Quatuor de Gougères au TM31

Vendredi prochain se tiendra l'inauguration de la cantine scolaire de notre village. Etant membre su SIVOS, nous sommes amenés à mettre la main à la pâte... Alors, pour varier les plaisirs du vin d'honneur qui en suivra, j'ai préparé quelques mises en bouche salées pour les parents et sucrées pour les enfants (voir le billet suivant). Du moins, je me suis avancée avec les choses qui supportent bien la congélation. Il suffira de remettre les gougères à température dans le four de la cantine, au moment voulu. Alors tenez vous bien, amis de la pâte à choux, vous allez être servis.

Je vous rappelle la recette de base élaborée par Thermomix qui fonctionne à merveille.

Pâte à choux recette de base

(source: A table avec Thermomix)

pour 30 grosses gougères,

ou 40 voire 45 petites selon les ingrédients ajoutés (taille bouchée)

150 g d'eau,

80g de beurre,

1/2 cc de sel (à supprimer selon les fromages que vous souhaitez ajouter),

poivre (quantité souhaitée),

120 g de farine,

3 oeufs.

Mettre dans le bol l'eau, le beurre, le sel. Régler 5 minutes à 100, vit.1. A l'arrêt de la minuterie, ajouter la farine et miser 1 mn 30 à Vit.3. Plonger le bol dans un récipient d'eau froide afin de refroidir la pâte pendant quelques instants. Ajoutez les oeufs un à un toutes les 15 secondes par le trou du couvercle sur les couteaux en marche à vit.5. puis mixer 30 secondes à vit.5.

Vous pouvez doubler les proportions. en laissant 1 minutes après l'ajout du dernier oeuf en aidant avec la spatule. De même pour ajouter les ingrédients supplémentaires pour parfumer vos gougères. Aidez-vous de la spatule.Doubler les proportions permet de faire un plus grand nombre de bouchées appéritif en une seule fournée sur le lèche frite et les deux grilles de votre four (gain de temps et d'énergie.

Pupitre 1/La véritable Gougère au comté

Préparez votre pâte à choux selon la recette de base, ajoutez après les oeufs, du poivre du moulin et 150 g de comté mixé finement ou râpé.

Personne de me contredira. La gougère est une spécialité de Franche-comté et la préparer avec du gruyère a tendance à la rendre acide à la dégustation. Non, non, pour de bonnes gougères, il vous faut du comté. Celui-ci les rend douces.

Point de photos pour les gougères traditionnelles, elles étaient déjà parties au congélateur pour la bonne cause...et pourtant elles étaient si gonflées qu'elles auraient mérité d'ouvrir le bal de ce billet.

Pupitre 2/ Gougères au roquefort

Préparez votre pâte à choux en ajoutant à la fin 100 g de roquefort. Dressez à la poche à douille.

Le roquefort ayant tendance à beaucoup destructurer la pâte, je vous conseille de mettre 1 belle CS de farine supplémentaire lors de l'ajout de la farine d'un coup, pour l'assécher un peu plus et contre-carrer l'effet du roquefort.

Comme vous le voyez sur la photo, les gougères au roquefort n'ont pas gonflé autant qu'escompté...C'est en forgeant...

Pupitre 3/ Gougères au chorizo

Hâcher finement 100 g de tranches de chorizo. Réservez.
Il suffit de préparer votre pâte à choux habituelle et d'y ajouter le hachis de chorizo après l'ajoût des oeufs.

Pupitre 4/ Gougères chêvre, miel et romarin

Au préalable:

mettre 120 g de fromage de chêvre (bûche) coupé en rondelles,

3 cc de miel,

6 feuilles de romarin ciselées finement (on peut facilement doubler).

Mixer le tout 5 secondes vitesse 5. Réservez cette pâte parfumée.

Ajoutez cette mixture à la pâte à choux après l'ajout des oeufs.

Mixer 15 secondes en l'aidant de la spatule si besoin.

A la dégustation, le goût sucré/salé est exquis et doux. Le romarin reste discret. Belle découverte. Cela donne une belle pâte ferme, donnant d'harmonieuses gougères qui gonflent à merveille. Le mélange chêvre/miel/romarin fait merveille. La prochaine fois je mettrai plus de 6 feuilles, j'ai pas osé en mettre trop car le parfum est puissant mais je pense que j'aurais pu doubler le nombre de feuilles.

Ce que j'en ai pensé:

Je remercie vivement mon TM31 car j'ai fait environ 350 gougères aujourd'hui, 4 fournées doubles (avec 6 oeufs). Si j'avais eu à les faire à la force des bras, je pense que j'en aurais peut-être attrapé une ampoule voire, usé le manche de ma cuiller en bois hi hi hi... Maintenant, m'en vais vous parler des cakes régressifs pour les enfants.... Ils ont pas forcément bonne mine, mais à la dégustation... ça promet!

Chouquettes TM31

Ce week-end c'était la fête au village, comme d'habitude, corso fleuri, et fête foraine de petite commune rurale... En voici un échantillon.

Alors pour fêter ça ce midi après le déjeuner, j'ai préparé vite fait des chouquettes au Thermomix. Tout ça en un temps record. En 10 minutes c'est fait!

Pâte à choux

150 grs d'eau

80 grs de beurre

10 grs de sucre

1/2 càc de sel fin

120 grs de farine

3 oeufs

Sucre perlé pour chouquettes bien sûr....

Mettre dans le bol l'eau, le beurre le sel et le sucre : 5 mn à 100° vitesse 1.

A l'arrêt de la minuterie, ajouter la farine et mixer : 1 mn 30 vitesse 3.

La pâte ressemble à une pâte sablée.

Plonger le bol dans un récipient d'eau froide quelques instants afin de faire refroidir la préparation.

Ajouter les oeufs un par un par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marches vitesse 5 puis mixer 30 sec à vitesse 5. Dresser les choux avec une poche à douille lisse ou cannelée et déposez du sucre dessus. Baisser le four à 180 et laisser cuire environ 30 mn.

Ce que j'en ai pensé:

Ces chouquettes ont été un régal. Nous nous sommes régalés avec en retrant de la fête. J'étais étonnée de voir comme le petit tas de sucre grain déposé sur la pâte à choux s'est super bien réparti sur les choux lorsqu'ils ont gonflé! C'est ce qui fait tout le charme des chouquettes. Rapide à faire avec le Thermomix.

Quenelles au saumon sauce aurore TM31

Hier en surfant sur le net, je suis tombée sur une recette de Paloma, sur le forum de cuisine, "Cuisine au coin du feu"-clic-. Je me suis dis "Tiens, je prendrais bien cette recette comme base, en l'adaptant pour parfumer les quenelles avec un reste de saumon froid et en l'accompagnant d'une sauce aurore"... Ce soir, en rentrant du travail ni une, ni deux on prépare les ingrédients et hop hop hop!

Quenelles au saumon sauce aurore TM31.

Quenelles:

120 g de farine,

80 g de semoule,

3 oeufs,

1/2 cs de sel fin,

25 cl d'eau,

50 g de beurre

125 g de pavé de saumon cuit à la vapeur (froid).

Sauce aurore:

40 g de farine,

20 g de beurre,

250 g de lait,

1 pincée de noix de muscade,

1/4 cc de sel,

Poivre 5 baies du moulin,

500 à 600 g de coulis de tomate (recette Thermomix)

Comté ou gruyère râpé pour le gratin.

Mettre dans le bol l'eau, le beurre, le sel. programmer 4 mn 100°.

Verser la farine et la semoule d'un coup programmer 1mn 30 vit 3.

Incorporer les oeufs 1 à 1 par le trou du couvercle Vit5 puis continuer à mixer 15 secondes vit 5.

ajouter le pavé émietté en ayant soin de retirer la peau et les arêtes. Mixer 30 secondes Vit 8.

Faire bouillir de l'eau salée, préchauffer le four.

Sur un plan fariné, déposer la pâte tiède, faire un gros boudin et le détailler en tranches et les façonner en forme de quenelles. Ne pas hésiter à se fariner les mains comme on le ferait pour de la pâte à pain pour façonner sans que la pâte ne colle.

Pendant ce temps, mettre dans le bol tous les ingrédients de la sauce sauf le coulis de tomate.

Régler 5 minutes à 90° Vit 4.

Pocher les quenelles 2 à 3 à la fois seulement, dans de l'eau bouillante jusqu'à qu'elles remontent en surface. Et ainsi de suite. Laissez les s'égoutter dans une passoire.

Une fois la sauce béchamel terminée, ajouter le coulis de tomate et mélangez 15 secondes Vit4.

Prenez un plat à gratin et beurrez le. Disposez les quenelles pochées, nappez de sauce aurore, couvrez de comté râpé, mettre au four une vingtaine de minutes à 210° et faites dorer au grill si nécessaire.

Ce que j'en ai pensé:

C'est la première fois que je confectionne des quenelles. J'avais repéré des recettes pendant les fêtes de Noël, à la méthode traditionnelle, mais vu l'ampleur du travail à fournir, j'avais laissé tomber et je ne suis pas assez expérimentée pour adapter d'emblée une recette au TM31 . Lorsque j'ai vu la recette de base de Paloma, je me suis dit, Séverine, avec une recette si simple, tu n'as plus d'excuses pour ne pas te lancer. Une bonne initiation à la quenelle maison... J'en referais et pourquoi pas en adaptant d'autres recettes cette fois-ci. J'ai percé le mythe des quenelles et elles ne seront pas les dernières!!!

Oeufs (polystyrène) de Pâques décorés à la main -Loisirs Créatifs-

Voilà un oeuf de pâques qui ne se mange pas. J'avais acheté un kit, dans un supermarché où ils soldaient plein de babioles... lorsque lucie était encore petite... ce lot comprenant trois oeufs en polystyrène, de la peinture acrylique, un punceau, un panier, du raphia, des pointes et des paillettes.

.Je me suis donc décidée pendant les vacances avec fifille de découvrir tout cela, cette technique nouvelle pour moi. Il m'a fallu plus de 6 heures pour réaliser cet oeuf entièrement couvert de paillettes ou séquins, il y a un terme exact pour libeller correctement ceci mais cela ne me revient pas.... Le résultat est bien brillant. Ma puce n'ayant pas la même patience s'est contentée de peindre l'oeuf et d'y apposer quelques paillettes, et le résultat est sympa aussi.

. Voilà, rien de transcendant, mais de quoi laisser passer le temps sans le compter pour une fois, pour faire des loisirs créatifs et prendre un peu de temps pour soi. Ben oui ça sert aussi à ça les vacances non?

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Gâteaux: Agneaux et lapin de Pâques en 3D

Voici hélas mon dernier jour de vacances de Pâques. Reprise du travail demain, alors, je me devais de faire tout de même ces agneaux et ce lapin pascals, car j'ai des moule spéciaux, qui il faut le dire sont tout adaptés à la période cela aurait été dommage de passer à côté... Pour cela j'ai utilisé la recette de madeleines à la crème fraîche, mais oui, celle qui donne de très bonnes madeleines espagnoles au Thermomix. Je l'avais déjà testée ici -clic-... Et bien elle est tellement moelleuse, que j'ai rédicivé. Elle a permis d'emplir les trois moules, deux de volume d'1 litre les agneaux, et un d'un volume 1/2 l, le lapin. Il ne faut pas les remplir trop haut car celle pâte gonfle énormément et donne un biscuit plutôt aéré..

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Voilà donc en photos notre ménagerie de saison..

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Ce que j'en ai pensé;

Ces moules en trois D achetés il y a quelques années 2 € le lot d'un agneau et un lapin soldés chez Lidl sont super pratiques, encore faut-il bien les beurrer et fariner pour avoir un démoulage impeccable. Ils ressemblent en tous points à deux coques en acier revouvert de revêtement anti-adhérant moulées, reliées entre elles grace à des clés en métal, et s'assemblent comme le font les chocolatiers pour faire des oeufs de Pâques.

Il suffit de couper la base pour stabilier le gâteau une fois cuit et de retirer les clés pour découvrir le gâteau en forme d'animal!

Gâteau au fromage blanc

Ce matin, j'étais décidée de faire un gâteau de Pâques en forme de d'agneau pascal ou de petit lapin... Mais au final, voyant des fromages blancs qui s'ennuyaient dans le frigo, j'ai changé de cap et viré vers le gâteau au fromage blanc, super rapide et très frais en forme de coeur... et Fillotte a elle aussi choisi son petit moule en forme d'éléphant.

Au lieu de refaire la recette de Cléa ici-clic-, et bien j'ai opté pour la recette du blog "Passe-moi ta recette "clic' qui avait aussi été testé par Hummm là -clic-

Gâteau au fromage blanc

500 g de fromage blanc (Jockey à 20 % MG)

4 oeufs

100 g de sucre

le zeste d'un citron

90 g de farine

Mélangez le fromage blanc, les jaunes d'oeufs, le sucre, le zeste du citron, et la farine.Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et ajoutez-les au mélange.Versez dans un moule beurré et fariné ou un moule mou Enfournez 25 à 30 mn Th 6/7 (200°C).

Ce que j'en ai pensé:

J'aime beaucoup ce gâteau, il est très frais avec le citron, nous l'avons dégusté nature pour zhom et avec une lichette de gelée de cassis pour fillotte et moi. Je pense que pour des convives, il serait superbe avec un coulis de fruits rouges. Je remercie Hummm, de l'avoir réalisé sur son blog...

Délice aux abricots pour Pâques (Entremets-gâteau monté)

Joyeuses Pâques à tous! On y est les cloches sont revenues et ont disséminé des oeufs, poules et petits lapins partout dans le jardin. Quelle joie ce matin de les découvrir..

. Pour fêter cela, j'ai préparé un Délice aux Abricots, c'est une sorte d'entremet à base de chantilly aux fruits gélifiée, montée sur une base de biscuit à la cuiller. Cette recette est de Hummm -ici-clic- que j'ai très légèrement adaptée.Je vous donne donc ma version. Ce biscuit est meilleur réalisé la veille et c'est d'autant plus facile pour l'organisation... Bonnes vacances de Pâques à tous!

Délice aux Abricots

Biscuit à la cuillère.

90 grs de blancs d’œufs

60 grs de jaune d’œufs(soit l’équivalent environ de 3 œufs)

100 grs de sucre

80 grs de farine

20 grs de maïzena

20 grs de sucre glace(pour saupoudrer)

Battre les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à une consistance meringuée. Les blancs doivent faire ce qu’on appelle « une bec d’oiseau.Incorporez les jaunes en mélangeant délicatement à la spatule, puis la farine et la maïzena tamisées ensemble afin de préserver l’émulsion et la tenue du biscuit.Garnissez votre moule à biscuit roulé de la préparation et étalez avec la spatule. Saupoudrez de sucre glace et faites cuire 10/12 minutes à 180°. Démoulez à la sortie du four et laissez refroidir.

Sirop de punchage

J'ai utilisé le 160 g de sirop issu de la boîte de conserve d'abricots au sirop, parfumé avec 2 CS d'amaretto.

à Défaut pour en faire il vous faut:

80 grs d’eau

90 grs de sucre

10 grs de liqueur au choix

Portez à ébullition l’eau et le sucre.Retirez du feu et ajouter la liqueur après refroidissement.

Mousse d’abricots

300 grs de purée d’abricots (j'ai utilisé des abricots issus d'une boîte de conserve de bonne qualité)

100 grs de sucre (j'ai mis que 70 g)

300 grs de crème fraîche liquide entière UHT

4 feuilles de gélatine de 2 g

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide une dizaine de minutes.Mixez ensemble les abricots et le sucre.Faites chauffer la moitié de la purée de fruits à 40/50° (jai utilisé mon Thermomix).Essorez la gélatine et l’ajoutez dans la purée chaude en fouettant pour l’incorporer.Ajoutez l’autre moitié de la purée pour refroidir la préparation. Battez la crème fraîche bien froide au fouet pour obtenir une préparation mousseuse mais pas trop ferme. Incorporez la purée gélifiée refroidie. A ce stade j'ai utilisé les abricots qui restaient de la boîte, et je les ai découpés en cubes et incorporés à la mousse.Mélangez délicatement.

Montage du gâteau

Partagez votre biscuit à la cuillère en deux.Placez un des deux biscuits dans le cadre.Imbibez de sirop parfumé.Garnissez de la moitié de la mousse de fruits.Renouvelez l’opération avec le deuxième biscuit, punchez avec le reste de sirop et le reste de mousse aux fruits.Lissez le dessus.Placez au congélateur 2 h avant de déguster, ou au réfrigérateur pour une dégustation le lendemain !

Décor Miroir Pêche

(base recette de Flore)

90g de pulpe de fruit j'ai utilisé une boîte de pêches au sirop mixées au Thermomix,

1,5 feuille de gélatine,

70 g de sucre,

30 g de liqueur, j'ai utilisé du kirsch,

1 càs de sirop de glucose ou de miel

Ramollir la gélatine dans l'eau froide. Chauffer la pulpe de fruit, le sucre, le glucose, amener à ébullition pendant 3 min (30 secondes suffisent), ajouter la gélatine, laisser tiédir verser sur la mousse bien prise, lisser. Laisser prendre 1 h au frigo.

Décor et service:

Pour retirer le cadre, passez un couteau tout autour de l’entremets.

Pour le décor, j'ai utilisé des pêches au sirop (qui restent de la boîte) coupées en lamelles avec un couteau très bien affuté. puis mis des oeufs de Pâques et des vermicelles multicolores pour le côté fête de printemps.

Ce que j'en ai pensé:

J'ai goûté une tranchette. Il y a encore des progrès à faire pour la régularité du biscuit... mais je suis contente il est super bien pris. Il est très bon et très léger. Merci Hummm pour ta recette. J'en referai.Je pense mettre plus de pulpe de fruits la prochaine fois pour avoir un parfum et une couleur plus prononcée pour l'abricot. Ce gateau peut être fait en version fruits rouges, ananas, poire, etc...

A vos casseroles bonne fête de pâques à tous! En passant je remercie les cloches qui ont laissé tomber du calisson de Provence et du nougat artisanal à la figue miam miam!

Alors et vous la chasse aux oeufs c'était comment?