Clafoutis aux framboises

Pour étrenner mon moule souple en forme de cœur, je m’étais dit, il faut trouver une occasion particulière. Je recherchais un gâteau dont la couleur dominante apporte du rose, de circonstance pour un coeur.J’ai donc d’utilisé des framboises pour leur couleur mais aussi elles font partie des petits fruits, que j’adore. Ce sont mes préférées ! puis vient la mûre en deuxième position… Donc une recette rapide faite en 10 minutes chrono, et hop un petit clafoutis à manger tiède ce soir en famille ! Allez je vous livre le mode opératoire qui permet d’obtenir une douceur acidulée, encore meilleure tiède, et tendre comme un clafoutis.

Clafoutis aux framboises

Pour 6 personnes :
- 600 g de framboises
- 4 gros oeufs
- 250 g de crème fraîche
- 75 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 dl de lait
- 1 pincée de sel
- 20 g de beurre

Cassez les oeufs et ajoutez la pincée de sel. Battez les en omelette, ajoutez le sucre en poudre, battez à nouveau. Jetez la farine peu à peu, en pluie dans les oeufs battus sans cesser de remuer, le mélange doit être lisse et sans grumeaux. Ajoutez peu à peu la crème et le lait à la pâte tout en mélangeant bien. Allumez le four température moyenne. Beurrez largement un plat ou une terrine pouvant aller au feu. Versez les framboises dans le fond du plat en répartissant les framboises régulièrement. Versez la pâte par dessus. Disposez quelques noisettes de beurre sur le dessus. Enfournez. Au bout de 45 mn le dessus doit être doré et l'intérieur cuit bien que moelleux. Sortez le plat ou la terrine du four et saupoudrez le clafoutis de sucre vanillé. Le clafoutis est excellent froid mais encore meilleur tiède.

(Source : Francine de la Cueillette du Plessis à Rumilly (77), transmise par Uranie, merci à toi)

Gâteau léger au citron

Voici un petit gâteau léger au Citron, son parfum subtil et frais ravi les petits et les grands. Une petite recette sympa que l'on peut faire rapidement à l'improviste même lorsque le frigo est vide...

Gâteau léger au citron

4 oeufs
130 g de sucre (2/3 tasse)
80 g de beurre ou de margarine (6 cuillères à table)
120 g de farine (1 tasse)
1 sachet de levure chimique (1 cuillère à table de poudre à pâte)
jus et zeste d'un citron non traité, ou arôme de citron

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.Dans une jatte, battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le jus de citron, le beurre fondu, la farine et la levure. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation. Répartissez la pâte dans un moule carré (20x20 cm) ou un moule à manqué beurré et fariné. Enfournez environ 20 minutes dans le four préchauffé à 180° (th.6). Laissez refroidir le gâteau et saupoudrez-le de sucre glace.

(Source : Salamandrerose sur le site Odélices de Marie-Laure (clic) - )

Terrine d'aubergine chèvre-noix

Pour notre repas dominical j'avais des aubergines à cuisiner. Au lieu de refaire la terrine de légumes (clic), j'avais décidé d'utiliser une fois de plus l'agar-agar pour une entrée fraîche... Alors je me suis inspirée d'une recette de Cléa du blog Cléa cuisine (clic) et surtout de son livre Agar-agar (clic) en utilisant des noix... hummm quel beau mariage de textures: moelleux et croquant! Et bien entendu tout cela en pleine période de régime post-hivernal...Quand on vous dit que l'agar-agar est un allié diététique, allez-vous finir par le croire??? Et puis c'est aussi un moyen de participer à la chaîne de l'agar-agar pour Cléa, organisée par Hélène de 'Dans l'assiette de Mademoiselle Charlotte et Cie' ici (clic).



Terrine d'aubergine chèvre-noix

Ingrédients:

2 grosses aubergines,
2 CS d'huile d'olive,
sel aux herbes type Herbamare ou le goût de l'Essentiel,
2 gousses d'ail,
200 g de tofu soyeux,
10 cl de lait (de vache ou végétal),
100 g de fromage de chèvre frais (type chavroux ou petit billy),
10 cl de crème de soja,
5 cl de lait (de vache ou végétal),
50 g de noix + qq cerneaux pour la décoration
sel, poivre, piment doux en poudre.


Eplucher une aubergine entièrement, la couper en morceaux et faire cuire à la vapeur avec les gousses d'ail épluchées et dégermées jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Coupe la deuxième aubergine en tranaches fines en laissant la peau.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive. Saler chaque tranche d'aubergine et les déposer dans la poêle, couvrir et laisser cuire à l'étouffée à feu modéré en retournant les tranches à mi-cuisson.
Dans un moule à cake souple de taille standard (si vous utilisez un moule rigide, chemisez le au préalable avec du film alimentaire, cela facilitera le démoulage). Déposer les tranches coupées à l'aide d'une paire de ciseaux dans le sens de la longueur et les déposer les unes sur les autres jusqu'à chemiser l'ensemble du moule. Laissez le surplus dépasser sur les côtés.

Mixer les morceaux d'aubergine et l'ail cuits à la vapeur, avec le tofu soyeux à l'aide d' un blender. Ajustez l'assaisonnent si besoin (sel, poivre, piment doux). Mixer jusqu'à l'obtention d'une préparation moelleuse et homogène.

Dans un petite casserole, mélanger 10 cl de crème de soja et 1 g d'agar-agar (1/2 cc). Dès ébullition, compter 30 secondes. Mettre hors du feu. Ajouter aussitôt à la mousse d'aubergine et mixer à nouveau. Verser cette préparation dans le moule à cake.

Mixer en quelques pulsions les noix au stade mi-poudre, mi-morceaux grossiers.
Dans un saladier, mélanger le fromage de chèvre, délayer avec un peu de crème de soja et ajoutez les noix mixées. Verser le reste de la crème dans la petite casserole avec 5 cl de lait et 1 g d'agar-agar. Dès ébullition, compter 30 secondes. Mettre hors du feu. Mélanger cela au fromage de chèvre/noix et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Verser cela aussitôt sur la couche de mousse d'aubergine. Refermer la terrine avec les demi-tranches qui dépassaient des bords et finaliser la terrine avec les tranches d'aubergines restantes dans la poêle.


Laisser reposer au frigo au moins 1 heure.

Au moment de servir, démoulez délicatement. Pas trop longtemps en avance pour éviter le rejet d'eau par la terrine. Décorer avec les cerneaux de noix sur le dessus.


(Source: inspiré de "Agar-agar" de Cléa Ed. La plage)

Si vous voulez sa recette d'origine aux pignons de pin c'est ici -clic-!

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Ce que j'en ai pensé:

J'ai apprécié cette terrine, l'association de l'aubergine doucement aillée, avec le fromage de chèvre aux noix encore croquantes est terrible, agréable en bouche. A déguster avec une bonne tranche de pain de campagne, grillée...

Cookies moelleux au quinoa, noisettes et mandarine rouge

Et bien voilà un autre test de recette inspirée du petit livre sympa de Valérie CUPILLARD : "Quinoa". Ces cookies, contiennent une quantité très raisonnable de matière grasse, et pas d’œuf. Beaucoup d’ingrédients sains. Donc ce sera notre goûter du dimanche… Ma fille a adoré, la maman aussi…



Cookies moelleux au quinoa, noisettes et mandarine rouge

Pour 12 cookies (d’environ 8 cm)

50 g de sucre de canne complet,
50 g de margarine végétale ou de beurre mou,
1 yaourt nature (vache ou soja) 120 g,
50 g de raisins secs,
50 g de noisettes,
60 g de pépites de chocolat,
6 gouttes d’huile essentielle de mandarine rouge,
50 g de farine de quinoa,
30 g de farine de riz,
1 CS de levure chimique (1/2 sachet, soit 5 g env.)

Mélanger la matière grasse avec le sucre de canne complet. Lorsque la pâte est homogène, ajouter le yaourt, puis les raisins secs, les noisettes grossièrement pilées, les pépites de chocolat et les gouttes d’huile essentielle.

A part mélanger la farine de quinoa avec la farine de riz et la levure.
Incorporer ce mélange sec à la pâte. La pâte va vite gonfler, ne pas y toucher.

Déposer une belle CS de pâte sur une feuille silicone. Vous devez obtenir une douzaine de tas, les aplatir légèrement à l’aide du dos de la cuiller.

Cuire 20 minutes à 180°C (Th7).

(Source : inspiré de « Quinoa » de Valérie CUPILLARD).

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Ce que j'en ai pensé
Une recette qui deviendra un classique à la maison c'est sûr! et là je ne culpabilise pas pendant trois jours quand j'en mange un!

Pain blanc au froment, petit épeautre et au sésame

Pourquoi pas un bon petit pain fantaisie à déguster avec les entrées fraîches, salades et autre formange frais de chèvre ou de brebis... Donc au programme fairne de froment (c'est à dire blé), petit épeautre, et quelques graines de sésame pour arômatiser cela et un peu de tournesol pour apporter un peu de croquant! Vous trouverez tout cela en magasin bio...

Pain blanc au froment, petit épeautre et au sésame

6 g de levure sèche type Briochin, SAF instant ou 12 g de levure de boulanger fraîche,

250 g de farine de blé T65 panifiable,

250 g de farine de petit épeautre,

1,5 cc de sel fin,

2 CS rases de sésame complet grillé,

2 CS de graines de tournesol décortiquées,

320 g (ou ml) d'eau

Programme pain français 6 h

(Source: Séverine, SSDD)

Ce que j'en ai pensé:

La farine de petit épeautre ayant moins de force que celle de blé, j'ai préféré utiliser le programe pain français qui est plus long afin d'avoir un temps de levée maximum et un pain bien aéré.

J'ai mis toutes mes graines avec la farine ce qui ne nuit en rien au résultat final... jugez plutôt la mie... miam! Comme à l'habitude cette recette est établie pour la machine Panasonic SD253, TH 62%. Si vous avez un autre modèle, le plus souvent le TH est de 60% vous aurez plutôt intérêt à diminuer la quantité d'eau à 300 g (ou 300 ml).

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Galettes végétales aux flocons de quinoa (végétarien)

Suite à ma petite virée au Virgin des Champs Elysées à Paris cette semaine où j’ai dévalisé le rayon livre de cuisine (pour pas changer). Là c’est un petit livre tout simple de Valérie CUPILLARD…. qui m’a tenté – entre autres, hein Cléa…si vous voyez ce que je veux dire..et si vous voyez pas ce soir, vous verrez bien demain- Je voulais préparer un petit truc « santé » sympa et rapide à faire pour compléter les assiettes de ce midi, remplies de divers autres restes de la semaine… Des galettes végétales, ben tiens ! cela faisait longtemps…

Assiette Luminarc

Galettes végétales aux flocons de quinoa

Pour 4 galettes (pour 4 personnes)

1 verre de 15cl de flocons de quinoa
1 verre de 15 cl de lait d’amandes (ou autre lait selon vos goûts)
1 CS de farine
2 œufs
1 poireau
sel, poivre, épices (selon votre goût) ou fines herbes (persil, ciboulette etc...)


Mélanger les flocons de quinoa avec la farine dans un saladier.
Dans un bol, battre les œufs et le lait végétal. Saler, poivrer selon le goût.
Réservez.

Pendant ce temps, laver et trancher le poireau en très fines rondelles. Incorporer le tout à la pâte.

Dans une sauteuse, verser 1 à 2 CS d’huile d’olive, faire chauffer.
Dès qu’elle est chaude, verser plusieurs cuillérées de pâte pour former 4 galettes Aplatir avec le dos de la cuiller. Couvrir et laisser cuire.

Lorsque la première face est cuite, les galettes se tiennent bien et elles se retournent facilement à l’aide d’une spatule large.

A déguster bien chaud.

(Source : Quinoa – Valérie CUPILLARD Ed. La plage)

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Ce que j'en ai pensé:
Il ne faut pas hésiter à bien assaisonner les galettes (sel, poivre, épices, fines herbes...). Cela agrémente parfaitement une assiette de crudités et de légumes cuits... et une petite louchette de sauce tomate...Finalement, je découvre les galettes en allant piocher dans les recettes végétariennes et franchement c'est super pratique pour les repas vite faits!

PS: Au fait, si vous voulez des jolies galettes bien rondes, vous pouvez utiliser un petit cercle individuel à dresser ou bien une boîte de thon ouverte des deux côtés fera aussi bien l'affaire!

Assiette Luminarc

Muffins aux abricots

J'ai réalisé des petits muffins pour le goûter du matin pour l'école de ma puce. C'est donc l'occasion pour moi de tester des petites recettes sympas et rapides... Du coup hop, j'attrape le petit livre de Cookies, muffins & Co de Pascale et je me suis arrêtée sur cette recette à l'abricot, qui met aussi en scène l'amande... Mon péché mignon... zouh!c'est parti...



Muffins aux abricots

Pour 9 gros muffins ou une quinzaine de minis...

Préparation
20 minutes,
Cuisson
15 à 20 minutes,


Ingrédients

200 g de farine,
3 cc rases de levure chimique,
50 g d'amandes en poudre,
100 g de sucre en poudre,
1 pincée de sel,
30 g d'amandes effilées,
150 g d'abricots secs coupés en six,
125 ml de lait entier,
2 oeufs,
75 g de beurre fondu.

Préparation

Préchauffer le four à 200°C degrés (th 6/7).

Beurrer les moules à muffins si nécessaire, ou mettre des caissettes en papier.
Dans une terrine, déposer la farine et la levure tamisées, la poudre d'amandes, le sucre, la pincée de sel et les abricots secs en morceaux. Mélanger le tout.

D'autre part, mélanger le lait, les oeufs, et le beurre fondu tiédi.

Verser ce mélange sur le les ingrédients secs, juste suffisamment pour incorporer la farine.
Verser la pâte dans les moules à muffins. Mettre les amandes effilées sur le dessus de chaque muffin et enfournez pendant 25 minutes (moins pour des minis).

Laissez tiédir, démoulez et laisser refroidir complètement sur grille.

(Source: Cookies, muffins & Co - Pascale WEEKS - Ed. First 2006)

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Ce que j'en ai pensé:

Evidemment j en'ai pas résisté à en goûter quelques uns... Très doux au palais, et parfaits pour des petites têtes blondes. Testée et appouvée. Une fois de plus, la recette de Pascale donne de bons résultats. Je n'ai encore jamais été déçue des tests des recettes de ce petit livre tout simple, qui m'est précieux!

P.S. Excusez-moi pour la photo, floutée en premier plan... C'était la moins moche de toutes celles que j'ai prises... hum, hum... tampis, vaut mieux ça que rien hein... ;)