Fines galettes de la Maman d'Annie (Belges)

Et bien le Papa Noël a été trèèèèèès généreux cette année... Depuis deux ans je lorgne un superbe gaufrier belge de marque "Fri-Fri", suite à une discussion sur le Forum "Au coin du feu" -clic-, dont des membres belges en ventaient tous les mérites et surtout toutes ses possibilités. Ce fer du pays de la gaufre permet de réaliser les vraies gaufres de Foire, vous savez celles qui sont monstrueuses qui mesurent 12 x 18 cm et au moins 3 cm d'épaisseur! Celles que l'on ne peut jamais réaliser même avec un gaufrier français type Téfal ou autre (que j'ai d'ailleurs).. et puis il a un autre atout, il permet de faire les gaufres de Liège. Vous savez celles qui sont volumineuses et rondes, présentées avec du sucre perlé dessus ou bien nappées de chocolat noir sur un coté... . Malheureusement, en France, que nenni, vous ne pourrez pas trouver de fer ad hoc... Et pour finir, vous connaissez les galettes toutes fines, natures ou fourrées au sucre vergeoise... Idem, vous ne pouvez que vous résigner à les acheter sous cellophane.... Et bien ce fer fabuleux permet de les faire toutes... J'en ai rêvé, mais la seule solution à l'époque, en 2006 était d'aller en Belgique pour se le procurer...Chose que j'avais plu ou moins imaginé mais Monsieur Séverinette m' a regardé avec des yeux si étonnés et des sourciles en forme d'accent circonflexe d'un air si perplexe, que j'ai vite compris que je dépassais la ligne jaune... hi hi hi. A mon grand damn, aucun vendeur même en ligne ne faisait d'éxpédition en France... Quelle tristesse. Du coup je continuais à faire mes gaufres molles avec mon gaufrier Téfal (tout neuf d'ailleurs mais peu importe hein... puisqu'en fait c'est pas un vrai gaufrier, un vrai de vrai pour puristes hum hum)...


Quand un jour, une amie belge, Syringis du forum "Au coin du Feu" a décidé d'ouvrir un site de vente en ligne MIAMSTRAMGRAM et a eu l'idée ingénieuse (grâce à nos supplications, et prières culinaires d'électro-addict dont je fais partie, je le confesse) d'une part d'en vendre, d'autre part de faire des expéditions pour la France!!! WAHOUUUUUUUUUU!


Alors là celui-là il est tombé tout droit dans la hotte du Père Nono cette année, et avec élan s'il vous plaît! Malgré son poids, - les plaques de Monsieur sont en fonte-... et bien entendu j'en ai commandé 4 jeux diférents ben vi faut bien amortir les frais de port... Ce matin, comme une petite fille j'ai donc décidé de jouer à la dinette avec mon nouveau joujou...Une heure pour lire le mode d'emploi, choisir THE recette et les ingrédients simplissimes. J'ai donc jeté mon dévolu sur une recette de galettes fines pour le goûter de ce jour, recevant de la visite à la maison. Les enfants ont été ravis avec ces gourmandises qui se mangent sans faim et sans fin aussi hein.... Une fois n'est pas coûtume je vais faire de la pub pour cet appareil magique avec une tite photo et du site MiamStramGram-clic- car vraiment c'est une mine d'or... Fines galettes de la Maman d'Annie (Belgique)


Ingrédients

750 g farine,
250 g farine fermentante,
500 g cassonade,
250 g sucre fin,
6 oeufs,
1 verre à liqueur de rhum (facultatif),
500 g beurre,
Un peu de lait,
sel.
Mélanger les sucres, les jaunes d'œufs, le beurre mou et le lait. Ajouter la farine petit à petit. Incorporer les blancs d'œufs battus en neige ferme délicatement. Laisser reposer la pâte pendant 2 h ou toute la nuit. Faire des boudins et les cuire dans un gaufrier chaud et huilé.

Gaufrier Fri-Fri muni des plaques 16x28 (c'est le nombre d'alvéoles carrées par plaque).

(Source: Un grand Merci à Annie, du Forum MiamStramGram-clic-) qui a fourni une mine de recettes belges sur ce forum)



Ce que j'en ai pensé:

Que du bien. Cette recette est délicieuse, les galettes sont toutes molles en sortant du fer, elles durcissent dès qu'elles sont refroidies, et deviennent super croustillantes, au bon goût de beurre. Et puis, elles s'attendrissent qq heures ensuite. Elles se conservent dans une boîte en fer. Et pour le gaufrier, j'en parle plus, après on va dire que j'ai des actions chez Fri-Fri ce qui n'est pas le cas...
Pour le reste, je vous posterai d'autres gourmandises d'ici peu, j'ai encore quelques heures à passer avec mon joujou pour voir ce qu'il a "dans le ventre"...

Attriaux faits maison (spécialité suisse)

C'est en voyant les Attriaux de Lolie, ici (clic) que je me suis dit... je n'habite ni en Savoie, ni en Suisse...Donc impossible de s'en procurer des tout prêts. Qu'importe, pour goûter cette spécialité, je vais... Et d'un récupérer la recette.... Merci à Monique du forum Au coin du Feu (clic), notre suissesse de nous avoir dégoté la recette suisse... Et de deux, réunir les meilleurs ingrédients à la charcuterie à la ferme de mon coin du roumois... Quelques poireaux du jardin feront bien l'affaire... Allez zouh, en deux coups de hachoir et de robot, un peu de patience pour façonner les attriaux et ils sont devenus réalité... C'est très bon... Merci Lolie et Monique, vous m'avez fait découvrir une petite spécialité, surprenante et très goûtue!

Atriaux ou Attriaux

700 grammes de viande de porc
300 grammes de foie de porc
Hacher finement au couteau.

100 grammes de poireaux émincés
200 grammes d'oignons hachés
1 cs de farine
1 cs de sel
poivre
1 oeuf battu

Ajouter, pétrir environ 10 minutes.

Coiffe de porc (crépine)
Rincer à l'eau froide, étaler, déposer1 cs de viande, découper, envelopper l'atriau.
Cuisson
Sauter de 5 à 10 minutes de chaque côté.

(Source: Le quotidien jurassien (Suisse)http://www.lqj.ch/)

Ce que j'en ai pensé:

Cela peut constituer un plat à faire découvrir à des convives, avec un accompagnement doux, comme des pâtes, des pommes de terre. Les attriaux, sont très fins grâce aux parfums approtés par l'oignon et le poireau. Cela semble moins riche que des paupiettes, ou des crépinettes, ou tout autre saucisse plate.

Millassou (ancien gâteau bressan)

Après avoir testé les sablés aux gaudes à ma façon (clic ici) , je souhaitais réaliser une recette de gâteau avec cette farine. La seule recette que j'ai trouvé est traditionnelle et bressanne. Ce gâteau est très rapide à faire. C'est une autre façon de découvrir cette farine de maïs torréfié... la voici ...


Millassou (ancien gâteau bressan)

Ingrédients

100 g de gaudes
½ l de lait
30 g de beurre
2 œufs
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2CS d’eau de fleur d’oranger ou 1 CS de rhum
1 belle pincée de sel.

Préparation

Faire bouillir le lait, ajouter le beurre et le sel.
A part, travailler les œufs, le sucre jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.
Ajouter petit à petit les gaudes jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Verser doucement le lait en travaillant bien ajouter le parfum choisi.

Verser dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre (important). La pâte doit avoir environ 15 mm d’épaisseur pour une bonne cuisson.

Cuire 40 à 45 minutes à four modéré (180°C)

Se déguste tiède ou froid.

(Source : Site les Gaudes de Chaussin (clic) )

technorati tags: dessert gâteau millassou gaudes spécialité bresse bressan

Ce que j'en ai pensé:

La texture est déroutante, légère et moelleuse sur le dessus, pour arriver sur une pâte un peu ferme, tout en sentant les micro-grains de la farine de gaudes. Le tout délicatement parfumé. Cependant, ce gâteau ne restera pas dans mes carnets de recettes de cuisine. Il y a mieux à mon goût. (Je sais, je suis exigente...). Ah oui, au fait, cela tient bien au ventre... Une part suffit. Conclusion, je dirais à réserver aux amateurs qui seraient attachés aux gaudes, pour y retrouver un souvenir d'enfance...

Pâte feuilletée aux petits suisses

Comment réaliser rapidement une pâte feuilletée, sans y mettre la plaquette de beurre ou presque? Guy MARTIN a trouvé la solution. Substituer une partie du poids de beurre par des petits suisses. J’ai testé cette recette à maintes reprises, et elle est toujours aussi bluffante par les résultats qu’elle donne. A partir de cette base j’ai donc réalisé des Douillons aux pommes et une Tarte aux pommes que je qualifie de déculpabilisante…

Pâte feuilletée rapide aux petits suisses

3 petits suisses 40% MG, soit 180g
180 g de farine
90 g de beurre
1 pincée de sel.

Versez la farine dans un grand saladier. Faire un puits, mettre au centre les petits suisses en en morceaux, le beurre, le sel. Mélanger avec deux fourchettes (vi encore elles…) sinon à la spatule. Jusqu’à ce que cela forme une sorte de hachis grossier. A ce moment, rassembler en boule. Pétrir un peu à la main en fraisant 4 ou 5 fois. Ne travaillez pas trop la pâte. Faites trois tours. En changeant de sens à chaque fois. Laisser reposer au moins deux heures. Le mieux, faire la pâte la veille. Elle est prête à être utilisée.

(Source : Guy MARTIN)

Cette pâte sert à tout : quiches, tartes sucrées, chaussons aux pommes, mille-feuilles etc…Ne tentez pas d'utiliser des petits suisses avec un taux de MG plus bas, les résultats seraient décevants…)

Douillons aux pommes



Douillons aux pommes


Pâte feuilletée rapide aux petits suisses,
Pommes épluchées et évidées (boskoop)

Pour la farce au choix :
Raisins secs, une cuiller à café de miel, une noix de beurre, certains ajouteront une pincée de cannelle
Ou un mélange de beurre ramolli, de sucre et de poudre d'amandes (ou moitié amande/moitié noix), les plus gourmands ajouteront une cuiller à café de Calvados ou qq gouttes d’essence d’amande amère…

Etendre la pâte feuilletée et la détailler en bandelettes. Faire tout le tour de la pomme, comme une momie. Avant chemisage complet, farcir le centre évidé de la pomme (mettre la quantité farce selon votre gourmandise...). Fermer le douillon, le décorer d’une feuille en pâte feuilletée. Dorer au jaune d’œuf.
Cuire 45 minutes à 210°C

(Source : Séverine-SSDD)



Tarte aux pommes déculpabilisante


Déculpabilisante pourquoi? Et d'un j'ai utilisé de la pâte feuilletée raisonnable, et de deux des pommes, bon ça c'est diététiquement correct hein... et pour le flan, du sucre rapadura (sucre complet en magasin bio), et de la crème de soja pour éviter l'utilisation de crème de lait de vache... Elle est pas belle la vie?

Tarte aux pommes déculpabilisante

Un pâte feuilletée rapide aux petits suisses,
5 pommes moyennes,
1 œuf,
4 CS de sucre rapadura ou de sucre complet de canne (à défaut 3 CS de sucre cassonnade)
15 cl de soja cuisine,
qq gouttes d’extrait d’amande amère,
amandes effilées.

Préchauffer votre four à 210°C.
Etendre la pâte feuilletée, foncer un moule à tarte de 20 ou 22 cm de diamètre, piquer la pâte à la fourchette. Eplucher les pommes, les détailler en lamelles, les disposer sur la pâte. Enfourner pendant 20 à 25 minutes. Pendant ce temps préparez le flan : battre ensemble l’œuf, le sucre rapadura (qui a un bon petit goût réglissé), la crème de soja et l’amande amère. Verser cette préparation sur la tarte, répartir les amandes effilées préalablement grillées à sec dans une poêle anti-adhésive et enfourner à nouveau pendant 20 à 25 minutes.

Défourner lorsque la tarte vous semble dorée à point, et le flan pris.

A déguster tiède, ou froide selon le goût.

(Source : Séverine-SSDD)

Vous avez-vu ce feuilleté?

technorati tags: douillon douillons aux pommes tarte tarte aux pommes spécialité normandie pâte feuilletée rapide petits suisses guy martin diététique Séverine SSDD