Nougat blanc aux amandes

Dans la série, friandise de Noël, le nougat tien sa place pour les treize desserts provençaux. Au lieu de l'acheter tout prêt, j'ai voulu corser la chose... Après un test d'une recette, bine loupé. J'ai pris mon bâton de pélerin pour trouver une recette qui fonctionne... Merci à Lolie!



Nougat blanc aux amandes

125g d'amandes torréfiées au four à 180°c pendant 12 min,
25g de blanc d'oeuf (1 petit blanc d'oeuf),
218g de sucre,
45g de glucose,
125g de miel.





Montez les blancs avec 10g de sucre. En même temps faites chauffer dans une casserole le reste de sucre avec le glucose. Portez le mélange à 150°c.
Faites aussi chauffer dans une autre casserole, le miel à 130°c.
Versez le miel sur les blancs en fouettant toujours, puis le mélange sucre/glucose. Fouettez toujours afin de dessécher les blancs. Arrêtez de fouetter. Ajoutez les amandes puis versez le nougat sur une plaque garnie de papier sulfurisé, lissez avec une spatule. Couvrez d'une autre feuille et laissez refroidir. Détaillez comme vous voulez... Conservez au sec, dans du film alimentaire. on peut multiplier la recette par 2 sans problème...

(Source : Aucoindufeu merci à Lolie d’avoir découvert cette recette!)

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