Perles de coco

Céline avait transmis à Dara de Lyon cette recette des perles de coco, inspirée de Saho. Elle l’a testée et je suis sûre que c’est LA recette des perles de coco servies en restaurant chinois… Du coup, pour fêter le nouvel an chinois et aussi la St Valentin, j’ai moi aussi mis la main à la pâte. Et c’est le cas de le dire car le façonnage n’est pas évident. Cela devient automatique lorsque l’on arrive à la fin de la pâte ! Vous savez c’est souvent comme cela…Mais cette recette tient ses promesses et comme l’avait indiqué Dara, nous n’avons pas été déçus !

Perles de coco

Ingrédients pour 25 perles environ

- 200g de noix de coco râpée,
- 200 g de farine de riz gluant,
- 60 g de farine de blé,
- 1/2 sachet de levure chimique,
- 100 g de graines de soja jaune à faire tremper,
- 250 g ou 250 ml de lait de coco non sucré,
- 65 g + 125g de sucre en poudre,
- sel.

Faire tremper 2 heures ou une demi journée les 100 g de soja jaune. Rincer, cuire à la vapeur 45mn.

Après cuisson, écraser à la fourchette, avec le dos d’une cuillère à soupe ou mieux avec un mini-robot en ajoutant 65g de sucre et 100g de noix de coco râpée + une petite pincée de sel.

La pâte doit être maniable. Faire des petites boules jaunes de 2,5 cm env. de diamètre.

Grosse boule blanche : diluer 125 g de sucre dans 250 g de lait de coco + 1 pincée de selDans un saladier, mettre 200 g de farine de riz gluant et 60 g de farine de blé avec un demi sachet de levure et le mélange liquide sucre + lait de coco + sel pour obtenir une pâte souple.
Cuire la pâte à la vapeur une trentaine de minutes. On doit obtenir une pâte maniable et non collante. Façonnage des perles :Prendre une boule de pâte blanche, l’aplatir, y insérer la boule de pâte jaune. Mettre dans un film alimentaire et tourner pour obtenir une boule bien ronde et serrée. Enlever le film alimentaire.

Découper des carrés de papier sulfurisés dans lesquels vous disposerez chacune des boules.Cuisson : 10mn à la vapeur (environ).
A sortie du cuit-vapeur, les rouler aussitôt dans le reste de noix de coco râpée.

(Source: Céline, mise en lumière par Dara!)

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Dara précise que l’on peut congeler des perles juste après façonnage, avant la dernière cuisson. C'est ce que j'ai fait pour une partie d'entre elles. Pour les déguster, les remettre directement dans le cuit-vapeur une bonne dizaine de minutes, et les rouler dans la noix de coco. Sans oublier de disposer du papier sulfurisé le contact direct avec le fond du panier cuit-vapeur et qu’elle collent.