dimanche 9 mai 2010
Cakes régressifs en 2 actes - #2 Carambar et Nutella
Cake au Carambar
Ingrédients
- 3 œufs
- 160 g de sucre en poudre
- 150 g de farine à levure incorporée (ou 150 g de farine + 1/3 de sachet de levure)
- 150 g de beurre
- 20 carambars
- 10 cl de lait.
- Faire chauffer le four à 180°.
- Pendant ce temps, ouvrir tous les carambars de leur papier, et les poser dans une casserole. Une astuce pour les dépiauter facilement mettez les carambar au congélateur 10 minutes
- Ajouter dans la casserole le beurre et le lait, et faire chauffer à feu moyen en mélangeant souvent pour faire dissoudre les carambars.
- Mélanger le sucre, la farine, et les oeufs dans un saladier, puis ajouter ensuite le mélanger beurre, lait, carambars.
- Verser dans un moule à cake (beurré et fariné si en autre matériau que le silicone).
- Enfourner à mi-hauteur pendant 40 minutes.
- Quand il est cuit, laissez le tiédir un peu, voir refroidir, avant de le déguster.
Source: Ma p'tite cuisine, by Audrey -clic- qui avait gentillement donné sa recette pour le livre le Sophie Cake Show de Sophie Dudemaine.
Cake au Nutella
Pour 10 personne(s)
200 g de Sucre Semoule (je vous conseille de diminuer à 150g),
200 g de Farine,
175 grs de Beurre,
1 sachet de Levure Chimique,
210/220 g de Nutella à température ambiante,
3 Oeufs,
200 g de Lait,
15 g de Nesquick,
1 Pincée de sel,
50 g de Poudre de Noisettes,
1 – Séparez le blanc de 2 Oeufs, les saler et les monter fermes,
2 – Dans le batteur, mettre les 2 Jaunes et l'Oeuf restant, ajoutez le Sucre, travailler au fouet jusqu'à obtention d'un mélange homogène et blanc,
3 – Faire fondre le Beurre,
4 – Ajoutez le Nutella, le Beurre fondu et la poudre de noisettes,
5 – Ajoutez la Farine et la Levure,
6 – Mélangez à froid le Lait + le Nesquick, versez dans le reste de la préparation,
7 – Incorporez les Blancs délicatement,
8 – Beurrer et fariner le moule choisi si nécessaire,
9 – Cuire à 180°C pendant :25 à 30mn environ pour des Cakes individuels, 1h30mn à 1h45mn pour un moule à Cake (25x10x8),voir au couteau.
Source: BRUN Nicolas, du site 750g.com -clic-
Ce que j'en ai pensé:
Ces deux recettes sont celles que j'ai préféré. J'ai quadruplé les quantités à chaque fois. Attention, le cake au nutella est très gros. Prévoyez un beau moule (25cmx10cmx8 de haut). Le cake au carambar est fondant. celeui au nutella encore plus. ce sont deux tueries. Je garde précieusement ces deux recettes pour des anniversaires d'enfant, ça fera un malheur!
Méridien d'Eryn, Bavarois salé pour un apéritif dinatoire
Ce bavarois, le "Méridien" d'Eryn et sa folle cuisine ici-clic, est une tuerie. C'est un entremet salé, léger et mousseux, fondant, surprenant, frais et légèrement croquant au final grâce aux pignons de pins. De quoi régaler vos invités mais aussi les étonner. En quadruplant les doses j'ai eu de quoi garnir un cadre à patisserie rectangle 39cmx28cm et un cercle de 28 cm pour obtenir, après découpe des bouchées carrées individuelles de "3,5 x 3,5 cm environ de 3,5 à 4 cm de hauteur. En ayant un peu de chutes dans la découpe du cercle, j'ai obtenu néanmoins 270 bouchées! L'idéal aurait été d'avoir un deuxième cadre de 19x28 à la place du cercle de 28cm de diamètre. Mais que voulez-vous, on fait avec les moyens du bord. Allez, assez parlé voici le recette:
Le Méridien ( Gâteau Salé )
Cet entremet salé n'est pas si compliqué que cela à réaliser, et somme toute assez rapide à chaque phase, le plus long est la pause entre deux pour la prise. Le mieux est de le préparer la veille.
- Une génoise parmesan & basilic-
- Une mousse de poivrons rouges
- Un palet de sauce tomates
- Des pignons grillés à l'huile d'olive, au sel et au basilic.
Bon à savoir d'Eryn : On le coupera en fines tranches ou en petits carrés pour l'apéritif. On peut le déguster à table, avec une bonne salade.
Pour obtenir un gâteau express, il suffira d'utiliser une petite boîte de poivrons rouges ( pimientos del piquillo ), que l'on rincera et égouttera longuement. J'ai testé avec une boîte, j'ai testé également avec des poivrons grillés au four, pelés et épépinés ensuite.
Ingrédients pour un gâteau de 22 cm de diamètre :
Attention : On peut utiliser un moule à manqué de 23 cm pour la cuisson de la base, puis un cercle de 22 cm pour monter le gâteau par la suite.
La génoise parmesan & basilic :
- 4 gros jaunes d'oeuf
- 3 gros blancs d'oeuf ( réserver le dernier blanc pour la mousse de poivron )
- 40 g de parmesan râpé
- 10 g de farine
- 25 g d'huile d'olive
- 15 g de basilic
- 1 belle pincée de sel
La mousse de poivron rouge :
- Entre 200 et 250 g net de poivrons rouges cuits, pelés, épépinés, égouttés
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 gros blanc d'oeuf
- 6 g de gélatine ( 3 feuilles de 2 g )
- 5 à 8 g de sel
- Poivre au goût, j'ai utilisé du 5 baies
J'ai ajouté 2 à 3 gouttes de Tabasco et utilisé du rodoïd (voir fin du billet)
Le palet de sauce tomates :
- 400 g de tomates concassées ( 1 petite boîte )
- 4 g de gélatine ( 2 feuilles de 2 g )
- 1 g de sel (pas mis)
- Poivre au goût (ou 5 baies)
- ajout SSDD: 1 belle CS de double concentré de tomate
Les pignons sel & basilic :
- 20 g de pignons
- 5 g d'huile d'olive
- 5 g de basilic
- 1 g de sel
Préparer la génoise parmesan & basilic :
1/ Préchauffer le four à 240°C. Fouetter les jaunes d'oeuf 5 minutes à vitesse moyenne. Incorporer le mélange de farine et de parmesan, en mélangeant à la maryse, sans travailler la pâte.
2/ Monter les blancs en neige très ferme avec une belle pincée de sel. Verser sur les jaunes, verser ensuite l'huile d'olive puis le basilic, incorporer le tout délicatement et longuement à la maryse, en soulevant la masse.
3/ Verser dans un moule ( non beurré et fariné si silicone ) de 23 cm de diamètre, enfourner pour 7 à 8 minutes à 240°C. Démouler sur un plat de service et encercler à l'aide d'un cercle de 22 cm de diamètre ( si la base n'est pas tassable dans le cercle, la découper à l'aide du cercle au bon diamètre ). Beurrer et chemiser le cercle de rhodoïd ou de bandes de transparent ou de papier sulfurisé.
Préparer la mousse de poivron rouge :
4/ Griller ou cuire les poivrons, les peler et épépiner ( rincer et bien égoutter si en boîte ). Les mixer en purée fine, saler ( 5 à 8 g ), poivrer, ajouter qq gouttes de Tabasco (2 ou 3). Battre la crème liquide entière en crème fouettée, réfrigérer.
5/ Monter le blanc en neige avec une pincée de sel. Chauffer la purée de poivrons ( casserole ou micro-ondes sans bouillir), incorporer la gélatine bien essorée, mélanger. Personellement, je ne chauffe que la moitié de la purée pour y ajouter la gélatine, puis je m'élage le tout au reste de purée plus froide afin que cela refroidisse plus vite. Plonger le récipient dans un bac d'eau froide, refroidir en mélangeant. Incorporer alors la crème fouettée puis le blanc en neige ferme à la maryse, en soulevant bien la masse. Conseil SSDD: Chemisez votre moule de rodoïd. Verser dans le cercle, sur la génoise parmesan & basilic. Réfrigérer 2 heures.
Préparer le palet de sauce tomates :
6/ Mixer les tomates concassées en purée fine. (Je l'ai passée au chinois pour retirer tout pépin). Ajouter le sel, le poivre. J'ai ajouté 1 belle CS de concentré de tomate pour éviter d'avoir à réduire la sauce. Chauffer le tout à découvert dans une casserole pendant 10 minutes, en remuant à la spatule en bois. (là j'ai fait chauffer que la moitié pour ajouter la gélatine). Retirer du feu, attendre 2 minutes, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger puis plonger dans un bac d'eau froide jusqu'à tiédissement, en remuant. Verser sur la mousse de poivrons, dans le cercle. Laisser à température ambiante le temps de préparer les pignons.
Préparer les pignons grillés parfumés :
7/ Verser l'huile d'olive dans une petite poêle. Chauffer sur feu moyen, ajouter les pignons, le sel et le basilic. Bien mélanger à la spatule en bois jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Verser le tout sur une feuille de papier sulfurisé immédiatement ( ils ne continueront pas à cuire ) jusqu'à refroidissement puis en parsemer le palet de sauce tomates. Réfrigérer plusieurs heures ( ici 1 nuit ).
Service :
8/ Décercler puis couper en fines tranches ou en carrés ; servir bien frais.
Ce que j'en ai pensé:
Je vous conseille de chemiser votre cadre ou votre cercle à pâtisserie avec du rodoïd (plastique semi-rigide transparent utilisé pour relier des documents) de la même hauteur que vos moules. Le poser une fois le biscuit refroidi entre le bord du biscuit et le cadre (ou le cercle). Ceci facilite le démoulage et permet d'avoir une belle mousse bien lisse et nette.
Eryn propose de le décliner selon ses humeurs en variant les herbes, et les ingrédients à disposition. Néanmoins, cette recette est excellente avec ces choix de basilic/parmesan/poivrons.tomate. Un véritable voyage au pays du soleil. Voilà, pour les gourmets qui se sont régalés, vous vez la recette alors, à vous maintenant!
mercredi 5 mai 2010
Une myriade de cakes salés pour vos apéritifs d'été
3 oeufs, 150 g de farine, 1/2 sachet de levure, 10 cl d'huile, 12,5 cl de lait, 100 g de comté râpé, 200 g de fromage de chêvre (bûche), 50 g de noix, 50 g de raisins de Corinthe, poivre. Faire tremper les raisins secs dans de l'eau chaude au préalable. Couper la bûche en petits cubes, concassez les noix. Travailler au fouet les oeufs, Ajouter la farine tamisée avec la levure et le poivre. Incorporez ensuite l'huile, puis le lait chauffé au préalable. Incorporez le comté, le chêvre, et les noix et les raisins secs égouttés. Cuire 45 minutes à 180°C.
Cake Saumon fumé Aneth
Bouchons au Thon TM31
Duo de gougères salées au TM31
dimanche 2 mai 2010
Cakes régressifs en 2 actes - #1
Pour réaliser un buffet destiné à des enfants, j'ai enfin le prétexte infaillible pour tester toutes les recettes inavouables, celles qui regorgent de sucreries qui ont bercé notre enfance, mais oui, vous savez bien: M&M's, Smarties, fraises Tagada etc... et encore, je ne vous ai pas tout dit, j'en ai gardé d'autres dans ma bôîte à bonbons, pour la fin de semaine... Allez voici les deux premiers:
Cake Arce-en-ciel M&M's et Smarties
Pour 10 personnes
2 oeufs,
160 g de sucre (mis 130),
1/2 sachet de levure chimique,
10 cl d'huile de tournesol,
150 g de M&m's ou Smarties (mis moitié/moitié),
1 petite boîte d'ananas au sirop 200 g environ (perso, je vous conseille avec de la poire).
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Préchauffez votre four à 180°C. Dans la cuve de votre robot, mélangez les oeufs et le sucre. Ajoutez le yaourt, puis incorporez la farine. Mélangez et ajoutez petit à petit l'huile. Ajoutez enfin l'ananas (ou poire) coupé en petits morceaux et les bonbons. Versez dans un moule à cale 26 cm de long. Cuire 40 minutes.
(Source: The Sophie Cake Show, Sophie Dudemaine).
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Quatuor de Gougères au TM31
150 g d'eau,
Vous pouvez doubler les proportions. en laissant 1 minutes après l'ajout du dernier oeuf en aidant avec la spatule. De même pour ajouter les ingrédients supplémentaires pour parfumer vos gougères. Aidez-vous de la spatule.Doubler les proportions permet de faire un plus grand nombre de bouchées appéritif en une seule fournée sur le lèche frite et les deux grilles de votre four (gain de temps et d'énergie.
Il suffit de préparer votre pâte à choux habituelle et d'y ajouter le hachis de chorizo après l'ajoût des oeufs.
A la dégustation, le goût sucré/salé est exquis et doux. Le romarin reste discret. Belle découverte. Cela donne une belle pâte ferme, donnant d'harmonieuses gougères qui gonflent à merveille. Le mélange chêvre/miel/romarin fait merveille. La prochaine fois je mettrai plus de 6 feuilles, j'ai pas osé en mettre trop car le parfum est puissant mais je pense que j'aurais pu doubler le nombre de feuilles.
Ce que j'en ai pensé:
Je remercie vivement mon TM31 car j'ai fait environ 350 gougères aujourd'hui, 4 fournées doubles (avec 6 oeufs). Si j'avais eu à les faire à la force des bras, je pense que j'en aurais peut-être attrapé une ampoule voire, usé le manche de ma cuiller en bois hi hi hi... Maintenant, m'en vais vous parler des cakes régressifs pour les enfants.... Ils ont pas forcément bonne mine, mais à la dégustation... ça promet!