jeudi 30 avril 2009

Iles flottantes TM31

Je vais vous faire une confidence je n'ai jamais fait d'île flottante. Tout d'abord parce que la crème anglaise n'était pas ma copine jusqu'à ce que je m'offre ma thermo-sonde pour travailler la pâtisserie, et le sucre dans tous ses états. Mais il n'empêche que pour autant, je n'ai jamais fait d'île flottante, mais plutôt de la glace au café blanc comme ici -clic-. Alors je profite de ma période de prise en main du TM31 pour tester cette recette bien classique, que dis-je ce mythe. Ben c'est hyper simple, et très frais!!!




Ile flottante (R7 originale Thermomix TM31 Vorwerk)


Pour 6 coupes

Crème anglaise
450 g de lait demi-écrémé
6 jaunes d'oeufs
70 g de sucre semoule (j'ai mis que 50 g)
2 sachets de sucre vanillé (pas mis, j'ai remplacé par 1 cc de vanille liquide),

Pour les blancs
6 blancs d'oeufs,
30 g de sucre glace,
Caramel liquide


Mettre tous les ingrédients de la crème dans le bol. Régler 7 mn 80°, vit 4.
Poser le gobelet sur le couvercle et mixer 5 sec vit 5.
Verser la crème dans un saladier ou dans des coupes individuelles.
Préparer le sucre glace : mettre 30 g de sucre dans le bol et mixer 15 sec vit 10.
Réserver dans un petit bol.
Insérer le fouet dans le bol. Ajouter les blancs d'oeufs avec une pincée de sel et régler 6 min 70° vitesse 3,5.
1 à 2 min avant la fin, ajouter le sucre glace.
Déposer quelques instants sur un papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
Quand la crème est refroidie, déposer sur la surface les blancs en neige.Décorer avec un filet de caramel. Parsemer les blancs de pistaches concassées et réserver au frais.


(Source: A table avec Thermomix)

Ce que j'en ai pensé:
Je me suis enfin réconciliée avec la crème anglaise surtout lorsqu'on n' a pas à faire le pied de grue devant pour éviter qu'elle fasse des grumeaux à touiller, touiller, tout en surveillant que la témpérature de ne dépasse pas les 80-85°C! A faire et à refaire sans hésiter, car ça produit son petit effet et c'est vite fait et.... oserait-je dire maintenant... in-ra-ta-ble..; A taaablllllle!

Hachis parmentier TM31

Alors, enfin un peu de temps devant soi pour vous faire partager une recette classique, néanmoins qui remporte toujours un gros succès à table, j'ai nommé "le hachis Parmentier". En général, je le fais en hachant des restes de viandes avec mon Ovatio Moulinex (qui, à mon avis doit compter ses derniers jours de vie à la maison... avant de découvrir sa nouvelle demeure dans le grenier hum humm), et je fais ma purée de pomme de terre maison, moulinée au moulin à légumes, à l'ancienne quoi... V'là que -comme vous le savez depuis quelques jours-, un intrus de robot extra terrestre surnommé Rémyx (TM31) est venu s'incruster sur mon plan de travail. Alors, comme il me propose ce matin de me donner un coup de main (ben oui, on se parle lui et moi...) pour m'apprendre à faire un hachis en un tour de main, sans qu'on ait l'impression d'avoir un champ de bataille dans la cuisine, je me suis laissée faire hi hi hi...

Alors, pour le Hachis Parmentier à la mode Rémyx:

Hachis Parmentier (R7 originale Thermomix Vorwerk)

Préparation 5 mn
Thermomix: 29 mn
Cuisson au four: 15 mn
Pour le hachis:
1 gros oignon (100g env.)
(Note SSDD: j'ai ajouté 1 gousse d'ail)
30 g de beurre,
300 g de restes de viande cuite (pot au feu, poulet, reste de roti de boeuf etc...)
20 g de persil,
1 CS de Madère (factultatif, pas mis)
Beurre pour le plat à gratin,
2 CS de chapelure ou de gruyère râpé
Poivre.

Pour la purée:
1 kg de pomme de terre à purée,
400 g de lait (mis lait de soja),
50 g de beurre (mis 30g),
1/2 cc de sel
(Note SSDD j'ai jouté 1 autre gousse d'ail)
Poivre






Mettre l'oignon et la gousse d'ail dégermée coupés en deux et le beurre dans le bol et régler 4 mn à 90°C, vit 4.
A l'arrêt de la minuterie, ajouter la viande coupée en morceaux, le persil, le poivre et le madère et mixer 15 sec à vit 7. Vider le hachis dans un saladier.
Préparer la purée: insérer le fouet dans le bol. Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux de 3 à 4 cm et le mettre dans le bol avec le lait, le sel, et le poivre et une gousse d'ail dégermée. Régler 24 mn à 100°C, fonction sens inverse, vit 1 en ôtant le gobelet du couvercle. A l'arrêt de la minuterie, ajouter le beurre et mixer 40 sec, fonction sens inverse, vit 3. Beurrer un plat à gratin et y verser la moitié de la purée. Déposer le hachis sur la purée puis terminer par le reste de purée. Egaliser la surface à la fourchette. Faire gratiner en mettant de la chapelure ou du gruyère râpé au four 15 minutes à 220°C.
(Source: A table avec Thermomix Vorwerk)






Ce que j'en ai pensé:
Alors là, je suis bluffée par le gain de temps pour réaliser cette recette, sans surveillance puisque pendant que Rémyx travaille, je fais autre chose.... Et surtout beaucoup moins de vaisselle à faire. Nous avons dégusté ce hachis parmentier avec une salade feuille de chêne du jardin. C'était délicieux, il en reste une part, on tirera à courte paille ce soir, pour savoir qui y aura droit. Va falloir être très sage alors hi hi hi... Je sens que Rémyx va être mon allié en cuisine.
(Crédit vaisselle : Luminarc-clic-)

mardi 28 avril 2009

Rémyx est arrivé, mon Thermomix TM31 Vorwerk

Ben voilà, celui que j'attendais depuis quelques années est enfin arrivé dans ma cuisine. Le Thermomix TM31 de chez Vorwerk. C'est un robot culinaire très complet. J'ai juste eu le temps de le déballer et de faire une petite crème aux deux saveurs ce soir. Point de photo des crèmes, j'aurai bien l'occasion d'en refaire pour leur tirer le portrait. Je vous montre donc sur ce post, uniquement son écrin... et le joyau une fois déballé... Si vous saviez, je suis trop contente!!!!
A bientôt donc, pour un flot de recetttes dédiées au TM31, qu'elles soient de Vorwerk ou non car j'espère bien une fois que j'aurai fait mes gammes, être en mesure d'avoir l'esprit créatif et vous proposer des recettes de mon cru hi hi hi. Je viendrai partager mon expérience ici. Ah vi juste une précision, pourquoi Rémyx? (car je sais qu'il y en a qui voudront savoir...) Parce que c'est un peu comme Rémy Bricka
Rémyx, c'est l'homme orchestre en cuisine! C'est tout à fait l'image que j'ai eu à donner pour le décrire hi hi hi. A bientôt....
Je sais pas pourquoi moi, mais je sens que je vis bien dormir cette nuit hi hi hi

dimanche 26 avril 2009

La Fête Saint Marc sous le soleil des Tropiques

Comme chaque année la fête patronale de ma petite commune de Berville en Roumois se tient à la Saint Marc. Défilé de fanfare et corso fleuri sont au rendez-vous sans oublier la fête foraine bien rurale: manège pour enfants, auto-tamponeuses, tir à la carabine et sans oublier les fameux canards flottants et la barbe à papa... Regardez cette petite vidéo, j'espère vous faire remémorer des souvenirs d'enfance en vous emmenant aux côtés de ma puce, aux commandes de l'avion bleu... Et c'est qui qui n'en veux d'une bouchées de Barbe à Papa???? moi! moi! moi! Eh doucement, il y en aura pour tout le monde hi hi hi Pour l'ambiance n'oubliez pas de mettre vos hauts-parleur en fonction!




video
Super on va faire des tours de manège! Allez roulez jeunesse!

J'aime bien aussi la voiture verte moi...

Mais le mieux c'est d'attraper le Pompon si si!


ça plane pour moi.... ouh ouh ouh ouh....




Dis, comment on fait la Barbe à Papa???






Je peux goûter?



A l'année prochaine!

Fraises en tulle léger

Alors voilà, ce week-end, je pensais être livrée de mon nouveau joujou électroménager. Ne me posez pas de questions, je pense que je vous bassinerai suffisamment avec lorsqu'il sera enfin là...Surpriiiiiiissssse! Malheureusement, point de livreur à vue de la matinée de samedi... Je pensais pouvoir m'adonner à compulser le mode d'emploi et m'aventurer à la réalisation des premières recettes avec lui... Que nenni, alors lorsque je suis allée faire quelques courses hier après-midi , pour me défouler, j'ai jetté mon dévolu sur une barquette de fraises (entre autres). Du coup, ce midi après une entrée de crudités sans fioriture, et un poulet rôti, haricots verts, nous pouvions bien faire un extra pour terminer le repas sur un air de fête...Ben vi c'était la fête Saint Marc, fête patronale du mon village. (ça, soyez patients, m'en vais vous montrer ce que ça donne les fêtes des petites communes rurales!)... Revenons donc à notre Hummm, c'est aussi à cause d'elle si j'en suis arrivée là aujourdh'ui...Hummm -clic- , elle qui nous nargue sans arrêts avec son nouveau siphon, j'ai décidé de sortir le mien du carton. Allez hop c'est l'p'rintemps!

Fraises en tulle léger
Pour 4 gourmands
500 g de fraises,
125 g de crème liquide 30% MG,
125 g de yaourt brassé bulgare,
4 CS de sirop de fraise
4 CS de cassonade
4 cc de vinaigre balsamique
4 tours de moulin à poivre noir
1 siphon type ISI Thermo Whip 1/2l et 1 cartouche de gaz.
1/2 h avant le dessert mettre la brique de crème au congélateur, le yaourt et le siphon (sans sa cartouche de gaz).Rincer les fraises à l'eau courante, en réserver 4 pour la présentation. Equeutez les fraises et les couper en quatre. Prendre 4 belles coupes, y déposer les fraises, verser une cuiller à café de vinaigre balsamique, un tour de moulin, puis 1 CS de sucre cassonnade. Réservez.


Dans un saladier verser 125 g de crème et le yaourt de 125 g et les 4 CS de sirop de fraise. Mélanger au fouet à main pour rendre le mélange homogène. Verser le tout dans le siphon. Mettre la cartouche, agiter vigoureusement qualques secondes et mettre la douille dentellée. Dresser sur chaque coupe, décorer avec les fraises mises de côté. Servir immédiatement. Vous pouvez ajouter quelques amandes effilées grillées à sec (je n'en avais plus sous le coude).

Source: Séverine SSDD
Ce que j'en ai pensé:

Ben que du bien puisque nous avons tout mangé. Ceci permet d'avoir un dessert spectaculaire en présentation, et réalisé en deux coups de cuiller à pot. Bien entendu, les plus gourmands faisant moins attention à leur ligne pourront éviter le yahourt et se contenter de mettre à la place de la crème liquide. Bref, mais pourquoi est-ce que je ne le sort pas plus souvent mon siphon! Manquerait plus que j'aille la remercier Hummm...


(Crédits vaisselle: Luminarc-clic-)

dimanche 19 avril 2009

Verrine fraîcheur Avocat, Crabe, Pamplemousse

Aujourd'hui dès le matin, c'était cuisine, en préparant deux petites tartes aux pommes pour terminer celles qui s'ennuient à mourir dans leur cagette, et qui, il est vrai ne donnent envie à personne de croquer à pleines dents dedans. Qu'à cela ne tienne! Avec le pèle-pomme c'est vite fait. Mais je ne vais pas vous publier ma tarte au pomme tellement elle est classique... Ensuite, en entrée... ah tiens, sur le forum Cuisine au coin du feu (clic) il y a un thème sur "cuisinons les agrumes" alors comme en ce moment on trouve des pamplemousses sur les étals à des prix avantageux, j'en profite pour utiliser un avocat que j'ai trouvé hier et qui, pour une fois était mûr à point... Manque plus qu'à dégoter une petite boîte de crabe dans la réserve (les gourmets y préféreront du crabe frais...). Et nous voilà donc fins prêts pour réaliser une petite entrée qui fleure bon le Printemps, mise en valeur par ma topine Na sur le forum, alors Merci Na en passant!






Verrines fraîcheur, Avocat, Crabe, Pamplemousse





Pour 4 personnes (je dirais plutôt pour 6)
(Pour trois verrines photographiées, j'ai divisé les proportions par deux)
2 avocats
2 pamplemousses
1 tourteau ou 1 boite de chair de crabe (300 gr)
2 feuilles de gélatine
Sel et poivre
vinaigre balsamique
(Note SSDD/poivron rouge pour la déco et grains 5 baies)
Pelez à vif les pamplemousses et récupérez le jus. Faites trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Pelez les avocats et taillez-les en fines lamelles. Récupérez la chair du crabe. Préparation de la verrine : Versez le jus des pamplemousses dans une casserole, faire chauffer à feu moyen pendant 3 minutes. Arrêtez le feu et laissez un peu refroidir, poivrez Incorporez la gélatine. Réservez. Dans 4 verres, déposez les lamelles d’avocats, la chair de crabe, les morceaux de pamplemousse. Versez dessus le jus des pamplemousses Laissez prendre quelques heures au réfrigérateur.
Suggestions Au moment de servir, versez quelques goutes de vinaigre balsamique sur chaque préparation.
Source : l'Epicurien



Ce que j'en ai pensé:
Mais cette lampée de vinaigre Balsamique sur chaque verrine est in-dis-pen-sa-ble! C'est ce qui fait tout le charme et révèle tous les parfums de cette gourmandise fraîche. Nous nous sommes régalés avec cette petite entrée pour un dimanche. Simple à faire et qui permet de servir des avocats, ou du crabe sans mayo... un exploit! et d'en faire une entrée somme toute diététique avec le pamplemousse. Une petite entrée sympatique à faire sans hésiter.... Ne pas lésiner sur le sel et le poivre pour bien relever le tout. Sinon, j'ai décoré avec des cubes minuscules de poivron rouge pelé, pour apporter de la couleur et aussi du croquant...
Crédits vaisselle: Luminarc-clic-

lundi 13 avril 2009

Pavé des Ducs (chocolat noir et un soupçon de café)

Aujourd'hui nous avions du monde à la maison et je voulais réaliser un gâteau simple, facile à faire et qui fait son effet... avec un air de fête et forcément au chocolat, Pâques oblige...Alors comme nous étions 7 à table, j'ai choisi de doubler les doses de la recette de la tarte au chocolat des Ducs de Lolie, qui est vraiment très bonne. Je ne vais pour une fois pas vous recopier la recette elle est LA -ici clic- aussi puisque je l'avais déjà réalisée une fois pour mon anniversaire et m'a laissé un souvenir impérissable.

Pavé des Ducs, ben vis parce que mon gâteau n'a plus trop la forme d'une "tarte" alors, je l'ai rebaptisé... pavé comment procéder? Il a été réalisé en forme de rectangle (dans un cadre à pâtisserie), puis garni de mousse après cuisson, enfin, coupé en deux, pour au final constituer deux étages comme les gâteaux montés des pros... hi hi hi Ni vu, ni connu! Alors elle est pas belle la vie?
Mon petit conseil si vous l'osez...
Il faut absolument apporter un petit côté croquant à cette recette comme au choix: des billes créatives type Vahiné comme j'avais fait la première fois, ou des copeaux de chocolat qui font aussi l'affaire -comme aujourd'hui-, voire de la brésilienne ou du pralin.... C'est indispensable pour l'équilibre du mousseux, moelleux...et du coup croquant de ce dessert. Allez laissez vous faire, les yeux fermés hannnnn y'en a déjà plus.. Snifff

dimanche 12 avril 2009

Joyeuses Pâques 2009

Comme l'année dernière (clic) , les cloches sont passées et ont parsemé des oeufs ou autre lapins en chocolat partout dans le jardin. Et Lucie vous fait participer à cette chasse oeufs miraculeuse... Joyeuses Pâques à tous.

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Y'en a encore?



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J'en profite pour vous publier un petit dessert sans prétention, qui a fait son effet pour notre dessert ce midi. Pas de repas de Pâques sans un dessert chocolaté! Il s'agit du moelleux au chocolat de Lolie


Moelleux au chocolat

Pour 4 ramequins (on est trois, j'ai mis 110g dans 3 ramequins...)




2 oeufs
65 g de chocolat
90g de sucre
35 g de farine
60g de beurre
Faites fondre le beurre. Ajoutez le chocolat en morceaux, faites fondre le tout en fouettant. Cassez les œufs, blanchissez-les avec le sucre. Ajoutez la farine et mélangez bien. Ajoutez l’appareil “ chocolat”. Préparez les moules, chemisez-les (ou beurrez et farinez) et garnissez-les avec le mélange obtenu. mettez au frais préchauffez le four en début de repas ... et à la fin du plat de résistance ou de l'entrée...Faites cuire 12 minutes au four à 200°, laisser tièdir qques minutes et servez saupoudré de sucre glace, avec une creme anglaise et quelques framboises, fraises ou groseilles pour la déco.
(Source: Lolie)


Ce que j'en ai pensé:
Voilà une recette que je n'ai jamais réalisé auparavant. Et remarquez il vaut mieux car c'est si vite fait et si délicieux, qu'on en ferait tous les jours. La recette est excellente, les miens sont restés 2 minutes de trop mais c'est trop bon quand même...J'ai triché j'ai encore ajouté trois pistoles de chocolat lorqu'ils sortaient du four...

Et pour conclure...

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