Bûche Forêt Noire de la St Sylvestre!

Je profite de ce billet pour vous souhaiter une bonne fête de la Saint Sylvestre! Je reviendrai vous souhaiter la Bonne Année demain... Alors, je viens du coup vous proposer une part du dessert de ce soir, une bûche forêt noire, on ne peut plus classique, je sais bien. Mais j'adore la forêt noire, je n'en ai jamais faite une moi-même. Alors j'ai choisi une recette toute simple: génoise chocolat (facile pour ceux qui réussissent à coup sûr la génoise...je ne m'étendrai pas sur les déboires que j'ai rencontré pour cette dernière cette année...) et une chantilly fourrée de griottines (griottes à l'eau de vie). Ceux qui craignent l'alcool peuvent à la place garnir de cerises au naturel, au sirop, ou encore surgelées. Allez, bonne fête à tous et à demain.







Bûche Forêt Noire




génoise au chocolat:
4 oeufs,
100g de sucre,
80 g de farine,
2 càs de cacao bombées

garniture:
1 bocal de griottes,
40 cl de crème fleurette entière,
1 càs bombée de sucre glace,
80 g de chocolat noir à cuire

Préchauffez le four à 180°. Mettez 1 grand récipient à glacer au congélateur. Egouttez les griottes en réservant le jus dans un bol.

Préparez la génoise: casser les oeufs dans une jatte et ajoutez le sucre. Fouettez le mélange sur un bain marie quelques minutes, jusqu'à ce qu'il double de volume ( 8 mn environ), continuez à fouetter jusqu'à complet refroidissement. Tamisez la farine et le cacao et incorporez les au mélange oeuf sucre. Tapissez une plaque à patisserie de papier cuisson, versez y la pate. Cuire au four 7 mn. Etalez un torchon sur le plan de travail, déposez y la génoise, roulez -la et laissez refroidir. Faire la chantilly en incorporant le sucre glace. Imbibez la génoise déroulée avec le jus des griottes. Couvrir de chantilly. Répartir les griottes, roulez, couvrir de chantilly, décorer en râpant du chocolat dessus.


(Source: Fémina. Recette mise en lumière par Tati Ninou sur le forum "Au coin du feu". Merci Tati!).






Ce que j'en ai pensé:


Pour l'instant j'ai goûté tous les ingrédients par étape, génoise, et chantilly. C'est délicieux, surtout avec les griottes au kirch, ou griottines. J'adore. Demain je vous mettrai en ligne la photo en coupe, mais je vous préviens, vu que la génoise était pas terrible, elle ne sera pas merveilleuse hein... Mais l'honneur est sauf, cette bûche a vu le jour. Je la ferai à nouveau avec une astuce pour réussir à voup sûr la génoise.

Fines galettes de la Maman d'Annie (Belges)

Et bien le Papa Noël a été trèèèèèès généreux cette année... Depuis deux ans je lorgne un superbe gaufrier belge de marque "Fri-Fri", suite à une discussion sur le Forum "Au coin du feu" -clic-, dont des membres belges en ventaient tous les mérites et surtout toutes ses possibilités. Ce fer du pays de la gaufre permet de réaliser les vraies gaufres de Foire, vous savez celles qui sont monstrueuses qui mesurent 12 x 18 cm et au moins 3 cm d'épaisseur! Celles que l'on ne peut jamais réaliser même avec un gaufrier français type Téfal ou autre (que j'ai d'ailleurs).. et puis il a un autre atout, il permet de faire les gaufres de Liège. Vous savez celles qui sont volumineuses et rondes, présentées avec du sucre perlé dessus ou bien nappées de chocolat noir sur un coté... . Malheureusement, en France, que nenni, vous ne pourrez pas trouver de fer ad hoc... Et pour finir, vous connaissez les galettes toutes fines, natures ou fourrées au sucre vergeoise... Idem, vous ne pouvez que vous résigner à les acheter sous cellophane.... Et bien ce fer fabuleux permet de les faire toutes... J'en ai rêvé, mais la seule solution à l'époque, en 2006 était d'aller en Belgique pour se le procurer...Chose que j'avais plu ou moins imaginé mais Monsieur Séverinette m' a regardé avec des yeux si étonnés et des sourciles en forme d'accent circonflexe d'un air si perplexe, que j'ai vite compris que je dépassais la ligne jaune... hi hi hi. A mon grand damn, aucun vendeur même en ligne ne faisait d'éxpédition en France... Quelle tristesse. Du coup je continuais à faire mes gaufres molles avec mon gaufrier Téfal (tout neuf d'ailleurs mais peu importe hein... puisqu'en fait c'est pas un vrai gaufrier, un vrai de vrai pour puristes hum hum)...


Quand un jour, une amie belge, Syringis du forum "Au coin du Feu" a décidé d'ouvrir un site de vente en ligne MIAMSTRAMGRAM et a eu l'idée ingénieuse (grâce à nos supplications, et prières culinaires d'électro-addict dont je fais partie, je le confesse) d'une part d'en vendre, d'autre part de faire des expéditions pour la France!!! WAHOUUUUUUUUUU!


Alors là celui-là il est tombé tout droit dans la hotte du Père Nono cette année, et avec élan s'il vous plaît! Malgré son poids, - les plaques de Monsieur sont en fonte-... et bien entendu j'en ai commandé 4 jeux diférents ben vi faut bien amortir les frais de port... Ce matin, comme une petite fille j'ai donc décidé de jouer à la dinette avec mon nouveau joujou...Une heure pour lire le mode d'emploi, choisir THE recette et les ingrédients simplissimes. J'ai donc jeté mon dévolu sur une recette de galettes fines pour le goûter de ce jour, recevant de la visite à la maison. Les enfants ont été ravis avec ces gourmandises qui se mangent sans faim et sans fin aussi hein.... Une fois n'est pas coûtume je vais faire de la pub pour cet appareil magique avec une tite photo et du site MiamStramGram-clic- car vraiment c'est une mine d'or... Fines galettes de la Maman d'Annie (Belgique)


Ingrédients

750 g farine,
250 g farine fermentante,
500 g cassonade,
250 g sucre fin,
6 oeufs,
1 verre à liqueur de rhum (facultatif),
500 g beurre,
Un peu de lait,
sel.
Mélanger les sucres, les jaunes d'œufs, le beurre mou et le lait. Ajouter la farine petit à petit. Incorporer les blancs d'œufs battus en neige ferme délicatement. Laisser reposer la pâte pendant 2 h ou toute la nuit. Faire des boudins et les cuire dans un gaufrier chaud et huilé.

Gaufrier Fri-Fri muni des plaques 16x28 (c'est le nombre d'alvéoles carrées par plaque).

(Source: Un grand Merci à Annie, du Forum MiamStramGram-clic-) qui a fourni une mine de recettes belges sur ce forum)



Ce que j'en ai pensé:

Que du bien. Cette recette est délicieuse, les galettes sont toutes molles en sortant du fer, elles durcissent dès qu'elles sont refroidies, et deviennent super croustillantes, au bon goût de beurre. Et puis, elles s'attendrissent qq heures ensuite. Elles se conservent dans une boîte en fer. Et pour le gaufrier, j'en parle plus, après on va dire que j'ai des actions chez Fri-Fri ce qui n'est pas le cas...
Pour le reste, je vous posterai d'autres gourmandises d'ici peu, j'ai encore quelques heures à passer avec mon joujou pour voir ce qu'il a "dans le ventre"...

Pain dépices Noix Figues

Pour Noël, j'avais envisagé du foie gras en entrée, et le servir avec du pain d'épices. J'ai piqué l'idée de Lolie d'y ajouter des noix et des figues pour avoir une texture craquante. Même si nous n'étions pas très en forme pour déguster le foie gras ce soir là...pour des raisons de soucis passagers de santé sur lesquels je ne vais pas épiloguer car ce n'en est pas le lieu. Cela ne nous a pas empêché de déguster le pain d'épices, et il en reste encore. Il est bien meilleur au bout de plusieurs jours en plus... Cette recette donne réellement un pain d'épices traditionnel.

Pain d'épices Noix Figues

Ingrédients (pour 1 pain d'épices) :

250g de miel
250g de farine de blé (ou moitié seigle/moité de blé ou encore moitié complète/moitié blé)
100g de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanille
1 cuillère à café d'anis vert
1 cuillère à café de muscade moulue
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de 4 épices

ou bien 4 cc rases de mélange pour pain d'épices tout prêt (ou alors, suivez le mélange que je réalise... pour la recette de pain dépices aux écorces d'orange lien en fin de billet).
2 oeufs
10 cl de lait
Faites chauffer 250 g de miel à la casserole ou au micro-ondes, puis versez-le bien chaud dans un saladier sur 250 g de farine, mélangée à 1 paquet de levure chimique, les deux sucres et 1 cuillère à café de chaque épice : anis vert, muscade râpée, cannelle, gingembre. En remuant cette préparation avec une cuillère en bois, incorporez petit à petit 2 œufs, puis un peu de lait juste tiède pour amalgamer le tout. Préchauffez le four à thermostat 5/6 (160°C). Versez la préparation dans un moule à cake bien beurré et fariné. Enfournez et laissez cuire pendant 1h à 1h15. Démoulez le pain d'épice lorsqu'il a totalement refroidi. Attendez 24 heures au minimum avant de le déguster. Il se garde une semaine, enveloppé dans du papier d'aluminium.

(Source: Marmiton.org avec en plus des noix et des figues, idée de Lolie (clic))

Ce que j'en ai pensé:

Ce pain d'épices doit réellement être préparé plusieurs jours avant dégustation, car il faut lui laisser le temps de se "faire" pour qu'il gagne en tendresse et en arômes. Cette présentation avec le foie gras est délicieuse, encore plus si le pain dépices est toasté lors du service... pour les adeptes du sucré-salé bien sûr! Sinon, pour un thé, je vous conseille de réaliser celui-là (clic) qui est un délice de tendresse, surtout avec les écorces d'orange!

Bûche glacée Carambar et praliné

Avant toute chose, je profite de ce billet pour bien entendu vous souhaiter un Joyeux Noël à tous, joie, bonheur et paix pour ce réveillon de Noël. Ben voilà, cette année je n'ai pas dérogé à faire ma bûche de Noël. Après avoir trouvé (enfin) ma gouttière à bûche, j'ai voulu l'étrenner en réalisant une bûche glacée et d'une, une première pour moi, qui plus est, de ma propre "composition" et de deux... On va dire que pour celle-ci j'ai donné beaucoup de ma personne hi hi hi... Et bien, je ne suis pas peu fière du résultat... Tampis, si je flatte l'égo à ce point, pour une fois... Et puis, c'est Noël hein... Au point qu'une fois de plus, je me suis promenée avec ma bûche cet après-midi dans mon jardin, et ai pris mes photos sur mon banc préféré... J'ai dégusté l'entame, c'est exactement ce à quoi je voulais arriver. Je vous assure! Vraiment, je suis très contente du rendu! C'est mon premier petit cadeau-bonheur de la journée... si seulement je pouvais vous en faire partager un petit morceau!





Bûche glacée Carambar et praliné







Glace au Carambar

Crème au carambar, à commencer la veille

12 Carambar au caramel
1/2 l de lait entier
10 cl de crème liquide UHT
6 jaunes d'oeufs
20 g de sucre semoule

La veille, faire bouillir le lait avec la crème. Ajouter 10 Carambar et laisser fondre en remuant le mélange. Dans une terrine, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Délayer avec le lait parfumé, puis faire cuire et refroidir cette crème. Après refroidissement, conserver la crème aux Carambar au réfrigérateur.
Le jour même, faire prendre la crème en sorbetière sans oublier d'ajouter les 2 Carambar restant, préalablement détaillés en petits morceaux.

(Source: Délices d'initiés de Frédérick Es. Grasser-Hermé, éd. Noesis.)






Dacquoise au praliné



A faire la veille




125 g de noisettes entières réduites en poudre,
125 g de sucre glace,
45 g de sucre semoule
5 blancs d'oeufs « cassés »,
20 g de pâte de noisette ou de purée de noisette Bio.


25 g de brésilienne (facultatif) pour le montage de la bûche le lendemain.

1 Tamisez les noisettes en poudre et le sucre glace au-dessus d'une terrine et ajoutez les noisettes concassées.
2 Montez en neige les blancs d'oeufs en les meringuant petit à petit avec le sucre semoule.
3 Faites ramollir la pâte de noisette en la mélangeant avec 1/5 des blancs.
4 Versez par-dessus le reste des blancs.Incorporez-les à la préparation aux noisettes et mélangez en soulevant l'ensemble avec une spatule.
5 Mettez la pâte dans une poche munie d'une douille n° 9 et dressez-la en commençant par le centre de la plaque, et en la dressant en forme d'escargot jusqu'à couvrir toute la plaque de votre four tapissée de papier sulfurisé. Cuire à 180°C pendant 20 minutes. Piquer doucement à l'aide d'une aiguille, elle doit ressortir sèche. Laisser refroidir et conserver dans un endroit frais jusqu'au lendemain. Jour du montage de la bûche.




(Inspiré de Recettes de Cuisine.tv -clic-)

Montage de la bûche




Poser la gouttière retournée sur la dacquoise. Découper au couteau tout autour. Ceci formera le "socle" de la bûche. Réservez.

Pour garnir la gouttière, découpez un autre rectangle de film étirable, y démouler le rectangle de dacquoise en retirant le papier sulfurisé. Recouvrir de film étirable à nouveau. Retourner l'ensemble, bien tendre les deux films ensemble, vous pourrez ainsi déposer le côté bien lisse de dacquoise du côté de la paroi de la gouttière afin d'avoir une bûche très régulière une fois démoulée. Retirez le film étirable qui se trouve du côté où vous garnirez de glace. Découpez à l'aide d'un couteau de peintre si nécessaire de chaque côté des bords pour avoir un fini soigné et de quoi y déposer votre "socle" au final.


Il vous restera une petite langette de dacquoise, que vous pourrez mettre entre deux couches de glace. Réservez-la pour le moment.


Une fois votre glace prise dans votre sorbetière. Prélevez 1/4 et ajoutez-y 25 g de brésilienne pour apporter du croquant. Versez cette préparation de glace à la brésilienne sur le fond de dacquoise dans la gouttière. Bien égaliser la surface. Ajouter la languette de dacquoise au centre en veillant à ce qu'elle soit bien au centre. Versez le reste de glace au carambar jusqeuà ras bord de la gouttière. Enfin, terminer par le dernier rectangle de dacquoise, appelé "socle". Bien tasser. Rabattre enfin le film étirable qui a été placé entre la gouttière et la dacquoise qui dépasse de chaque côté des bords, sur le socle de votre bûche. Mettre au congélateur pendant 2 heures au moins.


1/4 d'heure avant le service. Sortir votre gouttière, la déposer au réfrigérateur. Au moment de servir. Retournez la gouttière sur un plat. Prendre à deux mains le film étirable et forcer un peu pour démouler la glace. Le film est bien pratique pour l'aider à sortir sans abîmer la dacquoise.



Une fois retournée, votre bûche est maintenant à l'endroit! Saupoudrez généreusement de sucre glace. Décorez avec des petits sujets de Noêl, motifs en chocolat etc... Feuille de houx en pâte d'amande ou autre.


Servir seule, ou accompagnée d'une sauce caramel au beurre salé, ce que je vais faire d'ailleurs... la recette, c'est celle d'Eryn, du blog "Eryn et sa folle cuisine" (clic).



Sauce Caramel à la fleur de sel d'Eryn

Pour 1 pot de taille moyenne :
- 200 g de sucre
- 2 càs d'eau
- 20 cl de crème liquide entière UHT
- 20 g de beurre
- 1 pincée de fleur de sel

1/ Faire chauffer au micro-ondes ou dans une casserole la crème liquide. Couper le beurre en dés. Parallèlement, dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre sans remuer jusqu'à ce que la coloration soit brun foncé. Retirer alors du feu.
2/ Ajouter la crème chauffée dans le caramel en remuant. Ajouter le beurre en dés puis la fleur de sel. Reporter le tout à ébullition et laisser frémir environ 2-3 minutes ( voire un peu plus si vous la souhaitez un peu plus épaisse ). Retirer du feu, mettre en pot. Laisser refroidir à température ambiante puis conserver au réfrigérateur.

Bon à savoir : Cette sauce est plutôt liquide au départ et s'épaissit en refroidissant. Si vous la souhaitez liquide, il vous suffira de l'allonger avec un peu de crème au moment opportun. Elle accompagne volontiers gaufre, crêpes et autres...

(Source: Eryn, du blog "Eryn et sa folle cuisine" clic )

Ce que j'en ai pensé:

J'adoooorrrrre! J'attends le verdict de Monsieur Séverinette et de la puce ce soir... Mais quand il y a carambar, il y a moitié de chemin de parcouru... hi hi hi. Cette bûche, enfin ma bûche, fera partie de mes recettes fétiches! Et cette sauce au beurre salé c'est un péché... Miam! Au fait, si vous désirez vous procurer de la brésilienne, c'est sur MiamStramGram (clic ici) que vous trouverez cela cela permet de faire des miracles...Allez, Joyeux Noël à tous!

Pot au feu de lapin et sa sauce

La vague de grand froid s'est installée depuis plusieurs semaines, rien ne vaut les plats mijotés qui embaument la maison. Voici donc une recette d'hiver, plutôt légère grâce à la viande de lapin qui est maigre. Beaucoup de légumes, impeccable avant les fêtes et les repas plus riches... Merci à Claude, du forum Cuisine au coin du feu (clic).

Pot au feu de Lapin

Pour 6:
1 lapin de 1,5 kg avec son foie
300 g de lard fumé
3 c à soupe de fonds de volaille déshydraté
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
thym
1 oignon
12 carottes nouvelles
1 chou vert frisé
6 petits navets
3 poireaux
1 côte de céleri
4 c à café de moutarde
3 jaunes d'oeufs
3 c à soupe de crème épaisse
persil, sel, poivre

Découpez le lapin en morceaux. Faites boullir 2,5 litres d'eau. Plongez y le lapin et son foie ainsi que le lard fumé. A la reprise de l'ébullition, éliminez la mousse grise qui se forme. Epluchez l'oignon et piquez le avec les clous de girofle. Ficelez ensemble le thym, le laurier et les feuilles de céleri et mettez les ds le bouillon avec le fond de volaille. Couvrez et cuisez 1 h 15 à feu doux Epluchez les légumes. Si les navets sont gros, coupez les en 4. Effilez la côte de céleri et coupez la en morceaux. Coupez le chou vert en 4. Fendez les poireaux et éliminez une partie du vert. Coupez les en tronçons et ficelez les en bottes. Ajoutez les légumes ds le bouillon 30 minutes avant la fin de la cuisson du lapin.

Sauce: Passez le bouillon de cuisson à travers une passoire. Mélangez les jaunes d'oeufs avec la moutarde puis la crème. Versez 2 louches de bouillon en fouettant. Si la sauce est trop liquide, liez la quelques instants sur feu doux. Dressez le lapin et la lard fumé sur un plat. Répartissez les légumes autour. Versez deux cuillères de sauce sur le lapin. Présentez le reste en saucière Servez avec du riz.

(Source: Claude, du forum "Cuisine au coin du feu")

Ce que j'en ai pensé:

Eant adepte de potées, et pot au feu en tout genre, nous nous sommes régalés! par contre, la viande de lapin étant maigre, ne peut se passer de la sauce... C'est vraiment le détail qui fait la réussite de ce plat. Un plat à déguster bien chaud! Merci Claude, pour cette découverte.

Crédits vaisselle: Luminarc (clic)

Flan végétal au chocolat (agar-agar)

Quoi de plus simple que de revisiter le flan rapide Alsa... en le faisant version maison, qui plus est végétal, et à l'agar-agar... C'est simple comme bonjour, en deux coups de cuiller en bois...

Flan végétal au chocolat (agar-agar)

1 litre de boisson de soja au chocolat (type carrefour ou Sojasun),

50 g de chocolat noir 70%,

1 cc d'agar-agar (soit 2g,)

1 moule à entremets passé sous l'eau (type tupperware).

Prélevez 10 cl de boisson chocolat, y diluer l'agar-agar à froid dans une petite casserole.

Fondre le chocolat au bain marie dans un saladier. Y ajouter 90 cl (soit le reste de la brique de boisson au soja), bien mélanger au fouet.

Porter à ébullition le contenu de la casserole. Une fois les premiers bouillons, comptez 30 secondes tout en continuant à remuer au fouet. Arrêter la cuisson et verser aussitôt le contenu de la casserole dans le saladier. Bien mélanger le tout et verser dans le moule à entremet.

Réfrigérer deux heures. Démoulez et décorez selon votre inspiration.

(Source: Séverine SSDD)

Ce que j'en ai pensé:

Et bien voilà une façon bien commode de réaliser un bon flan léger au bon goût renforcé de chocolat! Je l'ai servi accompagné de petits gâteaux secs.

Attriaux faits maison (spécialité suisse)

C'est en voyant les Attriaux de Lolie, ici (clic) que je me suis dit... je n'habite ni en Savoie, ni en Suisse...Donc impossible de s'en procurer des tout prêts. Qu'importe, pour goûter cette spécialité, je vais... Et d'un récupérer la recette.... Merci à Monique du forum Au coin du Feu (clic), notre suissesse de nous avoir dégoté la recette suisse... Et de deux, réunir les meilleurs ingrédients à la charcuterie à la ferme de mon coin du roumois... Quelques poireaux du jardin feront bien l'affaire... Allez zouh, en deux coups de hachoir et de robot, un peu de patience pour façonner les attriaux et ils sont devenus réalité... C'est très bon... Merci Lolie et Monique, vous m'avez fait découvrir une petite spécialité, surprenante et très goûtue!

Atriaux ou Attriaux

700 grammes de viande de porc
300 grammes de foie de porc
Hacher finement au couteau.

100 grammes de poireaux émincés
200 grammes d'oignons hachés
1 cs de farine
1 cs de sel
poivre
1 oeuf battu

Ajouter, pétrir environ 10 minutes.

Coiffe de porc (crépine)
Rincer à l'eau froide, étaler, déposer1 cs de viande, découper, envelopper l'atriau.
Cuisson
Sauter de 5 à 10 minutes de chaque côté.

(Source: Le quotidien jurassien (Suisse)http://www.lqj.ch/)

Ce que j'en ai pensé:

Cela peut constituer un plat à faire découvrir à des convives, avec un accompagnement doux, comme des pâtes, des pommes de terre. Les attriaux, sont très fins grâce aux parfums approtés par l'oignon et le poireau. Cela semble moins riche que des paupiettes, ou des crépinettes, ou tout autre saucisse plate.