mardi 29 mai 2007

Pâté de légumes d'été (VG)

Eh oui, encore une entrée végétarienne. Un pâté végétal, simple et rapide à faire. J'ai enfin franchi le cap d'oser beaucoup de plats à tendance végétarienne pour varier les plaisirs, textures et saveurs. Je me suis donc procuré le petit livre de Valérie Cupillard, "Pâté végétaux et tartinades " depuis le temps que je le cherchais, je suis tombée dessus en découvrant le biocoop à proximité de mon nouveau bureau... Il est donc tout simplement tombé dans mon panier... Allez zouh, on teste la première recette tirée de ce livre... Une mine d'ailleurs, vous avez pas fini d'en voir ici hein...




Pâté de légumes d’été

Pour 4 personnes
400 g de légumes crus râpés :
1 courgette
1 petit oignon
1 petite carotte
½ poivron rouge
3 CS d’huile d’olive
160 g de pain complet ou semi-complet
40 cl de lait de riz (ou de soja)
sel, poivre
2 cc de paprika en poudre
3 CS de levure de bière maltée

Versez les légumes crus et râpés dans une sauteuse avec d’huile d’olive et faites-les revenir quelques instants. Ajoutez le pain coupé en petits dés et recouvrez de lait végétal. Laissez sur feu doux jusqu’à ce que la préparation soit chaude, assaisonnez tout en remuant de façon à obtenir une pâte. Ajoutez la levure maltée.

Pour la pâté au four :Versez dans un moule à cake bien huilé. Mettre au four pendant 25 minutes Th 5-6. Laissez refroidir, conservez au frais.

Pour la version crème à tartiner :Passez au mixer pour réduire la préparation en fine crème. Versez dans un poule ou un gros pot en verre. Conservez au frais.

(Source : Pâtés végétaux et tartinades, Valérie CUPILLARD Ed. La Plage)

Ce que j'en ai pensé:

Toute la petite famille a bien apprécié. Il faut dire que la levure maltée fait beaucoup, et je crois que c'est la parade indispensable pour donner de la saveurs aux patés végétaux tout comme le ferait le miso. Par contre je lui reproche juste d'être un peu trop pâteux à mon goût. J'augmenterai les proportions de légumes la prochaine fois. Mais c'est bon tant froid que tiède, à vous de choisir.

jeudi 24 mai 2007

Pâté au miso (VG)

Après avoir lu de multiples recettes à base de miso, je me disais il faut que je tente. Alors zouh, une petite virée chez l'épicier asiatique. Mais la simple soupe au miso ne m’emballais pas suffisamment. En revanche, les tartines de pâté au miso me disaient bien. Alors voilà c’est fait et très vite fait et aussitôt refait ? quoi ? je me répète ? Ah bon, j’trouve pas moi…mon couteau plongeant dans la verrine vezrs mon morceau de pain non plus d'ailleurs...Euh ceci dit vous verrez si vous faites une fois cette recette, et bien ne venez surtout pas me dire que vous ne l’aurez pas refaite sinon je vous invite à venir goûter une tartine à la maison.

Hop hop hop avant la recette mon petit laïus sur le Miso, pour au moins savoir ce qu’il y a dedans et une fois que l’on sait… on se jette dessus et on ne s’en lasse pas… enfin moi je dis cela c’est pour vous hein parce que moi c’est ce que cela m’a fait….

Le miso est de la pâte de soja blanc celui que j’ai en ce moment dans mon frigo est composé de : riz, haricot de soja, sel, vin, et acide aminé. Cela se présente sous forme de pâte beige foncé, très moelleuse, au goût salé. L’arôme lui est particulier, ce qui en fait sa caractéristique. Je ne saurais décrire exactement, cela me fait penser à un bouillon de cube de bœuf/veau, pour M. Séverinette cela sent le pâté. Ca tombe bien, je vais en faire avec hi hi hi…

Maintenant, voici le descriptif d’après Wikipedia selon ici
(clic)



Pâté au miso

- 3 cuillères à soupe de purée de sésame (=tahin)
- 1 cuillère à soupe de miso
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe d'échalote hâchée
- persil ou ciboulette
Mixer le tout et mettre au frais. C'est tout !Ce pâté accompagne divinement les tartines bien sûr, mais également les pâtes complètes, délayé dans juste ce qu'il faut de crème de soja...

(Source : le blog de Claire, « Cléa Cuisine » ici, vous trouverez aussi cette recette et d'autres sur le site de Satoriz)

Ce que j’en ai pensé :
Tout est dit… une petite tranchette ?

Ah si! Ce pâté ne contient pas une once de viande d'origine animale, sans cholestérol. Une excellente alternative au pâté de foie traditionnel pour ceux qui sont soucieux de leur santé!

mardi 22 mai 2007

Velouté de fanes de radis

Depuis quelques temps nous dégustons les premiers radis du jardin, frais et croquants, doux. A ma dernière cuillette, puisque le temps était à la pluie, j'ai récupéré les fanes de radis qui étaient toutes tendres pour en faire un velouté. J'avais repéré cette recette sur un livre de Valérie CUPILLARD... Facile et rapide à faire, un velouté qui adoucit les soirées rafraîchies par la pluie de printemps...

Velouté de fanes de radis

1 belle botte de fanes de radis,
1/2 l de bouillon de légumes,
1 poignée de flocons de riz ou une tasse de riz déjà cuit,
1 belle CS de purée de noix de cajou,
sel, poivre.
Lavez les fanes de radis, les faire revenir à sec dans une grande casserole anti-adhésive. Versez le bouillon de légumes et les flocons de riz (ou le riz). Laissez mijoter une dizaine de minutes (5 minutes si vous avez mis du riz cuit). Mixez en rajoutant la purée de noix de cajou. Salez et poivrez.
Ce que j'en ai pensé:
Nous avons bien apprécié ce velouté, doux au palais et la purée de noix de cajou apporte une petite note fine. Un potage simple et apprécié par les enfants aussi.


vendredi 18 mai 2007

Rêve d'Orient

Agar-agar encore et encore. Une fois de plus, j'ai dégainé le petit livre de Cléa du blog Cléa cuisine -ici clic-. J'ai enfin réalisé LA recette qui m'a fait acheter le livre...car elle est en une de couverture. Qui plus est, elle contient tous mes ingrédients préférés...

Rêve d'Orient
Ingédients:
de l'amande, et de l'eau de fleur d'oranger hummmm et bien entendu une pincée de cette poudre de perlinpinpin magique d'agar-agar!
Allez une petite photo!
Comme d'habitude pour respecter les droits d'auteur, je ne publierai pas cette recette car le livre de Cléa n'a que quelques mois, alors si vous voulez en savoir plus... courrez le commander chez votre libraire préféré ou directement aux Editions La Plage (www.laplage.fr)!
Ce que j'en ai pensé:
Que du bien, léger, doux, et envoûtant, un voyage dans une petite cuiller. Merci Cléa!

jeudi 17 mai 2007

Cake au citron et à la bergamote

J'aime beaucoup les cakes au citron, c'est toujours très apprécié à tout moment de la journée. Mais le moment où je le préfère c'est lors d'une pause café ou pause thé. On trouve des wagons de recettes, en général je reproche les recettes qui intègrent le jus de citron dans la pâte car le jus déstructure la pâte du cake. Alors que cette recette permet de garder une vraie belle pâte à cake, car celui-ci est punché au jus de citron en sortant du four et croyez moi... Cela change tout. Merci à Céline, alias Bigmousse, d'avoir publié cette recette sur son blog il y a un peu de temps, mais elle mérite le détour de la cuiller en bois...



Cake au citron et à la bergamote


Cuisson 35 à 40mn

Ingrédients (pour 6 personnes)

200 gr de farine
200 g de sucre (j'ai réduit à 150 g)
4 oeufs
1/2 paquet de levure chimique
100 gr de beurre
4 gouttes d'huile essentielle de bergamote
1 citron (zeste râpé + jus)

Pour le "sirop" :
Le jus d'un citron + 2 cuillères à soupe d'eau + 1 cuillère à soupe de sucre

Préparation :
Séparer les blancs de jaunes. Battre les blancs d'oeufs en neige. Les réserver.
Au bain-marie, faire fondre le beurre. Ajoutez 4 gouttes d'huile essentielle de bergamote.Râper le citron.

Travailler les jaunes avec le sucre Ajouter le citron râpé, la farine , la levure et le beurre fondu.
Y incorporer délicatement les blancs en neige. Ajoutez les écorces de citron confits coupés en petite cubes si vous aimez.
Cuire à four moyen 30 a 40 mn.

Pendant ce temps, mélanger les ingrédients du "sirop" qui servira à puncher le gâteau. Quand le cake a terminé sa cuisson, l'imbiber immédiatement du sirop sur toute sa surface. Laisser imbiber et refroidir avant de démouler.

Pour le glaçage : mélanger du sucre glace avec un peu de jus de citron jusqu'à obtention d'une glaçage épais. Napper le gâteau une fois totalement refroidi. Décorer de zestes de citrons confits si désiré




Ce que j'en ai pensé:

Céline propose de mettre aussi des cubes d'écorce de citron confit, j'ai oublié mais je suis sûre que cela doit être divin, car déjà "sans" c'est un péché de gourmandise. hummm... J'ai simplement décoré le dessus du cake avec quelques tranches fines de célementines confites. Mes collègues de travail, mon directeur et mon président s'en souviendront -et moi aussi d'ailleurs à chaque fois que je referai cette recette...- En passant, au revoir à tous...

mercredi 16 mai 2007

Tarte au thon nipponne ou le 100ième billet

Pour ce 100 ième billet, je me suis dit on va mettre une recette de salé, même si j'ai une bonne recette de sucré sous le coude... mais bon si vous êtes bec sucré, cette dernière sera pour demain, ben vi le dessert se mange en dernier hein... Vous repasserez donc me voir demain alors...Je vous propose donc une recette "de mon cru", tendance bio et japonisée... Ma fréquentation des magasins bio, des rayons diététiques, mes lectures de livres et de sites de cuisine portés sur la diététique et le bien manger me font modifier mes manières de cuisiner, presque maintenant par réflexe... mais avec un peu de découverte aussi; Là pour le coup c'était mes premiers pas avec le miso... hummm! La recette...






Tarte au thon nipponne

Pour une tarte 6/8 personnes de 28 cm de diamètre.

Ingrédients

300 g de pâte à tarte brisée, feuilletée de vote choix, ou « santé » :

Pâte à tarte "santé" de Cléa200 g de farine50 g de flocons d’avoine5 CS d’huile d’oliveenviron 10 cl d’eau½ cc de sel

1 petite boîte de thon au naturel (150/180 g net égoutté)
125 g de tofu nature (ferme)
20 cl de lait de soja (ou de vache)
20 cl de crème de soja (ou liquide UHT)
1 courgette 150 à 200 g environ
3 tomates émondées
2 œufs
50 g de fromage de brebis ou de comté
3 CS rases d’arrow-root (ou de maïzena)
1 grosse CS de moutarde
2 CS de miso
sel,poivre

Préparer votre pâte à tarte, former une boule et la laisser reposer au frais au moins ½ heure.
Etendre votre pâte au rouleau à pâtisserie et foncer votre moule à tarte (ou votre tourtière). Piquer le fond à la fourchette.
Badigeonner le fond de pâte avec la moutarde. Râper la courgette avec la grosse râpe. Verser dans un saladier. Ajouter ensuite le tofu émietté entre les doigts et le thon préalablement égoutté, émietté à son tour. Mélanger le tout intimement. Déposer ce mélange sur le fond de la pâte. Mondez les tomates et coupez les en tranches de 5 mm d’épaisseur environ. Déposez ces rondelles de tomates en commençant par les plus grosses et par le bord du moule, puis faites un deuxième cercle à l’aide des tranches moyennes et enfin terminer par les petites tranches.
Mettre le four à préchauffer à 220°C.

Préparation du flan :
Déposez les 3 CS d’arrow-root dans le saladier, le diluer dans le lait à l’aide d’un fouet. Ajoutez les deux œufs, battre. Ajouter les 2 CS de miso ensuite la crème. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel (pas ou peu car le miso est déjà très salé) et du poivre selon le goût. Versez l’appareil sur la tarte, répartir le fromage râpé.
Enfourner pour 45 minutes environ.

Se déguste en entrée chaude ou bien en plat principal du soir accompagnée d’une salade.

(Source : Séverine, SSDD)


Ce que j'en ai pensé


Cette tarte salée a été un régal de douceur, où l'on retrouve discrèment le goût du thon, juste relevé par la moutarde et le miso. Encore une découverte agréable que je vais renouveller souvent. Ah oui et puis, vous avez vu, il y a des légumes aussi tomates et courgettes sont passées comme une lettre à la poste! Yessssss
Le miso a un goût très salé et prononcé. Son parfum déroutant au départ est très vite adopté, au point que l'on peut en faire une pâté à tartiner, qui a fait craquer des adeptes de charcuterie... Non, je ne citerai pas de noms...(je vends la mèche, j'en fais partie aussi...).

mardi 15 mai 2007

A Cléa... Agar agar for ever...



Pour Claire du blog Cléa cuisine (clic):











et pour faire écho à son livre:

La chaîne de l'agar agar en folie pour Cléa, lancée par Hélène du blog "Dans l'assiette de Madame Charlotte et Cie" -clic- a permis à 80 blogueuses de réaliser près de 160 recettes! Je ne vais pas m'étendre sur le sujet, Hélène a réalisé un travail titanesque, qui est beaucoup plus agréable à regarder que mon message, alors, rendez-vous ici (clic), vous en serez ravis et l'agar agar n'aura plus aucun secret pour vous non plus !

lundi 14 mai 2007

Gâteau de poires léger (au tofu)

Voici un petit gâteau tout simple qui ne paye pas de mine, mais qui a bien su trouver trois gourmands malgré ses proportions pour 4 personnes...Une gourmandise, qui se laisse bien voiler par un filet de crème anglaise et un nuage de cannelle, juste pour la couleur...




Gâteau de poires léger

Pour 4 personnes

125 g de tofu nature,

1 dl de lait de soja,

4 poires,

180 g de farine

80 g de sucre semoule brun,

3 oeufs,

1/2 sachet de levure,

1 CS de raisins secs,

3 pincées d'amandes effilées,

1 noix de beurre (ou 1 cc d'huile)

sel.

Préchauffer le four sur thermostat 6 (205°C). Beurrer et fariner le moule à cake.Emietter le tofu et mixer avec le lait de soja. Réserver.Sépare les blancs des jaunes d'oeufss. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel fin. Réserver au frais. Mélanger à la spatule le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse et forme un ruban*. Ajouter le tofu mixé, la farine, la levure, puis incorporer délicatement les blancs en neige. Peler les poires et les découper en morceaux, les incorporer délicatement à la préparation ainsi que les raisins secs. Verser dans le moule et saupoudrer la surface d'amandes effilées. Cuire à four moyen sur Th. 5 ou 6 (180 à 225°C) pendant 50 mn à 1 heure. La cuisson est terminée quand la pointe d'un couteau ressort sèche.

(Source: 100 recettes au tofou - Ed. Soy - Nutrition & Soja)

* à ce moment j'ai ajouté qq gouttes d'essence d'amandes amères

Ce que j'en ai pensé


Ce gâteau diététiquement correct est très agréable, moelleux et délicat grâce au parfum des poires, sait être apprécié des petits et des grands!

samedi 12 mai 2007

Mousseline légère aux poireaux

Encore une recette légère de Cléa, tirée tout droit de son livre Agar-agar. Cette mousseline se déguste les yeux fermés au printemps tout en ne compromettant pas non plus le régime que vous avez entamé la veille pour chasser les quelques petits capitons de l’hiver dernier… Et ma dernière participation à la chaîne de l'agar-agar pour Cléa, organisée par Hélène du blog "Dans l'Assiette de Mademoiselle Charlotte et Cie" (clic ici).




Verre Luminarc

Mousseline légère aux poireaux





Ingrédients...
des poireaux, de l'agar-agar, du tofu soyeux etc... que du diététique!


Par respect pour Cléa, je ne publierai pas la recette tout de suite. Vous devrez vous contenter de la photo de ma réalisation, avec sa recette, que je n'ai pas modifié d'un iota!






Verre Luminarc

vendredi 11 mai 2007

Pain du pêcheur à l'épeautre

Et bien voilà, je suis en pleine découverte de produits naturels en ce moment et je dois dire que j’avais testé gentiment les algues nori dans des sablés aux gaudes (ici) et elles m’avaient fait bonne impression car elles restent discrètes… Ne souhaitant pas en rester là, j’ai acheté un sachet de mélange d’algues dit ‘mélange du pêcheur’. Le parfum qui s’en dégage sent vraiment la marée, l’iode… Parfum auquel mon odorat n’est pas habitué… Vaille que vaille, courageuse et téméraire devant ma machine à pain de matin je me suis dit oserai-je ??? et bien oui… J’ai laissé mon imagination culinaire vagabonder et j’ai donc ‘inventé’ si ‘l’on peut dire, mon premier pain aux algues… Je vous l’avoue tout net que je ne m’en suis ventée à personne, seule la cuisson du pain est venue vendre la mèche ou du moins, montrer que ce pain là ne serait pas comme les autres…

Avant mes commentaires de dégustation la recette :


Pain du pêcheur à l’épeautre

1,5 cc de levure sèche (briochin) ou 12 g de levure fraîche de boulanger
250 g de farine de blé T 65
250 g de farine d’épeautre T70
330 g d’eau
1,5 cc de sel de mer fin
10 g de « salade du pêcheur »- coupe fine d’algues sèches nori, dulce et laitue de mer

Programme Pain Français, 6h
Recette élaborée pour Machine à Pain Panasonic SD 253.

(Source : Mon insolence boulangère de ce matin)


Ce que j’en ai pensé

Je ne vous cacherai pas que l’odeur de marée, iodée lors de la cuisson m’a déstabilisée. N’étant pas habituée à ces parfums, j’ai eu peur et je regardai s avec soulagement le reste de pain au son de la veille en tentant de mesurer si… par malheur… on en aurait suffisamment pour nous trois ce soir, ben oui en plus j’avais prévu de servir nos premiers radis du potager avec du beurre salé… Sur la table, je dépose donc le pain au son et ce pain du pêcheur à l'épeautre…
Il avait bien eu le temps de se ressuyer, et l’odeur de mer était partie…

Les radis et les petites parcelles de beurre n’attendaient que cela. Et bien j’ai goûté ce pain aux algues. La première bouchée est surprenante, fine, discrète. Puis une deuxième, garnie de beurre salé, puis une troisième pain/beurre salé/radis extra-frais… Une invitation au voyage... c’est quand qu’on va en Bretagne ?????

Bon ben vous l’aurez compris ce pain est étonnant et on s’est régalé… comme quoi… Une magnifique découverte aujourd’hui, de saveurs, et un bouquet de bonnes choses pour la santé… à vous !

jeudi 10 mai 2007

Marbré à l'huile d'olive

Une petite recette de gâteau maison classique ne fait jamais de mal... Surtout lorsque l'on substitue la sacro-sainte demi-plaquette de beurre par de l'huile d'olive... J'étais dubitative, j'ai testé et... approuvé! Merci Loupiti!


Marbré à l'huile d'olive


Ingrédients


Préparation au cacao :
25g de cacao en poudre non sucré 30g de sucre 50g d'eau

Mélangez tous les ingrédients ensemble et mettez de côté.

250g de farine

2cc de levure chimique

1/4cc de sel

130g de sucre

125g d'huile d'olive

1cc d'extrait de vanille

200g d'oeufs (environ 3)

85g de lait


Tamisez ensemble la farine avec la levure chimique et le sel. Dans un grand saladier, battez au fouet électrique le sucre avec l'huile d'olive et l'extrait de vanille. Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien avant d'ajouter l'oeuf suivant. Une fois les oeufs incorporés continuez de battre pendant environ 3-4 minutes, le mélange va gonfler et devenir pâle. Incorporez un tiers du mélange de farine à l'aide d'une cuillère en bois, mélangez bien pour avoir une pâte bien homogène puis ajoutez la moitié du lait. Recommencez avec un autre tiers de farine, le lait restant et la farine. Versez la moitié de cette pâte dans la préparation au cacao et mélangez pour avoir une pâte bien lisse. Beurrez et farinez un moule à cake. Versez un tiers de la préparation "nature" dans le moule puis un tiers de la pâte au cacao, répétez cette opération avec les restants de pâtes et enfournez pendant environ 1 heure dans un four préchauffé à 180°.


(Source: Bittersweet de Alice MEDRICH , Merci à Loupiti (clic) de l'avoir mise en lumière)


Ce que j'en ai pensé

Il va faire partie de mes classiques. Je ne sais pas pourquoi mais rien que de savoir qu'il est à l'huile d'olive je déculpabilise complètement à chaque tranche! Je sais c'est pas une raison...

mercredi 9 mai 2007

Yaourt maison, au soja vanille

Et bien voilà, de mémoire, la dernière fois que j’ai dégusté des yaourts maison date de la maternité pour la naissance de ma fille il y a… 3ans et demi… Depuis, ma yaourtière a été victime d’un crash mémorable d’un meuble de ma cuisine –sans doute trop plein- et a terminé sa vie explosée en mille morceaux et donc aux gravats… Paix à son ame. Le prix prohibitif d’un tel engin m’a toujours laissée perplexe… malgré mon envie et mon plaisir aussi de refaire des yaourts maison…
C’est en parlant de cet appareil avec une collègue de travail que cette dernière me précise qu’elle en dispose de deux modèles datant des années 70, et dont elle ne s’était jamais ou très peu servis. Ni une ni deux, elle se propose de me faire un ‘don’ d’une machine afin que l'une d’elles trouve une nouvelle vie. Pensez-vous, que dis-je une résurrection toute traçée pour cette machine ! Si elle savait entre quelles mains et dans quelle maison elle allait élire domicile... Merci encore Claudine, cette yaourtière est en de très bonnes mains ou petite cuilères et je pense qu’elle va me faire des miracles…Pour preuve voilà déjà le premier...

Alors pour étrenner cette machine Moulinex, aux airs de soucoupe volante:


Yaourt maison au soja vanille

1 ‘yaourt’ ou plutôt spécialité laitière au soja (Sojasun ou MDD Casino),
1 litre de lait soja vanille (Sojasun ou autre) à température ambiante.

Battre au fouet le yaourt, verser peu à peu le lait, bien mélanger
Verser dans les pots. Mettre la yaourtière en marche pendant 10 h.
Aussitôt fermer les pots et réfrigérer au moins 8 h.

C'est extrèmement difficile à faire. Régalez-vous.
Je n’ai pas ajouté de sucre, car ils sont délicieux comme cela. Les becs sucrés pourront ajouter une CC bombée de sucre cassonade par pot.

mardi 8 mai 2007

Quiche lorraine de printemps

Une petite quiche cela faisait longtemps ! Mais le printemps est là, le soleil aussi alors on ne va pas craquer pour une quiche traditionnelle garnie de crème fraîche, et de trois tonnes de fromage. Non, non et non, je vais une fois de plus tenter d’alléger cette recette classique. C’est parti ! Quoi ? une courgette dans une quiche ? N’importe nawak hi hi hi si, si, si !


Quiche lorraine de printemps

Pour 4 personnes

Un moule à tarte de 28 cm de diamètre

300 g de pâte brisée de votre choix ou « santé » comme celle là (clic)

200 g de lardons nature ou fumés (ou 125g de tofu fumé),
1 petite courgette de 150 g environ,
2 CS de crème de quinoa (ou d’arrow-root ou de maïzena),
50 g de fromage de brebis à pâte cuite ou de comté,
20 cl de lait de riz (ou de soja ou de vache),
20 cl de crème de soja (ou de vache),
3 œufs,
1 gousse d’ail,
1 pincée de muscade,
1 pointe de couteau de piment doux en poudre,
sel, poivre,

Faire bouillir une petite casserole d’eau. A ébullition verser en pluie les lardons et les blanchir quelques minutes. Egoutter et réserver.
Etendre la pâte à tarte, et foncer une tourtière en prenant soin de faire une pâte plutôt épaisse (3 mm d’épaisseur). Piquer le fond avec une fourchette.
Râper la courgette à l’aide d’une grosse râpe.
Sur le fond de pâte, répartir les lardons blanchis. Vous pouvez éviter les lardons, en émiettant du tofu fumé à la place. Répartir ensuite la courgette râpée.

Dans une terrine, déposer la crème de quinoa, la diluer dans le lait de riz froid. Ajouter ensuite les trois œufs, battre au fouet. Ajouter la crème de soja. Ecraser la gousse d’ail au presse ail, mettre la pulpe récoltée dans ce mélange. Saler, poivrer, un pincée de muscade, une pointe de couteau de piment doux en poudre. Bien fouetter le tout.

Verser cet appareil sur la tarte et répartir le fromage râpé.

Enfourner à 220°C pendant 45 à 55 minutes selon le four.

(Source : Séverine- SSDD)

Ce que j’en ai pensé :

Cette version de quiche lorraine est bien plus diététiquement correcte pour un printemps. L’utilisation de farines plus complètes, de lait et crème végétaux allègent considérablement la recette. La courgette râpée apporte une touche d'équilibre à la préparation.
Servie avec une belle salade de laitue, elle fait un délicieux repas équilibré et léger pour le repas du soir.

lundi 7 mai 2007

Crème caramel au thym et cake au tofu parfumé au petit grain Bigaradier

Cette version de crème brûlée de Cléa me tentait depuis longtemps. Il me fallait juste prendre la précaution préalable de laisser sécher quelques brins de thym de mon jardin cette semaine. Et un peu de temps ce matin, pour le laisser libérer tous ses parfums dans le lait pendant 30 longues minutes. Cette version de crème brûlée est très délicate et fait bien vite oublier qu’elle ne contient pas l’ombre d’un œuf. Ce qui la rend légère, légère... J’avoue aussi que depuis que j’utilise le petit chalumeau de plombier (eh oui !) pour caraméliser, je me suis réconciliée définitivement avec la crème brûlée (enfin surtout ses sosies) à la maison…

Je ne vous livre pas tout de suite la recette de Cléa par respect vis-à-vis de son œuvre, car elle est tout droit issue de son livre fraîchement sorti en librairie. Juste la photo de la couverture. Cette réalisation permet aussi de faire un petit clin d'oeil à Hélène et à Cléa, pour la chaîne de l'agar-agar, sur son blog "Dans l'Assiette de Mademoiselle Charlotte et compagnie" (clic-ici).










...et la photo de la belle gourmandise que j’ai réalisée avec sa fameuse recette de « Crème caramel au thym », que j’ai suivi à la lettre… et dégustée à la petite cuiller, jusqu’à la dernière miettre euh non… miette !
J'édite ce message le 12 Mai 2007 car cette recette est publiée sur le net avec l'autorisation de Cléa, ici le lien- clic-




Ah! oui une petite crème, mais on va pas la déguster toute seule tout de même...



Je cherchais une recette de cake, diététiquement raisonnable, sur laquelle je pouvais ajouter ma petite touche personnelle du moment, un brin d’huile essentielle… En feuilletant un petit livre super sympa dédié au tofu, dégoté dans mon magasin biologique fétiche, je suis tombée sur un cake au tofou ? allons-y soyons fous…


Cake au tofu, parfumé au petit bigaradier

Pour 4 personnes

Ingrédients

125 g de tofu nature
100 g de farine
80 g de maïzena
80 g de sucre semoule complet
1 dl de lait de soja nature
3 œufs
60 g d’huile de pépins de raisins
5 gouttes d’huile essentielle de petit grain bigaradier (orange amère)
1 citron non traité
½ sachet de poudre à lever
1 pincée de sel

Préchauffez votre four thermostat 5-6 (180/200°C).
Emietter le tofu nature, et le mixer avec le lait de soja. Réserver.
Prélevez le zeste du citron.
Mélanger dans une terrine les œufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange devienne pâle ajouter la pincée de sel.
Tamiser ensemble la farine, la maïzena et la poudre à lever.
Incorporez délicatement la farine.
Important : Verser impérativement les gouttes d’huile essentielle à l’huile de pépins de raisins, puis mélanger.
Ajouter ensuite le tofu mixé à la pâte, le zeste de citron puis l’huile parfumée à l'huile essentielle.
Versez dans un moule à cake souple ou rigide préalablement graissé et fariné.
Enfourner à four chaud environ 50 mn. Piquer le gâteau avec une aiguille à tricoter, elle doit ressortir sèche.
Laisser refroidir avant dégustation.

(Source : inspiré du livre « 100 recettes au tofou Ed. SOY-Nutrition & Soja)

Ce que j’en ai pensé

Merci Cléa, encore une fois à table nous avons pu à nouveau nous régaler tout en prenant soin de notre santé. L’huile essentielle de petit grain bigaradier apporte incontestablement un plus au cake, qui est très moelleux même si esthétiquement, je trouve qu’il y a mieux… Ce cake qui ne paye pas de mine a été dévoré en une journée… il faut dire que les parfums subtils et envoutants de ce cake, mariés à la crème au thym étaient à tomber. Je ne pourrai donc pas vous dire s’il se serait bonifié avec le temps…

samedi 5 mai 2007

Pain semi-complet au lin brun

Avec les beaux jours qui arrivent, les repas s'allègent des les salades de toutes sortes garnissent très souvent la table. Repas légers oui! mais il faut bien un peu de féculent pour équilibrer tout cela. Un bon pain maison est tojours apprécié. Aujourd'hui cétait pain semi-complet au lin brun... Lin riche en Oméga 3, bon pour la santé! La recette, simplissime!

Pain semi-complet au lin brun

8 g de levure sèche (style Briochin) ou 16 g de fraîche
250 g de farine de blé T65
250 g de farine de blé complète T150
2 CS de graines de lin brun
325 g d'eau
1,5 c café de sel fin

Mettre les ingrédients dans l'ordre, même le lin, sans attendre le bip de la machine, cela ne nuit en rien à la qualité de la pâte.
Programme basic ou french

Recette adaptée pour machine à Pain Panasonic SD253.
(Source: mon improvisation du moment)

Ce que j'en ai pensé:

N'ayant pas beaucoup de temps à la maison en ce moment, je ne prends pas le temps de faire du pain cuit au four. Je laisse la machine à pain tout faire! Ce pain est un peu moins levé du fait de la farine complète, ce qui ne l'a pas empêché d'être tout aussi bon. Les graines de lin viennent lui apporter un peu de fantaisie et nous nous sommes régalés.