Brownie au TM31

Juste en passant pour que Lucie puisse partager son anniversaire avec des copines, j'ai aussi préparé ce brownie au chocolat en trois coups de cuiller à pot. Cette recette est la recette originale de Thermomix. Le résultat est très bon, à refaire car cette recette donne un brownie qui reste assez léger. Pas tant en calories, mais qui n'est pas compact, ni lourd en bouche comme ce que peuvent donner certaines recettes.

Brownie

de Envie de Desserts (livre Thermomix)

Ingrédients pour 4 personnes

-120 gr de beurre mou

- 120 gr de chocolat noir

- 4 oeufs

- 100 gr de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 20 gr de farine

- 30 gr d'amandes ou de noisettes émondées (ou noix de pécan)

- sel

Préparation

Préchauffer le four à 180° ( th 6). Insérer le fouet dans le bol, ajouter les blancs d'oeufs et une pincée de sel. Mixer 4 mn - 37° - vit. 3. Réserver dans un saladier. Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 10 sec - vit. 7. Ajouter le beurre en morceaux et régler 3 mn - 50° - vit. 1. Ajouter les jaunes d'oeufs, le sucre, la farine et les amandes (ou noisettes). Mixer 20 sec - vit. 4. Incorporer délicatement ce mélange aux blancs en neige et verser la préparation dans un moule carré ou rectangle beurré. Cuire au four 30 mn - 180° (th 6) Laisser refroidir et couper en petits rectangles.

Ce que j'en ai pensé:

Je garde précieusement cette recette car elle est très rapide et pratique même si je pense l'alléger un peu plus la prochaine fois. En réalité, je pense même que le procédé pour faire ce gâteau au chocolat peut être utilisé pour réalisé tout autre recette tant le TM31 est pratique.

L'Exquis de Cyrano pour atteindre l'âge de raison

Notre fille Lucie a fêté ses 6 ans hier et pour cela, je lui ai concocté l' Exquis de Cyrano de Christophe Felder, le gâteau au chocolat d'anniversaire. Même si l'on dit que 6 ans est l'âge de raison, je me dis que cette forme de petit ourson convenait bien à ma fille encore a-t-elle un comportement de fillette, incorrigible, déraisonnable et rebelle. Nous ne désespérons pas, et nous comptons bien sur ce chiffre 6 pour que dans cette belle année elle s'assagisse un peu ce qui nous reposera, son institutrice aussi, elle qui, à la rentrée, a failli déclarer "forfait". Bon pardonnons cette enfance truffée d'énergie et donnons lui encore un peu plus de peps avec la recette:
L' Exquis de Cyrano de Christophe Felder

-170 g de chocolat noir (60%),
-150 g de beurre 1/2 sel,
-4 oeufs,
-20 g de sucre semoule,
-1 sachet de sucre vanillé,
-180 g de sucre glace,
-65 g d'amandes en poudre,
-80 g de farine.

Battre les blancs en neige, quand ils commencent à être fermes, incorporer le sucre semoule et vanillé. Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie. Incorporer les jaunes d'oeufs, le sucre glace, la poudre d'amandes toujours en fouettant. Retirer du bain marie, ajouter la farine puis les blancs en neige. Verser dans un moule. Cuire 10 minutes TH7 (210°C) puis 25 à 30 minutes TH6 (180°C). Ce que j'en ai pensé: Ce gâteau a été réalisé la veille de sa dégustation, et c'est un minimum pour qu'il soit moelleux à souhait. A la rigueur je dirais qu'il est à point après deux jours de confection. Bien moelleux et humide. Aimant plus les gâteaux très chocolatés, je vous conseillerai de faire ce gâteau avec du chocolat de couverture 70% de cacao. Recette simple à faire et très bonne. De toutes façons Christophe Felder est une référence alors...

(Crédit vaisselle: Luminarc -clic-)

Gâteau autrichien aux abricots au TM31 ou en version traditionnelle

Eh oui, les abricots c'est de saison. A déguster nature, en confiture, en compote, en tarte... tout lui va. J'ai fait il y a quelques jours, une tarte fine, feuilletée, aux abricots et aux prunes du jardin, avec juste un peu de sucre saupoudré dessus. Rien de très photogénique...alors, après lui avoir tiré le portrait et l'avoir dévoré à trois; je me suis résolue à ne pas publier cette recette avec photos car ce n'est pas vraiment une recette cette tarte puisqu'il suffisait d'un rouleau de bonne pâte feuilletée, des abricots des prunes dénoyautés et du sucre à saupoudrer et hop au four alors, pas de quoi en faire un fromage, ni casser quatre pattes à un canard. Elle fût néanmoins exquise... Alors pour faire mieux, mais pas plus photogénique par contre (grrr...) je me suis attelée à la plus classique des recettes de gâteau aux abricots, de plus, il s'agit d'une spécialité autrichienne. Alors voyageons en Europe de l'Est et décrivons donc cette douceur. Il s'agit à la base d'une pâte à brioche comme support (ce qui n'est pas commun pour nous autre franchouillards, plus habitués à la pâte brisée ou feuilletée pour une tarte aux fruits, il faut le dire hein....) du moins pour moi il s'agissait d'une curiosité. Même si en réalité bien plus près d'ici, en Belgique c'est plutôt une évidence que de faire une tarte aux fruits avec une base de pâte levée.... Donc je disais donc une base moelleuse à souhait, telle un écrin pour y voir se déposer les oreillons d'abricots qui une fois cuit deviendront une belle marmelade orangée. Le tout surmonté d'un crumble finalement, tout croustillant et un poil coloré pour ceux ou celles qui y auront ajouté un léger voile de cannelle... Ben vi, obligé réalisons donc cette recette dans la plus pure tradition. Et vous obtenez donc cette fabuleuse spécialité autrichienne. Je vous assure qu'il vous faut la déguster tiède, c'est là qu'elle est la meilleure. Bon assez palabré, la voici la voilà cette recette venue tout droit du site 750g -clic-, et je remercie en passant Sigrid Henderyckx qui l'a donnée!

Gâteau autrichien aux abricots

Pour 8 personne(s)

Pâte

- 250 g de farine

- 60 g de beurre

- 60 g d'huile

- 1/2 verre de lait

- 5 g de levure de boulanger

- 1 oeuf entier

- 1 pincée de sel

- 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre.

Garniture (on peut diminuer la quantitié de pâte à crumble d'1/4 à mons avis...)

- 750 g d'abricots mûrs

- 200 g de sucre en poudre (j'ai mis la quantité, mais c'était trop sucré on peut réduire à 150g)

- 1 sachet de sucre vanillé

- 100 g de beurre

- 100 g de farine

- 75 g d'amandes en poudre- crème fraîche pour accompagner.

Dans une terrine, mettre la farine en fontaine. Au centre déposer l'huile, le beurre fondu, la levure délayée dans le lait à peine tiède, l'oeuf, le sel, le sucre en poudre. Délayer le tout de manière à obtenir une pâte homogène. La rouler en boule et laisser reposer au tiède environ 1 heure. (j'ai mis tous les ingrédients dans le TM31, fonction épi 2 min 30 puis 30s sens inverse vit. 2)

Pendant ce temps, préparer la garniture. Laver, sécher, dénoyauter les abricots en les coupant en deux.

D'autre part, mélanger du bout des doigts (comme pour une pâte sablée) le beurre, le sucre, la farine et la poudre d'amandes. Le mélange doit être réduit en une poudregrossière. (j'ai tout mis dans le TM31, 10 secondes vit.4)

Lorsque la pâte est bien reposée, l'étaler directement à la main dans un ou moule à fond non mobile ou à défaut dans un grand moule à manqué (j'ai pris une tourtière 28cm de diam garnie de papier sulfurisé.). Le moule aura été soigneusement beurré. Disposer les abricots sur cette pâte et recouvrir entièrement du mélange sableux aux amandes. Faire cuire à four moyen. (j'ai mis 45 minutes à 170°C départ à froid en prenant soin de saupoudrer d'un léger voile de cannelle)

Ce que j'en ai pensé:

Nous avons beaucoup apprécié cette spécialité. Le mélange des textures et délicieux, je lui reproche juste un peu trop de garniture crumble à mon goût, la prochaine fois j'en mettrait 25% de moins et de diminuerai la quantité de sucre aussi. Sinon, ce gâteau est une belle surprise. A essayer absolument.

Le Belle-vue de C.Felder, l'incontournable moelleux chocolat

Hier c'était mon anniversaire, 35 printemps, c'est pas rien... nous étions en plein travail d'aménagement aux abords de la maison donc pas de fioritures et puis.... Ces 35 balais, ne font il faut le dire, pas ma joie puisque je m'approche plus de la quarantaine que de la trentaine et ça... c'est un cap à passer. Ma foi tampis, je tairai ce passage, même si l'on est tous dans le même bâteau, et tous égaux devant le temps qui passe, il n'empêche qu'il y a des anniversaires qui passent mieux que d'autres, je sais pas moi, au hasard... nos vingt ans pas exemple, voire les trente à la rigueur. Et ben cette année, cet anniversaire n'aura aucune odeur, hormis être marquée par l'arrivée du TM31 dans ma cuisine... Bon ça c'est un vieux rêve et c'est pas rien!!! ah un rayon de soleil ah ah ah! Nous dirons que cette anniversaire aura comme beaucoup d'anniversaires tout simples fêtés à la maison le plus simplement du monde, la saveur euphorisante d'un bon moelleux au chocolat et ça, c'était aujourd'hui. Alors pour cela, j'ai choisi de Belle-vue de Christophe Felder puisque c'est une référence en la matière.

Moelleux au chocolat "Belle-vue"

Pour 8 personnes

4 oeufs

125g de chocolat à 60%

2 CS de lait

10 cl de crème liquide

1 CS de farine

50g d'amande

125g de sucre

Prechauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat avec la creme et le lait.Incorporer les jaunes un par un puis la farine et les amandes en poudre.Battre les blancs en neige ferme avec le sucre semoule.Les incorporer delicatement à la preparation précédente.Verser dans un moule de 24 cm de diametre.Faire cuire 30-35 minutes.A la sortie du four démouler sur une grille et laisser refroidir.Servir tiède!

(Source: Christophe FELDER)

Ce que j'en ai pensé:

J'ai déjà réalisé ce gâteau à plusieurs reprises et jamais il ne déçoit. Ce moelleux plait à coup sûr car il n'est pas gras et écoeurant pour les ames sensibles aux gâteaux trop beurrés mais qui, néanmoins ravit tous les palais . Léger et tendre à souhait. Il est bien entendu meilleur préparé la veille. Voilà donc une recette que vous pouvez garder précieusement, faire les yeux fermés, c'est pas une recette top secrète puisqu'elle a fait le tour de la blogosphère culinaire mais c'est aussi et surtout parce qu'elle le vaut bien!

Tarte abricot orange

L'ordinateur est bien délaissé pendant cette période estivale... La cuisine aussi, puisque les salades, grillades, fruits de saisons et glaces garnissent les tablées. et il est vrai qu'il est plaisant de profiter des magnifiques rayons de soleil et de la piscine ou de la chaise longue au lieu d'astiquer les casseroles... Il n'empêche que lorsque le "semi-courage"me prend, j'ose mettre le four en route pour y faire une tarte. C'est lorsque j'ai rapporté du marché 4 kg d'abricots bergerons magnifiques et mûrs à point que l'idée d'une bonne tarte bien basique m'est venue à l'esprit. Alors, après avoir réalisé quelques pots de confiture pour cet hiver (je n' avais point fait de confiture d'abricot depuis 2006!!!), j'ai sacrifié un petit kilo d'entre eux pour ma tarte... Hummmm exquise, à déguster un soir d'été à la fraîche.

Tarte abricot orange

Un rouleau de pâte feuilletée épaisse Herta (ouh ouh ben quoi, je suis en vacances hein...)
2 CS de tapioca,
850 g d'abricots denoyautés,
2 oeufs,
10 cl de crème liquide,
10 cl de lait,
60 g de sucre de canne,
1 CS de farine (T110 pour moi),
1 cc d'extrait orange type Vahiné (ou 1CS de Cointreau ben voyons...),

Etaler la pâte feuilletée, la piqueter à l'aide d'une fourchette. Saupoudrer généreusement de tapioca (ça c'est génial pour des fruits qui rendent beaucoup de jus). Déposer les oreillons d'abricot sur le dos. Dans une terrine mélanger au fouet le reste des ingrédients. Verser le tout délicatement sur la tarte. Enfournez 40 minutes à 210°C.

(Source: Sens Sans Dessus Dessous)

Ce que jen ai pensé:
Bon c'est pas non plus l'invention culinaire du siècle, mais c'est une tarte qui est appréciée par tous, et j'avoue que l'arôme orange se marie à merveille avec l'abricot, et atténue son acidité. Sinon, les plus gourmands substitueront l'arome orange par 1 CS de cointreau.... Hummm En passant, une petite astuce, je mets parfois un peu de cointreau à la fin de la cuisson de mes confitures d'abricot, c'est tout aussi exquis!

(crédit vaisselle Luminarc -clic-)

Gâteau aux cerises et au kirsch, le temps des cerises...

Cela fait bientôt un mois que je n'ai pas pris le temps de publier une recette. Ma foi, entre le travail sur les châpeaux de roues, les préparatifs pour la semaine de vacances en Bretagne (dont je viendrai vous montrer quelques photos lors d'un prochain post...). Nous sommes rentrés de la côte de Goëlo hier entre la route (sans bouchon puisque nous on revenait chez nous ouh ouh!!!), le ménage, les lessives, le potager et le jardin demandait tant de soins!!! Les salades qui montent, qui montent, qui montent... les framboises, qui tombent qui tombent et les merles qui sifflotent gaiement dans le cerisier.... Aujourd'hui, une fois les urgences d'intendance de base épurées...

Nous avons déclaré la guerre aux merles,

"qu'est ce qu'on a fait du tuyaau.....

"on n'a oublié la grande échelle,

"pas de panique il nous la faut.... tin lin lin là la la là!

une fois déployée, la méga échelle pour aller leur soufler nos cerises, sous le bec et toc! Une bonne heure de cueillette et vlan, on a fait le vide dans l'arbre, et rempli deux gros saladiers de cerises... Trop bons seigneurs, nous leur en avons laissé quelques grappes à la cime, là ils pourront continuer à nous narguer (remarque cela permettra encore de jouer diversion pour sauver la mise de nos cassis archi mûrs qui devront patienter la fin de la semaine si ils peuvent et sans qu'il pleuve). Alors après s'être fait une ventrée (c'est com' ça qu'on dit il paraît hein...) de cerises sur l'arbre, et sous l'arbre pour celles échappant à la main des cueilleurs, nous avons sorti le dénoyauteur de competition pour dénoyauter un petit kilo et fait le gâteau qui suit en double quantité histoire de pouvoir fêter dignement le départ d'un collègue de travail au boulot demain (adieu chef! bon vent pour ta nouvelle vie)... et réservé accessoirement un peu de pâte dans des mini muffins pour y goûter en primeure et vérifier aussi que je n'allais pas empoisonner mes autres collègues de travail demain, et éviter ainsi toute désertion mardi... hi hi hi Les voici les voilà les mini muffins aux cerises et au kirsch pour fêter et ,le temps des cerises et de deux la reprise du boulot (menteuse en plus pfffff..)

Gâteau aux cerises et au kirsch

400g de cerise,

160g de sucre (j'ai mis que 110 g car mes cerises sont gorgées de sucre),

130g de farine,

110g de beurre,

110g de poudre d'amandes

3 oeufs,

1 sachet de levure chimique,

25ml de Kirsch

sucre glace Dans un saladier travailler le beurre en pommade à l'aide d'une fourchette. Ajouter le sucre et la poudre d'amande, puis incorporer les oeufs entiers, la farine, la levure et une pincée de sel. Mélanger pour obtenir une pâte homogène et parfumer ensuite avec le kirsch. Beurrer un moule à manqué de 22cm de diamètre (j'en avais un de 26 et ça allait très bien aussi). Verser la moitié de la pâte. Déposer dessus les cerises dénoyautées et verser le reste de pâte. Enfourner dans un four préchauffé th.180°C pendant environ 30 à 40 minutes. Laisser tiédir le gateau avant de le démouler. Décorer avec du sucre glace et quelques cerises.

(Source: blog délicesdhelene)

Ce que j'en ai pensé...

Je viens de relire la recette et ben vous savoez quoi??? J'ai oublié de mettre la farine, et ben c'est trop bon aussi comme ça hi hi hi... J'ai du prendre un coup de soleil ou trop vider mon esprit pendant les vacances, écervelée, suis-je ah ben c'est normal puisque... C'était le temps de cerises, la la la la la

NB: Remarquez au passage, les gros progrès en matière de photo, je me suis offert un petit bijou, un bridge Fujifilm finepix S100 fs, qui fait des merveilles en macro... Si ça peut intéresser certains d'entre vous.

Choux garnis Fraise Chantilly pour la fête de Mamans...

Bonne fête à toutes les mamans...

Bonne fête ma maman,

Je t'aime si tendrement,

En ce jour, pour toujours,

Je te donne mon amour.

Je t'aime Maman...

Voici le beau poème que ma fille a appris à l'école. C'est toujours le plus beau cadeau que ce poème et vaut tout l'or du monde....

En fin de semaine, en voyant mes fraises sous la serre, je me disais, argh, je ferais bien un fraisier pour dimanche... Ce sera le gâteau pour ma fête... Au final, que nenni un coup de flemme hier au soir devant mon écran à la lecture d'une recette enfin que dis-je, des recettes de fraisiers... J'avais plutôt envie d'un dessert plus léger, tout autant que l'est mon coeur... Alors ce matin, au saut du lit, je me suis dit ce sera choux garnis. Non, non point de crème pâtissière, ce sera une simple chantilly légèrement sucrée, sans trop. Et voilà le dessert de ce beau dimanche, celui-ci sera léger et gourmand.

Choux garnis fraise chantilly

Pâte à choux (recette originale TM31)

si vous n'en avez point venez ici-clic- pour une version classique à la casserole qui fait aussi des miracles....
en 7 minutes,
80 g de beurre,
120 g de farine,
3 oeufs,
1 CS de sucre,
1/2 cc de sel.

Dans le Bol du TM31, mettre 150 g d'eau, le beurre, le sel, le sucre, et régler 5 mn à 100°C, vit 1. A l'arrêt de la minuterie, ajouter la farine et mixer 1 min 30 à vit 3 (la pâte a un aspect sablé). Plonger le bol dans un récipent d'eau froide afin de refroidir la pâte. Ajouter les oeufs un à un toutes les 15 sec par le trou du couvercle sur les couteaux en marche à vitesse 5 puis mixer 30 secondes à vitesse 5. Dresser vos choux à la poche à douille en forme de choux ronds, d'éclairs, de cercle comme bon vous semble. Cuire 30 minutes à 180°C dans un four préchauffé.

Chantilly
Pour garnir tous ces choux, il vous faut:
40 cl de crème liquide entière 30%MG UHT bien froide (soit 2 briques),
50 g de sucre,
1 sachet de Crèmfix.

Mettre votre bol, et votre fouet au congélateur, avec la crème liquide pendant 15 à 20 minutes. Passé ce temps,verser la crème liquide dans le bol et commencer la fouetter pendant 1 minute, ajouter ensuite progressivement la poudre crèmfix et le sucre progressivement jusqu'à ce qu'elle tienne bien.




Montage

Utiliser une poche à douille cannelée pour le décor et garnir vos choux ayant un chapeau coupé préalablement au couteau à scie. Parsemer des fraises et dressez les chapeaux, natures ou avec un peu de fondant si vous en avez.






C'est la fête de l'école maternelle de ma petite Lucie samedi prochain, je sens que je vais fabriquer des petits choux garnis comme ceux-ci mais aussi des plus classiques vanille, chocolat, ou café pour partager le pot de l'amitié à l'issue de cette grande fête... Je suis persuadée qu'ils vont faire un tabac... Personne ne résiste un une telle gourmandise, hein mon choux!