Flamiche picarde TM31

Les beaux jours arrivent et les soupes et autres potages vont se faire de plus en plus rare à table pour laisser place aux salades fraîches... Ca tombe bien parce que la serre commence à fournir des salades énormes! Mais manger de la salade seule, c'est un peu juste hein... Faut bien l'accompagner avec quelque chose de bon, gouleillant, comme une quiche ou pourquoi pas une flamiche picarde poireaux lardons, miam! A taaaaabllllle!

Flamiche Picarde (recette issue du site Vorwerk -clic-)

Temps de préparation :
Région : Picardie

Ingrédients

110 g de beurre et 1 noisette

150 g de farine (j'ai utilisé de la T110 de blé)

2 poireaux

200 g de crème fraîche (mis 1/2 crème 1/2 lait demi-écremé + 1 CS de farine)

110 g de lardons ou saumon fumé coupé en dés

2 œufs + 1 Jaune (pas mis le jaune tout seul...)

50 g de gruyère

1 cc de sel

1 pincée de poivre

eau

Préparation

Préchauffer le four à 200° (th6-7).

Pour préparer la pâte brisée, mettre 80 g de beurre en morceaux, 150 g de farine, 50 g d'eau et 1/2 cc de sel dans le bol. Programmer 3 sec position épi. Sortir la pâte du bol.

Laver les poireaux. Faire tourner le Thermomix à vitesse 5, jeter les poireaux sur les couteaux par l'orifice du couvercle et arrêter au bout de 9 sec. Ajouter 30 g de beurre et régler 6 mn /100° vitesse 1.

Pendant ce temps, étaler la pâte et la disposer sur une tourtière beurrée.

A l'arrêt de la minuterie, vider le contenu du bol sur la pâte. Y ajouter les dés de lardons ou de saumon. Ne pas rincer le bol. Y mettre la crème fraîche (et le lait et la farine si vous faites les mêmes modificationsque moi), les 2 oeufs, 1/2 cc de sel, le poivre, et mixer 10 sec vitesse 5. Verser sur la pâte. Parsemez le gruyère sur le dessus.

Avec un pinceau, passer un jaune d'oeuf délayé avec une 1 cs d'eau sur le bord de la tarte (pas fait).

Cuire au four à 200° (th 7) pendant 40 mn.

Ce que j'en ai pensé:

Je me suis régalée avec cette flamiche. La garniture est bien verte, et pourtant les poireaux sont bien cuits. il sont en réalité juste décrudis par le TM31 et terminent leur cuisson dans le four avec le flan aux oeufs. Ce qui est épatant c'est comme d'habitude, le temps gagné par l'utilisation du TM pour tout faire et donc beaucoup moins de vaisselle. Puisque je vous dis que je l'aime mon TM... A faire, et à refaire cette recette Miam, ça tombe bien j'ai encore plein de salades à venir hi hi hi

Tourte aux oignons et au haddock

Ah, et bien cela fait un bail que je n'ai pas publié de recette de tourte salée. Au lieu de faire ma pâte à tarte santé habituelle à base de flocons d'avoine et d'huile d'olive, j'ai choisi d'écouler une pâte feuilletée toute prête qui traînait dans le frigo. Bon, ensuite il a fallu trouver de quoi la remplir. J'adore les oignons, il ne manque plus que le goût de fumé. J'ai cherché partout, point de lardons à l'horizon et pourtant j'étais persuadée d'en avoir acheté très récemment... par-contre il y a un beau filet de haddock.... Alors go! tourte téméraire aux oignons et au haddock... Pari sur l'inconnu réussi!

Tourte aux oignons et au haddock

Pour une tourtière de 28cm de diamètre (8 parts)
Une pâte feuilletée
1 kg d’oignons,
2 CS d’huile d’olive,
1 CS de farine,
3 œufs,
20 cl de crème liquide
20 cl de lait,
100 g de comté,
1 pincée de cumin entier,
1 pincée de noix de muscade,
¼ l de lait
200 g de haddock

Faire cuire à blanc la pâte feuilletée, piquetée, couverte d’une feuille de papier sulfurisé, lesté de billes ou de noyaux.
Faire bouillir du lait, y déposer le haddock, maintenir l’ébullition 1 à 2 minutes. Arrêter, laisser dessaler le haddock. Eplucher ensuite en retirant la peau et les arrêtes.
Eplucher les oignons et les émincer très finement au robot. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive, y déposer les oignons, les laisser cuire à l’étoffée en veillant à ce qu’ils ne colorent pas. Une fois bien réduits, ajouter le cumin, la cuillerée de farine, bien mélanger. Ajouter ensuite le haddock. Faites revenir ensemble 2 minutes.
A part, battre les œufs, la crème, le lait, ne pas saler, poivrer, ajouter la muscade.
Ajouter enfin l’appareil à flan dans la sauteuse, bien mélanger.
Verser la préparation sur le fond de tarte. Répartir le comté râpé ou coupé en petits cubes.
Enfourner 30 minutes à 210°C.

Servir avec une salade d’endive ou une salade plutôt amer type scarole Iceberg ou Frisée.

(Source : Séverine SSDD)

Ce que j'en ai pensé:

Superbe découverte, nous nous sommes régalés, avec une belle salade verte ou d'endive (j'ai testé les deux versions) les deux conviennent. Facile à faire et cela permet de vider le frigo! Je renouvellerai cette version, c'était d'un moelleux exquis, fumé, légèrement sucré. Maintenant, serez-vous aussi curieux pour découvrir ces saveurs???? Vous viendrez bien ici m'en faire écho! Euh sinon accessoirement j'ai retrouvé ce soir, ma fameuse petite barquette de lardons qui devait en principe aterrir dans la tourte... gisant au fond du coffre à jouets de ma fille - comme quoi je ne perds pas encore tout à fait la tête-, et c'est comme cela qu'elle me range mes courses??? je pense que les lardons ont dû y passer environ 5 jours... Autant vous dire que j'ai grondé fort, et pas osé ouvrir le paquet....

Tarte caprine au tofu et aux poireaux (sans lait, sans oeufs)

L'hiver est terminé, j'ai dû arracher les derniers poireaux de mon potager pour laisser place libre pour retourner la terre... Qu'en faire à part un potage ou des poireaux roulés au jambon... Une tarte salée fera bien l'affaire. Cela a aussi été l'occasion de tester la pâte à tarte que je qualifie de santé à la maison. Elle se prête parfaitement avec le salé. Bien épaisse, généreuse, moelleuse, délicatement parfumée... et ce mariage poireaux/chèvre... indémodable...


Tarte caprine au tofu et aux poireaux (sans lait, sans œufs)

Pâte à tarte "santé" de Cléa

200 g de farine
50 g de flocons d’avoine
5 CS d’huile d’olive
environ 10 cl d’eau
½ cc de sel


1 kg de poireau (soit 600 g environ une fois parés)
1 oignon
1 CS d’huile d’olive
10 cl de crème de soja
10 cl de lait de soja ou de riz
125 g de tofu nature émietté
100 g de fromage de chèvre (bûche)
Sel, poivre

Préparez la pâte, en mélangeant tous les ingrédients. Réservez la une heure au frais pour qu’elle se raffermisse et qu’elle soit plus facile à étaler.

Découpez les poireaux en tout petits tronçons. Découper l’oignon en tout petits morceaux.
Dans une sauteuse faire suer les poireaux et l’oignon dans une CS d’huile d’olive pendant 25 minutes à feu doux, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils aient réduit de moitié.

Préchauffez votre four 220°C.

Mélanger le lait, la crème, sel, poivre. Ajouter le tofu émietté ainsi que le fromage de chèvre coupé en petits morceaux. Mélanger le tout.

Lorsque les légumes ont réduit. Hors du feu ajouter le mélange liquide.

Etaler la pâte à tarte sur une feuille de papier sulfurisé, déposer cela sur un moule à tarte ou à tourtière à bord haut de 20 cm de diamètre. Piqueter le fond de tarte à la fourchette.

Verser le mélange en lissant bien le dessus.
Enfournez pendant 30 à 35 minutes à four dès que le four est chaud.

Servez avec une salade verte.

(Source : Pour la pâte Cléa (clic), pour la garniture, Séverine SSDD- )

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Ce que j’en ai pensé :
J’avais du gruyère un peu vieux dans mon frigo, je l’ai râpé et je l’ai réparti sur le dessus de la tarte. Mais elle est tout aussi bonne sans.

Tarte aux oignons et au tofu

Envie d'une tarte salée "santé", en utilisant des produits végétaux à base de soja, cette tarte est un régal. Nous l'avons dégustée avec une salade. A vous de choisir.

Tarte aux oignons et au tofu

Pour 6 personnes

Pâte brisée,
125 g de tofu nature,
20 cl de lait de soja nature,
20 cl de crème de soja,
1 kg d’oignons frais (ou surgelés),
4 œufs,
50 g de fromage à pâte pressée ou dure (comté, gruyère…),
1 CS de miel d’acacia,
1 pincée de noix de muscade moulue,
1 pincée de cumin en poudre,
1 CS d’huile d’olive vierge extra,
sel, poivre.

Préchauffez le four à 220°C
Pelez les oignons, hachez-les grossièrement. Faites-les revenir dans une poêle à l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents (ils ne doivent pas prendre couleur). Ajouter le miel, remuez.
Pendant ce temps, foncez un moule à tarte de 28 cm de diamètre à bord haut de pâte brisée. Faire cuire à blanc 5 minutes.
Dans une jatte, battre les œufs en omelette, ajouter le lait et la crème de soja, la noix de muscade, le tofu passé au mixeur, salez et poivrez, mélangez.
Disposez les oignons sur le fond de tarte. Verser uniformément le contenu de la jatte sur les oignons. Saupoudrez de fromage râpé. Faire cuire 30 minutes. Servir avec une salade.

(Source : inspiré de Tofu, soja, et compagnie - Claire Pinson - Ed. MaraboutChef)

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Si vous n'êtes pas adepte du tofu ou des produits à base de soja, vous pouvez modifier cette recettede la façon suivante: remplacer le tofu par 125 g de lardons blanchis quelque minutes, utiliser de la crème et du lait de vache.

Tarte aux poires miel-anis

Mon voisin m’a apporté des poires de Coque (Merci Gérard et Isa !), une variété normande. Elles se présentent sous la forme de grosses poires bien rondes, à la chair très ferme et âpre. Autant dire qu’elles ne sont pas très agréables au couteau comme on dit… Mais elles réservent de bonnes surprises en pâtisserie. A défaut d’avoir pu obtenir une véritable recette de pâté aux poires de la région dieppoise, j’ai donc mis en marche mes neurones pour mettre ce fruit à l’honneur ce soir, dans ma cuisine…Et ça a donné ça !



Tarte aux poires miel-anis

1 pâte feuilletée,
1 kg 500 de poires de Coque,
40 g de beurre demi-sel,
1 belle CS de miel,
80 g de poudre d’amandes,
1 éclat de badiane ou anis étoilé,
1 jaune d’œuf,
2 CS d’amandes effilées.

Faites dorer les amandes effilées, à sec dans une sauteuse anti-adhésif, réserver dans un ravier.

Eplucher les poires, évider le cœur dur et les pépins. Les couper en morceaux.
Toujours dans la sauteuse anti-adhésive, fondre le beurre, ajouter les poires et l’anis étoilé. Laissez les poires fondre à feu moyen. Elles vont rejeter beaucoup de jus. Ajouter la cuiller à soupe de miel.
Lorsqu’elles sont fondantes, mais qu’elles se présentent encore en morceaux. Verser les poires dans une passoire. Récupérer le jus et le remettre dans la sauteuse avec l’anis étoilé, et faire réduire ce jus à feu vif.

Pendant que le jus réduit, étendre la pâte feuilletée sur une grosse tourtière, ou en petites tartelettes (comme je l’ai fait).
Détendre le jaune d’œuf avec un peu d’eau ou de lait (1 CS) en le battant à la fourchette.

Préchauffer votre four à 210°C.

Badigeonner la pâte feuilletée de jaune d’œuf pour ne pas qu’elle détrempe à la cuisson par le jus que les poires produiront encore. Récupérer le jus qui a continué à s’écouler de la passoire et l’ajouter à nouveau dans la sauteuse, mélanger. Une fois que le jus a bien réduit, ajouter d’un coup les amandes en poudre. Bien mélanger. Laisser réduire jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Mettre hors du feu.

Verser les poires sur la pâte feuilletée, verser la crème d’amande en prenant soin de retirer l’éclat de badiane. Si il vous reste des chutes de pâte, coupez les en bandelettes à l’aide d’une roulette et disposez les en diagonales superposées d’une sens et de l’autre pour former des losanges.

Badigeonnez de jaune d’œuf, éparpillez les amandes effilées. Enfourner. Cuire 1 heure environ.

Laisser refroidir, démoulez la tarte sur grille afin qu’elle reste croustillante.
A déguster tiède avec de la glace à la vanille ou du nougat glacé.




Variante:

La tourte aux poires miel-anis

Vous pouvez former les tourtes comme ci-dessous en réalisant deux disques de pâte feuilletée : un du diamètre de la taille voulue de la tourte et un deuxième plus grand pour qu’il couvre bien la garniture, souder les bords. Vous pouvez faire de jolis décors à l’aide de la pointe d’un couteau, puis badigeonnez le tout de jaune d’oeuf. Si c'est pour une galette de l'Epiphanie, l'anis étoilé pourra servir de fève!

(Source : Sens Sans Dessus Dessous – Séverine).

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