Galette de ménage franc-comtoise

Juste quelques lignes pas plus, pour vous présenter la galette de ménage, la spécialité de franche-comté que l'on retrouve souvent en dessert, accompagnée d'une salade de fruits ou à déguster à l'heure du goûter... Toute mon enfance. Et ce parfum de fleur d'oranger dans le "goumeau" hummm c'est cette couche crémeuse sur le dessus, qui en fait la particularité de cette spécialité franc-comtoise. Assez palabré, les photos, la recette!

Galette de ménage franc-comtoise

Pour 2 galettes

500 g de farine (si possible T45),

75 g de sucre,

2 oeufs,

60 g de beurre,

2 CS d'huile,

15 cl de lait,

1 CS d'eau de fleur d'oranger,

25 g de levure fraîche (ou 2 cc de levure sèche),

1,5 cc de sel.

Goumeau:

1 oeuf,

12,5 cl de crème,

50 g de sucre.

Dans un saladier mettre la farine. Faire une fontaine, y casser les oeufs entiers, ajouter le sel, le sucre, le lait tiédi, le beurre ramolli, l'huile, l'eau de fleur d'oranger et la levure délayée dans un peu de lait tiède. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache du récipient. Saupoudrer de farine et former une boule. La pâte peut être travaillée la veille et faire sa levée au réfrigérateur.

Laisser lever. Rabattre la pâte. Couper la pâte en 2 parties égales. Abaisser la pâte à 1 cm d'épaisseur. Disposer dans deux grandes tôles à tarte (mini 26 /28 cm de diamètre).

Laisser lever une seconde fois. Quand la pâte a doublé de volume dégaser le centre délicatement jusqu'à 3 cm du bord, jusqu'à former une cuvette. Dorer les bords au lait à l'aide d'un pinceau. Piqueter le centre à plusieurs endroits afin de faciliter la répartition du goumeau.

Préparer le goumeau en mélangeant tous les ingrédients. Verser la moitié du goumeau sur chaque galette. Enfourner à 160°C pendant 45 minutes environ. Vérifier la cuisson.

Laisser refroidir dans la tôle. Servir seul ou avec une glace ou une salade de fruits.

Régalez-vous.

(Source: inspiré des recettes de Franche-comté, Ed. SAEP)

Ce que j'en ai pensé:

Cela fait deux fois que je réalise cette recette et elle est excellente. Je me suis simplifiée la vie en réalisant la pâte à la machine à pain. Par contre, j'ai mis moitié sucre normal et moitié sucre complet de canne ce qui a donné une couleur très foncée au goumeau. Mais la recette classique utilise du sucre blanc ce qui lui donne en principe une belle couleur jaune qui contraste plus avec les bords de la brioche. Néanmoins, les galettes étaient autant goûteuses, sinon plus! ;) n'est-ce pas Marie-Pierre? Qui se reconnaîtra...

Andouille et Morteau aux lentilles vertes

J'ai découvert il y a quelques mois une bonne charcuterie à la ferme. Toute les porcs sont élevés sur l'exploitation, recevant une alimentation sans additifs (anti-biotiques ou autre alicament...). Les éleveurs font abattre leurs animaux et transforment tout à la ferme, aidés de deux charcutiers professionnels, qui ont élaborés des recettes spéciales. Ils n'ouvrent leur magasin que deux jours par semaine et la clientèle est au rendez-vous, si vous voulez aussi vous y rendre, c'est à EPEGARD (27-Eure), à deux pas de la petite ville: Le Neubourg, il suffit de suivre le panneau de la ferme charcutière et vous tomberez au beau milieu de la cour... Remarquez, moi qui commencais sérieusement à bouder la charcuterie, je me réconcilie avec leurs cochonnailles... Car j'y retrouve le goût d'antan, qui me rappelle le moment où l'on tuait le cochon à la ferme, chez mes grands-parents et que l'on réalisait, boudin, pâtés en tout genre... Revenons à cette charcuterie de mon coin... j'ai osé l'andouille, la vraie, cela devait faire au moins 15 ans que je n'en avais pas mangé de nouveau... Ce soir j'ai donc improvisé autour de l'andouille...

Assiette Luminarc (clic)

Andouille et Morteau aux lentilles vertes

Pour 5/6 personnes

500 g de lentilles vertes du Puy,

1 andouille,

1 saucisse de Morteau (Label Rouge si possible),

1 oignon,

1 échalote,

4 clous de girofle,

2 feuilles de laurier,

1 belle branche de thym,

2 carottes,

1 pincée de gros sel,

1 belle CS de moutarde.

Assiette Luminarc (clic)

Mesurer le volume des lentilles. Les rincer dans une passoire. Dans un cocotte en fonte, verser les lentilles et ajouter 3 fois leur volume d'eau ou en cocotte-minute. Y déposer l'andouille et la saucisse de Morteau, l'oignon coupé en cubes, l'échalote entire piquée des clous de girofle, laurier, thym, et les carottes épluchées et détaillées en petits cuves. Saler. Mettre à cuire lentement, à couvert pendant 1h30 environ (ou 20 à 25 minutes en cocotte-minute). A la fin de la cuisson, retirer la viande et ajouter la moutarde en mélangeant délicatement à la cuiller en bois. Détailler l'andouille et la saucisse en tronçons ou en tranches. Servir aussitôt.

(Source: Séverine SSDD)

Ce que j'en ai pensé:

Et bien l'andouille donne un bon goût aux lentilles, et la saucisse de Morteau a apporté sa touche de fumé. Je vous conseille vivement de débusquer des produits d'excellente qualité afin que les arômes de l'andouille ne soient pas trop prononcés, juste présents comme il le faut. Les lentilles et l'andouille étaient très très fondantes. Voici un plat que je renouvellerai désormais. De temps en temps, finalement, on apprécie les bonnes choses.

Assiette Luminarc (clic)

Crumble santé rhubarbe pomme aux airs de mandarine rouge

Je dédie ce billet à Christelle -qui se reconnaîtra, mon fournisseur officiel et salvateur de rhubarbe...- (Merci Christelle). Après de multiples tracas autour de cette belle botte de rhubarbe, qui a su être patiente et garder toute sa fraîcheur... J'ai longuement hésité entre une tarte... comme celle-ci (clic) ou bien un crumble. Et puis, finalement la balance me disant non non non le vrai crumble au beurre de ferme n'est pas pour toi... J'ai dégainé mes livres refuge de gourmandise de Valérie CUPILLARD, et j'ai trouvé un conpromis... Crumble oui tu auras, à la rhubarbe et aux pommes tu pourras, mais sans beurre ce sera... Et j'ai trouvé cette petite recette aux amandes, mon péché mignon, mais ça c'est pas une nouveauté... Allez la recette en deux temps, trois mouvements, quatre coups de cuiller à pot, cinq coups de cuiller à dessert pour trois gourmands aux bons coups de fourchette.... 1, 2, 3 la voilà!

Crumble santé rhubarbe pomme aux airs de mandarine rouge

Pour la compote

-une botte de rhubarbe,

-4 à 6 pommes selon la grosseur,

- 1/2 tasse de sucre complet pour la compote,

- 4 gouttes d'huile essentielle de mandarine rouge,

Pour le "crumble"

-1 tasse de sucre complet,
-1 bol de poudre d'amande.

Epluchez et effilez la rhubarbe. Epluchez et épépinez les pommes. Coupez en cubes et laissez compoter lentement dans une petite cocotte à couvert avec 1/4 de verre d'eau. Une fois la compote cuite, ajouter les gouttes d'huile essentielles à une CS de sucre - important de diluer l'HE sur un support sucré pour éviter les brûlures internes avec les huiles essentielles- et continuer à sucrer la compote selon le goût. Laisser tiédir. Prendre un plat à four (sabot), y verser deux bols de compote. Mélangez la poudre d'amande avec le sucre, saupoudrez la surface du plat. Enfournez à Th7 pendant 20 minutes en veillant à ce que le crumble ne grille pas.

(Source: très très inspiré de la recette du Crumble aux fruits de Valérie CUPILLARD, Sans Gluten Ed. La Plage)

Ce que j'en ai pensé:

Evidemment, c'est pas le "vrai" crumble qui a le bon goût de beurre, comme le rechercheraient les crumble addicts. Certes... mais ce crumble version santé, est plus léger pour la ligne et surtout il est délicatement parfumé rhubarbe-pomme et mandarine-amande c'est charmant non? Je ne vous ai pas non plus parlé de la cassonnade qui craque sous la dent. J'ai bien apprécié.. Ah... enfin un petit dessert qui ne fait pas non plus culpabiliser comme je l'aurais fait avec une recette classique, qui nous fait tout droit trancher au couteau sauvagement une demi plaquette de beurre...

Gâteaux secs

C'est la rentrée, et comme beaucoup de maman je vais devoir mettre la main à la pâte pour concocter de temps à autre des petits biscuits ou autre douceur pour la petite collation du matin à l'école... Donc pour demain matin ce sera des petits gâteaux secs tout simples pour les petites têtes blondes, mais aussi quelques uns de plus pour l'institutrice et le personnel qui l'accompagne... La recette simplissime...

Gâteaux secs

150 g de sucre (ou 100 g de sucre + 50 g de sucre complet de canne pour apporter de la couleur et du goût...)

250 g de farine,

1 oeuf,

1 cc de vanille liquide,

60g de beurre ramolli,

1/2 paquet de levure.

Mélanger le sucre et le oeufs. Ajouter ensuite le beurre ramolli. Incorporer la farine et la levure tamisées. Laisser reposer au moins 15 minutes et au plus une journée au réfrigérateur. Etendre la pâte. Découper à l'aide d'emporte pièce. Cuire sur tôle à four moyen (180°C);

(Source: recettes de Franche-Comté SAEP)

Ce que j'en ai pensé:

Des petits biscuits tout simples à déguster à tout moment de la journée, du moins avec le café, un chocolat chaud à l'heure du goûter c'est mieux! Une recette toute simple qui peut être réalisée avec des enfants...

Poulet Tandoori Benghigi et quinoa aux légumes d'été

Allez, mettons les douceurs de côté et publions une petite recette salée, bien relevée, qui plus est diététique et délicieuse. Avec le beau soleil d'aujourd'hui, on s'est senti comme en vacances. Quoi? la rentrée c'est dans deux jours? Allez, profitons donc de nos dernières heures avant la vraie reprise! Concernant le tandoori, le "vrai", les connaisseurs vous diront que le tandoori signifie mariné et cuit dans un "tandoor" (four/grill). Mais qu'à cela ne tienne, ce soir j'en fait qu'à ma tête et ce sera à la poêle qu'il cuira mon poulet... -par soucis de rapidité-. Et puis, c'est bon quand même hein...

Assiette Luminarc

Poulet Tandoori Benghigi
Pour 4 personnes:

4 filets de poulet,

un yaourt nature,

2 cc de tandoori benghigi,
1 belle gousse d'ail,

1 cc de sel,

le jus d'1/2 citron.


10 cl de crème de soja (ou de vache) -facultatif-.




Dans un bol mélanger le yaourt nature, avec le tandoori benghigi, la gousse d'ail pressée, le sel et le jus de citron. Sur une planche, découper de fines lanières dans les filets de poulet dans le sens de la longueur. Mélanger la viande dans le mélange du bol. Laisser mariner 1/2 minimum au frais. Faire chauffer une grande poêle anti-achésive. Lorsqu'elle est bien chaude, déposer les languettes de poulet les unes à côté des autres et cuire à feu vif jusqu'à les faire dorer.Facultatif: 10 cl de crème de soja (ou de vache) pour déglacer le poêle, après saisie de la viande.


Servir très chaud avec le quinoa ou du riz si vous préférez.


Si vous désirez vous procurer cet épices, vous pouvez vous rendre ici -clic-!

Assiette Luminarc

Quinoa aux légumes d'été



250 ml de quinoa,

1 oignon,

1 gousse d'ail écrasée,

1 poivron rouge,

4 petites courgettes,

1 cc de bouillon de légumes "Maggi",

1 CS d'huile d'olive.




Rincer le quinoa à l'eau courante dans un chinois (pour retirer la petite pellicule donnant de l'amertume). Dans une casserole verser le quinoa, et ajouter deux fois son volume d'eau froide (soit 500ml). Ne pas saler. Laisser monter à ebullition puis réduire le feu à petits bouillons et compter 15 minutes à couvert. Après ce temps, couper le feu et laisser gonfler. Le quinoa terminera sa cuisson et s'égrainera bien.


Pendant ce temps, couper l'oignon et le poivron et petits cube. Dans une sauteuse, verser l'huile d'olive, une fois chaude, verser l'oignon et le poivron. laisser étuver. Pendant ce temps, râper les courgettes à l'aide d'une grosse râpe. Ajoutez-les aux légumes dans la sauteuse, ajoutez-y l'ail, la cuiller à café de bouillon de légumes en poudre puis augmenter la feu afin de faire évaporer l'eau rejetée par les courgettes.


Une fois que le quinoa a gonflé, versez-le sur les légumes de la sauteuse mélangez le tout délicatement. Servir avec le poulet Tandoori.

Assiette Luminarc

(Source: Séverine, SSDD)

Ce que j'en ai pensé


L'épice tandoori relève très bien ce plat, et l'ail contenu dans la marinade se marie à merveille avec le quinoa, moelleux grâce aux petits légumes, qui somme toute passent tout seuls et apportent du moelleux. Les plus gourmands, "sauce-addicts" pourront déglacer la poêle du poulet avec 10 cl de crème de soja...et verser cette sauce sur les assiettes lors du service. Pour ceux qui n'aiment pas le quinoa, il peut être remplacé par 125 g de riz complet cuit au préalable à part. Même quantité, même quantité d'eau. Durée de cuisson 45 minutes.

Les "yo-yo" d'Autrey-le-Vay

Voilà déjà une semaine de reprise du travail, depuis le retour de nos vacances en Haute-Saône. Une petite envie de biscuits, sans pour autant remettre entièrement en cause les bonnes résolutions. Je voulais juste préparer des petits biscuits, sans prétention et j'ai trouvé cette petite recette simplissime, économissime et diététissime...3 ingrédients seulement, pour donner des petits biscuits tout ronds. J'ai juste utilisé de la farine d'épeautre T70 et moitié sucre blanc/moitié sucre de canne complet pour leur donner une petite touche rustique, qui leur va si bien!

Yo-yo d'Autrey-le-Vay

Ingrédients

2 oeufs,

160 g de sucre,

160 g de farine.

Préparation

Battres les oeufs en omelette, ajouter le sucre, bien travailler et ajouterla farine. Battre la pâte en la soulevant pour l'aérer, puis la disposer en petites pastilles surf une tôle beurrée. Cuire au four à chaud (200°C chaleur tournante) quelques minutes.

(Source: Recette familiale de la maman de Jacqueline SIMONIN d'Autrey-le-Vay Haute-Saône/
La Haute-Saône culinaire de Jean-Marie GARNIER - Franche-Comté édition.)

Ce que j'en ai pensé:

Vous pouvez les parfumer avec une cuiller à café de vanille ou de parfum à pâtisserie comme celui que l'on peut trouver chez les bons pharmaciens dans le sud-ouest de la France. N'est-ce pas Carpe Diem (clic), c'est exquis :).

Ces petits biscuits tout simples accompagnent très bien un café ou une salade de fruits d'été. La texture "bulleuse" rappelle celle des biscuits à la cuiller.

Tarte à la rhubarbe et à la fraise meringuée

J'adore la rhubarbe, cela fait bien deux fois que je déménage mon pied de rhubarbe dans mon jardin. Rien n'y fait, il ne s'y plait pas. Du coup, j'ai profité d'une visite dans un jardin "Chapeau de paille", cueillette à la ferme pour m'en procurer. Au lieu de réaliser la traditionnelle recette de tarte à la rhubarbe, j'ai voulu la marier à des fraises tellement ce mélange de parfum est agréable. Et pour arriver au summum de la gourmandise, je l'ai meringuée. Oui j'avoue! Allez, assez palabré, la recette!

Tarte à la rhubarbe et à la fraise meringuée

Pour une tarte de 24 cm de diamètre

Pâte à tarte "fluide" de Paul Bocuse:

150g de farine

1 paquet de levure chimique

1 oeuf

8 CS d'huile d'arachide

5 CS d'eau

2 pincées de sel

Pour la garniture:

1 kg environ de rhubarbe brute, soit 700 à 800 g une fois épluchée env.

300 g de fraises

2 oeufs (séparer les blancs des jaunes)

10 cl de crème liquide

10 cl de lait

80 g de sucre + 30 g pour la meringue

1 cc de vanille liquide

La pâte tarte ne demandant pas de repos, une fois n'est pas coutume, préparons d'abord la garniture.

Pour la garniture:

Effiler la rhubarbe et la couper en tronçons. Equeuter les fraises. Faire compoter la rhubarbe, les fraises, et le sucre sur feu doux en prenant soin de remuer de temps en temps. Faire réduire si besoin si la rhubarbe produit trop d'eau. A part, préparez l'appareil à flan: battre les jaunes d'oeufs, la vanille, la crème et le lait. Réservez les blancs d'oeufs.

Pour la pâte:

Mélanger la farine, la levure et le sel. Faire un puits au centre, y verser l'huile peu à peu en remuant rapidement et obtenir une forme sablée. Enfin, ajouter l'eau petit à petit. Enfin, ajouter l'oeuf en mélangeant bien. La pâte doit être assez liquide. Beurrez un moule à tarte ou bien le garnie d'un papier sulfurisé préalablement humidifié pour faciliter la mise en forme. Y verser la pâte et bien la répartir à l'aide d'une cuiller. La pâte ne doit pas reposer.

Une fois la compote tiédie, la mélanger rapidement l'appareil à flan et verser le tout sur le fond de tarte. Enfourner à 210°C.
Cuire pendant 35 mn environ. Attendre le complet refroidissement de la tarte.

Meringue:

Battre les blancs d'oeufs avec 60 g de sucre semoule jusqu'à ce que la meringue se tienne bien et devienne bien luisante. Servez vous d'une poche munie d'une douille cannelée pour dresser la meringue sur le tarte. Faire brunir la meringue à l'aide d'un chalumeau. A défaut, vous pouvez le faire avec le grill de votre four, mais cela a tendance à faire rétracter la meringue.
Conserver la tarte au frais. Bon appétit.Elle peut se déguster froide comme tiède...

Ce que j'en ai pensé:
Cette tarte fait son petit effet grâce à son beau décor de meringue. Elle est appréciée par tous car la fraise contre balance bien l'acidité de la rhubarbe. La pâte à tarte de Paul Bocuse est assez particulière à travailler et reste bien ferme une fois cuite, ce qui est déstabiliant, je pensais l'aovir ratée lorsque j'ai foncé le moule à tarte... Elle forme une sorte de petit biscuit, qui change des pâtes à tartes classiques. Mais, si sa réalisation vous laisse perplexe vous pouvez utiliser votre pâte à tarte préférée...