Pâté de légumes d'été (VG)

Eh oui, encore une entrée végétarienne. Un pâté végétal, simple et rapide à faire. J'ai enfin franchi le cap d'oser beaucoup de plats à tendance végétarienne pour varier les plaisirs, textures et saveurs. Je me suis donc procuré le petit livre de Valérie Cupillard, "Pâté végétaux et tartinades " depuis le temps que je le cherchais, je suis tombée dessus en découvrant le biocoop à proximité de mon nouveau bureau... Il est donc tout simplement tombé dans mon panier... Allez zouh, on teste la première recette tirée de ce livre... Une mine d'ailleurs, vous avez pas fini d'en voir ici hein...

Pâté de légumes d’été

Pour 4 personnes
400 g de légumes crus râpés :
1 courgette
1 petit oignon
1 petite carotte
½ poivron rouge
3 CS d’huile d’olive
160 g de pain complet ou semi-complet
40 cl de lait de riz (ou de soja)
sel, poivre
2 cc de paprika en poudre
3 CS de levure de bière maltée

Versez les légumes crus et râpés dans une sauteuse avec d’huile d’olive et faites-les revenir quelques instants. Ajoutez le pain coupé en petits dés et recouvrez de lait végétal. Laissez sur feu doux jusqu’à ce que la préparation soit chaude, assaisonnez tout en remuant de façon à obtenir une pâte. Ajoutez la levure maltée.

Pour la pâté au four :Versez dans un moule à cake bien huilé. Mettre au four pendant 25 minutes Th 5-6. Laissez refroidir, conservez au frais.

Pour la version crème à tartiner :Passez au mixer pour réduire la préparation en fine crème. Versez dans un poule ou un gros pot en verre. Conservez au frais.

(Source : Pâtés végétaux et tartinades, Valérie CUPILLARD Ed. La Plage)

Ce que j'en ai pensé:

Toute la petite famille a bien apprécié. Il faut dire que la levure maltée fait beaucoup, et je crois que c'est la parade indispensable pour donner de la saveurs aux patés végétaux tout comme le ferait le miso. Par contre je lui reproche juste d'être un peu trop pâteux à mon goût. J'augmenterai les proportions de légumes la prochaine fois. Mais c'est bon tant froid que tiède, à vous de choisir.

Pâté au miso (VG)

Après avoir lu de multiples recettes à base de miso, je me disais il faut que je tente. Alors zouh, une petite virée chez l'épicier asiatique. Mais la simple soupe au miso ne m’emballais pas suffisamment. En revanche, les tartines de pâté au miso me disaient bien. Alors voilà c’est fait et très vite fait et aussitôt refait ? quoi ? je me répète ? Ah bon, j’trouve pas moi…mon couteau plongeant dans la verrine vezrs mon morceau de pain non plus d'ailleurs...Euh ceci dit vous verrez si vous faites une fois cette recette, et bien ne venez surtout pas me dire que vous ne l’aurez pas refaite sinon je vous invite à venir goûter une tartine à la maison.

Hop hop hop avant la recette mon petit laïus sur le Miso, pour au moins savoir ce qu’il y a dedans et une fois que l’on sait… on se jette dessus et on ne s’en lasse pas… enfin moi je dis cela c’est pour vous hein parce que moi c’est ce que cela m’a fait….

Le miso est de la pâte de soja blanc celui que j’ai en ce moment dans mon frigo est composé de : riz, haricot de soja, sel, vin, et acide aminé. Cela se présente sous forme de pâte beige foncé, très moelleuse, au goût salé. L’arôme lui est particulier, ce qui en fait sa caractéristique. Je ne saurais décrire exactement, cela me fait penser à un bouillon de cube de bœuf/veau, pour M. Séverinette cela sent le pâté. Ca tombe bien, je vais en faire avec hi hi hi…

Maintenant, voici le descriptif d’après Wikipedia selon ici (clic)



Pâté au miso

- 3 cuillères à soupe de purée de sésame (=tahin)
- 1 cuillère à soupe de miso
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe d'échalote hâchée
- persil ou ciboulette
Mixer le tout et mettre au frais. C'est tout !Ce pâté accompagne divinement les tartines bien sûr, mais également les pâtes complètes, délayé dans juste ce qu'il faut de crème de soja...

(Source : le blog de Claire, « Cléa Cuisine » ici, vous trouverez aussi cette recette et d'autres sur le site de Satoriz)

Ce que j’en ai pensé :
Tout est dit… une petite tranchette ?
Ah si! Ce pâté ne contient pas une once de viande d'origine animale, sans cholestérol. Une excellente alternative au pâté de foie traditionnel pour ceux qui sont soucieux de leur santé!

Velouté de fanes de radis

Depuis quelques temps nous dégustons les premiers radis du jardin, frais et croquants, doux. A ma dernière cuillette, puisque le temps était à la pluie, j'ai récupéré les fanes de radis qui étaient toutes tendres pour en faire un velouté. J'avais repéré cette recette sur un livre de Valérie CUPILLARD... Facile et rapide à faire, un velouté qui adoucit les soirées rafraîchies par la pluie de printemps...

Velouté de fanes de radis

1 belle botte de fanes de radis,
1/2 l de bouillon de légumes,
1 poignée de flocons de riz ou une tasse de riz déjà cuit,
1 belle CS de purée de noix de cajou,
sel, poivre.

Lavez les fanes de radis, les faire revenir à sec dans une grande casserole anti-adhésive. Versez le bouillon de légumes et les flocons de riz (ou le riz). Laissez mijoter une dizaine de minutes (5 minutes si vous avez mis du riz cuit). Mixez en rajoutant la purée de noix de cajou. Salez et poivrez.

Ce que j'en ai pensé:

Nous avons bien apprécié ce velouté, doux au palais et la purée de noix de cajou apporte une petite note fine. Un potage simple et apprécié par les enfants aussi.

Rêve d'Orient

Agar-agar encore et encore. Une fois de plus, j'ai dégainé le petit livre de Cléa du blog Cléa cuisine -ici clic-. J'ai enfin réalisé LA recette qui m'a fait acheter le livre...car elle est en une de couverture. Qui plus est, elle contient tous mes ingrédients préférés...

Rêve d'Orient

Ingédients:

de l'amande, et de l'eau de fleur d'oranger hummmm et bien entendu une pincée de cette poudre de perlinpinpin magique d'agar-agar!

Allez une petite photo!

Comme d'habitude pour respecter les droits d'auteur, je ne publierai pas cette recette car le livre de Cléa n'a que quelques mois, alors si vous voulez en savoir plus... courrez le commander chez votre libraire préféré ou directement aux Editions La Plage (www.laplage.fr)!

Ce que j'en ai pensé:

Que du bien, léger, doux, et envoûtant, un voyage dans une petite cuiller. Merci Cléa!

Cake au citron et à la bergamote

J'aime beaucoup les cakes au citron, c'est toujours très apprécié à tout moment de la journée. Mais le moment où je le préfère c'est lors d'une pause café ou pause thé. On trouve des wagons de recettes, en général je reproche les recettes qui intègrent le jus de citron dans la pâte car le jus déstructure la pâte du cake. Alors que cette recette permet de garder une vraie belle pâte à cake, car celui-ci est punché au jus de citron en sortant du four et croyez moi... Cela change tout. Merci à Céline, alias Bigmousse, d'avoir publié cette recette sur son blog il y a un peu de temps, mais elle mérite le détour de la cuiller en bois...

Cake au citron et à la bergamote

Cuisson 35 à 40mn

Ingrédients (pour 6 personnes)

200 gr de farine
200 g de sucre (j'ai réduit à 150 g)
4 oeufs
1/2 paquet de levure chimique
100 gr de beurre

4 gouttes d'huile essentielle de bergamote
1 citron (zeste râpé + jus)

Pour le "sirop" :
Le jus d'un citron + 2 cuillères à soupe d'eau + 1 cuillère à soupe de sucre

Préparation :
Séparer les blancs de jaunes. Battre les blancs d'oeufs en neige. Les réserver.
Au bain-marie, faire fondre le beurre. Ajoutez 4 gouttes d'huile essentielle de bergamote.Râper le citron.

Travailler les jaunes avec le sucre Ajouter le citron râpé, la farine , la levure et le beurre fondu.
Y incorporer délicatement les blancs en neige. Ajoutez les écorces de citron confits coupés en petite cubes si vous aimez.
Cuire à four moyen 30 a 40 mn.

Pendant ce temps, mélanger les ingrédients du "sirop" qui servira à puncher le gâteau. Quand le cake a terminé sa cuisson, l'imbiber immédiatement du sirop sur toute sa surface. Laisser imbiber et refroidir avant de démouler.

Pour le glaçage : mélanger du sucre glace avec un peu de jus de citron jusqu'à obtention d'une glaçage épais. Napper le gâteau une fois totalement refroidi. Décorer de zestes de citrons confits si désiré

(Source: inspiré du cake au citron (-clic-)de Céline, Le palais des délices -clic-)

Ce que j'en ai pensé:

Céline propose de mettre aussi des cubes d'écorce de citron confit, j'ai oublié mais je suis sûre que cela doit être divin, car déjà "sans" c'est un péché de gourmandise. hummm... J'ai simplement décoré le dessus du cake avec quelques tranches fines de célementines confites. Mes collègues de travail, mon directeur et mon président s'en souviendront -et moi aussi d'ailleurs à chaque fois que je referai cette recette...- En passant, au revoir à tous...

Tarte au thon nipponne ou le 100ième billet

Pour ce 100 ième billet, je me suis dit on va mettre une recette de salé, même si j'ai une bonne recette de sucré sous le coude... mais bon si vous êtes bec sucré, cette dernière sera pour demain, ben vi le dessert se mange en dernier hein... Vous repasserez donc me voir demain alors...Je vous propose donc une recette "de mon cru", tendance bio et japonisée... Ma fréquentation des magasins bio, des rayons diététiques, mes lectures de livres et de sites de cuisine portés sur la diététique et le bien manger me font modifier mes manières de cuisiner, presque maintenant par réflexe... mais avec un peu de découverte aussi; Là pour le coup c'était mes premiers pas avec le miso... hummm! La recette...

Tarte au thon nipponne

Pour une tarte 6/8 personnes de 28 cm de diamètre.

Ingrédients

300 g de pâte à tarte brisée, feuilletée de vote choix, ou « santé » :

Pâte à tarte "santé" de Cléa200 g de farine50 g de flocons d’avoine5 CS d’huile d’oliveenviron 10 cl d’eau½ cc de sel

1 petite boîte de thon au naturel (150/180 g net égoutté)
125 g de tofu nature (ferme)
20 cl de lait de soja (ou de vache)
20 cl de crème de soja (ou liquide UHT)
1 courgette 150 à 200 g environ
3 tomates émondées
2 œufs
50 g de fromage de brebis ou de comté
3 CS rases d’arrow-root (ou de maïzena)
1 grosse CS de moutarde
2 CS de miso
sel,poivre

Préparer votre pâte à tarte, former une boule et la laisser reposer au frais au moins ½ heure.
Etendre votre pâte au rouleau à pâtisserie et foncer votre moule à tarte (ou votre tourtière). Piquer le fond à la fourchette.
Badigeonner le fond de pâte avec la moutarde. Râper la courgette avec la grosse râpe. Verser dans un saladier. Ajouter ensuite le tofu émietté entre les doigts et le thon préalablement égoutté, émietté à son tour. Mélanger le tout intimement. Déposer ce mélange sur le fond de la pâte. Mondez les tomates et coupez les en tranches de 5 mm d’épaisseur environ. Déposez ces rondelles de tomates en commençant par les plus grosses et par le bord du moule, puis faites un deuxième cercle à l’aide des tranches moyennes et enfin terminer par les petites tranches.
Mettre le four à préchauffer à 220°C.

Préparation du flan :
Déposez les 3 CS d’arrow-root dans le saladier, le diluer dans le lait à l’aide d’un fouet. Ajoutez les deux œufs, battre. Ajouter les 2 CS de miso ensuite la crème. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel (pas ou peu car le miso est déjà très salé) et du poivre selon le goût. Versez l’appareil sur la tarte, répartir le fromage râpé.
Enfourner pour 45 minutes environ.

Se déguste en entrée chaude ou bien en plat principal du soir accompagnée d’une salade.

(Source : Séverine, SSDD)

Ce que j'en ai pensé

Cette tarte salée a été un régal de douceur, où l'on retrouve discrèment le goût du thon, juste relevé par la moutarde et le miso. Encore une découverte agréable que je vais renouveller souvent. Ah oui et puis, vous avez vu, il y a des légumes aussi tomates et courgettes sont passées comme une lettre à la poste! Yessssss

Le miso a un goût très salé et prononcé. Son parfum déroutant au départ est très vite adopté, au point que l'on peut en faire une pâté à tartiner, qui a fait craquer des adeptes de charcuterie... Non, je ne citerai pas de noms...(je vends la mèche, j'en fais partie aussi...).

A Cléa... Agar agar for ever...

Pour Claire du blog Cléa cuisine (clic):

et pour faire écho à son livre:

La chaîne de l'agar agar en folie pour Cléa, lancée par Hélène du blog "Dans l'assiette de Madame Charlotte et Cie" -clic- a permis à 80 blogueuses de réaliser près de 160 recettes! Je ne vais pas m'étendre sur le sujet, Hélène a réalisé un travail titanesque, qui est beaucoup plus agréable à regarder que mon message, alors, rendez-vous ici (clic), vous en serez ravis et l'agar agar n'aura plus aucun secret pour vous non plus !