Gaufres de Christophe Felder

Nous sommes le 11 Novembre, au beau milieu de l'automne. Le temps du jour est maussade et ne nous a pas du tout donné envie de mettre le nez dehors, une fois n'est pas coutume, nous nous rattraperons demain et après-demain, ils ont annoncé du beau temps et de la douceur. Alors, ce matin j'avais préparé de la pâte à gaufre, une recette qu'avait testé Laetitia ici (clic)! Elles sont bonnes, garnies de sucre glace, gelée de framboise maison ou Nutella pour les inconditionnels. Nous avons bien aimé, quoique je préfère celles-ci de Lolie (clic).


Gaufres de Christophe Felder




Ingrédients
250g de farine
2 œufs
1/2 gousse de vanille
30g de sucre
1 pincée de sel
60g de beurre
15cl de lait
15g de levure de boulanger fraîche (mis 1,5 cc de Briochin)
10cl de crème fraîche
1 càc de kirsch ou de rhum


Préparation

Tamiser la farine et creusez un puits dans lequel vous versez le mélange levure/lait tiède.
Battre les œufs en omelette, y rajouter la pulpe de vanille, le sucre et le sel. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir un peu.
Mélanger la farine et le lait puis incorporez le mélange d'œufs, puis la crème liquide et enfin le beurre fondue tout en continuant de mélanger avec une cuillère en bois.Ajoutez le kirsch et remuez à nouveau pour obtenir un mélange bien lisse.
Couvrez le saladier d'un torchon et laissez lever la pâte au minimum 1h30 à température ambiante.
Faites chauffer le gaufrier. Versez une petite quantité de pâte sur une des faces alvéolées, refermez le gaufrier et retournez-le aussitôt afin de répartir la pâte régulièrement. Laissez cuire 2 minutes puis retournez et laissez cuire à nouveau 2 minutes.
Saupoudrez de sucre glace et régalez-vous!

Source: Christophe Felder

Gaufres Pomme de terre - Courgette

Depuis Mardi Gras, c'est ceinture, point de recettes sucrées, quelques petits kilos à déloger ma foi... Et puis comme ça a l'air de vouloir partir tout doucement, il faut avoir l'esprit créatif lorsque l'appel du gaufrier me taraude... Après avoir fait une micro recette de gaufres pour le goûter de Lucie en mode dinette, recette sucrée qui n'était pas fabuleuse et donc que je passerai sous silence cette fois-ci. J'ai feuilleté un livre des éditions SAEP, intitulé: GAUFRES, 57 recettes à partager (N°5).

Finalement, mon sort s'est arrêté sur l'une d'entre elle. Les Gaufres trompe l'oeil, mais n'ayant pas tous les ingrédients demandés, j'ai bien entendu adapté et allégé. Je vous présente donc la recette que j'ai réalisée ce soir, et dégusté avec une salade verte. Avant tout, pardonnez moi la mauvaise qualité des photos, mais que voulez-vous les photos en macro sans flash en plein hiver dans la nuit, ça donne ça...
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Gaufres Pomme de terre - Courgette

Pour 6 Gaufres

2 pommes de terre,
1 belle courgette,
1 gros oignon,
1 oeuf et un jaune,
60 g de farine,
60 g de fromage blanc 40% MG,
50 g de parmesan et/ou gruyère ou comté râpé,
persil ou ciboulette,
1 CS d'huile d'olive,
sel, poivre.

Sauce:
200 g de fromage blanc,
persil, ou ciboulette
sel, poivre.

Peler les pommes de terre et les râper (j'ai utilisé ma râpe microplane), rincer la courgette, la râper également, Presser le tout entre vos mains, si nécessaire pour évacuer l'eau de végétation des légumes. Laisser s'égoutter. Emincer finement l'oignon. Dans un saladier, mélangerles légumes râpés, les oignons, l'oeuf entier et le jaune. Incorporer ensuite la farine, le fromage blanc, et le parmesan. Ajouter un peu de fines herbes ciselées et l'huile d'olive, saler poivrer. Cuire les gaufres.

Servir avec un lit de salade, déposez des quenelles de sauce au fromage blanc, décorez de fines herbes ciselées et d'un tour de moulin de piment fort, ou piment d'Espelette ou de paprika.

Ce que j'en ai pensé:
C'est de la gourmandise des gaufres, c'est croustillant à l'extérieur, et fondant à l'intérieur... La recette d'origine mettait du mascarpone au lieu du fromage blanc dans la pâte à gaufres, c'est sûr que cela doit être bien plus gouleyant mais que voulez-vous, il faut savoir ce que l'on veut hi hi hi. Un bon compromis ma foi!

Gaufres poids plume ou Gnafron

C'est encore et toujours l'hiver, bien installé ma foi, de la neige pour la troisième fois de l'hiver hier... Cela faisait bien longtemps que cela n'était pas arrivé en Haute-Normandie! Heureusement qu'il faisait tout de même moins froid ce dimanche, et du coup nous avons fait notre promenade dominicale, non sans oublier d'arracher quelques carottes semi-blettes du potager pour les apporter aux oies et aux chêvres naines que nous allons trouver le long de notre petit parcours. Mais, en attendant tout cela, il y avait une pâte à gaufres qui patientait dans son saladier en train de gonfler, gonfler... Ben vi, c'est de la pâte à gaufre à base de levure de boulanger... Reste plus qu'à battre les blancs en neige en revenant tout en faisant chauffer le fer à gaufre de compétition (mon Fri-fri -ici-clic-)... Et hop! le goûter est tout trouvé. Assez raisonnable ma foi... regardez les ingrédients... Non non j'ai pas oublié le beurre, il n'y en a pas!

Gaufres poids plume ou Gnafron

Préparation 10 minutes,

Repos 2 h,

Cuisson 15 mn,

Pour 4 personnes

200 g de farine,

20 g de levure ou 1,5 cc de levure sèche type Briochin,

4 oeufs séparés,

4 cc d'huile,

25 cl de lait demi-écrémé,

1 pincée de sel.

Mélanger la farine, la levure délayée dans un peu de lait, les jaunes d'oeufs, l'huile, le sel. Ajouter progressivement le lait tiède. Quand la pâte est homogène, la laisser reposer 2 h. Monter les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la pâte. Cuire dans un gaufrier bien chaud et huilé et saupoudrer de sucre glace avant de servir. Gaufres très légères à déguster au sortir du fer.

(Source: forum Miamstramgram)

Ce que j'en ai pensé:

Cette recette est très bonne pour un goûter, et évite de faire trop de dégats côté kilos... Et puis elle ne contient que très peu de sucre et de matière grasse... C'est un bon compromis.

Crédits vaisselle: Luminarc-clic-

Gaufres croustillantes de Lolie

Un dimanche aux airs de fête aujourd'hui puisque c'est le début des vacances et ma puce reçoit une cousine pour une semaine de vacances à la maison... Alors au programme jeux, rires, balade en forêt aujourd'hui, avec un temps doux, un peu couvert... Un temps d'automne, et nous avons trouvé devinez quoi? Deux beaux bolets à faire poêler ce soir avec des champignons de Paris... Mais avant toute chose, en revenant de balade, un bon goûter et ben vous savez ce que c'est???? Des vraies bonnes gaufres, croustillantes à souhait comme les avaient si bien nommées Lolie... Allez ni une, ni deux, la recette Hummm....

Gaufres croustillantes

(elles sont bien entendu à manger au fur et à mesure )

15 à 20 gaufres

- 300g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 75g de sucre

- 2 oeufs

- 100g de beurre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 cc de sel

- 500ml de lait

melanger farine , levure, sucre, sel verser le beurre fondu ajouter les oeufs mélanger et delayer avec le lait laisser reposer au minimum 1h au frais et cuire ensuite dans le gaufrier chaud.

NB SSDD: J'ai ajouté 2 CS d'eau de fleur d'oranger.

Ce que j'en ai pensé:

J'ai laissé la pâte 4 heures reposer au frais, et elle était très bonne ainsi. Les filles en ont mangé chacune deux... La cuisinière aussi... et il en reste pour ce soir. Je pense qu'elles risquent d'en vouloir encore une après leur soupe. Parce que demain, elles seront molles un un peu séchantes. Bref, il ne faut pas les laisser trainer. Sinon, on peut les congelées cuites, et les repasser au fer à gaufre quelques minutes pour qu'elle retrouvent leur croustillant!

Gaufre de Bruxelles # 2

Qui a dit que je faisais une fixation sur les gaufres? N'importe quoi, c'est pas du tout mon genre. Comme il existe beaucoup de recettes, je me disperse, je me disperse... Mais je me fie à celles qui ont été approuvées par des bonnes cuisinières. Une fois de plus, je fais confiance à la recette fétiche de Syringis. J'ai donc réalisé sa recette de gaufres de Bruxelles... Cela ne m'a pas donné le même résultat que la version #1 ici-clic-. Celles du jour sont biscuitées sans être trop croquante, et moelleuse à l'intérieur, toutes légères!

Gaufres de Bruxelles -façon Syringis-

Soit 6 grosses gaufres type gaufre de Foire 6x4
ou 12 "normales" 6x7 comme prises sur la photo...avec le gaufrier Fri-Fri

125 grs de beurre fondu

125 grs de farine

4 blancs d'oeufs

4 jaunes d'oeufs

1 pincée de sel

1 càs de sucre semoule

1 càc de vanille en poudre ou bien d'extrait de vanille

1/4 l de lait

Mélanger la farine, le sucre, la vanille et les jaunes d'oeufs Ajouter le lait en mélangeant bien pour obtenir un préparation homogène Ajouter le beurre fondu puis, délicatement, les blancs montés en neige avec la pincée de sel Faire cuire sur une plaque à gros trous (la plaque 4/6 du frifri) La recette donne 6 gaufres de 18 cm sur 12 !!!!!

Conseil de Syringis: La gaufre de Bruxelles est très très légère et un peu croustillante, on la sert immédiatement saupoudrée de sucre glace ou bien garnie de fraises (en saison) et de crème chantilly ! Ce que j'en ai pensé:

Comme je n'ai point de fraises pour garnir la gaufre, ce sera au sucre glace tout simplement, à moins que ma gourmande de fillette ne veuille jouer avec le mini-tajine rempli de confiture cassis-framboise-groiseille... Point de nutella ce soir, la cote d'alerte étant déjà dépassée dès le petit dej ce matin... Vous savez l'index qui plonge insatiablement dans le pot si si... et les manches, ben vi et les manches, ah non!!!!!!!!!!!

Crédit vaiselle: Luminarc collection printemps-été 2008 -j'adore les couverts rose bonbon en forme de marquerite...-

Gaufre de Liège

Eh bien voilà, c'est l'heure de mon rituel, comme chaque mois environ, j'aime beaucoup préparer des petites choses pour le goûter de l'école maternelle... A la base j'étais partie pour faire des scones pour cette fois-ci. Et puis, revirement de situation, je voulais tester depuis longtemps THE recette de Gaufre de Liège, typique de Belgique. D'ailleurs, j'ai une pensée toute particulière pour Syringis, ma marraine de Fri-Fri d'ailleurs (en vente sur son site MiamStramGram -clic), et pour M. et Mme DELVAUX qui se reconnaîtront peut-être, si ils passent ici...Ah ces belges, imbattables pour les frites, et pour les gaufres on a aussi tout à leur envier, c'est vraiment un péché de gourmandises...


Gaufres de Liège

Pour 65 petites gaufres (pâtons crus de 40g)

1 kg de farine blanche,
5 oeufs,
30 g de levure fraîche ou 3 cc levure sèche type Bruggeman ou Briochin,
1/2 l de lait tiède,
400 g de beurre ramolli,
sucre vanillé (facultatif) ou 2 cc d'arôme vanille),
2 cc rases de sel,
500 g de sucre perlé (sucre grain).
Faire une fontaine avec la farine et y verser le lait, les oeufs, le sel, le sucre vanillé et la levure préalablement délayée dans un peu de lait si levure fraiche. Travailler le tout pour obtenir une pâte assez molle. Rajouter le beurre détaillé préalablement en petits cubes. Continuer à travailler la pâte jusqu'à ce que le beurre soit incorporé. Laisser lever la pâte. Quand la pâte a au moins doublé de volume, ajouter le sucre perlé . Faire cuire au fer chaud .
Ce que j'en ai pensé:
En voyant les ingrédients, j'ai eu un peu peur des quantités...Bon en même temps il m'en faut au moins pour 30 têtes blondes... Heureusement le Kenwood a les bras musclés, pour pétrir ce pâton de 2kg 650... J'ai donc laissé la pâte gonfler jusqu'à ce qu'elle double de volume, j'ai cru voir un champignon atomique pousser dans la grosse cuve de plus de 4 l du robot. Une fois le dégazage réalisé, j'ai bien intégré le sucre perlé avec soin. Puis j'ai fait chauffer le Fri-Fri Thermostat 6, muni de ses plaques spécifiques aux Gaufres de Liégeoises... plaque 4x7 (soit 28 trous). Après dégustation et délectation -il faut le dire-c'est délicieux. Le sucre perlé caramélise à la cuisson, et donne un côté croquant et un arôme exquis à la gaufre au bon goût de beurre. Un régal. Bien évidemment vu la bombe calorique que cela représente, il vaut mieux éviter d'en abuser, mais une fois de temps en temps. C'est vraiment une recette traditionnelle qui a fait ses preuves, vous pouvez y aller les yeux fermés...Merci Syringis!

Gaufre de Bruxelles Fraise Chantilly

Je m'étais promis, dès que j'avais sous le coude d'excellentes fraises, de réaliser des gaufres de Bruxelles bien généreuses, telles des gaufres de foire énormes grâce à mon gaufrier de compétition belge, mon Fri-Fri ... J'en avais déjà fait un billet ici-clic-. Et pour cela, j'ai concocté LA recette de Syringis, celle qui donne des gaufres légères et croustillantes, accompagnées d'une chantilly maison et de quelques fraises Mara des Bois...Et comme le dit si bien Syringis, du site MiamStramGram (clic), ce dessert tout simple entrouvre les portes du paradis... Et si St Pierre me pose trop de question, je lui cloue le bec avec une gaufre!

Gaufre de Bruxelles

Pour 6 grosses gaufres de Foire (4x6)

250g de farine

1cc de levure de boulanger sèche (type Briochin)

375 ml d'eau

15 g de sucre

5 g de sel

100 g de beurre fondu refroidi

4 oeufs

Mélanger tous les ingrédients pour former une pâte lisse. Laisser lever à température ambiante au moins 2 heures ou bien une nuit au frais. Faire cuire à fer chaud 5 à 7 minutes par gaufre Thermostat 7.

Laisser tiédir, préparez de la crème chantilly, dresser à l'aide de la poche à douille cannelée, et y déposer quelques fraises. Déguster aussitôt!

(Source: Syringis, MiamStramGram)

Ce que j'en ai pensé:

Ce gaufrier ne fait que des merveilles quelque soit la recette. Ce dessert a donc été fabuleux pour la fête des mamans... et en passant, je vous livre le petit poême que ma fille m'a récité ce matin:

Pour Maman,

J'ai cueilli trois fleurs des champs,

Mais la plus jolie que j'aime tant,

Mais la plus jolie, c'est pour Maman.

J'ai trouvé trois cailloux blancs,

Mais le plus jolie que j'aime tant,

Mais le plus joli, c'est pour Maman.

J'ai aussi trois beaux rubans,

Mais le plus joli que j'aime tant,

Mais le plus joli, c'est pour Maman.

Je n'ai qu'un coeur d'enfant,

Mais mon petit coeur qui l'aime tant,

Mais mon petit coeur, c'est pour Maman.

Crédit vaisselle: Luminarc collection printemps-été 2008

Gaufres de pomme de terre à la noisette

Comme je vous en avais parlé fin 2007, j'ai reçu en cadeau de Noël un superbe gaufrier. Je l'ai testé à plusieurs reprises sur la recette de galettes fines miraculeuses -clic-, et j'avais testé la recette des gaufres de foire sans publier de billet car elles ont été englouties sans que j'ai pu prendre l'appareil pour immortaliser l'exploit. Il faut dire que cet appareil donne des gaufres fabuleuses. Promis, dès que ce sera la vraie saison des fraises, vous y aurez droit à ces gaufres de foires géantes, réhaussées d'un lit de chantilly hi hi hi... Il vaut bien cet honneur ce Fri-fri! En attendant, j'ai testé les gaufres de pommes de terre à la noisette, publiée par Carpe sur son blog Repaire et repère -clic- bien entendu customisée version santé :)

Gaufres de pommes de terre à la noisette

300 g de pommes de terre pour purée,

135 g de crème de soja (ou crème liquide UHT),

50 g de poudre de noisette,

1 oeuf entier + 1 jaune

Sel, poivre

Rapez avec une grille fine les pommes de terre pelées, lavées et bien essuyées. Ne les rincez pas mais essorez-les dans un torchon. Mélangez les oeufs battus avec la crème. Ajoutez les pommes de terre, le sel, le poivre, et enfin la poudre de noisette. Amalgamez bien le tout. Faites cuire en déposant une cuillère à soupe du mélange que vous étalez sur chaque plaque du gaufrier bien chaud (Th7 et plaques 6*10 du Frifri).

(Source: Carpe Diem-clic-)

Ce que j'en ai pensé:

Nous avons beaucoup aimé la texture déroutante croustillante et fine de la gaufre apportée par la plaque 6*10 mais aussi du coeur fondant des pommes de terre. La noisette en poudre apporte une finesse supplémentaire au goût de ces gaufres. Nous avons dégusté ces gaufres avec une salade et une viande grillée. Mais je suis persuadée que la version saumon fumé de Carpe Diem devait être à tomber par terre...

Fines galettes de la Maman d'Annie (Belges)

Et bien le Papa Noël a été trèèèèèès généreux cette année... Depuis deux ans je lorgne un superbe gaufrier belge de marque "Fri-Fri", suite à une discussion sur le Forum "Au coin du feu" -clic-, dont des membres belges en ventaient tous les mérites et surtout toutes ses possibilités. Ce fer du pays de la gaufre permet de réaliser les vraies gaufres de Foire, vous savez celles qui sont monstrueuses qui mesurent 12 x 18 cm et au moins 3 cm d'épaisseur! Celles que l'on ne peut jamais réaliser même avec un gaufrier français type Téfal ou autre (que j'ai d'ailleurs).. et puis il a un autre atout, il permet de faire les gaufres de Liège. Vous savez celles qui sont volumineuses et rondes, présentées avec du sucre perlé dessus ou bien nappées de chocolat noir sur un coté... . Malheureusement, en France, que nenni, vous ne pourrez pas trouver de fer ad hoc... Et pour finir, vous connaissez les galettes toutes fines, natures ou fourrées au sucre vergeoise... Idem, vous ne pouvez que vous résigner à les acheter sous cellophane.... Et bien ce fer fabuleux permet de les faire toutes... J'en ai rêvé, mais la seule solution à l'époque, en 2006 était d'aller en Belgique pour se le procurer...Chose que j'avais plu ou moins imaginé mais Monsieur Séverinette m' a regardé avec des yeux si étonnés et des sourciles en forme d'accent circonflexe d'un air si perplexe, que j'ai vite compris que je dépassais la ligne jaune... hi hi hi. A mon grand damn, aucun vendeur même en ligne ne faisait d'éxpédition en France... Quelle tristesse. Du coup je continuais à faire mes gaufres molles avec mon gaufrier Téfal (tout neuf d'ailleurs mais peu importe hein... puisqu'en fait c'est pas un vrai gaufrier, un vrai de vrai pour puristes hum hum)...


Quand un jour, une amie belge, Syringis du forum "Au coin du Feu" a décidé d'ouvrir un site de vente en ligne MIAMSTRAMGRAM et a eu l'idée ingénieuse (grâce à nos supplications, et prières culinaires d'électro-addict dont je fais partie, je le confesse) d'une part d'en vendre, d'autre part de faire des expéditions pour la France!!! WAHOUUUUUUUUUU!


Alors là celui-là il est tombé tout droit dans la hotte du Père Nono cette année, et avec élan s'il vous plaît! Malgré son poids, - les plaques de Monsieur sont en fonte-... et bien entendu j'en ai commandé 4 jeux diférents ben vi faut bien amortir les frais de port... Ce matin, comme une petite fille j'ai donc décidé de jouer à la dinette avec mon nouveau joujou...Une heure pour lire le mode d'emploi, choisir THE recette et les ingrédients simplissimes. J'ai donc jeté mon dévolu sur une recette de galettes fines pour le goûter de ce jour, recevant de la visite à la maison. Les enfants ont été ravis avec ces gourmandises qui se mangent sans faim et sans fin aussi hein.... Une fois n'est pas coûtume je vais faire de la pub pour cet appareil magique avec une tite photo et du site MiamStramGram-clic- car vraiment c'est une mine d'or... Fines galettes de la Maman d'Annie (Belgique)


Ingrédients

750 g farine,
250 g farine fermentante,
500 g cassonade,
250 g sucre fin,
6 oeufs,
1 verre à liqueur de rhum (facultatif),
500 g beurre,
Un peu de lait,
sel.
Mélanger les sucres, les jaunes d'œufs, le beurre mou et le lait. Ajouter la farine petit à petit. Incorporer les blancs d'œufs battus en neige ferme délicatement. Laisser reposer la pâte pendant 2 h ou toute la nuit. Faire des boudins et les cuire dans un gaufrier chaud et huilé.

Gaufrier Fri-Fri muni des plaques 16x28 (c'est le nombre d'alvéoles carrées par plaque).

(Source: Un grand Merci à Annie, du Forum MiamStramGram-clic-) qui a fourni une mine de recettes belges sur ce forum)



Ce que j'en ai pensé:

Que du bien. Cette recette est délicieuse, les galettes sont toutes molles en sortant du fer, elles durcissent dès qu'elles sont refroidies, et deviennent super croustillantes, au bon goût de beurre. Et puis, elles s'attendrissent qq heures ensuite. Elles se conservent dans une boîte en fer. Et pour le gaufrier, j'en parle plus, après on va dire que j'ai des actions chez Fri-Fri ce qui n'est pas le cas...
Pour le reste, je vous posterai d'autres gourmandises d'ici peu, j'ai encore quelques heures à passer avec mon joujou pour voir ce qu'il a "dans le ventre"...