Tarte à la courge, ou au potiron, ou à la citrouille au TM31

Une amie Nathalie me donne une belle courge de 5 kg de son jardin familial et me demande ce que j'en fais? Et bien de la tarte bien sûr... Elle me regarde éberluée ah bon? Tu fais du sucré avec de la citrouille? Bah voui... Cheu nous en franche-comté d'ailleurs on ne la mange quasiment que comme ça... Alors, pour elle, je me suis appliquée à peser mes ingrédients pour lui rédiger ma recette.

Tarte à la courge, ou au potiron, ou à la citrouille au TM31

1 kg de potiron
2 oeufs
20 cl de crème liquide
120 g de sucre
1 CS de vanille liquide,
1 CS d'eau de fleur d'oranger

Eplucher le potiron avec un gros couteau et sur une planche à découper (sans se couper, comme moi...). Couper en gros cubes, vous allez obtenir environ 900 g de chair parée. Mettre dans le bol du TM31 avec un gobelet d'eau (soit 10cl - un verre à moutarde), programmer 20 minutes, 100°C, Vit 1 en ôtant le gobelet du couvercle. A la fin de la minuterie, les cubes sont fondus ou fondants.
Ajouter la crème, le sucre, 1 CS de vanille liquide, 1 CS d'eau de fleur d'oranger. Programmer 20 secondes vit 2. pendant que le robot tourne casser les 2 oeufs entiers à travers le trou du couvercle.

Foncer votre tôle à tarte avec une pâte brisée ou feuilletée, la piquer à la fourchette, et verser aussitôt le mélange obtenu. Cuire 45 minutes à 220°C.


A déguster bien refroidie, elle est meilleure après un tour au réfrigérateur....
Et ça, c'est ma madeleine de Proust...

Tarte à la courge, ou au potiron, ou à la citrouille classique 

(sans Thermomix)

1 kg de potiron
2 oeufs
20 cl de crème liquide
120 g de sucre
1 CS de vanille liquide,
1 CS d'eau de fleur d'oranger

Eplucher le potiron avec un gros couteau et sur une planche à découper (sans se couper, comme moi...). Couper en gros cubes, vous allez obtenir environ 900 g de chair parée. Mettre dans une casserole avec 10cl d'eau soit un verre à moutarde, cuire à feu doux à demi-couvert pendant 20 à 25 minutes. A la fin de la cuisson, les cubes sont fondus ou fondants.
Dans un bol versez la crème, le sucre, 1 CS de vanille liquide, 1 CS d'eau de fleur d'oranger et 2 oeufs entiers. Mélangez le tout rapidement à l'aide d'un fouet à main, une fois cet appareil à flan terminé ajoutez le à la purée de citrouille en fouettant.

Foncer votre tôle à tarte avec une pâte brisée ou feuilletée, la piquer à la fourchette, et verser aussitôt le mélange obtenu. Cuire 45 minutes à 220°C.

A déguster bien refroidie, elle est meilleure après un tour au réfrigérateur....

Bûche cappuccino café, chocolat

Joyeux Noël à tous! 
Comme d'habitude, je ne déroge pas à la règle de fabriquer ma bûche de Noël, cette année, j'ai voulu innover en conciliant à la fois le goût du café, en évitant la crème au beurre, et en satisfaisant la demande de ma puce qui voulait du chocolat (qui sera dans le biscuit financier). Cette recette qui paraît plus compliquée qu'elle ne l'est, me tentait bien , car elle m'a permis d'utiliser ma gouttière à bûche pour faire un vrai montage digne de boulangerie. En plus ma gouttière est grande, ce qui a permis d'utiliser toutes les quantités, à part la mousse café un pue trop  généreuse, qui m'a permis de garnir 2 verrines individuelles pour les jours venir. Cette bûche passe très bien, moins lourde qu'une bûche au beurre. Le mariage café/chocolat/chantilly lui fait bien porter son nom de cappuccino!

Merci à Sylvie pour sa recette ici clic, en plus c'est la faute de Therbia, c'est elle qui me l'a fait découvrir cette bûche là :)

Bûche Cappuccino

D'après le blog: Amuse-bouche


Pour le financier :
- 100 g de blancs d’œuf à température ambiante
- 90 g de sucre glace
- 115 g de poudre d’amande
- 30 g de farine
- 100 g de beurre
- 80 g de chocolat à pâtisser

Pour la mousse au café :
- 10 cl de lait entier
- 40 g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 CS de café soluble  (deux dosettes individuelles de café en  poudre Nescafé)
- 2 feuilles de gélatine
- 200 ml de crème fleurette

Pour la mousse au chocolat blanc :
- 200 g de chocolat blanc de couverture
- 100 g et 300 g de crème fleurette
- 3 feuilles de gélatine

Pour le décor :
- Cacao et café soluble
- Pièces en chocolat

Préparer le financier :Tamiser la poudre d’amande, le sucre glace, la farine. Ajouter les blancs d’œuf. Faire fondre le beurre et l’ajouter au mélange. Faire fondre le chocolat au bain-marie et l'ajouter au mélange. Verser la pâte dans un silpat en le remplissant qu'à moitié dans le sens de la longueur (longueur de la gouttière). Je conseille de faire une limite en mettant un côté de cadre métallique pour éviter à la pâte à financier de couler dans tout le silpat)
Mettre au four 15 min à 180°C (th6). Attendre 10 min et démouler. Chemise la gouttière à bûche de film étirable, y déposer le financier.

La mousse au café : Faire bouillir le lait avec le café soluble. Battre les jaunes avec le sucre, jusqu'à blanchissement et verser le lait chaud. Remettre sur feu doux et laisser épaissir sans jamais laisser bouillir, tout en remuant sans arrêt (jusqu' à 83/85°C si vous disposez d'une sonde électronique). La crème doit napper la cuillère de bois. Ajouter la gélatine ramollie dans l’eau froide (si vous n'avez pas de gélatine alimentaire, vous pouvez vous en passez par contre, il faudra remplacer cela par 1 sachet de crème fix dans la chantilly...). Laisser tiédir. Monter la crème en chantilly (sans crème fix si vous avez mis la gélatine, avec 1 sachet de  crème-fix si pas mis de gélatine dans la crème anglaise café) et l'incorporer délicatement à la crème au café.
 
Garnir le financier de mousse café. Laisser prendre 2 h au congel ou qq heures au frigo (je l'ai laissé la nuit).

La mousse au chocolat blanc : Les 2h écoulées, chauffer les 100 g de crème fleurette et la verser sur le chocolat blanc coupé en petit morceau en 3 fois. Mélanger pour obtenir une crème bien lisse. Ajouter la gélatine ramollie dans de l’eau froide. Même principe si vous ne voulez pas mettre de gélatine dans la ganache chocolat blanc, vous pouvez monter votre chantilly en la finissant par un sachet de crèm-fix.
Monter en chantilly les 300 g de crème fleurette et l'incorporer à la ganache chocolat blanc tiédi.

Montage : 

Démouler le financier-mousse au café, en retournant la gouttière sur un socle en carton chemisé préalablement de papier alu. Vous pouvez vous aider en tirant régulièrement sur le film étirable.

Prendre une poche à douille cannelée plate, la garnir de crème chantilly, habiller votre bûche en commençant par le bas de chaque côté, en remontant ligne par ligne, terminer par le dessus. Cacher également les deux extrémité, et s'il reste de la chantilly, faire deux tronçons sur le dessus.

Replacer tout de suite au congélateur pour 12h, j'ai mis simplement au réfrigérateur.

Décorer à l'aide d'un tamis, et d'une petite CS de poudre de cacao. Décorer avec des petits sujets.
Régalez-vous

Ce que j'en ai pensé:
Et bien, cette bûche est très bonne, le goût de café est léger, pas trop fort, juste pour se marier avec le parfum du chocolat. J'ai beaucoup aimé l'association. La coupe est plus jolie ce soir, car pour la photo cet A-midi le biscuirt avait tendance à s'émietter. Là, la coupe est parfaite avec une lyre à foie-gras. Le biscuit doit se faire avec le décor chantilly.

Mes coquilles Saint Jacques à la Bretonne

Il est bien temps de se remettre derrière les fourneaux, les préparatifs des fêtes de Noël, permettent de faire de bonnes choses. Chaque année, je les prépare et je me suis rendue compte que je n'ai jamais pris le temps de partager ma recette, améliorée au fil des années. J'ai fait vite pour prendre ma photo, et elle est ratée, tant pis la recette en vaut la peine, alors ayez grâce de mon cliché, laissez vous faire les yeux fermés...

Mes coquilles Saint Jacques à la Bretonne

Pour 6 Personnes

300 g de noix de Saint Jacques avec leur corail, toutes prêtes à cuisiner.
150 g de poisson blanc (filet)
100 g de crevettes bouquet
30 cl de lait
10 cl de crème liquide UHT 30% ou crème épaisse d'Isigny
80 g de beurre
Persil,
2 échalotes,
1 blanc de poireau
2 gousses d'ail
15 champignons de Paris (moyens)
1 CS de fond de poisson (maggi) ou 1 "marmite" de bouillon de poisson
Piment d'Espelette,
1 CS bombée de maïzena
1 verre de vin blanc sec
2  à 3 biscottes réduites en poudre (chapelure)

Emincer les  échalotes, le blanc de poireau, écraser les gousses d'ail, ciseler le persil, émincer les champignons.
Dans une poêle, faire revenir ces légumes dans 40 g de beurre à feu moyen, puis, déglacer avec le vin blanc, laisser réduire à feu doux quelques instants.

Dans petit saladier, délayer la maïzena dans le lait. Verser le tout sur les légumes, ajouter le piment d'espelette et le fond de poisson, mélanger à l'aide de la cuiller en bois jusqu'à épaississement, ajouter la crème fraîche, laisser réduire qq bouillons. Poivrer selon le goût.Réservez cette sauce dans le saladier, bien "lécher" la poêle à l'aide d'une spatule souple.
Dans la même poêle, faire fondre le reste de beurre y faire revenir très rapidement les noix de Saint Jacques, les plus grosses pourront être coupées en deux médaillons, ainsi que le filet de poisson blanc taillé en dés.
Décortiquez les crevettes, réservez.

Prendre des coquilles Saint Jacques (ou des petits raviers de présentation), déposer une CS de sauce, répartir les noix de Saint Jacques, les morceaux de poisson, et quelques crevettes. Napper de sauce restante, saupoudrer de chapelure.

Il suffira de faire gratiner au four 10 minutes avant le service.

Régalez-vous.

Recette personnelle

Gâteau normand aux pommes

Nous avons cueilli les dernières pommes du jardin, avant l'arrivée de la vague de froid de cette fin de semaine, que dis-je des premiers flocons de neige! Si si une petite averse matinale hier matin pour nous avertir que l'hiver se prépare... Alors pour utiliser les pommes abîmées, quoi de mieux qu'un bon gâteau aux pommes moelleux comme un oreiller, ben quoi, on peut dire ça puisque l'on a dormi une heure de plus cette nuit....

J'ai choisi le gâteau de Céline, du Palais des délices ici clic et nous nous sommes régalés, c'est grâce à Emna du forum la cuisine au coin du feu, que cette recette est ressortie des cartons.... Un bon moment de gourmandise...

Gâteau normand aux pommes de Céline

Pour 1 moule à cake (6 à 8 personnes) ou un moule à manquer Diamètre20/22 cm :
100g de farine (Note SSDD:j'ai mis 70 g farine d'épeautre intégrale et 2à g de farine T45)
50g de beurre
100g de sucre semoule
2 oeufs entiers
100ml de lait
1cc de levure chimique
2 CS de Calvados (*)
50g de raisins secs
400g de pommes pelées et coupées en petits dés
50 ml de caramel liquide
- Vous pouvez ajouter un peu de cannelle ou de 4 épices dans la pâte.
Battre vivement le sucre, les oeufs et le beurre fondu. Ajouter le lait, la farine et la levure. Mélanger.
Terminer en ajoutant les raisins secs et le calvados.
Verser le caramel liquide au fond d'un moule à cake en silicone et tourner le moule dans tous les sens pour bien napper le moule de caramel.
(Note SSDD: j'ai mis 1 CS de jus de citron pour éviter que les pommes noircissent et je les ai fait revenir qq minutes dans une poêle anti-adhésive avec 15 /20 g de beuure)
Disposer les pommes au fond du moule puis verser la pâte sur les pommes.
Enfourner au four préchauffé à 180°C pendant environ 20 à 30 minutes (+/- selon les fours).
Laisser refroidir pendant 10 minutes avant de démouler. Déguster soit encore très légèrement tiède, pas tout à fait froid ou bien totalement refroidi.
(*) Ce gâteau sera tout aussi délicieux avec du Rhum Ambré à la place du Calvados.
(d'après une recette Tupperware)

Source: Céline, Le palais des délices

 


Ce que j'en ai pensé:

Un gâteau tout simple, bien régressif, lorsque pomme /caramel font partie des valeurs sûres. Les gourmets apprécieront une note de cannelle, mais pas trop :)

Sac à livres pour la bibliothèque

La rentrée scolaire a démarré sur les chapeaux de roues! Entre la reprise du travail, mieux que jamais, le rythme des journées chargées, la danse, et autres activités extra-scolaire, lors de la réunion parents/maître d'école, ce dernier nous demande si il était possible que les enfants disposent d'un sac en tissu ou d'un sac en plastique solide pour y mettre les livres que les enfants empruntent chaque semaine à la biliothèque municipale... Un petit tour dans mes coupons et chutes de tissus et en deux heures, en est ressorti ce petit sac en dénim stretch et autres chutes de tissus...

Lucie en est ravie et aura un sac, plus sympa que le sac plastique du marchand de chaussures du coin...

Vive l'école!

Tarte à l'oignon

Nous sommes partis une semaine en Alsace, dans la vallée de Munster, fait mille activités et aussi dégusté les spécialités salées d'Alsace réunies dans ce livre, source de la recette (image FNAC.com) :

Donc, tout simplement en revenant à la maison, j'ai eu envie de la réaliser, avec quelques touches perso bien entendu...

Tarte à l'oignon

Pour 6 personnes:

Pâte:
250 g de farine,
125 g de beurre pommade,
1 pincée de sel,
2CS d'eau

Pour la garniture:
1 kg d'oignons,
100 g de beurre, (mis moitié)
60 g de farine,
3DL de lait (300g),
Sel, poivre,
Muscade,
J'ai ajouté :

Trois belles pincées de cumin entier qui se marie trèèèès bien avec l'oignon et fait en sorte que la digestion se passe beaucoup mieux, surtout pour vos congénères mdr mdr mdr et

J'ai saupoudré de fromage râpé (gruyère, comté etc...)

Tamiser la farine, faire un puits. verser l'oeuf battu, sel, eau et travailler avec une partie de la farine. Ajouter le beurre en petits morceaux. Pétrir. Mais pas trop! Former une boule et laisser reposer une heure.

Eplucher j'ai mis 1 kg net, une fois épluché ça donne beaucoup d'oignon, une tarte bien généreuse :).
Emincer finement (j'ai fait mixé au thermomix).

Les mettre dans une sauteuse avec beurre, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10/12 minutes, évitez que l'oignon ne colore. Saupoudrer de farine, bien mélanger puis ajouter le lait, saler, poivrer, noix de muscade et graines de cumin. Faire cuire à feu doux pendant 5 minutes. Mettre la pâte dans un moule à tarte, y verser la préparation, saupoudrer de fromage. Faire cuire 30 minutes à 220°C, Th 7.

Déguster avec une salade verte. Personnellement je l'ai trouvé encore meilleure le lendemain le parfum du cumin délicat, ayant encore mieux pris sa place dans la garniture.

Bon appétit!

Ce que j'en ai pensé:
Demain, je rachète des oignons mdr mdr mdr

Débardeur Cabotine Oeillet et Sable

Et enfin, pour terminer cette trilogie de rose, très à la mode, j'ai réalisé un petit débardeur taille 6 mois tiré d'un autre magazine, Phildar N°52. Des petits boutons en nacre pour terminer. Réalisé en laine Cabotine de chez Phildar.