Flan de légumes au quinoa

L'été, on passe souvent moins de temps derrière les fourneaux, et on aime bien avoir des petits plats rapides à avoir sous le coude pour accompagner une viande grillée et d'une salade pour un repas improvisé. Voici dont une petite recette vite faite qui apporte des couleurs dans l'asssiette.

Flan de légumes au quinoa

Ingrédients

1 carotte,
1 courgette,
1/2 poivron rouge,
100 g de flocons de quinoa,
15 cl de lait de riz ou de soja,
3 oeufs,

Personnellement, j'ai ajouté une gousse d'ail écrasée, 1 pointe de couteau de curry, sel, poivre et des herbes ciselées.

Couper les légumes façon macédoine, en petits dés. Les faire précuire à la vapeur 5 minutes. Dans un saladier, verser les flocons et le lait végétal. Incorporez les oeufs et les légumes mi-cuits. Assaisonnez et versez le tout dans un moule à cake huilé. Enfourner 25 mn à thermostat 7-8. Laissez refroidir avant de démouler. Cette terrine se déguste chaude ou froide.

(Source: Quinoa de Valérie Cupillard Ed. La Plage)

Ce que j'en ai pensé:

Valérie Cupillard conseille de parfumer cette recette avec des épices comme: 5 parfums, curry, 4 épices, ou des fines herbes. A la dégustation cette terrine est plutôt neutre. Surtout ne lésinez pas sur les épices de votre choix pour lui donner du caractère. Une manière d'accompagner des grillades en changeant de la sempiternelle salade de riz!

Gateau Mamie aux caseilles

Ce soir, j'étais partie pour passer un peu la tondeuse. Mais avant, je fais un tour auprès de mes pieds de caseilles et là, que vois-je? des caseilles au sol... Ah non! je ne vais pas les laisser perdre. Du coup, changement de programme, cueillette! Me voilà avec deux gros saladiers bien garnis. Alors j'avais idée d'en faire une tarte mais je n'avais pas de pâte sous le coude. Alors je me suis orientée vers une base de gâteau familial, dans lequel j'ai ajouté un beau bol rempli à ras bord de fruits de mon doux labeur...

Gâteau Mamie aux caseilles

Pour 6 personnes:

- 175 gr de farine
- 1/2 sachet de levure alsacienne
- 200 gr de sucre en poudre (150g)

- 110 gr de beurre

- 1 grand verre de lait (soit 15 cl)

- 2 oeufs,
- un bol de caseilles débarassées de leur rafle et des extrémités dures

Beurrer et fariner un moule. Préchauffer le four (th6-180°). Dans un saladier battre le beurre ramolli, le sucre et les oeufs avec un fouet électrique jusqu'à ce que le mélange devienne léger et mousseux. Ajouter la farine, la levure et le lait. Fouetter encore afin que la pâte soit bien lisse. Verser dans le moule et enfourner 40 minutes environ. Laisser tiédir et démouler.

(Source: inspiré de Les gâteaux du midi de Noëlle Noel, Ed. Lacour )

Merci à Mother de l'avoir mise ne lumière sur le forum Au Coin du feu (clic)

Ce que j'en ai pensé:
Cela a donné ce petit gâteau, très coloré, légèrement acidulé. Les photos ne sont pas très belles car je n'ai pas suffisamment attendu qu'il refroidisse complètement et donc il s'est éclaté pour la présentation. Sinon il se tient beaucoup mieux une fois froid... C'est très bon et permet de manger des fruits qui finissent le plus souvent en gelées ou en sorbets! Bon appétit

Courgettes farcies au chèvre et au tofu

Lorsque le potager fait des siennes, le mauvais temps donnant la part belle au mildiou sur les pommes de terre et les tomates, la moisissure sur les haricots verts... tout fout le camps... Sauf, sauf, sauf... les courgettes (au grand damn de M. Séverinette, v'là t'y pas que l'on en est envahi! Des courgettes longues, des courgettes rondes à farcir en veut-tu en voilà... Du coup après avoir fait une ratatouille avec les premières et bien voici venu le temps des courgettes farcies. Je dégaine donc aussi sec le tofu pour faire diététique, quelques autres légumes du jardin, à non c'est vrai pas cette année, donc de mon petit primeur préféré... et allons-y pour faire de délicieuses gourmandises salées, qui, agrémentées de fromage de chèvre trouveront preneurs aussi chez la gente masculine...
C'est parti!

Courgettes farcies au chèvre et au tofu

Ingrédients
6 belles courgettes rondes à farcir,1 belle aubergine,1 poivron rouge,2 CS d’huile d’olive,200g de tofu,2 crottins de chêvre,6 CS de Flocons de pois chiches,2 pincées d’herbe de Provence,6 feuille de basilic,1 oeuf,sel, poivre.

Préparation
Rincer les courgettes et les déposer dans le panier vapeur. Faites les cuire 5 minutes à la cocotte minute à la rotation de la soupape.Epluchez l’aubergine, coupez-la en petits cubes. Faites la étuver doucement dans une sauteuse avec l’huile d’olive et les deux pincées d’herbes de Provence. Eplucher et couper les poivrons en petits cubes. Les joindre à l’aubergine.
Laisser cuire doucement le tout. Pendant ce temps, couper les crottins de chêvre en petits morceaux, réservez.Une fois les légumes cuits et fondants. Dans une terrine, émietter le tofu, ajouter le mélange aubergine/poivron, le fromage de chêvre. Ajouter l’œuf, les flocons de pois chiches, le basilic ciselé. Assaisonner avec le sel et le poivre selon le goût. Mélanger le tout pour obtenir une farce homogène.

Couper le chapeau des courgettes, évidez-les à la petite cuillère. Conservez la pulpe de courgette pour en faire une base de potage par exemple. Farcir les courgettes évidées. Si il vous reste un peu de farce, vous pouvez aussi farcir des tomates.

Cuire 40 minutes à 210°C.
Servir avec du riz et une salade verte.

(Source : Séverine, SSDD)

Ce que j'en ai pensé

J'ai été assez satisfaite du résultat. Je pense que le fromage de chèvre est ce qu'il fallait pour donner du caractère à tout cela. Pour les gros appétits, équilibrez donc l'assiette avec un féculent: céréales, riz, quinoa etc... Bon appétit!

Tarte Abricots Groseilles

Et ben voilà, je viens de vous publier une recette de tarte aux groseilles meringuées, et comme c'est la saison et que j'avais hésité entre ces deux recettes et bien je les ai réalisées toutes les deux en même temps pour pouvoir les comparer... et puis, quitte à mettre le four en route...Les deux sont très bonnes. Si il fallait trancher, je donnerais la mention spéciale à celle-ci car le parfum de l'abricot, si délicat est merveilleux et reste si longtemps en bouche. Il se marie très bien avec la groseille. Cette tarte toute simple est haute en couleur sait aussir ravir les enfants, ce qui ne gâche rien!

Tarte abricots et groseilles

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) : 1 pâte sablée ou une pâte à tarte « santé »comme celle-ci ici -clic-.

Garniture
3 oeufs
4 cuillères à soupe de sucre roux (cassonade)
2 cuillères à soupe de crème fraîche (ou soja cuisine)
3 cuillères à soupe de lait de vache ou végétal
1 cuillère à soupe de farine ou d’arrow-root
1/2 cuillère à café de vanille en poudre
une dizaine d'abricots
1 bol de groseilles rouges
3 cuillères à soupe de gelée de groseilles (facultatif)
1 CS de tapioca (facultatif)

Préparation :
Faites cuire le fond de tarte à blanc 10 min si vous utilisez de la pâte sablée.Déposer le tapioca sur le fond de tarte. Battez les oeufs entiers avec le sucre, la crème, le lait et la farine, puis parfumez cette crème avec la vanille et versez-la sur le fond de tarte. Disposez ensuite les abricots lavés, coupés en deux et dénoyautés (côté creux au-dessus). Remplissez les creux de groseilles lavées égrenées et autour des abricots si il vous en reste et mélangées à la gelée. Faites cuire 30 min à four assez chaud (thermostat 6 à 7/200°C). Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

(Source : inspirée d’une recette de Marmiton)

Tarte aux groseilles meringuée (diététique)

Même si l’été et le soleil ne sont pas au rendez-vous, cela n’a pas empêché les fruits du jardin de poursuivre leur mûrissement. Les groseilles et les cassis étaient bons à cueillir. Je m’y suis donc collée et cette année, la récolte est très très généreuse… L’année dernière je m’étais contentée de faire de la gelée. Mais cette année, vu qu’il me reste des pots en réserve j’ai opté pour jeter un autre sort à ma récolte miraculeuse : tout partira au congélateur pour pouvoir se délecter aussi de délicieuses tartes cet hiver. Mais il a bien fallu que je goûte ce que cela donnait en frais hein… voici donc une petite recette traditionnelle d’Alsace, que j’ai « diététisé » en utilisant des produits moins raffinés et à index glycémique plus faible pour éviter que ces belles parts de tarte ne filent direct sur mes hanches…En plus ce ne sont que des produits excellents à la santé alors… une petite part ?

Tarte aux groseilles meringuée (diététique)

Pour une tarte de 28cm de diamètre,
Soit pour 6 à 8 gourmands.

Pâte à tarte "santé" sucrée (pour deux tartes).
-300 g de farine intégrale,
-100 g de flocons d’avoine baby,
- 6 CS d’huile d’olive,
-150 ml d’eau,
- 2 CS de sucre de canne complet,
- 1 pincée de sel.
Cette pâte à tarte est inspirée de la recette de Laurence Salomon qui y ajoute 2 CS de pavot (en version salée) à laquelle j’ai substitué 2 CS de sucre pour cette tarte.

Garniture
600 g de groseilles égrenées (poids net),
3 œufs,
6 CS de crème liquide de soja,
6 CS de lait végétal (soja),
3 CS de sirop d’agave,
1 cc de vanille liquide,
1 CS rase d’arrow-root ou de crème de quinoa (ou de maïzena)
1 pincée de sel,
80 g de sucre glace ou de sucre semoule.

Préparez la pâte à tarte en mélangeant les ingrédients secs dans une terrine. Versez l’huile d’olive sur la surface de la farine d’une manière homogène. Travailler à la fourchette afin d’en faire un mélange grumeleux. Ajouter d’un coup l’eau fraîche jusqu’à former une boule souple. Filmer, réserver au frais une heure.

Pendant ce temps, rincez et égouttez les groseilles ; égrenez-les.
Préparer le flan en mélangeant : 3 jaunes d’œufs (réserver les blancs) avec la crème de soja, le lait, le sirop d’agave, la vanille, et le liant (arrow-root, crème de quinoa ou maïzena).

Foncer une tôle à tarte de 28 cm de diamètre avec la pâte à tarte. (Il doit vous rester de quoi faire une deuxième tarte de 22 cm de diamètre). Ne pas piquer le fond. Cette pâte à tarte ne gonflera pas à la cuisson. L’avantage de sa texture est qu’elle supporte très bien les garnitures aqueuses sans avoir à saupoudrer de semoule ou de tapioca pour qu’elle se tienne bien.

Déposer les groseilles sur le fond de tarte. Verser le flan sur toute la surface. Enfourner pendant 45 minutes à 200°C. Une fois la tarte cuite.

Préparer la meringue en battant les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à monter ajouter petit à petit le sucre jusqu’à ce que la meringue se tienne bien et forme un pic qui se tient à la levée du fouet. Munissez-vous d’une poche à douille cannelée et répartissez la meringue sur la tarte. A défaut, utilisez une spatule en lissant la surface ou en faisant des motifs à la fourchette. Faites dorer la meringue à l’aide d’un chalumeau ou bien passez la très rapidement sous le grill de votre four mais en surveillant (attention la deuxième solution fait souvent rétracter le meringue et rend la tarte un peu moins esthétique).

Entreposez au frais pendant une heure minimum. Servez.

Source : Séverine SSDD.

Ce que j'en ai pensé:

Alors comment décrire cette tarte à la dégustation? Tout d'abord, la meringue tapisse le palais pour laisser ensuite place aux groseilles et à leur impertinent jus acidulé ce qui met toutes les papilles en éveil. Puis la pâte à tarte croquante vient contrecarrer ce nuage de coton pour en faire un savant mariage dont on ne se lasse pas. Cette tarte est un régal d'été et elle se tient très bien grâce à la pâte qui ne ramillit pas. Je pense que l'on pourrait tout aussi bien faire une variante en substituant 200 g de groseilles par 200 g de cassis pour apporter plus de rondeur et satisfaire ceux qui sont moins adepte de l'acidulé ...

Cake au praliné

Voici une petite recette de cake, toute simple mais pas n'importe quel cake, un cake au praliné. Alors ça c'est bon. Autant j'ai déjà mangé un cake aux noisettes. Mais on sent toujours les grains de noisettes et il manque ce petit truc en plus, c'est le fondant. Alors le fondant, il est là: juste sur la tranchette la dessous, ci ci, allez-y goûtez! Euh, c'est pas ma faute, c'est celle de Laetitialily, sur son blog Le coin repas (clic). Merci Laet :)

Ingrédients

150g de farine
2 oeufs
100g de sucre
50g de beurre + 30g de beurre salé
1 fromage blanc
1 grosse càs de pâte de praliné (à défaut de la pralinoise Poulain fondue)
1/2 paquet de levure chimique

Préparation

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiement. Ajouter la farine et la levure et bien mélanger. Ajouter le fromage blanc et le beurre fondu et mélanger. Terminer par ajouter la pâte de praliné et remélanger. Verser la pâte dans un moule à cake beurré et mettre au four th7 environ 30 min.

Ce que j'en ai pensé
Excusez, moi je ne peux pas vous répondre, je suis bien élevée, je ne parle jamais la bouche pleine... Pardon, excusez moi, je prends même les quelques miettes sur la nappe....

Lapin normand aux arômates

Ah! et bien cela fait un bail que je ne vous avait pas pubié une petite recette de viande de mon "cru". Le lapin de ma cocotte en fonte a donc vêtu son habit estival, tout en couleur de rouge et de vert. Mais qui donc est-invité au bal des saveurs? la sauge, le thym, le laurier, et le romarin... car...

"J'ai descendu dans mon jardin, pour y cueillir du romarin...
Joli coquelicot Mesdames,
Joli coquelicot Messieurs..."
à défaut de coquelicot, Madame tomate c'est invitée avec sa robe rouge. La petite touche normande et sucrée est tout simplement apportée par le jus de pomme...

Assiette Luminarc(clic)

Lapin normand aux arômates

Ingrédients

8 morceaux de lapin (cuisse,râble…)
3 tomates
1 gros oignon
3 gousses d’ail
3 CS d’huile d’olive
25 cl de jus de pomme
1 bouillon cube de volaille dégraissé
Une belle branche de thym,
Une petite branche de romarin,
1 feuille de laurier,
2 feuilles de sauge,
sel, poivre
1,5 kg de pommes de terre
1 CS d’arrow-root ou de maïzena diluée dans une peu d’eau.

Dans uns cocotte en fonte, verser l’huile d’olive. Bien faire monter en température l’huile d’olive. Ajouter 4 morceaux de lapin et faites les dorer en réduisant un peu le feu. Pendant ce temps émincer l’oignon. Une fois les premiers morceaux dorés des deux côtés, réservez-les et remplacez les par les 4 autres. Ajouter l’oignon, retournez les morceaux. Une fois les 4 derniers morceaux bien dorés ajouter les 4 autres réservés. Ecrasez les trois gousses d’ail et répartir sur la viande. Emonder les tomates, les couper en morceau et répartir sur la viande. Verser d’un coup le jus de pomme et le bouillon cube dilué dans un demi verre d’eau. Saler, poivrer. Ajouter les herbes aromatiques en s’assurant qu’elles soient bien réparties entre les morceaux de viande. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 1 petite heure.
Pendant ce temps, épluchez vos pommes de terre. Les couper en gros quartiers.
Au bout d’une heure environ. Vérifier la cuisson. Si la viande est cuite, réserver les morceaux de lapin. Verser les pommes de terre dans le jus. Couvrir de nouveau et laisser cuire pendant ½ h environ. Testez la cuisson des pommes de terre en les piquant avec la pointe d’un couteau.

Une fois cuites, retirer les pommes de terre, réserver. Retirez aussi toutes les branches et feuilles d’aromates. Il ne reste alors que le jus dans la cocotte. Versez l’arrow-root dilué et laisser à gros bouillon pendant quelques instants afin de lier la sauce. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Remettre les morceaux de lapin à réchauffer dans cette sauce quelques minutes afin qu’elle s’enrobe de la sauce.

Servez aussitôt avec les pommes de terre en quartiers servies à part.

(Source : Séverine- SSDD)

Assiette Luminarc (clic)

Ce que j'en ai pensé:

Cette petite recette toute simple et facile à faire permet de dégager des effluves délicieuses dans la maison et les herbes fines réveillent en douceur les pommes de terre du jardin. Tentez cette recette et vous ne serrez pas déçus. Loin des recettes souvent lourdes de lapin à la sauce au vin, trop lourdes à dégérer.