Tajine d'agneau au potimarron et épices

J’avais des côtes d’agneau à cuisiner, mais pas envie de les déguster juste poêlées comme à l’habitude. En voiture, pendant le trajet en revenant du travail je voyais bien un parfum d’orient pour personnaliser ces morceaux. Et pourquoi pas cuisiner un tajine ? C’est un plat que je n’ai jamais fait. Il me reste un morceau de potimarron de mon potager que j’avais entamé.… Alors pour le reste des ingrédients j’avais tout dans mes placards y’avait plus qu’à !

Assiette Luminarc (clic)

Tajine d'agneau au potimarron et épices

Préparation : 25 minutes. Cuisson : 45 minutes

Pour 6 personnes


2 cuillère(s) à soupe d' Huile d'olive,
1 kg de Potimarron,
1 c à café de Gingembre en poudre,
1 l de Bouillon de volaille,
2 doses Safran,
Sel, poivre,
1 c à soupe de Paprika,
4 Oignons,
2 gousses d' Ail,
100 g de Raisins secs,
1 c à café de Cannelle en poudre,
700 g minimum d'agneau ( cotes, poitrine, morceaux de gigot...).

Pelez les oignons et l'ail. Coupez les oignons en dés. Ecrasez les gousses d'ail sous le plat d'un couteau. Préparez un litre de bouillon de volaille avec un cube prêt à l'emploi. Dans une cocotte, faites-les revenir dans l'huile avec les oignons émincés et la viande. Pendant ce temps, lavez, pelez, épépinez et coupez en morceaux la courge. Lorsque les oignons sont transparents et la viande dorée, ajoutez les épices et les raisins secs puis mélangez bien. Mouillez avec le bouillon puis ajoutez les morceaux de courge

(Source : le site 750g.com, recette donnée par dele94)

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Ce que j'en ai pensé:
Nous avons bien apprécié les saveurs de ce plat, sa texture très moelleuse et sucré/salé! Je l'ai accompagné d'un boulgour brun gros. C'est facile à réaliser, dommage que je n'ai pas plat à tajine en terre cuite, cela aurait été parfait!

Assiette Luminarc (clic)

Vaution

Envie d'une petite balade culinaire ce week-end, alors qu'au départ je pensais réaliser une spécialité française, la flognarde aux poires... partie remise... Voici donc une spécialité belge, de la ville de Verviers. Sou a réussi à soutirer la recette à un pâtissier de cette ville…Elle précise qu’en Belgique, le vaution s'achète en huitième de part car ce sont des tartes en très grand format. Il peut être fourré avec des pommes, de l'abricot mais les puristes préfèrent le nature. La photo d’une part de cette spécialité m’a intriguée. Moitié du chemin était fait. J’avais les ingrédients sous la main alors zouh c’est parti pour le petit bout de chemin qu'il restait à faire!

En préparant mes ingrédients la pâte m'a semblé correcte (j'ai diminué la quantité de beurre par deux). J’ai juste ajouté 2 à 3 CS de lait car la pâte était sèche lors du pétrissage (j’ai utilisé de la T65, n’ayant plus de farine de gruau T45 à la maison). Par contre pour la garniture, en lisant le descriptif de Sou, j’ai fait une coupe franche. Je ne pouvais déontologiquement pas mettre une garniture aussi riche! Je l’ai tout simplement divisé les proportions par deux ! Et cela m’a semblé largement suffisant ! J’ai eu de quoi bien garnir chaque disque du Vaution.

Vaution

Ingrédients pour 1 vaution

La pâte :
1/4l de lait ,
20g de levure fraîche,
7g de sel
450g de farine
125g de beurre
25g de sucre fin

Garniture
150 g de beurre fondu

Le sucre
500g de sucre fin
50g de farine
Cannelle moulue - environ 25g (suivant goût personnel)

Dorure
1 jaune d’œuf, battu avec une CS de lait

Préparation

La pâte

Mélanger la farine, le lait + la levure, ajouter le sel. Laisser reposer 15 minutes. Ajouter le beurre, le sucre et bien mélanger le tout afin d'obtenir une pâte bien lisse. Diviser la pâte en 4, faire des boules, les couvrir d'un plastique et laisser reposer 15 minutes. Faire fondre le beurre de laiterie dans un récipient.

La garniture

Mélanger le préparation avec le sucre. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étendre la pâte et lui donner la forme ronde, la déposer sur la platine préalablement graissée. A l'aide d'un pinceau, enduire d'oeuf le bord de la pâte (environ 2 centimètres). Avec un deuxième pinceau, badigeonner le fond de pâte de beurre jusqu'à 2 centimètres (partie peinte à l'oeuf). Sur le beurre, ajouter environ 150g du mélange sucre. Prendre un deuxième pâton plus petit que le premier (il ne doit pas dépasser le mélange de sucre), piquer ce pâton à l'aide d'une fourchette avant de la poser sur le sucre, le badigeoner de beurre puis ajouter le sucre. Prendre le troisième pâton et refaire la même chose. Cela compose les différentes couches du vaution. Rouler le quatrième pâton et l'étendre sur la totalité. Bien souder les bords. Peindre le couvercle à l'oeuf. Laisser lever 20 minutes. Pratiquer un trou (cheminée) au milieu du couvercle, cuire environ 30 minutes à 200°C.

(Source : Forum Au coin du feu, Merci à Sou d’avoir partagé cette recette)

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Ce que j’en ai pensé…

A la dégustation j’ai bien aimé, le goût de la cannelle est puissant. C’est vraiment une pâtisserie pour les amateurs de cet épice! Elle était cependant encore trop sucrée à mon goût ! Verdict, cette spécialité à la coupe est très esthétique, je la referai avec un lit de compote entre chaque disque et je pense que là, je l’adopterai définitivement ! Une découverte bien sympathique de nos amis belges.

Chow Mein de volaille

Ce week-end c’est le nouvel an chinois, nous entrons dans l'année du cochon. Alors comme on me dit souvent que j'ai une tête de cochon, que j'en fais qu'à ma tête! J'ai aussi voulu fêter cela! J’ai donc préparé « mon premier Chow mein » pour l'ossasion, une note asiatique à notre repas qui s'est terminé sur les perles de coco (mises de côté dimanche dernier). Pour une première, nous avons été séduits par la variété des textures et des saveurs de ce plat. Je vous livre la recette, qui est un mélange de plusieurs autres lues par ci et par là… Mais j’ai bien l’impression qu’il y a autant de chow mein que de cuisinières… J’espère ne pas l’avoir trop francisée et ne pas choquer des gourmets asiatiques d’origine en lisant celle qui suit ! Si elle vous provoque des commentaires, n’hésitez pas à m’en faire part !

Assiette Luminarc (clic)

Chow Mein de volaille

Pour 3 à 4 personnes
80g de nouilles chinoises,
40 g de champignons noirs secs
40 g de champignons parfumés (shiitakes)
400 g de filet de dinde ou de poulet ,
2 carottes,
½ pomme de petit chou frisé (feuilles blanches seulement),
1 poivron rouge,
1 gros oignon,
1 poignée de pousses « de soja » ( haricot mungo frais ou en boîte),
2 grosses gousses d'ail,
1 cm de gingembre frais râpé,
4 CS de sauce soja,
2 CS de sauce d'huitre,
1 CS rase de maizena,
5 CS d'eau,
1 CS d’huile de sésame,
1 CS d’huile végétale neutre (type Isio 4 ou de pépin de raisin),
Coriandre ou persil.

Faire chauffer une casserole d’eau. A ébullition jeter les nouilles chinoises et cuire pendant 4 minutes en prenant bien soin de les mélanger pour les détacher les unes des autres.
Une fois cuites égouttez les dans une passoire en récupérant l’eau de cuisson dans un saladier. Rincer rapidement les nouilles à l’eau froide. Réservez.
Plongez les champignons dans l’eau chaude du saladier ainsi récupérée. Couvrir et laisser gonfler 10 minutes. Vous les émincerez ensuite.
En parallèle, laver, éplucher et parer les légumes.
Emincer très finement l’oignon et le poivron rouge.
Faire chauffer le Wok avec la cuiller à soupe d’huile de sésame. Y faire revenir oignon et poivron.
Pendant ce temps, tailler le filet de volaille en fines lanières, râper le gingembre frais.
Une fois l’oignon et le poivron fondus, réserver.
Faire revenir la viande dans la cuiller à soupe d’huile neutre avec le gingembre et les gousses d’ail dégermées et écrasées.
Pendant ce temps, émincer le chou en très fines lanières et les carottes en petite julienne.
Une fois la viande dorée, réserver.
Jeter chou et carotte et les faire cuire à feu vif, dans le wok sans matière grasse.
Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant : sauce soja, d’huitre, eau, maïzena et l’eau.
Une fois les légumes cuits, qui doivent rester encore un peu croquant sous la dent, réservez.

Faire sauter à feu vif :les nouilles, la poignée de pousses de soja et les champignons dans le wok avec deux CS de sauce.
Enfin, ajouter dans l’ordre les aliments réservés au préalable :
- légumes sautés,
- oignon/poivron,
- viande.
Verser de manière régulière le reste de sauce sur l’ensemble. Laisser réchauffer en remuant délicatement pour enrober tous les aliments de sauce pendant 3 à 5 minutes. Saupoudrez de coriandre ou de persil ciselé. Servir aussitôt.

(Source: Séverine, SSDD)

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Assiette Luminarc (clic)

Perles de coco

Céline avait transmis à Dara de Lyon cette recette des perles de coco, inspirée de Saho. Elle l’a testée et je suis sûre que c’est LA recette des perles de coco servies en restaurant chinois… Du coup, pour fêter le nouvel an chinois et aussi la St Valentin, j’ai moi aussi mis la main à la pâte. Et c’est le cas de le dire car le façonnage n’est pas évident. Cela devient automatique lorsque l’on arrive à la fin de la pâte ! Vous savez c’est souvent comme cela…Mais cette recette tient ses promesses et comme l’avait indiqué Dara, nous n’avons pas été déçus !

Perles de coco

Ingrédients pour 25 perles environ

- 200g de noix de coco râpée,
- 200 g de farine de riz gluant,
- 60 g de farine de blé,
- 1/2 sachet de levure chimique,
- 100 g de graines de soja jaune à faire tremper,
- 250 g ou 250 ml de lait de coco non sucré,
- 65 g + 125g de sucre en poudre,
- sel.

Faire tremper 2 heures ou une demi journée les 100 g de soja jaune. Rincer, cuire à la vapeur 45mn.

Après cuisson, écraser à la fourchette, avec le dos d’une cuillère à soupe ou mieux avec un mini-robot en ajoutant 65g de sucre et 100g de noix de coco râpée + une petite pincée de sel.

La pâte doit être maniable. Faire des petites boules jaunes de 2,5 cm env. de diamètre.

Grosse boule blanche : diluer 125 g de sucre dans 250 g de lait de coco + 1 pincée de selDans un saladier, mettre 200 g de farine de riz gluant et 60 g de farine de blé avec un demi sachet de levure et le mélange liquide sucre + lait de coco + sel pour obtenir une pâte souple.
Cuire la pâte à la vapeur une trentaine de minutes. On doit obtenir une pâte maniable et non collante. Façonnage des perles :Prendre une boule de pâte blanche, l’aplatir, y insérer la boule de pâte jaune. Mettre dans un film alimentaire et tourner pour obtenir une boule bien ronde et serrée. Enlever le film alimentaire.

Découper des carrés de papier sulfurisés dans lesquels vous disposerez chacune des boules.Cuisson : 10mn à la vapeur (environ).
A sortie du cuit-vapeur, les rouler aussitôt dans le reste de noix de coco râpée.

(Source: Céline, mise en lumière par Dara!)

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Dara précise que l’on peut congeler des perles juste après façonnage, avant la dernière cuisson. C'est ce que j'ai fait pour une partie d'entre elles. Pour les déguster, les remettre directement dans le cuit-vapeur une bonne dizaine de minutes, et les rouler dans la noix de coco. Sans oublier de disposer du papier sulfurisé le contact direct avec le fond du panier cuit-vapeur et qu’elle collent.

Gâteau au pandan

Depuis le temps que j’entendais parler du pandan, je suis tombée dessus chez mon épicier asiatique. Ni une ni deux, ce matin j’ai réalisé ce gâteau. L’odeur qui s’est répandue à l’ouverture de la petite fiole avait l’air de tenir les promesses entendues dans diverses descriptions : entre amande et noix de coco…. Etrange mais subtil parfum. Je vous indiques la recette que voilà !



Gâteau au pandan

Pour 8 à 10 personnes
Préparation : 45 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour un moule à kougelhopf) :
- 8 oeufs
- 200 g de sucre
- 75 ml d'huile
- 200 g de farine tamisée
- 1 petite boîte de lait de coco
- une pincée de sel
- 2 cuillers à café d'extrait de pandan (en épicerie asiatique)


Préparation :
Huiler son moule à kougelhopf ou un moule à bords hauts avec un trou au milieu....Séparer les blancs des jaunes et réserver les blancs.Mélange vert : Mélanger les jaunes avec l'huile (un peu comme pour une mayonnaise).Ajouter la farine petit à petit, cuiller par cuiller en alternant avec le lait de coco.Il ne faut pas qu'il y ait de grumeaux ni que la pâte soit trop épaisse....Ajouter le pandan et bien mélanger, c'est tout vert, c'est normal ! Battre les blancs avec une pincée de sel pendant au moins 25 mn montre en main .J'ai essayé moins longtemps et effectivement, ça ne marche pas le gâteau s'écroule lors du mélange.Quand c'est l'heure, incorporer le sucre tout en continuant de battre.On y va doucement, cuiller par cuiller, délicatement et en faisant de grands mouvements pour serrer les blancs....On introduit la pâte verte dans les blancs (et pas l'inverse) en soulevant la masse rapidement à la maryse ou à défaut avec une spatule, il faut y aller délicatement, mais aussi rapidement parce que les blancs ne doivent pas retomber....Verser dans le moule et mettre au four (préchauffé) pendant 45 mn Th 6.Démouler froid, ne pas se décourager s'il est raplapla, il est bon quand même...

(Source : Delphinoïd – Marmiton)

technorati tags: gâteau, pandan

J’ai réalisé ce gâteau en demi-portion. Voyant que mon essence de pandan était assez diluée, j’en ai mis 2 cc. Et je n’ai même pas obtenu de gâteau vert. Peut être parce que mon essence de pandan semble être artificielle et non naturelle. J’ai le goût mais pas la couleur attendue: verte… Visuellement comme je n’ai pas attendu 25 minutes pour monter mes blancs en neige, mon gâteau est retombé après la cuisson. Il me fait penser au gâteau des anges. C’est le même procédé avec les blancs d’œufs. A la dégustation, c’est un délice. Moelleux comme tout et cet arôme, franchement, il y aurait de quoi devenir accro. La prochaine fois, je l’utiliserai pour faire des madeleines. Cela fera un effet superbe ! Belle découverte.

Boeuf au saté

En recherchant des moyens de cuisiner le bœuf au Wok, je suis tombée sur cette recette. Il ne me manquait plus que le saté. Une petite halte chez l’épicier asiatique s’est donc imposée !
Et hop il n’ y a plus qu’à ! Une recette simple à faire pour un résultat… riche en parfums, qui ont embaumé la maison…



Bœuf au Saté
500 gr de bœuf coupé en petits cubes (rumsteck)
3 gros oignons
2 tomates fraîches (pelées de préférence)
5 cuillères à soupe de saté
3 cuillères à soupe de Nuoc Mam
une pincée de glutamate (facultatif)
poivre
1 CS d'huile (tournesol ou arachide)



Couper les oignons en lamelles et les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile. Ajouter la viande coupée en petits morceaux et la faire saisir. Ajouter le Nuoc Mam, du poivre, une pincée de glutamate et le saté. Bien mélanger. Baisser le feu, couper les tomates en quartier et les ajouter. Mélanger, couvrir et laisser mijoter environ 1 h 00 (En milieu de cuisson goûter et ajouter si nécessaire un peu de Nuoc Mam) Servir avec un riz blanc parfumé.

(Source : Catherine, Forum Aucoindufeu, merci Catherine)

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Ce plat est un régal, bien relevé tout en n'étant pas trop piquant. Il est encore meilleur le lendemain. Nous l’avons dégusté avec du riz thaï complet. Simplement délicieux… Je l’ai réalisé avec une pièce de rumsteck. La prochaine fois je le ferai avec du paleron pour avoir une viande moelleuse en laissant mijoter deux fois plus longtemps.

Cabillaud à la noix de coco

Le Wok est à l’honneur en ce moment, car c’est le nouvel an chinois, ce mode de cuisson est privilégié dans la cuisine asiatique. Cette année nous entrons dans l’année du cochon. Esprit de contradiction, sans faire la tête de cochon ce soir… ce soir je cuisinerai le poisson ! Varions les plaisirs.

Cabillaud à la noix de coco

Pour 4 personnes

Ingrédients
2 oignons,
1 citron,
1 cuillers à soupe d’huile,
Une pointe de couteau de piment,
30 cl de lait de coco,
1 cuiller à café de moutarde à l’ancienne,
4 tranches de cabillaud,
25 g de noix de coco râpée,
1 cuiller à soupe de graines de sésame,
Sel.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn

Préparation
Eplucher les oignons et les émincer en tranches fines. Laver le citron et en prélever le zeste, le tailler en fines lanières. Faire chauffer l’huile dans un wok et y faire dorer les oignons. Saler, pimenter, ajouter le lait de coco, la moutarde à l’ancienne et porter à ébullition. Poser les darnes de cabillaud dans un wok et cuire à couvert 10 minutes. Faire griller à sec dans une poêle la noix de coco râpée avec les graines de sésame. Disposer les tranches de cabillaud sur un plat, napper de sauce de cuisson et parsemer de noix de coco, de sésame, et de julienne de zeste de citron.

(Source : Simple et rapide, le Wok – Thierry LARRART Ed. Delta 2000).

technorati tags: wok, poisson, coco

Ce que j’en pense :
J’ai réalisé cette recette à la lettre, elle est très douce au palais, grâce à la noix de coco sans être grasse. Je vous conseille de ne pas faire l’impasse sur les zestes de citron, ils ressortir magnifiquement toutes les saveurs du poisson et la noix de coco. Pour la présentation, j’ai juste coupé le poisson en lanière par envie…mais c’est moins présentable.

Nems au tofu à la japonaise

Si il y a bien quelque chose que je n’avais jamais réalisée avec mes petites mimines ce sont des nems. A chaque fois que j’en ai mangé, elles étaient toutes prêtes. C’est en feuilletant un livre sur le thème du wok que je suis tombée sur cette recette alors allons-y !

Nems au tofu à la japonaise

Pour 6 personnes :
Une douzaine de nems.


300 g de tofu à la japonaise
60 g de vermicelles de soja
1 carotte râpée (réserver une CS pour la sauce)
2 gousses d’ail
1 oignon haché finement
75 g de germes de soja
1 cuiller à café de gingembre finement râpé
2 cuillers à soupe de coriandre fraîchement hachée
3 cuillers à soupe de sauce soja
18 galettes de riz
1 cuiller à café de sucre
75 cl env. d’huile de friture

Préparer la farce en mélangeant dans un saladier le crabe, les vermicelles préalablement trempés dans de l’eau chaude, la carotte, l’ail, l’oignon, les germes de soja, le gingembre, la coriandre et 2 cuillers à soupe de sauce soja.
Faire tremper quelques secondes chaque feuille de nem dans une assiette contenant de l’eau, le sucre, et le reste de sauce de soja. Puis placer la feuille sur un torchon et déposer un petit tas de farce en son milieu. Replier les côtés vers l’intérieur, et rouler la feuille sur elle-même.
Mettez l’huile à chauffer dans le wok et faire frire les nems jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les déposer sur du papier absorbant pour éliminer le surplus d’huile.
Variante : vous pouvez remplacer le tofu par du crabe en miette ou encore 200g de crabe et 200 g de petites crevettes décortiquées.

Servie avec des feuilles de salade et la sauce dans laquelle vous mettrez quelques brins de carottes rapées et de feuilles de menthe ciselés

Sauce :
4 càs eau
1 càs sucre
4 càs vinaigre blanc
1 càs nuoc mam

(Sources :
- nems: Wok Maël de Saint-Clair Ed. Dormonval
- sauce : Bouh, Aucoindufeu)


Mes commentaires :
J’ai réalisé ces nems avec du tofu « à la japonaise » trouvé dans mon magasin bio, un peu moins fade que le tofu nature. N’ayant point trouvé de galettes de riz, j’ai donc utilisé des feuilles de brick. Enfin, n’étant pas trop adepte de la friture j’ai opté pour une cuisson au four, en badigeonnant d’huile le dessus de chaque nem, au pinceau silicone avant d’enfourner 25 minutes à 200°C chaleur tournante.
Nous avons dégusté ces nems avec une sauce au nuoc mam et des feuilles de salade. Un régal.
C’est sûr je referai cette version plus light à la maison !

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