Quiche lorraine TM31

Hier soir pas trop envie de cuisiner, alors un classique de quiche lorraine fera bien l'affaire avec une salade me dis-je... Un petit tour sur le net et hop! une recette de quiche lorraine, celle de Thermomix. Elle est très bonne et ne rejette pas d'eau car la pâte tout comme l'appareil à flan sont précuits afin de réduire l'effet "eau". La voici la voilà:

Quiche lorraine TM31

Pâte brisée:
150 g de farine
75 g de beurre,
1/2 cc sel,
50 g d'eau.


Garniture:
200 g de lardons,
30 g de farine,
30 g de beurre,
250 g de lait entier,
1 pincée de noix de muscade,
3 oeufs,
2 CS de crème fraîche,
100 g de gruyère ,
1/2 cc sel, poivre
Touche Perso: une CC de moutarde de de Dijon.



Mettre le gruyère dans le bol. Mixer 20 sec, Vit.7. Réserver.

Pour la pâte: Mettre tous les ingrédients . Mixer 30 secondes fonction Epi, mixer 10 sec fonction sens inverse Vit.2. Etaler la pâte sur 2 mm épaisseur, garnir une tourtière.

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre 250 g d'eau dans le bol, 4 minutes 100°C vit.1. Ajouter les lardons, 1 minute à 100°C, fonction sens inverse, vit.1. vider, réserver.

Piquer le fond de pate. Couvrir d'alu ou papier sulfurisé couvert de billes de cuissons ou haricots. Cuire 15 min à blanc.
Facultatif: A la sortie du four badigeonnez le fond de tarte avec la moutarde à l'aide d'un pinceau de silicone.

Mettre dans le bol 30 g de farine, 30 g de beurre, le lait, la noix de muscade, sel, poivre. Régler 4 minutes, 90°C, Vit.3. Ensuite faire tourner vit3 ajouter les oeufs, la crème et le gruyère. Répartir les lardons puis le mélanger. Cuire 45 minutes Th6.

Source: Recette Thermomix
Ce que j'en ai pensé: Cette quiche est très bonne, et riche. Cela passe très bien pour un soir avec une simple salade verte.

Poisson vapeur sauce velours, et ses tagliatelles de légumes TM31

C'est en allant faire mes emplettes que je suis tombée sur du saumon. Cela fait longtemps que je n'en ai pas cuisiné. Alors, j'ai repensé à la recette de démonstration que m'avait faite ma conseillère, et je l'ai très légèrement adaptée...Nous nous sommes régalés ce soir!


Poisson vapeur sauce velours, ses tagliatelles de légumes et sa quenelle de purée TM31

Faire la purée de pomme de terre comme indiqué sur le livre de recette "A table avec Thermomix", 1/2 dose, réservez.

4 filets de poisson ou darne (saumon ou autre),

3 belles carottes,
2 courgettes,
4 échalotes,
20 g d'huile d'olive,
Fenouil arômatique (3 branches),
1 citron,
sel, poivre,
Un coeur de bouillon de légumes Maggi (en dose),
1 poivron rouge,
100 g de crème liquide,

Sur la panier vapeur déposer les filets de poisson, saler, poivrer, arroser de jus de citron. Réserver.

Préparer les tagliatelles de courgette et de carotte à l'aide d'un rasoir à légume, déposez les sur le Varoma. Eplucher le poivron rouge et taillez des lamelles fines. Déposez-les sur les tagliatelles.

En ce qui concerne les chutes de légumes: couper grossièrement les coeurs de courgette en cube dans un ravier. Couper les coeurs de carottes plus durs, en gros morceaux dans le bol. Mettre les échalotes. Mixer 5 sec Vit 5. Ajouter 1 belle CS d'huile d'olive, des branches de fenouil aromatique, le bouillon cube Maggi. Cuire 3 minutes à 100°C fonction sens inverse vit. cuiller.

Ajouter 200 g d'eau, les cubes de courgette. Poser le Varoma sur le couvercle du TM31, puis le panier vapeur, le couvercle.
Régler 25 minutes, Varoma, Vit2.

A l'arrêt de la minuterie, ajouter la crème. Mixer 30 secondes Vit5, 30 secondes Vit10.

Servir aussitôt et régalez-vous en décorant de peluches de fenouil et d'une quenelle de purée de pomme de terre.

Recette légèrement adaptée d'une recette Thermomix.



Ce que j'en ai pensé: Ma fille n'a jamais mangé aussi vite son assiette de poisson et légumes, elle a terminé son assiette par la purée de pomme de terre... un comble alors qu'en général les enfants commencent toujours l'assiette par la purée et terminent les légumes ensuite hi hi hi à refaire-donc... les herbes aromatiques font toute la différence, ne vous en privez pas!

Crédit vaisselle Luminarc.

Riz au lait au TM31

Depuis plus de deux ans, mes copines de forum de cuisine me narguent avec leur riz au lait. Régulièrement le post revient au goût du jour. Du coup, en allant faire mes courses, j'ai acheté un kilo de riz rond spécial dessert. Il faut dire que je garde un souvenir mémorable de mon tout premier gâteau de riz je devais avoir une dizaine d'années. Je l'avais réalisé avec du riz long étuvé, ben voui je savais pas moi qu'il fallait du riz spécial de mon jeune âge. Il avait mis un temps fou à cuire, avait collé au fond de la casserole... Bref, et ce gâteau était très sec à mon avis bien lié aux oeufs de la ferme. Je crois que la seule personne qui avait fait honneur à ce gâteau de riz béton était mon pôpa, ben vi en bon père de famille, faut pas gâcher et faut pas vexer la fifille non plus. Il a le sens du sacrifice hein... Mais il me semble bien qu'il n'avait pas réussi à en venir à bout et que mon chien Lemgeot avait du le terminer. Et bien j'ai donc croisé les doigts pour le riz au lait car figurez vous que je n'ai jamais osé m'y coller de nouveau. Pas névrosée du tout il m'a fallu 25 ans pour digérer la déconfiture... Je ne regrette pas cela a été la révélation du jour, le petit bonheur du jour à saisir sur l'instant... Vous savez la satisfaction qui nous fait inspirer et expirer un grand coup à fond! Vous savez le riz au lait de la laitière... et bien au Thermomix ça donne la même chose, sans passer 1/2 heure à touiller, momix le fait pour vous. Elle est pas belle la vie? et se réconcilier avec le riz au lait c'est un grand pas dans une vie... Du moins, la mienne... On se contente de peu hi hi hi



Riz au lait TM31

180g de riz rond rincé et égoutté
100g de sucre (on peut diminuer à 80g)
1L de lait
2 oeufs
1 sachet de sucre vanillé j'ai mis 2 cc de vanille liquide


mettre dans le bol: lait, sucre vanillé régler 8mn à 100° vit 1

à l'arret de la minuterie ajouter le riz, le sucre et régler 25 mn à 90° sens inverse vit 2 en ôtant le gobelet

puis les oeufs et régler 2mn a 90° vit 2 sens inverse

verser le riz dans des coupes (j'ai arrosé de caramel) et mettre au frais environ 4h

Source: Livre Thermomix Vorwerk

Ce que j'en ai pensé: Je vais pouvoir transmettre la recette à ma fille. Bon la difficulté c'est qu'elle voudra un Thermomix pour elle de trèèès bonne heure... Cela va faire partie des fondamentaux culinaires... Un robot Kenwood ou Kitchen'Aid et... un Thermomix ce sera sa dot mdr mdr mdr

Madeleines de Véro TM31

J'ai reçu ma toute première commande de moules souples de chez Demarle, ça fait quelque chose, moi je vous le dit...Donc ce matin, fallait fêter ça! C'était test des madeleines. Trop belles, trop bonnes et l'arôme comme celles de chez MORINA que j'adore!



Un grand merci à Hummm d'avoir partagé sur son blog ici-clic- la recette de sa copine Véro! En plus cette recette se fait en deux temps trois mouvements au Thermomix. In ra ta bles! Je les ai juste faites sans chocolat mais parfumées avec mon coktail d'arômes secret...


Madeleines de Véro au Thermomix

Ingrédients pour 30 Madeleines généreuses

230 grs de beurre froid
180 grs de sucre
4 oeufs
280 grs de farine
1 sachet de levure chimique
(pépites de chocolat)



Placez le beurre découpé en gros morceaux dans le bol 40 S - 37° - Vitesse 2
Ajoutez le sucre et les oeufs 40 S - Vitesse 3
(Note SSDD: j'ai ajouté 2 cc d'extrait de vanille liquide, 2 lichettes d'arôme amande amère VAHINE et 4 gouttes d'huile essentielle de Bergamote (Pharmacie) et ça ça permet de se rapprocher de l'arôme des madeleines de chez Morina)
Ajoutez la farine et la levure chimique 1 mn - Vitesse 5
(on peut ajouter des pépites de chocolat)
Remplissez vos empreintes au 3/4
Mettre au frais au réfrigérateur 1 heure.
Faites cuire à 200° pendant 8 mn puis 6à 8 mn à 180°

Tarte au citron et au mascarpone d'Uguette TM31

Je fais une à deux fois par an une tarte au citron, j'avais repérée celle que Therbia avait posté sur le forum de cuisine, La cuisine au coin du feu et sur son blog Cuisine d'ici ou d'ailleurs ici clic . Et elle a été la chercher ici: "Tout le monde à table" clic . Elle est assez vite faite et puis même ma fille a aimé. Presonellement j'aime lorsque le goût du citron est encore plus prononcé j'en ai une autre de recette sous le coude à vous publier probablement la semaine prochaine...


Tarte au citron et au mascarpone d'Uguette TM31

adaptée par mes soins (modestes) au TM31




Pâte à tarte que j'ai utilisé: pâte sablée Thermomix

125 g de beurre mou en morceaux
250 g de farine
50 g de sucre en poudre
75 g de lait
2 jaunes d'oeufs
2cc vanille liquide
1 pincée de sel

Garniture :
3 citrons non traités après récolte
4 œufs
50 g de poudre d'amande
250 g de mascarpone
180 g de sucre




Préparer la pâte : Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 10 secondes à Vitesse 4. Sortir la pâte dubol, la mettre en boule sans la malaxer. Abaisser et foncer un moule à tarte. Réserver au frais 30 minutes avant de cuire à four.

Laver les citrons. Prélever 2 zestes sur les 3 citrons. Les mettre dans un cul de poule ou un saladier (ou le bol du TM31 muni du fouet), ajouter les œufs entiers, le sucre, la poudre d'amande et bien fouetter (au TM31 30 sec Vit4). Ajouter le jus des citrons et le mascarpone et bien fouetter à nouveau pour avoir un appareil homogène ( à nouveau 30 sec Vit 4).

Verser la préparation sur la pâte réservée.
Enfourner dans un four préchauffé à 200° C pendant 30 mn environ . La pâte doit être dorée et le dessus de la tarte légèrement coloré.

Laisser refroidir puis démouler délicatement. Saupoudrer de sucre glace.

Ce que j'en ai pensé:
Très douce, c'est une tarte qui associe le croquant de la pâte sablée au fondant de la garniture, le côté acidulé du citron restant soft, il permet de faire découvrir la tarte au citron sans pour autant avoir toutes les papilles en ébullition; Personnellement j'aime encore plus quand l'acidulé est plus intense ce sera pour la prochaine fois!!! Je referai cette recette car elle est douce comme tout!

Sauté de porc au wok

En allant chercher mes fraises au congélateur hier pour faire mon sorbet minute au thermomix, je suis tombée avec un sac de sauté de porc congelé. Je me suis dit tiens! Dimanche ce sera sauté de porc. Mais j'avais envie de le faire en version originale. C'est pas mal de voyager dans son assiette aussi. Un peu d'exotisme ne nuit pas. Alors comme toujours une petite recherche sur le net et hop! c'est parti!


Sauté de porc au wok

Pour deux personnes
environ 300 gr de filet mignon ou de sauté de porc
1 courgette
2 carottes
1 oignon (j'ai mis 2 belles échalotes)
3c.à s. d'huile (pris huile d'olive)
1 c. à s. de sauce soja
10 cl de crème de soja (remplacé par crème fraîche)
Pousses de soja en boîte (si frais, les faire revenir avec les légumes)
Riz cuit à la vapeur, quantité selon votre envie.
sel ,poivre ,persil ou coriandre

Couper la viande en morceaux
Chauffer 2 c. à s. d'huile dans un wok.Faire revenir l'oignon émincé 2 minutes.Ajouter les carottes et les courgettes coupées en fines allumettes.Saler, poivrer et verser 3cs d'eau.
Couvrir et laisser cuire 4 min. Verser dans un plat, j'ai ajouté sur cette réserve des pousses de soja en boîte.

Chauffer le reste d'huile dans le wok.Faire revenir la viande 5 à 10 min à feu vif. Poivrer.
retirer du wok.

Verser la sauce soja puis la crème dans le wok.Faire bouillir 1 min puis mélanger la viande et les légumes dans cette sauce J'ai ajouté du riz cuit à la vapeur pour en faire un plat complet.

Servir parsemé de persil ou de coriandre, j'ai pris de la ciboule du jardin.

Source: inspiré d'une recette de l'internaute.com


Ce que j'en ai pensé: Cela faisait un bail que je n'avais pas cuisiné au wok. Et j'ai bien regretté car c'est un réel plaisir de faire revenir les légumes en allumettes en qq minutes. Ils sont saisis et restent un peu croquants. La sauce soja Sukiyaki de chez KIKKOMAN au rayon produits du monde, est toute adaptée pour cette recette. Nous nous sommes régalés.

Fondant à l'orange de Syringis avec (ou sans) TM31

Cela fait déjà plusieurs dimanches que je ne publie pas de gourmandises. Alors un beau rayon de soleil ce matin, allié à deux oranges venant de la coupe à fruit m'a donné la motivation pour faire ce petit fondant sans prétention. Un délice facile à faire. J'ai beaucoup aimé. Par contre ma fille non... tant pis elle ne sait pas ce qu'elle perd. Elle aimera probablement plus tard...Et tout ça c'est la faute à mes copines de forum de cuisine La cuisine au coin du feu (clic) qui n'en ont fait que des éloges...



Fondant à l'orange TM31

recette adaptée par Hummm au Thermomix, son blog est ici :) clic

120 grs de beurre ramolli
90 grs de sucre
2 oeufs
120 grs de farine
1/2 sachet de levure chimique
2 grosses oranges
75 grs de sucre glace
1 pincée de sel


Mettre dans le bol muni du fouet, le beurre ramolli et le sucre
V 4 / 4 mn
Ajouter les oeufs
V 3 / 20 secondes
Puis la farine, la levure et la pincée de sel ainsi que le jus et le zeste d'une orange
V1 / 15 s

Verser dans un moule carré ou rectangulaire bien beurré.(Note SSDD: j'ai utilisé un petit moule à manqué rond Pyrex de 20cm de diamètre et il est pas très haut comme gâteau,, donc restez sur les moules petite contenance...)
Faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 25 à 30 min.

Faire fondre le sucre avec le jus de la 2ème orange pour obtenir un glaçage coulant mais épais (verser petit à petit le jus d'orange). (Note SSDD j'ai pas utilisé le sucre glace j'ai juste punché le gâteau tout chaud avec le jus de l'orange tout simplement!)



Fondant à l'orange de Syringis
Version pour une recette sans Thermomix:

- 120 g de beurre ramolli
- 90 g de sucre
- 2 oeufs
- 120 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 grosses oranges
- 75 g de sucre glace
- 1 pincée de sel


Travailler le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'une crème légère. Ajouter les oeufs un à un puis la farine mélangée à la levure, le jus et le zeste d'une orange, la pincée de sel. Mélanger pour obtenir un appareil homogène. Verser dans un moule carré ou rectangulaire bien beurré.
Faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 25 à 30 min.

Faire fondre le sucre avec le jus de la 2ème orange pour obtenir un glaçace coulant mais épais (verser petit à petit le jus d'orange).

On peut le servir légèrement tiède avec une boule de glace vanille.
On peut remplacer l'orange par des clémentines c'est excellent aussi




Ce que j'en ai pensé: Comme les oranges sont encore très bonnes à déguster en dessert, cela a été facile de s'y coller ce matin. J'ai sorti ma râpe Microplane pour ça, je l'adore. Les zestes sont superbes, très fins pour les agrumes. Je pensais le déguster au goûter mais finalement nous l'avons entamé ce midi pour accompagner un sorbet aux fraises du jardin réalisé au Thermomix en 2 minutes... Exquis. J'en referai c'est sûr!

Crédit vaisselle Luminarc-clic