Moelleux chocolat Grand-Marnier aux pépites

Ben voilà, j'ai décidé d'être raisonnable après cette folie des beignets de mardi gras et depuis, je cuisine sans trop d'excès en prenant des desserts simples: un fruit. Bon, ça c'est une chose. Mais tout de même, ma poupée elle me réclame aussi de temps en temps un gâteau pour le goûter! Alors j'ai testé cette recette que j'avais recopié sur mon petit carnet de recette magique. Et bien, j'en ai goûté un petit morceau 2 heures après confection, puis à nouveau ce soir pour voir comment il mûrit. Il est excellent. Amis des gâteaux de famille au chocolat, bien généreux, épais n'hésitez pas une seconde c'est la recette qu'il vous faut, c'est bel et bien celle-ci. J'ai d'ailleurs ajouté deux poignées de pépites de chocolat dedans pour faire "comme ceux qu'on voit à la télé", vous savez les sachets de pâte toute prête qui prennent les mamans pour des neu-neu... Pffff!. Et ben ils vont pouvoir se rhabiller avec cette recette. Et tellement meilleurs par ce que c'est fait maison et toc! Ce gâteau, c'est mon trésor et je le garde précieusement pour le transmettre à ma fille, comme un secret...
Moelleux chocolat Grand-Marnier aux pépites

INGREDIENTS:
-4 oeufs
-200g de chocolat noir 60% cacao
-200g de farine
-100g de sucre en poudre
-100g de beurre
-100g de lait
-1 sachet de levure chimique (mieux vaut mettre 1/2)
-2 à 3 cuillérées de "Grand Marnier" ,
- 2 poignées de pépites de chocolat

PREPARATION:
Faire fondre le chocolat noir coupé en morceaux au bain-marie avec le beurre puis ajouter le lait , le sucre, le Grand-Marnier. Bien mélanger avec la cuillère en bois puis sortir du feu.
Ajouter alors la farine et la levure. Bien mélanger.
Pour finir battre les oeufs entiers avec une pincée de sel. Le mélange va doubler de volume.Rajouter les oeufs battus au mélange précédent (pâte au chocolat) lorsqu'il est homogène, incorporez 2 belles poignées de pépites de chocolat.
Verser dans un moule à manquer 20 à 22 cm de diamètre beurré et fariné et cuire au four (th. 180°), environ 45 minutes. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche. Perso, elle sort sèche mais avec une très fine traînée, pour le moelleux!!!

(Source: très inspiré du blog de lakbira31)


Ce que j'en ai pensé:

A faire et à refaire pour les meilleurs souvenirs d'enfance, avec un bon verre de lait.

Pain semi-complet au Sarrasin au levain Kayser poolishé

Allons "Jamais deux sans trois!" hein c'est ça l'expression? Et bien vi, ce soir c'est exactement ça! hi hi hi. La petite dernière ce soir comporte de la farine de sarrasin. Je n'avais encore jamais testé en boulange. Le résultat n'est pas mal du tout et apporte un petit caractère doux au pain. Par contre, la prochaine fois je pense alléger encore la préparation en substituant un peu plus de farine T65 au lieu de la T110, pour aérer un peu la mie. Très bon. A faire et à refaire!

Pain semi-complet au sarrasin au levain Kayser poolishé

La veille au matin:

Prélever 75 g de votre levain chef Kayser, le mettre dans une terrine, y ajouter 37,5 g de farine de blé T110 et 37,5 g d'eau pour le rafraîchir.Couvrir d'un torchon.

La veille au soir:

Ajouter 1/4 de cc de levure sèche. Mélanger. Couvrir d'un torchon.

Le lendemain matin:

60 g de farine de sarrasin,

140 g de farine de blé T110,

300 g de farine de blé T65,
300 g d'eau,

2 cc de sel de Guérande fin,
1/2 cc de levure sèche.

Dans la MAP ou la cuve du pétrin verser le levain poolishé, les farines de sarrasin, de blé T65 et T110, l'eau, le sel et la levure. Attention, veillez à ce que le sel n'entre pas en contact avec la levure. Pétrir pendant 10 minutes jusqu'à ce que le pâton se décolle des parois. Le pâton est mou. Laisser lever au frais (5 à 10°C) jusqu'à ce que la pâte double de volume cela peut prendre plusieurs heures (pousse lente). Verser sur votre plan de travail. Façonner les miches.Laisser lever dans un banneton couvert de toile de lin. Lorsqu'il est pret à enfourner. Verser sur la pierre réfractaire, fleurez, incisez et enfourner à 240°C en faisant le coup de buée pendant 10 minutes puis 30 minutes à 210°C. La miche est cuite lorsqu'elle sonne creux quand on tapote avec l'index en dessous.

(Source: Séverine SSDD)

Ce que j'en ai pensé:

J'ai façonné une miche en incisant très profondément en forme demi-cercle en partant du centre comme un yoyo. Le pâton n'était pas suffisamment levé à mon goût. Malheureusement, le devoir m'appellait dehors et je souhaitais enfourner de suite. La pâte à pain est très exigente. Elle ne permet pas l'improvisation. La mie n'était pas aérée comme je l'espérais mais le pain est bon. Je pense refaire cette recette en prenant le soin de lui laisser le temps de lever correctement. J'ai aussi fait une miche allongée en forme de ballon de rugby, zebrée non prise en photos. Je tâcherai de vous la prendre en photos en coupe lorsque je la sortirai du congélateur. Car celui-ci a eu plus de temps pour lever.

Baguettes semi-complètes à la mélasse au levain Kayser poolishé

Comme je vous le disais précédemment, ce matin j'ai planché papier, crayon et calculette à la main pour expérimenter le levain Kayser poolishé. D'ailleurs à ce titre je pense refaire l'expérience en mettant le levain d'un côté, et en faisant une poolish classique de l'autre et réunir les deux dans une recette. C'est sûr que le résultat doit être superbe, il me semble avoir vu sur Supertoinette des recettes rassemblées par Polange. Revenons à nos baguettes. J'avais déjà élaboré une recette à base de mélasse et j'avais vraiment adoré c'était le pavé très rustique au levain de seigle ici -clic- . Alors en partant de cette base, et comme j'aime pas trop le pain blanc, j'ai coupé la farine blanche avec de la farine complète (T110). A ne pas confondre avec l'intégrale (T150), qui elle, à mon sens, ne donne rien de folichon en trop grande proportion dans une baguette, car elle confère une mie trop serrée. Allez, assez palabré, m'en vais vous donner le modus operandi.

Baguettes semi-complètes à la mélasse au levain Kayser poolishé

Pour 8 baguettes ou 4 baguettes et une couronne

La veille au matin:
Prélever 200 g de votre levain chef Kayser, le mettre dans une terrine, y ajouter 100 g de farine de seigle et 100 g d'eau pour le rafraîchir.Couvrir d'un torchon.
La veille au soir:
Ajouter 1/4 de cc de levure sèche. Mélanger. Couvrir d'un torchon.
Le lendemain matin:
500 g de farine de blé T65,

350 g de farine de blé T150,
20 g de mélasse,

480 g d'eau,
15 g de sel fin de Guérande,
1 cc de levure sèche.
Dans la MAP ou la cuve du pétrin verser le levain poolishé, les farines de blé T65 et T110, la mélasse l'eau et enfin le sel. Pas de levure! Réservez-là. Pétrir pendant 5 minutes. A ce moemnt seulement, ajouter en pluie la levure sèche. Continuer à pétrir encore 5 minutes jusqu'à ce que le pâton se décolle des parois. Le pâton est mou. Laisser lever au frais (5 à 10°C) jusqu'à ce que la pâte double de volume cela peut prendre plusieurs heures (pousse lente). Verser sur votre plan de travail, bien fariner le plan de travail et les mains. Façonner les baguettes sans trop dégazer pour avoir de belles alvéoles.Laisser lever en couche de toile de lin ou directement sur le filet à baguettes, fariner, incisez et enfourner à 240°C en faisant le coup de buée pendant 10 minutes puis 10 minutes à 210°C. Les baguettes sont cuites lorsqu'elles sonnent creux quand on tapote avec l'index en dessous.
(Source: Séverine SSDD)
Ce que j'en ai pensé:
J'ai façonné en baguettes normales, ou bien style pain fendu tout du long ou encore en utilisant la technique du pain tordu (c'est une première aussi). Sans contest, la baguette fendue m'a laissée baba devant la porte de mon four... Je me demande même pourquoi j'ai jamais osé fendre une baguette tout du long! Peut-être par peur de voir le pâton d'éventrer. Mais alors quel spectacle. J'adore m'asseoir par terre, le nez collé sur la porte de mon four pendant les 10 premières minutes de cuisson des baguettes et regarder ce qu'il s'y passe. Je crois toujours que ce ne sera pas pour ce coup-ci... Ben si le miracle s'est produit encore aujourd'hui. Les grignes, c'est une joie à chaque fois. Je sais c'est pas grand chose, mais pour moi réussir son pain, c'est aussi le beauté des grignes... Alors, qu'est-ce qui s'est passé à l'intérieur des baguettes hein????? Pour cette fois-ci j'ai fait un effort, je vous ai fait une jolie coupe de baguettes en long, pour voir les jolies alvéoles... Et vous avez vu cette couleur de mie brun clair? C'est le résultat du seigle et de la mélasse. Allez osez vous lancer vous serez surpris du résultat!

Pain de seigle court au levain Kayser poolishé

Afin d'éviter de faire des pâtisseries, tout en restant derrière les fourneaux, j'ai donc fait de la boulange. J'ai voulu expérimenter le levain Kayser, en le cumulant à une poolish... Je n'ai pas fait une poolish à part, mais j'ai bien poolishé le levain... D'où l'adjectif créé pour l'occasion. M'en vais vous expliquer ce que j'ai fait, que cette expérience soit académique ou non... N'en déplaise aux professionnels, le résultat est pas mal du tout. J'ai donc créé trois recettes sur ce principe pour voir ce que cela donne. Je vous livre donc le résultat.

Pain de seigle court au levain Kayser poolishé

Pour 2 pains courts

La veille au matin:

prélever 75 g de votre levain chef Kayser, le mettre dans une terrine, y ajouter 37,5 g de farine de seigle et 37,5 d'eau pour le rafraîchir.Couvrir d'un torchon.

La veille au soir:

Ajouter 1/4 de cc de levure sèche. Mélanger. Couvrir d'un torchon.

Le lendemain matin:

200 g de seigle,

300 g de farine de blé T65,

300 g d'eau,

2 cc de sel fin de Guérande,

1/2 cc de levure sèche.

Dans la MAP ou la cuve du pétrin verser le levain poolishé, le seigle, le blé, l'eau et enfin le sel. Pétrir pendant 10 minutes. Le pâton est mou, laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume. Verser sur votre plan de travail, bien fariner le plan de travail et les mains. Façonner rapidement les deux pains courts. Laisser lever, avant d' enfourner si possible sur pierre réfractaire à 240°C, inciser en lignes perpendiculaires type saucisson, puis enfourner en faisant le coup de buée pendant 10 minutes puis 20 minutes à 210°C. Les pains sont cuits lorsqu'ils sonnent creux quand on tapote avec l'index en dessous.

(Source: Séverine SSDD)

Ce que j'en ai pensé:

J'ai trop tardé à mettre mon four à préchauffer et du coup les pâtons étaient plus que mûrs, mes pâtons ne réagissaient plus lorsque je les touchaient du dougt, plus d'élasticité. Le temps d'apprêt était dépassé aîe aîe aîe. Du coup j'ai pas osé inciser de peur qu'ils s'effondrent tampis pour le look! Le pain de seigle reste toujours à mie compacte, c'est la farine de seigle qui veut ça. Néanmoins, le levain, poolishé de surcroit, va apporter plus de moelleux et je l'espère une meilleure conservation (ça je verrai à l'usage hi hi hi).