Blanquette de veau SSDD

Je vais vous proposer ma blanquette de veau du jour... Les puristes de la cuisines diront qu'on ne dore pas la viande de veau, et bien moi j'aime bien qu'elle ait de la couleur.... Les puristes diront aussi que la sauce de cuisson avant d'être liée doit être passée au chinois, et bien moi j'aime bien les morceaux de légumes qui donnent de la couleur à ma sauce... Donc même si elle répond pas aux critères de l'école hôtellière je vais vous la donner ma recette empirique.

Blanquette de veau

1 kg de morceaux de veau à blanquette,
1 oignon,
2 carottes,
2 CS de farine,
1 jaune d'oeuf,
20 cl de crème liquide entière UHT,
1 kg de champignon de paris frais,
1 petit citron jaune,
1 bouquet garni (une feuille de laurier, 6 brins de persil, 6 branches de thym)
3 clous de girofle,
4 cs d'huile,
sel, poivre,
15 cl de vin blanc (un verre ballon),
1 bouillon "marmite de veau' Maggi,
1 blanc de poireau,
2 branches de céleri

Verser l'huile et fondre le beurre dans une cocotte en fonte bien chaude, y déposer les morceaux de veau, les faire revenir sur toutes les faces. Réservez les. y faire revenir les morceaux de carottes coupés en cube et le blanc de poireau taillé en fines lanières. Réservez et jeter l'huile. Gratter le fond de vitre cocotte à l'aide d'une spatule en bois plate tout en y versant le vin blanc.  Mettre votre viande, la saupoudrer de farine, remuez la avec la cuiller en bois pour rien l'enrober de farine, ajoutez  les petits légumes, 1 oignon coupé en deux piqué des clous de girofle, les champignons de paris entiers arrosés du jus de citron, le bouillon marmite de Maggi. Mettre le bouquet garni, poivre du moulin. Laissez mijoter pendant 1 h 30 à feu doux. Mélanger délicatement toutes les 1/2 h.

Pour la sauce: Retirez le contenu de la cocotte à l'aide d'une écumoire, réservez, afin de ne conserver que le jus de cuisson dans la fond de la cocotte en fonte. Ajoutez la crème liquide, faites la réduire légèrement  jusqu'à ce que la sauce enrobe finement  votre cuiller en bois. Juste avant de servir, lier la sauce avec un jaune d'oeuf en fouettant délicatement la sauce ajuster l'assaisonnement. Remettre la viande et tous les légumes, laissez la sauce encore 5 à 10 minutes bien enrober le tout.

Servir  avec du riz blanc.

Ce plat est encore meilleur réchauffé.
Régalez-vous!

Osso bucco de veau

L'hiver arrive enfin, un beau temps froid, sec et très ensoleillé nous a donné envie d'un bon plat mijoté. Hier en allant faire mes courses, je suis tombée sur des morceaux d'osso bucco... Et si j'osais vous avouer que je n'en ai jamais cuisiné. Et oui! il faut bien une première fois. Alors j'ai fait une recherche d'une seconde sur google pour atterrir sur le site de Marmiton pour trouver une recette simple qui avait beaucoup d'avis positifs. Pas de mauvaise surprise ce plat est exquis. D'ailleurs ce soir, il n'y en plus, je me suis dévouée pour le terminer. Réchauffé c'était encore meilleur...



Osso bucco de veau

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 tranches de jarret de veau d'environ 200 g chacune
- 10 cl d'huile
- 3 gousses d'ail
- 1 boîte de 400 g de tomates concassées, (j'ai mis 4 tomates fraîches émondées)
- 200 g de carottes
- 100 g d'oignons (environ 2)
- 20 cl de vin blanc sec (1 verre)
- 1 bouquet garni
- farine
- sel et poivre

Préparation :

Fariner la viande, tapoter pour retirer l'excédent. Les faire dorer sur toutes les faces dans une cocotte-minute avec un fond d'huile.

Peler et couper les carottes en rondelles épaisses, émincer les oignons, hacher l'ail. Les ajouter dans la cocotte, ainsi que les tomates et le vin blanc. Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni et fermer la cocotte.

Laisser cuire 45 min à partir de la mise en rotation de la soupape, à feu doux.

Source: marmiton (clic)

Ce que j'en ai pensé:
Un régal, à faire et à refaire surtout que les ingrédients nécessaires, sont basiques... Fondant, sans être filandreux. Miam! Je vous parle même pas de la moelle, sur un morceau de pain, divin! Tout un poême...

Carbonnade à la bière

Et si je vous disais que je n'avais jamais cuisiné de carbonnade. Je me souviens en avoir mangé lorsque j'étais à la cantine du collège ou du lycée. Pour moi c'était un plat mijoté à base de viande de boeuf, mais impossible de me remémorer les ingrédients composant la sauce. Et puis finalement, c'est en voyant une recette remonter sur mon forum de cuisine, que je me suis dit.. Comment ça, jamais tu n'as vu une carbonnade dans ta propre cocotte??? Va falloir y remédier! Et puis d'abord d'où vient ce nom? La carbonnade vient du mot "charbon"... Cela signifie un plat qui a cuit sur les charbons. Imaginez donc l'origine... du Nord de la France? au pays des corons? Et bien oui la plupart des recettes que j'ai lues contiennent de la bière à la base et pour les plus typiques, du pain d'épices, ça fleure limite la Belgique tout ça. Ma foi, sans complexe, j'ai compulsé plusieurs recettes pour fonder la mienne. La voici la voilà, un bon plat, bien réconfortant pour cet automne rafraîchi et humide par la pluie fine d'un dimanche... Place à un bon plat en sauce, liquoreuse à souhait...

Ma carbonnade à la bière


Pour 8 personnes
1,5 kg de paleron de boeuf de race mixte (type Normande, Montbéliarde....)
6 à 8 oignons rouges (500 g environ)
6 à 8 tranches de pain d'épices maison (ou Vandamme à défaut)
1/2 CS de mélasse de sucre de canne BIO (à défaut 3 CS de cassonnade ou vergeoise brune)
moutarde,6 CS de vinaigre de vin,
1 bouquet garni(thym, laurier, persil ou céleri branche)
6 baies de genièvre,
2 canettes de 33 cl de bière (blonde ou brune selon le goût),
Sel/poivre du moulin

Couper le paleron en morceaux de 50 à 60g. Les faire dorer dans un cocotte à fond épais dans un mélange d'huile et de beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. Réservez les au fur et à mesure dans un plat. Retirez les tous et déglacez les sucs de cuisson du fond de la casserole à l'aide d'une spatule en boix et de 6 CS de vinaigre. Ajouter ensuite 3 CS de farine et les oignons hachés très fins (voire en pulpe). Laisser mijoter 5 minutes. Ajouter la bière, les grains de genièvre, les morceaux de viande, la mélasse (ou la cassonnade/vergeoise), sel et poivre. Déposez le bouquet garni. Enfin, posez les tranches de pain d'épices tartinées de moutarde. Couvrir et laissez mijoter 3 heures. Dégustez avec des pâtes macaronis qui se laisseront généreusement enrober par la sauce épaisse, ou pour les puristes un bon plat de frites maison, ça c'est pour un clin d'oeil aux gens du Nord.

Source: Recette personnelle.

Ce que j'en ai pensé:
Nous nos sommes régalés. La sauce est bien foncée grâce aux oignons rouges, au pain d'épices, et à la mélasse. Et pourtant ce n'est pas une recette au vin mais à la bière. Je garde précieusement cette recette car finalement cela permet de valoriser avantageusement les bas morceaux et de diversifier les repas d'hiver. Cela change aussi du sempiternel boeuf bourgignon. Et je tiens à rassurer celles et ceux qui craignent le pain d'épices, on ne sent presque pas son goût. La sauce est un subtil mélange de tous les ingrédients et est bien loin de tout ça... Inutile de vous dire que ce plat doit être une tuerie réchauffée le lendemain....

Fricassée de chevreau à la provençale

Je pensais découvrir la viande de chevreau pour les fêtes, et au final nous avons dégusté du cerf-clic-... Alors comme j'avais acheté 1/2 chevreau début décembre, je l'ai congelé... Le temps est encore très froid à la campagne en Normandie, la neige commence vraiment timidement à fondre mais pas partout. Alors ce n'est ça qui donne envie de manger des plats légers, ou autre salade... Alors pour contenter notre envie d'assiette bien ravigorante, d'odeur de plat qui mijote dans la cuisine, tout en étant raisonnable côté calories... J'ai décongélé 1/4 de chevreau hier et je me suis mise à cogiter pour le cuisiner ce matin. J'ai pu lire sur le net que cette chair était plutôt fine, s'approchant du lapin sans le goût qui le caractérise, et qu'il fallait une sauce bien relevée... J'ai aussi fait l'inventaire des ingrédients sous la main... J'écoule donc ce midi des emplettes que j'avais faites ouur les fêtes... Des scones, poivrons et olives qui s'ennuyaient dans le réfrigérateur et dans ma réserve alors ce sera "à la provençale" que nos papilles découvriront le chevreau..

Fricassée de chevreau à la provençale

Ingrédients:

1/4 de chevreau détaillé en morceaux,

1 oignon,

1/2 poivron rouge et 1/2 poivron jaune ou 1 entier,

2 gousses d'ail dégermées et pressées,

3 tomates ou 1 petite boîte de tomates pelées,

70 g d'olives noires à la grecque,

2CS d'huile d'olive ou autre,

1 CS de fond de volaille en poudre,

1 CS de fond de veau en poudre,

2 cc de thym,

1 CS de crème de riz ou d'avoine (ou encore maïzena) délayée dans 1/3 de verre d'eau pour lier la sauce,

sel, poivre 4 baies du moulin.

Dans une cocotte en fonte, faire dorer les morceaux de chevreau, dans l'huile et à feu vif .Ajoutez l'oignon en petits morceau, les poivrons épluchés en lanière et l'ail pressé. Au fut et à mesure que la viande est dorée, retirez-là et réservez. Continuez à bien faire revenir les légumes. Lorsqu'ils ont pris la couleur et avant que cela n'attache dans la cocotte, bien décoller les sucs de cuisson à l'aide d'une spatule en bois puis remettre les morceaux de viande, enrobez les avec le fond de volaille et de veau en poudre et le thym, et ajoutez en dernier les tomates pelées (y compris le jus si vous utlisez une boîte) et les olives noires. Couvrir à feu doux et laissez mijoter 3/4 d'h à 1h. Lorsque la viande est cuite. Ajoutez la crème de riz ou d'avoine délayée dans un peu d'eau froide dans la sauce, laissez cuire quelques minutes jusqu'à épaississement. Rectifiez l'assaisonnement sel et poivre. Servir bien chaud nappés de sauce: des crones ou des pommes de terre vapeur ou encore du riz camarguais ou basmati.

(Source: Séverine SSDD)

Ce que j'en ai pensé:

Cette viande est exquise, c'est une excellente alternative au lapin pour ceux qui ne l'apprécient pas. La viande est fine, tendre. La sauce est très bien relevée et quasi-confite, ce qui enrobe à merveille un accompagnement de légumes cuits à la vapeur dans leur plus simple appareil... Je ne regrette absolument pas cette alliance de légumes du soleil, même en plein hiver pour notre plus grand plaisir, et permettant de cuisiner autrement le chevreau comme à la moutarde, recettte la plus souvent réalisée avec cette viande..

(Crédits vaisselle: Collection "Midnight" automne-hiver 2008-2009 Luminarc -clic-)

Civet de Cerf aux airs de cèpe

Pour notre repas du jour de Noël, nous avons dégusté du gibier sauvage, ce qui est chose extrèmement rare à la maison. Alors, je me suis bien appliquée à faire mijoter ce plat d'hiver par excellence en utilisant des produits de qualité. Le tout a été servi avec un mini gratin de courgette, une purée patate douce/pomme de terre, et un poêlée de champignons (cèpes, chanterelle et champignons de Paris). Nous nous sommes régalés et il faut dire que ce plat est bien entendu à préparer la veille, puisqu'il est meilleur réchauffé.

Civet de cerf aux airs de cèpe

Pour 8 personnes

2 gousses d'ail, 10 cl d'eau de vie (calvados...),

Huile d'olive aux cèpes (que l'on peut trouver chez Madeleine Market cisessous),
1 gros oignon,
1 kg de cerf,
2 gousses de poivre long (à défaut poivre en grain),
1 poireau,
1 CS de thym,
1 bouteille de vin rouge,
1 carotte. Détailler le cerf en morceaux. Dans une cocotte en foute, faire chauffer l'huile d'olive aux cèpes et faire dorer les morceaux de cerf. Réservez. Laver les légumes et les couper en morceaux. Les mettre à dorer dans la cocotte à leur tour, en frottant bien le fond de la cocotte à la cuiller à bois pour décoller les sucs de cuisson. Ajouter la viande, et mouiller le tout avec le vin et l'eau de vie. Ajouter tous les arômates. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirer les morceaux de viande. Filtrer la sauce. Dans une petite casserole versez le jus de cuisson, y ajouter un peu d'eau si vous jugez que le jus est trop réduit. Dans un verre délayer 1 CS de maîzena avec un peu d'eau. Faire bouillir lentement le jus de cuisson et le lier avec la maïzena, laisser épaissir quelques minutes jusqu'à ce que cela nappe la cuiller en bois. Rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre si nécessaire. Nappez cette sauce sur le civet de cerf.

(Source: inspiré de la recette de ragoût de cerf du site 750g.com)

Ce que j'en ai pensé:
Je cuisine rarement les plats en sauce au vin rouge, craignant la digestion. Et finalement, nous nous sommes régalés avec ce plat. Qui n'était pas trop fort en goût, et délicieux. La sauce a été très bien acceptée par tous, j'ai utilisé un Côstière de Nîmes rouge, qui a donné une sauce très douce. A faire le jour où j'aurai à nouveau l'occasion de cuisiner de la viande de cerf.

Je vous donne l'adresse de Madeleine Market -clic- où vous pouvez vous procurer la fameuse d'huile d'olive BIO parfumée cèpe -clic-:

(Crédits vaisselle: Luminarc -clic- Collection automne-hiver 2008-2009)

Paleron braisé au vin rouge

Les fêtes sont terminées, enfin presque puisque nous sommes en plein dans le mois de la galette et je ne vous ai même pas publiée la galette à la frangipane -clic-, que j'ai déjà publié l'an dernier. Pour changer, je vous propose aujourd'hui une pièce bouchère peu prisée, qui pourtant si elle est bien cuisinée peut faire des miracles. Peu d'ingrédients nécessaires, mis à part du temps devant soi, à moins de pouvoir faire confiance à son four, ce que j'ai bien entendu fait, en le programmant pour au moins 3h30 à 120°C. Le reste, ce sera la cocotte en fonte qui le fera. La surprise aura lieu en ouvrant la cocotte!

Paleron braisé au vin rouge

Pour 6 personnes

1 morceau de paleron
1 tête d'ail
1 cuillère à soupe de tomate concentrée , j'ai mis à la place une petite boîte de tomates pelées.
1/2 bouteille de vin rouge
3 feuilles de laurier
branches de thym frais
branches de romarin
sel, poivre du moulin
huile d'olive

Préchauffez le four à 120° th 4. Faire revenir de tout les cotés la viande dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez l'ail avec la peau, le thym, le romarin et le laurier. Déglacez avec le vin rouge, ajoutez le concentrée de tomate, si la poêle est grande mettre un peu plus de vin, il faut que le vin soit a mi-hauteur de la viande. Couvrir d'un papier alu et enfourner pour une période d'environ 3h30. Il faut que la viande s'éffiloche facilement et soit tendre Retirer la viande et réservez-là pendant 15 mn sous un papier alu. Récuper le jus et faite réduire jusqu'a avoir une sauce bien onctueuse.

(Source: Louis, recette mise en lumière par Bouh du forum Au Coin du Feu -clic- Merci Bouh!)

Ce que j'en ai pensé:

J'ai retiré les arômates, puis passé un peu le mixer plongeant pour écraser les tomates, puis j'ai lié la sauce avec une cuiller à café de maîzena diluée dans un peu d'eau et fait épaissir quelques instants à petit feu afin d'obtenir une sauce généreuse.

A la dégustation c'est fondant... et moelleux, surtout pas filandreux. J'ai rencontré des difficultés pour faire de belles tranches. Je dirais presque que l'on pourrait le servir à la cuillère. Le paleron est vraiment une pièce de viande. J'en ferai plus régulièrement désormais. A servir bien chaud, réchauffé le lendemain avec des pâtes.

Pintade farcie aux marrons

Tout d'abord, je tiens à vous souhaiter une bonne et heureuse année 2008. Que cette année soit remplie de joie et de réussite en amour comme aux travail, ou encore dans les domaines qui vous sont chers. Voici donc la volaille que nous avons dégusté à table pour le réveillon de la St Sylvestre. Une pintade fermière, que j'ai farci de bonnes choses... Et pour une fois une farce faite maison délicieuse, moelleuse à souhait.

Pintade farcie aux Marrons

Ingrédients:

1 belle pintade fermière,

30 g de graisse d'oie ou de canard (qui entoure le foie gras pas exemple)

Farce:

son gésier et son foie découpés en morceaux,

150 g d'échine de porc hâchée,

5 branches de persil ciselées,

1 gousse d'ail écrasée,

1 petit suisse,

60 g de mie de pain rassi coupée en cube, trempée dans 5 CS de lait,

50 g de marrons cuits au naturel,

1 CS d'eau de vie (Calvados),

1/2 cc de sel,

Poivre du moulin.

Mélanger tous les ingrédients de la farce. Farcir a pintade et prendre le temps de coudre au fil de cuisine et à l'aiguille à brider.

Faites préchauffer votre four à 210°C chaleur tournante. Dans une cocotte en fonte, et sur le feu, faire fondre la graisse d'oie ou de canard. Une fois bien chaude, y faire dorer la pintade sous toutes ses faces en mettant à feu moyen. Une fois qu'elle est bien dorée. Verser 10 cl d'eau et couvrir avec le couvercle de la cocotte en fonte. Mettre au four pendant 1 heure. Arroser une ou deux fois avec le le jus de cuisson. Eteindre le feu et laisser la pintade se reposer dans la cocotte pendant au moins 1/2 heure. La chair sera très tendre.

Au moment de servir. Ajouter les marrons restants de votre boîte dans le jus de cuisson et laissez les confire qq minutes dans le jus.

Détailler la volaille et sa farce et servir bien chaud avec les marrons confits et un gratin de légumes par exemple: courgettes, carottes, brocolis pré-cuits à la vapeur puis mis au four avec un flan d'oeuf/ crème/lait/sel/poivre/comté râpé cuit au four 1/2 heure à 210°C.

(Source: Séverine, SSDD)

Ce que j'en ai pensé:

J'ai plutôt improvisé la farce cette année, et je ne regrette absolument pas car c'est facile à faire et c'est bien meilleur que celle que j'achète en général toute prête. Je me suis rapellée d'un conseil de ma maman... de mettre du petit suisse dans une farce la rend moelleuse... Désormais, je ferai systématiquement la farce de mes volailles. Régalez-vous. Nous l'avons terminé ce midi et le plaisir a été renouvellé. Un délice. En dehors des fêtes, vous pouvez remplacer les marrons par des raisins secs, des noisettes...

Pot au feu de lapin et sa sauce

La vague de grand froid s'est installée depuis plusieurs semaines, rien ne vaut les plats mijotés qui embaument la maison. Voici donc une recette d'hiver, plutôt légère grâce à la viande de lapin qui est maigre. Beaucoup de légumes, impeccable avant les fêtes et les repas plus riches... Merci à Claude, du forum Cuisine au coin du feu (clic).

Pot au feu de Lapin

Pour 6:
1 lapin de 1,5 kg avec son foie
300 g de lard fumé
3 c à soupe de fonds de volaille déshydraté
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
thym
1 oignon
12 carottes nouvelles
1 chou vert frisé
6 petits navets
3 poireaux
1 côte de céleri
4 c à café de moutarde
3 jaunes d'oeufs
3 c à soupe de crème épaisse
persil, sel, poivre

Découpez le lapin en morceaux. Faites boullir 2,5 litres d'eau. Plongez y le lapin et son foie ainsi que le lard fumé. A la reprise de l'ébullition, éliminez la mousse grise qui se forme. Epluchez l'oignon et piquez le avec les clous de girofle. Ficelez ensemble le thym, le laurier et les feuilles de céleri et mettez les ds le bouillon avec le fond de volaille. Couvrez et cuisez 1 h 15 à feu doux Epluchez les légumes. Si les navets sont gros, coupez les en 4. Effilez la côte de céleri et coupez la en morceaux. Coupez le chou vert en 4. Fendez les poireaux et éliminez une partie du vert. Coupez les en tronçons et ficelez les en bottes. Ajoutez les légumes ds le bouillon 30 minutes avant la fin de la cuisson du lapin.

Sauce: Passez le bouillon de cuisson à travers une passoire. Mélangez les jaunes d'oeufs avec la moutarde puis la crème. Versez 2 louches de bouillon en fouettant. Si la sauce est trop liquide, liez la quelques instants sur feu doux. Dressez le lapin et la lard fumé sur un plat. Répartissez les légumes autour. Versez deux cuillères de sauce sur le lapin. Présentez le reste en saucière Servez avec du riz.

(Source: Claude, du forum "Cuisine au coin du feu")

Ce que j'en ai pensé:

Eant adepte de potées, et pot au feu en tout genre, nous nous sommes régalés! par contre, la viande de lapin étant maigre, ne peut se passer de la sauce... C'est vraiment le détail qui fait la réussite de ce plat. Un plat à déguster bien chaud! Merci Claude, pour cette découverte.

Crédits vaisselle: Luminarc (clic)

Attriaux faits maison (spécialité suisse)

C'est en voyant les Attriaux de Lolie, ici (clic) que je me suis dit... je n'habite ni en Savoie, ni en Suisse...Donc impossible de s'en procurer des tout prêts. Qu'importe, pour goûter cette spécialité, je vais... Et d'un récupérer la recette.... Merci à Monique du forum Au coin du Feu (clic), notre suissesse de nous avoir dégoté la recette suisse... Et de deux, réunir les meilleurs ingrédients à la charcuterie à la ferme de mon coin du roumois... Quelques poireaux du jardin feront bien l'affaire... Allez zouh, en deux coups de hachoir et de robot, un peu de patience pour façonner les attriaux et ils sont devenus réalité... C'est très bon... Merci Lolie et Monique, vous m'avez fait découvrir une petite spécialité, surprenante et très goûtue!

Atriaux ou Attriaux

700 grammes de viande de porc
300 grammes de foie de porc
Hacher finement au couteau.

100 grammes de poireaux émincés
200 grammes d'oignons hachés
1 cs de farine
1 cs de sel
poivre
1 oeuf battu

Ajouter, pétrir environ 10 minutes.

Coiffe de porc (crépine)
Rincer à l'eau froide, étaler, déposer1 cs de viande, découper, envelopper l'atriau.
Cuisson
Sauter de 5 à 10 minutes de chaque côté.

(Source: Le quotidien jurassien (Suisse)http://www.lqj.ch/)

Ce que j'en ai pensé:

Cela peut constituer un plat à faire découvrir à des convives, avec un accompagnement doux, comme des pâtes, des pommes de terre. Les attriaux, sont très fins grâce aux parfums approtés par l'oignon et le poireau. Cela semble moins riche que des paupiettes, ou des crépinettes, ou tout autre saucisse plate.

Poulet à la normande à la crème de camembert

Voilà comment changer du sempiternel poulet rôti du sacro-saint dimanche midi, à la sortie de la messe... Ceci est un clin d'oeil pour Delphine, qui se reconnaîtra du fin fond du Roumois. "Le bon Saint Eloi, lui dit Oh mon Roi..." A qui je la lui confie pour qu'elle l'offre à sa maman... Entre bonnes mains, j'espère bien qu'elle m'en reparlera, Delphine...

En attendant, rendons à César ce qui lui appartient... Tout cela c'est la faute à Tiny du forum "Au coin du Feu"-clic-, Normande de souche, expatriée en région parisienne... Elle nous a livré son secret de préparation de son poulet à la crème de camembert... C'est un piège à gourmand... Merci Tiny, elle est superbe... allez palabré, place à cette perle de campagne à ne pas mettre entre toutes les casseroles hi hi hi...


Poulet à la Normande à la crème de camembert


Je vous la livre telle qu'elle l'a rédigée en toute simplicité, mais qui produit tout son effet une fois dans l'assiette!

"Un poulet coupé en morceaux ou des escalopes de poulet (cuisson moins longue),
tu fais revenir tes morceaux de poulet pour qu'ils colorent bien quand ca te convient tu deglaces avec le calva (ou le cidre).
Tu decolles bien les sucs et tu ajoutes du bouillon de poule et tu laisses mijoter 30 mn environ.
Enfin tu fais attention à ce que le poulet ne se depiche pas (du verbe dépicher, issu du patois normand signifiant déliter, défaire, perdre de sa tenue) mais qu'il soit bien cuit quand même.
A côté tu fais une poêlée de champignons que tu réserveras au chaud pour la sauce...
Tu fais revenir des echalotes puis tu ajoutes la creme (fermiere si tu peux) on ajoute un petit peu de bouillon de cuisson pour le goût et on met des tranches fines de camembert au lait cru jusqu'à ce que le fromage fonde. Si on n'aime pas la sauce avec des morceaux de croûte, on met un coup de mixer plongeant. On ajoute les champignos réservés avec le poulet pour les rechauffer et on sert bien chaud en nappant avec la sauce."

(Source: Tiny, Au Coin du Feu)

Ce que j'en ai pensé:

Un délice du tonerre, certes là je suis sortie tout droit des jalons habituels que je pose en cuisine. C'est à dire limiter les matières grasses d'origine animale type crème fraîche double d'Isigny, camembert au lait cru... mais il faut ce qu'il faut. C'est une vraie recette de terroir excellentissime, accompagnée simplement de pommes de terre vapeur et chou-fleur... nappés à souhait c'est tout ce qu'ils méritent... Cet écrin blanc soyeux. Recette enregistrée recta dans ma mémoire pas besoin d'aucune note, la façon de faire est gravée. Bravo et merci Tiny.

Daube de joue de boeuf

L'hiver est bien là, et en flanant au rayon boucherie, que vois-je? De la joue de boeuf! Voilà un morceau de viande que je n'ai jamais cuisiné, ni goûté. Me voilà bien ennuyée, je n'ai jamais repéré de recette particulière dans mes livres de cuisine. Heureusement qu'il y a un vaste choix sur le net. Je me suis donc réfugiée sur linternaute pour miser sur une recette de famille, testée et retestée. Merci à Estelle, elle est délicieuse...

Daube de joue de boeuf

2 kilos de joue de boeuf
200 g de lardons natures
1 kg de carottes
1 kg d'oignons
3 gousses d'ail
1 litre de vin rouge
du thym
des olives
du laurier
huile d'olive
quelques zestes d'oranges

Préparation

Faire mariner une heure au moins, la viande dans le vin, les oignons émincés, le thym, le laurier et les zestes d'orange.
Egoutter. Dans une cocotte, faire revenir lardons, oignons et la joue dans l'huile d'olive.

Ajouter les carottes en rondelles, l'ail en chemise et les olives.

Couvrir de vin. Laisser mijoter 2h30 environ.

(Source: Estelle Boesch sur linternaute.com)

Ce que j'en ai pensé:

J'ai juste ajouté 1 verre à liquer de cointreau au moment où j'ai ajouté le vin. Cettte viande demande une cuisson lente et douce. Elle aime prendre son temps, pour devenir moelleuse et fondante, un peu gélatiseuse comme du jarret que j'adore aussi. C'est un délice. A refaire donc. Je l'ai servie accompagnée de macaronis. Voici un bon plat d'hiver, bien traditionnel.

Epinards en branches et foies de volailles

Besoin de fer? c'est normal l'hiver approche... voyons, voyons...des foies de volailles et des épinards. Vi, je sais qu'en réalité les épinards ne contiennent pas plus de fer que ça... malgré la réputation qu'elles ont. Voici une recette toute simple pour faire manger des épinards à ma puce de 4 ans... elle aime les épinards, que si elles sont cuisinées en béchamel... alors il n'y a plus qu'à!

Epinards en branches et foies de volailles

Pour 3 personnes:

500 g d'épinards en branches surgelées,

1 CS d'huile d'olive,

1 CS d'arrow-root (ou de maïzena),

1/4 de l de lait végétal ou de vache,

1 CS de miso (facultatif) ou sel,

1 pincée de muscade moulue.

300 g de foies de volailles,

1CS d'huile d'olive,

1 échalote,

1 CS de vinaigre de framboise,

1 cc de sauceline,

1/2 verre d'eau,

sel, poivre du moulin.

Faire décongeler lentement les épinards dans une casserole à fond épais, à couvert pendant 1/2 heure avec un fond d'eau.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter d'un seul coup l'arrow-root en remuant très énergiquement au fouet, ajouter peu à peu 1/4 de la dose de lait, y diluer le miso, tout en remuant, ajouter peu à peu le reste de lait, assaisonner avec la noix de muscade. Laisser épaissir sur feu doux.

Une fois les épinards en branche fondantes, ajouter la béchamel, bien l'incorporer à la cuiller en bois. Réserver.

Dans une poêle, faire chauffer 1 CS d'huile d'olive, y faire dorer une échalote ciselée. Faire revenir les foies de volailles sur feu moyen à couvert pour qu'ils restent moelleux, tout en dorant. Une fois cuits, déglacez la poêle à l'aide du vinaigre de framboise, en frottant bien les sucs de cuisson à la spatule en bois, saupoudrez une cuiller à café de Sauceline, en remuant bien, puis ajouter un peu d'eau pour fluidifier la sauce selon la texture désirée. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si besoin.

(Source: Séverine SSDD)

Crédit vaisselle: Luminarc-clic, collection automne-hiver 2007-2008.

Ce que j'en ai pensé:

C'est un plat tout simple à réaliser, même si ce n'est pas une recette qui sorte vraiment de l'ordinaire, elle permet de manger des épinards et des abats, trop souvent délaissés.

Pintade aux morilles

Ce week-end, j’ai mis à décongeler une volaille, persuadée que j’avais affaire à un poulet fermier. Mais, une fois la bête dégourdie, je m’aperçois qu’il s’agit finalement d’une pintade. Du coup j’ai improvisé. J’ai sorti la cocotte en fonte pour l’occasion et hop c’est parti pour du bruit dans la cuisine aux effluves forestières!


Pintade aux morilles

1 pintade fermière (à défaut un poulet ferait l'affaire...),
2 CS d’huile d’olive,
une feuille de laurier,
une branche de thym,
25 cl de bière blonde,
1 CS de fond de volaille Maggi,
1,5 à 2 CS de maîzena,
10 cl de crème liquide (de soja ou de vache),
1 poignée de morilles déshydratées.
sel, poivre.

Accompagnement :
800 g de haricots verts cuits à la vapeur,
125 g de mélange riz/soja/lentilles ou Carrefour Bio ou de graineénergie cuits à l’eau.


Mettre la poignée de morilles à gonfler dans un bol d’eau tiède.
Découper la volaille. Faire chauffer l’huile d’olive dans la cocotte en fonte à feu vif. Y saisir les morceaux sur tous les côtés. Réservez au fur et à mesure. Une fois tous les morceaux dorés, les placer à nouveau dans la cocotte et arroser copieusement de bière. Ajouter thym et laurier, saupoudrer de fond de volaille. Saler et poivrer. Bien remuer les morilles dans le bol d’eau. Verser le contenu du bol dans un filtre à café, ceci permettra de retirer le sable. Récupérer le jus de trempage et le verser sur les morceaux de viande, et ajouter les morilles. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ une heure.

Au bout de ce temps, vérifier la cuisson de la viande. Dès que les morceaux sont tendres, les retirer de la cocotte afin qu’il ne reste que le jus de cuisson et les morilles dans le fond de la casserole. Mettre sur feu vif. Diluer la maïzena dans un peu d’eau froide et verser sur le jus de cuisson, bien mélanger au fouet, laisser épaissir. Rectifiez l’assaisonnement. En dernier ajouter 10 cl de crème, mélangez et laisser encore reprendre quelques bouillons. Versez cette sauce dans une saucière. Remettre les morceaux de pintade dans la cocotte à feu très doux, pour un maintien au chaud jusqu’au service.

Dresser les assiettes d’un morceau de pintade, un petit fagot de haricots verts et d’une mignonnette de riz. Versez généreusement de sauce et de quelques morilles. Régalez-vous !

(Source: Séverine, SSDD)

Ce que j’en ai pensé :
Eh bien nous nous sommes régalés avec cette pintade totalement improvisée ! J’adore les morilles mais en raison de leur coût, j’en cuisine très rarement. Là c’était sur un coup de tête, et finalement, elle a bien su trouver preneur et preneuses.

Andouille et Morteau aux lentilles vertes

J'ai découvert il y a quelques mois une bonne charcuterie à la ferme. Toute les porcs sont élevés sur l'exploitation, recevant une alimentation sans additifs (anti-biotiques ou autre alicament...). Les éleveurs font abattre leurs animaux et transforment tout à la ferme, aidés de deux charcutiers professionnels, qui ont élaborés des recettes spéciales. Ils n'ouvrent leur magasin que deux jours par semaine et la clientèle est au rendez-vous, si vous voulez aussi vous y rendre, c'est à EPEGARD (27-Eure), à deux pas de la petite ville: Le Neubourg, il suffit de suivre le panneau de la ferme charcutière et vous tomberez au beau milieu de la cour... Remarquez, moi qui commencais sérieusement à bouder la charcuterie, je me réconcilie avec leurs cochonnailles... Car j'y retrouve le goût d'antan, qui me rappelle le moment où l'on tuait le cochon à la ferme, chez mes grands-parents et que l'on réalisait, boudin, pâtés en tout genre... Revenons à cette charcuterie de mon coin... j'ai osé l'andouille, la vraie, cela devait faire au moins 15 ans que je n'en avais pas mangé de nouveau... Ce soir j'ai donc improvisé autour de l'andouille...

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Andouille et Morteau aux lentilles vertes

Pour 5/6 personnes

500 g de lentilles vertes du Puy,

1 andouille,

1 saucisse de Morteau (Label Rouge si possible),

1 oignon,

1 échalote,

4 clous de girofle,

2 feuilles de laurier,

1 belle branche de thym,

2 carottes,

1 pincée de gros sel,

1 belle CS de moutarde.

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Mesurer le volume des lentilles. Les rincer dans une passoire. Dans un cocotte en fonte, verser les lentilles et ajouter 3 fois leur volume d'eau ou en cocotte-minute. Y déposer l'andouille et la saucisse de Morteau, l'oignon coupé en cubes, l'échalote entire piquée des clous de girofle, laurier, thym, et les carottes épluchées et détaillées en petits cuves. Saler. Mettre à cuire lentement, à couvert pendant 1h30 environ (ou 20 à 25 minutes en cocotte-minute). A la fin de la cuisson, retirer la viande et ajouter la moutarde en mélangeant délicatement à la cuiller en bois. Détailler l'andouille et la saucisse en tronçons ou en tranches. Servir aussitôt.

(Source: Séverine SSDD)

Ce que j'en ai pensé:

Et bien l'andouille donne un bon goût aux lentilles, et la saucisse de Morteau a apporté sa touche de fumé. Je vous conseille vivement de débusquer des produits d'excellente qualité afin que les arômes de l'andouille ne soient pas trop prononcés, juste présents comme il le faut. Les lentilles et l'andouille étaient très très fondantes. Voici un plat que je renouvellerai désormais. De temps en temps, finalement, on apprécie les bonnes choses.

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Poulet Tandoori Benghigi et quinoa aux légumes d'été

Allez, mettons les douceurs de côté et publions une petite recette salée, bien relevée, qui plus est diététique et délicieuse. Avec le beau soleil d'aujourd'hui, on s'est senti comme en vacances. Quoi? la rentrée c'est dans deux jours? Allez, profitons donc de nos dernières heures avant la vraie reprise! Concernant le tandoori, le "vrai", les connaisseurs vous diront que le tandoori signifie mariné et cuit dans un "tandoor" (four/grill). Mais qu'à cela ne tienne, ce soir j'en fait qu'à ma tête et ce sera à la poêle qu'il cuira mon poulet... -par soucis de rapidité-. Et puis, c'est bon quand même hein...

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Poulet Tandoori Benghigi
Pour 4 personnes:

4 filets de poulet,

un yaourt nature,

2 cc de tandoori benghigi,
1 belle gousse d'ail,

1 cc de sel,

le jus d'1/2 citron.


10 cl de crème de soja (ou de vache) -facultatif-.




Dans un bol mélanger le yaourt nature, avec le tandoori benghigi, la gousse d'ail pressée, le sel et le jus de citron. Sur une planche, découper de fines lanières dans les filets de poulet dans le sens de la longueur. Mélanger la viande dans le mélange du bol. Laisser mariner 1/2 minimum au frais. Faire chauffer une grande poêle anti-achésive. Lorsqu'elle est bien chaude, déposer les languettes de poulet les unes à côté des autres et cuire à feu vif jusqu'à les faire dorer.Facultatif: 10 cl de crème de soja (ou de vache) pour déglacer le poêle, après saisie de la viande.


Servir très chaud avec le quinoa ou du riz si vous préférez.


Si vous désirez vous procurer cet épices, vous pouvez vous rendre ici -clic-!

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Quinoa aux légumes d'été



250 ml de quinoa,

1 oignon,

1 gousse d'ail écrasée,

1 poivron rouge,

4 petites courgettes,

1 cc de bouillon de légumes "Maggi",

1 CS d'huile d'olive.




Rincer le quinoa à l'eau courante dans un chinois (pour retirer la petite pellicule donnant de l'amertume). Dans une casserole verser le quinoa, et ajouter deux fois son volume d'eau froide (soit 500ml). Ne pas saler. Laisser monter à ebullition puis réduire le feu à petits bouillons et compter 15 minutes à couvert. Après ce temps, couper le feu et laisser gonfler. Le quinoa terminera sa cuisson et s'égrainera bien.


Pendant ce temps, couper l'oignon et le poivron et petits cube. Dans une sauteuse, verser l'huile d'olive, une fois chaude, verser l'oignon et le poivron. laisser étuver. Pendant ce temps, râper les courgettes à l'aide d'une grosse râpe. Ajoutez-les aux légumes dans la sauteuse, ajoutez-y l'ail, la cuiller à café de bouillon de légumes en poudre puis augmenter la feu afin de faire évaporer l'eau rejetée par les courgettes.


Une fois que le quinoa a gonflé, versez-le sur les légumes de la sauteuse mélangez le tout délicatement. Servir avec le poulet Tandoori.

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(Source: Séverine, SSDD)

Ce que j'en ai pensé


L'épice tandoori relève très bien ce plat, et l'ail contenu dans la marinade se marie à merveille avec le quinoa, moelleux grâce aux petits légumes, qui somme toute passent tout seuls et apportent du moelleux. Les plus gourmands, "sauce-addicts" pourront déglacer la poêle du poulet avec 10 cl de crème de soja...et verser cette sauce sur les assiettes lors du service. Pour ceux qui n'aiment pas le quinoa, il peut être remplacé par 125 g de riz complet cuit au préalable à part. Même quantité, même quantité d'eau. Durée de cuisson 45 minutes.

Lapin normand aux arômates

Ah! et bien cela fait un bail que je ne vous avait pas pubié une petite recette de viande de mon "cru". Le lapin de ma cocotte en fonte a donc vêtu son habit estival, tout en couleur de rouge et de vert. Mais qui donc est-invité au bal des saveurs? la sauge, le thym, le laurier, et le romarin... car...

"J'ai descendu dans mon jardin, pour y cueillir du romarin...
Joli coquelicot Mesdames,
Joli coquelicot Messieurs..."
à défaut de coquelicot, Madame tomate c'est invitée avec sa robe rouge. La petite touche normande et sucrée est tout simplement apportée par le jus de pomme...

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Lapin normand aux arômates

Ingrédients

8 morceaux de lapin (cuisse,râble…)
3 tomates
1 gros oignon
3 gousses d’ail
3 CS d’huile d’olive
25 cl de jus de pomme
1 bouillon cube de volaille dégraissé
Une belle branche de thym,
Une petite branche de romarin,
1 feuille de laurier,
2 feuilles de sauge,
sel, poivre
1,5 kg de pommes de terre
1 CS d’arrow-root ou de maïzena diluée dans une peu d’eau.

Dans uns cocotte en fonte, verser l’huile d’olive. Bien faire monter en température l’huile d’olive. Ajouter 4 morceaux de lapin et faites les dorer en réduisant un peu le feu. Pendant ce temps émincer l’oignon. Une fois les premiers morceaux dorés des deux côtés, réservez-les et remplacez les par les 4 autres. Ajouter l’oignon, retournez les morceaux. Une fois les 4 derniers morceaux bien dorés ajouter les 4 autres réservés. Ecrasez les trois gousses d’ail et répartir sur la viande. Emonder les tomates, les couper en morceau et répartir sur la viande. Verser d’un coup le jus de pomme et le bouillon cube dilué dans un demi verre d’eau. Saler, poivrer. Ajouter les herbes aromatiques en s’assurant qu’elles soient bien réparties entre les morceaux de viande. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 1 petite heure.
Pendant ce temps, épluchez vos pommes de terre. Les couper en gros quartiers.
Au bout d’une heure environ. Vérifier la cuisson. Si la viande est cuite, réserver les morceaux de lapin. Verser les pommes de terre dans le jus. Couvrir de nouveau et laisser cuire pendant ½ h environ. Testez la cuisson des pommes de terre en les piquant avec la pointe d’un couteau.

Une fois cuites, retirer les pommes de terre, réserver. Retirez aussi toutes les branches et feuilles d’aromates. Il ne reste alors que le jus dans la cocotte. Versez l’arrow-root dilué et laisser à gros bouillon pendant quelques instants afin de lier la sauce. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Remettre les morceaux de lapin à réchauffer dans cette sauce quelques minutes afin qu’elle s’enrobe de la sauce.

Servez aussitôt avec les pommes de terre en quartiers servies à part.

(Source : Séverine- SSDD)

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Ce que j'en ai pensé:

Cette petite recette toute simple et facile à faire permet de dégager des effluves délicieuses dans la maison et les herbes fines réveillent en douceur les pommes de terre du jardin. Tentez cette recette et vous ne serrez pas déçus. Loin des recettes souvent lourdes de lapin à la sauce au vin, trop lourdes à dégérer.

Gigot de 7 heures

Pour Pâques, je ne peux m’empêcher de cuisiner de l’agneau. C’est une tradition à laquelle je ne peux pas déroger. Au lieu de le réaliser de la manière classique, au four j’avais décidé de réaliser une cuisson à basse température et d’aboutir au fameux gigot de sept heures à servir à la cuillère. Au fait, pourquoi le gigot de 7 heures? Car il doit être enfourné à 7 h pour être cuit à midi... Pas de grasse matinée en cuisine...



Gigot de 7 heures

Pour 6 personnes
Préparation 15 minutes

Cuisson : 5 heures

1 gigot d’environ 1,8 kg avec quelques os,
1 belle tête d’ail,
1 CS de quatre-épices,
75 cl de vin blanc sec,
2 CS d’huile d’olive,
50 cl de bouillon réalisé avec du fond de veau déshydraté.

Préchauffer le four à 120°C (Th.3).

Dans une cocotte en fonte, sur feu vif, faire dorer le gigot désossé sur toutes ses faces dans l’huile d’olive. Jeter la graisse.

Disposer les os au fond de la casserole. Déposez les gousses d’ail en chemise (non épluchées) autour du gigot, puis saupoudrez de qutre-épices. Salez et poivrez. Versez le vin et le bouillon. Mener à ébullition, fermer le couvercle et enfourner. Cuire pendant 5 heures.

A la fin de ce temps, retirer la viande, la couvrir d’un papier aluminium. Filtrer le jus et faire réduire la sauce jusqu’à épaississement. Servir la viande à la cuiller avec la sauce à part.

(Source: Elle à table n°49- mars/avil 2007)

technorati tags: viande agneau gigot gigot de 7 heures tradition Pâques Elle à table

Ce que j’en ai pensé :

Je me faisais un mythe de ce mode de cuisson. Pourtant j’étais perplexe, et bien oui le gigot peut être servi à la cuiller tellement la viande est tendre. Nous nous sommes régalés avec des haricots plats d’Espagne cuits à la vapeur. Une remarque, je n’avais pas luté ma cocotte en fonte avec de la farine humidifiée à l'eau (comme cela était conseillé dans la recette) et j’avais vraiment beaucoup de jus en fin de cuisson avec 1,25 l de liquide préconisés. J’ai eu beaucoup de mal à la faire réduire (long). La prochaine fois, je ne mettrai que la moitié de ce qui est précisé. Cela suffira amplement.

Tajine d'agneau au potimarron et épices

J’avais des côtes d’agneau à cuisiner, mais pas envie de les déguster juste poêlées comme à l’habitude. En voiture, pendant le trajet en revenant du travail je voyais bien un parfum d’orient pour personnaliser ces morceaux. Et pourquoi pas cuisiner un tajine ? C’est un plat que je n’ai jamais fait. Il me reste un morceau de potimarron de mon potager que j’avais entamé.… Alors pour le reste des ingrédients j’avais tout dans mes placards y’avait plus qu’à !

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Tajine d'agneau au potimarron et épices

Préparation : 25 minutes. Cuisson : 45 minutes

Pour 6 personnes


2 cuillère(s) à soupe d' Huile d'olive,
1 kg de Potimarron,
1 c à café de Gingembre en poudre,
1 l de Bouillon de volaille,
2 doses Safran,
Sel, poivre,
1 c à soupe de Paprika,
4 Oignons,
2 gousses d' Ail,
100 g de Raisins secs,
1 c à café de Cannelle en poudre,
700 g minimum d'agneau ( cotes, poitrine, morceaux de gigot...).

Pelez les oignons et l'ail. Coupez les oignons en dés. Ecrasez les gousses d'ail sous le plat d'un couteau. Préparez un litre de bouillon de volaille avec un cube prêt à l'emploi. Dans une cocotte, faites-les revenir dans l'huile avec les oignons émincés et la viande. Pendant ce temps, lavez, pelez, épépinez et coupez en morceaux la courge. Lorsque les oignons sont transparents et la viande dorée, ajoutez les épices et les raisins secs puis mélangez bien. Mouillez avec le bouillon puis ajoutez les morceaux de courge

(Source : le site 750g.com, recette donnée par dele94)

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Ce que j'en ai pensé:
Nous avons bien apprécié les saveurs de ce plat, sa texture très moelleuse et sucré/salé! Je l'ai accompagné d'un boulgour brun gros. C'est facile à réaliser, dommage que je n'ai pas plat à tajine en terre cuite, cela aurait été parfait!

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