Le gâteau Bernadette ou l'ocassion de jouer avec le pèle-pomme

J'ai eu le malheur, au contact de mauvaises fréquentations d'électro-matérielo-cuisino addicts sur des forum de cuisine que je ne citerai pas ici...Mais les membres se reconnaîtrons... comme au hasard ici (clic) de tomber sur une recette et un sujet portant sur la chose autrement nommé "le pèle-pomme". Bon, parce que à la base, mes pommes, je les épluche avec mon économe de base "Nogent trois étoiles Tichet" inusable et vraiment économe,

(Source: achatenconfiance.com)

et mon vide pomme tout simple...

(Source: Amazon.fr)

Et v'là que j'te vente tous les bienfaits de la chose, sa facilité d'utilisation, sa rapidité et surtout, surtout THE article qui est capable de faire des jolies tranches régulières de pommes, comme jamais j'ai été capable d'en faire... En moins de temps qu'il ne faut pour en parler, le pèle-pomme est devenu un nouvel habitant de la maison... C'est un jouet cet engin -dangereux car très tranchant-, encore un truc, que je traitait d' attrape nigaud, jusqu'à ce que je visionne une vidéo sur le net, voyant un chef en faire une démo... Et paf, j'ai finalement dégoté cette chose pour la modique somme d'à peine 18 €...comme celui-ci:

(Source: Ebay)

Donc, je vous disais pour utiliser l'engin, il me fallait des pommes, ça j'en ai du jardin... et de quoi faire le gâteau Bernadette, une occasion pour refaire cette petite merveille qui séduit toujours. Rapide à faire, très bon rapport qualité gustative/temps passé derrière les fourneaux... et alors cette présentation des pommes, en deux temps trois mouvements, je fonds... bon ben vous l'aurez compris ça sent la compote et la tarte aux pommes pour les semaines qui viennent... hi hi hi

Le gateau Bernadette

10 c à soupe de farine
6 c à soupe de sucre
4 c à soupe d'huile
6 c à soupe de lait
1 sachet de levure
2 oeufs
sel
6 ou 7 pommes (voire moins, selon le calibre)
4 c à soupe de sucre
1 c à soupe de rhum (on peut remplacer par du jus de citron )
50g de beurre
des amandes effilées (facultatif).

Mélanger tous les ingrédients. Ajouter les pommes en lamelles ou en dés.
Mettre au four th 5 pendant 30 minutes, retirer du four.
Faire fondre le beurre, ajouter sucre, rhum et amandes.
Verser le mélange sur la pâte remettre le gateau au four 5 minutes.
On peut aussi saupoudrer les pommes avec de la cannelle avant de les ajouter à la pâte

Ce que j'en ai pensé:

Ce gâteau est un délice, facile à faire avec des enfants. Et puis, il se fait en deux coups de cuiller à pot de manivelles... hi hi hi

(Crédit vaisselle: Luminarc)

Miche de campagne au levain naturel

Il y a trois ans, lorsque j'ai débuté dans la boulange, j'ai étudié en long, en large et en travers les techniques de la boulange, à la levure, la poolish, le levain naturel de blé, de seigle, et aussi le levain liquide type Kayser. Par soucis de simplicité, il est vrai je réalise le plus souvent mes pains à la levure sèche de boulangerie, et parfois fraîche (pour la brioche c'est vraiment top). Mais voilà, pour le goût, rien ne vaut le goût du pain au levain naturel, le levain de blé est discret, le levain de seigle plus prononcé. Du coup, pour m'y remettre tranquillement, j'ai donc mis en route un levain jeudi matin. Rafraîchi hier, il était fin prêt ce matin. Je vais donc vous expliquer comment j'ai procédé. Lorsque je voudrai en faire du levain de seigle, qu'à cela ne tienne je rafraichirai à plusieurs reprises à la farine de seigle et le levain changera et "évoluera" vers un levain de seigle pur. En gros, on est libre avec le levain-chef, on lui fait faire à peut près ce que l'on veut, il faut juste un peu anticiper. Sinon, pour l'astuce, j'ajoute toujours un petit peu de levure sèche, pour assurer mes arrières, pour les jours où mon levain, baptisé Pépin la bulle aura un coup de blues, un coup de mou quoi... En tous cas pour le moment, il est tout fringant, il m'a fait une merveille...


Miche de campagne au levain naturel

Jeudi matin:
100 g d'eau de source,
50 g farine T65,
50 g farine T110,
1 cc de miel.

Vendredi matin:

50 g d'eau,
25 g farine T65,
25 g farine T110,
les premières bulles apparaissent.

Samedi matin:

50 g d'eau,
25 g farine T65,
25 g farine T110,
les bulles se multiplient et sont un peu plus grosses...



Samedi soir (dernier rafraîchi):

100 g d'eau,
50 g farine T65,
50 g farine T110,
1 cc de miel.

Dimanche matin:

Dans la cuve de la MAP, le pain peut aussi être fait à l'aide du robot à mouvement planétaire (pétrin) muni du crochet pétrisseur:
2 cc de sel,
200 g de farine de blé T65,
300 g de farine de blé T110,
100 g de seigle,
1/2 cc de levure sèche (juste pour accélérer un peu la pousse),
200 g de levain,
380 g d'eau de source.

(soit un TH de 68% comprenant 480 g d'eau -en comptant celle du levain- pour 700 g de farine totale mise en oeuvre, cette forte hydratation de la pâte permet d'obtenir une miche un peu étalée, mais avec des belles alvéoles dans la mie...).


Mettre la cuve dans la machine à pain (MAP) et choisir le programme pâte pain complet (Whole Weat) qui dure 3h15 sur la Panasonic SD253. Une fois le programme terminé, laisser le pâton lever encore 1 heure jusqu'à ce qu'il double de volume, c'est toujours plus lent au levain qu'à la levure de boulangerie (sèche ou fraîche).

Vider la cuve, rabattre la pâte, laisser le pâton se reprendre une dizaine de minutes, façonner une boule, en farinant beaucoup les mains car le pâton est très hydraté.

Le déposer clé au dessus, dans un baneton en osier, couvert d'une toile de lin bien farinée, couvrir, fleurez, et laissez doubler de volume.

Une fois que le pâton est prêt, faire chauffer votre four à blanc (240°C), en prenant soin -si vous en disposez- de disposer la pierre à pizza réfractaire à l'avant dernier rayon du four en haut. Au bout de 20 minutes, sortez la pierre refractaire et déposez doucement le pâton sur la pierre, fleurez généreusement, et signez le pain à l'aide d'une incisette. La pâte est saisie par la pierre.

Enfournez, au deuxième rayon du four (en partant du bas) et jeter 1/2 verre d'eau sur la sole du four pour générer le coup de buée. Laissez cuire le pain, bien saisi à 240°C. Au bout de 20 à 25 minutes, lorsque le pain a pris une belle couleur réduire le four à 210°C pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il sonne creux quand on le toque au dessous.

Laissez la miche de pain se ressuyer, puis régalez vous!

(Source: Séverine SSDD)

Ce que j'en ai pensé:

Que du bien, bien entendu, puisque c'est toujours une fièreté de faire son pain, et le voir prendre forme, de le partager. C'est quelque chose qui me fascine toujours. Une belle aventure de faire son pain...En plus, qomme il est faire au levain, il se garde bien plus longtemps...

Pain de froment complet au four

Les premiers frimas de l'automne demandent à ce qu'une belle cuisson au four réchauffe la maison. Alors cela fait bien longtemps que je n'ai pas réalisé de pain maison, au four. plus de farine T65 à la maison pour élaborer mon pain quotidien 50% T65-50% T150 (dite farine intégrale)... Alors, je me suis lancée dans un pain T110, farine dite complète, car ça j'en ai encore 4 kilos en magasin maison. Pour cette recette, je ne suis pas allée bien loin, une recette de base fera bien l'affaire...

Pain de froment complet au four

Mettre dans la machine à pain:

2 cc de levure sèche type briochin,

600 g de farine de blé T110 bio,

2 cc de sel,

420 g d'eau de source.

Programme Pâte, pain complet (3h15) sur la Panasonic SD253.

Laissez lever un peu plus longtemps dans la cuve si vous avez le temps.

Dégasez lentement. Formez un pâton. Laissez le se détendre 5 à 10 minutes.

Puis formez une belle miche de pain en boulant la pâte. Soudez correctement.

Dans une banette souverte d'un tissu de lin, posez votre pâton clé (soudure) en haut. Laissez lever et doubler de volume.

Mettre votre four en route à 250°C, avec la pierre à pizza (réfractaire) en haut pendant 20 minutes. Lorsque la pierre et le four sont chauffés à blanc, baissez la grille en bas du four, renversez lentement le pâton sur la pierre réfractaire, la clé se retrouve ainsi dessous. Farinez le pâton à l'aide d'une petite pince à thé remplie de farine.

Incisez profoindément à l'aide d'une incisette ou d'une lame de rasoir inclinée à 45°C.

Enfournez en jettant 1 petit verrre d'eau sur la sole du four.

Saisissez la pâte pendant 15 minutes à 230°C à chaleur traditionnelle (et non tournante) puis réduire à 210 °C pendant 30 minutes supplémentaires. Vérifiez alors la cuisson de votre miche, en tapotant le dessous, le pain doit sonner creux.

Source: SéverineSSDD

Ce que j'en ai pensé:

J'adore faire mon pain, l'automne étant désormais arrivé, je pense mettre en route un levain, car vraiment, rien de remplace un bon goût de levain dans un pain complet, personnellement c'est mon préféré... bon ben... y'a plus qu'à... RDV ds qq jours :)

Lait de riz maison

La rentrée est comme pour tous, un mois qui part sur les chapeaux de roues... En réalisant mon lait de riz pour cuisiner, je me suis rappelée que je vous en avais parlé lors de mon billet de présentation de ma machine à lait végétal -clic- et là, oups, je ne vous ai même pas publié ne serait-ce qu'une fois un billet au sujet du lait de riz alors, ni une ni deux, le voici c'est si simple... aussi rapide finalement que de sortir une brique de lait de la cave... avec aucun déchet à mettre au tri, point de brique, hormis l'équivalent de qq cuiller à soupe de résidu qui lui, va direct au compost. Pour le lait de riz, vous pouvez vous en servir pour toute cuisine, à la place du lait de vache ou de soja...

Lait de riz
Une mesurette de riz (j'utilise souvent du basmati complet ou semi-complet)
1 litre d'eau de source ou filtrée
2 dattesRemplir le filtre "Rice" des ingrédients. Remplir le SojaMax d'eau de source. Appuyer sur "Mill" à 8 reprises. Ce programme ne chauffe pas, et donne un lait de riz léger et fluide. Le lait est prêt en 3 minutes, rinçage de la machine et du filtre un inclus. C'est encore plus rapide et moins contraignant en ce qui concerne le lavage du filtre puisqu'il n'y a pas de cuisson et les particules ne s'agglomèrent pas dans le filtre. C'est un lait extrèmement léger qui est très économique à réaliser.

Ce que j'en ai pensé:

Que du bien! puisque tour à tour de réalise très très souvent des laits végétaux selon mon humeur (lait de riz, lait d'amande...) pour varier du lait de soja. Prochain épisode, tofu aux herbes de provence...