Bûche cappuccino café, chocolat

Joyeux Noël à tous! 
Comme d'habitude, je ne déroge pas à la règle de fabriquer ma bûche de Noël, cette année, j'ai voulu innover en conciliant à la fois le goût du café, en évitant la crème au beurre, et en satisfaisant la demande de ma puce qui voulait du chocolat (qui sera dans le biscuit financier). Cette recette qui paraît plus compliquée qu'elle ne l'est, me tentait bien , car elle m'a permis d'utiliser ma gouttière à bûche pour faire un vrai montage digne de boulangerie. En plus ma gouttière est grande, ce qui a permis d'utiliser toutes les quantités, à part la mousse café un pue trop  généreuse, qui m'a permis de garnir 2 verrines individuelles pour les jours venir. Cette bûche passe très bien, moins lourde qu'une bûche au beurre. Le mariage café/chocolat/chantilly lui fait bien porter son nom de cappuccino!

Merci à Sylvie pour sa recette ici clic, en plus c'est la faute de Therbia, c'est elle qui me l'a fait découvrir cette bûche là :)

Bûche Cappuccino

D'après le blog: Amuse-bouche


Pour le financier :
- 100 g de blancs d’œuf à température ambiante
- 90 g de sucre glace
- 115 g de poudre d’amande
- 30 g de farine
- 100 g de beurre
- 80 g de chocolat à pâtisser

Pour la mousse au café :
- 10 cl de lait entier
- 40 g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 CS de café soluble  (deux dosettes individuelles de café en  poudre Nescafé)
- 2 feuilles de gélatine
- 200 ml de crème fleurette

Pour la mousse au chocolat blanc :
- 200 g de chocolat blanc de couverture
- 100 g et 300 g de crème fleurette
- 3 feuilles de gélatine

Pour le décor :
- Cacao et café soluble
- Pièces en chocolat

Préparer le financier :Tamiser la poudre d’amande, le sucre glace, la farine. Ajouter les blancs d’œuf. Faire fondre le beurre et l’ajouter au mélange. Faire fondre le chocolat au bain-marie et l'ajouter au mélange. Verser la pâte dans un silpat en le remplissant qu'à moitié dans le sens de la longueur (longueur de la gouttière). Je conseille de faire une limite en mettant un côté de cadre métallique pour éviter à la pâte à financier de couler dans tout le silpat)
Mettre au four 15 min à 180°C (th6). Attendre 10 min et démouler. Chemise la gouttière à bûche de film étirable, y déposer le financier.

La mousse au café : Faire bouillir le lait avec le café soluble. Battre les jaunes avec le sucre, jusqu'à blanchissement et verser le lait chaud. Remettre sur feu doux et laisser épaissir sans jamais laisser bouillir, tout en remuant sans arrêt (jusqu' à 83/85°C si vous disposez d'une sonde électronique). La crème doit napper la cuillère de bois. Ajouter la gélatine ramollie dans l’eau froide (si vous n'avez pas de gélatine alimentaire, vous pouvez vous en passez par contre, il faudra remplacer cela par 1 sachet de crème fix dans la chantilly...). Laisser tiédir. Monter la crème en chantilly (sans crème fix si vous avez mis la gélatine, avec 1 sachet de  crème-fix si pas mis de gélatine dans la crème anglaise café) et l'incorporer délicatement à la crème au café.
 
Garnir le financier de mousse café. Laisser prendre 2 h au congel ou qq heures au frigo (je l'ai laissé la nuit).

La mousse au chocolat blanc : Les 2h écoulées, chauffer les 100 g de crème fleurette et la verser sur le chocolat blanc coupé en petit morceau en 3 fois. Mélanger pour obtenir une crème bien lisse. Ajouter la gélatine ramollie dans de l’eau froide. Même principe si vous ne voulez pas mettre de gélatine dans la ganache chocolat blanc, vous pouvez monter votre chantilly en la finissant par un sachet de crèm-fix.
Monter en chantilly les 300 g de crème fleurette et l'incorporer à la ganache chocolat blanc tiédi.

Montage : 

Démouler le financier-mousse au café, en retournant la gouttière sur un socle en carton chemisé préalablement de papier alu. Vous pouvez vous aider en tirant régulièrement sur le film étirable.

Prendre une poche à douille cannelée plate, la garnir de crème chantilly, habiller votre bûche en commençant par le bas de chaque côté, en remontant ligne par ligne, terminer par le dessus. Cacher également les deux extrémité, et s'il reste de la chantilly, faire deux tronçons sur le dessus.

Replacer tout de suite au congélateur pour 12h, j'ai mis simplement au réfrigérateur.

Décorer à l'aide d'un tamis, et d'une petite CS de poudre de cacao. Décorer avec des petits sujets.
Régalez-vous

Ce que j'en ai pensé:
Et bien, cette bûche est très bonne, le goût de café est léger, pas trop fort, juste pour se marier avec le parfum du chocolat. J'ai beaucoup aimé l'association. La coupe est plus jolie ce soir, car pour la photo cet A-midi le biscuirt avait tendance à s'émietter. Là, la coupe est parfaite avec une lyre à foie-gras. Le biscuit doit se faire avec le décor chantilly.

Joyeux Noël et Bûche Ananas Coco Framboise

Nous voici le 25 Décembre, jour de Noël. Que cette journée vous apporte joie et paix. Le Père Noël est passé ici, comme d'habitude avec son lots de cadeaux. La journée va se passer à découvrir chacun d'entre eux. Pour partager ce jour spécial, je vous propose un morceau de bûche. Je ne compte plus le nombre de fois que je l'ai faite, toujours un succès. Légère, fraîche et délicieuse...



Bûche ananas coco et framboise.

Recette ici clic



Bon Noël!

Gâteau du nouvel an 2010 Ananas, Coco et Framboise

Nous sommes au début du mois de Janvier et les voeux de toute sorte vont bon train...Demain, nous organisons un repas du personnel à l'occasion des Voeux du Président. Alors, chacun doit apporter quelque chose à grignoter alors j'ai fait deux choses une pour l'apéritif, l'autre pour le dessert à déguster en petites portions car on va picorer tellement il va y avoir des plats variés.

Le méridien d'Eryn, je vous remets la photo du mois de Mai car celui que je viens de faire est en train de prendre dans son cadre donc démoulage précoce impossible on le découpera demain midi... en plus il va devoir subir un transport voiture donc pas de risque hein... j'ai pas envie que tout le personnel doive prendre l'apéritif sur la plage arrière moquettée de ma voiture. Pour la recette c'est ici -clic-:


Pour le gâteau du nouvel an, j'ai pris les ingrédients de base ceux de la fameuse bûche ananas, coco et framboise. Je ne suis pas très créative côté desserts en ce moment, mais cette recette a tant de succès et est si fraîche que je suis persuadée qu'elle ne devrait pas faire un pli. Au pire, je la finirai toute seule... Je veux bien me sacrifier, et si j'en rapporte à la maison, je ne serai pas toute seule non plus à faire ce sacrifice hi hi hi




Gâteau du nouvel an 2010 ananas, coco et framboise

pour un cadre rectangulaire ajustable de, en gros le maximum de votre plaque à pâtisserie...
27 cm x 34 cm

4 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
50 g de farine
50 g de maïzena
4 blancs d'oeufs
1 pincée de sel

30 cl de coulis de framboise
6 g de gélatine
2 CS de sucre

60 cl de crème liquide entière
180 g de sucre glace
200 g de noix de coco râpée
250 g d'ananas frais coupés en petits dés
1,5 sachet de crèmefix
2 cc de caco vanhouten pour le décor (chantilly chocolat)
copeaux de chocolat (décor)




Au préalable mettez votre crème liquide entière, le bol et le fouet au congélateur...et pendant ce temps,

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, ajouter la farine et la maïzena tamisées et mélanger.

Monter les blancs en neige avec le sel et incorporer a la préparation.

Placer du papier sulfurisé humidifié sur une plaque à pâtisserie et verser la préparation, faire cuire à 200°c pendant environ 10 minutes. A la sortie du four retournez le biscuit sur une plaque style silpat en silicone... retirer le papier sulfurisé.

Taillez le biscuit de la taille du cadre. Poser le cadre et chemisez le de papier rodoïd de chaque côté (couverture plastifiée épaisse de bureau de la même hauteur que le cadre)

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau.
Mixer les framboises pour obtenir un coulis. Le passer au chinois (pas fait). Peser 300 g de coulis. En prélever qq cuiller à soupes et les faire chauffer dans une casserole à ébullition, arrêter le gaz et mettre la gélatine essorée et 2 CS de sucre semoule Fouetter jusqu'à dissolution. Verser ce mélange dans le tout dans le coulis. Verser le coulis , lisser le laisser prendre.

Pendant ce temps, préparer la chantilly.
Allez chercher votre bol, fouet et crème au congel, et fouettez la crème en chantilly, incorporer le sucre glace et la cremfix jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.

Réservez l'équivalent d'un petit mug de chantilly pour le décor.

Pour la plus grosse partie, incorporer la noix de coco délicatement. Réservez.

Reprendre votre cadre, déposez délicatement en répartissant bien, les cubes d'ananas. Munissez vous d'une poche à douille ronde diam 19 mm, lisse éviter la douille cannelée car les morceaux de noix de coco se coincent et bouchent la douille... à moins que vous ne souhaitiez refaire les murs de votre cuisine.... Garnir le dessus du biscuit en faisant de longues bandes dans le sens de la longueur jusqu'à recouvrir la totalité du gâteau.

Décor:
décorez de copeaux de chocolat comme bon vous semble.

Prendre la chantilly réservée et ajoutez 2 cc de cacao Van Houten jusqu'à la couleur désirée. Utilisez une poche à douille fine cannelée (là on peut il n'y a pas de pulpe de coco...) et faites vos décors ou écritures sur votre gâteau!

C'est fini...





Ce que j'en ai pensé: Vivement demain, j'ai hâte de voir la coupe, car je n'ai encore jamais fait cette recette en rectangle et en gélifiant le coulis... Merci à Therbia du forum au coin du feu de m'avoir donné son astuce... J'ai passé ma matinée à faire ce gâteau ainsi que le Méridien en double quantité pour faire un gros cadre et je me suis ré-ga-lée. j'adore me mettre derrière les fourneaux et faire des choses qui sortent de l'ordinaire!

Bûche au café semi-allégée et Bonne année 2011

Et bien qui n'a pas eu envie de déguster une bûche au goût de café sans avoir le coeur retourné? La bûche entièrement à la crème au beurre parait désormais plutôt ringarde et c'est bien pour cela que l'on en voit de moins en moins chez nos boulangers. Alors j'ai cherché à en faire une, plus légère, en remplaçant la crème au beurre de garniture par une crème chantilly parfumée au café et ne garder la crème au beurre que pour le décor! Les adeptes de la fameuse bûche au café y retrouveront le parfum, avec un peu plus de légèreté. Donc voici ma bûche au café..et tout cela pour vous souhaiter une bonne et heureuse année 2011!.




Bûche au café semi-allégée

(Source: recette personnelle, mix de plusieurs recettes piquées ici ou là...)

Biscuit (de Bouh)
100 g de sucre,
4 oeufs,
50 g de farine,
50 g de maïzena.

Chantilly café:
250 ml de crème liquide UHT 30% M.G.
45 ml de sucre glace (3 CS)
1 sachet de crème fix,
1 CS d'extrait de café Vahiné,
1 cc de vanille liquide.

Punchage:
soit 150 g d'eau tiède+ 50 g de sucre + 1CS de rhum,
soit 150 g de café fort tiède + 50 g de sucre + 1 CS de rhum selon que vous voulez votre bûche au goût fort en café ou non.

Crème au beurre:
90g de sucre réduit en sucre glace,
150 g de beurre mou extra fin,
1 oeuf entier et 1 jaune,
1 CS d'extrait de café Vahiné.



Au préalable, mettez votre fouet, et votre bol au froid (dehors ou au congel) et vos briquettes de crème au congélateur pour réussir votre crème fouettée.

Génoise:
Séparer les blancs des jaunes; Réservez les blancs. Fouetter les jaunes avec du sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter la farine et la maïzena tamisées. Incorporer délicatement. Monter les blanc en neige avec le sel, et incorporez-les délicatement aussi. Mouiller votre papier sulfurisé, placez le sur votre plaque à pâtisserie et verser la préparation, lissez, cuire à 200°C, 10 minutes.

Retourner sur un torchon humide, retirez le papier sulfurisé et enroulez le biscuit dans le sens de la largeur afin que votre bûche soit longue. Laisser tiédir.

Pendant ce temps, préparez la chantilly:
Mettre dans votre bol froid, la crème fleurette laisser fouetter 1 minute lorsqu'elle commence à augmenter de volume, dans un petit bol ménager le sucer glace avec le sachet de crème-fix. Verser le mélange sur la crème fouettée tout en laissant le fouet tourner. Une fois la crème chantilly presque terminée, ajoutez l'extrait de café et la vanille liquide. et laisser tourner jusqu'à ce que la chantilly soit bien prise.

Garnissage:
dérouler le biscuit, le puncher au sirop à l'aide d'un pinceau sur toute la surface. Etaler la chantilly café à la spatule évitez d'aller trop au bord (car elle va s'étaler lorsque vous allez rouler le biscuit). Répartir des grains de café à la liqueur type Ste Lucie en rayon pâtisserie de votre supermarché) pour apporter du croquant. Roulez la bûche. Coupez les extrémités en biais et les poser sur la bûche.

Décor à la crème au beurre au TM31:
Mettre le sucre dans le bol du , mixer 15 sec Vit 9 pour obtenir du sucre glace. Insérer le fouet, ajouter le beurre en morceaux. Mixer 2 minutes Vit.4. Racler les parois, ajouter les oeufs, l'extrait de café mixer 3 minutes vitesse 3. Prendre une poche à douille munie d'une douille plate et crantée, la remplir et garnir le biscuit. Décorez comme bon vous semble.

Attention, celles qui ont les mains chaudes comme moi auront la désagréable surprise d'avoir du mal à terminer la crème au beurre, car elle a tendance à commencer à fondre...


Ce que j'en ai pensé:
Je ne suis satisfaite de la qualité de mon décor car la crème était fondue sur la fin, et j'étais un peu juste en quantité de crème, j'ai adapté les proportions afin que vous ne rencontriez pas de difficulté. Je pensais aussi faire un décor couleur, mais n'utilisez pas de colorant liquide, il ne se mélange pas au beurre... Je me suis faite avoir, la prochaine fois, je commande des colorants en poudre qui me serviront à la fois pour mes macarons et pour la bûche, on ne m'y reprendra pas!
Question dégustation, très bonne, la prochaine fois je testerai en n'utilisant que de la crème chantilly pour le garnissage et le décor pour l'alléger encore! Mais pour cela, il faut que je trouve à nouveau ces fameux grains de café liqueur, c'est top pour apporter du croquant mais aussi pour le décor! Tout peut être amélioré, argh! recherche de la perfection, quand tu nous tient!

Bûche ananas, noix de coco et framboise.... Joyeux Noël 2010

Nous voilà au beau milieu des préparatifs du réveillon de Noël, alors je profite pour vous souhaiter un Joyeux Noël, plein de douceur et d'émerveillement. Je vous donne ici la recette de notre bûche de réveillon de ce soir! Alors, après avoir testé plusieurs recettes, j'ai encore choisi une valeur sûre, cette bûche, je la connais presque par coeur, je l'ai faite à plusieurs reprises, jamais un raté, jamais égalée.... Elle est exquise. Pour avoir un résultat au top, je choisis donc un excellent ananas. Vous savez, les tout petits jaune vifs, bien sucrés....qui souvent coûtent un bras, bah ma foi c'est pas Noël tous les jours...et une belle noix de coco fraîche qui fait clop clop quand on la secoue. Je découpe de beaux petits cubes d'ananas, en général il reste environ 80g d'ananas en rab...même si il est petit cet ananas jaune....Pour la coco, je sors la centrifugeuse qui s'adapte en accessoire sur mon robot Kenwood et je passe les morceaux de coco à la centrifugeuse, une fois avoir préalablement retiré la peau marron pour que ma pulpe soit immaculée. Je vous cache pas qu'il faut sortir l'artillerie lourde pour venir à bout de la chair de noix de coco, j'utilise la scie à métaux pour faire une entaille ,dans la coque et un petit arrache clou pour faire levier dans la fente et ainsi réussir à faire casser la noix en deux... ensuite c'est au couteau limite si on va pas s'ouvrir les veines pour réussir à extraire la pulpe... Ah chaque fois cela me vaut une suée, mais les saveurs sont là, rien à voir avec la coco sèche.... La recette est déjà publiée sur mon blog, mais comme je suis de bonne humeur, je vous la remets avec qq astuces techniques que j'ai apprise en regardant comment ma maman faisait, à l'époque je ne faisais qu'observer. Maintenant je reproduis et c'est ma fille qui observe à son tour..
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Bûche ananas, noix de coco, framboise

4 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
50 g de farine
50 g de maïzena
4 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
15 cl de coulis de framboise
40 cl de crème liquide entière
120 g de sucre glace
150 g de noix de coco râpée
150 g d'ananas coupés en petits dés
1 sachet de crèmefix



Au préalable mettez votre crème liquide entière, le bol et le fouet au congélateur...et pendant ce temps,

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, ajouter la farine et la maïzena tamisées et mélanger.

Monter les blancs en neige avec le sel et incorporer a la préparation.

Placer du papier sulfurisé humidifié sur une plaque à pâtisserie et verser la préparation, faire cuire à 200°c pendant environ 10 minutes. A la sortie du four couvrir d'un ligne propre mouillé sous un robinet au préalable. Laisser tiédir puis retourner la plaque sur votre table. Le torchon se trouvant de ce fait sur votre table, le biscuit dessus, face sulfurisé devant vous, sur le dessus. Vous pouvez ainsi de détacher impeccablement.

Enroulez le biscuit dans le torchon, dans le sens de la largeur, ceci va permettre à votre biscuit de prendre la forme du biscuit roulé et ne pas se craquer.

Réservez 15 à 30 minutes.

Ensuite, dérouler le biscuit, a l'aide d'un pinceau punchez le biscuit à l'aide d'un pinceau, au coulis de framboise (passé au tamis pour les pépins ou non - ça ça dépend comment je suis lunée mdr) sur toute la surface.

Allez chercher votre bol, fouet et crème au congel, et fouettez la crème en chantilly, incorporer le sucre glace et la cremfix jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.

Incorporer la noix de coco délicatement.

Etalez une partie de la crème sur le biscuit environ 1/4, parsemez des dés d'ananas et roulez-le.

Taillez chaque bout du roulé en biais , et posez délicatement en travers sur le dos de la bûche pour former les noeuds.

Décorez le roulé avec le reste de chantilly à la fourchette.

Pour le décor, j'ai saupoudré d'1/2 cuiller à café de cacao Vanhouten passé dans une passoire très fine. puis posez vos petits sujets de décor.

Réservez au réfrigérateur pendant 1h30 minimum. Personnellement, l'idéal est de la préparer la veille pour le lendemain.

Source: Star & cuis'in , un magazine nov/dec 2006 ou 2007. Recette trouvée par Bouh sur le forum La cuisine au coin du feu.

Ce que j'en ai pensé: Pour le moment elle n'est pas goûtée, je viendrai vous en parler plus tard...

Bûche chocolat noir à l'orange et bonne année 2010

Bonne année 2010 à tous, qu'elle soit pleine de santé, de joie, d'amour et de gourmandise... J'en profite donc pour partager avec vous une bûche qui dope le moral, une véritable bûche digne des accros au chocolat noir. Il s'agit d'une recette de la maison F.CASSEL , pâtisserie de renom à Fontainebleau. Je l'avais repérée l'an dernier et du coup, faite cette année, m'en vais pas non plus faire mes tests de bûche en plein mois de juillet hein?


Bûche au chocolat noir et à l'orange

Pour 6 à 8 personnes

Biscuit
4 oeufs,
100 g de sucre en poudre,
75 g de farine,
25 g de cacao poudre type Van Houten

Sirop à l'orange
25 cl de jus d'orange frais
150 g de sucre (mis 100 g)
J'ai ajouté 2 CS de Cointreau

Crème mousseuse chocolat
25 cl de crème liquide 35% MG
200 g de chocolat noir 70% cacao,
60 g de cubes d'orange confite (j'ai mis 1 CS de grué de cacao à la place)

Décor
40 g de lanières d'orange confite.

Biscuit
Préchauffer le four à 220°C.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement. Tamiser la farine et le cacao, incorporez au le mélange jaunes/sucre. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez 1/3 dans la pâte puis mélangez délicatement le reste. Sur feuille sulfurisée, étaler en rectangle. Enfournez, cuire 8 à 10 min. A la sortie du four, couvrir d'un torchon.

Sirop
Portez à ébullition le jus d'orange avec le sucre. Retirez du feu ajoutez le cointreau, laissez refroidir.

Mousse
Porter à ébullition 15 cl de crème. Retirez du feu, incorporez le chocolat haché à la crème. Dans une jatte glacée, fouettez 10 cl de crème en crème fouettée. Incorporez-là délicatement à la préparation.

Montage
Poser le biscuit sur un film étirable et retirez le papier sulfurisé sur le dessus du biscuit. Punchez au sirop. Etalez la moitié de la crème au chocolat. Répartir les cubes d'orange confite si vous souhaitez en mettre ou le grué de cacao. Roulez bien serré la bûche dans le film étirable. Mettre 24 h (j'ai mis que quelques heures). Recouvrir du reste de crème. Striez à la fourchette et décorez de lanières d'orange confite. Laissez reposer encore 2 h.


Ce que j'en ai pensé:
Délicieuse, très riche, mais j'adore, moi qui suis adepte du bon chocolat noir bien goûteux!Elle est meilleur le lendemain, dnc pour être bien, faut la faire la veille.. En plus c'est mieux pour l'organisation!

(Source: Frédéric Cassel, pâtissier à Fontainebleau -France)

Bûche framboise, citron meringuée et son croquant noir amande

Lors d'un précédent billet, je vous ai narré ma mésaventure avec une certaine crème chiboust au citron... Malgré tout, mon envie de faire ma bûche n'a pas fini de me tarauder depuis ces derniers jours alors, ce soir, je me suis dit, j'ai du temps devant moi, je m'attelle à une autre recette que j'avais repérée... Il s'agit de la recette de Bouh, une topine du forum de cuisine "Au coin du feu"-clic-, qui avait déjà fait fureur avec la fameuse bûche ananas/noix de coco que je vous recommande au passage puisqu'elle est délicieuse ici-clic-. Et bien cette année, elle a récidivé en concoctant une recette de bûche. Elle m'a aussitôt fait envie en la voyant, surtout avec les appareils qui la composent, qu'elle a soigneusement sélectionné. Je l'ai juste améliorée en ajoutant un côté "croquant", en faisant une fine pellicule de chocolat noir, enrobant des amandes effilées juste torréfiées... Juste histoire de parfaire cette bûche, comme il se doit, sucrée, acidulée, fondante et croquante... Tout y est! Vivement demain soir, pour le 31 ce sera le soir de la révélation je le souhaite. J'y ai mis tout mon coeur pour la réaliser. J'espère que la dégustation sera à la hauteur de mes espérances! En tout cas, je me dois de remercier une fois de plus Bouh pour je l'espère une nouvelle recette précieuse comme j'aime les qualifier car ce n'est pas chose facile de dégoter d'excellentes recettes de bûches.



Bûche framboise, citron meringuée et son croquant noir aux amandes torréfiées



Pour le biscuit roulé de Christophe Felder:

4 oeufs entiers
125 de sucre en poudre
120 g de farine
125g de framboises fraîches ou surgelées

Sirop de punchage
10 cl d'eau
50 g de sucre
5 CS de Limoncello

Pour la crème citron de boulangerie.org

3 à 4 citrons pour obtenir environ 125 g de jus
50 g de beurre
2 oeufs entiers
150 g de sucre glace
15 g de poudre impérial (pour la crème au citron ou vanille)
1 zeste de citron


Pour le croquant noir:

20 g d'amandes effilées
60 g de chocolat noir 70% de cacao

Pour la meringue:

3 blancs d'oeufs
90g de sucre
1 pincée de sel

Préparation

Le biscuit:
Préchauffez le four 200°. Séparez les blancs des jaunes, montez les blancs bien ferme avec le sucre, ajoutez les jaunes, mélangez délicatement au fouet ou à la spatule, puis la farine tamisée en la mélangeant aussi délicatement.Prendre la plaque à biscuit, la recouvrir de papier sulfurisé et étaler la pâte, parsemer de framboises
Laissez cuire 10 minutes.

La crème pâtissière au citron:
Faire fondre le jus des citrons avec le beurre au micro-onde.
Dans un saladier mettre les oeufs, le sucre glace et la poudre impérial et fouettez. (J'ai mis dans le Thermomix 1 minute vitesse 4)
Versez le mélange jus de citron/beurre dans les oeufs et mélanger. Reversez le tout dans la casserole et remettre sur feu doux tout en remuant jusqu'a ce que la crème épaississe. (J'ai tout mis dans le bol du TM31 et cuit 5 min, 90°, Vit4.)
Laisser refroidir.


Pour le croquant:
Torréfiez les amandes effilées dans une poêle anti-adhésive. Faites fondre le chocolat noir au micro-onde. Mélangez les intimement et répartissez sur du papier sulfurisé ou une feuille siliconé à l'aide d'une spatule ou d'une maryse. Laissez refroidir en milieu tempéré.

Pour la meringue:
Montez les blancs en neige avec le sel puis petit à petit ajoutez le sucre jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes.

Pour le sirop:
Faire chauffer l'eau avec le sucre. A dissolution ajouter le limoncello. Réservez

Montage:

Sortez le biscuit de la plaque avec le papier, couvrez le d'un torchon humide et laissez tiédir sur le plan de travail.Une fois tiédi, retournez le tout d'un seul coup afin que le torchon se retrouve posé sur votre plan de travail, surmonté du biscuit, et que le papier sulfurisé soit sur la partie visible, sur le dessus. Ceci vous permet aisément de décoller le papier sulfurisé. Procédez ensuite délicatement à l'enroulage de la bûche avec le torchon afin que celui-ci prenne sa forme. Le biscuit en sera humidifié et s'enroulera plus facilement lorsqu'il sera garni. Laissez votre biscuit ainsi enroulé du torchon pendant quelques dizaines de minutes. Laissez le refroidir.

Ensuite, déroulez-le doucement et vous voyez aisément que le biscuit a pris la forme d'escargot en bordure (en haut de la photo)... C'est vous dire comme il se prédispose bien à l'enroulage final une fois qu'il sera crémé!

Punchez le biscuit avec le sirop à l'aide d'un pinceau silicone.

Répartissez la crème au citron en en mettant bien à ras de la bordure qui deviendra le coeur de la bûche (en haut sur la photo) et en s'arrêtant à quelques centimètres de l'autre bord (en bas sur la photo) qui deviendra le fermeture extérieure du roulé car petit à petit en enroulant la crème va plus ou moins pousser vers l'extérieur et venir combler la partie non crémée de la fermeture. Ceci éviter que la crème déborde des bords et donnera un biscuit plus soigné, sans perdre de crème aussi.

Une fois refroidi, cassez le croquant chocolat noir aux amandes effilées torréfiées en petits morceaux et répartissez les brisures de manière homogène sur la crème au citron.




Roulez le biscuit délicatement en vous aidant du torchon humide. Je sais le torchon est digne d'un massacre... Mais c'est pour la bonne cause...



Une fois votre bûche roulée, coupez en biais les extrémités et fixez-les sur le dessus avec un peu de meringue ou de crème citron s' il vous en reste, ceci sert de "ciment" pour que les "noeuds" de la bûche tiennent bien.

Vous avez vu les pépites de croquant qui dépassent? Hannn.....ça promet hein? Elle va être haute en couleur cette bûche!


Une fois votre poche à douille pleine de meringue munie d'une douille adaptée au décor de bûche, comme la mienne par exemple, en biseau cranté. Pour une fois, j'ai pensé à vous montrer en photo comment chasser l'air contenu dans la poche avec une corne

et comment tenir la poche à douille en fermant la "gueule" en la tournant sur elle même. Et en la tenant bien dans la paume de la main et le pouce, l'index et le majeur... l'auriculaire, lui est chargé de retenir la gueule enroulée sur elle-même... Tout un art....Comme ci-dessous:

Garnissez votre buscuit roulé. Voici ce que cela donne au début:



Puis ensuite, une fois qu'on a fait le tour de la question...




Une fois le décor terminé, munissez -vous d'un chalumeau de plombier, et passez le sur la meringue pour la fixer et lui donner une belle couleur ambrée.




Maintenant votre bûche est quasiment terminée, il vous suffit de l'agrémenter de quelques sujets de noël.

C'est en général l'étape que les enfants adorent!


Ce que j'en ai pensé:
Le biscuit roulé est un réel plaisir à faire et le résultat est bluffant, encore une jolie recette de roulé qui permet de se rabibocher avec les bûches, je parle pour les réfractaires aux génoises que je suis...Je sais pas, je fais une fixette, quoique, depuis que j'ai mon Thermomix, je n'ai plus de raté, mais je garde des souvenirs impérissables de génoises un peu récalcitrantes... On se demande si ce n'était pas la pâtissière débutante qui l'était ... hi hi hi

Je conseille donc cette génoise à tout le monde car elle est super facile à faire et elle est aérienne et bien mousseuse. Elle s'étale en plus bien docilement sur la plaque à pâtisserie.

Pour la crème au citron elle est légère car elle est à base de jus simplement pas de lait. Elle est très bonne. Reste à voir ce que cela donnera à la dégustation avec les autres appareils.

Pour le croquant, beh c'est du chocolat noir aux amandes hein... ça, en général on connait.

Pour la meringue, c'est mon péché mignon, je ne laisse jamais ma place à personne pour lécher le plat ou la maryse alors, je pense qu'avec tout ça, on devrait se régaler demain!!! Vivement l'année prochaine qu'on lui fasse la peau à cett bûche hi hi hi. Faudra être patient pour la photo de jour, et en coupe... J'ai édité pour les photos en coupe. Cette bûche est très rafraîchissante. Par contre, il faut absolument la puncher avec un sirop au limoncello pour donner plus de fondant au biscuit. Je vais vous modifier la recette pour! A refaire pour les adeptes du citron.

Bûche framboise citron aux pépites d'or

C'est avec ce billet gourmand, que je viens vous souhaiter à tous et à toutes un Joyeux Noël. Cette année, j'ai eu peu de temps pour préparer le repas du réveillon, car je n'avais que l'après-midi pour me retrouver derrière les fourneaux. Malgré tout comme toute personne bien organisée, j'ai commencé par le dessert puisque même s'il est dégusté en dernier, il est toujours plus facile de le préparer en premier, surtout s'il demande des temps de repos ce qui est le cas pour ce gâteau, car il y a trois appareils à préparer... Je pesne qu'il vous faudra deux heures devant vous pour la réalisation (c'est à peu près le temps que j'ai mis, pour une première, et ne réalisant pas souvent des recettes de ce type). C'est en janvier 2007 que j'avais repéré ce gâteau monté, si joliment dénommé "Aube" sur le blog de "La cuisine de Loupiti"-clic-, qui nous éblouit toujours avec ses réussites. Il faut dire qu'il est à une bonne place pour parfaire voire exceller en pâtisserie...Merci Loupiti de partager avec nous ton expérience. Alors, j'ai décidé de tenter cette recette en forme de bûche pour les fêtes, et puis pour ma part, il faut quand même une occasion pour s'atteler à un gâteau monté. C'est toujours un mythe pour moi, alors que finalement, c'est pas si compliqué que cela, il faut juste de la patience. et pour une fois, prendre le temps de faire les choses, avec amour et aussi plaisir.

Bûche framboise citron aux pépites d'or

Biscuit amande-citron

(quantités prévues pour garnir un moule à bûche + son socle)

50g de sucre semoule
200g de poudre d’amande
200g de blancs d’œuf
150g de sucre glace
Le zeste d'un citron

6 gt d'huile essentielle de citron (en pharmacie).

Tamisez la poudre d'amande avec le sucre glace et mettez de côté.Montez les blancs en neige en ajoutant à mi parcours et en 2 ou 3 fois le sucre semoule, les blancs doivent être bien fermes. Incorporez la poudre d'amande et le sucre glace tamisés ensemble puis le zeste de citron haché très finement. Mettez la pâte à biscuit dans une poche à douille munie d'une douille ronde et , sur une feuille de papier sulfurisé ou de silicone,dressez des rectangles permettant de garnir la gouttière à bûche et de lui façonner le socle. Cuire environ 12-14 minutes dans un four préchauffé à 190° (th.6). Déposez une deuxième feuille de silicone sur le biscuit, retourner le tout afin de décoller le biscuit, face lisse devant vous. Retirez feuille de silicone délicatement et déposez à la place du film alimentaire. Celui-ci devra se retrouvé, au montage, entre le métal de la gouttière à bûche et le biscuit, côté lisse contre le film alimentaire. Ceci vous facilitera le démoula de la bûche au final, en un tour de main. Chemisez la gouttière à bûche de biscuit. Réservez.

Mousse à la framboise
125g de crème liquide à 35% de matière grasse
1 feuille de gélatine (2g)
100g de purée de framboise
10g de sucre
30g de framboises ou plus selon le goût

Faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.Faites légèrement tiédir la purée de framboise mélangée avec le sucre, retirez du feu et mettez-y à fondre la feuille de gélatine essorée. Laissez la purée refroidir et pendant ce temps montez la crème liquide pour qu'elle soit bien ferme.Incorporez délicatement la crème fouettée à la purée de framboise refroidie et versez la mousse sur le biscuit de la gouttière à bûche. Disposez quelques framboises à l'intérieur de la mousse et réservez au congélateur en attendant que vous prépariez la suite.

Bavaroise à la vanille et citron
2 jaunes d’œuf
100g de lait
40g sucre
180g de crème liquide à 35% de matière grasse
1 feuille de gélatine (2g)
Le zeste d'1/2 citron ou 4 gt d'HE citron (en pharmacie)
1/2 gousse de vanille

Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec le zeste de citron, la 1/2 gousse de vanille fendue en deux et dont vous aurez retiré les graines, et la moitié du sucre. Pendant ce temps fouettez les jaunes d'oeuf avec le reste du sucre pour que le mélange blanchisse puis versez dessus la moitié du lait à frémissement tout en continuant de fouetter. Remettez le tout dans la casserole et faites chauffez à feu doux en remuant constamment. Quand la crème commence à épaissir, retirez-la immédiatement du feu et ajoutez la feuille de gélatine égouttée et essorée. Laissez refroidir, retirez la gousse de vanille puis incorporez la crème fouettée. Sorter la gouttière à bûche, disposez la bavaroise presque à ras bord. Laissez juste l'épaisseur nécessaire à la pose du socle de biscuit (environ 5 mm).

(NB: S'il reste un peu de bavaroise, vous pouvez utiliser des chutes de biscuit pour faire une base biscuitée, et utiliser des mini cercles à pâtisserie ou mignonettes en forme de trangle ou de larme, et de dresser des portions individuelles en mettant de la bavaroise dessus en insérant qq framboises dedans. Lissez et laissez prendre. Mettez au congélateur et vous aurez qq entremets sous la main pour des invités à l'improviste. Il suffira de laissez dégeler un peu à température ambiante et de passer la lamed'un couteau le lons de gâteau, et rapidement le séchoir à cheveux pour faciliter le démoulage :))

Terminer le montage de la bûche en découpant au couteau le socle de biscuit et en le déposant délicatement, face lisse au dessus. Le montage est à ce moment terminé. Remettez votre gouttière à bûche au congélateur afin que la bavaroise prenne à son tour.

Décor moir aux pépites d'or

150 g de chocolat noir de couverture (en gouttes)

15 cl de crème liquide 35% MG

30 g de beurre

1 CS de pépites d'or (petites pépites de sucre, dorées à la poudre d'or alimentaire)

Petits sujets de Noël (sapins, lutins, scies ...)

Sortez la gouttière à bûche du congélateur. Prenez un grand carton, découpez dedans un socle du même gabari en largeur que votre bûche, mais juste un peu plus grand en longueur afin de vous permettre la manipulation de la bûche et son service. Garnissez le de papier aluminium. Posez votre socle alu sur la grille de votre four, superposée à un grand plat en verre. Ce plat vous permettra de récupérer le surplus de chocolat lors du glaçage. Maintenant, vous pouvez démouler doucement votre bûche en la retournant sur le socle alu, en tirant doucement sur le film alimentaire. Vous vous retrouvez ainsi avec le dôme de la bûche devant vous, elle est enfin "à l'endroit". Faire chauffer la crème dans une petite casserole, versez la sur le chocolat. Bien remuer à la cuiller en bois, ajoutez enfin le beurre. Prenez un saladier à bec verseur et versez soigneusement le chocolat chaud tout le long de la bûche en veillant à ce qu'il enrobe tout le biscuit de manière uniforme. Finalisez en répartissant régulièrement les pépites d'or.

(Source : inspiré de DGF, recette de Bruno COURET, recette originale superbement réalisée par Loupiti, en version cercle ici -clic)

Ce que j'en ai pensé:

Etant un peu (parfois très) fâchée avec la génoise (je n'y serai plus le jour où thermomix trônera dans ma cuisine, Père Nono si tu m'entends, n'oublie pas cela pour ma quarantaine hi hi hi, je thésaurise, je thésaurise) Revenons à ce fameux biscuit à base d'amande, il est simplissime et excellent, plus fin, il faut dire que l'alliance amande-citron fait fureur. A la dégustation cette bûche est très légère, framboise et vanille se marient très bien. Le décor au chocolat noir habille sobrement et simplement cette bûche, et s'accorde aussi à merveille avec la framboise et le citron. Les pépites d'or viennent juste apporter un peu de croquant, et de classe (hi hi hi) à la bûche. Si vous n'en trouvez pas, remplacez les par des pépites créatives Vahiné. Le croquant est vraiment un plus, ce serait dommage d'en faire l'impasse. Verdict, un délice. Je suis très exigente en pâtisserie (même envers celle vendue par les professionnels), et j'étais je vous l'avoue tout net, très fière de moi hier soir. On peut vraiment y faire honneur le soir même de la confection. J'ai juste attendu quelques rayons de soleil en fin de matinée pour que vous la voyez en coupe. Je garde très précieusement cette recette, merci encore Loupiti, au même titre que La bûche Ananas coco et framboise -clic-. Elles sont toutes deux très légères, et peu sucrées. Toujours appréciées à la fin du repas.

Bûche Forêt Noire de la St Sylvestre!

Je profite de ce billet pour vous souhaiter une bonne fête de la Saint Sylvestre! Je reviendrai vous souhaiter la Bonne Année demain... Alors, je viens du coup vous proposer une part du dessert de ce soir, une bûche forêt noire, on ne peut plus classique, je sais bien. Mais j'adore la forêt noire, je n'en ai jamais faite une moi-même. Alors j'ai choisi une recette toute simple: génoise chocolat (facile pour ceux qui réussissent à coup sûr la génoise...je ne m'étendrai pas sur les déboires que j'ai rencontré pour cette dernière cette année...) et une chantilly fourrée de griottines (griottes à l'eau de vie). Ceux qui craignent l'alcool peuvent à la place garnir de cerises au naturel, au sirop, ou encore surgelées. Allez, bonne fête à tous et à demain.







Bûche Forêt Noire




génoise au chocolat:
4 oeufs,
100g de sucre,
80 g de farine,
2 càs de cacao bombées

garniture:
1 bocal de griottes,
40 cl de crème fleurette entière,
1 càs bombée de sucre glace,
80 g de chocolat noir à cuire

Préchauffez le four à 180°. Mettez 1 grand récipient à glacer au congélateur. Egouttez les griottes en réservant le jus dans un bol.

Préparez la génoise: casser les oeufs dans une jatte et ajoutez le sucre. Fouettez le mélange sur un bain marie quelques minutes, jusqu'à ce qu'il double de volume ( 8 mn environ), continuez à fouetter jusqu'à complet refroidissement. Tamisez la farine et le cacao et incorporez les au mélange oeuf sucre. Tapissez une plaque à patisserie de papier cuisson, versez y la pate. Cuire au four 7 mn. Etalez un torchon sur le plan de travail, déposez y la génoise, roulez -la et laissez refroidir. Faire la chantilly en incorporant le sucre glace. Imbibez la génoise déroulée avec le jus des griottes. Couvrir de chantilly. Répartir les griottes, roulez, couvrir de chantilly, décorer en râpant du chocolat dessus.


(Source: Fémina. Recette mise en lumière par Tati Ninou sur le forum "Au coin du feu". Merci Tati!).






Ce que j'en ai pensé:


Pour l'instant j'ai goûté tous les ingrédients par étape, génoise, et chantilly. C'est délicieux, surtout avec les griottes au kirch, ou griottines. J'adore. Demain je vous mettrai en ligne la photo en coupe, mais je vous préviens, vu que la génoise était pas terrible, elle ne sera pas merveilleuse hein... Mais l'honneur est sauf, cette bûche a vu le jour. Je la ferai à nouveau avec une astuce pour réussir à voup sûr la génoise.

Bûche glacée Carambar et praliné

Avant toute chose, je profite de ce billet pour bien entendu vous souhaiter un Joyeux Noël à tous, joie, bonheur et paix pour ce réveillon de Noël. Ben voilà, cette année je n'ai pas dérogé à faire ma bûche de Noël. Après avoir trouvé (enfin) ma gouttière à bûche, j'ai voulu l'étrenner en réalisant une bûche glacée et d'une, une première pour moi, qui plus est, de ma propre "composition" et de deux... On va dire que pour celle-ci j'ai donné beaucoup de ma personne hi hi hi... Et bien, je ne suis pas peu fière du résultat... Tampis, si je flatte l'égo à ce point, pour une fois... Et puis, c'est Noël hein... Au point qu'une fois de plus, je me suis promenée avec ma bûche cet après-midi dans mon jardin, et ai pris mes photos sur mon banc préféré... J'ai dégusté l'entame, c'est exactement ce à quoi je voulais arriver. Je vous assure! Vraiment, je suis très contente du rendu! C'est mon premier petit cadeau-bonheur de la journée... si seulement je pouvais vous en faire partager un petit morceau!





Bûche glacée Carambar et praliné







Glace au Carambar

Crème au carambar, à commencer la veille

12 Carambar au caramel
1/2 l de lait entier
10 cl de crème liquide UHT
6 jaunes d'oeufs
20 g de sucre semoule

La veille, faire bouillir le lait avec la crème. Ajouter 10 Carambar et laisser fondre en remuant le mélange. Dans une terrine, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Délayer avec le lait parfumé, puis faire cuire et refroidir cette crème. Après refroidissement, conserver la crème aux Carambar au réfrigérateur.
Le jour même, faire prendre la crème en sorbetière sans oublier d'ajouter les 2 Carambar restant, préalablement détaillés en petits morceaux.

(Source: Délices d'initiés de Frédérick Es. Grasser-Hermé, éd. Noesis.)






Dacquoise au praliné



A faire la veille




125 g de noisettes entières réduites en poudre,
125 g de sucre glace,
45 g de sucre semoule
5 blancs d'oeufs « cassés »,
20 g de pâte de noisette ou de purée de noisette Bio.


25 g de brésilienne (facultatif) pour le montage de la bûche le lendemain.

1 Tamisez les noisettes en poudre et le sucre glace au-dessus d'une terrine et ajoutez les noisettes concassées.
2 Montez en neige les blancs d'oeufs en les meringuant petit à petit avec le sucre semoule.
3 Faites ramollir la pâte de noisette en la mélangeant avec 1/5 des blancs.
4 Versez par-dessus le reste des blancs.Incorporez-les à la préparation aux noisettes et mélangez en soulevant l'ensemble avec une spatule.
5 Mettez la pâte dans une poche munie d'une douille n° 9 et dressez-la en commençant par le centre de la plaque, et en la dressant en forme d'escargot jusqu'à couvrir toute la plaque de votre four tapissée de papier sulfurisé. Cuire à 180°C pendant 20 minutes. Piquer doucement à l'aide d'une aiguille, elle doit ressortir sèche. Laisser refroidir et conserver dans un endroit frais jusqu'au lendemain. Jour du montage de la bûche.




(Inspiré de Recettes de Cuisine.tv -clic-)

Montage de la bûche




Poser la gouttière retournée sur la dacquoise. Découper au couteau tout autour. Ceci formera le "socle" de la bûche. Réservez.

Pour garnir la gouttière, découpez un autre rectangle de film étirable, y démouler le rectangle de dacquoise en retirant le papier sulfurisé. Recouvrir de film étirable à nouveau. Retourner l'ensemble, bien tendre les deux films ensemble, vous pourrez ainsi déposer le côté bien lisse de dacquoise du côté de la paroi de la gouttière afin d'avoir une bûche très régulière une fois démoulée. Retirez le film étirable qui se trouve du côté où vous garnirez de glace. Découpez à l'aide d'un couteau de peintre si nécessaire de chaque côté des bords pour avoir un fini soigné et de quoi y déposer votre "socle" au final.


Il vous restera une petite langette de dacquoise, que vous pourrez mettre entre deux couches de glace. Réservez-la pour le moment.


Une fois votre glace prise dans votre sorbetière. Prélevez 1/4 et ajoutez-y 25 g de brésilienne pour apporter du croquant. Versez cette préparation de glace à la brésilienne sur le fond de dacquoise dans la gouttière. Bien égaliser la surface. Ajouter la languette de dacquoise au centre en veillant à ce qu'elle soit bien au centre. Versez le reste de glace au carambar jusqeuà ras bord de la gouttière. Enfin, terminer par le dernier rectangle de dacquoise, appelé "socle". Bien tasser. Rabattre enfin le film étirable qui a été placé entre la gouttière et la dacquoise qui dépasse de chaque côté des bords, sur le socle de votre bûche. Mettre au congélateur pendant 2 heures au moins.


1/4 d'heure avant le service. Sortir votre gouttière, la déposer au réfrigérateur. Au moment de servir. Retournez la gouttière sur un plat. Prendre à deux mains le film étirable et forcer un peu pour démouler la glace. Le film est bien pratique pour l'aider à sortir sans abîmer la dacquoise.



Une fois retournée, votre bûche est maintenant à l'endroit! Saupoudrez généreusement de sucre glace. Décorez avec des petits sujets de Noêl, motifs en chocolat etc... Feuille de houx en pâte d'amande ou autre.


Servir seule, ou accompagnée d'une sauce caramel au beurre salé, ce que je vais faire d'ailleurs... la recette, c'est celle d'Eryn, du blog "Eryn et sa folle cuisine" (clic).



Sauce Caramel à la fleur de sel d'Eryn

Pour 1 pot de taille moyenne :
- 200 g de sucre
- 2 càs d'eau
- 20 cl de crème liquide entière UHT
- 20 g de beurre
- 1 pincée de fleur de sel

1/ Faire chauffer au micro-ondes ou dans une casserole la crème liquide. Couper le beurre en dés. Parallèlement, dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre sans remuer jusqu'à ce que la coloration soit brun foncé. Retirer alors du feu.
2/ Ajouter la crème chauffée dans le caramel en remuant. Ajouter le beurre en dés puis la fleur de sel. Reporter le tout à ébullition et laisser frémir environ 2-3 minutes ( voire un peu plus si vous la souhaitez un peu plus épaisse ). Retirer du feu, mettre en pot. Laisser refroidir à température ambiante puis conserver au réfrigérateur.

Bon à savoir : Cette sauce est plutôt liquide au départ et s'épaissit en refroidissant. Si vous la souhaitez liquide, il vous suffira de l'allonger avec un peu de crème au moment opportun. Elle accompagne volontiers gaufre, crêpes et autres...

(Source: Eryn, du blog "Eryn et sa folle cuisine" clic )

Ce que j'en ai pensé:

J'adoooorrrrre! J'attends le verdict de Monsieur Séverinette et de la puce ce soir... Mais quand il y a carambar, il y a moitié de chemin de parcouru... hi hi hi. Cette bûche, enfin ma bûche, fera partie de mes recettes fétiches! Et cette sauce au beurre salé c'est un péché... Miam! Au fait, si vous désirez vous procurer de la brésilienne, c'est sur MiamStramGram (clic ici) que vous trouverez cela cela permet de faire des miracles...Allez, Joyeux Noël à tous!

Bûche ananas, coco et framboise

Cette petite bûche légère et fraîche, je l’avais réservée pour le nouvel an. Elaborée à partir de noix de coco fraîche, cette bûche est un régal, qui est très apprécié en dessert.
C’est la première fois que je la réalise et elle est du plus bel effet.




Bûche à l'ananas, noix de coco et framboise




4 jaunes d'oeufs,
100 g de sucre,
50 g de farine,
50 g de maïzena,
4 blancs d'oeufs,
1 pincée de sel,
15 cl de coulis de framboise,
40 cl de crème liquide entière,
120 g de sucre glace,
150 g de noix de coco râpée (fraîche si possible),
150 g d'ananas coupés en petits dés (frais si possible),
1 sachet de crèmfix



Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'a ce qu'il blanchisse, ajouter la farine et la maïzena tamisées et mélanger. Monter les blancs en neige avec le sel et incorporer a la préparation Placer du papier sulfurisé beurré dans une plaque à pâtisserie et verser la préparation, faire cuire à 200°c pendant environ 10 minutes ;Démouler le biscuit et a l'aide d'un pinceau étaler le coulis sur toute la surface.
Fouetter la crème chantilly, incorporer le sucre glace et la crèmfix Incorporer la noix de coco délicatement.
Etaler une partie de la crème sur le biscuit, parsemer de dés d'ananas et roulez-le réservez au réfrigérateur pendant 1h30.
Décorer le dessus de la bûche froide du reste de la crème fouettée a la noix de coco et poser des petits sujets.









(Source : recette de Star & cuis'in nov.déc. 2005- Merci à Bouh Aucoindufeu de l’avoir découverte et testée)

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Bûche pistache-framboise

Je profite de ce billet pour vous souhaiter un joyeux Noël à tous, joie et bonheur avec vos proches. C’est aussi une belle occasion de se retrouver autour d’un bon repas, du plus cimple au plus raffiné, c’est selon. Pour ma part, ce sera plateau de fruits de mer et bûches maison. Pour ce réveillon, j’ai décidé de réaliser deux bûches… une bûche Tiramisu, sur laquelle je ne m’étalerai pas car elle a très bien su le faire d’elle-même ce matin, et elle restera à tout jamais gravée dans mes ratages mémorables…Non, non vous l’aurez pas de photos de la défunte…elle gît dans un coin, au frais. Fort heureusement, l’autre bûche, celle que je vais vous présenter, est quand à elle un peu plus présentable, toute simple, sous son manteau crêpé…



Bûche pistache-framboise

Voici la recette pour 4 à 6 gourmands

Ingrédients par appareil :

Génoise
3 œufs,
90 g de sucre,
90 g de farine,
plus : 30 g de pistaches revenues qq minutes la poêle, hachées assez finement.

Sirop
50 ml d’eau
50 g de sucre
½ cc arôme amande amère
ou bien :
100 g de gelée de framboise diluée dans un peu d’eau tiède.

Ganache pistache
200g de chocolat blanc,
10 cl de crème fraîche,
90 g de pâte de pistache.
150 g de framboises fraîches ou surgelées.

Décor
Prévoir une ou deux crêpes bretonnes,
Sucre glace…

Préparation

Pour le biscuit :
Battre le sucre avec les œufs entiers dans un bain marie jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Retirer du bain marie, et continuer à battre jusqu’à complet refroidissement. Ajouter ensuite la farine tamisée et l’incorporer délicatement, ajouter à ce moment là les pistaches hachées ; ajouter le beurre fondu le plus rapidement possible en ne travaillant presque pas la pâte.
Cuire au four 180°C de 10 à 20 minutes. La cuisson est termine dès que le bord du biscuit prend un peu de couleur.
Une fois cuit, retourner le biscuit sur un torchon bien humide, et enroulez le sur le sens de la longueur. Laissez refroidir et réservez au frais.


Pour le sirop :
Quand le biscuit est refroidi, punchez le au pinceau de ce mélange.

Pour la ganache :
Hacher ou râper le chocolat blanc dans un cul de poule. Dans une casserole, porter la crème à ébullition avec la pâte pistache. Verser la moitié du liquide bouillant sur le chocolat. Mélanger à la spatule doucement en petits cercles concentriques du centre vers l’extérieur. Ajouter le reste du liquide en procédant de la même façon.
Laisser refroidir un peu.

Montage :
Déroulez la génoise de son torchon, punchez avec le sirop. Ajoutez la ganache pistache et répartissez les framboises. Roulez.

Décor :
Une grande crêpe bretonne, sucre glace et sujets de noël, meringues etc…

(Sources, Génoise inratable de Syringis, ici, et Ganache pistache : Larousse des desserts).

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