Les "yo-yo" d'Autrey-le-Vay

Voilà déjà une semaine de reprise du travail, depuis le retour de nos vacances en Haute-Saône. Une petite envie de biscuits, sans pour autant remettre entièrement en cause les bonnes résolutions. Je voulais juste préparer des petits biscuits, sans prétention et j'ai trouvé cette petite recette simplissime, économissime et diététissime...3 ingrédients seulement, pour donner des petits biscuits tout ronds. J'ai juste utilisé de la farine d'épeautre T70 et moitié sucre blanc/moitié sucre de canne complet pour leur donner une petite touche rustique, qui leur va si bien!

Yo-yo d'Autrey-le-Vay

Ingrédients

2 oeufs,

160 g de sucre,

160 g de farine.

Préparation

Battres les oeufs en omelette, ajouter le sucre, bien travailler et ajouterla farine. Battre la pâte en la soulevant pour l'aérer, puis la disposer en petites pastilles surf une tôle beurrée. Cuire au four à chaud (200°C chaleur tournante) quelques minutes.

(Source: Recette familiale de la maman de Jacqueline SIMONIN d'Autrey-le-Vay Haute-Saône/
La Haute-Saône culinaire de Jean-Marie GARNIER - Franche-Comté édition.)

Ce que j'en ai pensé:

Vous pouvez les parfumer avec une cuiller à café de vanille ou de parfum à pâtisserie comme celui que l'on peut trouver chez les bons pharmaciens dans le sud-ouest de la France. N'est-ce pas Carpe Diem (clic), c'est exquis :).

Ces petits biscuits tout simples accompagnent très bien un café ou une salade de fruits d'été. La texture "bulleuse" rappelle celle des biscuits à la cuiller.

Tarte à la rhubarbe et à la fraise meringuée

J'adore la rhubarbe, cela fait bien deux fois que je déménage mon pied de rhubarbe dans mon jardin. Rien n'y fait, il ne s'y plait pas. Du coup, j'ai profité d'une visite dans un jardin "Chapeau de paille", cueillette à la ferme pour m'en procurer. Au lieu de réaliser la traditionnelle recette de tarte à la rhubarbe, j'ai voulu la marier à des fraises tellement ce mélange de parfum est agréable. Et pour arriver au summum de la gourmandise, je l'ai meringuée. Oui j'avoue! Allez, assez palabré, la recette!

Tarte à la rhubarbe et à la fraise meringuée

Pour une tarte de 24 cm de diamètre

Pâte à tarte "fluide" de Paul Bocuse:

150g de farine

1 paquet de levure chimique

1 oeuf

8 CS d'huile d'arachide

5 CS d'eau

2 pincées de sel

Pour la garniture:

1 kg environ de rhubarbe brute, soit 700 à 800 g une fois épluchée env.

300 g de fraises

2 oeufs (séparer les blancs des jaunes)

10 cl de crème liquide

10 cl de lait

80 g de sucre + 30 g pour la meringue

1 cc de vanille liquide

La pâte tarte ne demandant pas de repos, une fois n'est pas coutume, préparons d'abord la garniture.

Pour la garniture:

Effiler la rhubarbe et la couper en tronçons. Equeuter les fraises. Faire compoter la rhubarbe, les fraises, et le sucre sur feu doux en prenant soin de remuer de temps en temps. Faire réduire si besoin si la rhubarbe produit trop d'eau. A part, préparez l'appareil à flan: battre les jaunes d'oeufs, la vanille, la crème et le lait. Réservez les blancs d'oeufs.

Pour la pâte:

Mélanger la farine, la levure et le sel. Faire un puits au centre, y verser l'huile peu à peu en remuant rapidement et obtenir une forme sablée. Enfin, ajouter l'eau petit à petit. Enfin, ajouter l'oeuf en mélangeant bien. La pâte doit être assez liquide. Beurrez un moule à tarte ou bien le garnie d'un papier sulfurisé préalablement humidifié pour faciliter la mise en forme. Y verser la pâte et bien la répartir à l'aide d'une cuiller. La pâte ne doit pas reposer.

Une fois la compote tiédie, la mélanger rapidement l'appareil à flan et verser le tout sur le fond de tarte. Enfourner à 210°C.
Cuire pendant 35 mn environ. Attendre le complet refroidissement de la tarte.

Meringue:

Battre les blancs d'oeufs avec 60 g de sucre semoule jusqu'à ce que la meringue se tienne bien et devienne bien luisante. Servez vous d'une poche munie d'une douille cannelée pour dresser la meringue sur le tarte. Faire brunir la meringue à l'aide d'un chalumeau. A défaut, vous pouvez le faire avec le grill de votre four, mais cela a tendance à faire rétracter la meringue.
Conserver la tarte au frais. Bon appétit.Elle peut se déguster froide comme tiède...

Ce que j'en ai pensé:
Cette tarte fait son petit effet grâce à son beau décor de meringue. Elle est appréciée par tous car la fraise contre balance bien l'acidité de la rhubarbe. La pâte à tarte de Paul Bocuse est assez particulière à travailler et reste bien ferme une fois cuite, ce qui est déstabiliant, je pensais l'aovir ratée lorsque j'ai foncé le moule à tarte... Elle forme une sorte de petit biscuit, qui change des pâtes à tartes classiques. Mais, si sa réalisation vous laisse perplexe vous pouvez utiliser votre pâte à tarte préférée...

Terrine de fruits d'été à l'amande blanche

Pendant l'été on profite à plein des bons fruits les abricots, les pêches blanches, du melon, etc... J'en ai toujours plein ma coupe à fruits. La saison semble si courte finalement... autant en profiter! Et puis, pour changer de la version à cru, avec le jus qui coule le long des coudes, si si ne dites pas que cela ne vous est jamais arrivé hein... J'ai décidé d'opter pour la terrine de fruits d'été de Cléa -clic-, tout droit tirée de son livre Agar-Agar.

Terrine de fruits d'été à l'amande blanche

Des pêches, des abricots, de la purée d'amande, du miel et bien entendu de l'agar-agar...

Comme à mon habitude, je ne vous livre pas sa recette, son livre n'a pas encore fêté son premier anniversaire, et comme c'est son premier, il est chouchouté pour qu'elle en vende encore plein, plein, plein hein... Je crois qu'elle en prépare un sur le quinoa... Cléa, si je dis des sornettes tu as bien entendu ton droit de réponse ici même :)

Pour agrémenter cette terrine, j'ai versé un beau coulis d'abricot, tout prêt, découvert grâce à Gourmeticône, un régal! Le coulis s'est marié à merveille avec l'amande... Pas surprenant hein... si vous désirez vous en procurer c'est ici que cela se passe -clic-...

Tarte au chocolat des ducs

Aujourd'hui est un jour comme les autres, juste un peu différent puisqu'il m' a permis de souffler une bougie supplémentaire. Il fallait pour cela un bon dessert pour marquer le coup, il y a une petite recette toute simple, mais qui fait son effet que j'avais biglé depuis un bail... La voici la voilà, toute légère et délicieuse! Merci à Lolie, elle est si bonne et si belle par sa simplicité! Adoptée :)



Tarte au chocolat des ducs

Ingrédients
100g de bon chocolat noir
un peu de café
4 oeufs
75g de beurre pommade
100g de sucre (75 g suffisent)


Faire fondre le chocolat avec un peu de café ( ne pas trop le chauffer) ajouter les jaunes d'oeufs puis le beurre pommade en essayant de ne pas le faire fondre ( donc le chocolat pas chaud). Monter les blancs en neige en incorporant le sucre en plusieurs fois ( ils doivent être bien lisses et brillants). Incorporer les blancs au chocolat. Séparer l'appareil en 2 avec une 1/2, garnir un moule à tarte ou un cercle à patisserie cuire à 150°c 50 min. Réserver l'autre 1/2 à t°c ambiante. Laisser refroidir completement le fond de tarte avant de demouler. Garnir du reste de mousse au chocolat et réserver au frigo. Peut se preparer la veille pour le lendemain.


(Source: Lolie, sur le forum La cuisine au coin du feu -clic-)


Ce que j'en ai pensé:
Mais pourquoi, n'ai-je pas fait cette recette plut tôt, elle n'a pas fait un pli. Elle a été réellement dévorée -et je pèse mes mots hein...- par ma fille de 3 ans et demi! Lolie, Inès y a -t-elle eu droit elle aussi???????? Une petite dernière?

Cadeau du berger

Ce soir, je voulais vous faire part d'une véritable découverte, celle des graines germées. C'est en feuilletant le livre de Cléa -clic-"Agar-Agar" -qu'on ne présente plus- et en déambulant dans mon magasin bio, que j'ai enfin franchi le cap de vouloir faire germer des graines rien que pour goûter. Et finalement comme c'est déjà beau et bon ma foi, les graines germées sont de temps en temps invitées dans ma cuisine et regardez comme c'est mignon, c'est beau la nature... En plus, c'est très tendance chez les grands chefs de cuisine, on peut rêver hein... Même dans sa cuisine ou son jardin pour la photo... Complètement toquée, celle-là...(ça, c'est ce qu'ont pensé mes voisins pour la prise des photos hein...). Je vous le disais qu'un jour j'y serai -toquée- ...

Cadeau du Berger et vinaigrette au miel,

Fromage de chêvre frais, fines herbes, miel, vinaigre de cidre, huile de noix et des graines germées!!! J'ai mis des graines de radis.

Je ne met pas la recette du livre. Sauf si Cléa m'y autorise :)

Ce que j'en ai pensé:

J'ai adoré cette verrine en entrée fraîche, avec une tartine de pain complet. J'ai suivi la recette à LA lettre et surtout faites la petite sauce conseillée, c'est ce qui fait son charme et tous les arômes se marient à merveille. Merci Cléa, du bonheur salé à la petite cuiller.

Le gâteau Marie-Louise, si cher à Eric Fréchon...

Tout a commençé au mois de mars à la sortie de "Cuisine by Cyril Lignac #1" . Je m 'étais régalée de regarder les photos soignées de ce magazine de cuisine et de lire et relire certains articles. Mais celui qui m'a le plus marqué était celui situé sur la toute dernière page de ce premier numéro... Il y avait une page consacrée à un souvenir gourmand, un souvenir d'enfance d'Eric Fréchon, Chef du Bristol à Paris, 2 étoiles. Il décrivait un souvenir d'enfance, celui de sa première dégustation du "Gâteau Marie-Louise" lorsqu'il avait une dizaine d'années. Sa description l'assimilait à un soufflé fin et léger, qui se mange froid. J'étais restée sur ma faim car la recette était simplement décrite sans pour autant mentionner les proportions exactes... Déception...pour une gourmande deux étoiles...Malgré un appel d'une lectrice, les rédacteurs du magazine répondent que E. Fréchon n'a pas donné la recette exacte...

Hier en flanant à la Maison de la Presse du bourg voisin, je fais mon petit tour au rayon cuisine et je décide d'acheter le numéro 3 et là Oh miracle, un lecteur - Merci André- a transmis la recette du gâteau Marie-Louise à la Rédaction de "Cuisine By..." Alors là autant vous dire que cela a fait tilt dans la tête et ma casserole dès ce soir!!!

Tadam, Tadam, le fameux gâteau Marie-Louise le voici le voilà... Un gâteau magique si si!

Gâteau Marie-Louise, si cher à Eric Frechon

1/2 l de lait,
3 CS de farine,
100 g de sucre,
15 morceaux de sucre,
125 g de beurre,
4 oeufs

- Ma touche perso: une cuiller à café d'extrait de vanille -

Préchauffer le four à 180°C. Dans une casserole, travaillez au fond la farine et le lait jusqu'à la disparition des grumeaux. Portez à ébullition sans cesser de tourner et laissez frémir 5 minutes. Ajouter le sucre en poudre et le beurre, l'extrait de vanille (facultatif), mélangez et laissez tièdir, fouettez les blancs d'oeufs en neige pour qu'ils soient très fermes. Incorporez au mélange lait-farine, les jaunes d'oeufs, un par un, puis les blancs. Dans une casserole, préparez un caramel en faisant cuire les morceaux de sucre et 1/2 verre d'eau. Quand le caramel est doré, versez dans un moule à savarin et faites cuire au four dans unn bain marie pendant 1 h. Laissez refroidir. Trempez le moule dans de l'eau chaude quelques secondes afin de pouvoir démouler. On peut parfumer le caramel avec du gingembre ou de la cannelle en poudre.

(Source: André, lecteur de Cuisine By...#3)

Ce que j'en ai pensé:

Je n'ai pas résisté à y plonger la cuiller pour prendre la photo... Ouh là là certes on est bien loin du gâeau diététique au fromage blanc à 0% mais franchement c'est la première fois que je mange un gâteau si curieux en bouche...Je me suis prise pour un ange l'espace de quelques secondes... BOn daccord là j'abuse mais bon... On va dire alors que je me suis sentie pousser des ailes en medisant, mais alors c'est ça le gateau Marie-Louise... C'est comme un soufflé au fromage mais encore plus moelleux et sucré bien sûr!!! Je vous assure que ce gâteau mérite au moins d'être réalisé une fois dans sa vie, tellement sa texture est déconcertante...

Il est tout comme l'a décrit Eric Frechon (ce qui m'a confirmé que je l'avais réussi hi hi hi). Ce n'est pas une mousse, ni un bavarois, ni un biscuit, c'est un nuage....une texture particulière inimittable, indescriptible... Il faut l'avoir eu sur le bout de la langue pour se faire sa propre idée.

Je cite Eric Frechon:

"Je me souviens... avoir trouvé ça très original. Le gâteau Marie-Louise n'est ni une mousse ni un biscuit. La texture est déstabilisante: quand on le voit, on pense que c'est un gâteau qui se tient, puis on plonge la cuiller et on se rend compte que c'est aérien. C'est mou comme une éponge et ça se tient. Je n'ai jamais vu ça ailleurs, même chez les grands pâtissiers et les chefs, épris de cuisine moléculaire."

Voilà vous avez maintenant tout entre les mains pour vous faire votre propre idée d'autant que, finalement, cette recette est d'une simplicité déconcertante... avec les ingrédients que toute ménagère a dans son placard lait, farine, oeufs, sucre beurre et puis c'est tout... le reste n'est que magie! laissez-vous tenter. Je vous assure que vous ne serrez pas déçus!

Chili d'azukis aux courgettes

Ce soir, il fait frais, je me sens vaseuse, l'état grippal dirons-nous... Alors une salade ne me dit rien du tout... Quelques courgettes du jardin à accomoder et une envie d'un repas revigorant comme pour un soir d'hiver.... C'est en feuilletant le livre "Cuisiner Bio" de Valérie CUPILLARD que j'ai trouvé le réconfort dans l'assiette, sur un air de découverte car cela m'a enfin permis d'ouvrir et de déguster d'une par l'azukis sous forme de flocons et la purée de noisette d'autre part. La présentation sous forme de flocons est bien pratique pour la cuisson car l'azukis sec en son entier, -non transformé- demande trois heures de cuisson... Et c'est bien pour cela que je stocke des azukis depuis un bail... je pense bien en faire un dessert sucré la prochaine fois car c'est leur usage le plus fréquent au pays du soleil levant...
Alors c'est parti pour le chili!


Chili d'azukis aux courgettes

Ingrédients
4 courgettes,
1 morceau de poivron rouge,
1 gousse d'ail,
4 CS d'huile d'olive,
1 bol de flocons d'azukis (env. 200g),
3 bols (de 500ml) d'eau ou de bouillon de légumes,
3 CS de purée de noisette,
8 CS d'eau,
sel, poivre.

Préparation
Coupez les courgettes en quatre dans le sens de la longueur. Débitez en petits morceaux. Versez-les dans une cocotte à fond épais avec l'ail écrasé et des lamelles de poivron. Faites revenir quelques instants dans l'huile d'olive. Versez k'eau et ajoutez les flocons d'azukis, couvrez. Laissez mijoter à feu doux en remuant de temps en temps. Compter 15 minutes de cuisson. Délayez la purée de noisette dans un petit bol en ajoutant quelques cuillerées d'eau tiède. Salez bien. versez cette sauce dans le mélange courgettes-azukis hors du feu. Servez aussitôt après avoir mélangé.


(Source: Cuisiner BIO Mode d'emploi de Valérie CUPILLARD Ed. La Plage)

Ce que j'en ai pensé:
J'ai parfumé l'eau de cuisson des azukis avec trois cuillers à café de "Grand Arôme légumes de Knoor". J'ai ajouté deux pointes de couteau de piment doux ou paprika et d'une pincée de piment d'Espelette. Nous avons dégusté ce plat bien chaud. Il suffit à lui tout seul. Consistant sans être lourd grâce aux courgettes mais aussi car il ne contient pas de viande. Un bon plat pour le soir, sain et diététique. Cela me rappelle un plat de lentilles finalement!