dimanche 16 août 2009

Gâteau autrichien aux abricots au TM31 ou en version traditionnelle

Eh oui, les abricots c'est de saison. A déguster nature, en confiture, en compote, en tarte... tout lui va. J'ai fait il y a quelques jours, une tarte fine, feuilletée, aux abricots et aux prunes du jardin, avec juste un peu de sucre saupoudré dessus. Rien de très photogénique...alors, après lui avoir tiré le portrait et l'avoir dévoré à trois; je me suis résolue à ne pas publier cette recette avec photos car ce n'est pas vraiment une recette cette tarte puisqu'il suffisait d'un rouleau de bonne pâte feuilletée, des abricots des prunes dénoyautés et du sucre à saupoudrer et hop au four alors, pas de quoi en faire un fromage, ni casser quatre pattes à un canard. Elle fût néanmoins exquise... Alors pour faire mieux, mais pas plus photogénique par contre (grrr...) je me suis attelée à la plus classique des recettes de gâteau aux abricots, de plus, il s'agit d'une spécialité autrichienne. Alors voyageons en Europe de l'Est et décrivons donc cette douceur. Il s'agit à la base d'une pâte à brioche comme support (ce qui n'est pas commun pour nous autre franchouillards, plus habitués à la pâte brisée ou feuilletée pour une tarte aux fruits, il faut le dire hein....) du moins pour moi il s'agissait d'une curiosité. Même si en réalité bien plus près d'ici, en Belgique c'est plutôt une évidence que de faire une tarte aux fruits avec une base de pâte levée.... Donc je disais donc une base moelleuse à souhait, telle un écrin pour y voir se déposer les oreillons d'abricots qui une fois cuit deviendront une belle marmelade orangée. Le tout surmonté d'un crumble finalement, tout croustillant et un poil coloré pour ceux ou celles qui y auront ajouté un léger voile de cannelle... Ben vi, obligé réalisons donc cette recette dans la plus pure tradition. Et vous obtenez donc cette fabuleuse spécialité autrichienne. Je vous assure qu'il vous faut la déguster tiède, c'est là qu'elle est la meilleure. Bon assez palabré, la voici la voilà cette recette venue tout droit du site 750g -clic-, et je remercie en passant Sigrid Henderyckx qui l'a donnée!

Gâteau autrichien aux abricots
Pour 8 personne(s)
Pâte
- 250 g de farine
- 60 g de beurre
- 60 g d'huile
- 1/2 verre de lait
- 5 g de levure de boulanger
- 1 oeuf entier
- 1 pincée de sel
- 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre.
Garniture (on peut diminuer la quantitié de pâte à crumble d'1/4 à mons avis...)
- 750 g d'abricots mûrs
- 200 g de sucre en poudre (j'ai mis la quantité, mais c'était trop sucré on peut réduire à 150g)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de beurre
- 100 g de farine
- 75 g d'amandes en poudre- crème fraîche pour accompagner.
Dans une terrine, mettre la farine en fontaine. Au centre déposer l'huile, le beurre fondu, la levure délayée dans le lait à peine tiède, l'oeuf, le sel, le sucre en poudre. Délayer le tout de manière à obtenir une pâte homogène. La rouler en boule et laisser reposer au tiède environ 1 heure. (j'ai mis tous les ingrédients dans le TM31, fonction épi 2 min 30 puis 30s sens inverse vit. 2)
Pendant ce temps, préparer la garniture. Laver, sécher, dénoyauter les abricots en les coupant en deux.
D'autre part, mélanger du bout des doigts (comme pour une pâte sablée) le beurre, le sucre, la farine et la poudre d'amandes. Le mélange doit être réduit en une poudregrossière. (j'ai tout mis dans le TM31, 10 secondes vit.4)
Lorsque la pâte est bien reposée, l'étaler directement à la main dans un ou moule à fond non mobile ou à défaut dans un grand moule à manqué (j'ai pris une tourtière 28cm de diam garnie de papier sulfurisé.). Le moule aura été soigneusement beurré. Disposer les abricots sur cette pâte et recouvrir entièrement du mélange sableux aux amandes. Faire cuire à four moyen. (j'ai mis 45 minutes à 170°C départ à froid en prenant soin de saupoudrer d'un léger voile de cannelle)
Ce que j'en ai pensé:
Nous avons beaucoup apprécié cette spécialité. Le mélange des textures et délicieux, je lui reproche juste un peu trop de garniture crumble à mon goût, la prochaine fois j'en mettrait 25% de moins et de diminuerai la quantité de sucre aussi. Sinon, ce gâteau est une belle surprise. A essayer absolument.

dimanche 9 août 2009

Le Belle-vue de C.Felder, l'incontournable moelleux chocolat

Hier c'était mon anniversaire, 35 printemps, c'est pas rien... nous étions en plein travail d'aménagement aux abords de la maison donc pas de fioritures et puis.... Ces 35 balais, ne font il faut le dire, pas ma joie puisque je m'approche plus de la quarantaine que de la trentaine et ça... c'est un cap à passer. Ma foi tampis, je tairai ce passage, même si l'on est tous dans le même bâteau, et tous égaux devant le temps qui passe, il n'empêche qu'il y a des anniversaires qui passent mieux que d'autres, je sais pas moi, au hasard... nos vingt ans pas exemple, voire les trente à la rigueur. Et ben cette année, cet anniversaire n'aura aucune odeur, hormis être marquée par l'arrivée du TM31 dans ma cuisine... Bon ça c'est un vieux rêve et c'est pas rien!!! ah un rayon de soleil ah ah ah! Nous dirons que cette anniversaire aura comme beaucoup d'anniversaires tout simples fêtés à la maison le plus simplement du monde, la saveur euphorisante d'un bon moelleux au chocolat et ça, c'était aujourd'hui. Alors pour cela, j'ai choisi de Belle-vue de Christophe Felder puisque c'est une référence en la matière.



Moelleux au chocolat "Belle-vue"


Pour 8 personnes


4 oeufs

125g de chocolat à 60%

2 CS de lait

10 cl de crème liquide

1 CS de farine

50g d'amande

125g de sucre


Prechauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat avec la creme et le lait.Incorporer les jaunes un par un puis la farine et les amandes en poudre.Battre les blancs en neige ferme avec le sucre semoule.Les incorporer delicatement à la preparation précédente.Verser dans un moule de 24 cm de diametre.Faire cuire 30-35 minutes.A la sortie du four démouler sur une grille et laisser refroidir.Servir tiède!


(Source: Christophe FELDER)


Ce que j'en ai pensé:

J'ai déjà réalisé ce gâteau à plusieurs reprises et jamais il ne déçoit. Ce moelleux plait à coup sûr car il n'est pas gras et écoeurant pour les ames sensibles aux gâteaux trop beurrés mais qui, néanmoins ravit tous les palais . Léger et tendre à souhait. Il est bien entendu meilleur préparé la veille. Voilà donc une recette que vous pouvez garder précieusement, faire les yeux fermés, c'est pas une recette top secrète puisqu'elle a fait le tour de la blogosphère culinaire mais c'est aussi et surtout parce qu'elle le vaut bien!

mardi 4 août 2009

Tarte abricot orange

L'ordinateur est bien délaissé pendant cette période estivale... La cuisine aussi, puisque les salades, grillades, fruits de saisons et glaces garnissent les tablées. et il est vrai qu'il est plaisant de profiter des magnifiques rayons de soleil et de la piscine ou de la chaise longue au lieu d'astiquer les casseroles... Il n'empêche que lorsque le "semi-courage"me prend, j'ose mettre le four en route pour y faire une tarte. C'est lorsque j'ai rapporté du marché 4 kg d'abricots bergerons magnifiques et mûrs à point que l'idée d'une bonne tarte bien basique m'est venue à l'esprit. Alors, après avoir réalisé quelques pots de confiture pour cet hiver (je n' avais point fait de confiture d'abricot depuis 2006!!!), j'ai sacrifié un petit kilo d'entre eux pour ma tarte... Hummmm exquise, à déguster un soir d'été à la fraîche.

Tarte abricot orange

Un rouleau de pâte feuilletée épaisse Herta (ouh ouh ben quoi, je suis en vacances hein...)
2 CS de tapioca,
850 g d'abricots denoyautés,
2 oeufs,
10 cl de crème liquide,
10 cl de lait,
60 g de sucre de canne,
1 CS de farine (T110 pour moi),
1 cc d'extrait orange type Vahiné (ou 1CS de Cointreau ben voyons...),

Etaler la pâte feuilletée, la piqueter à l'aide d'une fourchette. Saupoudrer généreusement de tapioca (ça c'est génial pour des fruits qui rendent beaucoup de jus). Déposer les oreillons d'abricot sur le dos. Dans une terrine mélanger au fouet le reste des ingrédients. Verser le tout délicatement sur la tarte. Enfournez 40 minutes à 210°C.

(Source: Sens Sans Dessus Dessous)

Ce que jen ai pensé:
Bon c'est pas non plus l'invention culinaire du siècle, mais c'est une tarte qui est appréciée par tous, et j'avoue que l'arôme orange se marie à merveille avec l'abricot, et atténue son acidité. Sinon, les plus gourmands substitueront l'arome orange par 1 CS de cointreau.... Hummm En passant, une petite astuce, je mets parfois un peu de cointreau à la fin de la cuisson de mes confitures d'abricot, c'est tout aussi exquis!

(crédit vaisselle Luminarc -clic-)