Sauté de porc au wok

En allant chercher mes fraises au congélateur hier pour faire mon sorbet minute au thermomix, je suis tombée avec un sac de sauté de porc congelé. Je me suis dit tiens! Dimanche ce sera sauté de porc. Mais j'avais envie de le faire en version originale. C'est pas mal de voyager dans son assiette aussi. Un peu d'exotisme ne nuit pas. Alors comme toujours une petite recherche sur le net et hop! c'est parti!


Sauté de porc au wok

Pour deux personnes
environ 300 gr de filet mignon ou de sauté de porc
1 courgette
2 carottes
1 oignon (j'ai mis 2 belles échalotes)
3c.à s. d'huile (pris huile d'olive)
1 c. à s. de sauce soja
10 cl de crème de soja (remplacé par crème fraîche)
Pousses de soja en boîte (si frais, les faire revenir avec les légumes)
Riz cuit à la vapeur, quantité selon votre envie.
sel ,poivre ,persil ou coriandre

Couper la viande en morceaux
Chauffer 2 c. à s. d'huile dans un wok.Faire revenir l'oignon émincé 2 minutes.Ajouter les carottes et les courgettes coupées en fines allumettes.Saler, poivrer et verser 3cs d'eau.
Couvrir et laisser cuire 4 min. Verser dans un plat, j'ai ajouté sur cette réserve des pousses de soja en boîte.

Chauffer le reste d'huile dans le wok.Faire revenir la viande 5 à 10 min à feu vif. Poivrer.
retirer du wok.

Verser la sauce soja puis la crème dans le wok.Faire bouillir 1 min puis mélanger la viande et les légumes dans cette sauce J'ai ajouté du riz cuit à la vapeur pour en faire un plat complet.

Servir parsemé de persil ou de coriandre, j'ai pris de la ciboule du jardin.

Source: inspiré d'une recette de l'internaute.com


Ce que j'en ai pensé: Cela faisait un bail que je n'avais pas cuisiné au wok. Et j'ai bien regretté car c'est un réel plaisir de faire revenir les légumes en allumettes en qq minutes. Ils sont saisis et restent un peu croquants. La sauce soja Sukiyaki de chez KIKKOMAN au rayon produits du monde, est toute adaptée pour cette recette. Nous nous sommes régalés.

Hachis parmentier TM31

Alors, enfin un peu de temps devant soi pour vous faire partager une recette classique, néanmoins qui remporte toujours un gros succès à table, j'ai nommé "le hachis Parmentier". En général, je le fais en hachant des restes de viandes avec mon Ovatio Moulinex (qui, à mon avis doit compter ses derniers jours de vie à la maison... avant de découvrir sa nouvelle demeure dans le grenier hum humm), et je fais ma purée de pomme de terre maison, moulinée au moulin à légumes, à l'ancienne quoi... V'là que -comme vous le savez depuis quelques jours-, un intrus de robot extra terrestre surnommé Rémyx (TM31) est venu s'incruster sur mon plan de travail. Alors, comme il me propose ce matin de me donner un coup de main (ben oui, on se parle lui et moi...) pour m'apprendre à faire un hachis en un tour de main, sans qu'on ait l'impression d'avoir un champ de bataille dans la cuisine, je me suis laissée faire hi hi hi...

Alors, pour le Hachis Parmentier à la mode Rémyx:

Hachis Parmentier (R7 originale Thermomix Vorwerk)

Préparation 5 mn

Thermomix: 29 mn

Cuisson au four: 15 mn

Pour le hachis:

1 gros oignon (100g env.)

(Note SSDD: j'ai ajouté 1 gousse d'ail)

30 g de beurre,

300 g de restes de viande cuite (pot au feu, poulet, reste de roti de boeuf etc...)

20 g de persil,

1 CS de Madère (factultatif, pas mis)

Beurre pour le plat à gratin,

2 CS de chapelure ou de gruyère râpé

Poivre.

Pour la purée:

1 kg de pomme de terre à purée,

400 g de lait (mis lait de soja),

50 g de beurre (mis 30g),

1/2 cc de sel

(Note SSDD j'ai jouté 1 autre gousse d'ail)

Poivre

Mettre l'oignon et la gousse d'ail dégermée coupés en deux et le beurre dans le bol et régler 4 mn à 90°C, vit 4.

A l'arrêt de la minuterie, ajouter la viande coupée en morceaux, le persil, le poivre et le madère et mixer 15 sec à vit 7. Vider le hachis dans un saladier.

Préparer la purée: insérer le fouet dans le bol. Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux de 3 à 4 cm et le mettre dans le bol avec le lait, le sel, et le poivre et une gousse d'ail dégermée. Régler 24 mn à 100°C, fonction sens inverse, vit 1 en ôtant le gobelet du couvercle. A l'arrêt de la minuterie, ajouter le beurre et mixer 40 sec, fonction sens inverse, vit 3. Beurrer un plat à gratin et y verser la moitié de la purée. Déposer le hachis sur la purée puis terminer par le reste de purée. Egaliser la surface à la fourchette. Faire gratiner en mettant de la chapelure ou du gruyère râpé au four 15 minutes à 220°C.

(Source: A table avec Thermomix Vorwerk)

Ce que j'en ai pensé:

Alors là, je suis bluffée par le gain de temps pour réaliser cette recette, sans surveillance puisque pendant que Rémyx travaille, je fais autre chose.... Et surtout beaucoup moins de vaisselle à faire. Nous avons dégusté ce hachis parmentier avec une salade feuille de chêne du jardin. C'était délicieux, il en reste une part, on tirera à courte paille ce soir, pour savoir qui y aura droit. Va falloir être très sage alors hi hi hi... Je sens que Rémyx va être mon allié en cuisine.

(Crédit vaisselle : Luminarc-clic-)

Gras double à ma façon ou tripes maison à vous de choisir...

Samedi, en allant faire quelques courses express, voire au lance-pierre, à l'affût pour trouver des morceaux de boeuf pour réaliser mon pot au feu... que je n'ai pas posté sur mon blog. Car c'est pas ce qu'il y a de plus photogénique... quoi que le gras double ou les tripes est-ce mieux... choisir entre la peste et le choléra certains me diront... hi hi hi... Donc, je disais, qu'au bout du rayon, que vois-je? du gras double frais cru. Je ne me rapellais pas avoir vu ça... J'ausculte la chose... Puis la tentation était grande et l'occasion trop belle pour lui faire la peau... Autant j'aime beaucoup les tripes artisanales, à réchauffer... autant jamais je ne me suis lancée dans une pareille entreprise. Avec une belle patience, un temps froid et pluvieux, et une pincée d'intuition j'ai donc créé ma modeste recette et puis ma foi, nous avons été agréablement surpris du résultat. Trop fière d'avoir préparé moi-même du gras double, avec une purée de pomme de terre maison écrasée à la fourchette. Ben oui, faut bien jouer rustique et roboratif jusqu'au bout .. c'est l'hiver hein...il faut ce qu'il faut, une fois n'est pas coutume, lait de vache, beurre et crème fraîche ont été mis à contribution. Pour ce plat, il n'y a que cela de vrai! Tradition, quand tu nous tiens!

Gras double à ma façon ou tripes maison

Pour 4 personnes environ

1,5 kg de gras double frais (pense, caillette etc... de boeuf),

Bouillon:

2 oignons épluchés entiers, piqués de 4 clous de girofle,

4 carottes, débitées en rondelles,

2 feuilles de laurier,

6 grains de poivre,

1 branche de thym,

1 poireau,

1 cc bombée de gros sel.

Pour accomoder:

1 CS d'huile d'olive,

15 g de beurre,

2 oignons,

3 à 4 gousses d'ail,

25 cl de bière blonde (ou de vin blanc pour ceux qui le tolèrent en cuisson),

2 CS de concentré de tomate (petite boîte),

sel, poivre.

Pour la purée de pomme de terre:

des pommes de terre (1 à 1,2 kg )

30 g beurre,

2CS de crème,

lait à volonté, selon la consistance des pommes de terre,

sel, poivre, muscade.

Préparation.

Verser dans une grande terrine de l'eau fraîche additionnée d'un trait de vinaigre blanc.

Y mettre le gras double et brasser afin de le rincer une dernière fois.

Changer l'eau une fois. Laisser égoutter dans une passoire.

Déposer le gras double au fond d'un faitout, et y ajouter tous les ingrédients du bouillon, couvrir d'eau. Monter à ébullition, écumer si nécessaire, réduire le feu, couvrir et laisser mojoter 12 heures à feu doux. Vous pouvez gagner du temps en laissant mijoter à feu très très doux en cocotte-minute pendant 6 heures, en laissant la cocote chuchoter tout doucement.

Un quart d'heure avant la fin de cuisson, épluchez des pommes de terre, mettez à cuire à la vapeur.

Une fois la cuisson du gras double, terminée. Récupérer le gras double dans une passoire en conservant un peu de bouillon. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile et le beurre, y faire fondre l'oignon débité en cubes d'un cm de côté environ, avec les gousses d'ail écrasées. Veillez à ce que cela blondisse sans noircir. Après 5 bonnes minutes, ajouter le gras double et les rondelles de carottes. Laisser mijoter et revenir un peu. Après 15 à 20 minutes, ajouter deux cuillers à soupe de concentré de tomates, bien mélanger et mouiller avec la bière. Couvrir, et laissez mijoter à nouveau 20 minutes. La sauce va prendre une jolie couleur rouge-orangé. Saler et poivrer selon le goût. Ajouter du bouillon de cuisson si nécessaire pour obtenir plus de sauce si vous le souhaitez. N'hésitez pas à poivrer pour relever le plat.

Pour la purée: une fois les pomme de terre cuites à la vapeur, les écraser à la fourchette. Ajouter le beurre, la crème fraîche, sel, une picée de muscade et mouiller avec du lait jusqu'à consistance voulue. Bien mélanger à la cuiller en bois, sans battre pour ne pas rendre la purée élastique.

Servir à votre convenance avec qq feuilles de salade bien relevée, la purée, munie de son petit cratère pour y verser une petite cuiller de sauce... et bien entendu du gras double!

(Source: Séverine SSDD)

Ce que j'en ai pensé:

Alors je tiens à préciser que contrairement à son nom le gras double n'est pas un abat qui est gras. Il n'y avait pas ou très très peu de traces de graisse dans le bouillon une fois refroidi. C'est un des abats les plus maigres;

Je pense qu'il faut en avoir dans les tripes pour faire ce type de plat... hi hi hi, c'est surtout le temps de cuisson qui peut faire reculer devant cette recette. Mais il faut au moins en avoir fait une fois dans sa vie pour se dire que... une fois de plus, fait maison c'est tout de même super bon, fondant...et cela n'a rien à voir avec des tripes toutes prêtes de grande distribution qui ont un certains goût, qui fait que personne n'aime les tripes et pourtant c'est pas ce que vous pensez... si si...

(Crédits vaisselle, Luminarc -clic-)

Tartiflette de crozets ou Croziflette

L’hiver traîne des pieds, alors que le printemps a pourtant pris place sur le calendrier… Je profite d’avoir un bon reblochon fermier à la maison pour en faire un plat d' hiver réconfortant, j'espère le dernier! Plutôt que de destiner le "rebloch'" à une traditionnelle tartiflette, pourquoi pas faire plus encore honneur à cette belle région qui est la Savoie en mettant aussi en avant une autre spécialité locale : les crozets. Oui mais pas n’importe lesquels, les crozets au sarrasin. Cette recette est même un peu plus rapide à faire que la tartiflette alors, je l’ai testé et nous avons adoré ! Nos l’avons dégustée avec une salade verte, afin d’équilibrer le repas avec un fruit en dessert et le tour est joué !

Tartiflette de crozets ou croziflette

500 g de crozets
1 beau reblochon de 450g
3-4 oignons
250 g de lard fumé
200 g de crème fraîche
Un peu de beurre
Sel et poivre

Préchauffez votre four à 250 °C. Mettez une casserole d'eau salée à chauffer.Emincez les oignons épluchés.Détaillez le morceau de lard fumé en lardons.Grattez la croûte du reblochon (ou enlevez-la si celle-ci est vraiment trop "forte").Détaillez une moitié de reblochon en cubes.Réservez l'autre moitié. Cuisson des crozets Une fois l'eau bouillante, plongez-y les crozets.Cuisez-les dix bonnes minutes.Egouttez-les.Beurrez (pas fait) et réservez-les. Rissolage des lardons et des oignons Mettez les lardons dans une poële chaude avec un peu de beurre (pas mis). Ces derniers très légèrement dorés, baissez le feu et incorporez les oignons émincés.Enlevez la poêle du feu une fois ces derniers bien sués.Assemblage de la tartiflette de crozets Beurrez un plat à gratin.Déposez la totalité des crozets.Versez le mélange lardons-oignons en répartissant bien.Incorporez les cubes de reblochon en répartissant bien.Incorporez la crême fraîche en répartissant bien.Salez et poivrez l'ensemble (attention de ne pas trop saler cependant! Je n'ai pas salé).Recouvrez le gratin avec le demi-reblochon entier.Gratinage de la tartiflette de crozets Gratinez la tartiflette une bonne dizaine de minutes à four chaud (J'ai mis plus longtemps à 210°C).Servez avec une salade verte et quelques tranches de jambon cru !

(Source : le site arts-culinaires (clic))

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J’ai acheté des Crozets au Sarrasin de la marque ALPINA SAVOIE (François Fraissard). Une recette très proche de celle que j’ai réalisé est indiquée sur l’emballage et qui porte le joli nom de « Croziflette » (recette-clic). Un régal pour dire enfin adieu à l’hiver et qu'il nous tourne le dos!