Oeufs au gratin sauce aurore TM31

Pas trop d'idée pour un soir? Et bien j'ai trouvé la solution cette recette: les oeufs au gratin sauce aurore de Loulou sur le forum de cuisine. Facile à faire, économique... Pour faciliter le travail j'ai utilisé mon Thermomix...



Oeufs au gratin sauce aurore TM31

Pour 4 personnes

8 à 12 oeufs selon la grosseur,
150 g de comté râpé,
60 g de farine,
40 g de beurre,
500 g de lait,
1 bonne pincée de noix de muscade,
1 cc de sel,
Poivre du moulin,
Une petite boîte de concentré de tomate,
250 g de riz.



Rincer votre riz. Dans une casserole, mettre le riz égoutté et couvrir d'eau froide de plus de 2cm. Faire chauffer à gros bouillon pendant environ 18/20 minutes.

Pendant ce temps, dans une autre casserole faire bouillir de l'eau y déposer les oeufs, et les cuire 10 minutes. Ensuite les plonger dans l'eau froide pour les écailler plus facilement.

Faire votre sauce aurore:
Mettre dans le bol du Theromix: farine, beurre, lait, noix de muscade, sel, poivre. Programmer 7 minutes, à 90°C, Vit4. à la sonnerie, ajouter le concentré de tomate, et 50 g de comté râpé. 3 minutes, 90°C, Vit.4.

Quand les oeufs sont cuits. Les écailler. Dans un plat à gratin déposer les oeufs, nappez de sauce aurore et terminer en répartissant le reste de comté. Gratiner au grill du four 10 minutes.

Servir les oeufs avec le riz en arrosant généreusement de sauce.

Source: Recette de Loulou

Ce que j'en ai pensé: Voilà une recette simplissime, très digeste, avec laquelle nous nous sommes régalés ce soir. J'en referai c'est sûr! et on a toujours du riz, des oeufs et un boîte de concentré de tomate dans ses placards...

Quiche lorraine TM31

Hier soir pas trop envie de cuisiner, alors un classique de quiche lorraine fera bien l'affaire avec une salade me dis-je... Un petit tour sur le net et hop! une recette de quiche lorraine, celle de Thermomix. Elle est très bonne et ne rejette pas d'eau car la pâte tout comme l'appareil à flan sont précuits afin de réduire l'effet "eau". La voici la voilà:

Quiche lorraine TM31

Pâte brisée:
150 g de farine
75 g de beurre,
1/2 cc sel,
50 g d'eau.


Garniture:
200 g de lardons,
30 g de farine,
30 g de beurre,
250 g de lait entier,
1 pincée de noix de muscade,
3 oeufs,
2 CS de crème fraîche,
100 g de gruyère ,
1/2 cc sel, poivre
Touche Perso: une CC de moutarde de de Dijon.



Mettre le gruyère dans le bol. Mixer 20 sec, Vit.7. Réserver.

Pour la pâte: Mettre tous les ingrédients . Mixer 30 secondes fonction Epi, mixer 10 sec fonction sens inverse Vit.2. Etaler la pâte sur 2 mm épaisseur, garnir une tourtière.

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre 250 g d'eau dans le bol, 4 minutes 100°C vit.1. Ajouter les lardons, 1 minute à 100°C, fonction sens inverse, vit.1. vider, réserver.

Piquer le fond de pate. Couvrir d'alu ou papier sulfurisé couvert de billes de cuissons ou haricots. Cuire 15 min à blanc.
Facultatif: A la sortie du four badigeonnez le fond de tarte avec la moutarde à l'aide d'un pinceau de silicone.

Mettre dans le bol 30 g de farine, 30 g de beurre, le lait, la noix de muscade, sel, poivre. Régler 4 minutes, 90°C, Vit.3. Ensuite faire tourner vit3 ajouter les oeufs, la crème et le gruyère. Répartir les lardons puis le mélanger. Cuire 45 minutes Th6.

Source: Recette Thermomix
Ce que j'en ai pensé: Cette quiche est très bonne, et riche. Cela passe très bien pour un soir avec une simple salade verte.

Boulettes de viande sauce italienne TM31

Déjà 12 jours sans avoir publié une recette? Ah et bien vous avez échappé au bourguignon... Alors comme j'en avait fait plus de 2kg... nous en avons mangé en Bourguignon, en hachis parmentier au Thermomix avec cette recette là -clic- et du coup, le reste à terminé en boulettes à la mode TM31 aussi. J'ai chippé la recette sur le site de Supertoinette-ici- elle même tirée d'un livre Thermomix. Merci à Ottoki de l'avoir testée et mis sur ce post. Ottoki, et son blog aux petits bonheur d'Ottoki The spécialiste Thermomix là-clic-.


Boulettes de viande à la sauce italienne



500 g de viande crue ou cuite bien froide
2 gousses d'ail
4 échalotes
6 brins de persil
1 jaune d'oeuf si viande crue, 1 jaune de plus si viande cuite.
chapelure
50 g de beurre
1 boîte (taille : demi) de tomates pelées
1 CC de concentré de tomates
origan, sel, poivre.

Couper grossièrement la viande en morceaux, diviser en 2 portions afin que le hachage puisse s'effectuer régulièrement.

Dans le bol du TM

Mettre 1 gousse d'ail, 2 échalotes, 3 brins de persil.
Mixer à VIT 5 et jeter une portion de viande par l'orifice du couvercle. Vider le contenu du bol dans un saladier et réserver.

Hacher l'autre portion de viande à VIT 5 en jetant la viande sur les couteaux. Joindre au saladier et ajouter le jaune d'oeuf, sel et poivre. Mélanger à l'aide d'une fourchette.

Façonner en boulettes de la taille d'une noix et les rouler ensuite dans la chapelure. Disposer dans le panier de cuisson en attente.

Introduire dans le bol :

1 gousse d'ail, 2 échalotes, 3 brins de persil et le beurre.
Programmer 2 min à Varoma, VIT 4.

Ajouter ensuite les tomates avec leur jus, le concentré de tomates, 1 pincée d'origan, le sel et le poivre. Placer le Varoma et les boulettes sur le couvercle du TM.
Programmer 20 min à Varoma, VIT 4 .

Déposer les boulettes dans un plat creux, napper de sauce tomate.




Suggestion Thermomix :
A servir avec des pâtes fraîches saupoudrées de parmesan, des spaghettis au beurre ou du riz par exemple.
Si vous réalisez cette recette avec de la viande déjà cuite, ne modifiez pas le temps de cuisson mais ajoutez un oeuf entier au mélange pour faciliter le façonnage des boulettes...
Ce que j'en ai pensé: nous nous sommes régalés avec des pâtes tout simplement, et la sauce est vraiment exquise, je l'avais faite avec une sauce tomates du jardin.

Crédit vaisselle: Luminarc

Filet mignon aux pruneaux TM31

Je ne viens pas regarder derrière moi depuis combien de temps je n'ai pas pris le temps de publier une recette. Alors ce sera une recette Thermomix pour cette fois-ci. Je l'ai tirée du livre Ma cuisine 100 façons que ma conseillère Thermomix m'avait offert... J'adore ce livre, il a un riche contenu. Je pioche dedans de temps à autre et j'adore aussi le feuilleter. Amis du sucré-salé, bienvenue sur ce billet... pour les adeptes du salé-salé, lisez mon commentaire de fin... il y en aura pour tous les goûts...

Filet mignon aux pruneaux

500g de filet mignon
230 g de pruneaux dénoyautés
sel
poivre,
j'ai ajouté un bouquet d'herbes fraîches: sauge et romarin
130 g d'oignons coupés en 2,
2 gousses d'ail,
1 cube de bouillon de volaille,
2 cc concentré de tomates,
600 g d'eau,
500 g de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux.

Inciser le filet en son milieu et sur toute la longueur à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé. Former un trou de 4 cm de diamètre. Remplir avec 200 g de pruneaux (personnellement la moitié suffit) assaisonner le filet, ajouter les herbes fraîches sur la viande. L'envelopper dans un film alimentaire en prenant soin de bien le serrer. Le poser dans le Varoma et réserver.

Placer les oignons les gousses d'ail, le bouillon, 30 g de pruneaux (facultatif car je trouve que la sauce est trop sucrée avec), et le concentré de tomates dans le bol. Hacher 5 sec/Vit.5.

Verser l'eau, insérer le panier de cuisson. et y poser les pommes terre. Mettre le Varoma en place et programmer 45 minutes/Varoma/Vit1. Retirer le Varoma, et le panier cuisson.Rectifier l'assaisonnement de la sauce, retirer la viande du film alimentaire et détailler en 8 tranches. Accompagner des pommes de terre et de la sauce.

Source: Ma cuisine 100 façons Thermomix

Ce que j'en ai pensé:
J'ai adoré la sauce, les adeptes du sucré-salé vont y trouver leur compte. Personnellement, j'ai bien aimé mais ce qu'il faut garder c'est la cuisson douce du filet mignon sous film, la viande est cuite comme il le faut, et très tendre. Par contre, je referai cette recette en modifiant la farce. Pourquoi pas farcir avec un hachis de lardons 150g de poitrine fumée/herbes fraîches. Donc, cette technique de cuisson et de farce est une bonne idée, facile et rapide et déclinable à volonté.

Bouchons au Thon TM31

Comment réaliser des bouchées apéritives en un temps record avec des ingrédients du placard? Je vous donne donc la recette des bouchons au thon de chez Demarle. Elle est très bonne. Donc, il vous faut des moules souples, type mini cannelés, mini tartelettes ou mini losanges etc...

Bouchons au Thon

180 g de thon poids net égoutté,

50 g de concentré de tomate,

60 g de crème fraîche épaisse,

90 g de comté râpé,

4 oeufs,

30 g d'oignons hâchés,

sel, poivre.

Hacher le comté 5 sec Vit.5. Réserver.

Hacher les oignons, 5 sec Vit 5. Réserver.

Hacher le thon 10 sec Vitesse 5.

Ajouter dans le bol concentré de tomate, crème, comté, oeufs, oignons. Mixer 10 secondes Vit 4.

Verser à la poche à douille dans les moules souples pour éviter d'en gâcher. Cuire 10 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson. Les bouchées doivent être bien dorées.

Ce que j'en ai pensé: cette recette donne de quoi garnir environ 1 à 2 grandes plaques, cela varie en fonction de la contenance des empreintes. en tous cas, ça se mange tout seul...

Duo de gougères salées au TM31

Après la Quatuor de Gougères, le Duo...UNe vraie symphonie de saveurs prévue pour les gourmands. Toujours dans les préparatifs de l' inauguration de notre cantine scolaire, j'ai réalisé deux séries de gougères. Les deux recettes qui suivent sentent bon l'Italie, pesto, parmesan, tomates, olives... Il ne manque plus que le soleil. Mais ça... malgré le mois Mai, il va falloir être patient! Alors parlons des choses qui réchauffent le coeur et la maison quand on les cuisine. Pour la recette de base, je vous conseille de cliquer ici-clic- pour vous y référer...

Gougères Pesto/Noisette

Faites votre pâte à choux classique (base 80 g de beurre, 120 g de farine, 3 oeufs) ajoutez ensuite: 60 g de comté, 60 g de pesto, 24 noisettes concassées, poivre du moulin.

N.B.Si vous les dressez à la poche à douille, concassez finement pour ne pas avoir de problème d'obstruction de la douille...

Gougères Parmesan, Tomate, Olives

Faites votre pâte à choux classique (base 80 g de beurre, 120 g de farine, 3 oeufs) ajoutez ensuite: 60 g de parmesan, 6 cuiller à café de concentré de tomate, 24 olives vertes hâchées (je vous conseille de doubler la quantité d'olives...) poivre du moulin.

. Ce que j'en ai pensé:

Voilà c'est tout simple et très bon. Je regrette juste que l'on ne sente pas suffisamment les olives vertes dans la deuxième version. A refaire bien entendu. Les deux recettes sont très bonnes.

Quatuor de Gougères au TM31

Vendredi prochain se tiendra l'inauguration de la cantine scolaire de notre village. Etant membre su SIVOS, nous sommes amenés à mettre la main à la pâte... Alors, pour varier les plaisirs du vin d'honneur qui en suivra, j'ai préparé quelques mises en bouche salées pour les parents et sucrées pour les enfants (voir le billet suivant). Du moins, je me suis avancée avec les choses qui supportent bien la congélation. Il suffira de remettre les gougères à température dans le four de la cantine, au moment voulu. Alors tenez vous bien, amis de la pâte à choux, vous allez être servis.

Je vous rappelle la recette de base élaborée par Thermomix qui fonctionne à merveille.

Pâte à choux recette de base

(source: A table avec Thermomix)

pour 30 grosses gougères,

ou 40 voire 45 petites selon les ingrédients ajoutés (taille bouchée)

150 g d'eau,

80g de beurre,

1/2 cc de sel (à supprimer selon les fromages que vous souhaitez ajouter),

poivre (quantité souhaitée),

120 g de farine,

3 oeufs.

Mettre dans le bol l'eau, le beurre, le sel. Régler 5 minutes à 100, vit.1. A l'arrêt de la minuterie, ajouter la farine et miser 1 mn 30 à Vit.3. Plonger le bol dans un récipient d'eau froide afin de refroidir la pâte pendant quelques instants. Ajoutez les oeufs un à un toutes les 15 secondes par le trou du couvercle sur les couteaux en marche à vit.5. puis mixer 30 secondes à vit.5.

Vous pouvez doubler les proportions. en laissant 1 minutes après l'ajout du dernier oeuf en aidant avec la spatule. De même pour ajouter les ingrédients supplémentaires pour parfumer vos gougères. Aidez-vous de la spatule.Doubler les proportions permet de faire un plus grand nombre de bouchées appéritif en une seule fournée sur le lèche frite et les deux grilles de votre four (gain de temps et d'énergie.

Pupitre 1/La véritable Gougère au comté

Préparez votre pâte à choux selon la recette de base, ajoutez après les oeufs, du poivre du moulin et 150 g de comté mixé finement ou râpé.

Personne de me contredira. La gougère est une spécialité de Franche-comté et la préparer avec du gruyère a tendance à la rendre acide à la dégustation. Non, non, pour de bonnes gougères, il vous faut du comté. Celui-ci les rend douces.

Point de photos pour les gougères traditionnelles, elles étaient déjà parties au congélateur pour la bonne cause...et pourtant elles étaient si gonflées qu'elles auraient mérité d'ouvrir le bal de ce billet.

Pupitre 2/ Gougères au roquefort

Préparez votre pâte à choux en ajoutant à la fin 100 g de roquefort. Dressez à la poche à douille.

Le roquefort ayant tendance à beaucoup destructurer la pâte, je vous conseille de mettre 1 belle CS de farine supplémentaire lors de l'ajout de la farine d'un coup, pour l'assécher un peu plus et contre-carrer l'effet du roquefort.

Comme vous le voyez sur la photo, les gougères au roquefort n'ont pas gonflé autant qu'escompté...C'est en forgeant...

Pupitre 3/ Gougères au chorizo

Hâcher finement 100 g de tranches de chorizo. Réservez.
Il suffit de préparer votre pâte à choux habituelle et d'y ajouter le hachis de chorizo après l'ajoût des oeufs.

Pupitre 4/ Gougères chêvre, miel et romarin

Au préalable:

mettre 120 g de fromage de chêvre (bûche) coupé en rondelles,

3 cc de miel,

6 feuilles de romarin ciselées finement (on peut facilement doubler).

Mixer le tout 5 secondes vitesse 5. Réservez cette pâte parfumée.

Ajoutez cette mixture à la pâte à choux après l'ajout des oeufs.

Mixer 15 secondes en l'aidant de la spatule si besoin.

A la dégustation, le goût sucré/salé est exquis et doux. Le romarin reste discret. Belle découverte. Cela donne une belle pâte ferme, donnant d'harmonieuses gougères qui gonflent à merveille. Le mélange chêvre/miel/romarin fait merveille. La prochaine fois je mettrai plus de 6 feuilles, j'ai pas osé en mettre trop car le parfum est puissant mais je pense que j'aurais pu doubler le nombre de feuilles.

Ce que j'en ai pensé:

Je remercie vivement mon TM31 car j'ai fait environ 350 gougères aujourd'hui, 4 fournées doubles (avec 6 oeufs). Si j'avais eu à les faire à la force des bras, je pense que j'en aurais peut-être attrapé une ampoule voire, usé le manche de ma cuiller en bois hi hi hi... Maintenant, m'en vais vous parler des cakes régressifs pour les enfants.... Ils ont pas forcément bonne mine, mais à la dégustation... ça promet!

Quenelles au saumon sauce aurore TM31

Hier en surfant sur le net, je suis tombée sur une recette de Paloma, sur le forum de cuisine, "Cuisine au coin du feu"-clic-. Je me suis dis "Tiens, je prendrais bien cette recette comme base, en l'adaptant pour parfumer les quenelles avec un reste de saumon froid et en l'accompagnant d'une sauce aurore"... Ce soir, en rentrant du travail ni une, ni deux on prépare les ingrédients et hop hop hop!

Quenelles au saumon sauce aurore TM31.

Quenelles:

120 g de farine,

80 g de semoule,

3 oeufs,

1/2 cs de sel fin,

25 cl d'eau,

50 g de beurre

125 g de pavé de saumon cuit à la vapeur (froid).

Sauce aurore:

40 g de farine,

20 g de beurre,

250 g de lait,

1 pincée de noix de muscade,

1/4 cc de sel,

Poivre 5 baies du moulin,

500 à 600 g de coulis de tomate (recette Thermomix)

Comté ou gruyère râpé pour le gratin.

Mettre dans le bol l'eau, le beurre, le sel. programmer 4 mn 100°.

Verser la farine et la semoule d'un coup programmer 1mn 30 vit 3.

Incorporer les oeufs 1 à 1 par le trou du couvercle Vit5 puis continuer à mixer 15 secondes vit 5.

ajouter le pavé émietté en ayant soin de retirer la peau et les arêtes. Mixer 30 secondes Vit 8.

Faire bouillir de l'eau salée, préchauffer le four.

Sur un plan fariné, déposer la pâte tiède, faire un gros boudin et le détailler en tranches et les façonner en forme de quenelles. Ne pas hésiter à se fariner les mains comme on le ferait pour de la pâte à pain pour façonner sans que la pâte ne colle.

Pendant ce temps, mettre dans le bol tous les ingrédients de la sauce sauf le coulis de tomate.

Régler 5 minutes à 90° Vit 4.

Pocher les quenelles 2 à 3 à la fois seulement, dans de l'eau bouillante jusqu'à qu'elles remontent en surface. Et ainsi de suite. Laissez les s'égoutter dans une passoire.

Une fois la sauce béchamel terminée, ajouter le coulis de tomate et mélangez 15 secondes Vit4.

Prenez un plat à gratin et beurrez le. Disposez les quenelles pochées, nappez de sauce aurore, couvrez de comté râpé, mettre au four une vingtaine de minutes à 210° et faites dorer au grill si nécessaire.

Ce que j'en ai pensé:

C'est la première fois que je confectionne des quenelles. J'avais repéré des recettes pendant les fêtes de Noël, à la méthode traditionnelle, mais vu l'ampleur du travail à fournir, j'avais laissé tomber et je ne suis pas assez expérimentée pour adapter d'emblée une recette au TM31 . Lorsque j'ai vu la recette de base de Paloma, je me suis dit, Séverine, avec une recette si simple, tu n'as plus d'excuses pour ne pas te lancer. Une bonne initiation à la quenelle maison... J'en referais et pourquoi pas en adaptant d'autres recettes cette fois-ci. J'ai percé le mythe des quenelles et elles ne seront pas les dernières!!!

Velouté de lentilles Thermomix TM31

L'hiver est là, et la neige persiste, quoiqu'un redoux s'annonce puisque depuis ce matin la neige est lourde et les gouttières montrent un signe d'égouttage... En principe notre épisode neigeux est plus derrière que devant... Alors nous dégusterons aujourd'hui encore une bonne soupe paysanne, riche et roborative pour marquer l'hiver à table aussi. et ce, avant de changer radicalement de cuisine et commencer à préparer doucement les mets plus fins des fêtes de fin d'année.

Velouté de lentilles Thermomix TM31



250 g de lentilles,
1100 g d'eau,
120 g d'oignons coupés en 2,
200 g de lardons (mis 100g de poitrine fumée),
100 g de céleri rave en morceaux,
100 g de carottes en morceaux,
200 g de pomme de terre en brunoise,
100 g de poireaux en rondelles fines,
2 cubes de bouillon
30 g de vinaigre (mis 20g),
2 petites saucisses précuites (mis 2 saucisses de Francfort du boucher) détaillées en rondelles, 1/2 cc de sel,
2 pincées de poivre.


La veille/ ou le matin:
Placer les lentilles et 700 g d'eau dans un récipient et les laisser tremper pendant 6 à 8 h ou une nuit.

Le lendemain/ ou le soir:
Placer l'oignon dans le bol et le hacher 3 sec./Vit5. Ajouter les lardons, faire rissoler sans coloration 5 minutes/Varoma/Vit1. Ajouter le céleri et les carottes et hacher 5 sec/Vit5. Puis ajouter les lentilles avec l'eau, les pommes de terre, les poireaux, 400 g d'eau et les cubes de bouillon, faire cuire 25 minutes/100°/sens inverse/vit1. Ajouter le vinaigre et les saucisses en tranches et cuire 4 minutes/100°/sens inverse/vit1.

Rectifier l'assaisonnement avant de servir.

Source: Ma cuisine 100 façons de Thermomix (j'ai un peu adapté certaines durée de cuisson)

Ce que j'en ai pensé: Cette recette est vraiment très bonne et équilibrée avec l'ajout de beaucoup de légumes avec les lentilles. Elle se suffit à elle même pour un midi léger ou un repas du soir. Vous pouvez y aller les plus réfractaires aux lentilles se laissent prendre au piège. J'ai utilisé les lentilles de Champagne biologiques, mais des lentilles vertes du Puy feront aussi bien l'affaire. Evitez absolument les lentilles corail car elles cuisent beaucoup plus vite et ne doivent pas être pré-trempées la nuit.

Velouté de pommes de terre TM31

Brrrr! Il fait froid, il a encore neigé cette nuit et même si les routes sont déneigées, nous n'avons pas envie de faire des kilomètres en voiture... Du coup, aujourd'hui pas de courses hebdomadaires, juste le minium syndical au boucher et à l'épicerie de la bourgade du coin. C'est bon pour le porte monnaie aussi... Il n'empêche que c'est reculer pour mieux sauter car il faudra bien y passer en milieu de semaine pour préparer le réveillon! En attendant, on vide le frigo et pour ce soir c'était tout trouvé une bonne soupe généreuse à la paysanne à qui nous avons fait une bonne descente!

Velouté de pomme de terre Thermomix TM31

Ingrédients

100 g d'oignons,

50 g de lardons,

1 tranche de pain de campagne copuée en dés,

100 g de cérleri rave, 100 g de carottes, 400 g de pomme de terre, le tout, en gros morceaux,

100 g de poireaux coupés en très très fines rondelles,

1l d'eau,

1 cube de bouillon,

2 CS de persil,

2 pincées de noix de muscade,

1/2 cc de sel,

2 pincées de poivre.

Placer les oignons dans le bol, et hacher 3 sec. Vit.5.

Ajouter les lardons et faire rissoler sans coloration 6 min./Varoma/sens inverse/Vit.1.

Ajouter les dés de pain, faire rissoler 2 mn/Varoma/sens inverse/Vit1. sans le gobelet doseur. Débarrasser dans un récipient et réserver.

Mettre le céleri, les carottes, et les pommes de terre dans le bol et hacher pendant 4 sevondes/sens inverse/vitesse 5. Ajouter les rondelles de poireaux, l'eau et le bouillon et cuire 18 minutes/100°/sens inverse/vit.1.

Puis ajouter le mélange oignon/lardon, persil, épices mixer 16 sec/sens inverse/Vit3. Terminer la cuissonde ce mélange 5 min/100/sens inverse/Vit1.

(Source: Ma cuisine 100 façons livre Thermomix avec adaptation des temps de cuisson par mes soins).

Ce que j'en ai pensé:

Nous nous sommes régalés avec ce velouté et nous en avons soupé avec deux assiettes , un fromage blanc et une clémentine voilà un beau repas d'hiver écomomique, sain, équilibré et délicieux! Encore une soupe que nous referons souvent! Merci Laurence pour ce livre auquel je fais honneur!

Veloupé de pommes de terre Thermomix TM31

Saint-Jacques à la Crème sur lit de poireaux TM31

Comme je suis de bonne humeur aujourd'hui, je ne vais pas vous faire languir plus longtemps concernant The magnifique dernier livre de Vorwerk "Ma cuisine 100 façons" . Ce matin Rémix a tourné! Il y avait de belles noix de Saint-Jacques chez le poissonnier hier, ah ben je pense savoir quoi en faire sans faire trop de dégâts côté ligne hi hi hi. Ben si, elles sont cuites à la vapeur et non au beurre... ça limite bien les choses et puis nous nous sommes régalés à midi avec ce petit plat diététiquement correct au final! Je dédie cette recette à Laurence, qui se reconnaîtra...avec une bise en plus.

Saint-Jacques à la crème sur lit de poireaux

3 échalotes,
20 g de beurre,
400 g de poireaux coupés en fines tranches 2 à 3 mm (j'ai utilisé ma mandoline),
250 g de vin blanc (j'ai mis 100 g de vin blanc, le reste d'eau),
20 g d'eau,
1 CS de fonds de poisson (ou 1 cc de sel),
1 pincée de poivre,
12 noix de Saint Jacques diamètre 4 cm env.,
3 CS de crème fraîche à 35 % M.G.,
20 g de maïzena.

Placer les échalotes dans le bol et mixer 5 sec Vit5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. Ajouter le beurre et cuire pendant 2 minutes, 100°C, Vit1. Ajouter le vin blanc, l'eau, le fond de poisson, le poivre. Mettre le varoma en place en y mettant les poireaux. Programmer 4 minutes/varoma/vit1. (Perso j'aime bien les poireaux fondants, j'ai mis 12 minutes.). Disposer les noix de Saint Jacques sur le plateau vapeur. Quand il sonne, placer la plateau vapeur sur le Varoma, à l'étage supérieur, au dessus des poireaux. Remettre le Varoma à chauffer Programmer 7 minutes/Varoma/vit1. Réserver.

A l'arrêt de la minuterie. Verser la crème et la maïzena dans le bouillon restant dans le bol et cuire pendant 5 minutes/100°/Vit3. Puis mixer 30 sec/vit8. Rallonger la sauce avec de l'eau pour obtenir la fluidité voulue..

Disposer les poireaux sur le plat de service, puis les noix de Saint Jacques (j'ai ajouté à ce moment des pommes vapeur) et verser la crème. Servir aussitôt.

(Source: Ma cuisine 100 façons TM31 Vorwerk)

Ce que j'en ai pensé:

Nous nous sommes régalés avec cette recette que j'avais déjà réalisé car elle ressemble un peu à celle qui figure dans le livre "A table avec Thermomix" sous le nom Noix de Saint Jacques aux poireaux" certaines proportions ayant un peu changé (moins de vin et plkus de poireaux).

Velouté de Poivrons rouges TM31

Je commence quelques tests pour les fêtes de fin d'année, et notamment de petites soupes fines à présenter en verrine pour l'apéritif ou en entrée. Alors pour cela j'ai voulu tester le livre "Equilibre et Saveurs" que ma conseillère m'a offert lorsque j'ai organisé une dégustation Thermomix récemment. Merci à elle, je publierai ultérieurement certaines recettes de l'autre livre 'Top Chrono'. Y'en a un tout dernier qui vient de sortir chez Vorwerk, il s'appelle "Cuisiner 100 façons" mais chut... ça c'est un secret. Si vraiment vous êtes sages je partagerai une de ces recettes dès que j'en aurai testé car on m'a gentillement offert de bijou de 312 pages! Han... puisque je vous dis qu'elle me gâte ma conseillère... bon en attendant un petit bol de velouté ça vous dit?

Velouté de Poivrons rouges TM31


Temps de préparation: 5 minutes
Thermomix: 21 minutes

3 poivrons rouges (500 g environ)
1 gousse d'ail dégermée
400 g d'eau
1/2 cube de bouillon de légumes
150 g de fromage frais (ou du fromage blanc)
1 CS de ciboulette ciselée pour le décor

Eplucher la gousse d'ail, couper les poivrons en deux, les épépiner et les couper en grosses lanières, placer les ingrédients dans le bol. Verser l'eau et le cube. Programmer 20 minutes, Varoma, fonction mijotage (cuiller). Mettre le reste des ingrédients dans le bol et mixer 1 minute Vit. 10.

(Source: Anne-Sophie DELAMOTTE dans le livre "Equilibres et Saveurs" VORWERK TM31)



Ce que j'en ai pensé:

J'ai utilisé du fromage de chêvre extra-frais doux type Chavroux. Cela adoucit le velouté, lui donne une magnifique couleur orangé. Et ce velouté est un délice. Je pense que la couleur qu'il apporte sera d'un plus bel effet pour une verrine chaude pour les fêtes... A conserver précieusement pour un temps passé en cuisine plutôt modique... On peut pour l'organisation le préparer à l'avance et faire réchauffer les verrines au micro-onde à la dernière minute avant le service.

Crédit vaisselle: Cuiller Luminarc "A la Table d'Arc..' Clic

Flamiche picarde TM31

Les beaux jours arrivent et les soupes et autres potages vont se faire de plus en plus rare à table pour laisser place aux salades fraîches... Ca tombe bien parce que la serre commence à fournir des salades énormes! Mais manger de la salade seule, c'est un peu juste hein... Faut bien l'accompagner avec quelque chose de bon, gouleillant, comme une quiche ou pourquoi pas une flamiche picarde poireaux lardons, miam! A taaaaabllllle!

Flamiche Picarde (recette issue du site Vorwerk -clic-)

Temps de préparation :
Région : Picardie

Ingrédients

110 g de beurre et 1 noisette

150 g de farine (j'ai utilisé de la T110 de blé)

2 poireaux

200 g de crème fraîche (mis 1/2 crème 1/2 lait demi-écremé + 1 CS de farine)

110 g de lardons ou saumon fumé coupé en dés

2 œufs + 1 Jaune (pas mis le jaune tout seul...)

50 g de gruyère

1 cc de sel

1 pincée de poivre

eau

Préparation

Préchauffer le four à 200° (th6-7).

Pour préparer la pâte brisée, mettre 80 g de beurre en morceaux, 150 g de farine, 50 g d'eau et 1/2 cc de sel dans le bol. Programmer 3 sec position épi. Sortir la pâte du bol.

Laver les poireaux. Faire tourner le Thermomix à vitesse 5, jeter les poireaux sur les couteaux par l'orifice du couvercle et arrêter au bout de 9 sec. Ajouter 30 g de beurre et régler 6 mn /100° vitesse 1.

Pendant ce temps, étaler la pâte et la disposer sur une tourtière beurrée.

A l'arrêt de la minuterie, vider le contenu du bol sur la pâte. Y ajouter les dés de lardons ou de saumon. Ne pas rincer le bol. Y mettre la crème fraîche (et le lait et la farine si vous faites les mêmes modificationsque moi), les 2 oeufs, 1/2 cc de sel, le poivre, et mixer 10 sec vitesse 5. Verser sur la pâte. Parsemez le gruyère sur le dessus.

Avec un pinceau, passer un jaune d'oeuf délayé avec une 1 cs d'eau sur le bord de la tarte (pas fait).

Cuire au four à 200° (th 7) pendant 40 mn.

Ce que j'en ai pensé:

Je me suis régalée avec cette flamiche. La garniture est bien verte, et pourtant les poireaux sont bien cuits. il sont en réalité juste décrudis par le TM31 et terminent leur cuisson dans le four avec le flan aux oeufs. Ce qui est épatant c'est comme d'habitude, le temps gagné par l'utilisation du TM pour tout faire et donc beaucoup moins de vaisselle. Puisque je vous dis que je l'aime mon TM... A faire, et à refaire cette recette Miam, ça tombe bien j'ai encore plein de salades à venir hi hi hi

Velouté de courgettes TM31

Ce soir il ne reste qu'un bol de crème de champignons pour trois! C'est un peu juste hein... Alors prenons quelques courgettes et varions les plaisirs en réalisant un velouté de courgettes. Je pense que j'ai pratiquement réalisé toutes les recettes de soupes du livre fourni avec le Thermomix... Après, il va falloir être créative Séverine hein... hi hi hi

Velouté de courgettes (Re7 originale Vorwerk)

Temps de préparation 5 mn,

Thermomix: 17 minutes.

500 g de courgettes,

1/2 oignon,

2 vaches qui rit,

1/2 litre de bouillon,

10 g de beurre (pas mis),

sel, poivre.

Couper l'oignon en deux et mixer dasn le bol 4 sec vit 5. Ajouter le bouillon, le sel, le poivre. Couper les courgettes en morceaux de 3 cm environ, les mettre dans le panier cuisson. Mettre le panier dans le bol et régler 15 mn à 100° vit1. A l'arrêt de la minuterie, verser les courgettes dans le bol, ajouter le beurre et les vaches qui rit et mixer 1 minute vit 10 en augmentant progressivement la vitesse. Ajouter de l'eau à votre convenance puis mixer 10 sec Vit 4.

Source: A table avec Thermomix.

(Crédit vaisselle assiette et cuiller Luminarc-clic-)

Ce que j'en ai pensé:

Pour une première, je me suis régalée avec ce velouté de courgettes. J'ai juste eu la main un peu forte sur le moulin à poivre. J'en mettrai que deux tours la prochaine fois.

Poireaux à la moutarde TM31

Pour ce midi, j'avais des poireaux qui montraient des signes de faiblesse et ne demandaient qu'une chose, c'était de passer à la casserole... Ah non, ce ne sont pas quelques poireaux qui pèneront la danse en cuisine, ils vont passer au Rémyx oui! Allez prenons le livre "A table avec Thermomix" et allons y gaiement pour manger des légumes verts ce midi...

Poireaux à la moutarde

Temps de préparation 5 minutes

Thermomix 35 minutes

4 poireaux (ou deux très gros),

230 g de lait,

130 g de crème fraîche épaisse (à la liquide allégée ça marche aussi lol),

30 g de beurre (mis 20 g),

30 g de moutarde,

1 CS de jus de citron,

1 pincée de sucre,

2 feuilles de laurier,

20 g de farine,

1 pincée de sel,

20 grains de poivre (mis mélange 5 baies)

Quelques pommes de terre.

Mettre 500 g d'eau dans le bol avec les feuilles de laurier et les grains de poivre. Laver les poireaux, les couper en tronçons de 5 cm (j'ai coupé en lanières pour des gros poireaux) les mettre dans le Varoma. Eplucher les pommes de terre et les couper en deux, les déposer dans la panier du bol. Poser le panier dans le bol, le couvercle, puis le Varoma sur le bol et régler 30 minutes (la recette préconise 20 à 25 minutes, je trouve ça trop juste) à température Varoma, vitesse mijotage.

Réserver les poireaux et les pommes de terre au chaud. Vider le bol.

Mettre le beurre dans le bol et régler 30 sec à 100°, vit 3. Ajouter la farine et régler 1 min à 100, vit 2. Mettre le lait et la crème et régler 3 mn 30 à 100°, vit 2. A l'arrêt de la minuterie, ajouter la moutarde, le sel, le jus de citron et le sucre et mixer 20 sec à vit 3. Verser la sauce sur les poireaux et servir aussitôt.

(Source: A table avec Thermomix)

Ce que j'en ai pensé:

Voici une bien belle occasion de manger des légumes à la vapeur, il est vrai que la sauce aide bien à manger les poireaux en accompagnement avec quelques pommes de terre. La prochaine fois je l'allégerai en substituant le beurre par de l'huile d'olive, la crème par de la crème de soja et la farine par de la farine intégrale. Et ainsi, ce plat sera diététiquement irréprochable. Mais puisque je suis encore dans ma période où je me colle à la lettre aux recettes.... je respecte... La disgression est prévue pour la prochaine fois sur cette recette hi hi hi

(Crédit vaisselle: Luminarc -clic-)

Crème de champignons TM31

Ce soir, plus de soupe de faite d'avance à la maison... Je rentre tard, il est 19h30, nous commençions à nous résigner à nous passer de soupe... Que nenni, Rémyx peut donner un coup de main pour préparer une soupette pendant que je prépare le reste du repas... J'ouvre le frigo, que vois-je un reste de champignons de Paris frais? Alors j'enfourche fiça le livre "A table avec Thermomix" et c'est parti pour la crème...

Crème de champignons (Recette Originale Vorwerk)

Temps de préparation 5 minutes + Thermomix 20 minutes 30 secondes.

400 g de champignons

50 g de beurre (pas mis)

le jus d'1/2 citron,

400 g de lait,

1 gobelet de tapioca,

1 jaune d'oeuf (pas mis),

40 g de crème fraîche liquide,

1 cube de bouillon de volaille,

1/2 cc de sel,

poivre.

Essuyer les champignons, les couper en lamelles, les mettre dans le panier de cuisson et les arroser d'un filet de jus de citron. Mettre dans le bol le reste de jus de citron, de l'eau jusqu'au repère 1/2 l, le cube de bouillon, le sel, le poivre et le panier contenant les lamelles de champignons. Régler 10 mn à températureVaroma, vitesse 4. A l'arrêt de la minuterie, retirer le panier, vider la moitié des champignons dans le bol et le restee dans une soupière tenue au chaud, en attente. Ajouter le tapioca, le lait, et le beurre (pas mis) dans le bol et régler 10 mn à 100° vit 4. A l'arrêt de la minuterie, ajouter le jaune d'oeuf (pas mis), et la crème fraîche liquide et mixer 30 sec à vitesse 10 en augmentant progressivement la vitesse. Verser dans la soupière et servir aussitôt.

(Source: à table avec Thermomix)

Ce que j'en ai pensé:

Eh bien finalement, pendant ce temps là j'ai pu préparer le reste du repas et le temps de mettre la table, et la soupe était terminée. Décidemment, il ne chôme pas Rémyx depuis son arrivée et surtout il me rend bien service. Nous nous sommes régalés, tout en allégeant la recette, je n'ai mis ni beurre, ni jaune d'oeuf et c'était aussi bon ainsi.

Filet mignon à la Moutarde TM31

Ce soir, j'avais un filet mignon de porc qui attendait qu'on lui fasse son sort dans le frigo. Alors ni une, ni deux, j'ouvre mon livre de cuisine fourni avec le TM31 et c'est parti...

Filet mignon à la moutarde (re7 originale Vorwerk)

Préparation 5 minutes.

Thermomix 25 minutes.

100 g de champignon de Paris,

450 g de fiet mignon de porc,

75 g de vermouth blanc sec,

100 g de lait demi-écremé,

60 g d'oignon,

1 gousse d'ail,

2 cc de moutarde à l'ancienne,

1 cc de moutarde forte,

1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé,

2 CS de crème fraîche épaisse,

1 CS bombée de Maîzena,

1 cc de sel,

poivre.

Nettoyer les champignons, les couper en lamelles, découper le filet mignon en fines tranches et les mettre dans le panier de cuisson en alternance avec les lamelles de champignons. Mettre dans le bol, le Vermouth, le lait, l'oignon coupé en 2, l'ail, les moutardes, le 1/2 cube, le sel, le poivre. Mettre le panier de cuisson dans le bol et régler 20 à 25 minutes à 100° vit4 en mélangeant le contenu du panier à mi-cuisson. A l'arrêt de la minuterie, mettre le porc et les champignons dans un plat réservé au chaud. Ajouter dans le bol la crème fraîche, et la maïzena et régler 3 mn à 80°, vit4. Servir la viande et la sauce.

(Source: à table avec Thermomix)

Ce que j'en ai pensé:

J'ai fait cuire la viande 24 minutes, pensant faire bien. Bien mal m'a pris, je pense que 20 miniutes suffisent. Je referai cette recette en réduisant le temps de cuisson car du coup, le filet mignon était trop cuit et a perdu un peu de tendreté. Quand à la sauce, rien à dire quand à elle puisqu'elle est exquise. Je pense même conserver cette base en réalisant cette recette avec un filet de dinde.

Velouté d'asperges TM31

C'est la pleine saison des asperges. Alors profitons-en pour changer de la soupe classique pomme de terre/poireaux. A chaque fois que j'épluche des asperges, et que je constate la délicatesse qu'elles requièrent pour l'épluchage, je pense à ma grand-mère paternelle qui en faisait pousser quelques pieds dans les vignes familiales et allait régulièrement les cueillir à l'aide d'une gouge pour aller chercher bien loin sous la butte de terre la plus de blanc possible et obtenir ainsi de magnifiques asperges, quasi deux fois plus longues que celles que nous trouvons sur les étals des supermarchés...Et ça c'était tout un art! Je n'ai jamais osé me lancer dans la culture d'asperges dans mon potager à mon tour, déjà que je vais m'essayer aux endives de terre cette année, chaque chose en son temps hein... Quoi? je vous parle d'endive? Mais c'est pas de saison ça... c'est plutôt la saison des asperges... Ah vi, où ai-je la tête... Alors pour votre velouté d'asperges il vous faut...Velouté d'asperges

2 pommes de terre 200 g environ,

2 gousses d'ail dégermées,

600 g d'eau,

2 bottes d'asperges,

1 cube de bouillon de volaille,

1/2 cc de sel,

poivre 5 baies du moulin.

Eplucher les légumes. Couper les, et réservez les pointes d'asperge dans le panier du bol. Mettre tous les légumes dans le bol et l'eau. Fermer le bol avec le panier garni des pointes. Programmer 20 minutes, 100°, Vit 1. Quand le TM31 sonne, retirer le panier et mixer les légumes 1 minute Vit 10. Rectifiez l'assaisonnement sel/poivre. Servir avec de la crème fraiche, et les pointes d'asperges réparties sur les assiettes.Le surplus des pointes d'asperges peuvent être dégustées natures en entrée ou en omelette.

(Source: Séverine SSDD). Ce que j'en ai pensé:

Ce velouté est très doux. Il peut être enrichi avec une tranche de jambon blanc mixé, saupoudré sur les assiettes.

Moussaka de lentilles corail TM31

Pour ce midi, comme nous sommes invités ce soir, j'ai choisi de préparer un repas sans viande, mais avec à la place des lentilles, source de protéines végétales par excellence. On les oublie trop souvent dans nos menus... Ce plat est délicieux en plus, fondant. J'ai réalisé la recette de vorwerk à la lettre.

Moussaka de lentilles corail (re7 version originale TM31 Vorwerk)

ingredients :

120g de parmesan coupé grossièrement

50g d'huile d'olive (mis moitié)

1 gros oignon

3 gousses d'ail

1 poivron vert en morceaux (mis rouge pelé)

300g de tomates pelées au jus

2 aubergines ( 400g)

200g de lentilles corail

120g de vin rouge

1 cas d'origan

1 cac de gingembre (pas mis)

2 cac de sel

1/2 ca c de poivre

40g de beurre et 40 g pour le gratin (mis moitié)

500g de lait

40 g de farine.

1/ faire préchauffer le four à 200°C

2/ mettre le parmesan dans le bol, le raper 10s/vit10 (j'ai utilisé du râpé à la place dasn ce cas biensûr pas la peine de faire cette opération). Vider le bol dans un recipient.

3/ mettre l'huile , l'oignon, les gousses d'ail et le poivron dans le bol hacher, 5sc/vit5.

4/ ajouter les tomates et mixer, 2sec/vit5, puis rissoler 8mn/100°C/vit1.

5/couper les aubergines en tranche de 1cm dans la sens de la longueur (j'ai utilisé ma mandoline) et les placer dans le varoma, s'assurer que tous les trous ne sont pas bouchés.

6/ ajouter les lentilles, le vin rouge l'origan dans le bol saler et poivrer. Mettre le varoma en place et cuire 20mn/varoma/sens inverse/mijotage

7/ a la fin de la cuisson enlever et reserver. Dans un plat à gratin disposer les aubergines recouvertes du melange du bol.

8/ verser le lait le beurre et la farine dans le bol et faire cuire 8mn/90°C/vit4.

9/ ajouter 60g de fromage et mixer 5sec/vit4.

10/ napper vos lentilles de la sauce et saupoudrer du fromage restant.

11/ cuire 30mn à 200°C.

(source: La cuisson à toute vapeur de chez Thermomix)

Ce que j'en ai pensé:

Délicieux, digeste. Un peu trop de sauce béchamel à mon goût, je réduirai la quantité de 25% la prochaine fois. Soit 20 g de beurre, 375 g de lait de soja (ou de vache), 30 g de farine. Désolée pour les photos, la Moussaka c'est pas ce que je photographie le mieux....

Velouté de fanes de radis TM31

Cet après-midi, beau temps, j'ai donc profité de la douceur sous la serre pour désherber le jeune persil, les semis de carottes et haricots verts primeur, les pieds de fraises qui montrent déjà des petites fraises encore vertes (youppi!), les laitues et feuilles de chêne. Les pieds de tomates ont bien repris, ainsi que le poivron orange, et les aubergines. Bref, je veille au grain, c'est un plaisir que de saveurs en perspective. J'en ai profité pour cueillir des radis, les derniers survivants du premier semis de la mi-mars... Alors en entrée, ce sera radis pour les uns et velouté de fanes de radis pour les autres... Je vous avais déjà donné une version à la casserole, ici -clic-. Alors ce soir, vous le comprendrez, j'ai voulu essayer la recette au TM31. Et je me suis un peu lâchée pour la déco hi hi hi.

Velouté de fanes de radis (R7 originale Vorwerk)

(variante du velouté de mâche)

Ingrédients pour 6 personnes

1 gros oignon,

2 gousses d'ail,

25 g de beurre

150 g de pomme de terre coupée en morceaux

1/2 cuillerée à café de sel

1/2 cuillerée à café de poivre

1/2 cube de bouillon de volaille

600 g d'eau

les fanes d'une botte de radis (bien lavées)

un peu de crème fraiche

Mettre l'oignon et l'ail dans le bol et mixer 3 sec /vit 5

Râcler les parois du bol

Ajouter le beurre et régler 2 mn/ Varoma/ vit 13

Ajouter les pommes de terre et mixer 3 sec : vit 54

Ajouter le sel, poivre, bouillon cube et l'eau

Régler 12 minutes / 100 ° / Vit 15

Mettre les fanes de radis dans le Varoma et le mettre en place, cuire 3 mn / Varoma / Vit 16 Ajouter les fanes et un peu de crème fraiche dans le bol, mixer 30 sec / vit 10

(Source: La cuisine à toute vapeur)

Ce que j'en ai pensé:

Ce velouté est très bon, le résulat est similaire à la recette que j'ai déjà réalisé plus haut. Le plus est l'assistance du robot pour hacher, cuire et mixer sans salir d'autre matériel. Et l'avantage de cette recette c'est de manger naturel et économique. Ah oui, pendznt que j'y pense, avant que vous ne me posiez la question: pour la déco j'ai fait des petits points de crème de soja 'un goutte à chaque fois, sur chacune d'elles j'ai déposé une tranche extrèmement fine de radis pile dessus... et avec le surplus j'ai fait un motif sur l'assiette. Cela apporte de la couleur, met en appétit surtout les enfants, et au final apporte une touche de croquant à ce velouté, ce qui change des courtons, ma foi bien plus classiques!

(Crédits vaisselle: Luminarc -clic-)