Cake aux framboises et aux mûres TM31

C'est l'hiver, et hier soir en surfant sur le net pour collecter quelques recettes, j'hésitais entre faire un autre gâteau au chocolat, un au citron ou à l'orange... ou encore aux fruits rouges... Ce matin, au réveil, mon coeur a balancé pour les framboises du jardin et les mûres sauvages récoltées l'été dernier conservées au congélateur. Finalement c'est le moment idéal pour se faire plaisir avec ces parfums de sous-bois en plein hiver, rappelant finalement les odeurs de fin d'été voire de rentrée scolaire. Je remercie en passant le membre du forum Supertoinette, qui a posté sa recette personnelle de cake aux framboises et aux mûres. Merci donc à Andrée de Nemours....


Cake aux framboises et aux mûres TM31



3 oeufs
170 g sucre en poudre
150 g beurre demi-sel (à température ambiante)
160 g farine (ou 130 g + 30 g poudre d'amandes)
1/3 sachet de levure
200 g de framboises et mûres, en mélange
1 giclée de liqueur de mûres ou framboises (pas mis )


Préchauffer le four à 180° (th 6)
Mettre le beurre, le sucre et les oeufs dans le bol. Mixer 30s à vitesse 5.
Utiliser la spatule pour ramener la pâte vers le fond du bol. Mixer à nouveau 20s à vitesse 5. Si le mélange n'est pas bien homogène (beurre trop froid), mixer encore quelques secondes après avoir ramené la pâte vers le fond.
Ajouter la farine, la poudre d'amandes et la levure. Mixer 1mn à vitesse 5.
Ajouter la liqueur et mixer 5s à vitesse 3.

Beurrer généreusement un moule à cake (même si c'est un moule souple, cela donnera du croquant), le saupoudrer légèrement de sucre (qui caramélisera à la cuisson).

Verser une partie de l'appareil dans le moule. Y répartir la moitié des fruits.
Recouvrir de pâte, ajouter le reste des fruits. Couvrir avec la pâte qui reste. (Ces fruits étant très fragiles, je n'ai pas voulu risquer de les âbimer en les mélangeant directement à la pâte).

Cuire 40 min à 180°.

(Recette personnelle d'Andrée de Nemours Forum Supertoinette-clic-)


Ce que j'en ai pensé: J'ai fait la version avec la poudre d'amande. Ce cake est d'un moelleux incomparable, apporté d'une part par la texture de la pâte mais aussi par l'humidité apporté par les baies rouges. A déguster nature ou avec un boule de glace à la vanille ou un sorbet framboise... Cette base de biscuit est à conserver pour d'autres fruits car elle est délicieusement fine et tendre comme un oreiller.

The Savane Home Made TM31 ou le Savane de notre enfance...

Vous souhaitez réaliser un petit gâteau typique des goûters d'enfance... Une bonne part généreuse de gâteau marbré Savane de Papy Brossard par exemple... à tremper dans un bon chocolat chaud? Et tout cela sans sortir de chez soi! C'est en furetant dans le blog de LSGirl67 ou la ruée vers la cuisine-clic-, que je suis tombée sur The recette... Alors je me suis lancée. La rapidité d'exécution de la recette est bluffante quand on voit le résultat d'un beau cake bien dodu qui s'ouvre tout seul dans le four... Ce gâteau est meilleur le lendemain... comme tout bon cake d'ailleurs. Le voici, le voilà et je vous conseille vivement de prendre du cacao en poudre Van Houten.




The Savane Home Made, ou cake excellent.

4 oeufs
150 g de beurre
4 cuillères à soupe de lait
1 sachet de sucre vanillé
250 g de sucre
250 g de farine
1 paquet de levure chimique
environ 2 cuillères à soupe de cacao en poudre (je l'ai dilué dans 4 CS d'eau froide pour ne pas assécher la pâte à gâteau)

Préchauffez votre four à 180°C.Mettez dans le bol les oeufs, le beurre, le lait, les sucres, la farine et la levure chimique et mixez 1 minute, vitesse 4, en aidant avec la spatule.Prélevez la moitié de la pâte et mettez-la dans le moule à cake.Avec la seconde moitié de la pâte restée dans le bol, ajoutez le cacao en poudre et mixez une vingtaine de secondes à vitesse 4.Rajoutez la version chocolatée au-dessus de la pâte précédente ; puis à l'aide d'une fourchette faites des boucles en partant du fond du moule vers le haut afin de faire de jolies marbrures.(

Source: sandcuisine.canalblog.com, qui tient la recette de sa conseillère Thermomix)

Ce que j'en ai pensé

Ce cake est très rapide à faire et très bon. Je vais garder précieusement cette recette car elle va resservir c'est sûr! Merci à Sand! Voici un cake bien régressif qui nous fait plonger dans de bons souvenirs;

Bûche chocolat noir à l'orange et bonne année 2010

Bonne année 2010 à tous, qu'elle soit pleine de santé, de joie, d'amour et de gourmandise... J'en profite donc pour partager avec vous une bûche qui dope le moral, une véritable bûche digne des accros au chocolat noir. Il s'agit d'une recette de la maison F.CASSEL , pâtisserie de renom à Fontainebleau. Je l'avais repérée l'an dernier et du coup, faite cette année, m'en vais pas non plus faire mes tests de bûche en plein mois de juillet hein?


Bûche au chocolat noir et à l'orange

Pour 6 à 8 personnes

Biscuit
4 oeufs,
100 g de sucre en poudre,
75 g de farine,
25 g de cacao poudre type Van Houten

Sirop à l'orange
25 cl de jus d'orange frais
150 g de sucre (mis 100 g)
J'ai ajouté 2 CS de Cointreau

Crème mousseuse chocolat
25 cl de crème liquide 35% MG
200 g de chocolat noir 70% cacao,
60 g de cubes d'orange confite (j'ai mis 1 CS de grué de cacao à la place)

Décor
40 g de lanières d'orange confite.

Biscuit
Préchauffer le four à 220°C.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement. Tamiser la farine et le cacao, incorporez au le mélange jaunes/sucre. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez 1/3 dans la pâte puis mélangez délicatement le reste. Sur feuille sulfurisée, étaler en rectangle. Enfournez, cuire 8 à 10 min. A la sortie du four, couvrir d'un torchon.

Sirop
Portez à ébullition le jus d'orange avec le sucre. Retirez du feu ajoutez le cointreau, laissez refroidir.

Mousse
Porter à ébullition 15 cl de crème. Retirez du feu, incorporez le chocolat haché à la crème. Dans une jatte glacée, fouettez 10 cl de crème en crème fouettée. Incorporez-là délicatement à la préparation.

Montage
Poser le biscuit sur un film étirable et retirez le papier sulfurisé sur le dessus du biscuit. Punchez au sirop. Etalez la moitié de la crème au chocolat. Répartir les cubes d'orange confite si vous souhaitez en mettre ou le grué de cacao. Roulez bien serré la bûche dans le film étirable. Mettre 24 h (j'ai mis que quelques heures). Recouvrir du reste de crème. Striez à la fourchette et décorez de lanières d'orange confite. Laissez reposer encore 2 h.


Ce que j'en ai pensé:
Délicieuse, très riche, mais j'adore, moi qui suis adepte du bon chocolat noir bien goûteux!Elle est meilleur le lendemain, dnc pour être bien, faut la faire la veille.. En plus c'est mieux pour l'organisation!

(Source: Frédéric Cassel, pâtissier à Fontainebleau -France)