Véritable cake anglais aux fruits confits

Je sais, je sais c'est trop trop classique comme recette... Mais celle-ci elle a des fruits confits qui restent bien à leur place... et là d'un coup, je vois que cela vous intéresse beauuuuuuucoup plus hein...Un petit repas entre collègus de travail de prévu cette semaine, j'ai voulu anticiper et m'organiser Dimanche pour ne pas venir les mains vides, notamment pour la café de dix heures... L'automne approchant, c'est le retour en force des bons gâteaux familiaux, classiques, indémodables, roboratifs. Qu'on aime, ou qu'on n'apprécie pas... le cake anglais aux fruits confits est un gâteau que l'on apprend à aimer, s'il est truffé de fruits confits, bien parfumé au rhum... et bien entendu élaboré au bon beurre. Alors c'est avec plaisir que j'ai pu voir des petites mains se poser sur le plat et en redemander alors même que leur propriétaire, viennent me confier que... d'habitude ils n'aiment pas les cakes au fruits confits... Bon ben, voilà, tout est dit comme quoi... même si on aime pas, parfois, il est bien bon d'y regoûter, juste pour voir (pour Christelle...)...

Véritable cake anglais aux fruits confits

Pour 2 cakes moules normaux 24/26 cm de long....

250 g de raisins secs (50% Smyrne 50% Sultan),

10 cl de rhum + 2CS pour puncher au sortir du four,

400 g de fruits confits véritables à détailler en cubes hormis les cerises bigarreaux à couper en deux seulement,

250 g de beurre 1/2 sel (à défaut beurre doux + 1/2 cc de sel fin),

250 g de sucre roux ou cassonnade,

6 oeufs,

400 g de farine,

1 sachet de levure chimique,

deux pointes de couteau de mélange d'épices à pain d'épices (à défaut d'un peu de mélange 4 épices/cannelle/gingembre).

La veillle: Faire macérer les raisins secs et les fruits confits dans 10 cl de rhum. et sortez votre plaquette de beurre.

Le lendemain, réduire le beurre en pommade. Dans un saladier ou dans le bol de votre robot travailler le beurre avec le sucre, versé en pluie en fouttant jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez les oeufs un à un en fouttant bien entre chaque oeuf. A part, tamisez la farine et la levure. Versez la farine sur la préparation et incorporez la délicatement sans trop travailler la pâte. Ajoutez en dernier les raisins secs et les fruits confits, y compris le rhum non absorbé. Bien homogénéiser la pâte en enrobant les fruits à la spatule. Chemisez vos moules à cake avec deux feuilles de papier sulfurisé préalablement passés à l'eau afin qu'ils se positionnent facilement au fond du moule. Versez la pâte avec une grosse cuiller en versant toujours au milieu (cela forme un dôme de pâte), soit 1 kg par cake. Ne lissez pas le dessus de la pâte. Le petit dôme du centre du cake lui donnera sa forme si caractéristique. Posez vos cakes au réfrigérateur pendant 1/2 h à 1 heure. Enfournez à 210°C au bout d'un quart d'heure, entailler le centre de votre cake à l'aide d'un couteau, laissez encore 10 minutes puis baissez votre four à 150°C pendant 35 minutes. En piquant le cake avec un couteau, la lame doit ressortir sèche. A la sortie du four, punchez chaque cake à chaud, avec une CS de rhum. Laissez refroidir. Filmez et enroulez de papier alu. Oubliez les 48 heures, bien cachés dans une pièce fraîche ou tempérée (mais pas au frigo hein...). Le temps de laisser les fruits confits apporter un peu de moelleux, le rhum, parfumer la pâte à cake, et que le cake s'attendrisse et développe tous ses arômes... Dégustez avec un café, un thé ou tout simplement un verre d'eau...

(Source:pour la base, inspiré de la recette de Cédric BADONI sur linternaute.com... améliorée de mes astuces tout droit issues de ma botte secrète...)

Ce que j'en ai pensé:

Que du bien, mes collègues de travail aussi, puisqu'ils m'ont demandé la recette et que je me fais un plaisir de venir partager ici... C'est un cake qui mérite vraiment d'être fait en double exemplaire car un seul est bien trop vite dégusté. Bon, je vous aurai prévenus hein...un cake à ne pas mettre entre toutes les mains...