Le gâteau Marie-Louise, si cher à Eric Fréchon...

Tout a commençé au mois de mars à la sortie de "Cuisine by Cyril Lignac #1" . Je m 'étais régalée de regarder les photos soignées de ce magazine de cuisine et de lire et relire certains articles. Mais celui qui m'a le plus marqué était celui situé sur la toute dernière page de ce premier numéro... Il y avait une page consacrée à un souvenir gourmand, un souvenir d'enfance d'Eric Fréchon, Chef du Bristol à Paris, 2 étoiles. Il décrivait un souvenir d'enfance, celui de sa première dégustation du "Gâteau Marie-Louise" lorsqu'il avait une dizaine d'années. Sa description l'assimilait à un soufflé fin et léger, qui se mange froid. J'étais restée sur ma faim car la recette était simplement décrite sans pour autant mentionner les proportions exactes... Déception...pour une gourmande deux étoiles...Malgré un appel d'une lectrice, les rédacteurs du magazine répondent que E. Fréchon n'a pas donné la recette exacte...

Hier en flanant à la Maison de la Presse du bourg voisin, je fais mon petit tour au rayon cuisine et je décide d'acheter le numéro 3 et là Oh miracle, un lecteur - Merci André- a transmis la recette du gâteau Marie-Louise à la Rédaction de "Cuisine By..." Alors là autant vous dire que cela a fait tilt dans la tête et ma casserole dès ce soir!!!

Tadam, Tadam, le fameux gâteau Marie-Louise le voici le voilà... Un gâteau magique si si!

Gâteau Marie-Louise, si cher à Eric Frechon

1/2 l de lait,
3 CS de farine,
100 g de sucre,
15 morceaux de sucre,
125 g de beurre,
4 oeufs

- Ma touche perso: une cuiller à café d'extrait de vanille -

Préchauffer le four à 180°C. Dans une casserole, travaillez au fond la farine et le lait jusqu'à la disparition des grumeaux. Portez à ébullition sans cesser de tourner et laissez frémir 5 minutes. Ajouter le sucre en poudre et le beurre, l'extrait de vanille (facultatif), mélangez et laissez tièdir, fouettez les blancs d'oeufs en neige pour qu'ils soient très fermes. Incorporez au mélange lait-farine, les jaunes d'oeufs, un par un, puis les blancs. Dans une casserole, préparez un caramel en faisant cuire les morceaux de sucre et 1/2 verre d'eau. Quand le caramel est doré, versez dans un moule à savarin et faites cuire au four dans unn bain marie pendant 1 h. Laissez refroidir. Trempez le moule dans de l'eau chaude quelques secondes afin de pouvoir démouler. On peut parfumer le caramel avec du gingembre ou de la cannelle en poudre.

(Source: André, lecteur de Cuisine By...#3)

Ce que j'en ai pensé:

Je n'ai pas résisté à y plonger la cuiller pour prendre la photo... Ouh là là certes on est bien loin du gâeau diététique au fromage blanc à 0% mais franchement c'est la première fois que je mange un gâteau si curieux en bouche...Je me suis prise pour un ange l'espace de quelques secondes... BOn daccord là j'abuse mais bon... On va dire alors que je me suis sentie pousser des ailes en medisant, mais alors c'est ça le gateau Marie-Louise... C'est comme un soufflé au fromage mais encore plus moelleux et sucré bien sûr!!! Je vous assure que ce gâteau mérite au moins d'être réalisé une fois dans sa vie, tellement sa texture est déconcertante...

Il est tout comme l'a décrit Eric Frechon (ce qui m'a confirmé que je l'avais réussi hi hi hi). Ce n'est pas une mousse, ni un bavarois, ni un biscuit, c'est un nuage....une texture particulière inimittable, indescriptible... Il faut l'avoir eu sur le bout de la langue pour se faire sa propre idée.

Je cite Eric Frechon:

"Je me souviens... avoir trouvé ça très original. Le gâteau Marie-Louise n'est ni une mousse ni un biscuit. La texture est déstabilisante: quand on le voit, on pense que c'est un gâteau qui se tient, puis on plonge la cuiller et on se rend compte que c'est aérien. C'est mou comme une éponge et ça se tient. Je n'ai jamais vu ça ailleurs, même chez les grands pâtissiers et les chefs, épris de cuisine moléculaire."

Voilà vous avez maintenant tout entre les mains pour vous faire votre propre idée d'autant que, finalement, cette recette est d'une simplicité déconcertante... avec les ingrédients que toute ménagère a dans son placard lait, farine, oeufs, sucre beurre et puis c'est tout... le reste n'est que magie! laissez-vous tenter. Je vous assure que vous ne serrez pas déçus!

Chili d'azukis aux courgettes

Ce soir, il fait frais, je me sens vaseuse, l'état grippal dirons-nous... Alors une salade ne me dit rien du tout... Quelques courgettes du jardin à accomoder et une envie d'un repas revigorant comme pour un soir d'hiver.... C'est en feuilletant le livre "Cuisiner Bio" de Valérie CUPILLARD que j'ai trouvé le réconfort dans l'assiette, sur un air de découverte car cela m'a enfin permis d'ouvrir et de déguster d'une par l'azukis sous forme de flocons et la purée de noisette d'autre part. La présentation sous forme de flocons est bien pratique pour la cuisson car l'azukis sec en son entier, -non transformé- demande trois heures de cuisson... Et c'est bien pour cela que je stocke des azukis depuis un bail... je pense bien en faire un dessert sucré la prochaine fois car c'est leur usage le plus fréquent au pays du soleil levant...
Alors c'est parti pour le chili!


Chili d'azukis aux courgettes

Ingrédients
4 courgettes,
1 morceau de poivron rouge,
1 gousse d'ail,
4 CS d'huile d'olive,
1 bol de flocons d'azukis (env. 200g),
3 bols (de 500ml) d'eau ou de bouillon de légumes,
3 CS de purée de noisette,
8 CS d'eau,
sel, poivre.

Préparation
Coupez les courgettes en quatre dans le sens de la longueur. Débitez en petits morceaux. Versez-les dans une cocotte à fond épais avec l'ail écrasé et des lamelles de poivron. Faites revenir quelques instants dans l'huile d'olive. Versez k'eau et ajoutez les flocons d'azukis, couvrez. Laissez mijoter à feu doux en remuant de temps en temps. Compter 15 minutes de cuisson. Délayez la purée de noisette dans un petit bol en ajoutant quelques cuillerées d'eau tiède. Salez bien. versez cette sauce dans le mélange courgettes-azukis hors du feu. Servez aussitôt après avoir mélangé.


(Source: Cuisiner BIO Mode d'emploi de Valérie CUPILLARD Ed. La Plage)

Ce que j'en ai pensé:
J'ai parfumé l'eau de cuisson des azukis avec trois cuillers à café de "Grand Arôme légumes de Knoor". J'ai ajouté deux pointes de couteau de piment doux ou paprika et d'une pincée de piment d'Espelette. Nous avons dégusté ce plat bien chaud. Il suffit à lui tout seul. Consistant sans être lourd grâce aux courgettes mais aussi car il ne contient pas de viande. Un bon plat pour le soir, sain et diététique. Cela me rappelle un plat de lentilles finalement!

Pain d'épeautre, son et multigraine

Ah et bien cela faisait longtemps que je ne vous avais pas publié une petite recette de pain en machine à pain Panasonic SD 253. Cette fois-ci j'ai copté pour un pain entièrement à partir de farine d'épeautre, au risque qu'il soit un peu plus compact mais vaille que vaille, l'épeautre vaut bien ce petit sacrifice car il a un petit goût de noisette délicat. Etant adepte de pains spéciaux, je n'ai pas résisté à l'agrémenter de d'une poignée de son et de graines...

Pain d'épeautre, son et multigraine

Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la cuve

1,5 cc de levure sèche (type Briochin)

500 g de farine d'épeautre T70

10 à 15 g de son

3 CS d'un mélange de graines: lin brun, lun doré, pavot, tournesol, millet

1,5 cc de sel de mer fin

330 g d'eau

Programe French 6 h

Ce que j'en ai pensé:

Ce pain est bien entendu moins levé qu'un pain qui est élaboré à base de farine de blé. Pour les adeptes de pain plus levé, vous pouvez subsituer la moitié de la farine d'épeautre par de la farine de blé T65.

Gâteau au fromage blanc aux caseilles

Eh oui, depuis que je vois des recettes de gâteau au fromage blanc partout, je me suis dis il faut au moins que je goûte cela. En plus il me reste encore des caseilles fraîches. Bien entendu d'autres fruits rouges conviennnent. Je l'ai servi avec un petit coulis. Merci encore à Cléa pour ses recettes légères, vous pouvez faire un petit tour ici (clic). Ce petit gâteau tout simple fait un un tournemain est un nuage frais, bien apprécié en été.

Gâteau au fromage blanc

500 g de fromage blanc 0%
60g de maïzena
80g de sucre rouxvanille en poudre
zeste d'un citron
2 oeufs
75g de fruits rouges (frais ou surgelés) -j'ai ajouté 300 g de caseilles-

Préchauffer le four à 175°C.Dans un bol, mettre le fromage blanc, les jaunes d'oeufs, la maïzena, le sucre, la vanille, et le zeste de citron. Mélanger au batteur électrique. Dans un autre récipient, battre les blancs en neige ferme. Déposer les fruits rouges surgelés sur une assiette et verser dessus un peu de farine en pluie (inutile si ce sont des fruits frais). Ajouter les blancs battus et les fruits au mélange de fromage blanc et mélanger très délicatement pour ne pas casser les blancs. Mettre dans un moule avec du papier cuisson - plus facile pour démouler.Mettre au four (175°) pendant 45 mn. Le gâteau gonfle beaucoup puis s'affaisse lorsqu'il refroidit. C'est normal !

(Source: Cléa Cuisine-clic-)

Ce que j'en ai pensé:

J'ai incorporé 300 g de caseilles dans la pâte, et ced gâteau était bien coloré léger, léger, pas trop sucré, juste à point comme j'aime! Une petite recette qui ne paie pas de mine, tellement elle est simple mais elle fait un excellent petit dessert improvisé en famille, rafraîchissant!

Flan de légumes au quinoa

L'été, on passe souvent moins de temps derrière les fourneaux, et on aime bien avoir des petits plats rapides à avoir sous le coude pour accompagner une viande grillée et d'une salade pour un repas improvisé. Voici dont une petite recette vite faite qui apporte des couleurs dans l'asssiette.

Flan de légumes au quinoa

Ingrédients

1 carotte,
1 courgette,
1/2 poivron rouge,
100 g de flocons de quinoa,
15 cl de lait de riz ou de soja,
3 oeufs,

Personnellement, j'ai ajouté une gousse d'ail écrasée, 1 pointe de couteau de curry, sel, poivre et des herbes ciselées.

Couper les légumes façon macédoine, en petits dés. Les faire précuire à la vapeur 5 minutes. Dans un saladier, verser les flocons et le lait végétal. Incorporez les oeufs et les légumes mi-cuits. Assaisonnez et versez le tout dans un moule à cake huilé. Enfourner 25 mn à thermostat 7-8. Laissez refroidir avant de démouler. Cette terrine se déguste chaude ou froide.

(Source: Quinoa de Valérie Cupillard Ed. La Plage)

Ce que j'en ai pensé:

Valérie Cupillard conseille de parfumer cette recette avec des épices comme: 5 parfums, curry, 4 épices, ou des fines herbes. A la dégustation cette terrine est plutôt neutre. Surtout ne lésinez pas sur les épices de votre choix pour lui donner du caractère. Une manière d'accompagner des grillades en changeant de la sempiternelle salade de riz!

Gateau Mamie aux caseilles

Ce soir, j'étais partie pour passer un peu la tondeuse. Mais avant, je fais un tour auprès de mes pieds de caseilles et là, que vois-je? des caseilles au sol... Ah non! je ne vais pas les laisser perdre. Du coup, changement de programme, cueillette! Me voilà avec deux gros saladiers bien garnis. Alors j'avais idée d'en faire une tarte mais je n'avais pas de pâte sous le coude. Alors je me suis orientée vers une base de gâteau familial, dans lequel j'ai ajouté un beau bol rempli à ras bord de fruits de mon doux labeur...

Gâteau Mamie aux caseilles

Pour 6 personnes:

- 175 gr de farine
- 1/2 sachet de levure alsacienne
- 200 gr de sucre en poudre (150g)

- 110 gr de beurre

- 1 grand verre de lait (soit 15 cl)

- 2 oeufs,
- un bol de caseilles débarassées de leur rafle et des extrémités dures

Beurrer et fariner un moule. Préchauffer le four (th6-180°). Dans un saladier battre le beurre ramolli, le sucre et les oeufs avec un fouet électrique jusqu'à ce que le mélange devienne léger et mousseux. Ajouter la farine, la levure et le lait. Fouetter encore afin que la pâte soit bien lisse. Verser dans le moule et enfourner 40 minutes environ. Laisser tiédir et démouler.

(Source: inspiré de Les gâteaux du midi de Noëlle Noel, Ed. Lacour )

Merci à Mother de l'avoir mise ne lumière sur le forum Au Coin du feu (clic)

Ce que j'en ai pensé:
Cela a donné ce petit gâteau, très coloré, légèrement acidulé. Les photos ne sont pas très belles car je n'ai pas suffisamment attendu qu'il refroidisse complètement et donc il s'est éclaté pour la présentation. Sinon il se tient beaucoup mieux une fois froid... C'est très bon et permet de manger des fruits qui finissent le plus souvent en gelées ou en sorbets! Bon appétit

Courgettes farcies au chèvre et au tofu

Lorsque le potager fait des siennes, le mauvais temps donnant la part belle au mildiou sur les pommes de terre et les tomates, la moisissure sur les haricots verts... tout fout le camps... Sauf, sauf, sauf... les courgettes (au grand damn de M. Séverinette, v'là t'y pas que l'on en est envahi! Des courgettes longues, des courgettes rondes à farcir en veut-tu en voilà... Du coup après avoir fait une ratatouille avec les premières et bien voici venu le temps des courgettes farcies. Je dégaine donc aussi sec le tofu pour faire diététique, quelques autres légumes du jardin, à non c'est vrai pas cette année, donc de mon petit primeur préféré... et allons-y pour faire de délicieuses gourmandises salées, qui, agrémentées de fromage de chèvre trouveront preneurs aussi chez la gente masculine...
C'est parti!

Courgettes farcies au chèvre et au tofu

Ingrédients
6 belles courgettes rondes à farcir,1 belle aubergine,1 poivron rouge,2 CS d’huile d’olive,200g de tofu,2 crottins de chêvre,6 CS de Flocons de pois chiches,2 pincées d’herbe de Provence,6 feuille de basilic,1 oeuf,sel, poivre.

Préparation
Rincer les courgettes et les déposer dans le panier vapeur. Faites les cuire 5 minutes à la cocotte minute à la rotation de la soupape.Epluchez l’aubergine, coupez-la en petits cubes. Faites la étuver doucement dans une sauteuse avec l’huile d’olive et les deux pincées d’herbes de Provence. Eplucher et couper les poivrons en petits cubes. Les joindre à l’aubergine.
Laisser cuire doucement le tout. Pendant ce temps, couper les crottins de chêvre en petits morceaux, réservez.Une fois les légumes cuits et fondants. Dans une terrine, émietter le tofu, ajouter le mélange aubergine/poivron, le fromage de chêvre. Ajouter l’œuf, les flocons de pois chiches, le basilic ciselé. Assaisonner avec le sel et le poivre selon le goût. Mélanger le tout pour obtenir une farce homogène.

Couper le chapeau des courgettes, évidez-les à la petite cuillère. Conservez la pulpe de courgette pour en faire une base de potage par exemple. Farcir les courgettes évidées. Si il vous reste un peu de farce, vous pouvez aussi farcir des tomates.

Cuire 40 minutes à 210°C.
Servir avec du riz et une salade verte.

(Source : Séverine, SSDD)

Ce que j'en ai pensé

J'ai été assez satisfaite du résultat. Je pense que le fromage de chèvre est ce qu'il fallait pour donner du caractère à tout cela. Pour les gros appétits, équilibrez donc l'assiette avec un féculent: céréales, riz, quinoa etc... Bon appétit!