Poires au vin

Il me reste des poires de Coque, variété locale de Normandie à cuisiner. A l’issue des fêtes, cette recette rapide à réaliser est un bon moyen de se régaler, avec des fruits cuits au sirop léger pour retrouver la pêche. La cuisson dans le vin apporte une belle couleur sanguine à l’assiette, une belle couleur d’hiver… et qui donne un bouquet de saveur, pas trop épicé et si vanillé. On y plonge toujours et encore la petite cuillère à la pêche du sucré, comme ça sans filets! Y revenir toujours sans fin, mais je vous le dis manger ces poires, c’est pas pécher !
Monsieur, vous êtes plutôt pêcheur ou pécheur ?
Et vous Madame pêcheuse ou pécheresse ?

Poires au vin


Préparation 20 mn
Cuisson 10 + 20 mn
Réfrigération 24 h

Pour 8 personnes

8 belles poires Williams ou Passe-crassane
1 citron non traité
1 l de vin rouge tannique (côte du Rhône ou madrian)
100 g de miel
150 g de cassonade
poivre blanc
grains de coriandre
muscade en poudre
3 gousses de vanille

Prélevez le zeste du citron avec un couteau économe et plongez le pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante. Epluchez et citronnez les poires, en leur conservant la queue. Mettez les épluchures dans une casserole. Versez dessus le vin rouge, le miel, la cassonade, le zeste de citron blanchi, un peu de poivre blanc, quelques grains de coriandre, 1 pointe de couteau de muscade et les gousses de vanille fendues en deux. Portez à ébullition et baissez le feu. Au bout de 10 minutes de cuisson, ajoutez les poires, positionnées les unes à côté des autres, debout. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 20 minutes. Sortez les poires et mettez-les dans un compotier. Passez le jus de cuisson et versez-le sur les poires. Laissez refroidir et mettez 24 heures au réfrigérateur : le jus sera alors gélifié au moment de servir.

(Source : Hervé Rumen, Larousse des desserts)





J’ai mis plus longtemps pour les poires de Coque, environ 45 minutes car elles ont une chair très ferme. Ayant réduit les quantités de sucre de 25%, mon jus de cuisson n’a pas pris.

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