Nougat blanc aux amandes

Dans la série, friandise de Noël, le nougat tien sa place pour les treize desserts provençaux. Au lieu de l'acheter tout prêt, j'ai voulu corser la chose... Après un test d'une recette, bine loupé. J'ai pris mon bâton de pélerin pour trouver une recette qui fonctionne... Merci à Lolie!



Nougat blanc aux amandes

125g d'amandes torréfiées au four à 180°c pendant 12 min,
25g de blanc d'oeuf (1 petit blanc d'oeuf),
218g de sucre,
45g de glucose,
125g de miel.





Montez les blancs avec 10g de sucre. En même temps faites chauffer dans une casserole le reste de sucre avec le glucose. Portez le mélange à 150°c.
Faites aussi chauffer dans une autre casserole, le miel à 130°c.
Versez le miel sur les blancs en fouettant toujours, puis le mélange sucre/glucose. Fouettez toujours afin de dessécher les blancs. Arrêtez de fouetter. Ajoutez les amandes puis versez le nougat sur une plaque garnie de papier sulfurisé, lissez avec une spatule. Couvrez d'une autre feuille et laissez refroidir. Détaillez comme vous voulez... Conservez au sec, dans du film alimentaire. on peut multiplier la recette par 2 sans problème...

(Source : Aucoindufeu merci à Lolie d’avoir découvert cette recette!)

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Guimauves à l'eau de rose

Je profite des vacances de Noël et d’avoir à préparer mes ballotins de chocolats et friandises maison pour me lancer dans des recettes qui me tapaient dans l’œil depuis belle lurette pour taper ensuite dans ceux des destinataires…Finalement, c’est rapide et facile à faire alors… Pourquoi ne les ai-je jamais faite plus tôt ?

Guimauves à l’eau de rose

2 blancs d’œufs
200 g de sucre
20 g de glucose en poudre
sucre glace
2 feuilles de gélatine
1 à 2 cuillers à café d’eau de rose selon les goûts
30 g d’eau
qq gouttes de colorant alimentaire rouge

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer le sucre, le glucose, l’eau de rose et l’eau.
Lorsque le sirop commence à bouillir, commencer à battre les blancs d’œufs en neige.
Cuire le sirop jusqu’à atteindre 130°C.
Une fois les blancs montés, verser progressivement le sucre tout en continuant à fouetter. Ajouter les feuilles de gélatine essorées entre vos mains, une à une, tout en continuant à fouetter. Ajoutez les gouttes de colorant jusqu’à obtenir la couleur désirée.
Fouetter encore jusqu’à ce que la préparation soit refroidie (environ 15 minutes).
Sur une feuille siliconée, saupoudrer abondamment de sucre glace et verser la pâte de guimauve. Lisser à la spatule. Laisser reposer 12 h à température ambiante. Retournez sur une autre feuille siliconée saupoudrée de sucre glace et laisser sécher encore 12 heures.
Coupez la guimauve en forme de carrés, rectangles ou lanières, à votre guise. Roulez encore avec du sucre glace les parties fraîchement coupées.



(Source: synthèse de plusieurs recettes, Séverine SSDD)

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Petites meringues

Après avoir réalisé mon Panettone, il me restait trois blancs d’œufs qui attendaient leur tour. Quelques petites meringues seront les bienvenues avec le café. Vite fait, bien fait 10 minutes suffisent…On croque et hop, y’a plus rien dans la bouche… miraculeux non ? Pas du tout vous avez croqué un morceau de nuage. Si Si !


Petites meringues

3 blancs d’œufs,
120 g de sucre,
une pincée de sel.

Préchauffez votre four 100 degrés.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, lorsqu’ils commencent à prendre du volume, ajouter peu à peu le sucre.

Continuer à battre jusqu’à ce que le fouet laisse des marques sur les blancs. En relevant le fouet, la meringue forme un pic, qui tient bien.

Munissez vous d’une poche à douille, et d’une douille lisse, d’environ 1cm de diamètre. Maintenir fermement la poche à la verticale, en dressant les petites meringues de la taille d’une noix, retirer la poche à douille droite, et ainsi de suite jusqu’à épuisement de la préparation. Vous pouvez les laisser telles quelles ou bien les saupoudrer de cacao en poudre et former un petit voile dessus. Pour les enfants vous pouvez encore les saupoudrer de petites billes muli-colores.

Enfourner une heure. Arrêter le four ensuite, ne pas l’ouvrir et laissez sécher toute la nuit.
Le lendemain, les meringues sont sèches et régalez-vous !

(Source: une recette si connue, j'ai pas de source...)

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