez, le coup de feu avait été lancé samedi dernier, la première fraise est partie à 550 km de la maison, nous l'avons offerte cahée dans une grosse tête de salade de notre serre, et c'est la tante ou la cousine de corvée d'épluchage qui en a été récompensée... hi hi hi et du coup, tous les fraisiers s'y sont mis cette semaine et il y avait de quoi faire une belle charlotte... Il vous faut juste un gros paquet de biscuits à la cuiller d'avance et deux briquettes de crème fraîche liquide UHT à 35% de MG au frigo et le tour est joué. Cette charlotte est à faire la veille comme d'habitude pour ce genre de dessert. Autant de temps de gagné pour le repas du lendemain. Cela faisait des lustres que je n'avais pas refait de charlotte, mais je me demande bien pourquoi, par manque d'idée sûrement. A refaire donc, assurément!

Charlotte aux fraises (recette originale Vorwerk)

Ingrédients pour 1 pièce

Pour le sirop

100 g de sucre en poudre

30 g d'alcool de fruits , (Kirsch)

Pour la mousse aux fraises

450 g de fraise

6 feuilles de gélatine

400 g de crème fleurette à 35 % MG

60 g de sucre en poudre

½ jus de citron, (15 à 20 g)

1 moule à charlotte (à bords hauts)

1 boîte de 300 g de biscuits à la cuiller

Préparation

Mettre à dissoudre à l'avance dans un bol, l'eau et le sucre pour le sirop.

Préparer la mousse aux fraises : mettre dans un bol d'eau froide, les feuilles de gélatine.

Mettre dans le bol du Thermomix le sucre, 50 g d'eau et le jus de citron et régler 5 mn à température Varoma, vitesse 1.

Egoutter les feuilles de gélatine ramollies, les ajouter dans le bol et mixer 1 mn à vitesse 3.

Ajouter les fruits rouges et mixer 30 sec vitesse 6.

Verser dans un saladier.

Bien laver le bol et le refroidir à l’eau froide.

Mettre la crème fleurette dans le bol et mixer 50 sec à vitesse 3.

Incorporer délicatement à la préparation aux fruits et réserver au frais.

Réaliser le sirop qui servira à imbiber les biscuits. Mettre dans le bol, 200 g d’eau et le sucre dissous préparés au préalable et régler 5 mn à température Varoma, vitesse 1.

Ajouter l'alcool et mixer 10 sec à vitesse 2.

Verser dans une assiette creuse et laisser refroidir un peu.

Garnir le moule à charlotte légèrement beurré (j'ai garnie avec une feuille de film alimentaire huilé côté biscuit) avec les biscuits : imbiber les biscuits un par un dans le sirop (compter une dizaine de secondes) et en tapisser les parois et le fond du moule.

Emplir le moule garni de biscuits avec la mousse aux fruits et terminer par une couche de biscuits imbibés.Poser une petite assiette dessus, avec un poids éventuellement. Mettre au réfrigérateur au minimum 12 heures.Pour démouler, tremper le moule une vingtaine de secondes dans de l'eau chaude (ou bien il suffit de tirer doucement sur le film alimentaire et la charlotte se démoule toute seule).

Ce que j'en ai pensé:

Très bonne cette charlotte! Si il vous reste des biscuits en trop, vous pouvez en faire le tour de la charlotte en les faisant tenir avec un peu de sucre glace dulié dans un peu de blanc d'oeuf tout autour, cela apportera une note craquante et une présentation plus soignée. Mais comme je n'en avais plus, je m'en suis passée. De toute façons, ce soir il n'y en a déjà plus alors, ce sera pour la prochaine fois! Cette année les cassis sont chargés! Si vous voyez ce que je veux dire...

Crédit vaisselle : Luminarc-clic-

Flan végétal au chocolat (agar-agar)

Quoi de plus simple que de revisiter le flan rapide Alsa... en le faisant version maison, qui plus est végétal, et à l'agar-agar... C'est simple comme bonjour, en deux coups de cuiller en bois...

Flan végétal au chocolat (agar-agar)

1 litre de boisson de soja au chocolat (type carrefour ou Sojasun),

50 g de chocolat noir 70%,

1 cc d'agar-agar (soit 2g,)

1 moule à entremets passé sous l'eau (type tupperware).

Prélevez 10 cl de boisson chocolat, y diluer l'agar-agar à froid dans une petite casserole.

Fondre le chocolat au bain marie dans un saladier. Y ajouter 90 cl (soit le reste de la brique de boisson au soja), bien mélanger au fouet.

Porter à ébullition le contenu de la casserole. Une fois les premiers bouillons, comptez 30 secondes tout en continuant à remuer au fouet. Arrêter la cuisson et verser aussitôt le contenu de la casserole dans le saladier. Bien mélanger le tout et verser dans le moule à entremet.

Réfrigérer deux heures. Démoulez et décorez selon votre inspiration.

(Source: Séverine SSDD)

Ce que j'en ai pensé:

Et bien voilà une façon bien commode de réaliser un bon flan léger au bon goût renforcé de chocolat! Je l'ai servi accompagné de petits gâteaux secs.

Zéphyr du verger à l'agar-agar

C'est la pleine saison des pommes et des poires. Je profite de la première récolte miraculeuse de nos deux seuls arbres de la maison (pommier et poirier) pour réaliser cette recette. C'est un entremet simple et très rafraîchissant. Evidemment la petite sauce qui l'accompagne est en supplément mais elle a un petit côté croquant qui se marie à merveille alors pourquoi s'en passer?

Zéphyr du verger à l'agar-agar

Pour 4 à 6 gourmands

450 g net de pommes épluchées,

250 g net de poires épluchées,

1,5 cc d'agar-agar,

12,5 cl (125g) de lait concentré non sucré très froid,

1/2 cc de cannelle ou 1cc de vanille liquide,

2 CS de sucre (complet de canne si possible),

le jus d'1/2 citron,

1 CS de calvados (ou d'eau de vie de poire),

30 g de noisettes non mondées, ou de brésilienne,

1 cc de purée de noisette,

1 cc de purée d'amande blanche,

1 CS de sirop de riz (ou de sirop d'érable voire de miel à défaut).

Préparation 15 mn,

Cuisson 30 mn,

Réfrigération 2 h.

Mettre le lait concentré non sucré au congélateur le temps de préparer la compote.

Eplucher les pommes et les poires, découper en petits cubes, mélanger avec le jus de citron et le sucre. Verser dans une casserole et faire réduire en purée. Passer au mixer en ajoutant la cannelle ou la vanille et l'eau de vie.

Dans une petite tasse verser 2 CS d'eau fraîche et y diluer l'agar-agar. Verser la préparation dans la compote et remettre à chauffer dans la casserole, jusqu'aux premiers bouillon. Puis compter 30 secondes. Réserver.

Versez 10 cl de lait concentré et fouettez le jusqu'à ce qu'il monte en mousse.

Versez la compote sur la mousse de lait et mélangez délicatement avec une spatule souple.

Prenez un moule à entremet ou à décor d'un litre (type tupperware), mouillez le. Versez la préparation, lissez le dessus. Mettre au frais 2 heures.

Démoulez la zéphyr. Faites torréfier les noisettes quelques minutes au four ou à la poêle à sec. Pilez au pilon. Vous pouvez remplacer les noisettes par de la brésilienne. Préparez les sauce en mélangeant dans une tasse à café: la purée de noisettes, d'amande blanche, et le sirop (ou le miel) en remuant vivement et en délayant cette préparation avec 1 à 2 CS d'eau chaude et jusqu'à obtention de la consistance souhaitée pour cette sauce.

Versez cette sauce généreusement sur le zéphyr et les portions à l'assiette. Saupoudrez d'éclats de noisettes.

(recette de base: zéphyr -utilisant de la gélatine alimentaire classique- du livre "Mangez équilibré, 80 recettes pour petits budgets" Sélection du Reader's Digest, pour la sauce, c'est un bidouillage perso.)

Ce que j'en ai pensé:

Ce petit entremet et un vrai plaisir rafraîchissant, léger, mousseux, un petit nuage fruité où la pomme et la poire sont bien équilibrées. Il n'a pas fait un pli devant petit et grands. Les enfants adorent! Voilà donc une petite recette simple et écomomique...A déguster avec des gâteaux secs pour les plus gourmands...

Mousse framboise légère

Depuis le temps que j'ai deux paquets de tofu soyeux qui patientent dans mon réfrigérateur j'ai décidé d'en sacrifier un pour élaborer une petite mousse tout mignonne, simple, et sans reproches... Le deuxième ne sait pas encore à quelle sauce il va être mangé, alors que moi... oui...

Mousse framboise légère

Ingrédients

200 g de tofu soyeux,

200 g de framboises,

1 CS de sucre (rapadura si possible),

Préparation

Dans un blender mixer tous les ingrédients jusqu'à obtenir un consistance crémeuse. Verser dans trois à autre coupelles selon leur taille, ou selon la gourmandise des convives...Réfrigérer au moins 1/2 heure. Décorez avec qq framboises si vous le pouvez.

(Source: Les épices au pif -clic-)

Ce que j'en ai pensé.

J'aime beaucoup la texture du tofu soyeux. C'est une belle découverte en sucré, chose que je n'avais pas encore expérimenté, c'est fait en trois minutes. Et j'adore le goût végétal apporté par le soja et la framboise sa/ma copine.

PS: la couleur un peu bleutée provient du temps un peu couvert le jour de la prise de vue et comme je ne retouche jamais mes photos... Je vous rassure cette crème était bien couleur framboise!

Rêve d'Orient

Agar-agar encore et encore. Une fois de plus, j'ai dégainé le petit livre de Cléa du blog Cléa cuisine -ici clic-. J'ai enfin réalisé LA recette qui m'a fait acheter le livre...car elle est en une de couverture. Qui plus est, elle contient tous mes ingrédients préférés...

Rêve d'Orient

Ingédients:

de l'amande, et de l'eau de fleur d'oranger hummmm et bien entendu une pincée de cette poudre de perlinpinpin magique d'agar-agar!

Allez une petite photo!

Comme d'habitude pour respecter les droits d'auteur, je ne publierai pas cette recette car le livre de Cléa n'a que quelques mois, alors si vous voulez en savoir plus... courrez le commander chez votre libraire préféré ou directement aux Editions La Plage (www.laplage.fr)!

Ce que j'en ai pensé:

Que du bien, léger, doux, et envoûtant, un voyage dans une petite cuiller. Merci Cléa!

Crème caramel au thym et cake au tofu parfumé au petit grain Bigaradier

Cette version de crème brûlée de Cléa me tentait depuis longtemps. Il me fallait juste prendre la précaution préalable de laisser sécher quelques brins de thym de mon jardin cette semaine. Et un peu de temps ce matin, pour le laisser libérer tous ses parfums dans le lait pendant 30 longues minutes. Cette version de crème brûlée est très délicate et fait bien vite oublier qu’elle ne contient pas l’ombre d’un œuf. Ce qui la rend légère, légère... J’avoue aussi que depuis que j’utilise le petit chalumeau de plombier (eh oui !) pour caraméliser, je me suis réconciliée définitivement avec la crème brûlée (enfin surtout ses sosies) à la maison…

Je ne vous livre pas tout de suite la recette de Cléa par respect vis-à-vis de son œuvre, car elle est tout droit issue de son livre fraîchement sorti en librairie. Juste la photo de la couverture. Cette réalisation permet aussi de faire un petit clin d'oeil à Hélène et à Cléa, pour la chaîne de l'agar-agar, sur son blog "Dans l'Assiette de Mademoiselle Charlotte et compagnie" (clic-ici).

...et la photo de la belle gourmandise que j’ai réalisée avec sa fameuse recette de « Crème caramel au thym », que j’ai suivi à la lettre… et dégustée à la petite cuiller, jusqu’à la dernière miettre euh non… miette !

J'édite ce message le 12 Mai 2007 car cette recette est publiée sur le net avec l'autorisation de Cléa, ici le lien- clic-

Ah! oui une petite crème, mais on va pas la déguster toute seule tout de même...

Je cherchais une recette de cake, diététiquement raisonnable, sur laquelle je pouvais ajouter ma petite touche personnelle du moment, un brin d’huile essentielle… En feuilletant un petit livre super sympa dédié au tofu, dégoté dans mon magasin biologique fétiche, je suis tombée sur un cake au tofou ? allons-y soyons fous…


Cake au tofu, parfumé au petit bigaradier

Pour 4 personnes

Ingrédients

125 g de tofu nature
100 g de farine
80 g de maïzena
80 g de sucre semoule complet
1 dl de lait de soja nature
3 œufs
60 g d’huile de pépins de raisins
5 gouttes d’huile essentielle de petit grain bigaradier (orange amère)
1 citron non traité
½ sachet de poudre à lever
1 pincée de sel

Préchauffez votre four thermostat 5-6 (180/200°C).
Emietter le tofu nature, et le mixer avec le lait de soja. Réserver.
Prélevez le zeste du citron.
Mélanger dans une terrine les œufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange devienne pâle ajouter la pincée de sel.
Tamiser ensemble la farine, la maïzena et la poudre à lever.
Incorporez délicatement la farine.
Important : Verser impérativement les gouttes d’huile essentielle à l’huile de pépins de raisins, puis mélanger.
Ajouter ensuite le tofu mixé à la pâte, le zeste de citron puis l’huile parfumée à l'huile essentielle.
Versez dans un moule à cake souple ou rigide préalablement graissé et fariné.
Enfourner à four chaud environ 50 mn. Piquer le gâteau avec une aiguille à tricoter, elle doit ressortir sèche.
Laisser refroidir avant dégustation.

(Source : inspiré du livre « 100 recettes au tofou Ed. SOY-Nutrition & Soja)

Ce que j’en ai pensé

Merci Cléa, encore une fois à table nous avons pu à nouveau nous régaler tout en prenant soin de notre santé. L’huile essentielle de petit grain bigaradier apporte incontestablement un plus au cake, qui est très moelleux même si esthétiquement, je trouve qu’il y a mieux… Ce cake qui ne paye pas de mine a été dévoré en une journée… il faut dire que les parfums subtils et envoutants de ce cake, mariés à la crème au thym étaient à tomber. Je ne pourrai donc pas vous dire s’il se serait bonifié avec le temps…

Crème brûlée végétale (sans lait sans oeufs)

J’ai réalisé une véritable crème brûlée, une seule fois dans ma vie… mais j’en ai conclu, trop d’œufs, trop de crème, trop riche. La cuisson longue au four au bain marie… sans parler de la caramélisation au grill du four qui m’avait un peu dénaturé mes crèmes… Du coup j’étais restée fâchée avec les crèmes brûlées. Heureusement Lolie avec sa touche personnelle, en feuilletant le livre de Cléa a publié une version allégée de crème-brûlée, qui finalement arrive à ménager la chêvre et le chou… La gourmandise et la raison… Et je l’ai juste un tout petit peu modifiée à mon goût, c’est tout… Un stratagème pour se faire plaisir avant l’été sans trop de dégâts… Cette douceur participe à sa faon à la chaîne de l'agar-agar organisée par Hélène du blog "Dans l'assiette de mademoiselle Charlotte et compagnie initiée ici (clic).


Crème-brûlée végétale (sans lait sans œufs)

pour 4 ramequins:

30cl de lait de soja ou autre lait végétal
20cl de crème de soja (ou d’avoine)
2g d'agar-agar
1 cc de d’exrait de vanille liquide
1 cs de rapadura ou sucre de canne complet
2 cc de sirop d'agave
Cassonnade pour caraméliser.

Mélangez lait, crème et agar-agar à froid. Portez à ébullition, laissez bouillir lentement pendant au moins 30 secondes. Ajoutez la vanille, sucre rapadura (sucre de canne complet), le sirop d'agave, mélangez bien. Versez dans 4 ramequins à crèmes brûlées, puis laissez prendre au froid 1h minimum.

Juste avant de servir, saupoudrez le dessus des crèmes de cassonnade, puis à l'aide d'un chalumeau (de plombier à petites cartouches à gaz), ou d'un fer à crèmes brûlées caramélisez le dessus des crèmes.

(Source: inspirée de Lolie (clic), elle-même inspirée d'une recette du livre de Claire Chapoutot alias Cléa (clic) - L'agar-agar Ed. La Plage-)

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Ce que j'en ai pensé:
Ces petites crèmes, très allégées, sont très bonnes et faciles à digérer, à déguster sans modération... La simplicité et la rapidité de leur réalisation font d'elles des invitées plus fréquentables à ma table...

Flognarde aux poires

Assiette Luminarc (clic)

Envie d’un petit dessert vite fait, simple et apprécié par les petits et les grands. Il est très proche du clafoutis. Une boîte de poires au sirop fera très bien l’affaire ! Anne l'avait aussi repérée sur le livre de Florence Edelmann, et l'avait réalisée et publiée sur son blog "Papilles et Pupilles (clic)!


Flognarde aux Poires

A la place des poires, vous pouvez utilisez des pommes et, dans ce cas, remplacez le Grand Marnier par du rhum ou du Calvados.

Pour 4 à 6 personnes

4 petites poires ou 2 grosses
60g de beurre
115g de sucre en poudre
4 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
100g de farine
40cl de lait entier
1 cuiller à soupe de Grand-Marnier (J’ai mis 1 CS d’eau de fleur d’oranger)

Assiette Luminarc (clic)

Pelez les poires, coupez-les en 4 et épépinez-les. Emincez chaque quartier en lamelles. Faites fondre 25g de beurre dans une poêle anti adhésive; ajoutez les morceaux de poires, saupoudrez-les de 15g de sucre et laissez-les se colorer. Déglacez avec le Grand-Marnier et flambez (pas fait). Egouttez les poires dans une passoire et réservez. Fouettez les oeufs puis incorporez-y 100g de sucre, le sucre vanillé et le sel, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez successivement 25g de beurre fondu, la farine tamisée, puis le lait petit à petit afin d'obtenir une pâte bien lisse (j’ai ajouté à ce moment l’eau de fleur d’oranger). Préchauffez votre four à 170°C. Beurrez un plat à four et répartissez-y les poires. Répartir les amandes effilées puis versez la préparation dessus, parsemez 10g de beurre coupé en petits morceaux. Faites cuire au four pendant 40 minutes. Faites refroidir dans le plat de cuisson. Démouler froid.


(Source : Pâtisserie Maison - Florence Edelmann Ed. Marabout)

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Ma touche perso craquante : 25 g d’amandes effilées grillées à sec dans un poêle anti-adhésive à répartir sur le dessus de la flognarde avant d'enfourner.

Assiette Luminarc (clic)

Tarte à l'orange

Un rhume attrapé m’a donné envie de vitamine C. Alors des petites tartelettes à l’orange peuvent participer à ma convalescence… Je vous livre la recette familiale que Féphie a bien voulu partager. Facile et rapide à faire, sur le même principe que la crème de citron.



Tarte à l’orange

Pate sucrée

150g de farine,
75g de beurre,

40g de sucre en poudre,

1 petit oeuf,

1 pincée de sel.

Crème à l'orange

1/2l de jus d'oranges pressées,

100g de sucre,

4 jaunes d'oeufs,

30g de maïzena.

Creusez un puit au milieu de la farine et mettez y le sucre, le sel et le beurre. Malaxez bien, ajoutez y l'oeuf et mélangez à nouveau en incorporant petit à petit la farine. Garnissez un moule à tarte et faites cuire le fond de tarte à blanc selon votre méthode habituelle.
Pendant ce temps, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajoutez le jus d'orange. Faites le chauffer et quand le mélange est chaud, ajoutez la maïzena que vous aurez délayé dans un peu d'eau et faites épaissir à feu doux. Versez la crème sur le fond de tarte cuit. Laisser bien refroidir.

(Source : Féphie forum La cuisine au coin du feu (clic), Merci Féphie!)

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Ce que j’en ai pensé :
Cette tarte à l’orange est très douce et fraîche. Elle plaît beaucoup aux petits comme aux grands. Moins acidulée que la tarte au citron. Un dessert familial, très agréable. A refaire ! J’ai décoré mes petites tartelettes de fines tranches de clémentine confite.

Et puis, si il vous reste un peu de crème, vous pouvez aussi la présenter en verrines! A déguster bien fraîches, sans modération!

Crème au chocolat style Danette

A force de voir des photos partout cette petite crème sur les forums de cuisine et sur les blogs, je me devais de la réaliser pour qu’elle devienne réalité afin que je la goûte à mon tour pour comparer avec l’originale. Simple et rapide à faire, pourquoi s’en priver !


Crème au chocolat style Danette

Ingrédients

1/2 litre de lait

25g de maïzena

60g de sucre

50g de cacao en poudre non sucré (type Van Houten)

1 CS de crème liquide

Préparation Mélanger tous les ingrédients secs, la maïzena, le sucre et le cacao puis verser le lait. Porter le tout sur le feu et cuire jusqu'à épaississement (un bouillonnement). Verser dans des ramequins. Laisser refroidir. Placer les crèmes au réfrigérateur au moins 3 ou 4h avant dégustation. Possibilité de les réaliser la veille pour le lendemain.

(Source : Fatima zhara)

technorati tags: dessert entremet crème chocolat danette

Ce que j’en ai pensé :
Elle se rapproche beaucoup de la recette de la crème Danette, mais je la trouve encore un peu trop ferme à mon goût. Je pense que je ferai un nouveau test en diminuant la quantité de maïzena et y ajouter à la place de l’agar-agar, il faut juste que j’étudie le sujet pour savoir quelle quantité ajouter afin de parfaire la texture onctueuse … Piste à explorer sinon au niveau du goût, rien à dire c’est très fort en chocolat comme j’aime !

Petits pot de crème au café

Petits pots de crème par ci, petits pots de crème par là… et pourquoi pas moi ? Allez je vous l’avoue tout net, toutes les crèmes en petit ramequin que j’ai fait jusqu'à maintenant étaient toujours sortis de sachets prêts à l'emploi. Des sachets à diluer soit dans du lait froid ou chaud selon la marque. Voyez je lis le mode d’emploi marqué sur le paquet hein!!!… J’ai honte…
Mais pourquoi donc n’ai-je jamais pris le temps de réaliser des petits pots de crème ? Et pourtant j’en ai glané des recettes… et bien j’ai voulu faire une première avec la recette de Christophe Felder. Pas pour faire bien hein… mais tout simplement parce qu’elle était logée à deux pas de la recette du gâteau à la châtaigne et aux noisettes. Na ! Vous savez tout !
Bon allez, on la déguste ou pas ? Qui n'a pas sa cuiller?

Petits pots de crème au café


Pour 8 pots:

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1 heure 30

Ingrédients :

Pour le mélange de base :

25 cl de lait entier

25 cl de crème liquide entière

5 jaunes d’œufs

85g de sucre semoule

20g de café moulu



Pour les pots de crème café :

Versez le lait et la crème dans une casserole puis portez à ébullition sur feu moyen.Mélangez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre semoule dans un récipient sans blanchir. Réservez.

Lorsque le liquide bout, coupez le feu, versez le café et mélangez, laissez infuser durant 10 minutes environ (Séverine : 10 minutes donnent un arôme puissant si le café est moulu).

Lorsque le café a suffisamment infusé, versez le liquide (qui doit être froid) sur le mélange jaunes+sucre.Fouettez l’ensemble puis filtrez au travers d’une passoire fine.Versez la crème à ras bord dans les verres une fois le mélange fini .Posez les verres sur la plaque du four (ne pas mettre de bain-marie)

Enfournez ensuite à 80°C pour 1h30.Laissez complètement refroidir avant de déguster.



(Source : Christophe Felder)

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Mes commentaires :
J'ai réalisé cette recette avec du lait de soja et de la crème de soja pour en faire des crèmes végétales. J’ai eu beaucoup de mal à passer au chinois le grain moulu, il en restait malgré avoir testé mes trois chinois (non je n'ai pas d'atelier clandestin dans ma cuisine), donc mes trois passoires. La prochaine fois je prendrai du café en grain, je vous le conseille.

Enfin, pour la photo, j’ai voulu profiter d’un beau rayon de soleil pour la prendre alors que la crème n’était pas encore complètement refroidie. C'est pour cette raison qu’elle paraît un peu molle. Enfin à la dégustation c’était un régal…Et alors, mes petits pots seront plus souvent de sortie… Petits pots de crème par ci, petits pots de crème par là… et pourquoi pas ceux-là ?