Choux garnis Fraise Chantilly pour la fête de Mamans...

Bonne fête à toutes les mamans...

Bonne fête ma maman,

Je t'aime si tendrement,

En ce jour, pour toujours,

Je te donne mon amour.

Je t'aime Maman...

Voici le beau poème que ma fille a appris à l'école. C'est toujours le plus beau cadeau que ce poème et vaut tout l'or du monde....

En fin de semaine, en voyant mes fraises sous la serre, je me disais, argh, je ferais bien un fraisier pour dimanche... Ce sera le gâteau pour ma fête... Au final, que nenni un coup de flemme hier au soir devant mon écran à la lecture d'une recette enfin que dis-je, des recettes de fraisiers... J'avais plutôt envie d'un dessert plus léger, tout autant que l'est mon coeur... Alors ce matin, au saut du lit, je me suis dit ce sera choux garnis. Non, non point de crème pâtissière, ce sera une simple chantilly légèrement sucrée, sans trop. Et voilà le dessert de ce beau dimanche, celui-ci sera léger et gourmand.

Choux garnis fraise chantilly

Pâte à choux (recette originale TM31)

si vous n'en avez point venez ici-clic- pour une version classique à la casserole qui fait aussi des miracles....
en 7 minutes,
80 g de beurre,
120 g de farine,
3 oeufs,
1 CS de sucre,
1/2 cc de sel.

Dans le Bol du TM31, mettre 150 g d'eau, le beurre, le sel, le sucre, et régler 5 mn à 100°C, vit 1. A l'arrêt de la minuterie, ajouter la farine et mixer 1 min 30 à vit 3 (la pâte a un aspect sablé). Plonger le bol dans un récipent d'eau froide afin de refroidir la pâte. Ajouter les oeufs un à un toutes les 15 sec par le trou du couvercle sur les couteaux en marche à vitesse 5 puis mixer 30 secondes à vitesse 5. Dresser vos choux à la poche à douille en forme de choux ronds, d'éclairs, de cercle comme bon vous semble. Cuire 30 minutes à 180°C dans un four préchauffé.

Chantilly
Pour garnir tous ces choux, il vous faut:
40 cl de crème liquide entière 30%MG UHT bien froide (soit 2 briques),
50 g de sucre,
1 sachet de Crèmfix.

Mettre votre bol, et votre fouet au congélateur, avec la crème liquide pendant 15 à 20 minutes. Passé ce temps,verser la crème liquide dans le bol et commencer la fouetter pendant 1 minute, ajouter ensuite progressivement la poudre crèmfix et le sucre progressivement jusqu'à ce qu'elle tienne bien.




Montage

Utiliser une poche à douille cannelée pour le décor et garnir vos choux ayant un chapeau coupé préalablement au couteau à scie. Parsemer des fraises et dressez les chapeaux, natures ou avec un peu de fondant si vous en avez.






C'est la fête de l'école maternelle de ma petite Lucie samedi prochain, je sens que je vais fabriquer des petits choux garnis comme ceux-ci mais aussi des plus classiques vanille, chocolat, ou café pour partager le pot de l'amitié à l'issue de cette grande fête... Je suis persuadée qu'ils vont faire un tabac... Personne ne résiste un une telle gourmandise, hein mon choux!

Flamiche picarde TM31

Les beaux jours arrivent et les soupes et autres potages vont se faire de plus en plus rare à table pour laisser place aux salades fraîches... Ca tombe bien parce que la serre commence à fournir des salades énormes! Mais manger de la salade seule, c'est un peu juste hein... Faut bien l'accompagner avec quelque chose de bon, gouleillant, comme une quiche ou pourquoi pas une flamiche picarde poireaux lardons, miam! A taaaaabllllle!

Flamiche Picarde (recette issue du site Vorwerk -clic-)

Temps de préparation :
Région : Picardie

Ingrédients

110 g de beurre et 1 noisette

150 g de farine (j'ai utilisé de la T110 de blé)

2 poireaux

200 g de crème fraîche (mis 1/2 crème 1/2 lait demi-écremé + 1 CS de farine)

110 g de lardons ou saumon fumé coupé en dés

2 œufs + 1 Jaune (pas mis le jaune tout seul...)

50 g de gruyère

1 cc de sel

1 pincée de poivre

eau

Préparation

Préchauffer le four à 200° (th6-7).

Pour préparer la pâte brisée, mettre 80 g de beurre en morceaux, 150 g de farine, 50 g d'eau et 1/2 cc de sel dans le bol. Programmer 3 sec position épi. Sortir la pâte du bol.

Laver les poireaux. Faire tourner le Thermomix à vitesse 5, jeter les poireaux sur les couteaux par l'orifice du couvercle et arrêter au bout de 9 sec. Ajouter 30 g de beurre et régler 6 mn /100° vitesse 1.

Pendant ce temps, étaler la pâte et la disposer sur une tourtière beurrée.

A l'arrêt de la minuterie, vider le contenu du bol sur la pâte. Y ajouter les dés de lardons ou de saumon. Ne pas rincer le bol. Y mettre la crème fraîche (et le lait et la farine si vous faites les mêmes modificationsque moi), les 2 oeufs, 1/2 cc de sel, le poivre, et mixer 10 sec vitesse 5. Verser sur la pâte. Parsemez le gruyère sur le dessus.

Avec un pinceau, passer un jaune d'oeuf délayé avec une 1 cs d'eau sur le bord de la tarte (pas fait).

Cuire au four à 200° (th 7) pendant 40 mn.

Ce que j'en ai pensé:

Je me suis régalée avec cette flamiche. La garniture est bien verte, et pourtant les poireaux sont bien cuits. il sont en réalité juste décrudis par le TM31 et terminent leur cuisson dans le four avec le flan aux oeufs. Ce qui est épatant c'est comme d'habitude, le temps gagné par l'utilisation du TM pour tout faire et donc beaucoup moins de vaisselle. Puisque je vous dis que je l'aime mon TM... A faire, et à refaire cette recette Miam, ça tombe bien j'ai encore plein de salades à venir hi hi hi

Charlotte aux fraises TM31

Les premières fraises du jardin ont enfin pointé leur bout du nez, le coup de feu avait été lancé samedi dernier, la première fraise est partie à 550 km de la maison, nous l'avons offerte cahée dans une grosse tête de salade de notre serre, et c'est la tante ou la cousine de corvée d'épluchage qui en a été récompensée... hi hi hi et du coup, tous les fraisiers s'y sont mis cette semaine et il y avait de quoi faire une belle charlotte... Il vous faut juste un gros paquet de biscuits à la cuiller d'avance et deux briquettes de crème fraîche liquide UHT à 35% de MG au frigo et le tour est joué. Cette charlotte est à faire la veille comme d'habitude pour ce genre de dessert. Autant de temps de gagné pour le repas du lendemain. Cela faisait des lustres que je n'avais pas refait de charlotte, mais je me demande bien pourquoi, par manque d'idée sûrement. A refaire donc, assurément!

Charlotte aux fraises (recette originale Vorwerk)

Ingrédients pour 1 pièce

Pour le sirop

100 g de sucre en poudre

30 g d'alcool de fruits , (Kirsch)

Pour la mousse aux fraises

450 g de fraise

6 feuilles de gélatine

400 g de crème fleurette à 35 % MG

60 g de sucre en poudre

½ jus de citron, (15 à 20 g)

1 moule à charlotte (à bords hauts)

1 boîte de 300 g de biscuits à la cuiller

Préparation

Mettre à dissoudre à l'avance dans un bol, l'eau et le sucre pour le sirop.

Préparer la mousse aux fraises : mettre dans un bol d'eau froide, les feuilles de gélatine.

Mettre dans le bol du Thermomix le sucre, 50 g d'eau et le jus de citron et régler 5 mn à température Varoma, vitesse 1.

Egoutter les feuilles de gélatine ramollies, les ajouter dans le bol et mixer 1 mn à vitesse 3.

Ajouter les fruits rouges et mixer 30 sec vitesse 6.

Verser dans un saladier.

Bien laver le bol et le refroidir à l’eau froide.

Mettre la crème fleurette dans le bol et mixer 50 sec à vitesse 3.

Incorporer délicatement à la préparation aux fruits et réserver au frais.

Réaliser le sirop qui servira à imbiber les biscuits. Mettre dans le bol, 200 g d’eau et le sucre dissous préparés au préalable et régler 5 mn à température Varoma, vitesse 1.

Ajouter l'alcool et mixer 10 sec à vitesse 2.

Verser dans une assiette creuse et laisser refroidir un peu.

Garnir le moule à charlotte légèrement beurré (j'ai garnie avec une feuille de film alimentaire huilé côté biscuit) avec les biscuits : imbiber les biscuits un par un dans le sirop (compter une dizaine de secondes) et en tapisser les parois et le fond du moule.

Emplir le moule garni de biscuits avec la mousse aux fruits et terminer par une couche de biscuits imbibés.Poser une petite assiette dessus, avec un poids éventuellement. Mettre au réfrigérateur au minimum 12 heures.Pour démouler, tremper le moule une vingtaine de secondes dans de l'eau chaude (ou bien il suffit de tirer doucement sur le film alimentaire et la charlotte se démoule toute seule).

Ce que j'en ai pensé:

Très bonne cette charlotte! Si il vous reste des biscuits en trop, vous pouvez en faire le tour de la charlotte en les faisant tenir avec un peu de sucre glace dulié dans un peu de blanc d'oeuf tout autour, cela apportera une note craquante et une présentation plus soignée. Mais comme je n'en avais plus, je m'en suis passée. De toute façons, ce soir il n'y en a déjà plus alors, ce sera pour la prochaine fois! Cette année les cassis sont chargés! Si vous voyez ce que je veux dire...

Crédit vaisselle : Luminarc-clic-

Fondant au chocolat TM31

Nous avons eu la visite de membre de la famille pendant trois jours, alors nous avons mis les petits plats dans les grands. Quel plaisir de se retrouver autour d'une bonne table. Bien entendu le Thermomix a été mis à contribution pour leur plus grand plaisir... La fameuse et excellente bisque de crevette en entrée, servie avec des croutons dorés à l'huile d'olive et frottés à l'ail. Suivie d'un dos de cabillaud sur lit de tagliatelles de courgettes et carottes à la vapeur, et sa timbale de riz (au panier vapeur) sous une sauce hollandaise (vous trouverez tout ça dans le livre de base A table avec Thermomix). Tout cela en un temps record, pendant que nous papotions... J'avais juste préparé ma tarte aux fraises la même qu'ici-clic-. Le lendemain soir, rebelotte, crème de champignons, puis nous avons testé la fameuse recette des noix de Saint Jacques au poireaux et un sorbet minute. Pas de photos malheureusement pour tout ça, je ne souhaitais pas embêter mes invités à faire le défilé dehors pour la prise de vue. Il n'empêche qu'à chaque fois, les plats ne faisaient pas un pli hi hi hi. Il n'y a qu'hier samedi midi que je me suis permise d'immortaliser le gâteau au chocolat (hyper rapide à faire ) avant le dessert d'autant que je savais que les dernières parts de ce dernier allaient partir à 550 km d'ici. Alors comme il était bien chocolaté et ben moelleux, je vous en donne le recette, piquée chez Christhummm -clic-. Fondant au chocolat au TM31.

150 grs de chocolat noir

150 grs de beurre

5 oeufs

200 grs de sucre semoule (on peut diminuer)

1 c à soupe de sucre vanillé (pas mis, mis de l'extrait de vanille liquide à la place)

80 g de farine

1 c à café de levure chimique. Mettre dans le bol du thermomix le chocolat et le beurre, 2 mn à 50° vitesse 1.

Ajouter les oeufs, le sucre, le sucre vanillé, la farine et la levure, mixer 40 secondes vitesse 4 pour obtenir un mélange homogène.

Verser la pâte dans un moule rectangulaire de préférence et enfourner à froid à 180° pendant 25/30 mn.

(Source: La conseillère Thermomix de Chrishummm.) Ce que j'en ai pensé:

Ce gâteau est très moelleux. Pas étonnant avec le beurre qu'il y a dedans. Christhummm conseille de le déguster avec une crème anglaise. Nous nous sommes contentés d'un bon café, qui s'alliait tout autant avec le chocolat. De quoi faire un voyage lorsque les vacances sont terminées, hein Tata, hein cousine???? Hi, hi, hi ben faut bien assurer pour qu'elle aient envie de revenir à la maison....

(Crédit vaisselle: Luminarc -clic-)

Tarte aux fraises Charlotte TM31

Hier, en allant faire quelques courses, je suis tombée nez à nez avec des fraises Charlotte, très parfumées, du Périgord de surcroît, j'ai dit allez, on craque et hop dans la panier... Alors ce matin, je me suis dit faisons donc la tarte aux fraises de l'année... Au lieu de faire cette recette qui est exquise ici-clic-, ou bien en version tartelette comme là -clic-, et bien cette année, on va donc en profiter et d'un pour tester la pâte sablée au Thermomix, et de deux la crème pâtissière de Tati Ninou du forum au coin du feu pour sa crème pâtissière au TM31 zaussi.. Allez hop c'est parti!

Tarte aux fraises Charlotte TM31

Pour la pâte sablée (recette originale A table avec Thermomix)

Thermomix 10 sec.

Cuisson au four 20 à 30 minutes.

250 g de farine,

125 g de beurre mou en morceaux,

50 g de sucre en poudre,

75 g de lait,

2 jaunes d'oeufs,

1 sachet de sucre vanillé,

1 pincée de sel.

Mettre tous les ingrédients dans le bol, et mixer 10 sec à Vit 4. Sortir la pâte du bol, la mettre en boule sans la malaxer. Mettre la pâte dans un moule et l'abaisser avec la paume de la main en poussant la pâte vers les bords. Réserver au frais 30 minutes avant de cuire à 180° entgre 20 et 30 minutes en fonction de l'épaisseur de la pâte.

Crème pâtissière de Tati Ninou

500 g de lait,

2 oeufs,

70 g de sucre,

1 sachet de sucre vanillé,

30 g de maïzena.

Mixer 6 sec Vit 4. Programmer 12 min à 90° vit 3 sans le gobelet.

Note SSDD/ Vers la fin j'ai juste ajouté 1 CS de Kirsh et j'ai mixé 5 sec vit 9.

500 g de fraises.

Après cuisson, laisser refroidir la pâte sablée sur un grille. Après refroidissement du fond de pâte, verser la crème pâtissière tiédie. Déposer les fraises selon votre convenance, entière ou coupées. Réservez au frais, et déguster dans la journée.

Ce que j'en ai pensé:

On aime toujours la tarte aux fraises, c'est sûr mais j'avoue que je préfère la pâte sablée que j'avais réalisé là -clic-. J'essaierai de faire d'ailleurs cette recette au TM pour voir ce que cela donne. Mais bon c'est bon hein parce que ce soir, il en reste juste une part... demain c'est courte paille :)

Velouté de courgettes TM31

Ce soir il ne reste qu'un bol de crème de champignons pour trois! C'est un peu juste hein... Alors prenons quelques courgettes et varions les plaisirs en réalisant un velouté de courgettes. Je pense que j'ai pratiquement réalisé toutes les recettes de soupes du livre fourni avec le Thermomix... Après, il va falloir être créative Séverine hein... hi hi hi

Velouté de courgettes (Re7 originale Vorwerk)

Temps de préparation 5 mn,

Thermomix: 17 minutes.

500 g de courgettes,

1/2 oignon,

2 vaches qui rit,

1/2 litre de bouillon,

10 g de beurre (pas mis),

sel, poivre.

Couper l'oignon en deux et mixer dasn le bol 4 sec vit 5. Ajouter le bouillon, le sel, le poivre. Couper les courgettes en morceaux de 3 cm environ, les mettre dans le panier cuisson. Mettre le panier dans le bol et régler 15 mn à 100° vit1. A l'arrêt de la minuterie, verser les courgettes dans le bol, ajouter le beurre et les vaches qui rit et mixer 1 minute vit 10 en augmentant progressivement la vitesse. Ajouter de l'eau à votre convenance puis mixer 10 sec Vit 4.

Source: A table avec Thermomix.

(Crédit vaisselle assiette et cuiller Luminarc-clic-)

Ce que j'en ai pensé:

Pour une première, je me suis régalée avec ce velouté de courgettes. J'ai juste eu la main un peu forte sur le moulin à poivre. J'en mettrai que deux tours la prochaine fois.

Poireaux à la moutarde TM31

Pour ce midi, j'avais des poireaux qui montraient des signes de faiblesse et ne demandaient qu'une chose, c'était de passer à la casserole... Ah non, ce ne sont pas quelques poireaux qui pèneront la danse en cuisine, ils vont passer au Rémyx oui! Allez prenons le livre "A table avec Thermomix" et allons y gaiement pour manger des légumes verts ce midi...

Poireaux à la moutarde

Temps de préparation 5 minutes

Thermomix 35 minutes

4 poireaux (ou deux très gros),

230 g de lait,

130 g de crème fraîche épaisse (à la liquide allégée ça marche aussi lol),

30 g de beurre (mis 20 g),

30 g de moutarde,

1 CS de jus de citron,

1 pincée de sucre,

2 feuilles de laurier,

20 g de farine,

1 pincée de sel,

20 grains de poivre (mis mélange 5 baies)

Quelques pommes de terre.

Mettre 500 g d'eau dans le bol avec les feuilles de laurier et les grains de poivre. Laver les poireaux, les couper en tronçons de 5 cm (j'ai coupé en lanières pour des gros poireaux) les mettre dans le Varoma. Eplucher les pommes de terre et les couper en deux, les déposer dans la panier du bol. Poser le panier dans le bol, le couvercle, puis le Varoma sur le bol et régler 30 minutes (la recette préconise 20 à 25 minutes, je trouve ça trop juste) à température Varoma, vitesse mijotage.

Réserver les poireaux et les pommes de terre au chaud. Vider le bol.

Mettre le beurre dans le bol et régler 30 sec à 100°, vit 3. Ajouter la farine et régler 1 min à 100, vit 2. Mettre le lait et la crème et régler 3 mn 30 à 100°, vit 2. A l'arrêt de la minuterie, ajouter la moutarde, le sel, le jus de citron et le sucre et mixer 20 sec à vit 3. Verser la sauce sur les poireaux et servir aussitôt.

(Source: A table avec Thermomix)

Ce que j'en ai pensé:

Voici une bien belle occasion de manger des légumes à la vapeur, il est vrai que la sauce aide bien à manger les poireaux en accompagnement avec quelques pommes de terre. La prochaine fois je l'allégerai en substituant le beurre par de l'huile d'olive, la crème par de la crème de soja et la farine par de la farine intégrale. Et ainsi, ce plat sera diététiquement irréprochable. Mais puisque je suis encore dans ma période où je me colle à la lettre aux recettes.... je respecte... La disgression est prévue pour la prochaine fois sur cette recette hi hi hi

(Crédit vaisselle: Luminarc -clic-)