samedi 21 juin 2008

Carrés gourmands, Muffins, and Co

C'est la 21 Juin, fête de la musique, mais c'était aussi la fête de l'école maternelle de ma poupée... Bien sûr, nous n'avons pas raté cela... Et pour clore les festivités, les mamans étaient mises à contribution pour élaborer des gâteaux pour le petit verre de l'amitié. Pensez bien que je ne me suis pas fait prier... Au menu, Croquants au chocolat et aux fruits secs, Muffins de Nigella, Digestive biscuits d'Erynn, et les Madeleines au citron de Cyril Lignac... Tout cela personnalisé avec certaines huiles essentielles... Vous savez maintenant que c'est ce que je cache dans ma botte secrête pour déstabiliser les gourmands.
Croquants au chocolat et aux fruits secs




Pour un plat de 25cm x 20 cm
Soit une vingtaine de pièces, voire le double si vous les détaillez en bouchées...
90 g de beurre fondu
100 g de petits gâteaux secs émiettés
285 g de pépites de chocolat noir
70 g de noix de coco râpée
140 g de fruits secs concassées (amandes, noisettes, noix etc...)
1 boîte de 400 g de lait concentré sucré.
Préchauffer le four à 160°C. Tapisser le plat d'un papier sulfurisé. Verser le beurre fondu dans le plat et parsemer de biscuits émiettés, de pépites de chocolat, de noix de coco râpée, et de fruits secs. Versez le lait en filet. Mettez le plat au four pendant environ 30 mn. Laisser le gâteau refroidir dans un plat avant de la découper.

(Source: Carrés gourmands Ed. Marabout)

Lors de mon dernier billet, je n'étais pas satisfaite du résultat esthétique de mes muffins, la pâte me semblait un peu liquide, j'ai donc un peut modifié la recette de Nigella, en l'ajustant avec une autre recette que j'ai croisé d'elle. Et là, c'est parfait, tip-top. Du coup, je la fait maintenant à tour de bras, déclinée sous toutes les formes, tous les parfums. Et elle est super rapide.

Muffins au chocolat de Nigella, version Mandarine rouge




250 g de farine
2cc levure chimique
1/2 cc de bicarbonate de sodium
175 g de sucre (cassonnade)
2CS de caco non sucré
150 g de pépites de chocolat
1 yaourt nature (125g) + 85 g de lait
80 ml d'huile neutre
1 oeuf
Ma petite touche personnelle : 6 gouttes d'Huile essentielle de mandarine rouge
(ou à défaut d'1cc de vanille liquide, comme Nigella -Cuisine TV-).
Préchauffer le four à 220°C. Mélangez les ingrédients secs dans un saladier.
Mélanger les ingrédients liquides dans un autre. Mélangez les deux contenus au fouet, très rapidement jusqu'à ce que le mélange soit à peu près homogène. Les derniers grumeaux disparaitront à la cuisson! Prenez vos moules à muffins, garnissez les de caissettes, ou bien garnissez des moules à muffins en silicone préalablement rincés à l'eau claire. Cuire 12 à 15 minutes.


On peut décliner cette recette de mille façon, ne pas mettre les 2CS de cacao en poudre, et remplacer les pépites de chocolat par des raisins secs préalablement gonflés dans un thé noir, ou encore par d'autres fruits secs...


Encore un petit air d'Angleterre dans ces petits gâteaux, je rêvais de réaliser les fameux Digestive Biscuits d'Erynn depuis un bail, et je l'avoue la demi-plaquette de beurre salé, cela me faisait un peu peur, alors juste pour pouvoir en goûter quelques uns et offrir le reste, je me suis jettée à l'eau! Aucun regret, cette recette donne un résultat comme les "vrais", Superbes!
Digestive Biscuits d'Eryn


50 g de farine de blé blanche
50 g de farine de blé complète
120 g de flocons d'avoine
130 g de beurre 1/2 sel en dés
80 g de sucre roux
1 cc de levure chimique
1/2 cc de bicarbonate de soude


Mixer grossièrement les flocons d'avoine ajouter le sucre et le beurre ajouter ensuite farine+levure+bicarbonate. Verser le tout sur le plan de travail et former une boule. Etaler en farinant le moins possible. Préchauffer le four à 180°C. Découper, déposer sur plaque. Marquer les digestive avec une fourchette. Cuire 10 à 15 min. Ils ne doivent pas colorer. Laisser refroidur sur grille.


Et puis pour la route, j'avais réalisé des madeleines au citron, un peu spéciales aussi. Je n'ai pas eu le temps ce matin de les prendre en photos alors (cela aurait fait désordre de prendre des photos en macro devant les parents d'élèves, qui là our le coup m'auraient regardé tout éberlués...), pour les gourmands qui passent pas ici pour récupérer la recette... La voici, avec le secret de fabrication ! A savoir que l'on trouve les HE en magasin bio ou dans toute bonne pharmacie qui se respecte.
Madeleines au citron et au basilic
120 g de beurre
1 citron
200 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
3 oeufs
150 g de sucre
3 CS de lait
Ma petite touche personnelle:
5 gouttes d'HE de citron
1 goutte d'HE de basilic
Faire fondre le beurre puis laissez le refroidir. Pressez le citron. Tamisez la farine avec la levure chimique. Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le jus de citron et le lait. Ajouter enfin le beurre fondu, les 5 gouttes d'huile essentielle de citron et l'unique goutte d'huile essentielle de basilic et la farine. Laisser reposer la pâte environ 15 minutes au réfridérateur (The secret pour avoir une belle bosse). Préchauffer le four à 250°C. Beurrez les plaques à madeleines. Verser la pâte aux 3/5 et enfourner. Baisser la température à 200°C. Cuire environ 10 minutes. Retirer lorsqu'elles sont bien gonflées et dorées.
(Source: inspirées de madeleines aux zestes de citron de Cyril Lignac)
Ce que j'en ai pensé:
C'est sûr on est pas sur des recettes lights, mais plutôt des bons gâteaux généreux, bombes caloriques. Mais bon, c'est pas tous les jours la fête de l'école. Et puis, quand on est petits, on se défoule, on se dépense alors il n'y a aucun problème! Mais sans blague, mes préférés sont les muffins, et les digestives biscuits, maintenant, c'est affaire de goût!

dimanche 15 juin 2008

Plus qu'un oeuf dans le réfrigérateur pfffff, Oh là là je ne pourrai donc pas faire de gaufres, comment ça encore????? Vous en avez assez de voir des carrés sur votre écran dès que vous aterrisez sur SSDD. Bon d'accord, m'en vais changer de forme, rond cela vous convient-il? Alors ce sera des muffins pour un dimanche. C'est en faisant une recherche rapide sur le net avec les mots clés muffins et Nigella, que j'ai aterri tout bonnement chez Val, du blog Tribulations Culinaires -clic-. Ben disons ma foi, que pour une envie de muffins express, avec un oeuf et quelques ingrédients que tout à chacun peut avoir dans son placard, que ces muffins sont devenus réalité cet après-midi. Assez parlé pour rien finalement, je sais bien que ce qui vous intéresse c'est la recette hein... La voici alors, bande de gourmands! Vraiment, il n'y a rien qui vous intéresse à part le chocolat...


Les Muffins au Chocolat de Nigella


Ingrédients pour 12 muffins:
- 250 g de farine (j'ai mis T80)
- 2 cuil. à café de levure chimique
- 1/2 cuil. à café de bicarbonate de sodium
- 175 g de sucre (j'ai mis 100 g sucre de canne complet en mag bio, le reste blanc)
- 2 cuil. à soupe de cacao non sucré (a plus dans le placard...rien mis à la place)
- 150 g de chocolat noir (j'ai mis des pépites noires)
- 250 ml de lait
- 90 ml d'huile végétale
- 1 oeuf
- 1 cuil. à café d'extrait de vanille
Préchauffer le four à 220°C.
Mélanger tous les ingrédients secs ensemble dans un saladier.
Et tous les ingrédients liquides dans un autre.
Puis verser le 2ème mélange sur le premier, donner encore quelques tours de fouet pour obtenir une crème bien homogène.
Mettre les caissettes à muffins dans la plaque à muffins.
Verser 2 cuil. à soupe de la préparation à muffins dans chacune des caissettes.
Parsemer quelques pépites de chocolat sur le dessus de chaque muffin.
Enfourner pour 12/15 minutes à 220°C.
Ce que j'en ai pensé:
Eh ben, c'est vraiment pas long, ni compliqué à faire. En deux coups de cuiller à pot les muffins se sont retrouvés au four en un quart d'heure, vaisselle comprise. Ils sont très colorés car j'ai utilisé du sucre de canne complet, n'ayant point de cacao en poudre. Et ils sont un peu moins levés que Val car j'ai utilisé de la T80. Il n'empêche qu'ils sont super bons, je garde précieusement cette recette sous le coude. Je sens que je vais la décliner à toutes les sauces, cette base de muffins, fruits secs, fruits frais... Voir même nature avec un arôme amande amer/citron ou mandarine rouge cela ne doit pas être mal bon plus!!! Merci Val d'avoir mis en lumière cette recette de Nigella.

jeudi 12 juin 2008

Encore taguée, tiens, cela faisait longtemps...

Malgré le fait que je ne publie plus à la même cadence qu'au début pour un tas de raisons, c'est avec plaisir que j'observe que le nombre de visiteurs ne faiblit pas, et je remercie tous les lecteurs de passage ou ceux chez qui mon blog est répertorié dans leurs marque-pages... Alors pour remercier Isabelle du blog "J'en reprendrais bien un bout..." -clic-, je vais répondre avec plaisir à son invitation au questionnaire qui, somme toute est assez rapide...

Le principe: citer la personne qui vous a taguée, répondre à 6 questions et taguer à son tour 6 personnes, sans oublier de les prévenir directement sur leur blog!

-Quel aliment ou produit n'aimez-vous pas du tout?
après quelques minutes de réflexion, je n'arrive pas à trouver l'aliment ou le produit que je déteste...Peut-être parce que je suis une gourmande de nature, et ouverte à toute découverte du goût... A vi en cherchant bien, j'ai un peu de mal avec le celeri cru en branche, par ce que le celeri rave (ou celeri-boule) ça passe bien. Côté autres réjuissances qui me laissent de marbre je demande la famille des coquillages crus tels que praires, moules etc...mais je tolère encore qq huitres, vous avez dit goût de luxe... non non non cf le point 1 et 2 ci-dessous...Par contre crustacés, je laisse pas ma place... Allez comprendre... Quoi je suis hors sujet? bon passons à la question suivante alors...

-Nommez 3 de vos aliments ou produits favoris:

1. le pain, si possible complet, ou tout autre appartenant aux pains spéciaux, j'aime quand il a du goût, de la personnalité dès que je peux, j'évite le pain blanc.
2. les produits laitiers. C'est très difficile pour moi de ne pas manger de produit laitier... Si j'ai un repas sans produit laitier, d'office, le suivant ne pourra en manquer j'adore les yaourts bulgares nature ou le fromage blanc... Z'avez vu, j'suis pas exigente hein...
3. le chocolat noir, absolument noir, mini 66% cacao maxi 80%. Tous crus confondus, bon le must avec un bon expresso (déca si possible...). Et finalement j'en mange et je l'apprécie tellement comme cela dans son plus simple appareil, que je le cuisine finalement assez peu... C'est gâcher! Il faut juste le laisser fondre sur la langue et cela entrouvre les portes du paradis.

-Votre recette favorite:

Je n'ai pas vraiment de recette favorite, ou fétiche, du style celle que je dégaine à chaque invitation tout simplement parce que j'aime bien rechercher des recettes, et innover lorsque j'ai le temps de concocter une repas pour des invités. Dans la vie courante, il faut le dire, lorsque je souhaite faire une douceur rapide en 5 minutes et qui fait toujours plaisir, je mets à contribution ma MAP c'est la brioche mémorisée dans ma tête et qui est automatisée, même les soirs de grande fatigue je la fais en deux coups de cuiller à pot.

"Ma" -façon de parler hein... car elle circule beaucoup sous une forme ou une autre sur le net... du moins on va dire que c'est celle que j'ai choisi, à l'usage...

Brioche simplissime, de base
dans l'ordre dans la cuve:

1,5 cc de levure sècge type briochin (ou levure fraîche de boulanger)
500 g de farine T45, ou T55 voire T65 si pas le temps de fouiller dans les sacs à la réserve...
2 ou 3 oeufs + un CS d'arome fleur d'oranger + 1 cc extrait vanille et compléter avec du lait jusqu'à 320 g
1,5 cc de sel fin
3 CS de sucre
60 à 120 g de beurre selon l'humeur
Facultatif dans le bac à graines: Une belle poignée de raisins secs (dans ce cas mettre du rhum à la place de la fleur d'oranger)
ou Une belle poignée de pépites de chocolat (dans ce cas mettre de l'arome orange au lieu de la vanille)

Programme basic raisin (4 h) croute light taille Medium.

Et hop, allez au lit tranquillou si c'est le soir, sinon, vaquez à vos occupations et la machine à pain travaillera pendant ce temps là. J'appelle cela se faire plaisir avec des produits faits maison, sans mettre la main à la pâte et permettant aussi d'acheter des produits industrialisés, bourrés d'additifs et à un prix d'or... Avec le bonne odeur dans la cuisine, et la fraîcheur du produit en plus... Si ça c'est pas de la qualité de vie... tout fout le camp ma brave dame... tout fout le camp...

Voyez, se faire plaisir, ce n'est pas non plus qu'avec des produits extra ordinaires.
Le bonheur peut aussi arriver avec des choses simples.

- Votre boisson de prédilection:

Le thé. J'adore le goût du café, mais je ne peux pas en abuser car certains me rendent malade. Je dois donc veiller à ce qu'il soit décaféiné. Alors, depuis mon voyage en Irlande il y a plus de 13 ans, je me suis mis à boire du thé, et cela m'est tellement plus confortable que le café avec un nuage de lait, hummmmm! C'est doux, et je peux en boire toute la journée sans aucun soucis... Comme quoi. Mais attention, comme tout adepte j'aime pas n'importe quel thé. Ben vi on devient vite difficile... Mon préféré le thé Earl Grey c'est celui de base vers lequel je reviens sans cesse. Ahhhhh la Bergamote, j'adore ce parfum, relaxant, convivial etc... D'ailleurs, je parfume un cake au citron avec qq gouttes d'huile essentielle de Petit grain bigaradier comme ici (clic) testez le, vous m'en direz des nouvelles. Une invitation au voyage.

- Le plat que vous rêvez de réaliser mais que vous n'avez toujours pas fait:

Je n'ai pas de plat particulier qui me tient à coeur à un point d'en "rêver". On va dire que je n'ai jamais osé l'aventure ni pris le temps de m'atteler à la réalisation de croissant ou de pain au chocolat. Par fénéantise, ou par crainte du résultat. D'autant que j'aime la perfection et suis très dure avec moi-même... En rajoutant un plus un air de mauvaise perdante, ceci explique cela...Cela reste un mystère pour mes mimines.. Et puis allez, tout de même j'avoue que les gâteaux montés, me font toujours fondre, pas tant dans leur dégustation car malheureusement je suis souvent déçue à la dégustation. Je préfère l'esthétique, me rincer les papilles. Ce qui me facine c'est leur réalisation, je trouve que les desserts montés vus en coupe son toujours beaux, les mélanges de texture de couleur etc...J'ai dû oser m'y frotter deux ou trois fois (avant mon blog), à refaire donc. On va donc terminer en disant que ce sont mes "rêves" culinaires alors... Faut bien répondre à la question et jouer le jeu.

-Votre meilleur souvenir culinaire:
Trop difficile de choisir en les deux alors je vous indique mes deux meilleurs souvenirs culinaires... La découverte de la machine à pain a été pour moi une révélation car elle m'a permis de démystifier et aussi il faut le dire désacraliser le fonctionnement de la pâte levée quelle qu'elle soit... Et oser m'aventurer dans le pain, les brioches, le levain naturel etc... Depuis, cela me semble un jeu d'enfant et travailler la pâte levée devient naturel, simplissime. Alors que je me souviens de ma première brioche sans MAP certe, elle avait le goût de levure de boulangerie, mais absolument pas la belle texture d'une belle mie filante.. comme celle des boulangers, avec ce secret de l'ajoût de beurre une fois le pâton formé. Voyez, ça c'est le fruit d'une longue expérience très personnelle. Mais bon, pour d'autres dont c'est le métier cela fait partie des bases. Pour moi cela a été une révélation cette découverte!!! Ce n'est qu'une astuce! Enfin, mon autre meilleur souvenir culinaire c'est lorsque le père noël m'a apporté mon robot Kenwood....Je remercie ceux qui ont eu la bonne idée d'en remplir sa hotte...J'en rêvais depuis tant d'années. Cela veut dire quoi? c'est que si un jour ma MAP ou mon robot me lâchent, c'est comme une machine à laver, je file recta chez le marchand... Mais qui donc dit que je suis électro-addict?????? Pas moi hein :)

Allez, je sais que ce questionnaire a beaucoup circulé sur le blogosphère culinaire, mais pour pas défaillir aux règles du jeu j'invite à mon tour:

Passion boulange (Fidji)
Le pétrin (Avital)
Petite Lolie (Lolie)
Bienvenue chez ChristHummm (Hummm)
Repaire et Repère (Carpe Diem)
Trop Chou de l'auberge des délices (Lau)

Bien entendu, c'est si vous le souhaitez, on ira lire vos proses...

dimanche 8 juin 2008

Gaufre de Bruxelles # 2

Qui a dit que je faisais une fixation sur les gaufres? N'importe quoi, c'est pas du tout mon genre. Comme il existe beaucoup de recettes, je me disperse, je me disperse... Mais je me fie à celles qui ont été approuvées par des bonnes cuisinières. Une fois de plus, je fais confiance à la recette fétiche de Syringis. J'ai donc réalisé sa recette de gaufres de Bruxelles... Cela ne m'a pas donné le même résultat que la version #1 ici-clic-. Celles du jour sont biscuitées sans être trop croquante, et moelleuse à l'intérieur, toutes légères!

Gaufres de Bruxelles -façon Syringis-

Soit 6 grosses gaufres type gaufre de Foire 6x4
ou 12 "normales" 6x7 comme prises sur la photo...avec le gaufrier Fri-Fri

125 grs de beurre fondu

125 grs de farine

4 blancs d'oeufs

4 jaunes d'oeufs

1 pincée de sel

1 càs de sucre semoule

1 càc de vanille en poudre ou bien d'extrait de vanille

1/4 l de lait


Mélanger la farine, le sucre, la vanille et les jaunes d'oeufs Ajouter le lait en mélangeant bien pour obtenir un préparation homogène Ajouter le beurre fondu puis, délicatement, les blancs montés en neige avec la pincée de sel Faire cuire sur une plaque à gros trous (la plaque 4/6 du frifri) La recette donne 6 gaufres de 18 cm sur 12 !!!!!


Conseil de Syringis: La gaufre de Bruxelles est très très légère et un peu croustillante, on la sert immédiatement saupoudrée de sucre glace ou bien garnie de fraises (en saison) et de crème chantilly ! Ce que j'en ai pensé:

Comme je n'ai point de fraises pour garnir la gaufre, ce sera au sucre glace tout simplement, à moins que ma gourmande de fillette ne veuille jouer avec le mini-tajine rempli de confiture cassis-framboise-groiseille... Point de nutella ce soir, la cote d'alerte étant déjà dépassée dès le petit dej ce matin... Vous savez l'index qui plonge insatiablement dans le pot si si... et les manches, ben vi et les manches, ah non!!!!!!!!!!!

Crédit vaiselle: Luminarc collection printemps-été 2008 -j'adore les couverts rose bonbon en forme de marquerite...-

mercredi 4 juin 2008

Gaufre de Liège

Eh bien voilà, c'est l'heure de mon rituel, comme chaque mois environ, j'aime beaucoup préparer des petites choses pour le goûter de l'école maternelle... A la base j'étais partie pour faire des scones pour cette fois-ci. Et puis, revirement de situation, je voulais tester depuis longtemps THE recette de Gaufre de Liège, typique de Belgique. D'ailleurs, j'ai une pensée toute particulière pour Syringis, ma marraine de Fri-Fri d'ailleurs (en vente sur son site MiamStramGram -clic), et pour M. et Mme DELVAUX qui se reconnaîtront peut-être, si ils passent ici...Ah ces belges, imbattables pour les frites, et pour les gaufres on a aussi tout à leur envier, c'est vraiment un péché de gourmandises...


Gaufres de Liège

Pour 65 petites gaufres (pâtons crus de 40g)

1 kg de farine blanche,
5 oeufs,
30 g de levure fraîche ou 3 cc levure sèche type Bruggeman ou Briochin,
1/2 l de lait tiède,
400 g de beurre ramolli,
sucre vanillé (facultatif) ou 2 cc d'arôme vanille),
2 cc rases de sel,
500 g de sucre perlé (sucre grain).
Faire une fontaine avec la farine et y verser le lait, les oeufs, le sel, le sucre vanillé et la levure préalablement délayée dans un peu de lait si levure fraiche. Travailler le tout pour obtenir une pâte assez molle. Rajouter le beurre détaillé préalablement en petits cubes. Continuer à travailler la pâte jusqu'à ce que le beurre soit incorporé. Laisser lever la pâte. Quand la pâte a au moins doublé de volume, ajouter le sucre perlé . Faire cuire au fer chaud .
Ce que j'en ai pensé:
En voyant les ingrédients, j'ai eu un peu peur des quantités...Bon en même temps il m'en faut au moins pour 30 têtes blondes... Heureusement le Kenwood a les bras musclés, pour pétrir ce pâton de 2kg 650... J'ai donc laissé la pâte gonfler jusqu'à ce qu'elle double de volume, j'ai cru voir un champignon atomique pousser dans la grosse cuve de plus de 4 l du robot. Une fois le dégazage réalisé, j'ai bien intégré le sucre perlé avec soin. Puis j'ai fait chauffer le Fri-Fri Thermostat 6, muni de ses plaques spécifiques aux Gaufres de Liégeoises... plaque 4x7 (soit 28 trous). Après dégustation et délectation -il faut le dire-c'est délicieux. Le sucre perlé caramélise à la cuisson, et donne un côté croquant et un arôme exquis à la gaufre au bon goût de beurre. Un régal. Bien évidemment vu la bombe calorique que cela représente, il vaut mieux éviter d'en abuser, mais une fois de temps en temps. C'est vraiment une recette traditionnelle qui a fait ses preuves, vous pouvez y aller les yeux fermés...Merci Syringis!