Tarte à la courge, ou au potiron, ou à la citrouille au TM31

Une amie Nathalie me donne une belle courge de 5 kg de son jardin familial et me demande ce que j'en fais? Et bien de la tarte bien sûr... Elle me regarde éberluée ah bon? Tu fais du sucré avec de la citrouille? Bah voui... Cheu nous en franche-comté d'ailleurs on ne la mange quasiment que comme ça... Alors, pour elle, je me suis appliquée à peser mes ingrédients pour lui rédiger ma recette.

Tarte à la courge, ou au potiron, ou à la citrouille au TM31

1 kg de potiron
2 oeufs
20 cl de crème liquide
120 g de sucre
1 CS de vanille liquide,
1 CS d'eau de fleur d'oranger

Eplucher le potiron avec un gros couteau et sur une planche à découper (sans se couper, comme moi...). Couper en gros cubes, vous allez obtenir environ 900 g de chair parée. Mettre dans le bol du TM31 avec un gobelet d'eau (soit 10cl - un verre à moutarde), programmer 20 minutes, 100°C, Vit 1 en ôtant le gobelet du couvercle. A la fin de la minuterie, les cubes sont fondus ou fondants.
Ajouter la crème, le sucre, 1 CS de vanille liquide, 1 CS d'eau de fleur d'oranger. Programmer 20 secondes vit 2. pendant que le robot tourne casser les 2 oeufs entiers à travers le trou du couvercle.

Foncer votre tôle à tarte avec une pâte brisée ou feuilletée, la piquer à la fourchette, et verser aussitôt le mélange obtenu. Cuire 45 minutes à 220°C.


A déguster bien refroidie, elle est meilleure après un tour au réfrigérateur....
Et ça, c'est ma madeleine de Proust...

Tarte à la courge, ou au potiron, ou à la citrouille classique 

(sans Thermomix)

1 kg de potiron
2 oeufs
20 cl de crème liquide
120 g de sucre
1 CS de vanille liquide,
1 CS d'eau de fleur d'oranger

Eplucher le potiron avec un gros couteau et sur une planche à découper (sans se couper, comme moi...). Couper en gros cubes, vous allez obtenir environ 900 g de chair parée. Mettre dans une casserole avec 10cl d'eau soit un verre à moutarde, cuire à feu doux à demi-couvert pendant 20 à 25 minutes. A la fin de la cuisson, les cubes sont fondus ou fondants.
Dans un bol versez la crème, le sucre, 1 CS de vanille liquide, 1 CS d'eau de fleur d'oranger et 2 oeufs entiers. Mélangez le tout rapidement à l'aide d'un fouet à main, une fois cet appareil à flan terminé ajoutez le à la purée de citrouille en fouettant.

Foncer votre tôle à tarte avec une pâte brisée ou feuilletée, la piquer à la fourchette, et verser aussitôt le mélange obtenu. Cuire 45 minutes à 220°C.

A déguster bien refroidie, elle est meilleure après un tour au réfrigérateur....

Bûche cappuccino café, chocolat

Joyeux Noël à tous! 
Comme d'habitude, je ne déroge pas à la règle de fabriquer ma bûche de Noël, cette année, j'ai voulu innover en conciliant à la fois le goût du café, en évitant la crème au beurre, et en satisfaisant la demande de ma puce qui voulait du chocolat (qui sera dans le biscuit financier). Cette recette qui paraît plus compliquée qu'elle ne l'est, me tentait bien , car elle m'a permis d'utiliser ma gouttière à bûche pour faire un vrai montage digne de boulangerie. En plus ma gouttière est grande, ce qui a permis d'utiliser toutes les quantités, à part la mousse café un pue trop  généreuse, qui m'a permis de garnir 2 verrines individuelles pour les jours venir. Cette bûche passe très bien, moins lourde qu'une bûche au beurre. Le mariage café/chocolat/chantilly lui fait bien porter son nom de cappuccino!

Merci à Sylvie pour sa recette ici clic, en plus c'est la faute de Therbia, c'est elle qui me l'a fait découvrir cette bûche là :)

Bûche Cappuccino

D'après le blog: Amuse-bouche


Pour le financier :
- 100 g de blancs d’œuf à température ambiante
- 90 g de sucre glace
- 115 g de poudre d’amande
- 30 g de farine
- 100 g de beurre
- 80 g de chocolat à pâtisser

Pour la mousse au café :
- 10 cl de lait entier
- 40 g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 CS de café soluble  (deux dosettes individuelles de café en  poudre Nescafé)
- 2 feuilles de gélatine
- 200 ml de crème fleurette

Pour la mousse au chocolat blanc :
- 200 g de chocolat blanc de couverture
- 100 g et 300 g de crème fleurette
- 3 feuilles de gélatine

Pour le décor :
- Cacao et café soluble
- Pièces en chocolat

Préparer le financier :Tamiser la poudre d’amande, le sucre glace, la farine. Ajouter les blancs d’œuf. Faire fondre le beurre et l’ajouter au mélange. Faire fondre le chocolat au bain-marie et l'ajouter au mélange. Verser la pâte dans un silpat en le remplissant qu'à moitié dans le sens de la longueur (longueur de la gouttière). Je conseille de faire une limite en mettant un côté de cadre métallique pour éviter à la pâte à financier de couler dans tout le silpat)
Mettre au four 15 min à 180°C (th6). Attendre 10 min et démouler. Chemise la gouttière à bûche de film étirable, y déposer le financier.

La mousse au café : Faire bouillir le lait avec le café soluble. Battre les jaunes avec le sucre, jusqu'à blanchissement et verser le lait chaud. Remettre sur feu doux et laisser épaissir sans jamais laisser bouillir, tout en remuant sans arrêt (jusqu' à 83/85°C si vous disposez d'une sonde électronique). La crème doit napper la cuillère de bois. Ajouter la gélatine ramollie dans l’eau froide (si vous n'avez pas de gélatine alimentaire, vous pouvez vous en passez par contre, il faudra remplacer cela par 1 sachet de crème fix dans la chantilly...). Laisser tiédir. Monter la crème en chantilly (sans crème fix si vous avez mis la gélatine, avec 1 sachet de  crème-fix si pas mis de gélatine dans la crème anglaise café) et l'incorporer délicatement à la crème au café.
 
Garnir le financier de mousse café. Laisser prendre 2 h au congel ou qq heures au frigo (je l'ai laissé la nuit).

La mousse au chocolat blanc : Les 2h écoulées, chauffer les 100 g de crème fleurette et la verser sur le chocolat blanc coupé en petit morceau en 3 fois. Mélanger pour obtenir une crème bien lisse. Ajouter la gélatine ramollie dans de l’eau froide. Même principe si vous ne voulez pas mettre de gélatine dans la ganache chocolat blanc, vous pouvez monter votre chantilly en la finissant par un sachet de crèm-fix.
Monter en chantilly les 300 g de crème fleurette et l'incorporer à la ganache chocolat blanc tiédi.

Montage : 

Démouler le financier-mousse au café, en retournant la gouttière sur un socle en carton chemisé préalablement de papier alu. Vous pouvez vous aider en tirant régulièrement sur le film étirable.

Prendre une poche à douille cannelée plate, la garnir de crème chantilly, habiller votre bûche en commençant par le bas de chaque côté, en remontant ligne par ligne, terminer par le dessus. Cacher également les deux extrémité, et s'il reste de la chantilly, faire deux tronçons sur le dessus.

Replacer tout de suite au congélateur pour 12h, j'ai mis simplement au réfrigérateur.

Décorer à l'aide d'un tamis, et d'une petite CS de poudre de cacao. Décorer avec des petits sujets.
Régalez-vous

Ce que j'en ai pensé:
Et bien, cette bûche est très bonne, le goût de café est léger, pas trop fort, juste pour se marier avec le parfum du chocolat. J'ai beaucoup aimé l'association. La coupe est plus jolie ce soir, car pour la photo cet A-midi le biscuirt avait tendance à s'émietter. Là, la coupe est parfaite avec une lyre à foie-gras. Le biscuit doit se faire avec le décor chantilly.

Mes coquilles Saint Jacques à la Bretonne

Il est bien temps de se remettre derrière les fourneaux, les préparatifs des fêtes de Noël, permettent de faire de bonnes choses. Chaque année, je les prépare et je me suis rendue compte que je n'ai jamais pris le temps de partager ma recette, améliorée au fil des années. J'ai fait vite pour prendre ma photo, et elle est ratée, tant pis la recette en vaut la peine, alors ayez grâce de mon cliché, laissez vous faire les yeux fermés...

Mes coquilles Saint Jacques à la Bretonne

Pour 6 Personnes

300 g de noix de Saint Jacques avec leur corail, toutes prêtes à cuisiner.
150 g de poisson blanc (filet)
100 g de crevettes bouquet
30 cl de lait
10 cl de crème liquide UHT 30% ou crème épaisse d'Isigny
80 g de beurre
Persil,
2 échalotes,
1 blanc de poireau
2 gousses d'ail
15 champignons de Paris (moyens)
1 CS de fond de poisson (maggi) ou 1 "marmite" de bouillon de poisson
Piment d'Espelette,
1 CS bombée de maïzena
1 verre de vin blanc sec
2  à 3 biscottes réduites en poudre (chapelure)

Emincer les  échalotes, le blanc de poireau, écraser les gousses d'ail, ciseler le persil, émincer les champignons.
Dans une poêle, faire revenir ces légumes dans 40 g de beurre à feu moyen, puis, déglacer avec le vin blanc, laisser réduire à feu doux quelques instants.

Dans petit saladier, délayer la maïzena dans le lait. Verser le tout sur les légumes, ajouter le piment d'espelette et le fond de poisson, mélanger à l'aide de la cuiller en bois jusqu'à épaississement, ajouter la crème fraîche, laisser réduire qq bouillons. Poivrer selon le goût.Réservez cette sauce dans le saladier, bien "lécher" la poêle à l'aide d'une spatule souple.
Dans la même poêle, faire fondre le reste de beurre y faire revenir très rapidement les noix de Saint Jacques, les plus grosses pourront être coupées en deux médaillons, ainsi que le filet de poisson blanc taillé en dés.
Décortiquez les crevettes, réservez.

Prendre des coquilles Saint Jacques (ou des petits raviers de présentation), déposer une CS de sauce, répartir les noix de Saint Jacques, les morceaux de poisson, et quelques crevettes. Napper de sauce restante, saupoudrer de chapelure.

Il suffira de faire gratiner au four 10 minutes avant le service.

Régalez-vous.

Recette personnelle

Gâteau normand aux pommes

Nous avons cueilli les dernières pommes du jardin, avant l'arrivée de la vague de froid de cette fin de semaine, que dis-je des premiers flocons de neige! Si si une petite averse matinale hier matin pour nous avertir que l'hiver se prépare... Alors pour utiliser les pommes abîmées, quoi de mieux qu'un bon gâteau aux pommes moelleux comme un oreiller, ben quoi, on peut dire ça puisque l'on a dormi une heure de plus cette nuit....

J'ai choisi le gâteau de Céline, du Palais des délices ici clic et nous nous sommes régalés, c'est grâce à Emna du forum la cuisine au coin du feu, que cette recette est ressortie des cartons.... Un bon moment de gourmandise...

Gâteau normand aux pommes de Céline

Pour 1 moule à cake (6 à 8 personnes) ou un moule à manquer Diamètre20/22 cm :
100g de farine (Note SSDD:j'ai mis 70 g farine d'épeautre intégrale et 2à g de farine T45)
50g de beurre
100g de sucre semoule
2 oeufs entiers
100ml de lait
1cc de levure chimique
2 CS de Calvados (*)
50g de raisins secs
400g de pommes pelées et coupées en petits dés
50 ml de caramel liquide
- Vous pouvez ajouter un peu de cannelle ou de 4 épices dans la pâte.
Battre vivement le sucre, les oeufs et le beurre fondu. Ajouter le lait, la farine et la levure. Mélanger.
Terminer en ajoutant les raisins secs et le calvados.
Verser le caramel liquide au fond d'un moule à cake en silicone et tourner le moule dans tous les sens pour bien napper le moule de caramel.
(Note SSDD: j'ai mis 1 CS de jus de citron pour éviter que les pommes noircissent et je les ai fait revenir qq minutes dans une poêle anti-adhésive avec 15 /20 g de beuure)
Disposer les pommes au fond du moule puis verser la pâte sur les pommes.
Enfourner au four préchauffé à 180°C pendant environ 20 à 30 minutes (+/- selon les fours).
Laisser refroidir pendant 10 minutes avant de démouler. Déguster soit encore très légèrement tiède, pas tout à fait froid ou bien totalement refroidi.
(*) Ce gâteau sera tout aussi délicieux avec du Rhum Ambré à la place du Calvados.
(d'après une recette Tupperware)

Source: Céline, Le palais des délices

 


Ce que j'en ai pensé:

Un gâteau tout simple, bien régressif, lorsque pomme /caramel font partie des valeurs sûres. Les gourmets apprécieront une note de cannelle, mais pas trop :)

Sac à livres pour la bibliothèque

La rentrée scolaire a démarré sur les chapeaux de roues! Entre la reprise du travail, mieux que jamais, le rythme des journées chargées, la danse, et autres activités extra-scolaire, lors de la réunion parents/maître d'école, ce dernier nous demande si il était possible que les enfants disposent d'un sac en tissu ou d'un sac en plastique solide pour y mettre les livres que les enfants empruntent chaque semaine à la biliothèque municipale... Un petit tour dans mes coupons et chutes de tissus et en deux heures, en est ressorti ce petit sac en dénim stretch et autres chutes de tissus...

Lucie en est ravie et aura un sac, plus sympa que le sac plastique du marchand de chaussures du coin...

Vive l'école!

Tarte à l'oignon

Nous sommes partis une semaine en Alsace, dans la vallée de Munster, fait mille activités et aussi dégusté les spécialités salées d'Alsace réunies dans ce livre, source de la recette (image FNAC.com) :

Donc, tout simplement en revenant à la maison, j'ai eu envie de la réaliser, avec quelques touches perso bien entendu...

Tarte à l'oignon

Pour 6 personnes:

Pâte:
250 g de farine,
125 g de beurre pommade,
1 pincée de sel,
2CS d'eau

Pour la garniture:
1 kg d'oignons,
100 g de beurre, (mis moitié)
60 g de farine,
3DL de lait (300g),
Sel, poivre,
Muscade,
J'ai ajouté :

Trois belles pincées de cumin entier qui se marie trèèèès bien avec l'oignon et fait en sorte que la digestion se passe beaucoup mieux, surtout pour vos congénères mdr mdr mdr et

J'ai saupoudré de fromage râpé (gruyère, comté etc...)

Tamiser la farine, faire un puits. verser l'oeuf battu, sel, eau et travailler avec une partie de la farine. Ajouter le beurre en petits morceaux. Pétrir. Mais pas trop! Former une boule et laisser reposer une heure.

Eplucher j'ai mis 1 kg net, une fois épluché ça donne beaucoup d'oignon, une tarte bien généreuse :).
Emincer finement (j'ai fait mixé au thermomix).

Les mettre dans une sauteuse avec beurre, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10/12 minutes, évitez que l'oignon ne colore. Saupoudrer de farine, bien mélanger puis ajouter le lait, saler, poivrer, noix de muscade et graines de cumin. Faire cuire à feu doux pendant 5 minutes. Mettre la pâte dans un moule à tarte, y verser la préparation, saupoudrer de fromage. Faire cuire 30 minutes à 220°C, Th 7.

Déguster avec une salade verte. Personnellement je l'ai trouvé encore meilleure le lendemain le parfum du cumin délicat, ayant encore mieux pris sa place dans la garniture.

Bon appétit!

Ce que j'en ai pensé:
Demain, je rachète des oignons mdr mdr mdr

Débardeur Cabotine Oeillet et Sable

Et enfin, pour terminer cette trilogie de rose, très à la mode, j'ai réalisé un petit débardeur taille 6 mois tiré d'un autre magazine, Phildar N°52. Des petits boutons en nacre pour terminer. Réalisé en laine Cabotine de chez Phildar.

Gilet sans manche Taïga fuchsia

J'adore cette laine Taïga, la texture rugueuse surprend au tricotage, donne une maille tout aussi irrégulière, qui au final a un rendu vintage. Je me suis régalée à tricoter ce petit gilet, qui saura tenir chaud à la petit Emerentienne, les petits boutons en bois sont aussi coordonnés. J'ai hâte de la voir dedans! Parfait pour une fin d'été et attaquer l'automne.

Modèle tiré du catalogue N°64 page 76 Taille 6 mois

Petite Cape Cocoon Meringue

Pour préparer la visite à la fille de ma cousine, j'ai tranquillement tricoté des petits effets en laine. Donc, direction le catalogue Phildar N°64 page 5, la laine utilisée est la référence Cocoon coloris Meringue. j'ai fait la taille 6 mois, une petite laine pour couvrir les soirées un peu fraîche de cet été.

Laine toute douce comme une peluche.

Moelleux au chocolat de Donna Hay

Un temps de chien depuis des lustres, un été aussi maussade,, point vu depuis les années dans le Nord de la France, alors même si le temps n'est pas à la pluie aujourd'hui mais frais et très venteux, un bon gâteau au chocolat bien généreux va nous ravigoter le boyau. Le fameux moelleux au chocolat de Donna Hay.

Moelleux au chocolat de Donna Hay

Pour un gros gâteau de 10 personnes

300 g de chocolat à dessert (200g de noir extra/100 g de chocolat au lait Caillebaut)
250 g de beurre,
5 oeufs,
115 g de sucre semoule
170 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
90 g de poudre d'amande

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat avec le beurre. Lisser. Ajouter le sucre, les oeufs préalablement battus en omelette, la farine mélangée à la levure puis la poudre d'amande. Bien mélanger le tout jusqu'à ce que ce soit homogène. Verser dans le moule à manquer (diam 23 cm) environ. Beurré, tapissé de papier sulfurisé. Cuire 40 à 50 minutes. La lame doit ressortir propre.

Source: Donna Hay


Ce que j'en ai pensé:
Bien riche, moelleux, bon pour les hanches. Une fois de temps en temps c'est délicieux.

Petit haut à bretelles d'Astrid Le Provost

Je suis tombée sur le beau livre des Editions Flammarion "Coton, lin et Liberty" d'Astrid Le Provost, en le feuilletant j'ai eu une envie subite de ressortir la machine à coudre, un modèle facile à faire avec peu de pièces à assembler. Cela m'a pris une soirée pour le faire,  et il m'a permis d'apprendre à faire une patte indéchirable pour finir une fente. Bon elle n'est pas parfaite mais c'est une première.

J'ai utilisé un petit coton style Liberty trouvé à trois francs six sous dans une solderie industrielle où ils vendent du tissus à 3 € le mètre... On sait jamais si je m'étais planté.

Je suis assez contente du résultat, car je couds rarement pour moi, en général c'est plutôt pour ma fille...

Crédit photo Amazon

Cheesecake chocolat blanc et framboises

 Cela fait quelques années que je vois des recettes de cheesecake, je n'avais jamais franchi le pas d'en faire un même, juste pour goûter.... Après avoir enfin réuni tous les ingrédients nécessaires, Lucie et moi nous nous sommes mises à le réaliser en début d'après-midi à quatre mains. Un gâteau facile à faire. Nous l'avons mis au frigo, puis finalement comme il a bien pris, je l'ai pris en photo ce soir, dehors...

 CHEESECAKE AU CHOCOLAT BLANC ET AUX FRAMBOISES


200 g de biscuits petit beurre
100 g de beurre fondu
500 g de ricotta
250 g de fromage à tartiner (type  philadelphia cream cheese )
75 g de sucre
200 g de chocolat blanc
2 œufs
100 g de framboises










Commencer par mixer les biscuits, une fois qu'ils sont bien mixés ajouter le beurre fondu.
Prendre un moule à charnière et étaler cette mixture avec le dos de la cuillère.
Garnir tout le moule et essayer de remonter sur les bords.

Préchauffer le four à 160°.

Dans un saladier, verser la ricotta et le fromage à tartiner, les mélanger afin de les détendre. Ajouter le sucre, mélanger.
Faire fondre le chocolat blanc avec 1 cuillère à soupe d'eau au micro ondes, puis l'ajouter au mélange précédent.
Incorporer les œufs un à un tout en mélangeant à chaque fois.
Verser la moitié de la préparation sur les biscuits mixés, parsemer de framboises, puis le reste de la préparation et mettre au four pour 1h.
Une fois le cheesecake cuit, laisser le encore 1h dans le four puis le mettre au frigo pour 24h.

Coulis de framboises : mixer 250 g de framboises et 100 g de sucre, mixer le tout et recouvrir le cheesecake.

Source : Les gourmandises de Charmela (clic)

Ce que j'en ai pensé:

J'avais pas forcément envie de faire le coulis de framboises, donc impasse... Nous l'avons dégusté ce soir. Il était bien réussi, conforme aux photos des diverses réalisation de cette recette. C'est un dessert frais, un peu trop sucré à mon goût (j'ai utilisé des spéculoos en base). C'est bon, mais personnellement cela ne deviendra pas mon gâteau préféré....J'ai tout de même fini ma part... Une bonne expérience tout de même, mais comme ni zhom ni ma puce n'y ont trouvé bonheur, je n'en referai pas... A moins que je trouve une autre recette plus légère en texture...

Galette de ménage franc-comtoise ou gâteau au goumeau

 Comment ça? 4 ans et demi que je n'ai pas fait de galette de ménage? une sorte de brioche garnie de goumeau terme culinaire franc-comtois (mélange crème/oeuf/sucre) les Ch'ti diront que cela est très ressemblant de la tarte au sucre. En tous les cas c'est très bon. La recette à la main est déjà sur mon blog ici clic, et là je vous indique la marche à suivre si vous voulez faire la recette à la machine à pain (MAP)...

Galette de ménage franc-comtoise ou gâteau au goumeau

Pour 2 galettes
500 g de farine (si possible de gruau),
75 g de sucre,
2 oeufs,
60 g de beurre,
2 CS d'huile,
20 cl de lait,
1 CS d'eau de fleur d'oranger,
25 g de levure fraîche (ou 2 cc de levure sèche),
1,5 cc de sel.

Goumeau:
1 oeuf,
12,5 cl de crème,
50 g de sucre,
1 CS d'eau de fleur d'oranger.
(1 poignée de pépites de chocolat par galette si vous voulez une variante)

Dans un bol mettre le lait à chauffer au micro-onde environ 30 secondes pour le porter à 30°C, pas plus (utiliser une sonde pour vérifier) y mettre la levure en petits morceaux, laissez la fondre. A défaut délayez la levure dans du lait qui est à température ambiante.
Dans la cuve de la machine à pain. Mettre dans l'ordre: le sel, la farine, les oeufs entiers, le sucre, le mélange lait/levure, ajoutez l'huile, l'eau de fleur d'oranger. Mettre la MAP en programme pâte (dough) lorsque le pâton est formé ajouter le beurre coupé en petits morceaux. A la fin du programme pâte. Rompre la pâte et faites en deux pâton d'environ 500 g chacun. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étendre la pâte en deux cercles d'environ 1 cm d'épaisseur chacun. Le poser délicatement dans deux moules à tarte mini 26/28 cm de diamètre. (La pâte peut être travaillée la veille et faire sa levée au réfrigérateur.)
Laisser lever une seconde fois. Quand la pâte a doublé de volume faire quelques trous avec le doigt une douzaine sur le fond jusqu'à 3 cm du bord. Préparer le goumeau en mélangeant tous les ingrédients. Verser la moitié du goumeau sur chaque galette, répartir les pépites si vous en voulez. Enfourner à 160°C pendant 45 minutes environ. Vérifier la cuisson, elle est terminée quand le goumeau est pris comme un flan.Laisser refroidir dans la tôle. Servir seul ou avec une glace ou une salade de fruits.

Régalez-vous.



Ce que j'en ai pensé: que c'est bon, que c'est bon...

Blanquette de veau SSDD

Je vais vous proposer ma blanquette de veau du jour... Les puristes de la cuisines diront qu'on ne dore pas la viande de veau, et bien moi j'aime bien qu'elle ait de la couleur.... Les puristes diront aussi que la sauce de cuisson avant d'être liée doit être passée au chinois, et bien moi j'aime bien les morceaux de légumes qui donnent de la couleur à ma sauce... Donc même si elle répond pas aux critères de l'école hôtellière je vais vous la donner ma recette empirique.

Blanquette de veau

1 kg de morceaux de veau à blanquette,
1 oignon,
2 carottes,
2 CS de farine,
1 jaune d'oeuf,
20 cl de crème liquide entière UHT,
1 kg de champignon de paris frais,
1 petit citron jaune,
1 bouquet garni (une feuille de laurier, 6 brins de persil, 6 branches de thym)
3 clous de girofle,
4 cs d'huile,
sel, poivre,
15 cl de vin blanc (un verre ballon),
1 bouillon "marmite de veau' Maggi,
1 blanc de poireau,
2 branches de céleri

Verser l'huile et fondre le beurre dans une cocotte en fonte bien chaude, y déposer les morceaux de veau, les faire revenir sur toutes les faces. Réservez les. y faire revenir les morceaux de carottes coupés en cube et le blanc de poireau taillé en fines lanières. Réservez et jeter l'huile. Gratter le fond de vitre cocotte à l'aide d'une spatule en bois plate tout en y versant le vin blanc.  Mettre votre viande, la saupoudrer de farine, remuez la avec la cuiller en bois pour rien l'enrober de farine, ajoutez  les petits légumes, 1 oignon coupé en deux piqué des clous de girofle, les champignons de paris entiers arrosés du jus de citron, le bouillon marmite de Maggi. Mettre le bouquet garni, poivre du moulin. Laissez mijoter pendant 1 h 30 à feu doux. Mélanger délicatement toutes les 1/2 h.

Pour la sauce: Retirez le contenu de la cocotte à l'aide d'une écumoire, réservez, afin de ne conserver que le jus de cuisson dans la fond de la cocotte en fonte. Ajoutez la crème liquide, faites la réduire légèrement  jusqu'à ce que la sauce enrobe finement  votre cuiller en bois. Juste avant de servir, lier la sauce avec un jaune d'oeuf en fouettant délicatement la sauce ajuster l'assaisonnement. Remettre la viande et tous les légumes, laissez la sauce encore 5 à 10 minutes bien enrober le tout.

Servir  avec du riz blanc.

Ce plat est encore meilleur réchauffé.
Régalez-vous!

Kougelhopf de l'Hostellerie de Rosenmeer à Rosheim

Quel plaisir d'avoir un peu de temps devant soi et surtout un peu de présence à la maison pour pouvoir faire une bonne brioche, avec un levain, lui laisser de temps de pousser, puis façonner avec des raisins et laisser le moule en terre cuite se remplir petit à petit avant d'enfourner... Un bon kougelhopf pour changer, ça, c'était mon programme boulange du jour... J'ai sorti le beau moule à kougelhopf que maman m'a offert il y a des années, je l'ai bien beurré, et garni d'amandes au fond, comme les vrais d'Alsace...

J'ai utilisé une recette du cru que Lolie avait donné sur son blog ici clic...

Kougelhpf de l'Hostellerie du Rosenmeer à Rosheim

500g de farine
75g de sucre
100g de beurre
2 œufs
20cl de lait
10g de levure fraîche ou 2cc de levure déshydratée de boulanger
8g de sel
Amandes
Sucre glace
Facultatif: 50 g de raisins secs macérés dans 3 CS de Kirsh pendant une nuit

Confectionnez un levain : mélangez la levure, 10cl de lait et 100g de farine.
Couvrez et réservez dans un endroit tiède.

Dans le bol du robot, pétrissez la farine avec les œufs, le sel, et le reste du lait.
Pétrissez 15 minutes environ.
Ajoutez le beurre mou et le levain.
Continuez de pétrir 10 minutes de plus environ.
Laissez la pâte lever, sous un torchon, dans un endroit tiède.
Lorsque la pâte a doublé de volume, rompez la afin de lui redonner son volume initial.
Vous pouvez ajouter à la pâte après la deuxième levée, des raisins que vous aurez fait macérer dans du Kirsch...
Dans un moule beurré, disposez des amandes dans les cannelures, puis déposez la pâte.

Laissez lever encore une fois, la pâte doit lever au dessus du bord du moule.

Enfournez, départ à froid dans un four à chaleur tournante de préférence, à 170°c, pendant 45 minutes (je l'ai mis plus d'une heure car mon moule à est grand, et a supporté toute la pâte).

Démoulez sur une grille, et lorsque le kougelhopf a complètement refroidi, saupoudrez le de sucre glace.

Ce que  j'en ai pensé:

Rien à ajouter si ce n'est 2 à 3 CE de l'ait supplémentaires si votre farine en demande lors du pétrissage, et j'ai donc mis les raisins sencs.... Avec de la levure fraîche, le résultat est parfait! Merci Lolie, une fois de plus...

Blanc de volaille à la moutarde au TM31

 Envie de tester une nouvelle recette salée à l'aide du Thermomix... des blancs de poulet au frigo et des coquillettes, repas simple, basique mais efficace... Merci à Claudie du forum la cuisine au coin du feu de l'avoir mise en lumière, car elle l'a elle même testée à plusieurs reprises... Nous avons bien aimé aussi, servi avec une poêlée de champignons de paris frais au beurre et au persil.


Blanc de volaille à la moutarde TM31

 (thermomix et vous n°7)


400 g de blanc de volaille
1 oignon
3 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
20 g de beurre
200 g de crème liquide
250 g de coquillettes
1 litre d'eau
1 c. à soupe de gros sel
Sel fin
Poivre
1 feuille de papier sulfurisé
- Mettre l'oignon coupé en deux dans le bol et mixer 5 sec. vit. 5.
- Racler les parois du bol avec la spatule, ajouter le beurre et programmer 3mn à 100° vit. 1.
- Pendant ce temps couper la viande en petits morceaux.
- A la sonnerie mettre le fouet en place, ajouter la viande dans le bol et programmer 5mn varoma vitesse mijotage.
- Ajouter ensuite la crème liquide, la moutarde, un peu de sel et de poivre, et programmer 5mn à 100° vitesse mijotage.
- Pendant ce temps, tapisser le fond du varoma de la feuille sulfurisé.
- A la fin de la minuterie, réserver le contenu du bol dans le varoma.
- Verser l'eau et le gros sel dans le bol et programmer le temps indiqué sur votre paquet de coquillettes, par exemple "9mn vitesse mijotage en sens inverse".
- Pendant la cuisson des pâtes, mettre le varoma en place pour garder la viande à température.
- Servir chaud.

Pudding d'antan de Rachou59 ou pain d't'chien (pain rassis, raisins secs et pépites de chocolat)

Il me restait un peu de pain au levain bio, un morceau de miche qui a fini par sécher... Au lieu que ce soit les oiseaux qui s'en occupent, puisque les moucherons sont de retour... J'en ai profité pour faire, pour la première fois de ma vie, et oui il en fait bien un premier pudding... Version gourmande. J'ai utilisé la recette de Rachou59, qui avait donné il y a bien longtemps la recette de sa grand-mère sur mon forum de cuisine. Simplissime pour un très bon résultat si si!

Pudding d'antan de Rachou 59 ou pain d't'chien

*250gr de reste de pain (ou de brioche)
*1l de lait entier
*1oeuf
*3cs de sucre
*1 sachet de flan impérial non sucré (40 g)
*1cc de vanille liquide
*des pépites de chocolat (j'ai mis 3 poignées) et j'ai ajouté 2 poignées de raisin secs à tremper en même temps que la lait et 1 CS de rhum).

Mélanger l'oeuf, le sucre, la poudre "impérial" la vanille liquide et le lait.
Y faire gonfler le pain coupé en petit morceau, (j'ai ajouté les raisins secs et le rhum) pendant 2 heures.
Après le temps de repos, il faut malaxer le pain. On obtient alors une sorte de pate liquide. je l'ai fait grossièrement au fouet à la masin. A ce moment là, on intègre les pépites de chocolat.
Tapisser un moule d'un caramel confectionné avec 150g de sucre.
Recouvrir du mélange à base de pain.
Cuire au bain marie à 180°. On dira que le pudding est cuit lorsque le dessus est blond, et qu'une pointe de couteau plantée a coeur ressort sèche (compter au moins 1h/1h15.

Ce que j'en ai pensé:
J'en referai c'est sûr! Vivement demain car il parait qu'il sera encore meilleur!  Merci Rachou. Son blog est ici -clic-

Gâteau au yaourt et aux pommes râpées

Deux pommes qui commencent à flétrir dans la coupe à fruits, point de gaspillage. Un yaourt qui est dépassé de quelques jours dans le frigo, et bien voilà de quoi en faire un dessert. Le fameux, indémodable gâteau au yaourt... Je suis partie sur la base du gâteau au yaourt de Hummm ici clic, et j'ai piqué l'idée des pommes râpées sur le billet de Therbia là clic, et zouh c'est parti!

 

Gâteau au yaourt et aux pommes râpées

1 pot de yaourt bulgare,
2 pots de farine,
1 pot de maïzena,
1 pot de sucre (moitié cassonade/moitié sucre blanc),
1/2 pot d'huile,
3 jaunes d'oeufs, 3 blancs,
1/2 sachet de levure chimique,
1 cuiller à café d'arôme vanille,
6 gouttes d'huile essentielle de citron (en pharmacie) à défaut zeste d'un citron non traité,
2 pommes

Dans un cul de poule mélanger le yaourt, le sucre, les jaunes d'oeufs. Ajoutez la vanille et les gouttes d'huile essentielles de citron (ou les zestes).
Pendant ce temps monter les blancs en neige au robot.
Incorporer farine/maïzena/levure tamisées.
Ajouter l'huile.
 Incorporer les blancs en neige.

Epluchez les deux pommes, les râper avec la rape à gros trous. Incorporez  les à la pâte.
Verser dans la moule. Enfounez 35 minutes à 180°C.
Piquez avec une lame de couteau pour vérifier la cuisson.

Source: cf ci-dessus... avec mes touches personnelles... mais bon le gâteau au yaourt est un basique de la cuisine donc. ..

ce que j'en ai pensé:

Je pense que qu'il sera encore meilleur demain enfin, s'il en reste...

Article l'Art d'utiliser les restes sur Liberté Dimanche (Rouen)

La nouvelle du dimanche, j'ai été interviewée par une journaliste de Liberté Dimanche, sur le thème de l'art d'utiliser les restes en cuisine... Voici l'article, il y a qq idées de recettes à piquer, notamment celles aussi données par un chef à domicile de Rouen, à savoir Pascal Miloriaux... Bonne lecture!

Kringle estonien

En allant sur mon forum de cuisine préféré, j'avais repéré une recette de spécialité de l'Est depuis pas mal de temps, et c'est en voyant le post remonter que le courage m'a pris... J'ai fait la pâte au Thermomix, mis le paquet de pépites, car somme toute ce pain au lait contient très peu de beurre et d'oeuf, ma foi il faut bien l'enrichir un peu car il faut que ça tienne au corps et que cela soit gourmand pour le petit dej de Lucie demain pour aller à l'école...j'ai juste pas suffisamment étalé en longueur mon boudin et j'ai donc fait...une 1/2 couronne. Merci de ne pas se moquer :) à refaire donc...En tous cas la présentation est gourmande à souhait... N'est-ce pas?



Kringle estonien

300g de farine
12 cl de lait tiède
1 cc de sucre
1 oeuf
30g de beurre
10g de levure lyophilisée (1 cc de levure deshyratée Brugemann pour moi)
une pincée de sel

pour la garniture :
40g de beurre fondu
30g de sucre roux
des pépites de chocolat (plus ou moins... selon vos envies..)



Diluer la levure dans le lait tiède avec le sucre. Laisser reposer ce mélange une dizaine de minutes.
Dans le bol du robot,verser la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir le tout.
Ajouter alors le mélange lait - levure et sucre ainsi que l'oeuf.
Pétrir le tout jusqu'à obtenir une pâte élastique et homogène.
Former une boule.
Couvrir d'un linge et laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (environ 1h - 1h30).
Sortir la pâte du bol du robot.
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné.
La dégazer puis l'étaler en un rectangle.
Dans un bol, mélanger le beurre fondu et la cassonade.
Badigeonner la pâte de cette garniture.
Répartir des pépites de chocolat sur l'ensemble du rectangle.
Enrouler le rectangle afin d'obtenir un rouleau.
Couper en deux dans le sens de la longueur.
Tresser les 2 boudins (sans trop les serrer) et former une couronne.
Faites-la lever au chaud au moins 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait bien regonflée (dans le four fermé à 30 degrés, pour moi)
Badigeonnez le kringle du reste de garniture.
Faites cuire entre 20 et 25 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

Source: sur le net, pas de source clairement définie...