Tarte à la courge, ou au potiron, ou à la citrouille au TM31

Une amie Nathalie me donne une belle courge de 5 kg de son jardin familial et me demande ce que j'en fais? Et bien de la tarte bien sûr... Elle me regarde éberluée ah bon? Tu fais du sucré avec de la citrouille? Bah voui... Cheu nous en franche-comté d'ailleurs on ne la mange quasiment que comme ça... Alors, pour elle, je me suis appliquée à peser mes ingrédients pour lui rédiger ma recette.

Tarte à la courge, ou au potiron, ou à la citrouille au TM31

1 kg de potiron
2 oeufs
20 cl de crème liquide
120 g de sucre
1 CS de vanille liquide,
1 CS d'eau de fleur d'oranger

Eplucher le potiron avec un gros couteau et sur une planche à découper (sans se couper, comme moi...). Couper en gros cubes, vous allez obtenir environ 900 g de chair parée. Mettre dans le bol du TM31 avec un gobelet d'eau (soit 10cl - un verre à moutarde), programmer 20 minutes, 100°C, Vit 1 en ôtant le gobelet du couvercle. A la fin de la minuterie, les cubes sont fondus ou fondants.
Ajouter la crème, le sucre, 1 CS de vanille liquide, 1 CS d'eau de fleur d'oranger. Programmer 20 secondes vit 2. pendant que le robot tourne casser les 2 oeufs entiers à travers le trou du couvercle.

Foncer votre tôle à tarte avec une pâte brisée ou feuilletée, la piquer à la fourchette, et verser aussitôt le mélange obtenu. Cuire 45 minutes à 220°C.


A déguster bien refroidie, elle est meilleure après un tour au réfrigérateur....
Et ça, c'est ma madeleine de Proust...

Tarte à la courge, ou au potiron, ou à la citrouille classique 

(sans Thermomix)

1 kg de potiron
2 oeufs
20 cl de crème liquide
120 g de sucre
1 CS de vanille liquide,
1 CS d'eau de fleur d'oranger

Eplucher le potiron avec un gros couteau et sur une planche à découper (sans se couper, comme moi...). Couper en gros cubes, vous allez obtenir environ 900 g de chair parée. Mettre dans une casserole avec 10cl d'eau soit un verre à moutarde, cuire à feu doux à demi-couvert pendant 20 à 25 minutes. A la fin de la cuisson, les cubes sont fondus ou fondants.
Dans un bol versez la crème, le sucre, 1 CS de vanille liquide, 1 CS d'eau de fleur d'oranger et 2 oeufs entiers. Mélangez le tout rapidement à l'aide d'un fouet à main, une fois cet appareil à flan terminé ajoutez le à la purée de citrouille en fouettant.

Foncer votre tôle à tarte avec une pâte brisée ou feuilletée, la piquer à la fourchette, et verser aussitôt le mélange obtenu. Cuire 45 minutes à 220°C.

A déguster bien refroidie, elle est meilleure après un tour au réfrigérateur....

Tarte aux pommes Grand-Mère

Des pommes, des pommes et des scoubidous, bidous ah!... Comme chantait Sacha Distel.... Entre deux scoubidous; nous avons réalisé une tarte aux pommes. J'ai ressorti mon pèle-pomme pour avoir de jolies tranches régulières. La pâte à tarte, brisée faite la veille avec mon Thermomix. Un dessert simple, basique, traditionnel, à déguster tiède avec un bon thé à l'heure du goûter! Miam...

Tarte aux pommes Grand-Mère



1 pâte brisée (recette du livre de base fourni avec l'appareil)
3 pommes,
2 oeufs,
1 cuiller à café d'Hermesetas (ou 10 cuiller à café rase de sucre en poudre),
1 pincée de cannelle,
1 cc de vanille liquide.
20 cl de crème liquide légère (15%MG).



La veille, faire la pâte brisée:
75 g de beurre (mis 60g),
1/2 cc de sel,
150 g de farine T55,
50 g d'eau tiède.
Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 30 sec sur fonction Epi.
Mixer 10 sec fonction sens inverse, vit 2, afin de décoller la pâte du bord et la sortir.
Déposer le tout sur un film étirable, former une boule et réserver au frais.


(Crédit photo: Nature-labo.com)
Le lendemain:
Sortir la pâte 1/2 h avant usage. L'étendre puis la poser sur papier sulfurisé, foncer votre tôle à tarte. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
Peler 3 ou 4 pommes selon la grosseur. Les tailler en tranches fines, les déposer sur la pâte à tarte.
Dans un ravier, battre à la fourchette 2 oeufs, 1 cc d'Hermesetats (ou du sucre), une briquette de crème liquide (20cl), cannelle et vanille.
Verser l'appareil sur les pommes. Enfournez de suite. 35 minutes à 220°C.

Source: la pâte à tarte Thermomix, le reste un basique de la cuisine... J'ai rien inventé mais c'est un régal



Ce que j'en ai pensé: Désolée, je n'ai pas le temps de faire trop de commentaire, c'est mal poli de parler la bouche pleine... Délicieuse...

Tarte à la rhubarbe classique mais... une valeur sûre

Je suis tombée sur une botte de rhubarbe bien fraîche et généreuse chez Edouard, pour une fois il faut bien le souligner à un prix tout à fait correct par rapport à ce que j'ai pu rencontrer selon les endroits c'est la valse des étiquettes sur la rhubarbe du simple au double! Et quand je pense que j'ai jamais pu garder un pied de rhubarbe dans mon jardin... ils ont tous crevé je rage!


Et comme je suis en vacances, c'est la recette rapide qui a été choisie... Un rouleau de pâte toute prête ben oui quoi? on est en vacances ou on y est pas hi hi hi et puis il y a de très bonnes pâtes feuilletées dans le commerce si si...




Tarte à la rhubarbe

1 rouleau de pâte à tarte,
1 botte de rhubarbe,
1 brique de crème liquide UHT 30% M.G.
2 cc d'extrait de vanille liquide,
7 CS de sucre,
2 oeufs,
1 CS de farine.

Etaler la pâte sur votre tôle 26/28 cm de diamètre, éplucher la rhubarbe et la tailler en petits morceaux, en effilant à chaque fois pour bien retirer les fils. Déposer les cubes sur la pâte.

Dans un saladier mélanger le reste des ingrédients au fouet. Verser le tout sur la rhubarbe. Enfourner 30 minutes à 210°C.

Déguster tiède pour bien refroidie.

Source: mon humeur du jour...


Ce que j'en ai pensé: J'adore la rhubarbe et celle-ci était peu acide, ce qui a permis à ma fille de se régaler avec pour son goûter.

Tarte au citron et au mascarpone d'Uguette TM31

Je fais une à deux fois par an une tarte au citron, j'avais repérée celle que Therbia avait posté sur le forum de cuisine, La cuisine au coin du feu et sur son blog Cuisine d'ici ou d'ailleurs ici clic . Et elle a été la chercher ici: "Tout le monde à table" clic . Elle est assez vite faite et puis même ma fille a aimé. Presonellement j'aime lorsque le goût du citron est encore plus prononcé j'en ai une autre de recette sous le coude à vous publier probablement la semaine prochaine...


Tarte au citron et au mascarpone d'Uguette TM31

adaptée par mes soins (modestes) au TM31




Pâte à tarte que j'ai utilisé: pâte sablée Thermomix

125 g de beurre mou en morceaux
250 g de farine
50 g de sucre en poudre
75 g de lait
2 jaunes d'oeufs
2cc vanille liquide
1 pincée de sel

Garniture :
3 citrons non traités après récolte
4 œufs
50 g de poudre d'amande
250 g de mascarpone
180 g de sucre




Préparer la pâte : Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 10 secondes à Vitesse 4. Sortir la pâte dubol, la mettre en boule sans la malaxer. Abaisser et foncer un moule à tarte. Réserver au frais 30 minutes avant de cuire à four.

Laver les citrons. Prélever 2 zestes sur les 3 citrons. Les mettre dans un cul de poule ou un saladier (ou le bol du TM31 muni du fouet), ajouter les œufs entiers, le sucre, la poudre d'amande et bien fouetter (au TM31 30 sec Vit4). Ajouter le jus des citrons et le mascarpone et bien fouetter à nouveau pour avoir un appareil homogène ( à nouveau 30 sec Vit 4).

Verser la préparation sur la pâte réservée.
Enfourner dans un four préchauffé à 200° C pendant 30 mn environ . La pâte doit être dorée et le dessus de la tarte légèrement coloré.

Laisser refroidir puis démouler délicatement. Saupoudrer de sucre glace.

Ce que j'en ai pensé:
Très douce, c'est une tarte qui associe le croquant de la pâte sablée au fondant de la garniture, le côté acidulé du citron restant soft, il permet de faire découvrir la tarte au citron sans pour autant avoir toutes les papilles en ébullition; Personnellement j'aime encore plus quand l'acidulé est plus intense ce sera pour la prochaine fois!!! Je referai cette recette car elle est douce comme tout!

Tarte abricot orange

L'ordinateur est bien délaissé pendant cette période estivale... La cuisine aussi, puisque les salades, grillades, fruits de saisons et glaces garnissent les tablées. et il est vrai qu'il est plaisant de profiter des magnifiques rayons de soleil et de la piscine ou de la chaise longue au lieu d'astiquer les casseroles... Il n'empêche que lorsque le "semi-courage"me prend, j'ose mettre le four en route pour y faire une tarte. C'est lorsque j'ai rapporté du marché 4 kg d'abricots bergerons magnifiques et mûrs à point que l'idée d'une bonne tarte bien basique m'est venue à l'esprit. Alors, après avoir réalisé quelques pots de confiture pour cet hiver (je n' avais point fait de confiture d'abricot depuis 2006!!!), j'ai sacrifié un petit kilo d'entre eux pour ma tarte... Hummmm exquise, à déguster un soir d'été à la fraîche.

Tarte abricot orange

Un rouleau de pâte feuilletée épaisse Herta (ouh ouh ben quoi, je suis en vacances hein...)
2 CS de tapioca,
850 g d'abricots denoyautés,
2 oeufs,
10 cl de crème liquide,
10 cl de lait,
60 g de sucre de canne,
1 CS de farine (T110 pour moi),
1 cc d'extrait orange type Vahiné (ou 1CS de Cointreau ben voyons...),

Etaler la pâte feuilletée, la piqueter à l'aide d'une fourchette. Saupoudrer généreusement de tapioca (ça c'est génial pour des fruits qui rendent beaucoup de jus). Déposer les oreillons d'abricot sur le dos. Dans une terrine mélanger au fouet le reste des ingrédients. Verser le tout délicatement sur la tarte. Enfournez 40 minutes à 210°C.

(Source: Sens Sans Dessus Dessous)

Ce que jen ai pensé:
Bon c'est pas non plus l'invention culinaire du siècle, mais c'est une tarte qui est appréciée par tous, et j'avoue que l'arôme orange se marie à merveille avec l'abricot, et atténue son acidité. Sinon, les plus gourmands substitueront l'arome orange par 1 CS de cointreau.... Hummm En passant, une petite astuce, je mets parfois un peu de cointreau à la fin de la cuisson de mes confitures d'abricot, c'est tout aussi exquis!

(crédit vaisselle Luminarc -clic-)

Tarte aux fraises

Monsieur Séverinette n'a pas pu résister, il a acheté deux barquettes de fraises, certes d'Espagne car les fraises primeurs françaises atteignent 15 euros le kilo!!! C'est d'ailleurs pour cette raison qu'en principe, j'attends que ce soit la pleine saison en Normandie, pour aller cueillir celles de notre jardin ou bien celles du petit producteur à côté de chez nous sous tunnel, c'est un vrai plaisir chaque année, on en ressort enivré par le parfum de fraise... En attendant devant cette demande insistante de M. Séverinette de notre puce Lucie, j'ai cédé, et réalisé une pâte sablée bien adaptée et une crème pâtissière simplissime pour pouvoir déguster la première tarte aux fraises de l'année!

Tarte aux fraises

Pâte (pour une tarte de 18 cm de diamètre)

60 g de sucre glace,

60 g de beurre,

2 jaunes d'oeufs + un peu de blanc pour atteindre 65g d'oeuf,

80g de farine T45,

80g de farine T80.Garniture:

une barquette de 500 g de fraises (il en restera!!!)
50 cl de lait,
50 g de sucre de canne,

35 g de poudre impérial,

1 cc d'extrait de vanille liquide.

Préparation:

Tamiser le sucre glace. Dans une terrine, mettre le beurre pommade, y ajouter le sucre glace. Bine mélanger à la spatule, Lorsque le mélange est homogène a devient blanchi. Ajouter le mélange d'oeuf petit à petit. Jusqu'à ce que ce soit homogène à nouveau. Tamiser les farines. Ajouter la farine petit à petit en mélangeant à la spatule. Rassembler le tout en boule sans trop la pétrir à la main. Mettre l'ensemble dans un film alimentaire et laisser reposer au frigo 1 une heure.

Bien fariner le plane de travail. Etendre la pâte délicatement au rouleau en prenant soin de la travailler le moins possible. Fariner un moule à tarte de 18 cm de diamètre, foncer le moule. Enfourner à 210°C pendant 15 minutes environ.

Pendant ce temps, dans un petit bol dissoudre la poudre impérial dans environ 10 cl de lait froid prélevé sur les 50 cl.

Dans une casserole, faire chauffer les 40 cl restant de lait avec 50 g de sucre et la cuiller à café de vanille liquide. A ébullition, verser le contenu du petit bol et mélanger au fouet à main pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à épaississement de la crème pâtissière. Réserver.

Une fois le fond de tarte cuit à blanc et refroidi, y verser la crème pâtissière tiède. Attendre qu'elle soit à température ambiente. Laver vos fraises en versant de l'eau fraîche dessus, équeutez-les, et taillez les en deux pour les déposer de façon concentrique sur la crème pâtissière. Réservez au frais jusqu'à dégustation.

(Source: Séverine SSDD)

Ce que j'en ai pensé:

Même si je suis à la diète en ce moment, on est dimanche, j'ai tout de même goûté la pâte sucrée, et la crème pour m'assurer que l'ensemble soit bon. Mais je laisse le plaisir à mes gourmands de faire leur affaire personnelle de cette tarte. Cela ne m'empêche pas de venir aussi la partager avec vous...

Je sais, les vrais pros crient au scandale d'utiliser de la poudre impérial pour une vraie crème pâtissière, néanmoins cet artifice permet d'éviter de mettre beaucoup d'oeufs en oeuvre pour une tarte et rend bien service en quelques minutes. Je m'en sert de temps en temps, surtout pour réaliser un flan parisien.

Tarte à la rhubarbe et à la fraise meringuée

J'adore la rhubarbe, cela fait bien deux fois que je déménage mon pied de rhubarbe dans mon jardin. Rien n'y fait, il ne s'y plait pas. Du coup, j'ai profité d'une visite dans un jardin "Chapeau de paille", cueillette à la ferme pour m'en procurer. Au lieu de réaliser la traditionnelle recette de tarte à la rhubarbe, j'ai voulu la marier à des fraises tellement ce mélange de parfum est agréable. Et pour arriver au summum de la gourmandise, je l'ai meringuée. Oui j'avoue! Allez, assez palabré, la recette!

Tarte à la rhubarbe et à la fraise meringuée

Pour une tarte de 24 cm de diamètre

Pâte à tarte "fluide" de Paul Bocuse:

150g de farine

1 paquet de levure chimique

1 oeuf

8 CS d'huile d'arachide

5 CS d'eau

2 pincées de sel

Pour la garniture:

1 kg environ de rhubarbe brute, soit 700 à 800 g une fois épluchée env.

300 g de fraises

2 oeufs (séparer les blancs des jaunes)

10 cl de crème liquide

10 cl de lait

80 g de sucre + 30 g pour la meringue

1 cc de vanille liquide

La pâte tarte ne demandant pas de repos, une fois n'est pas coutume, préparons d'abord la garniture.

Pour la garniture:

Effiler la rhubarbe et la couper en tronçons. Equeuter les fraises. Faire compoter la rhubarbe, les fraises, et le sucre sur feu doux en prenant soin de remuer de temps en temps. Faire réduire si besoin si la rhubarbe produit trop d'eau. A part, préparez l'appareil à flan: battre les jaunes d'oeufs, la vanille, la crème et le lait. Réservez les blancs d'oeufs.

Pour la pâte:

Mélanger la farine, la levure et le sel. Faire un puits au centre, y verser l'huile peu à peu en remuant rapidement et obtenir une forme sablée. Enfin, ajouter l'eau petit à petit. Enfin, ajouter l'oeuf en mélangeant bien. La pâte doit être assez liquide. Beurrez un moule à tarte ou bien le garnie d'un papier sulfurisé préalablement humidifié pour faciliter la mise en forme. Y verser la pâte et bien la répartir à l'aide d'une cuiller. La pâte ne doit pas reposer.

Une fois la compote tiédie, la mélanger rapidement l'appareil à flan et verser le tout sur le fond de tarte. Enfourner à 210°C.
Cuire pendant 35 mn environ. Attendre le complet refroidissement de la tarte.

Meringue:

Battre les blancs d'oeufs avec 60 g de sucre semoule jusqu'à ce que la meringue se tienne bien et devienne bien luisante. Servez vous d'une poche munie d'une douille cannelée pour dresser la meringue sur le tarte. Faire brunir la meringue à l'aide d'un chalumeau. A défaut, vous pouvez le faire avec le grill de votre four, mais cela a tendance à faire rétracter la meringue.
Conserver la tarte au frais. Bon appétit.Elle peut se déguster froide comme tiède...

Ce que j'en ai pensé:
Cette tarte fait son petit effet grâce à son beau décor de meringue. Elle est appréciée par tous car la fraise contre balance bien l'acidité de la rhubarbe. La pâte à tarte de Paul Bocuse est assez particulière à travailler et reste bien ferme une fois cuite, ce qui est déstabiliant, je pensais l'aovir ratée lorsque j'ai foncé le moule à tarte... Elle forme une sorte de petit biscuit, qui change des pâtes à tartes classiques. Mais, si sa réalisation vous laisse perplexe vous pouvez utiliser votre pâte à tarte préférée...

Tarte Abricots Groseilles

Et ben voilà, je viens de vous publier une recette de tarte aux groseilles meringuées, et comme c'est la saison et que j'avais hésité entre ces deux recettes et bien je les ai réalisées toutes les deux en même temps pour pouvoir les comparer... et puis, quitte à mettre le four en route...Les deux sont très bonnes. Si il fallait trancher, je donnerais la mention spéciale à celle-ci car le parfum de l'abricot, si délicat est merveilleux et reste si longtemps en bouche. Il se marie très bien avec la groseille. Cette tarte toute simple est haute en couleur sait aussir ravir les enfants, ce qui ne gâche rien!

Tarte abricots et groseilles

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) : 1 pâte sablée ou une pâte à tarte « santé »comme celle-ci ici -clic-.

Garniture
3 oeufs
4 cuillères à soupe de sucre roux (cassonade)
2 cuillères à soupe de crème fraîche (ou soja cuisine)
3 cuillères à soupe de lait de vache ou végétal
1 cuillère à soupe de farine ou d’arrow-root
1/2 cuillère à café de vanille en poudre
une dizaine d'abricots
1 bol de groseilles rouges
3 cuillères à soupe de gelée de groseilles (facultatif)
1 CS de tapioca (facultatif)

Préparation :
Faites cuire le fond de tarte à blanc 10 min si vous utilisez de la pâte sablée.Déposer le tapioca sur le fond de tarte. Battez les oeufs entiers avec le sucre, la crème, le lait et la farine, puis parfumez cette crème avec la vanille et versez-la sur le fond de tarte. Disposez ensuite les abricots lavés, coupés en deux et dénoyautés (côté creux au-dessus). Remplissez les creux de groseilles lavées égrenées et autour des abricots si il vous en reste et mélangées à la gelée. Faites cuire 30 min à four assez chaud (thermostat 6 à 7/200°C). Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

(Source : inspirée d’une recette de Marmiton)

Tarte aux groseilles meringuée (diététique)

Même si l’été et le soleil ne sont pas au rendez-vous, cela n’a pas empêché les fruits du jardin de poursuivre leur mûrissement. Les groseilles et les cassis étaient bons à cueillir. Je m’y suis donc collée et cette année, la récolte est très très généreuse… L’année dernière je m’étais contentée de faire de la gelée. Mais cette année, vu qu’il me reste des pots en réserve j’ai opté pour jeter un autre sort à ma récolte miraculeuse : tout partira au congélateur pour pouvoir se délecter aussi de délicieuses tartes cet hiver. Mais il a bien fallu que je goûte ce que cela donnait en frais hein… voici donc une petite recette traditionnelle d’Alsace, que j’ai « diététisé » en utilisant des produits moins raffinés et à index glycémique plus faible pour éviter que ces belles parts de tarte ne filent direct sur mes hanches…En plus ce ne sont que des produits excellents à la santé alors… une petite part ?

Tarte aux groseilles meringuée (diététique)

Pour une tarte de 28cm de diamètre,
Soit pour 6 à 8 gourmands.

Pâte à tarte "santé" sucrée (pour deux tartes).
-300 g de farine intégrale,
-100 g de flocons d’avoine baby,
- 6 CS d’huile d’olive,
-150 ml d’eau,
- 2 CS de sucre de canne complet,
- 1 pincée de sel.
Cette pâte à tarte est inspirée de la recette de Laurence Salomon qui y ajoute 2 CS de pavot (en version salée) à laquelle j’ai substitué 2 CS de sucre pour cette tarte.

Garniture
600 g de groseilles égrenées (poids net),
3 œufs,
6 CS de crème liquide de soja,
6 CS de lait végétal (soja),
3 CS de sirop d’agave,
1 cc de vanille liquide,
1 CS rase d’arrow-root ou de crème de quinoa (ou de maïzena)
1 pincée de sel,
80 g de sucre glace ou de sucre semoule.

Préparez la pâte à tarte en mélangeant les ingrédients secs dans une terrine. Versez l’huile d’olive sur la surface de la farine d’une manière homogène. Travailler à la fourchette afin d’en faire un mélange grumeleux. Ajouter d’un coup l’eau fraîche jusqu’à former une boule souple. Filmer, réserver au frais une heure.

Pendant ce temps, rincez et égouttez les groseilles ; égrenez-les.
Préparer le flan en mélangeant : 3 jaunes d’œufs (réserver les blancs) avec la crème de soja, le lait, le sirop d’agave, la vanille, et le liant (arrow-root, crème de quinoa ou maïzena).

Foncer une tôle à tarte de 28 cm de diamètre avec la pâte à tarte. (Il doit vous rester de quoi faire une deuxième tarte de 22 cm de diamètre). Ne pas piquer le fond. Cette pâte à tarte ne gonflera pas à la cuisson. L’avantage de sa texture est qu’elle supporte très bien les garnitures aqueuses sans avoir à saupoudrer de semoule ou de tapioca pour qu’elle se tienne bien.

Déposer les groseilles sur le fond de tarte. Verser le flan sur toute la surface. Enfourner pendant 45 minutes à 200°C. Une fois la tarte cuite.

Préparer la meringue en battant les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à monter ajouter petit à petit le sucre jusqu’à ce que la meringue se tienne bien et forme un pic qui se tient à la levée du fouet. Munissez-vous d’une poche à douille cannelée et répartissez la meringue sur la tarte. A défaut, utilisez une spatule en lissant la surface ou en faisant des motifs à la fourchette. Faites dorer la meringue à l’aide d’un chalumeau ou bien passez la très rapidement sous le grill de votre four mais en surveillant (attention la deuxième solution fait souvent rétracter le meringue et rend la tarte un peu moins esthétique).

Entreposez au frais pendant une heure minimum. Servez.

Source : Séverine SSDD.

Ce que j'en ai pensé:

Alors comment décrire cette tarte à la dégustation? Tout d'abord, la meringue tapisse le palais pour laisser ensuite place aux groseilles et à leur impertinent jus acidulé ce qui met toutes les papilles en éveil. Puis la pâte à tarte croquante vient contrecarrer ce nuage de coton pour en faire un savant mariage dont on ne se lasse pas. Cette tarte est un régal d'été et elle se tient très bien grâce à la pâte qui ne ramillit pas. Je pense que l'on pourrait tout aussi bien faire une variante en substituant 200 g de groseilles par 200 g de cassis pour apporter plus de rondeur et satisfaire ceux qui sont moins adepte de l'acidulé ...

Tarte au thon nipponne ou le 100ième billet

Pour ce 100 ième billet, je me suis dit on va mettre une recette de salé, même si j'ai une bonne recette de sucré sous le coude... mais bon si vous êtes bec sucré, cette dernière sera pour demain, ben vi le dessert se mange en dernier hein... Vous repasserez donc me voir demain alors...Je vous propose donc une recette "de mon cru", tendance bio et japonisée... Ma fréquentation des magasins bio, des rayons diététiques, mes lectures de livres et de sites de cuisine portés sur la diététique et le bien manger me font modifier mes manières de cuisiner, presque maintenant par réflexe... mais avec un peu de découverte aussi; Là pour le coup c'était mes premiers pas avec le miso... hummm! La recette...

Tarte au thon nipponne

Pour une tarte 6/8 personnes de 28 cm de diamètre.

Ingrédients

300 g de pâte à tarte brisée, feuilletée de vote choix, ou « santé » :

Pâte à tarte "santé" de Cléa200 g de farine50 g de flocons d’avoine5 CS d’huile d’oliveenviron 10 cl d’eau½ cc de sel

1 petite boîte de thon au naturel (150/180 g net égoutté)
125 g de tofu nature (ferme)
20 cl de lait de soja (ou de vache)
20 cl de crème de soja (ou liquide UHT)
1 courgette 150 à 200 g environ
3 tomates émondées
2 œufs
50 g de fromage de brebis ou de comté
3 CS rases d’arrow-root (ou de maïzena)
1 grosse CS de moutarde
2 CS de miso
sel,poivre

Préparer votre pâte à tarte, former une boule et la laisser reposer au frais au moins ½ heure.
Etendre votre pâte au rouleau à pâtisserie et foncer votre moule à tarte (ou votre tourtière). Piquer le fond à la fourchette.
Badigeonner le fond de pâte avec la moutarde. Râper la courgette avec la grosse râpe. Verser dans un saladier. Ajouter ensuite le tofu émietté entre les doigts et le thon préalablement égoutté, émietté à son tour. Mélanger le tout intimement. Déposer ce mélange sur le fond de la pâte. Mondez les tomates et coupez les en tranches de 5 mm d’épaisseur environ. Déposez ces rondelles de tomates en commençant par les plus grosses et par le bord du moule, puis faites un deuxième cercle à l’aide des tranches moyennes et enfin terminer par les petites tranches.
Mettre le four à préchauffer à 220°C.

Préparation du flan :
Déposez les 3 CS d’arrow-root dans le saladier, le diluer dans le lait à l’aide d’un fouet. Ajoutez les deux œufs, battre. Ajouter les 2 CS de miso ensuite la crème. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel (pas ou peu car le miso est déjà très salé) et du poivre selon le goût. Versez l’appareil sur la tarte, répartir le fromage râpé.
Enfourner pour 45 minutes environ.

Se déguste en entrée chaude ou bien en plat principal du soir accompagnée d’une salade.

(Source : Séverine, SSDD)

Ce que j'en ai pensé

Cette tarte salée a été un régal de douceur, où l'on retrouve discrèment le goût du thon, juste relevé par la moutarde et le miso. Encore une découverte agréable que je vais renouveller souvent. Ah oui et puis, vous avez vu, il y a des légumes aussi tomates et courgettes sont passées comme une lettre à la poste! Yessssss

Le miso a un goût très salé et prononcé. Son parfum déroutant au départ est très vite adopté, au point que l'on peut en faire une pâté à tartiner, qui a fait craquer des adeptes de charcuterie... Non, je ne citerai pas de noms...(je vends la mèche, j'en fais partie aussi...).

Quiche lorraine de printemps

Une petite quiche cela faisait longtemps ! Mais le printemps est là, le soleil aussi alors on ne va pas craquer pour une quiche traditionnelle garnie de crème fraîche, et de trois tonnes de fromage. Non, non et non, je vais une fois de plus tenter d’alléger cette recette classique. C’est parti ! Quoi ? une courgette dans une quiche ? N’importe nawak hi hi hi si, si, si !

Quiche lorraine de printemps

Pour 4 personnes

Un moule à tarte de 28 cm de diamètre

300 g de pâte brisée de votre choix ou « santé » comme celle là (clic)

200 g de lardons nature ou fumés (ou 125g de tofu fumé),
1 petite courgette de 150 g environ,
2 CS de crème de quinoa (ou d’arrow-root ou de maïzena),
50 g de fromage de brebis à pâte cuite ou de comté,
20 cl de lait de riz (ou de soja ou de vache),
20 cl de crème de soja (ou de vache),
3 œufs,
1 gousse d’ail,
1 pincée de muscade,
1 pointe de couteau de piment doux en poudre,
sel, poivre,

Faire bouillir une petite casserole d’eau. A ébullition verser en pluie les lardons et les blanchir quelques minutes. Egoutter et réserver.
Etendre la pâte à tarte, et foncer une tourtière en prenant soin de faire une pâte plutôt épaisse (3 mm d’épaisseur). Piquer le fond avec une fourchette.
Râper la courgette à l’aide d’une grosse râpe.
Sur le fond de pâte, répartir les lardons blanchis. Vous pouvez éviter les lardons, en émiettant du tofu fumé à la place. Répartir ensuite la courgette râpée.

Dans une terrine, déposer la crème de quinoa, la diluer dans le lait de riz froid. Ajouter ensuite les trois œufs, battre au fouet. Ajouter la crème de soja. Ecraser la gousse d’ail au presse ail, mettre la pulpe récoltée dans ce mélange. Saler, poivrer, un pincée de muscade, une pointe de couteau de piment doux en poudre. Bien fouetter le tout.

Verser cet appareil sur la tarte et répartir le fromage râpé.

Enfourner à 220°C pendant 45 à 55 minutes selon le four.

(Source : Séverine- SSDD)

Ce que j’en ai pensé :

Cette version de quiche lorraine est bien plus diététiquement correcte pour un printemps. L’utilisation de farines plus complètes, de lait et crème végétaux allègent considérablement la recette. La courgette râpée apporte une touche d'équilibre à la préparation.
Servie avec une belle salade de laitue, elle fait un délicieux repas équilibré et léger pour le repas du soir.

Pâte feuilletée aux petits suisses

Comment réaliser rapidement une pâte feuilletée, sans y mettre la plaquette de beurre ou presque? Guy MARTIN a trouvé la solution. Substituer une partie du poids de beurre par des petits suisses. J’ai testé cette recette à maintes reprises, et elle est toujours aussi bluffante par les résultats qu’elle donne. A partir de cette base j’ai donc réalisé des Douillons aux pommes et une Tarte aux pommes que je qualifie de déculpabilisante…

Pâte feuilletée rapide aux petits suisses

3 petits suisses 40% MG, soit 180g
180 g de farine
90 g de beurre
1 pincée de sel.

Versez la farine dans un grand saladier. Faire un puits, mettre au centre les petits suisses en en morceaux, le beurre, le sel. Mélanger avec deux fourchettes (vi encore elles…) sinon à la spatule. Jusqu’à ce que cela forme une sorte de hachis grossier. A ce moment, rassembler en boule. Pétrir un peu à la main en fraisant 4 ou 5 fois. Ne travaillez pas trop la pâte. Faites trois tours. En changeant de sens à chaque fois. Laisser reposer au moins deux heures. Le mieux, faire la pâte la veille. Elle est prête à être utilisée.

(Source : Guy MARTIN)

Cette pâte sert à tout : quiches, tartes sucrées, chaussons aux pommes, mille-feuilles etc…Ne tentez pas d'utiliser des petits suisses avec un taux de MG plus bas, les résultats seraient décevants…)

Douillons aux pommes



Douillons aux pommes


Pâte feuilletée rapide aux petits suisses,
Pommes épluchées et évidées (boskoop)

Pour la farce au choix :
Raisins secs, une cuiller à café de miel, une noix de beurre, certains ajouteront une pincée de cannelle
Ou un mélange de beurre ramolli, de sucre et de poudre d'amandes (ou moitié amande/moitié noix), les plus gourmands ajouteront une cuiller à café de Calvados ou qq gouttes d’essence d’amande amère…

Etendre la pâte feuilletée et la détailler en bandelettes. Faire tout le tour de la pomme, comme une momie. Avant chemisage complet, farcir le centre évidé de la pomme (mettre la quantité farce selon votre gourmandise...). Fermer le douillon, le décorer d’une feuille en pâte feuilletée. Dorer au jaune d’œuf.
Cuire 45 minutes à 210°C

(Source : Séverine-SSDD)



Tarte aux pommes déculpabilisante


Déculpabilisante pourquoi? Et d'un j'ai utilisé de la pâte feuilletée raisonnable, et de deux des pommes, bon ça c'est diététiquement correct hein... et pour le flan, du sucre rapadura (sucre complet en magasin bio), et de la crème de soja pour éviter l'utilisation de crème de lait de vache... Elle est pas belle la vie?

Tarte aux pommes déculpabilisante

Un pâte feuilletée rapide aux petits suisses,
5 pommes moyennes,
1 œuf,
4 CS de sucre rapadura ou de sucre complet de canne (à défaut 3 CS de sucre cassonnade)
15 cl de soja cuisine,
qq gouttes d’extrait d’amande amère,
amandes effilées.

Préchauffer votre four à 210°C.
Etendre la pâte feuilletée, foncer un moule à tarte de 20 ou 22 cm de diamètre, piquer la pâte à la fourchette. Eplucher les pommes, les détailler en lamelles, les disposer sur la pâte. Enfourner pendant 20 à 25 minutes. Pendant ce temps préparez le flan : battre ensemble l’œuf, le sucre rapadura (qui a un bon petit goût réglissé), la crème de soja et l’amande amère. Verser cette préparation sur la tarte, répartir les amandes effilées préalablement grillées à sec dans une poêle anti-adhésive et enfourner à nouveau pendant 20 à 25 minutes.

Défourner lorsque la tarte vous semble dorée à point, et le flan pris.

A déguster tiède, ou froide selon le goût.

(Source : Séverine-SSDD)

Vous avez-vu ce feuilleté?

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Tarte aux fraises

Je tente toujours de me raisonner en fin d’hiver pour résister aux première fraises importées d’Espagne ou du Maroc, car je sais d’avance qu’elles ne seront pas aussi sucrée que les fraises de mon jardin… mais ces dernière ne seront à maturité qu’en juillet voire ne août alors hier, la gourmandise a passé le pas sur la raison… Allez, pour notre dessert ce sera donc tartelettes aux fraises comme chez le pâtissier…

Tarte aux fraises

Pâte sablée

250g de farine
150 g de beurre
100 g de sucre
1 œuf entier
½ cc de vanille en poudre

Dans une terrine, mélanger la farine avec le beurre, le sucre, l’œuf et la vanille.
Former une boule, couvrez la d’un film alimentaire et laissez la reposer 2 heures au réfrigérateur. Foncer les moules à tartelettes, et badigeonner d’un j’aune d’œuf détendu avec un peu d’eau. Cuire à blanc environ 15 minutes à 200 °C.

Crème pâtissière
(pour 250 g de crème, de quoi garnir 6 tartelettes)

20 cl de lait
2 œufs extra-frais de 55 g (les blancs ne seront pas utilisés)
40 g de sucre en poudre
20 g de farine T55
¼ de gousse de vanille
On peut remplacer moitié de la farine par de la poudre à crème (ou poudre à flan Impérial) qui donne un peu plus d’onctuosité.

Faire bouillir le lait avec la vanille et avec la moitié du sucre.

Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d’œufs avec le reste de sucre, jusqu’à ce que la préparation fasse le ruban. Continuer à fouetter en incorporant peu à peu en pluie la farine (ou le mélange farine/poudre à crème), puis le lait en mince filet une fois la gousse de vanille retirée. Reverser dans la casserole. Poser sur feu doux et ne pas cesser de remuer avec une spatule plate et large en bois, en raclant bien le fond du récipient car cette crème a tendance à attacher ; remuer ainsi jusqu’à la prise d’ébullition. Ceci demande environ 5 minutes.
Retirer du feu, et fouetter de temps en temps jusqu’à complet refroidissement ce qui empêche qu’une peau se forme en surface. Ou bien vous pouvez passer sur la surface de la crème un morceau de beurre qui empêchera la formation de cette croûte.

Sur les fond de tartelette sablés, disposez une couche de crème pâtissière à la poche à douille. Découpez les fraises en tranches et diposez les en rosace sur la crème pâtissière.

Fondre une CS de confiture de fraise 30 secondes au micro-onde et badigeonnez au pinceau les fraises afin de peur apporter brillance et un peu plus de sucre au palais… car effectivement c’est trop tôt pour la saison…

(Sources :
Pour la pâte sablée : La cuisine de Ducasse par Sophie – Ed. d’Alain Ducasse
Pour la crème pâtissière : Le grand livre de la pâtisserie et des desserts Jacques CHARRETTE et Céline VENCE – Ed. France Loisirs)

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Ce que j’en ai pensé :
Très bonnes petites tartelettes, mais c’est décidément c’est trop tôt pour les fraises…Je suis déçue de leur goût et de leur texture… Encore cette fatidique conclusion, il vaut mieux patienter jusqu’à la pleine saison française pour avoir le goût, et tous les arômes des fraises… Donc pour les prochaines tartelettes, j’attendrai…

Tarte à l'orange

Un rhume attrapé m’a donné envie de vitamine C. Alors des petites tartelettes à l’orange peuvent participer à ma convalescence… Je vous livre la recette familiale que Féphie a bien voulu partager. Facile et rapide à faire, sur le même principe que la crème de citron.



Tarte à l’orange

Pate sucrée

150g de farine,
75g de beurre,

40g de sucre en poudre,

1 petit oeuf,

1 pincée de sel.

Crème à l'orange

1/2l de jus d'oranges pressées,

100g de sucre,

4 jaunes d'oeufs,

30g de maïzena.

Creusez un puit au milieu de la farine et mettez y le sucre, le sel et le beurre. Malaxez bien, ajoutez y l'oeuf et mélangez à nouveau en incorporant petit à petit la farine. Garnissez un moule à tarte et faites cuire le fond de tarte à blanc selon votre méthode habituelle.
Pendant ce temps, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajoutez le jus d'orange. Faites le chauffer et quand le mélange est chaud, ajoutez la maïzena que vous aurez délayé dans un peu d'eau et faites épaissir à feu doux. Versez la crème sur le fond de tarte cuit. Laisser bien refroidir.

(Source : Féphie forum La cuisine au coin du feu (clic), Merci Féphie!)

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Ce que j’en ai pensé :
Cette tarte à l’orange est très douce et fraîche. Elle plaît beaucoup aux petits comme aux grands. Moins acidulée que la tarte au citron. Un dessert familial, très agréable. A refaire ! J’ai décoré mes petites tartelettes de fines tranches de clémentine confite.

Et puis, si il vous reste un peu de crème, vous pouvez aussi la présenter en verrines! A déguster bien fraîches, sans modération!

Tarte au citron meringuée

L’hiver est toujours présent et l’envie d’arôme d’agrume est toujours présente, cet hiver je n’avais pas encore fait de tarte au citron… Pas une toute simple non, non ! Pour moi une tarte au citron d’hiver ne peut pas sortir sans son petit bérêt blanc de meringue. Quitte à faire un caprice il faut qu’il soit craquant par la pâte, fondant et acidulé par le citron et laisser cette douce meringue mousseuse se coller au palais… Donc la voici la voilà, la classique tarte au citron. Indémodable, indétrônable, et élégantissime !

Tarte au citron meringuée

Ingrédients pour 4 tartelettes:

Une pâte brisée de votre choix,

Pour la crème au citron
2 gros citrons bio,
90 g de sucre,
2 œufs,
Un peu plus d’une demi cuiller à café de maïzena,

Meringue
1 blanc d’œuf
50 g de sucre
¼ de cc de levure chimique
Un petit chalumeau (type camping gaz)

Préparation:

Etalez votre pâte à tarte. Foncez 4 moules à tartelette.
Piquez la à la fourchette, couvrir de papier sulfurisé et de haricot secs. Enfournez à 220°C, cuire à blanc pendant 15 mn.

Pendant ce temps, préparez la crème au citron. Lavez les citrons et zestez-en un. Hacher les zestes et les mettre dans une casserole. Pressez les deux citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole. Verser le sucre et la maïzena. Fouetter, et commencer à faire chauffer à feu doux.

Battre les œufs dans un récipient séparé. Incorporez-les tout en remuant le mélange dans la casserole. Augmenter le feu et continuer à mélanger au fouet. Le mélange va épaissir, sans cesser de remuer jusqu’à obtention d’une crème épaisse.

Retirer du feu, laisser tiédir et verser l’appareil sur les fonds de tartelettes cuits.

Pour la meringue, monter le blanc en neige avec une pincée de sel. Quand il commence à être ferme, ajouter le sucre puis la levure. Mixer jusqu’à ce que le blanc soit ferme. Munissez vous d’une poche à douille et d’une douille cannelée. Dresser la meringue sur la crème au citron en commençant par le centre.

Au chalumeau, caramélisez la meringue et ainsi mettre en valeur le relief de la meringue.

(Source : inspiré de Marmiton)

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Ce que j’en ai pensé,
J’ai utilisé une portion de pâte brisée à base de farine complète que j’ai toujours d’avance au réfrigérateur. J’ai étalé ma pâte un peu épaisse, mais c’était délicieux tout de même ! Une petite tartelette comme je les aime ! Et vous, est-ce que le citron vous enchante aussi ?

Tarte aux pommes de brick et de choc'

Il me restait des feuilles de brick et des pommes alors, je les ai utilisées pour faire une petite tarte légère et gourmande à la fois… On n’attrape pas les mouches avec du vinaigre… Oui je l’avoue je veux bien me réincarner en mouche dans ces cas là…Bon la recette toute simple improvisée ce midi.

Tarte aux pommes de brick et de choc’

6 Feuilles de brick
5 pommes de taille moyenne
40 g de beurre salé
3 CS de sucre de canne complet rapadura ou à défaut cristallisé
1 cuiller à soupe de jus de citron
Une belle poignée de pépites de chocolat noir


Evider les pommes, les éplucher et les couper en petits cubes. Fondre le beurre avec 2 cuillers à soupe de sucre pour former un petit caramel, y ajouter les pommes et le jus de citron. Faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient presque cuites (elles finiront leur cuisson au four). Secouer la poêle en évitant de les détruire avec un ustensile de cuisine. Réservez.
Humidifier les feuilles de brick dans une assiette remplie d’un fond d’eau et d’une cuiller à soupe de sucre pour les assouplir. Dans un moule à tarte en silicone, placer les feuilles de brick les unes sur les autres en prenant soin de les laisser déborder sur le bord d’environ 5 cm.
Verser les pommes caramélisées et saupoudrer des pépites de chocolat en les répartissant de manière homogène. Rabattre les bords sur la tarte. Vous pouvez badigeonner les bords d’huile à l’aide d’un pinceau silicone.

Enfourner à 200°C pendant 25 minutes.

La tarte est cuite lorsque les bords sont bien dorés.

Mes commentaires :
Cette tarte est légère avec peu de matière grasse. Pour les irréductibles du beurre, on peut les faire réduire sans beurre dans une poêle anti-adhésive. A la dégustation, celle petite tarte est légère, un peu chocolatée, croustillante que le dessus et fondante à la garniture. Je lui reproche juste sont manque de tenue pour le service… C’est aussi un moyen rapide de faire une tarte avec des fruits qui rendent peu d’eau lorsque l’on est à court de pâte à tarte.

(Source: Séverine, SSDD)

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