Délice noir et or à l'orange amère

Une invitation ce jour à la maison mérite bien un petit gâteau fait maison bien sûr. Pas léger léger, puisque la base est un quatre quarts... Mais, nous dirons que son originalité d'orange amère et chocolat noir colle pile poil au besoin de vitamine C en plein milieu de l'hiver... Petit gâteau tout simple à faire, qui se déguste seul. Certains le dégusterons avec un café. Personnellement, je trouve qu'il se suffit à lui même avec un verre d'eau tout simplement, tellement les saveurs sont multiples.


Délice noir et or à l’orange amère

Ingrédients
4 oranges normales dites douces, (mais c'est encore mieux si vous trouvez des bigarades),
150 g de beurre à température ambiante,
75 g de sucre,
3 œufs,
150 g de farine,
½ sachet de levure chimique alsacienne,
1 écorce d’orange confite (30g environ) coupée en petits cubes.

Punchage
100 g de sucre pour le sirop de punchage,
3 gouttes d’HE de petit grain bigaradier (orange amère),

Glaçage
130 g de chocolat noir de couverture 60% ou 70% de cacao,
15 g de beurre.

Décor
Flocons d’or comme ceux en vente du MiamStramGram-clic-

Préparation

Presser une orange. Mélanger le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une pommade. Ajouter les œufs un à un. Incorporer délicatement la farine tamisée avec la levure chimique, puis le jus d’une orange. Terminer en ajoutant en dernier les cubes d’orange confite. Versez la préparation dans un moule à manqué de 20 cm de diamètre environ. Cuire au four à 180°C pendant 40 minutes. Piquer avec une aiguille, elle doit ressortir sèche.

Presser les 3 oranges pour obtenir 130 à 150 ml de jus, chauffer le jus avec le sucre, ajouter 3 gouttes d’huile essentielle d’orange amère. Laisser réduire un peu pour obtenir un sirop (environ 5 à 10 minutes). Démouler le gâteau, le poser sur une volette et déposez-là sur un plat creux de façon à récupérer l’excédent de sirop de punchage. Versez à plusieurs reprises jusqu’à épuisement du sirop.

Laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie ou au four micro-onde, ajouter le beurre et mélanger à la cuiller en bois. Verser sur le gâteau, lisser à la spatule, décorer avec le flocond d’or et une rondelle de clémentine confite si vous avez ou quelques morceaux d’orange confite.

(Source : Séverine SSDD)



Ce que j'en ai pensé:

Ce gâteau sort de ceux qui je réalise en général, car je chasse en principe de beurre... Mais de temps en temps, on y fait honneur, et puis c'est ce qui lui donne ce si bon goût! Les adeptes pourront le réaliser avec du beurre salé, il est encore meilleur.

Fromage de tête persillé

Eh bien voilà, je termine aujourd'hui ma trilogie des pâtés maison... Vous allez me demander d'où me vient cette idée saugrenue de faire du pâté maison... Je vous rappelle que je suis fille de paysan, et qu'il y a encore une vingtaine d'années, on élevait quelques cochons pour notre consommation personnelle. J'ai donc vu comment on faisait cela, ainsi que les rillettes, le boudin noir etc... Alors en hommage à mes racines profondes de campagnarde, je vous propose le fromage de tête persillé, ou pâté de tête. Les deux dénominations existent pour un seul plat charcutier simplissime à réaliser. Il faut juste avoir le coeur accroché pour l'épluchage, je vous passe les détails, surtout au niveau de l'oeil de la bête.. Je vous rassure, je ne l'ai pas mis dans le pâté, et encore moins découpé en morceaux. Mais on s'en fiche bien de tout cela le lendemain lorsqu'on le déguste (pas l'oeil, hein.... le pâté)...








Fromage de tête persillé

Ingrédients:
1/2 tête de porc (ou deux si vous le souhaitez, c'est ce que j'ai fait...)


pour le bouillon:

3 belles carottes,
3 beaux poireaux,
3 oignons, chacun piqué de clous de 4 girofles,

queues d'une botte de persil,
1/2 bouteille de vin blanc sec,
2 branches thym,
2 branches de laurier,

Pour l'assaisonnement avant la mise en terrine:

3 gousses d'ail,

Persil (1/2 botte).





La veille:

Mettre la tête de porc à dégorger dans de l'eau froide.

Le lendemain:

Retirer l'eau, rincer la tête de porc en lui frottant les joues, en lui lavant les oreilles au goupillon et en faisant lui un bisou sur le groin pour vous faire pardonner... Meuh non, je blague...ptdr, si vous évitez cette étape, il ne vous en voudra pas, le cochon.... et le pâté non plus... hu hu hu

Mettre la tête dans une grande marmite à pot au feu, couvrir d'eau. Une fois que la marmite atteint l'ébullition, écumer. Ajouter ensuite carottes, poireaux, oignons, sel, poivre, oignons, thym, laurier, le vin blanc et une poignée de gros sel. Laisser cuire 2 h 30 à 3 heures. Vérifier la cuisson avec un couteau. Il faut que la viande se détache bien des os. Laisser tiédir, retirer la tête de la marmite. Couper grossièrement en morceaux au couteau, en prenant soin de retirer les parties cartilagineuses. Réservez la viande ainsi préparée dans une terrine. Ajouter de l'ail dégermé, écrasé, et les feuilles de persil hachées. Réservez un petit ravier pour le décor. Rectifier l'assaisonnement (sel, poivre). Compter 2 cc de sel et 1/2 cc de poivre noir pour 1/2 tête de porc. Bien mélanger.

Verser la chair dans des bols ou des verrines. Complétez avec du jus de cuisson jusqu'à recouvrir la viande. Saupoudrez généreusement de persil réservé. Réfrigérer au moins 24 h avant déguster.


Ce que j'en ai pensé:

C'est un régal, c'est très frais, et cela se mange sans fin. Par contre, vu le temps de cuisson, je vous encourage vivement de faire deux demi-têtes, car finalement, on ne récupère qu'un kilo de chair une fois épluché. Et puis, cela se congèle très bien aussi. Bon appétit. Par contre, c'est bizarre, depuis qu'on en a mangé, je ronfle la nuit, j'ai un groin qui pousse... C'est peut être pour cela que l'on commence à m'appeler Peggy... Euh, sinon pour M. Séverinette, j'ai pas encore observé d'effets secondaires... Si cela peut vous rassurer...

Un Royaume pour l'épiphanie (Galette des rois)

Bien entendu, vous n'allez pas couper à une recette de galette des rois en plein mois de Janvier... Non, non, non, vous n'allez pas vous en sortir comme cela chez moi...Et encore moins partir sans la recette... Car franchement elle est très bonne, légère et aérienne... Il s'agit du royaume de Hummm, enfin Christine, que je connais depuis quelques années maintenant sur le forum "La cuisine au coin du feu...clic". Elle a même son blog, miné de bonnes recettes et en plus elle est dotée d'un coup de poignet à faire pâlir Clin Estwood. C'est la reine du pistolet à pâtisserie et de la poche à douille aussi... Mais cela c'est une autre histoire... Alors la voici la voilà, la recette d'un royaume qui n' a pas fait un pli. D'ailleurs à ce sujet, je pense que le bon conseil serait de doubler les proportions... Quitte à faire un peu de vaisselle. Car un seul, c'est un peu court... hi hi hi







Un Royaume pour l'épiphanie (Galette des rois)

280 g farine
10 g de levure de boulanger dans 80 ml d'eau tiède,
1 oeuf (65 grs environ) ou 1 oeuf + 1 jaune,
4 cs de sucre
1/2 cc de sel
1 cs de fleur d'oranger
40 g de beurre mou (on peut aller jusqu'à 60 g de beurre voire un peu plus).

Mettre la farine dans le robot, le sucre ainsi que la levure au milieu de la farine faire tourner le robot. Ajouter l'oeuf, le sel et la fleur d'oranger. Laisser tourner 10 minutes et ajouter en petits morceaux le beurre. Laisser la pâte doubler de volume. Façonner votre pâte en une couronne avec un trou assez grand au milieu -mettre un fève si vous le souhaitez- Et laisser de nouveau lever. Badigeonner de lait et saupoudrer de sucre perlé. Cuire au four, démarrage à froid à 150° pendant environ 20 minutes.

(Source: Christine, alias Hummm et son blog... clic ici)


Ce que j'en ai pensé:

Enfin, je l'ai fait à l'occasion des rois, mais finalement sans fève, je pense qu'on peut le faire toute l'année...Cela fait un bail que sa recette me faisait de l'oeil et je n'avais jamais pris le temps de la faire... Et là, j'ai regretté, mais alors regretté... Du coup, je pense en refaire un très prochainement pour ce week-end pour mes invités pour accompagner la salade de fruits! Merci Christhummm ta recette est délicieuse. Généreuse, comme toi. Et, si tu me le permets Christine, je dédie ce royaume de circonstance à ma grand-mère, éternelle gourmande:).

Pâté de foie maison

Je sais vous allez sourire, de voir sur mon blog à nouveau une recette de cochonailles maison... Hannnn! Alors même que je suis en général la première à éviter cela à mon quotidien, traquant les matières grasses d'origine animale type beurre, lard, viande grasse, etc... Mais là, je traverse un passage où je me suis mis au défi de faire des terrines maison. C'est bien l'hiver que l'on peut faire quelques écarts. La première terrine a été dégustée par 37 gourmands... elle a fait fureur, c'est la Terrine de Campagne de Lolie -clic-... Dimanche, je reçois des invités à la maison et j'ai bien envie de leur faire dévouvrir mon pâté de foie maison. Je suis toute fiérotte d'avoir créé ma recette, à force de lire beaucoup, de recouper les recettes etc... Allez zouh c'est parti! Finalement ce n'est pas dûr à faire, il suffit de se jetter à l'eau.

Pâté de foie maison

30 cl de lait,
500g de foie de porc,
500 g de poitrine fraîche bien grasse découennée,
1 gros oignon,
1 CS d’huile d’olive,
1 œuf,
20 cl de crème fraîche (épaisse ou liquide UHT),
1 CS de farine,
½ cc de 4 épices,
10 g de sel,
2g de mélange 5 baies fraîchement moulu (noir, vert, rose, blanc, coriandre),
2 CS d’alcool type Cognac, Calvados ou autre eau de vie,
Mie de pain (environ 60g),
Une barde de porc.
Crépine de porc.

La veille, coupez le foie de porc en lanières et mettez le dans un gros bol puis couvrir de lait. Couvrir de film alimentaire, réserver au frais.

Le lendemain. Verser le foie dans une passoire et laissez-le se ressuyer. Pendant ce temps, éplucher l’oignon, hachez-le menu. Dans une petite casserole, faire légèrement chauffer un peu d’huile d’olive, et y faire blondir lentement les oignons. Ils ne doivent pas noircir ni colorer. Une fois fondus, laisser refroidir.

Hachez le foie et la poitrine avec la grosse grille du hachoir à viande. Passer une fois.
Changez de grille et prenez la grille fine. Passer le hachis, ainsi que l’oignon fondu à trois reprise jusqu’à obtenir une texture extra fine, et fluide. Pour ne pas perdre de hachis, vous pouvez insérer de la mie de pain dans le hachoir pour que la vis pousse le hachis jusqu’à ce que la mie de pain sorte du hachoir. Vous pouvez si vous le souhaiter en mettre un peu dans le hachis. A part, dans un bol battre à la fourchette : l’œuf, la crème, le cognac ou l’alcool, la farine, 4 épices, sel, poivre.

Mélangez le contenu du bol avec le hachis jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Prendre une terrine ou un moule à cake en verre bien profond. Tapisser la terrine de barde de lard.
Verser le hachis dans la terrine.

Bien tasser le hachis en tapotant dessus avec la main et sur la table. Pour décorer, déposer de la crépine bien tendue sur le dessus de la terrine.

Couvrir la terrine de son couvercle ou bien de son papier aluminium. Réservez au frais quelques heures.

Faire chauffer votre four Thermostat 160°C. Prendre un grand plat, y verser de l’eau chaude et déposez la terrine.

Laisser cuire 2h à 2h30. jusqu'à ce que la lame d'un couteau au centre du pâté en ressorte sèche.
Une fois cuit, poser une planche à découper sur la terrine et y déposer un poids (deux briques feront l’affaire).
Le pâté qui avait gonflé à la cuisson va prendre toute sa place dans la terrine et bien se tasser.

Laissez refroidir la terrine à température ambiante. Puis réservez le au réfrigérateur pour 5 jours au moins avant de déguster. Il faut attendre que les arômes se fassent.

(Source : Séverine, SSDD)

Ce que j'en ai pensé:

Nous avons dégusté l'entame aujourd'hui, nous nous sommes régalés. En plus, cette terrine se tartine bien. Le goût de foie n'est pas trop présent. Juste comme il faut. A déguster bien entendu avec modération, accompagné de quelques cornichons au vinaigre....

Paleron braisé au vin rouge

Les fêtes sont terminées, enfin presque puisque nous sommes en plein dans le mois de la galette et je ne vous ai même pas publiée la galette à la frangipane -clic-, que j'ai déjà publié l'an dernier. Pour changer, je vous propose aujourd'hui une pièce bouchère peu prisée, qui pourtant si elle est bien cuisinée peut faire des miracles. Peu d'ingrédients nécessaires, mis à part du temps devant soi, à moins de pouvoir faire confiance à son four, ce que j'ai bien entendu fait, en le programmant pour au moins 3h30 à 120°C. Le reste, ce sera la cocotte en fonte qui le fera. La surprise aura lieu en ouvrant la cocotte!

Paleron braisé au vin rouge

Pour 6 personnes

1 morceau de paleron
1 tête d'ail
1 cuillère à soupe de tomate concentrée , j'ai mis à la place une petite boîte de tomates pelées.
1/2 bouteille de vin rouge
3 feuilles de laurier
branches de thym frais
branches de romarin
sel, poivre du moulin
huile d'olive

Préchauffez le four à 120° th 4. Faire revenir de tout les cotés la viande dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez l'ail avec la peau, le thym, le romarin et le laurier. Déglacez avec le vin rouge, ajoutez le concentrée de tomate, si la poêle est grande mettre un peu plus de vin, il faut que le vin soit a mi-hauteur de la viande. Couvrir d'un papier alu et enfourner pour une période d'environ 3h30. Il faut que la viande s'éffiloche facilement et soit tendre Retirer la viande et réservez-là pendant 15 mn sous un papier alu. Récuper le jus et faite réduire jusqu'a avoir une sauce bien onctueuse.

(Source: Louis, recette mise en lumière par Bouh du forum Au Coin du Feu -clic- Merci Bouh!)

Ce que j'en ai pensé:

J'ai retiré les arômates, puis passé un peu le mixer plongeant pour écraser les tomates, puis j'ai lié la sauce avec une cuiller à café de maîzena diluée dans un peu d'eau et fait épaissir quelques instants à petit feu afin d'obtenir une sauce généreuse.

A la dégustation c'est fondant... et moelleux, surtout pas filandreux. J'ai rencontré des difficultés pour faire de belles tranches. Je dirais presque que l'on pourrait le servir à la cuillère. Le paleron est vraiment une pièce de viande. J'en ferai plus régulièrement désormais. A servir bien chaud, réchauffé le lendemain avec des pâtes.

Terrine de campagne

Et bien voilà quelque chose que je fais très rarement en cuisine, c'est de la charcuterie. Pour le repas des voeux organisé par le personnel à mon travail, chacun doit apporter quelquechose à manger. Du coup, au lieu de me ruer sur une recette de dessert, c'est bien entendu la première idée aqui m'est venue à la tête... J'ai choisi de faire du salé, qui se mange froid. Du coup, une bonne terrine accompagnée de quelques cornichons, cela se mange sans faim et je suis certaine qu'elle trouvera ses adeptes... Alors j'ai un peu étudié le sujet de la composition des terrines, des assaisonnements et puis finalement je me suis une fois de plus arrêtée sur une recette de Lolie. Celle de sa de terrine de campagne. Je ne vous fais pas attendre plus longtemps. Terrine de Campagne

350 g de veau ( quasi, noix patissière...)
350g d’échine de porc
350g de gorge de porc ou d'un mélange composé d'environ 2/3 d’échine de porc +1/3 lard gras 50 g de mousson de canard ( ou foie gras cru, ou mousse de foie gras)
1 oeuf
20 g de sel
4 g de poivre
2 g de 4 épices
1 gousse d'ail
1 oignon

marinade:
10 cl de porto
7.5 cl de cognac

1 barde de lard
1 feuille de laurier
Crépine (facultatif)

Lolie précise que l’on peut ajouter des fruits secs, j’ai donc mis :
25 g de noisettes,
25 g d’amandes mondées,
25 g de cranberries séchées .

La veille, coupez les viandes en lanières et laisser mariner une nuit dans les alcools avec un peu de poivre du moulin.
Le lendemain, hachez les chairs au hachoir ou bien avec le couteau de votre robot . Ajoutez l'assaisonnement pesé soigneusement au gramme près Hachez l'oignon et l'ail finement et incorporez ce hachis à la viande. Ajoutez le mousson puis l'oeuf. Ajoutez les fruits secs. Mélangez intimement. Placez la feuille de laurier au fond de la terrine ou bien vous la mettez sur le dessus de la terrine si vous ne comptez pas la démouler.. Bardez la, puis versez la viande, tassez bien. Couvrir de crépine de porc pour le décor. Placez le couvercle et faites cuire au four à 165°c pendant 1h30/2h. (Personnellement, j'ai fait cuire la première 1/2 heure à 180°C pour qu'elles dorent un peu sur le dessus, puis 3h à 100°C dans des terrines non couvertes, au bain marie pour éviter qu'elles ne dessèchent). La terrine est cuite lorsque une aiguille plantée dans la chair ressort sèche. Laissez la refroidir puis entreposez la au réfrigérateur, sans l'ouvrir. Dégustez quelques jours plus tard, avec un bon pain de campagne et quelques cornichons Conseil de Lolie :vous pouvez ajouter des amandes, des pistaches... changez l'alcool.... la changez à votre guise...

(Source: Le tablier rose de petite Lolie -clic-, merci Lolie)

Ce que j'en ai pensé:

Lolie, une fois de plus ta recette a fait une merveille. C'est facile à faire et elle n'est pas trop grasse. Nous en avons dégusté une tranche alors qu'elle est toute fraîche... Cela promet pour dans quelques jours où elle sera à son top arômatique! Allez-y les yeux fermés. Cette recette est excellente.

Pintade farcie aux marrons

Tout d'abord, je tiens à vous souhaiter une bonne et heureuse année 2008. Que cette année soit remplie de joie et de réussite en amour comme aux travail, ou encore dans les domaines qui vous sont chers. Voici donc la volaille que nous avons dégusté à table pour le réveillon de la St Sylvestre. Une pintade fermière, que j'ai farci de bonnes choses... Et pour une fois une farce faite maison délicieuse, moelleuse à souhait.

Pintade farcie aux Marrons

Ingrédients:

1 belle pintade fermière,

30 g de graisse d'oie ou de canard (qui entoure le foie gras pas exemple)

Farce:

son gésier et son foie découpés en morceaux,

150 g d'échine de porc hâchée,

5 branches de persil ciselées,

1 gousse d'ail écrasée,

1 petit suisse,

60 g de mie de pain rassi coupée en cube, trempée dans 5 CS de lait,

50 g de marrons cuits au naturel,

1 CS d'eau de vie (Calvados),

1/2 cc de sel,

Poivre du moulin.

Mélanger tous les ingrédients de la farce. Farcir a pintade et prendre le temps de coudre au fil de cuisine et à l'aiguille à brider.

Faites préchauffer votre four à 210°C chaleur tournante. Dans une cocotte en fonte, et sur le feu, faire fondre la graisse d'oie ou de canard. Une fois bien chaude, y faire dorer la pintade sous toutes ses faces en mettant à feu moyen. Une fois qu'elle est bien dorée. Verser 10 cl d'eau et couvrir avec le couvercle de la cocotte en fonte. Mettre au four pendant 1 heure. Arroser une ou deux fois avec le le jus de cuisson. Eteindre le feu et laisser la pintade se reposer dans la cocotte pendant au moins 1/2 heure. La chair sera très tendre.

Au moment de servir. Ajouter les marrons restants de votre boîte dans le jus de cuisson et laissez les confire qq minutes dans le jus.

Détailler la volaille et sa farce et servir bien chaud avec les marrons confits et un gratin de légumes par exemple: courgettes, carottes, brocolis pré-cuits à la vapeur puis mis au four avec un flan d'oeuf/ crème/lait/sel/poivre/comté râpé cuit au four 1/2 heure à 210°C.

(Source: Séverine, SSDD)

Ce que j'en ai pensé:

J'ai plutôt improvisé la farce cette année, et je ne regrette absolument pas car c'est facile à faire et c'est bien meilleur que celle que j'achète en général toute prête. Je me suis rapellée d'un conseil de ma maman... de mettre du petit suisse dans une farce la rend moelleuse... Désormais, je ferai systématiquement la farce de mes volailles. Régalez-vous. Nous l'avons terminé ce midi et le plaisir a été renouvellé. Un délice. En dehors des fêtes, vous pouvez remplacer les marrons par des raisins secs, des noisettes...