Outrageous Chocolate Cookies de Martha STEWART

Cela fait des lustres que je n'ai pas fait de cookies, et comme Lucie m'en a réclamé pour le goûter j'ai sauté sur l'occasion pour faire cette recette qui a été approuvée et que j'ai même recopié à plusieurs reprises sur mes carnets de recette...

Outrageous Chocolate Cookies de Martha Stewart



Pour une quinzaine

Ingrédients
110g de chocolat patissier
40g de beurre
50g de farine
80g de sucre roux
1/2 càc de levure chimique
1 pincée de sel
1 oeuf
1 pincée de bicarbonate de soude
Extrait de vanille
Pépites de chocolat

Préparation
Faire fondre le chocolat avec le beurre puis laisser refroidir.
Fouetter les oeufs avec le sucre + la vanille puis ajouter le mélange chocolat/beurre.
Ajouter la farine avec la levure, le sel et éventuellement le bicarbonate.
Bien mélanger et ajouter les pépites.
Placer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four et former des petits tas de pâte.
Faire cuire environ 10 minutes à 180°
Faire très attention à la cuisson, les cookies doivent impérativement être encore mous à la sortie du four car il vont continuer à cuire un peu à température ambiante.

Source: le blog "les sucreries de bulle"

Ce que j'en ai pensé:
Délicieux croquant sur le dessus moelleux dedans, une tuerie!

Sablés doigts de sorcière pour Halloween

Les voici les voilà les doigts de sorcières avec leur ongle marron. Les enfants ont été impressionnés mais les ont mangé tout de même. Les parents qui étaient là aussi, ont même fait trempette avec dans leur café. Pour plus d'une cinquantaine de doigts de sorcière....




Doigts de sorcière pour Halloween

350 g de farine,
1 oeuf,
125 g de beurre ramolli
125 g de sucre,
1 CS d'arôme amande,
1 CS de vanille liquide,
1 cc de levure chimique (soit 1/2 sachet)
des amandes entières non mondées,
Une fiole de colorant vert



Battre le beurre pommade et le sucre. Ajouter l'oeuf et les parfums, puis la farine avec la levure, une pincée de sel et enfin le colorant. Laisser la pâte reposer 1/2 h au réfrigérateur.

Prendre environ 15 g de pâte. Façonner un boudin. Y placer l'amande à une extrémité pour former l'ongle, avec un couteau, tailler le boudin pour simuler les phalanges. Cuire environ 15 minutes à 180°C.

(Source: recette de Dolorès, mise en lumière par Hummm sur le forum Cuisine au coin du feu)



Ce que j'en ai pensé: Cela reste un sablé tout simple, la pâte est très facile à travailler et à façonner; Ceci peut être fait avec des enfants, ma fille de 8 ans s'est régalée à les faire aussi. Pour information aux parents qui passent ici, je vous donne le lien du jus de sorcière d'Halloween que j'avais aussi préparé. Pas de photo de ma potion malheureusement, j'ai pas eu le temps... Je vous mets la photo du site et la recette ici:




(Photo du jus de sorcière: Mommygabs du site Allrecepies.fr)

Ingrédients

Nb de personnes : 16

• 300 g de framboises surgelées, décongelées
• 60 cl de jus de canneberges
• 1 sachet de gélatine en poudre
• 2 l de schweppes
• 2 l de jus de pommes pétillant
• 6 bonbons gélifiés en forme de serpent
• 
  
• Préparation : 30 minutes | Cuisson : 10 minutes

1.

Pour la fabrication de la main gelée:

2.

Laver et rincer l'extérieur d'un gant en caoutchouc. Retourner le gant et mettre de côté. Dans un verre doseur de 1 l, mélanger les framboises décongelées et le jus d'airelles .

3.

Verser la moitié de ce mélange dans une petite casserole. Saupoudrer de gélatine et laisser reposer pendant 2 minutes. Chauffer à feu doux, en tournant sans cesse, jusqu'à dissolution de la gélatine. Transférer ce mélange gélatineux dans le verre doseur.

4.

Verser le liquide aux framboises dans le gant retourné. Rapprocher les bords du gant et fermer avec un lien. Mettre au congélateur jusqu'à solidification, plusieurs jours si possible.

5.

Pour servir:

6.

Couper délicatement le gant pour dégager la main glacée. Placer celle-ci dans un saladier à punch, la paume vers le haut, le dos posé contre la paroi. Verser les boissons gazeuses et décorer de serpents gélifiés.

Recette du site All recepies.fr (clic)

Araignées muffins chocolat pour Halloween

Eh bein voilà, Halloween c'était cet après-midi. A l'initiative de l'association familiale rurale du village, les enfants du village s'étaient donnés rendez-vous pour le défilé et aller réclamer des bonbons auprès des habitants. Tous s'étaient vêtus de costumes plus colorés les uns que les autres. Pour fêter cela, Lucie m'a aidé à confectionner des araignées... à manger bien sûr!



Araignées muffins au chocolat pour Halloween

Pour 25 araignées:
(base de recette de cake au chocolat de Sophie Dudemaine)

2 moules souples à mini muffins
2 oeufs
1 yaourt,
150 g de farine,
170 g de sucre,
1/2 sachet de levure chimique,
10 cl d'huile de tournesol,
150 g de chocolat noir à cuire 70% de cacao

Pour le décor:
20 réglisses en rouleaux,
Bonbons acidulés pouvant être coupés en rondelles pour les yeux.



Fondre de chocolat. Bien travailler au fouet: oeufs et sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le yaourt, puis la farine, la levure, et enfin l'huile. Ajouter le chocolat fondu. Mettre dans les moules muffins.
Cuire 10 à 15 minutes à 180°C (vérifier la cuisson avec un pic, il doit ressortir sec).
Une fois cuits, attendre qu'ils refroidissent. Dérouler les rouleaux de réglisse et couper la longueur de patte nécessaire. en tailler le muffin à l'aide d'une pointe de couteau et enfoncer un peu la patte. En mettre 3 de chaque côté. Posez les yeux pour former la tête. et voilà c'est facile non?




Ce que j'en ai pensé: Et si vous aviez vu la tête des enfants rien que pour pouvoir choisir "son araignée" c'était très drôle. Il avaient le choix entre... Une araignée ou un doigt de sorcière... Mais qu'est-ce donc? hi hi hi recette, plus tard....

Cookies Moelleux TM31

Ah ça y est, Dame Nature a voulu nous faire une surprise au petit matin, il s'est mis à neiger sur la Haute-Normandie. En me levant ce matin, 5 cm de neige étaient tombés et la radio indiquait une réelle cacophonie sur les routes... Point de transport scolaire et interdiction aux poids lourds d'emprunter la route. Alors que mon métier demande à réaliser de nombreux déplacements, j'ai pris la sage décision d'annuler mes rendez-vous et de ne pas prendre le volant aujourd'hui... Bureau à la maison forcé! Qu'à cela ne tienne, j'en ai profité ce midi pour faire quelques cookies à quelques minutes pour le goûter de ma puce, qui sera ravie de voir que pour une fois, c'est maman qui l'a déposée et récupérée à l'école... C'est rare!
Alors des cookies pour le goûter avec un bon chocolat chaud, c'est un délice!

Cookies Moelleux


Recette adaptée au Thermomix TM31 ou à faire à la main.

Pour 9 beaux cookies!

100 gr de beurre mou
50 gr de sucre
1 œuf
1 sachet de sucre vanillé
160 gr de farine
100 gr de chocolat dessert découpé en pépites


Avec le Thermomix:
Mettre le beurre, le sucre, le sucre vanillé ou la vanille et l'oeuf 1 min. Vitesse 3.
Ajouter la farine avec une pincée de sel, 20 sec. Vitesse 4.
ajoutez les pépites 15 secondes vitesse 2.

Ou bien à la main:
Dans une terrine, mélangez les ingrédients un à un dans l’ordre.

Préchauffer le four à 180°C.
Avec une cuillère, former une grosse noix de pâte, la rouler dans les paumes de vos mains de manière à ce que la boule soit assez haute et déposer ces boules sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Faire cuire 10 minutes à 180°C, de sorte que les cookies soient dorés sur les bords et quasi blancs au milieu.
Laisser refroidir sur une grille pendant environ 10 minutes.
Source : adachi du forum de sahten-clic-

Crédit vaisselle: Luminarc -clic-

Ce que j'en ai pensé:

Avant toute chose, merci à Na, sur son blog -clic-, d'avoir testé et partagé cette recette gourmande. Ces cookies sont très bons, à déguster pour le goûter pour un immense plaisir bien régressif. Si j'ai un peu de temps devant moi cet après-midi m'en vais tester la recette Thermomix... Par ce que 9 cookies, ça va pas nous conduire bien loin...

Magdalenas ou Madeleines espagnoles à la crème fraîche

J'avais déjà réalisé cette recette il y a un an environ, mais je n'avais pas obtenu tout à fait le résultat escompté... mes petites madeleines n'étaient pas assez gonflées... Cette recette étant à la base adaptée au TM31. Alors, je m'étais promise de la refaire lorque j'aurai l'engin.. Ceci est arrivé plus vite que prévu puisque je pensais pouvoir me l'offrir pour mes 40 ans, et coup de théatre, celui-ci a été commandé pour mes 35 ans!!! Je les ai donc faites de nouveau car paraît-il qu'elles se conservent super bien, que je les ai réalisées pour qu'elles tiennent pour les goûters de ma puce pour la semaine...

.Madeleines à la crème fraîche ou Magdalenas



Source: recette IABARONI, forum espagnol M.R. Donnée par Linette
Iabaroni a un blog ici: Iabaroni en la cocina -clic-!



- 350 g de farine

- 250 g de sucre

- 250 g d'huile

- 100 g de crème liquide

- 1 sachet de levure chimique

- 250 g d'oeufs (4 ou 5 oeufs, ça dépend de leur taille)

- eau de fleur d'oranger, anis, zeste d'oranges ou de citrons... ( j'ai mis de l'amande amère et de l'extrait de citron)



Mettre les fouets. Dans le bol, mélanger les oeufs + le sucre 7 min, 37º ou 40º (si tm21 ou tm31), vit 3. Ajouter les arômes de votre choix et programmer 6 min, vit 3 sans chaleur.



Ajouter la crème et l'huile : 3 mn, vit 2. Retirer les fouets.



Ajouter la farine et la levure, incorporer à la spatule puis mélanger 5 sec, vit 6.



Laisser reposer dans le bol 10 mn pendant que chauffe le four à 230º. Remplir les moules à madeleines au 3/4 de leur hauteur, décorer à votre goût. Enfourner en baissant la chaleur à 210º pour environ 15mn (surveiller de près, ça va vite!). Attention, ça gonfle beaucoup!

Ce que j'en ai pensé:

D'une part qu'elles avaient gonflé comme il se doit cette fois-ci. J'en ai profité pour utiliser les petites caissettes que j'ai acheté par 250 chez mon fournisseur pour pâtissier pro en face des locaux où est mon bureau. J'adore cette présentation, et le papier se défait impeccable. Pardonnez moi les photos, prises de nuit et parfois sans flash à la maison. Nous sommes en hiver, a nuit tombe tôt, pas facile de prendre des clichés à la lumière naturelle... comme j'ai l'habitude de le faire. Du coup j'ai poussé l'APN à 800 Iso! Finalement, même sans flash en mode macro, voire super macro, ça passe quand même...il y a un peu de grain... Va falloir vous y faire l'hiver va être long hi hi hi. Allez un bon chocolat chaud épais et onctueux avec une metite magdalena? Allez-y je vous assure elles sont exquises à faire et à refaire . Allez il fait un peu frisquet... C'est pas un temps à danser pour autant la Macarena...

Schwowebredle, les petits gâteaux de Noël d'Alsace, aux amandes

Eh oui! Nous sommes en pleine période de l'Avent, et les préparatifs de Noël vont bon train. Aujourd'hui pluie fine toute la journée, alors ce sera atelier bredle, un petit air d'Alsace en Normandie! Ces petits gâteaux sont simples à réaliser et surtout, c'est un plaisir à travailler cette pâte, jouer avec les emporte-pièces, nous nous sommes bien amusé ma petite Lucie et moi... Nous ne les avons pas comptés mais cela fait deux petites corbeilles pleines. Je n'avais j'amais testé cette recette la plus classique paraît-il, et je ne regrette pas elle est délicieuse. Un must avec un bon thé Earl grey à l'heure du goûter. Par contre, je ne suis pas sûre qu'il en reste juqu'à Noël...

Schwowebredle, les petits gâteaux de Noël d'Alsace, aux amandesPréparation : 30 minutes
Repos : 24 h
Cuisson : 10 à 12 minutes Four moyen 180°C

Ingrédients :
500 g de farine
250 g de beurre
250 g de sucre
250 g d'amandes moulues
2 oeufs
1 cuillère à café de cannelle (Je n'ai mis qu'1/2)
1 petit verre de kirsch
Un peu de zeste de citron (j'ai préféré mettre 12 gouttes d'HE de citron)
1 jaune d'oeuf pour dorer

Mélanger le beurre légèrement ramolli, le sucre, amandes moulues, les oeufs, cannelle, zeste de citron et kirsch. Travailler bien cette masse à la cuillère en bois. Ajouter ensuite la farine, mélanger et laisser reposer 24h au frais. Le lendemain, étaler la pâte en une abaisse de 4 à 5 mm d'épaisseur et découper diverses formes à l'emporte-pièce. Les ranger sur une plaque beurrée et dorer au jaune d'oeuf mélanger à un peu d'eau ou de lait. Faire cuire à four moyen pendant 10 à 12 minutes.

(Source: Le Palais des délices, le blog de Céline, une mine de gourmandises)

Ce que j'en ai pensé:
J'ai mis 50 g de Kirsch et finalement on le sent peu. Peut-être le parfum se développera-t-il un peu plus le lendemain...Par contre on sent très bien le citron approté par l'huile essentielle.

Madeleines espagnoles à la crème fraîche

Voici une recette que Tati Ninou a fait et refait à moultes reprises sur le forum Notre Cuisine au coin du feu -clic- et j'avais noté précieusement cette recette depuis bien longtemps sur mon petit carnet de recettes. C'est hier, alors que j'étais en panne de goûter pour ma fille que j'ai opté pour sa réalisation. Et comme l'avait commenté Tati Ninou, ces madeleines sont extra et se rapprochent si bien des madeleines espagnoles que l'on peut trouver en magasin. Poin$t de vue conservation elles sont aussi bonnes de lendemain... Si si j'en ai encore dégusté deux au goûter en revenant de notre grande marche à pied dominicale...

Cette recette permet d'en obtenir de quoi garnir deux plaques de four soit environ 24 pièces.

Madeleines espagnoles à la crème fraîche

Source: forum espagnol Iabaroni M.R. Donnée par

- 350 g de farine

- 250 g de sucre

- 250 g d'huile

- 100 g de crème liquide

- 1 sachet de levure chimique

- 250 g d'oeufs (4 ou 5 oeufs, ça dépend de leur taille)

- eau de fleur d'oranger, anis, zeste d'oranges ou de citrons...

Mettre les fouets. Dans le bol, mélanger les oeufs + le sucre 7 min, 37º ou 40º (si tm21 ou tm31), vit 3. Ajouter les arômes de votre choix et programmer 6 min, vit 3 sans chaleur. Ajouter la crème et l'huile : 3 mn, vit 2. Retirer les fouets. Ajouter la farine et la levure, incorporer à la spatule puis mélanger 5 sec, vit 6. Laisser reposer dans le bol 10 mn pendant que chauffe le four à 230º. Remplir les moules à madeleines au 3/4 de leur hauteur, décorer à votre goût. Enfourner en baissant la chaleur à 210º pour environ 15mn (surveiller de près, ça va vite!).

Ce que j'en ai pensé:
Que du bien puisque j'ai ajouté une belle poignée de brésilienne et une belle poignée de pépites de chocolat. Mais la prochaine fois, je serais plus gourmande et j'en mettrai le double! Merci Tatie cette recette est précieuse, à faire et à refaire.

Mini Chouquettes ou Mini-Chou CHocolat Noir?

Et ben dites donc, cela fait un bail que je n'ai pas publié! Depuis plus d'un mois, ben voyons, les vacances ont du bon... Alors pour reprendre en douceur, après les multiples tartes d'été et notamment à l'abricot simplissimes dont je ne vous ferai pas l'affront aujourd'hui de vous donner la recette... Le temps du jour, plutôt incertain, prédit la veille par MétéoFrance m'a tout bonnement donné du courage au lever, de me confronter à la fameuse sacro-sainte pâte à choux... Figurez-vous que c'est une base culinaire à laquelle ne me suis pas collée depuis plus de 2 ans... puisque je n'avais pas osé m'y frotter depuis l'acquisition de nouveau four... Pourquoi? Peur de l'inconnu, peut-être... Peur du ratage, assurément hannnnnnnn! Quelle honte je devrais d'avoir de douter de ses capacités... Pas des miennes puisque je n'ai pas du tout hasardé à aucun point sur la recette. Minimisant tout risque, j'ai tout pesé au gramme près, et une recette du Larousse des desserts et tant qu'à faire autant s'y référer aussi pour la crème pâtissière, c'est infaillible. Allez-y les yeux fermés, vous allez croire au miracle... J'y ai cru les yeux écarquillés ce matin la joue collée sur la porte du four et sans pâte à choux collée dans les cheveux... Je sais pas pourquoi, mais depuis que j'ai appris à manier la poche en faisant les joints des briques de notre bâtiment, je suis toute fiérote depuis, bravant toute crainte, je me sens tout à mon aise désormais, lorsque je me penche sur ma plaque de four avec ce même ustencile qu'est la poche à douille d'autant que je n'utilise plus que des jetables depuis, plus de corvée de nettoyage et toc! Non mais, on va pas se faire e**erder avec ça...

Pour obtenir ça...

Pâte à choux et chouquettes

Pour 500g de pâte (soit de quoi garnir 2 plaques de four)

8 cl d'eau

10 cl de lait entier

1 cc de sel fin

1 cc de sucre semoule

75 g de beurre

100 g de farine T55

3 oeufs entiers (50 g cassés, sans coquille),

Dans une casserole, mélanger l'eau, le lait, le sel, le sucre, le beurre. Porter à ébullition.

A part, peser la farine, et l'ajouter d'un coup dès que cela bout remuer très énergiquement à la cuiller en bois jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Lorsqu'elle forme une boule, et qu'elle se détache des bords de la casserole et du fond, dessecher la pâte pendant 3 minutes à feu vif.

Verser dans un saladier. Ajouter un oeuf entier, et bien battre à l'aide de la cuiller en bois, en soulevant bien la pâte pour y incorporer le plus d'air possible, lorsque c'est homogène ajouter le deuxième, bien l'incorporer comme le premier et terminer de la même façon avec le dernier oeuf. La pâte doit au final être souple, et former un ruban. Elle est prêt à être utilisée à la cuiller ou à la pôche à douille, dressée sur un papier sulfurisé ou silicone pour former des choux.

Pour les chouquettes, saupoudrer les choux de sucre grain avant d'enfourner.

Cuire au four à 180°C.

Et voilà pour les chouquettes, c'est pas si compliqué hein?????

et pour les mini-choux fourrés au chocolat...

Crème pâtissière au chocolat noir

Extrait de vanille liquide (bio de préférence),

30 g de fécule de maïs (type maïzena),

80 g de sucre semoule,

35 cl de lait,

4 jaunes d'oeufs,

35 g de beuure à température ambiante,

125 g de chocolat 60% cacao mini en pistoles.

Dans une casserole, mettre la fécule, la moitié du sucre. Verser le lait et porter à ébullition. Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre pendant au moins 3 minutes. Ajouter un peu de lait de la casserole pour détendre le mélange tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole, cuire tout en continuant à fouetter jusqu'à reprise de l'ébullition. Retirer du feu, ajouter 125 g de chocolat noir (mini 60% Cacao) et faire refroidir immédiatement la casserole dans un lit de gaçons, jusqu'à 50°C. Ajouter le beurre à ce moment en fouttant rapidement.

Laisser refroidir. Mettre à la poche à douille et fourrer les choux refroidis. Conserver le tout au réfrigérateur.

Bon ben voilà, vous savez tout... parfois cela a du bon de revenir aux bases culinaires. Et finalement, ce n'était pas la peine que je m'en fasse tout une montage, et si j'osais vous dire que étant ado, j'étais capable d'en faire des centaines et de réaliser des pièces montées... si si! Je laissais le montage au caramel aux bons soins de ma mère, car j'avais la peau du bout des doigts trop tendre... Faudrait que je tente à mon tour pour voir si ils se sont endurcis avec le temps... pas les choux hein... mes doigts... En tous cas, ceux du jour ont trouvé preneur au goûter, han ben j'aime bien ceux au sucre, tout simples, mais j'ai beaucoup ceux au bon goût de chocolat, oh et pis encore un au sucre, et puis un au chocolat, et puis une dernière au sucre... Oh non.... y'en a plus ah bon? Dis maman c'est quand qu'on refait des choux? c'est trop super bon...Ah ça ma Puce, il faut que tu sois très très sage...

Carrés gourmands, Muffins, and Co

C'est la 21 Juin, fête de la musique, mais c'était aussi la fête de l'école maternelle de ma poupée... Bien sûr, nous n'avons pas raté cela... Et pour clore les festivités, les mamans étaient mises à contribution pour élaborer des gâteaux pour le petit verre de l'amitié. Pensez bien que je ne me suis pas fait prier... Au menu, Croquants au chocolat et aux fruits secs, Muffins de Nigella, Digestive biscuits d'Erynn, et les Madeleines au citron de Cyril Lignac... Tout cela personnalisé avec certaines huiles essentielles... Vous savez maintenant que c'est ce que je cache dans ma botte secrête pour déstabiliser les gourmands.

Croquants au chocolat et aux fruits secs

Pour un plat de 25cm x 20 cm

Soit une vingtaine de pièces, voire le double si vous les détaillez en bouchées...

90 g de beurre fondu

100 g de petits gâteaux secs émiettés

285 g de pépites de chocolat noir

70 g de noix de coco râpée

140 g de fruits secs concassées (amandes, noisettes, noix etc...)

1 boîte de 400 g de lait concentré sucré.

Préchauffer le four à 160°C. Tapisser le plat d'un papier sulfurisé. Verser le beurre fondu dans le plat et parsemer de biscuits émiettés, de pépites de chocolat, de noix de coco râpée, et de fruits secs. Versez le lait en filet. Mettez le plat au four pendant environ 30 mn. Laisser le gâteau refroidir dans un plat avant de la découper.

(Source: Carrés gourmands Ed. Marabout)

Lors de mon dernier billet, je n'étais pas satisfaite du résultat esthétique de mes muffins, la pâte me semblait un peu liquide, j'ai donc un peut modifié la recette de Nigella, en l'ajustant avec une autre recette que j'ai croisé d'elle. Et là, c'est parfait, tip-top. Du coup, je la fait maintenant à tour de bras, déclinée sous toutes les formes, tous les parfums. Et elle est super rapide.

Muffins au chocolat de Nigella, version Mandarine rouge

250 g de farine

2cc levure chimique

1/2 cc de bicarbonate de sodium

175 g de sucre (cassonnade)

2CS de caco non sucré

150 g de pépites de chocolat

1 yaourt nature (125g) + 85 g de lait

80 ml d'huile neutre

1 oeuf

Ma petite touche personnelle : 6 gouttes d'Huile essentielle de mandarine rouge

(ou à défaut d'1cc de vanille liquide, comme Nigella -Cuisine TV-).

Préchauffer le four à 220°C. Mélangez les ingrédients secs dans un saladier.

Mélanger les ingrédients liquides dans un autre. Mélangez les deux contenus au fouet, très rapidement jusqu'à ce que le mélange soit à peu près homogène. Les derniers grumeaux disparaitront à la cuisson! Prenez vos moules à muffins, garnissez les de caissettes, ou bien garnissez des moules à muffins en silicone préalablement rincés à l'eau claire. Cuire 12 à 15 minutes.

On peut décliner cette recette de mille façon, ne pas mettre les 2CS de cacao en poudre, et remplacer les pépites de chocolat par des raisins secs préalablement gonflés dans un thé noir, ou encore par d'autres fruits secs...

Encore un petit air d'Angleterre dans ces petits gâteaux, je rêvais de réaliser les fameux Digestive Biscuits d'Erynn depuis un bail, et je l'avoue la demi-plaquette de beurre salé, cela me faisait un peu peur, alors juste pour pouvoir en goûter quelques uns et offrir le reste, je me suis jettée à l'eau! Aucun regret, cette recette donne un résultat comme les "vrais", Superbes!

Digestive Biscuits d'Eryn

50 g de farine de blé blanche

50 g de farine de blé complète

120 g de flocons d'avoine

130 g de beurre 1/2 sel en dés

80 g de sucre roux

1 cc de levure chimique

1/2 cc de bicarbonate de soude

Mixer grossièrement les flocons d'avoine ajouter le sucre et le beurre ajouter ensuite farine+levure+bicarbonate. Verser le tout sur le plan de travail et former une boule. Etaler en farinant le moins possible. Préchauffer le four à 180°C. Découper, déposer sur plaque. Marquer les digestive avec une fourchette. Cuire 10 à 15 min. Ils ne doivent pas colorer. Laisser refroidur sur grille.

(Source: Eryn et sa folle cuisine-clic-)

Et puis pour la route, j'avais réalisé des madeleines au citron, un peu spéciales aussi. Je n'ai pas eu le temps ce matin de les prendre en photos alors (cela aurait fait désordre de prendre des photos en macro devant les parents d'élèves, qui là our le coup m'auraient regardé tout éberlués...), pour les gourmands qui passent pas ici pour récupérer la recette... La voici, avec le secret de fabrication ! A savoir que l'on trouve les HE en magasin bio ou dans toute bonne pharmacie qui se respecte.

Madeleines au citron et au basilic

120 g de beurre

1 citron

200 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

3 oeufs

150 g de sucre

3 CS de lait

Ma petite touche personnelle:

5 gouttes d'HE de citron

1 goutte d'HE de basilic

Faire fondre le beurre puis laissez le refroidir. Pressez le citron. Tamisez la farine avec la levure chimique. Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le jus de citron et le lait. Ajouter enfin le beurre fondu, les 5 gouttes d'huile essentielle de citron et l'unique goutte d'huile essentielle de basilic et la farine. Laisser reposer la pâte environ 15 minutes au réfridérateur (The secret pour avoir une belle bosse). Préchauffer le four à 250°C. Beurrez les plaques à madeleines. Verser la pâte aux 3/5 et enfourner. Baisser la température à 200°C. Cuire environ 10 minutes. Retirer lorsqu'elles sont bien gonflées et dorées.

(Source: inspirées de madeleines aux zestes de citron de Cyril Lignac)

Ce que j'en ai pensé:

C'est sûr on est pas sur des recettes lights, mais plutôt des bons gâteaux généreux, bombes caloriques. Mais bon, c'est pas tous les jours la fête de l'école. Et puis, quand on est petits, on se défoule, on se dépense alors il n'y a aucun problème! Mais sans blague, mes préférés sont les muffins, et les digestives biscuits, maintenant, c'est affaire de goût!

Plus qu'un oeuf dans le réfrigérateur pfffff, Oh là là je ne pourrai donc pas faire de gaufres, comment ça encore????? Vous en avez assez de voir des carrés sur votre écran dès que vous aterrisez sur SSDD. Bon d'accord, m'en vais changer de forme, rond cela vous convient-il? Alors ce sera des muffins pour un dimanche. C'est en faisant une recherche rapide sur le net avec les mots clés muffins et Nigella, que j'ai aterri tout bonnement chez Val, du blog Tribulations Culinaires -clic-. Ben disons ma foi, que pour une envie de muffins express, avec un oeuf et quelques ingrédients que tout à chacun peut avoir dans son placard, que ces muffins sont devenus réalité cet après-midi. Assez parlé pour rien finalement, je sais bien que ce qui vous intéresse c'est la recette hein... La voici alors, bande de gourmands! Vraiment, il n'y a rien qui vous intéresse à part le chocolat...

Les Muffins au Chocolat de Nigella

Ingrédients pour 12 muffins:
- 250 g de farine (j'ai mis T80)
- 2 cuil. à café de levure chimique
- 1/2 cuil. à café de bicarbonate de sodium
- 175 g de sucre (j'ai mis 100 g sucre de canne complet en mag bio, le reste blanc)
- 2 cuil. à soupe de cacao non sucré (a plus dans le placard...rien mis à la place)
- 150 g de chocolat noir (j'ai mis des pépites noires)
- 250 ml de lait
- 90 ml d'huile végétale
- 1 oeuf
- 1 cuil. à café d'extrait de vanille
Préchauffer le four à 220°C.
Mélanger tous les ingrédients secs ensemble dans un saladier.
Et tous les ingrédients liquides dans un autre.
Puis verser le 2ème mélange sur le premier, donner encore quelques tours de fouet pour obtenir une crème bien homogène.
Mettre les caissettes à muffins dans la plaque à muffins.
Verser 2 cuil. à soupe de la préparation à muffins dans chacune des caissettes.
Parsemer quelques pépites de chocolat sur le dessus de chaque muffin.
Enfourner pour 12/15 minutes à 220°C.

(Source: Tribulations culinaires by Val-clic-)

Ce que j'en ai pensé:

Eh ben, c'est vraiment pas long, ni compliqué à faire. En deux coups de cuiller à pot les muffins se sont retrouvés au four en un quart d'heure, vaisselle comprise. Ils sont très colorés car j'ai utilisé du sucre de canne complet, n'ayant point de cacao en poudre. Et ils sont un peu moins levés que Val car j'ai utilisé de la T80. Il n'empêche qu'ils sont super bons, je garde précieusement cette recette sous le coude. Je sens que je vais la décliner à toutes les sauces, cette base de muffins, fruits secs, fruits frais... Voir même nature avec un arôme amande amer/citron ou mandarine rouge cela ne doit pas être mal bon plus!!! Merci Val d'avoir mis en lumière cette recette de Nigella.

Biscuits moelleux okara, mandarine et chocolat

Comme je vous l'ai expliqué lors de mon billet sur la machine à lait végétal (clic), à chaque réalisation de lait de soja (ou tonyu), je récupère le broyat de soja, qui s'appelle l'okara... Cela se présente sous la forme d'une semoule de graine de soja finalement, à la texture humide. J'ai lu que l'on pouvait l'utiliser de différentes manières, car c'est très fade. Il peut être utilisé en galettes, soupe, purée, ragoûts, sauces, en mélange avec d'autres céréales en accompagnement d'un plat mais encore dans le pain, biscuits et gâteaux... C'est donc tout naturellement que je me suis exercée à inventer une recette avec le résidu de ma production de lait du jour, j'aime pas gâcher... Et puis j'ai voulu complètement déculpabiliser ma gourmandise en utilisant des produits sains et diététique...Si vous n'avez pas de machine à lait végétal vous pouvez soit vous rendre sur le site Style2vie (clic) pour en savoir plus, ou plus simplement tenter de le faire avec un bon blender maison, Liana avait fait un test sur son site ici (clic).... qui fera tout aussi bien l'affaire.

Biscuits moelleux Okara, Mandarine et Chocolat

Ingrédients:

200 g d'okara frais égoutté,

100 g de farine de blé T65,

100 g de farine de riz,

20 g de flocons de quinoa,

20 g de flocons d'avoine,

1 cc de poudre à lever à gâteaux (ou de bicarbonate),

80 g de sucre de canne (ou moitié sucre de canne/moitié rapadura),

80 g de purée d'amande blanche,

80 g de pépites de chocolat,

1 dl (100g) de lait de soja (ou autre),

1 oeuf,

4 gouttes d'huile essentielle de Mandarine rouge (ou autre agrume),

1 pincée de sel.

Préparation:

Dans un grand bol détendre la purée d'amande pour la rendre homogène à l'aide d'un fouet, y ajouter l'huile essentielle, l'okara, le lait, et l'oeuf battu. Bien mélanger. Dans une terrine mélanger les ingrédients secs: farine de blé et de riz, poudre à lever, les flocons de quinoa et d'avoine, le sucre, et la pincée de sel.

Incorporer le contenu du bol à la terrine en mélangeant à la cuiller en bois, sans battre la préparation pour éviter qu'elle ne prenne du corps. Terminer en incorporant les pépites de chocolat pour les répartir uniformément.

Sur une plaque silicone ou un papier sulfurisé sur plaque, déposer une belle cuiller à soupe de préparation. Vous dev ez obtenir une vingtaine de biscuits...

Cuire à 200°C pendant 10 à 15 minutes selon la coloration recherchée.

(Source: Séverine SSDD)

Ce que j'en ai pensé:

On peut aussi les rendre encore plus moelleux, en remplaçant le lait de soja ou de vache par un yaourt (100g env.). Nous nous sommes régalés, ces petits moelleux, ont très vite trouvé preneurs, à déguster au petit déjeuner, ou au goûter en en-cas faciles à transporter, tout en sachant qu'il n'y a que des bonnes choses dans ces moelleux... D'ailleurs en les réalisant, j'ai eu une pensée pour Cléa (clic), car j'ai beaucoup progressé, dans l'aisance et le réflexe de l'utilisation de produits sains, notamment, la purée d'amande, les flocons de quinoa etc grâce à son partage sur son blog et à ses livres :).. C'est typiquement une recette que j'aurais pu rencontrer sur son blog.... Cléa, si tu passes par là, ceci est une invitation :)...

Tourtisseaux pour Ségolène ( ou Merveilles)

Voilà encore une recette, dans la série des bugnes, oreillettes, beignets ou autres gourmandises pour mardi gras!!! c'était cette semaine. Promis ce sont les derniers pour cette année. J'ai déjà réalisé cette recette lundi soir pour 60 enfants de la maternelle en doublant les quantités. Cette recette avec 1 kg de farine permet déjà de faire une centaine de tourtisseaux... C'est lors d'une émission Vivement Dimanche prochain (du 28 Janvier 2008) dont l'invitée était Ségolène ROYAL, que Jean-Pierre COFFE a proposé cette recette de Philippe LEGENDRE. Je l'ai testée (ainsi que ma moman à plusieurs reprises, et comme elle dit elle est "tip-top").



Tourtisseaux pour Ségolène (ou Merveilles)

Ingrédients :
150 g beurre pommade
2 g de sel (1/2cc)
50 g de sucre
5 œufs
3 CS d'eau de fleur d’oranger
1 kg de farine
200 g de lait tiède

Mélanger: beurre pommade bien mou, sel, sucre, oeufs ensemble. Puis ajouter la farine d'un coup et le lait tiède en dernier. Pétrir au robot pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène, et lisse. Laisser reposer la pâte dans une pièce fraîche ou au bas du réfrigérateur une nuit voire 24 h dans un saladier recouvert d’un papier film (légèrement couvert de beurre fondu ou d'huile au pinceau) pour éviter que la pâte sèche. Avant d'étaler la pâte laissez la se remettre à température ambiante pour faciliter l'abaisse et qu'elle ne se rétracte pas à la cuisson (erreur dont j'ai fait les frais lors du premeir test).A l’aide d’un rouleau, étaler la pâte sur une épaisseur d’1/2cm, le plus régulièrement possible. Découper les tourtisseaux en losanges, en lanières ou toutes autres formes souhaitées. Préchauffer votre huile à 180° C environ. Mettre les tourtisseaux dans l’huile bien chaude avec précaution afin de ne pas vous brûler. A l’aide d’une écumoire, les retourner régulièrement afin d’uniformiser la coloration. Conseil : il faut les retirer avant la couleur souhaitée, car le tourtisseau continue à cuire quelques minutes hors de la friture. Après cuisson les déposer sur un papier absorbant pour éponger l’excédent d'huile, puis les rouler dans le sucre glace et servir.

(Source: Philippe Legendre, Chef du restaurant Le Cinq de l’Hôtel Four Seasons Georges V -PARIS)


Ce que j'en ai pensé:
J'aime beaucoup cette recette car elle donne des beignets très fins, peu gras et la pâte est fabuleuse à travailler. Souple comme il le faut. Anti-stress garanti! Je la garde précieusement.

Oreillettes de Carnaval (Sud-Ouest)

Eh oui, le mois de janvier prend fin, et l'on se dit après, c'est ceinture! Nous allons reprendre de bonnes habitudes alimentaires... Mais voilà, il y a mardi gras le 5 Février. Alors, vous connaissez combien je tiens aux traditions; Point de carnaval sans beignets! Certes, je suis en peu en avance cette année. Nous dirons que j'ai fait un parcours initiatique en testant cette recette! Je vous rédige donc un billet craquant, sucré, doré. Un billet que je dédie à Christine, alias ChristHummm à qui j'ai piqué la recette... Vous pouvez faire un petit tour sur son blog -clic-, il y en a beaucoup de très bonnes. Ah ben par exemple, souvenez-vous de celle-là -clic-!


Voici donc une recette traditionnelle des oreillettes de Carnaval, spécialité du Sud-Ouest. Elle n'est pas difficile, et pourtant je devais la faire depuis longtemps, prétextant toujours une excuse pour faire la traditionnelle recette de bugnes lyonnaises comme l'an dernier ici -clic-. Mais voilà, pour les oreillettes, Hummm propose mettre à contribution un laminoir à pâtes... Je dispose d'un petit laminoir à main, avec qui je n'ai pas un excellent souvenir, suite à des essais de pâtes maison plus que douteux, voire hilarants diront les spectateurs les plus ironiques. Je n'avais ni le coup de main, ni les ingrédients adaptés pour réussir les pâtes fraîches, sans parler des dégats collatéraux après la bataille. Du coup, il a été remisé sans ménagement aucun au fond de mon grand placard à ustensiles de cuisine.... C'est par le sucré que je me suis reconciliée avec lui. Il facilite drôlement la tâche pour obtenir la finesse nécessaire et caractéristique de ces douceurs. Hummm pécise que la pâte doit être si fine, que l'on doit voir la main à travers, c'est dire!
Allez, je ne vous fais pas languir plus encore, voici la recette de Hummm, et quelques illustrations...


Oreillettes de Carnaval (Sud-Ouest)





550 g de farine,
50 g de beurre fondu,
30 g de sucre,
25 g levure de boulanger
4 oeufs,
4 CS de lait,
2 CS de fleur d'oranger
zeste de citron (facultatif),
1 cc de sel

Mettre la farine dans un grand saladier, creuser un puits, y mettre le beurre fondu, le sucre, la levure trempée dans l'eau tiède. Mélanger, puis incorporer petit à petit les oeufs entiers, le lait, l'eau de fleur d'oranger, le zeste de citron et un peu de sel. Bien travailler la pâte; former une boule, couvrir le saladier et laisser reposer la pâte pendant 6 heures dans un endroit chaud. Etaler ensuite la pâte très finement au rouleau ou au laminoir à pâtes. Etirer légèrement à la main, un peu comme les pizzaiolo avec la pâte à pizza et plonger dans un bain de friture bouillante. Les retourner pendant la cuisson. Attention cela cuit très vite. Bien les égoutter sur papier absorbant, et saupoudrer de sucre glace.

(Source: Hummm, du blog "Bienvenue chez Hummm"-clic-, merci pour cette découverte)




Ce que j'en ai pensé:

Hummm avait conseillé d'utiliser de la bonne huile. J'ai donc utilisé de l'huile Frial par exemple car elle ne laisse pas de mauvaises odeurs...ou bien de l'huile de tournesol ou de pépins de raisin de grande marque additionnée de 2 gtes d'huile essentielle de coriandre). Les oreillettes sont délicieuses tièdes. Bien entendu elles sont très bonnes aussi le lendemain et se conservent bien encore quelques jours mais de toute façons elles disparaissent très vite!

Gâteaux secs

C'est la rentrée, et comme beaucoup de maman je vais devoir mettre la main à la pâte pour concocter de temps à autre des petits biscuits ou autre douceur pour la petite collation du matin à l'école... Donc pour demain matin ce sera des petits gâteaux secs tout simples pour les petites têtes blondes, mais aussi quelques uns de plus pour l'institutrice et le personnel qui l'accompagne... La recette simplissime...

Gâteaux secs

150 g de sucre (ou 100 g de sucre + 50 g de sucre complet de canne pour apporter de la couleur et du goût...)

250 g de farine,

1 oeuf,

1 cc de vanille liquide,

60g de beurre ramolli,

1/2 paquet de levure.

Mélanger le sucre et le oeufs. Ajouter ensuite le beurre ramolli. Incorporer la farine et la levure tamisées. Laisser reposer au moins 15 minutes et au plus une journée au réfrigérateur. Etendre la pâte. Découper à l'aide d'emporte pièce. Cuire sur tôle à four moyen (180°C);

(Source: recettes de Franche-Comté SAEP)

Ce que j'en ai pensé:

Des petits biscuits tout simples à déguster à tout moment de la journée, du moins avec le café, un chocolat chaud à l'heure du goûter c'est mieux! Une recette toute simple qui peut être réalisée avec des enfants...

Les "yo-yo" d'Autrey-le-Vay

Voilà déjà une semaine de reprise du travail, depuis le retour de nos vacances en Haute-Saône. Une petite envie de biscuits, sans pour autant remettre entièrement en cause les bonnes résolutions. Je voulais juste préparer des petits biscuits, sans prétention et j'ai trouvé cette petite recette simplissime, économissime et diététissime...3 ingrédients seulement, pour donner des petits biscuits tout ronds. J'ai juste utilisé de la farine d'épeautre T70 et moitié sucre blanc/moitié sucre de canne complet pour leur donner une petite touche rustique, qui leur va si bien!

Yo-yo d'Autrey-le-Vay

Ingrédients

2 oeufs,

160 g de sucre,

160 g de farine.

Préparation

Battres les oeufs en omelette, ajouter le sucre, bien travailler et ajouterla farine. Battre la pâte en la soulevant pour l'aérer, puis la disposer en petites pastilles surf une tôle beurrée. Cuire au four à chaud (200°C chaleur tournante) quelques minutes.

(Source: Recette familiale de la maman de Jacqueline SIMONIN d'Autrey-le-Vay Haute-Saône/
La Haute-Saône culinaire de Jean-Marie GARNIER - Franche-Comté édition.)

Ce que j'en ai pensé:

Vous pouvez les parfumer avec une cuiller à café de vanille ou de parfum à pâtisserie comme celui que l'on peut trouver chez les bons pharmaciens dans le sud-ouest de la France. N'est-ce pas Carpe Diem (clic), c'est exquis :).

Ces petits biscuits tout simples accompagnent très bien un café ou une salade de fruits d'été. La texture "bulleuse" rappelle celle des biscuits à la cuiller.

Cookies moelleux au quinoa, noisettes et mandarine rouge

Et bien voilà un autre test de recette inspirée du petit livre sympa de Valérie CUPILLARD : "Quinoa". Ces cookies, contiennent une quantité très raisonnable de matière grasse, et pas d’œuf. Beaucoup d’ingrédients sains. Donc ce sera notre goûter du dimanche… Ma fille a adoré, la maman aussi…



Cookies moelleux au quinoa, noisettes et mandarine rouge

Pour 12 cookies (d’environ 8 cm)

50 g de sucre de canne complet,
50 g de margarine végétale ou de beurre mou,
1 yaourt nature (vache ou soja) 120 g,
50 g de raisins secs,
50 g de noisettes,
60 g de pépites de chocolat,
6 gouttes d’huile essentielle de mandarine rouge,
50 g de farine de quinoa,
30 g de farine de riz,
1 CS de levure chimique (1/2 sachet, soit 5 g env.)

Mélanger la matière grasse avec le sucre de canne complet. Lorsque la pâte est homogène, ajouter le yaourt, puis les raisins secs, les noisettes grossièrement pilées, les pépites de chocolat et les gouttes d’huile essentielle.

A part mélanger la farine de quinoa avec la farine de riz et la levure.
Incorporer ce mélange sec à la pâte. La pâte va vite gonfler, ne pas y toucher.

Déposer une belle CS de pâte sur une feuille silicone. Vous devez obtenir une douzaine de tas, les aplatir légèrement à l’aide du dos de la cuiller.

Cuire 20 minutes à 180°C (Th7).

(Source : inspiré de « Quinoa » de Valérie CUPILLARD).

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Ce que j'en ai pensé
Une recette qui deviendra un classique à la maison c'est sûr! et là je ne culpabilise pas pendant trois jours quand j'en mange un!

Muffins aux abricots

J'ai réalisé des petits muffins pour le goûter du matin pour l'école de ma puce. C'est donc l'occasion pour moi de tester des petites recettes sympas et rapides... Du coup hop, j'attrape le petit livre de Cookies, muffins & Co de Pascale et je me suis arrêtée sur cette recette à l'abricot, qui met aussi en scène l'amande... Mon péché mignon... zouh!c'est parti...



Muffins aux abricots

Pour 9 gros muffins ou une quinzaine de minis...

Préparation
20 minutes,
Cuisson
15 à 20 minutes,


Ingrédients

200 g de farine,
3 cc rases de levure chimique,
50 g d'amandes en poudre,
100 g de sucre en poudre,
1 pincée de sel,
30 g d'amandes effilées,
150 g d'abricots secs coupés en six,
125 ml de lait entier,
2 oeufs,
75 g de beurre fondu.

Préparation

Préchauffer le four à 200°C degrés (th 6/7).

Beurrer les moules à muffins si nécessaire, ou mettre des caissettes en papier.
Dans une terrine, déposer la farine et la levure tamisées, la poudre d'amandes, le sucre, la pincée de sel et les abricots secs en morceaux. Mélanger le tout.

D'autre part, mélanger le lait, les oeufs, et le beurre fondu tiédi.

Verser ce mélange sur le les ingrédients secs, juste suffisamment pour incorporer la farine.
Verser la pâte dans les moules à muffins. Mettre les amandes effilées sur le dessus de chaque muffin et enfournez pendant 25 minutes (moins pour des minis).

Laissez tiédir, démoulez et laisser refroidir complètement sur grille.

(Source: Cookies, muffins & Co - Pascale WEEKS - Ed. First 2006)

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Ce que j'en ai pensé:

Evidemment j en'ai pas résisté à en goûter quelques uns... Très doux au palais, et parfaits pour des petites têtes blondes. Testée et appouvée. Une fois de plus, la recette de Pascale donne de bons résultats. Je n'ai encore jamais été déçue des tests des recettes de ce petit livre tout simple, qui m'est précieux!

P.S. Excusez-moi pour la photo, floutée en premier plan... C'était la moins moche de toutes celles que j'ai prises... hum, hum... tampis, vaut mieux ça que rien hein... ;)