Gelée de pomme au Calvados

La chandeleur approche et il me restait des pommes à gelées et d’autres de table qui commençaient à demander à ce que je m’occupe d’elles… alors j’ai réalisé une gelée de pommes au calvados. La gelée de pomme est une spécialité de Normandie. De quoi bien accompagner quelques crêpes…
Je vous livre ma recette, simplissime.


Gelée de pomme au calvados



1 litre de jus issus d’extraction de pomme,
1 kg de sucre,
Le jus d’1/2 citron (facultatif),
1 cuiller à soupe de Calvados A.O.C.


Prendre des pommes acidulées encore vertes, les rincer très rapidement à l'eau claire. Les couper en 4, sans les éplucher ni retirer les pépins, ni trognon. Les poser dans un extracteur de jus; sur feu vif, à partir de l’ébullition il faut compter environ une heure; Une fois l'extraction terminée, récupérez le jus dans l’étage de l’extracteur réservé à cet effet. Peser le poids de jus obtenu, ajouter le même poids de sucre cristallisé ou en poudre normal. Fondre le sucre, et ajouter le Calvados.
Ne pas utiliser de sucre gélifiant, ni vitpris, la pomme contient suffisamment de pectine.
Mes pommes étant un peu vieilles, le taux de pectine a diminué, j’ai donc ajouté le ½ jus de citron par litre d’extrait.Laisser s'évaporer l'eau et réduire jusqu'à ce que en passant l'écumoire dans le sirop, celui-ci fige rapidement et que l'on peut souffler sur l'écumoire et que les trous restent remplis de gelée (environ 105°C°). La gelée peut figer avant si les pommes sont très vertes et extra fraîches. Une spécialité de normandie.


(Source: Recette de Séverine- SSDD)

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Confiture de Noël

Après avoir vu cette confiture sur une jolie photo d’Elo sur son site « Les p’tits gourmands », j’ai décidé à mon tour de la faire passer à la casserole… Je m’en vais donc à l’assaut de mes placards. Ca y est, j’ai tout ! Alors c’est parti… Un peu de patience pour couper tous ces fruits secs, le temps de la macération et de la cuisson. Toutes les effluves embaument la maison et lorsqu’il est temps, on enferme le tout gentiment dans les pots… jusqu’à ce qu’ils changent de propriétaire si c’est pour offrir.

Mais comme charité commence toujours par soi-même je n’ai pas pu résister à en ouvrir un….Les petits grains de figues m’attiraient l’œil, juste pour voir, sentir… et puis j’y ai plongé la cuiller… et cela donne ça !




Confiture de Noël

Pour un pot de 375 g

100 g de figues séchées,
50 g d'abricots secs,
25 g de dattes dénoyautées,
25 g de pruneaux dénoyautés,
25 g de raisins de Corinthe,
30 g de cerneaux de noix,
150g de sucre semoule,
3 pincées de quatre-épices,
30cl d'eau,
1 orange (zeste et jus),
1 citron (zeste seulement),
3 cl de Grand Marnier ou de Cointreau.


Dans un saladier, coupez les figues, les abricots, les dattes et les pruneaux en morceaux à l'aide d'une paire de ciseaux. Ajoutez les raisins et les cerneaux de noix. Versez l'eau, le jus de citron, le jus et le zeste d'orange, le Grand Marnier ou Cointreau, le sucre et le quatre-épices. Mélangez. Couvrez d'un film alimentaire et laissez macérer au frigo pendant la nuit.

Le lendemain, ébouillantez le pot de confiture et son couvercle. Egouttez-le sur un torchon ou un papier essuie-tout.

Dans une sauteuse à revêtement anti-adhésif, faites cuire la préparation sur feu moyen pendant 25 min en remuant souvent. Deux minutes avant la fin, écrasez la chair des fruits avec une fourchette. Il n'est pas nécessaire d'écumer. Immédiatement après la cuisson, remplissez le pot à ras bord. Vissez fermement le couvercle et retournez le pot jusqu'à complet refroidissement.


(Source : Sophie DUDEMAINE)

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