Gelée de pomme au Calvados

La chandeleur approche et il me restait des pommes à gelées et d’autres de table qui commençaient à demander à ce que je m’occupe d’elles… alors j’ai réalisé une gelée de pommes au calvados. La gelée de pomme est une spécialité de Normandie. De quoi bien accompagner quelques crêpes…
Je vous livre ma recette, simplissime.


Gelée de pomme au calvados



1 litre de jus issus d’extraction de pomme,
1 kg de sucre,
Le jus d’1/2 citron (facultatif),
1 cuiller à soupe de Calvados A.O.C.


Prendre des pommes acidulées encore vertes, les rincer très rapidement à l'eau claire. Les couper en 4, sans les éplucher ni retirer les pépins, ni trognon. Les poser dans un extracteur de jus; sur feu vif, à partir de l’ébullition il faut compter environ une heure; Une fois l'extraction terminée, récupérez le jus dans l’étage de l’extracteur réservé à cet effet. Peser le poids de jus obtenu, ajouter le même poids de sucre cristallisé ou en poudre normal. Fondre le sucre, et ajouter le Calvados.
Ne pas utiliser de sucre gélifiant, ni vitpris, la pomme contient suffisamment de pectine.
Mes pommes étant un peu vieilles, le taux de pectine a diminué, j’ai donc ajouté le ½ jus de citron par litre d’extrait.Laisser s'évaporer l'eau et réduire jusqu'à ce que en passant l'écumoire dans le sirop, celui-ci fige rapidement et que l'on peut souffler sur l'écumoire et que les trous restent remplis de gelée (environ 105°C°). La gelée peut figer avant si les pommes sont très vertes et extra fraîches. Une spécialité de normandie.


(Source: Recette de Séverine- SSDD)

technorati tags: confiture, gelée, pomme, calvados, normandie

Petits pot de crème au café

Petits pots de crème par ci, petits pots de crème par là… et pourquoi pas moi ? Allez je vous l’avoue tout net, toutes les crèmes en petit ramequin que j’ai fait jusqu'à maintenant étaient toujours sortis de sachets prêts à l'emploi. Des sachets à diluer soit dans du lait froid ou chaud selon la marque. Voyez je lis le mode d’emploi marqué sur le paquet hein!!!… J’ai honte…
Mais pourquoi donc n’ai-je jamais pris le temps de réaliser des petits pots de crème ? Et pourtant j’en ai glané des recettes… et bien j’ai voulu faire une première avec la recette de Christophe Felder. Pas pour faire bien hein… mais tout simplement parce qu’elle était logée à deux pas de la recette du gâteau à la châtaigne et aux noisettes. Na ! Vous savez tout !
Bon allez, on la déguste ou pas ? Qui n'a pas sa cuiller?

Petits pots de crème au café


Pour 8 pots:

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1 heure 30

Ingrédients :

Pour le mélange de base :

25 cl de lait entier

25 cl de crème liquide entière

5 jaunes d’œufs

85g de sucre semoule

20g de café moulu



Pour les pots de crème café :

Versez le lait et la crème dans une casserole puis portez à ébullition sur feu moyen.Mélangez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre semoule dans un récipient sans blanchir. Réservez.

Lorsque le liquide bout, coupez le feu, versez le café et mélangez, laissez infuser durant 10 minutes environ (Séverine : 10 minutes donnent un arôme puissant si le café est moulu).

Lorsque le café a suffisamment infusé, versez le liquide (qui doit être froid) sur le mélange jaunes+sucre.Fouettez l’ensemble puis filtrez au travers d’une passoire fine.Versez la crème à ras bord dans les verres une fois le mélange fini .Posez les verres sur la plaque du four (ne pas mettre de bain-marie)

Enfournez ensuite à 80°C pour 1h30.Laissez complètement refroidir avant de déguster.



(Source : Christophe Felder)

technorati tags: dessert, entremet, café,christophe felder

Mes commentaires :
J'ai réalisé cette recette avec du lait de soja et de la crème de soja pour en faire des crèmes végétales. J’ai eu beaucoup de mal à passer au chinois le grain moulu, il en restait malgré avoir testé mes trois chinois (non je n'ai pas d'atelier clandestin dans ma cuisine), donc mes trois passoires. La prochaine fois je prendrai du café en grain, je vous le conseille.

Enfin, pour la photo, j’ai voulu profiter d’un beau rayon de soleil pour la prendre alors que la crème n’était pas encore complètement refroidie. C'est pour cette raison qu’elle paraît un peu molle. Enfin à la dégustation c’était un régal…Et alors, mes petits pots seront plus souvent de sortie… Petits pots de crème par ci, petits pots de crème par là… et pourquoi pas ceux-là ?

Gâteau fondant châtaigne et noisettes

Châtaigne et noisettes, des fruits qui portent symboliquement la saison hivernale. C’est en naviguant sur le site Christophe Felder de que je me suis arrêtée sur cette recette. Je l’ai donc réalisée sans rien y changer hormis la présentation, la forme de muffins.
A la dégustation on sent discrètement la châtaigne, et les éclats de noisettes apportent un petit croquant agréable. A déguster avec un petit suisse mélangé avec de la crème de marron en guise de dessert, sinon un thé ou un chocolat chaud conviendra plus simplement.


Gâteau fondant à la farine de châtaigne et aux noisettes


Ingrédients:

250 g de beurre fondu

200 g de sucre glace

150 g de farine de châtaigne

250 g de blancs d'oeuf non battus

125 g de noisettes grossièrement hachées



Faites fondre le beurre dans une petite casserole ou au micro-onde. Ajoutez la farine de châtaigne, le sucre glace, les blancs d'oeuf et les noisettes hachées. Bien mélanger et mettez au four doux (Thermostat 5) pendant 1 heure environ.

(Source:Christophe Felder)

technorati tags: gâteau, châtaigne, noisette, christophe felder

Gâteau à l'orange et aux graines de pavot

Une recette parfaite pour participer pour la première fois à "A vos casseroles #9" du site Ô Délices", de Marie-Laure dont le thème est basé sur Orange et petites graines choisi par Anne P&P. Je remercie celles qui m'ont tendu la perche pour participer à ce jeu!

Bref, ce soir, une petite envie de gâteau simple et facile à faire…Allez je choppe au passage Cookies, muffins & Co de Pascale en partant à la recherche d’une petite recette de muffins… Pas de bol pour les muffins, le petit livre commence par la chapitre "gâteau" et je stoppe tout net devant cette recette : orange/pavot. Ah ! l’orange m’accompagne tout l’hiver, j’adore! Bourrée de vitamine C, et délicieuses en ce moment. Alors pourquoi pas dans un gâteau… allez je vous livre la photo et la recette. A la dégustation, la douceur de l’orange se marie à merveille avec un thé et puis, il est moelleux, moelleux… et je ne vous parle pas de ces petits grains insolents qui viennent perturber sous la dent cette rondeur au palais. Mais ils sont si vite oubliés qu’on les pardonne…ils sont juste là pour déranger juste comme il faut! c'est le charme de ce gâteau.

Gâteau à l’orange et aux graines de pavot

Préparation 20 mn
Cuisson 45 minutes.

250 g de farine à levure incorporée,
1 cc de levure chimique,
25 g de poudre d’amande,
1 pincée de sel,
175 g de beurre mou,
150 g de sucre,
4 œufs,
2 CS rases de graines de pavot,
le zeste d’une orange et le jus d’1/2 orange
Cointreau *.

Préchauffez votre four à 180°C (th 6). Beurrez un moule à gâteau de 23 cm de diamètre. Mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’à ce que le mélange soir bien crémeux et blanchisse. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajoutez la farine, la levure, le sel, la poudre d’amande, les graines de pavot, le zeste d’orange râpé et mélangez *. Ajouter enfin, le jus d’orange et mélanger. Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant 45 minutes. Une lame de couteau insérée au centre du gâteau doit ressortir sèche. Laisser refroidir 15 minutes puis démoulez sur une grille.
*Facultative: j'ai ajouté une cuiller à soupe de Cointreau - Séverine-

(Source : Cookies, muffins & Co de Pascale Weeks Ed. First)

technorati tags: gâteau, orange, pavot, avoscasseroles, ôdélices, pascale weeks, marie-laure tombini

Tourte entre terre et mer

Ce soir, une envie de cuisiner quelque chose sans avoir trop d’idée… tiens et si je faisais une tarte version salée de « fond de frigo » ? C’est parti… une pâte feuilletée toute prête, des miettes de surimi, un morceau de comté qui commence à être dur sous la dent, du Boursin qui attend son tour et quelques œufs. Il ne reste plus qu’à aller chercher quelques poireaux dans le potager. Heureusement qu’il ne gèle pas trop fort pour les arracher. Ni une ni deux je chausse les bottes et ensuite le tablier…et ça a donné ça !


Tourte entre terre et mer

Ingrédients pour une tourtière de 26 cm de diamètre 6/8 pers:

1 abaisse de pâte brisée ou feuilletée,
500 g nets de poireaux épluchés et parés,
200 g de surimi émietté,
5 œufs,
15 cl de crème liquide ou soja cuisine,
75 g de Boursin classique ail et fines herbes,
80 g de comté râpé,
1 CS d’huile d’olive.
Sel, poivre, muscade.

Facultatif: une petite boîte de tarama (100g)

Foncer une tourtière avec la pâte de votre choix. Piquer le fond pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Réservez au frais.
Bien laver les poireaux. Coupez des tronçons assez fins. Faire chauffer 2 CS d’huile d’olive sur feu moyen dans une sauteuse et y faire suer les poireaux pendant un quart d’heure en prenant soin de mélanger de temps en temps. Veillez à ce qu’ils ne brûlent ou ne caramélisent pas afin d’éviter qu’ils ne prennent le goût amer. Une fois que les poireaux ont bien réduit de volume et commencent à être tendre sous la dent ajouter le boursin. Hors du feu, mélanger à la cuiller en bois pour fondre le boursin. Réserver.

Dans une terrine casser les œufs, battre à la fourchette, saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade. (Ajouter le tarama à ce moment là si vous voulez en mettre diminuer d'autant la quantité de crème liquide). Ajouter la crème liquide et battre à nouveau. Réserver.

Préchauffez votre four à 220°C.
Etaler sur la pâte feuilletée un lit de poireaux en prenant soin de former une couche régulière.
Déposer dessus le surimi émietté en le répartissant de façon homogène. Vous pouvez ajouter quelques tours de moulin à poivre 5 baies pour rehausser le surimi. Pour terminer verser le mélange à l’œuf. Saupoudrez le comté sur la surface de la tourte.

Enfournez à 220°C et cuire 45 minutes environ.

A déguster avec une salade verte.

(Source : « L’inspiration du jour, en collaboration étroite avec mon frigo »- Séverine SSDD)

technorati tags: tourte, tarte, surimi, poireau

Ficelles picardes

Envie de crêpes, je voulais me garder sous le coude la version sucrée pour la chandeleur alors, en plat complet des petites ficelles picardes se sont invitées à notre table. C’est la première fois que j’en cuisinais et ce fût une belle réussite. Avec une belle salade verte pour équilibrer le tout !


Ficelles picardes

Pour la pâte à crêpes (4 à 5 crêpes selon la taille)

100g de farine,

2 oeufs,

25 cl de lait ou bière,

sel

garniture:

1 oignon,

20g de beurre,

1 c à s de farine,

25 cl de lait,

200g de jambon,

400g de champignon,

80g de gruyère râpé,

muscade,

4 cuillères à soupe de crème fraîche,

sel et poivre.

Faire une pâte à crêpes en mélangeant tous, repos 1 heure préparez des crêpes fines (2 par personnes) Préparez une béchamel : émincez l'oignon, et faites le revenir dans le beurre, saupoudrez de farine, mouillez le roux avec le lait, sel et poivre , muscade Cuire 10 min Ajoutez la crème, laisser hors du feu. Nettoyez les champignons, les faire revenir dans le beurre ajoutez les dés de jambon et 3 c à s de béchamel Garnissez chaque crêpes avec jambon, champignon, gruyère.
Roulez les en prenant soin de plier les deux côtés avant de rouler pour éviter que la garniture ne se sauve.et déposez les dans un plat beurré Nappez de béchamel et saupoudrez de gruyère Faites gratiner 10 min à 210°c et dégustez avec une salade verte et du cidre frais ou une bière ou encore ou un jus de rhubarbe.

Au lieu d’ajouter des dés de jambon, vous pouvez acheter des tranches de jambon plutôt fines et en poser une sur chaque crêpe, puis la garniture et rouler ensuite.

(Source : Lolie)

technorati tags: crêpe, chandeleur, ficelle, picardie, jambon, champignon, picardie, lolie

Waterzooï de poisson

Envie de poisson, tout en cherchant à innover. Profitons de l’hiver, pour fureter dans les livres de recette et j’ai trouvé ça. Le Waterzooï est un plat originaire de Gand en en Belgique. Deux versions sont possibles l’une à base de poulet l’autre à base de poisson.C’est sur cette dernière que je me suis arrêtée. C’est très bon et permet de réaliser un plat complet, léger.





Waterzooï de poisson

Pour 4 personnes


1 kg de filets de poisson
300 g de parures de poisson
2 carottes
1 poireau
250 g de céleri-rave
1 oignon
20 g de beurre
2 jaunes d’œufs
12,5 cl de crème fraîche liquide
25 cl de vin blanc
Le jus de 2 citrons
1 feuille de laurier
2 à 3 branches de persil
2 clous de girofle
1 pincée de noix de muscade
sel, poivre blanc en grain

Préparer un fumet : mettre les parures de poisson dans une casserole. Peler l’oignon, et le couper en 4. L’ajouter aux parures, avec le persil, la feuille de laurier, 8 grains de poivre, les deux clous de girofle. Mouiller avec le vin blanc. Couvrir. Porter à ébullition. Arrêter le feu et laisser reposer hors du feu ½ heure.

Tailler les filets de poisson en morceaux. Arrosez-les de jus de citron, puis saler. Eplucher le céleri-rave, les poireaux et les carottes. Laver les légumes et coupez-les en morceaux.
Faire revenir dans le beurre et à feu doux les légumes pendant 15 à 20 minutes. Ajouter les filets de poisson.

Passer le fumet au chinois. Versez-en 25 cl sur la préparation de légumes. Cuire à couvert sur feu doux au moins 15 minutes.

Battre les jaunes d’œufs au fouet avec la crème. Porter à ébullition le reste du fumet.
Incorpores-en 2 CS au mélange crème/œufs. Avant de lier avec la totalité du fumet petit à petit, hors du feu. Saler. Ajouter la noix de muscade. Verser ce fumet sur le mélange poisson et légumes. Verser le Waterzoï dans une soupière et servir aussitôt.

(Source : La bonne cuisine de A à Z ed. France Loisirs).

technorati tags: waterzooï, poisson, gand, belgique

N’ayant pas de parures de poisson, j’ai ajouté 1 CS bombée de fumet de poisson Maggi pour sauces et cuisson dans la préparation du fumet en mettant tous les autres ingrédients. Certes, ce substitut déroge à la règle du véritable fumet mais permet d’aboutir à un résultat correct.

Galette des rois franc-comtoise

Après avoir réalisé les galettes les plus connues du sud et du nord. Je ne pouvais pas passer à côté de LA galette des rois de ma région d’origine : la Franche-Comté. C’est une galette dont la base n’est ni une pâte feuilletée du Nord, ni une pâte levée du Sud, mais une pâte à choux de l’Est! eh oui ! Mais au fait existe-t-il une galette spéciale dans l’Ouest de la France ??? si oui je suis preneuse…
Alors revenons à cette galette franc-comtoise. Il faut se faire les muscles pour pouvoir la déguster. Je vous livre ma recette mais votre propre recette de pâte à choux convient tout aussi bien du moment que vous y ajoutiez une bonne quantité d’eau de fleur d’oranger. C’est ce qui fait son charme. J’adore cette galette car elle me remémore des souvenirs mais aussi parce que c’est moelleux, doux et fondant. Cette galette est en général très appréciée des enfants. A vous !

Galette des rois franc-comtoise

25 cl de lait
7 CS de sucre
100 g de beurre
150 g de farine
4 CS fleur d’oranger
4 oeufs
1 jaune et 1 CS de lait pour dorer
1 fève

Faire chauffer le lait, le beurre coupé en petits dés, le sucre et une pincée de sel jusqu’à ébullition. Ajouter la farine en une seule fois et battre énergiquement la pâte à l’aide d’une cuiller en bois jusqu’à ce que le mélange se détache des parois de la casserole en formant une boule. Retirer du feu.

Ajouter un œuf entier en battant bien jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Ajouter le deuxième œuf, et battre. Et ainsi de suite jusqu’au 4ième œuf.
Verser l’eau de fleur d’oranger et bien mélanger le tout.
Déposer l’appareil sur une tôle à tarte beurrée ou un moule silicone de 28 cm de diamètre en prenant soin de glisser le fève puis de lisser le dessus.
Dans un petit ravier, détendre le jaune d’œuf à l’aide d’une fourchette et une cuiller à soupe de lait.
Dorer la pâte avec ce mélange à l’aide d’un pinceau.
Prendre la fourchette et dessiner des croisillons sur la pâte.
Enfourner à 180°C pendant une demi-heure.
Laisser refroidir.

(Source : Séverine SSDD- recette familiale)

technorati tags: gâteau, galette, rois, épiphanie, franche-comté

Cake au chèvre

Pour en terminer avec la série cake salé, je ne pouvais passer à côté d'une recette à base de fromage pour satisfaire tous les palais. Celle-ci a retenu mon attention par ses fruits secs qui entrent dans sa composition car ils pourront aussi satisfaire les amateurs de sucré/salé. De plus, les ingrédients laissent présager un moelleux en bouche, et un petit côté croquant intéressant. Même si visuellement ce n'est pas ce cake qui remportera la palme d'or.

Cake au chèvre

Ingrédients :
3 œufs,
150 g de farine et 1/3 sachet de levure,
10 cl d’huile de tournesol,
12.5 cl de lait entier,
100 g de gruyère râpé,
Sel,
Poivre du moulin,

Garniture :
200 g de fromage de chèvre en bûche,
50 g de noix,
50 g de raisins secs,

Découper le fromage en morceaux, concassez les noix et mouillez les raisins dans l’eau tiède.

Dans un saladier mélanger les oeufs avec la farine. Incorporer l’huile petit à petit puis le lait préalablement chauffé. Ajouter le gruyère et mélanger. Saler et poivrer.
Incorporer le fromage de chèvre, les noix et les raisins préalablement égouttés dans le pâte.
Mélanger et verser la préparation dans un moule à cake de 26 cm de long, non graissé. Cuire pendant 45 minutes à 180°C.
Démouler le cake une fois tiédi.

(Source : Les cakes de Sophie, SOPHIE DUDEMAINE ed. Minerva)

technorati tags: apéritif, cake, fromage, chèvre, noix, fruits secs

Cake au Saumon fumé

Pour continuer dans la série cake salé, j'ai orienté mon choix vers une version "poisson". Le saumon fumé apporte toujours une note festive, et j'avoue que c'est aussi mon péché mignon. J'ai donc craqué pour cette recette, déjà testée une fois et qui a avait ravi les invités. Il a aussi de jolies couleurs tendres: rose et vert pâle. Je vous l'indique et le recommande.

Cake au saumon fumé

Ingrédients :
3 œufs,
150 g de farine et 1/3 sachet de levure,
10 cl d’huile de tournesol,
12.5 cl de lait entier,
100 g de gruyère râpé,
Poivre du moulin,

Garniture :
200 g de saumon fumé,
10 brins de ciboulette ou de l’aneth frais ou en poudre.

Découper le saumon fumé en lanières, ciselez les herbes.

Dans un saladier mélanger les oeufs avec la farine. Incorporer l’huile petit à petit puis le lait préalablement chauffé. Ajouter le gruyère et mélanger. Saler et poivrer.
Incorporer le saumon fumé et les herbes dans le pâte.
Mélanger et verser la préparation dans un moule à cake de 26 cm de long, non graissé. Cuire pendant 45 minutes à 180°C.
Démouler le cake une fois tiédi.

(Source : Les cakes de Sophie, Sophie DUDEMAINE ed. Minerva)

technorati tags: apéritif, cake, poisson, saumon fumé

Cake Mexicain de Marie-Claude

Un petit pot de départ entre collègues de travail ma donné l'occasion de tester des recettes de cakes salé de Sophie. Le premier que j'ai choisi pour sa couleur et aussi pour le thème "cake version viande". Un cake bien nourrissant mais qui est très chaleureux sur le plateau. En bouche, il doit aussi être prometteur car j'ai opté pour un chorizo fort! Aïe, aïe, aïe!





Cake mexicain de Marie-Claude

Ingrédients :
3 œufs,
150 g de farine et 1 sachet de levure,
8 cl d’huile de tournesol ou des tomates confites,
13 cl de lait entier,
100 g de gruyère râpé,
Poivre du moulin,

Garniture :
80 g de chorizo doux ou fort en rondelles,
80 g de tomates confites,
70 g de cacahuètes salées.

Dans un saladier mélanger les oeufs avec la farine. Incorporer l’huile petit à petit puis le lait préalablement chauffé au micro-onde 1 minute. Ajouter le gruyère et mélanger. Poivrer.
Incorporer le chorizo et les tomates confites coupées en 2 puis les cacahuètes.
Verser la préparation dans un moule à cake de 26 cm de long, non graissé. Cuire pendant 45 minutes à 180°C.
Démouler le cake une fois tiédi.

(Source : Sophie Cake Show, Sophie DUDEMAINE ed. Minerva)

technorati tags: apéritif, cake, tomate confite, cacahuète, sophie dudemaine

Amuse-bouche

Je déteste avoir des chutes de pâte feuilletée qui traînent. Alors puisque le four est encore chaud. Préparons des petits amuse-bouche. Préparés à l’avance, en avoir quelques-uns crus ou cuits préparés d’avance au congélateur peut toujours rendre service et rehausser les biscuits secs ou cacahuètes pour un apéritif imprévu.




Amuse-bouche

De la pâte feuilletée,
Saucisses apéritif cocktail,
Gruyère ou Comté ou Crottins de Chavignol ou tout autre fromage à pâte cuite,
Graines de sésame décortiqué grillé, pavot bleu…
1 jaune d’œuf délayé dans une cuillerée d’eau.
Sel et poivre du moulin.

Couper la pâte feuilletée avec un couteau bien affûté afin qu’elle lève bien à la cuisson. Les formes peuvent varier selon vos envie.
En triangle pour insérer une demi saucisse cocktail et l’enrouler autour,
En petits cercles, carrés ou rectangles.
Passez ces petits fours non garnis (sauf pour les saussices) au frigo 15 mn pour raffermir la pâte. Lorsque le four est chaud.
Badigeonner des mini croissants et les petits cercles, carrés et rectangles de jaune d’œuf.
Déposer un petit morceau de gruyère, ou râpé si vous préférez.
Sur d’autres, déposez une pincée de graines de sésame, ou de pavot etc…
Un peu de sel et de poivre du moulin pour donner du goût et de la déco.

Vous pouvez congeler avant ou après cuisson. Mais c’est meilleur si vous les congelez avant de les cuire. Vous les enfournerez alors sans décongélation préalable. Ils seront juste un peu plus long à cuire c’est tout.
Quelque soit l’option choisie congélation ou non enfournez 5 mn à 220, 5 à 10 minutes ensuite à 180-200°C.


(Source : du B A BA qui ne nécessite pas de livre de recette particulier).

technorati tags: apéritif, amuse-bouche, amuse-gueule, feuilleté

Un petit creux? servez-vous!

Galette des rois

L’épiphanie n’est pas très loin derrière nous encore, après avoir innové à la maison avec la galette bordelaise, j’ai pas pu couper à la sacro-sainte galette « du nord », à la frangipane. Bien classique, mais qui trouvera certainement preneurs. Après avoir testé plusieurs recettes, je reviens toujours à la suivante que voici...



Galette des rois


130 g de poudre d'amandes,
2 oeufs,
60 g de beurre pommade,
75 g de sucre,
1 cuillérée de rhum,
quelques gouttes d'essence d'amandes amères,
1 jaune d'oeuf délayé pour dorer


Etalez la première abaisse de pâte feuilletée. Dans un récipient, mélangez le sucre et le beurre, jusqu'à une consistance crémeuse et blanche. Ajoutez la poudre d'amandes, puis les oeufs, le rhum et l'essence d'amandes amères. Vous devez avoir un mélange homogène, que vous étalez sur la pâte feuilletée. Placez la fève où bon vous semble...
Recouvrez du deuxième disque de pâte, et soudez bien les bords (au jaune d'oeuf).
Laisser reposer la galette au frigidaire 30 minutes.
Dorez votre galette ( à l'oeuf ou au lait sucré) puis décorez votre galette à votre goût (motifs à l'aide de la pointe d'un couteau). Enfournez la pour 25 minutes.

5 minutes à 220°C, puis le reste du temps à 180-200 °C selon les fours.

Elle doit être dorée sur le dessus.

Remarque: Pour lui donner un aspect brillant, diluez du sucre glace dans un peu d'eau et badigeonnez le dessus de la galette, remettez au four quelques minutes.


(Source : Petite Lolie -clic).

J’ai utilisé de la pâte feuilletée du commerce. Cette galette est toujours beaucoup plus feuilletée et au bon goût de beurre avec de la pâte feuilletée maison. Je n’ai pas toujours forcément le temps ou le courage de faire des tours et des tours… même si la pâte feuilletée inversée donne des résultats renversants.

technorati tags: gâteau, galette, rois, épiphanie, amande, lolie

Glace au café blanc

Ce week-end j’avais des convives et je souhaitais apporter de la fraîcheur dans l’assiette pour aider à faire glisser la galette à la frangipane, bien réconfortante. J’ai donc garni les assiettes à dessert d’une boule de sorbet aux fruits exotiques et d’une boule de glace au café blanc de chaque côté de la part.

Et bien figurez-vous que les petites cuillères n’ont fait que de vagabonder d’un parfum à l’autre… à chaque fois, subissant sans cesse l’hésitation intérieure du gourmet, ne parvenant pas à trancher entre légèreté du fruit et arôme puissant du café ??? Dilemme de l’instant gourmand, pourtant si éphémère une fois l’assiette terminée.
Si vous décidez de réaliser cette recette toute simple et pourtant si raffinée. Vous ne resterez pas de marbre devant cette glace pourtant tout juste sortie de son écrin frissonnant.

Glace au café blanc

35cl de lait
70g de crème
100g de café en grains
4 jaunes d'oeufs
70g de sucre

Faites infuser le café dans le lait mélangé à la crème, le tout pendant au moins 12h au frais. Le lendemain, passez ce mélange au chinois. Blanchir les jaunes avec le sucre, faites chauffer le mélange lait/crème infusé. Versez sur les jaunes blanchis puis faites à nouveau cuire la crème, à la nappe (85°c), c'est une crème anglaise! Laissez refroidir, puis entreposez au réfrigérateur afin que votre mélange soit bien froid avant de le turbiner. Quand la glace est prise, réservez au congélateur ou servez...

(Source : Thuriès, merci à Lolie de m'avoir fait découvrir cette recette d'exception)

technorati tags: glace, café, thuriès

Poires au vin

Il me reste des poires de Coque, variété locale de Normandie à cuisiner. A l’issue des fêtes, cette recette rapide à réaliser est un bon moyen de se régaler, avec des fruits cuits au sirop léger pour retrouver la pêche. La cuisson dans le vin apporte une belle couleur sanguine à l’assiette, une belle couleur d’hiver… et qui donne un bouquet de saveur, pas trop épicé et si vanillé. On y plonge toujours et encore la petite cuillère à la pêche du sucré, comme ça sans filets! Y revenir toujours sans fin, mais je vous le dis manger ces poires, c’est pas pécher !
Monsieur, vous êtes plutôt pêcheur ou pécheur ?
Et vous Madame pêcheuse ou pécheresse ?

Poires au vin


Préparation 20 mn
Cuisson 10 + 20 mn
Réfrigération 24 h

Pour 8 personnes

8 belles poires Williams ou Passe-crassane
1 citron non traité
1 l de vin rouge tannique (côte du Rhône ou madrian)
100 g de miel
150 g de cassonade
poivre blanc
grains de coriandre
muscade en poudre
3 gousses de vanille

Prélevez le zeste du citron avec un couteau économe et plongez le pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante. Epluchez et citronnez les poires, en leur conservant la queue. Mettez les épluchures dans une casserole. Versez dessus le vin rouge, le miel, la cassonade, le zeste de citron blanchi, un peu de poivre blanc, quelques grains de coriandre, 1 pointe de couteau de muscade et les gousses de vanille fendues en deux. Portez à ébullition et baissez le feu. Au bout de 10 minutes de cuisson, ajoutez les poires, positionnées les unes à côté des autres, debout. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 20 minutes. Sortez les poires et mettez-les dans un compotier. Passez le jus de cuisson et versez-le sur les poires. Laissez refroidir et mettez 24 heures au réfrigérateur : le jus sera alors gélifié au moment de servir.

(Source : Hervé Rumen, Larousse des desserts)





J’ai mis plus longtemps pour les poires de Coque, environ 45 minutes car elles ont une chair très ferme. Ayant réduit les quantités de sucre de 25%, mon jus de cuisson n’a pas pris.

technorati tags: fruit, poire, vin, hervé rumen

Galette bordelaise pour le KKVKVK#16

Cette recette me permet de participer pour la première fois au jeu KiKiVeutKiVientKuisiner #16, jeu initié par Manue et qui, cette fois-ci est organisé par Avital, le thème porte sur la galette alors allons-y!

Aujourd’hui, c’est l’Epiphanie, j’avais donc envie de réaliser une galette, autre qu’à la frangipane alors la version bordelaise tombait à point. L’Epiphanie, est une fête chrétienne qui célèbre la présentation de Jésus aux trois Rois mages. La galette des rois est une tradition typiquement française qui avait déjà cours au XIVe siècle. Elle était partagée en autant de portions que de convives, plus une. Cette portion supplémentaire, appelée "part du Bon Dieu" ou "part de la Vierge", était destinée au premier pauvre qui se présenterait.(Source : joyeuse- fete.com)



Galette bordelaise

Pour 6 personnes

Préparation 20 mn la veille,
Repos de la pâte : 4h 30+ une nuit
Cuisson 25 mn

Ingrédients
12 g de levure de boulanger
10 cl de lait
300 g de farine
75 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé ou 1 CS d’eau de fleur d’oranger
1 cuiller à café de sel
1 œuf
100 g de beurre
60 g de fruits confits

Pour dorer : 1 jaune d’œuf

Pour décorer
4 CS de sucre grains
6 cerises confites

La veille, délayez la levure dans le lait légèrement tiédi. Dans un saladier, tamisez la farine, ajoutez le sucre, le sucre vanillé ou la fleur d’oranger, et le sel. Mélanger le tout. Creusez un puits, ajoutez l’œuf et le jaune. Versez progressivement le lait additionné de la levure. Lorsque la pâte commence à se détacher de la terrine, incorporez le beurre ramolli. Pétrissez jusqu’à ce qu’elle devienne homogène. Recouvrez-la d’un linge et laissez-la lever 1h30.
Rompez la pâte avec le poing, et laissez la pousser 2 heures au réfrigérateur. Recommencez à rompre la pâte, puis laissez-la une nuit au réfrigérateur, recouverte d’un film alimentaire.
Coupez les fruits confits en petits morceaux. Recouvrez la plaque de cuisson d’un papier sulfurisé beurré. Pétrissez à nouveau la pâte pour expulser l’aire, puis incorporez les fruits confits. Sur le plan de travail fariné, façonnez la pâte en couronne, de façon à obtenir un trou de 10 cm de diamètre au centre, puis déposez-la sur la plaque de cuisson. Laissez lever la couronne dans un endroit tiède pendant 1 heure.

Préchauffez votre four à 170°C. Pour dorer la pâte, délayez le jaune d’œuf dans un cuillère à soupe d’eau (j’ai mis une cuiller à soupe d’eau de fleur d’oranger). A l’aide d’un pinceau, badigeonnez la couronne de ce mélange. Saupoudrez de sucre grains, puis déposez à intervalles réguliers les cerises confites coupées en deux.

Enfournez pour 15 minutes à 160°C. Baissez la température à 150°C, poursuivez la cuisson 10 minutes.



(Source : Pâtisseries MAISON Florence EDELMANN ed. Marabout)

technorati tags: brioche, galette, couronne, épiphanie, fruits confits, florence edelmann,KKVKVK

Macarons à la rose

Le petit livre Pâtisseries maison de Florence EDELMANN trône depuis trop de temps sur mon bureau et ces macarons à la rose devaient devenir réalité ! c’est chose faite. Atelier macarons hier soir, et crème au beurre cet après-midi. Les macarons donnent du fil à retordre, ce n’est pas du tout évident d’arriver à la perfection…J’ai le mini bourrelet au pied… la coque aussi… la pâte était juste un peu trop liquide. La prochaine fois sera la bonne. J’ai hésité à vous mettre la photo. Oui, ce sera pour comparer à la prochaine fournée qui sera, enfin devra être réussie ! En tous cas à la dégustation, la rose sait nous transporter ailleurs…

Macarons à la rose

Pour la coque des macarons,

avec une dizaine de gouttes de colorant rouge.
2 fois 40g de blancs d’oeufs,
25g de sucre en poudre,
100g de poudre d’amandes,
100g de sucre glace,
pour le sirop: 100g de sucre 35g d’eau

Tamiser ensemble 100g de poudre d’amandes et 100g de sucre glace.
Monter en neige 40g de blancs d’oeufs à T° ambiante, avec 25g de sucre.
Cuire à 110° 100g de sucre et 35g d’eau sans remuer.
Verser le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs à petite vitesse et laisser tourner le robot pour avoir une meringue tiède.
Ajouter 10 gouttes (environ) de colorant alimentaire rouge. Mélanger 40g de blancs d’oeufs non montés aux poudres tamisées et ajouter la meringue italienne à la maryse en macaronnant. Dresser à la poche avec une douille de 10mm laisser croûter 30 min et cuire 12mn à 140°, une plaque à la fois.

Pour la crème à la rose
100 g de beurre,
100 g de sucre en poudre,
1 œuf,
1 cl d’eau de rose,
4 gouttes de colorant alimentaire rouge.

Travailler le beurre en pommade. Fondre le sucre en poudre avec 3 cl d’eau pendant 1 minute 30 au micro-onde à puissance maximale. Montez les œufs au batteur en versant le sirop , puis incorporez le tout au beurre pommade, petit à petit en fouettant. Parfumez la crème avec l’eau de rose. Ajouter le colorant.

Garnir les macarons de crème à la rose. Ils sont meilleurs le lendemain…

(Sources :
Pour la coque : la recette de Mercotte,
Pour la garniture Pâtisserie Maison, Florence EDELMANN Edition Marabout).

technorati tags: bircuit, macaron, rose, amande, florence edelmann, mercotte

Sorbet aux fruits exotiques

Je souhaitais faire un trou normand pour le repas du réveillon… qui pouvait annoncer aussi l’arrivée de la bûche ananas, noix de coco framboise. J’ai donc tout bonnement opté pour la réalisation d’un sorbet aux fruits exotiques. C’était ma première expérience de glace réussie, un excellent moyen d’utiliser ma sorbetière pour la première fois (merci Papa Noël, quand c’est comme ça on y croit toujours ! hi hi hi)… voici la recette :

Sorbet aux fruits exotiques

Pour 1 litre de sorbet

Un ananas d’un kilo, bien mûr,
1 grosse mangue,
1 banane,
1 citron,
225 g de sucre semoule,
1 sachet de sucre vanillé,
1 petite pincée de cannelle en poudre.

Eplucher l’ananas, coupez-le en 4, retirer le cœur et détailler la pulpe en dés, en recueillant le jus dans un bol.
Ouvrez la mangue en 2, dénoyautez-la et levez la pulpe avec une cuiller à café.
Pelez la banane et coupez-la en petites rondelles.
Pressez le citron,
Mettez toute la pulpe des fruits dans un grand saladier avec le jus de citron, et le jus d’ananas. Passez ce mélange au mixeur pour en faire une purée : vous devez en avoir 750 g. Verser la préparation dans une terrine, et incorporez-lui le sucre, en mélangeant bien au fouet. Ajoutez le sucre vanillé et la cannelle, en remuant avec une cuiller en bois. Mettez dans une sorbetière.

(Source : Le Larousse des desserts- Pierre Hermé)

Mes modifications :
Je n’ai pas mis de cannelle. J’ai réduit les quantités de sucre à 150 g et ajouté 30 g de glucose pour apporter de l’onctuosité au sorbet.

technorati tags: dessert, sorbet, fruit exotique, mangue, banane, citron, pierre hermé

Stollen

Voici un gâteau à base de pâte levée, qui me tentait depuis longtemps, pas pour sa légèreté, non, non… mais pour sa richesse en arôme inimitable. Je l’ai confectionné pendant la période de l’avant pour pouvoir le déguster à point pour les fêtes. Je vous rappelle dans les lignes qui suivent son histoire et puis plus bas… comment réaliser cette gourmandise, réservée aux journées d’hiver.

"Gâteau Allemand traditionnel de fin d'année, issu d'une tradition vieille de plus de 500 ans, le Stollen de prépare de la fin septembre à la fin décembre. C'est un pain aux fruits farci ou non au massepain, gâteau qui se conserve longtemps, truffé d'épices et de fruits confits. On le déguste à toute occasion. Les allemands auraient inventé le Christollen, roi des pâtisseries de Noël. Cette tradition remonte très loin dans le temps, c’est à Naumburg an der Saale en 1330 qu’il est mentionné pour la première fois en tant que privilège épiscopal dans la Guilde des boulangers. Cependant, son origine remonte probablement à des tempos plus reculés et païens. Le Stollen trouve ainsi ses origines dans le mot « Stulo », une colonne dédiée aux plus grandes divinités. Aux siècles suivants, on a donné à ce gâteau allongé une signification symbolique : celle de l’enfant Jésus emmailloté dans ses langes. Le gâteau, d’abord étalé et aux côtés rabattus représente les langes protectrices et chaudes repliées de la même manière. Au moyen âge, la fabrication des Stollen a évolué vers un art hautement populaire. Les ingrédients exotiques jouent toujours un rôle majeur dans la préparation des Christstollen. Ils donnent ce goût si particulier et représentent le côté caractéristique de cette pâtisserie." (Source Euro-info-tourisme -clic)








Stollen amandes effilées et raisins de Corinthe

Pour deux pains.

1 kg de farine,
82 g de levure boulangère fraîche,
150 g de sucre,
250 ml de lait tiède,
350 g de beurre fondu,
1 cc de sel,
1 cc de zeste de citron,
75 g d’écorce de citron confit,
75 g d’écorce d’orange confite,
125 g d’amandes effilées,
350 g de raisins de Corinthe, trempés au rhum.

Tamiser la farine et former une fontaine. Délayer la levure dans une cuiller à soupe de sucre et un peu de lait. Verser dans la fontaine. Couvrir et laisser lever 15 minutes. Ajouter les reste de sucre, de lait, le beurre fondu, le sel, le zeste de citron. Mélanger le tout et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ensuite y incorporer les écorces confites, les amandes et les raisins.
Laisser lever une heure. Rabattre la pâte, divisez-là en deux. Aplatir au rouleau à pâtisserie, le plier en deux, sur le tiers de la largeur. Laisser lever 30 minutes. Cuire 1h15 à 180°C. Retirer du four, badigeonner de 50 g de beurre fondu, saupoudrer de sucre. Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace en couche épaisse. Envelopper dans du papier aluminium pendant au moins 15 jours.

(Source : Petits gâteaux de Noël, Hors-Série n°4, Cuisine Créative)

technorati tags: pain, stollen, noël, citron, orange, amande, raisin

Bonne année 2007!

Je vous souhaite tous mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année 2007, que vous ayez la paix, la santé autour de vous et puis... de très bons moments gourmands comme ceux là... régalez-vous!

N.B. Ces Photos sont prises par mes soins, dans un restaurant ce midi, au Jardin d'Eden (clic) à Pont Audemer (Eure- FRANCE), trois fourchettes au Guide Michelin. Donc ne me demandez pas les recettes, je ne les ai pas. Un grand merci à mes parents, de nous avoir offert ce plaisir, pour les papilles d'abord et les pupilles ensuite...

Bûche ananas, coco et framboise

Cette petite bûche légère et fraîche, je l’avais réservée pour le nouvel an. Elaborée à partir de noix de coco fraîche, cette bûche est un régal, qui est très apprécié en dessert.
C’est la première fois que je la réalise et elle est du plus bel effet.




Bûche à l'ananas, noix de coco et framboise




4 jaunes d'oeufs,
100 g de sucre,
50 g de farine,
50 g de maïzena,
4 blancs d'oeufs,
1 pincée de sel,
15 cl de coulis de framboise,
40 cl de crème liquide entière,
120 g de sucre glace,
150 g de noix de coco râpée (fraîche si possible),
150 g d'ananas coupés en petits dés (frais si possible),
1 sachet de crèmfix



Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'a ce qu'il blanchisse, ajouter la farine et la maïzena tamisées et mélanger. Monter les blancs en neige avec le sel et incorporer a la préparation Placer du papier sulfurisé beurré dans une plaque à pâtisserie et verser la préparation, faire cuire à 200°c pendant environ 10 minutes ;Démouler le biscuit et a l'aide d'un pinceau étaler le coulis sur toute la surface.
Fouetter la crème chantilly, incorporer le sucre glace et la crèmfix Incorporer la noix de coco délicatement.
Etaler une partie de la crème sur le biscuit, parsemer de dés d'ananas et roulez-le réservez au réfrigérateur pendant 1h30.
Décorer le dessus de la bûche froide du reste de la crème fouettée a la noix de coco et poser des petits sujets.









(Source : recette de Star & cuis'in nov.déc. 2005- Merci à Bouh Aucoindufeu de l’avoir découverte et testée)

technorati tags: dessert, noël, bûche, ananas, coco, framboise