Brioche de mes rêves

J’aime beaucoup la brioche, cela accompagne bien une boule de glace ou une salade de fruits. J’ai beaucoup de recettes, et je pioche dans ma liste en fonction du temps dont je dispose. Aujourd’hui, comme j’ai eu du temps devant moi, j’ai réalisé la recette qui suit, qui vaut le détour. Les levées à températures ambiante, puis froide, permettent de développer deux familles de levures différentes et confèrent un arôme à la brioche digne des boulangers…

La brioche de mes rêves

Ingrédients pour deux moules à cakes classiques :

300 g de farine de gruau,
15 g de levure fraîche,
70 g de lait tiède,
45g de sucre semoule,
1/2 cc de sel,
5 jaunes d'oeuf,
1 oeuf entier,
130 g de beurre ramolli,

Levain :

60 g de farine
15 g de levure
70 g de lait tiède

Mettez dans un bol, tous les ingrédients du levain, mélangez, couvrez et laisser monter à température ambiante pendant 1 heure.
Lorsque le levain est prêt, préparez la pâte. Mettez dans le bol pétrisseur de la map (machine à pain):
240 g de farine
45 g de sucre
1/2 cc de sel
5 jaunes d'oeuf et l'oeuf entier

Commencez à pétrir. Lorsque le pâton commence à se former, ajoutez le levain. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ajoutez alors le beurre ramolli en petites morceaux. Pétrir encore lorsque la pâte est redevenue homogène à nouveau. Pétrir pendant 20 mn, la pâte doit former une belle boule. Mettez cette pâte sur le plan de travail fariné et l'étirer avec les mains, plusieurs fois. Mettez dans une terrine, couvrez et laisser reposer à température ambiante pendant 1 à 2 heures, elle doit bien gonfler.
Rabattre. Mettez au réfrigérateur pour 2 heures.
Rabattre à nouveau. Entreposez au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain :
Sortir la pâte et la presser avec le poing pour qu'elle reprenne sa taille initiale. Etalez-la sur le plan de travail et avec le rouleau donnez-lui la forme d'un rectangle. Pliez-la en porte-feuille plusieurs fois de suite (pliage pâte feuilletée). Roulez-la en un boudin que vous découperez en 8 parts égales. Répartissez les parts dans chaque moule, badigeonnez d'1jaune d'oeuf battu avec quelques gouttes d'eau. Laissez lever à température ambiante pendant 3 heures, posez sur le dessus des moules une feuille de film alimentaire ou de papier sulfurisé huilés, pour éviter que la pâte colle en gonflant.

Cuisson : 175° pendant 25 mn.

(Source : Uranie, Forum Au Coin Du Feu)

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