Pâté de foie maison

Je sais vous allez sourire, de voir sur mon blog à nouveau une recette de cochonailles maison... Hannnn! Alors même que je suis en général la première à éviter cela à mon quotidien, traquant les matières grasses d'origine animale type beurre, lard, viande grasse, etc... Mais là, je traverse un passage où je me suis mis au défi de faire des terrines maison. C'est bien l'hiver que l'on peut faire quelques écarts. La première terrine a été dégustée par 37 gourmands... elle a fait fureur, c'est la Terrine de Campagne de Lolie -clic-... Dimanche, je reçois des invités à la maison et j'ai bien envie de leur faire dévouvrir mon pâté de foie maison. Je suis toute fiérotte d'avoir créé ma recette, à force de lire beaucoup, de recouper les recettes etc... Allez zouh c'est parti! Finalement ce n'est pas dûr à faire, il suffit de se jetter à l'eau.

Pâté de foie maison

30 cl de lait,
500g de foie de porc,
500 g de poitrine fraîche bien grasse découennée,
1 gros oignon,
1 CS d’huile d’olive,
1 œuf,
20 cl de crème fraîche (épaisse ou liquide UHT),
1 CS de farine,
½ cc de 4 épices,
10 g de sel,
2g de mélange 5 baies fraîchement moulu (noir, vert, rose, blanc, coriandre),
2 CS d’alcool type Cognac, Calvados ou autre eau de vie,
Mie de pain (environ 60g),
Une barde de porc.
Crépine de porc.

La veille, coupez le foie de porc en lanières et mettez le dans un gros bol puis couvrir de lait. Couvrir de film alimentaire, réserver au frais.

Le lendemain. Verser le foie dans une passoire et laissez-le se ressuyer. Pendant ce temps, éplucher l’oignon, hachez-le menu. Dans une petite casserole, faire légèrement chauffer un peu d’huile d’olive, et y faire blondir lentement les oignons. Ils ne doivent pas noircir ni colorer. Une fois fondus, laisser refroidir.

Hachez le foie et la poitrine avec la grosse grille du hachoir à viande. Passer une fois.
Changez de grille et prenez la grille fine. Passer le hachis, ainsi que l’oignon fondu à trois reprise jusqu’à obtenir une texture extra fine, et fluide. Pour ne pas perdre de hachis, vous pouvez insérer de la mie de pain dans le hachoir pour que la vis pousse le hachis jusqu’à ce que la mie de pain sorte du hachoir. Vous pouvez si vous le souhaiter en mettre un peu dans le hachis. A part, dans un bol battre à la fourchette : l’œuf, la crème, le cognac ou l’alcool, la farine, 4 épices, sel, poivre.

Mélangez le contenu du bol avec le hachis jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Prendre une terrine ou un moule à cake en verre bien profond. Tapisser la terrine de barde de lard.
Verser le hachis dans la terrine.

Bien tasser le hachis en tapotant dessus avec la main et sur la table. Pour décorer, déposer de la crépine bien tendue sur le dessus de la terrine.

Couvrir la terrine de son couvercle ou bien de son papier aluminium. Réservez au frais quelques heures.

Faire chauffer votre four Thermostat 160°C. Prendre un grand plat, y verser de l’eau chaude et déposez la terrine.

Laisser cuire 2h à 2h30. jusqu'à ce que la lame d'un couteau au centre du pâté en ressorte sèche.
Une fois cuit, poser une planche à découper sur la terrine et y déposer un poids (deux briques feront l’affaire).
Le pâté qui avait gonflé à la cuisson va prendre toute sa place dans la terrine et bien se tasser.

Laissez refroidir la terrine à température ambiante. Puis réservez le au réfrigérateur pour 5 jours au moins avant de déguster. Il faut attendre que les arômes se fassent.

(Source : Séverine, SSDD)

Ce que j'en ai pensé:

Nous avons dégusté l'entame aujourd'hui, nous nous sommes régalés. En plus, cette terrine se tartine bien. Le goût de foie n'est pas trop présent. Juste comme il faut. A déguster bien entendu avec modération, accompagné de quelques cornichons au vinaigre....