Cake aux framboises et aux mûres TM31

C'est l'hiver, et hier soir en surfant sur le net pour collecter quelques recettes, j'hésitais entre faire un autre gâteau au chocolat, un au citron ou à l'orange... ou encore aux fruits rouges... Ce matin, au réveil, mon coeur a balancé pour les framboises du jardin et les mûres sauvages récoltées l'été dernier conservées au congélateur. Finalement c'est le moment idéal pour se faire plaisir avec ces parfums de sous-bois en plein hiver, rappelant finalement les odeurs de fin d'été voire de rentrée scolaire. Je remercie en passant le membre du forum Supertoinette, qui a posté sa recette personnelle de cake aux framboises et aux mûres. Merci donc à Andrée de Nemours....


Cake aux framboises et aux mûres TM31



3 oeufs
170 g sucre en poudre
150 g beurre demi-sel (à température ambiante)
160 g farine (ou 130 g + 30 g poudre d'amandes)
1/3 sachet de levure
200 g de framboises et mûres, en mélange
1 giclée de liqueur de mûres ou framboises (pas mis )


Préchauffer le four à 180° (th 6)
Mettre le beurre, le sucre et les oeufs dans le bol. Mixer 30s à vitesse 5.
Utiliser la spatule pour ramener la pâte vers le fond du bol. Mixer à nouveau 20s à vitesse 5. Si le mélange n'est pas bien homogène (beurre trop froid), mixer encore quelques secondes après avoir ramené la pâte vers le fond.
Ajouter la farine, la poudre d'amandes et la levure. Mixer 1mn à vitesse 5.
Ajouter la liqueur et mixer 5s à vitesse 3.

Beurrer généreusement un moule à cake (même si c'est un moule souple, cela donnera du croquant), le saupoudrer légèrement de sucre (qui caramélisera à la cuisson).

Verser une partie de l'appareil dans le moule. Y répartir la moitié des fruits.
Recouvrir de pâte, ajouter le reste des fruits. Couvrir avec la pâte qui reste. (Ces fruits étant très fragiles, je n'ai pas voulu risquer de les âbimer en les mélangeant directement à la pâte).

Cuire 40 min à 180°.

(Recette personnelle d'Andrée de Nemours Forum Supertoinette-clic-)


Ce que j'en ai pensé: J'ai fait la version avec la poudre d'amande. Ce cake est d'un moelleux incomparable, apporté d'une part par la texture de la pâte mais aussi par l'humidité apporté par les baies rouges. A déguster nature ou avec un boule de glace à la vanille ou un sorbet framboise... Cette base de biscuit est à conserver pour d'autres fruits car elle est délicieusement fine et tendre comme un oreiller.

The Savane Home Made TM31 ou le Savane de notre enfance...

Vous souhaitez réaliser un petit gâteau typique des goûters d'enfance... Une bonne part généreuse de gâteau marbré Savane de Papy Brossard par exemple... à tremper dans un bon chocolat chaud? Et tout cela sans sortir de chez soi! C'est en furetant dans le blog de LSGirl67 ou la ruée vers la cuisine-clic-, que je suis tombée sur The recette... Alors je me suis lancée. La rapidité d'exécution de la recette est bluffante quand on voit le résultat d'un beau cake bien dodu qui s'ouvre tout seul dans le four... Ce gâteau est meilleur le lendemain... comme tout bon cake d'ailleurs. Le voici, le voilà et je vous conseille vivement de prendre du cacao en poudre Van Houten.




The Savane Home Made, ou cake excellent.

4 oeufs
150 g de beurre
4 cuillères à soupe de lait
1 sachet de sucre vanillé
250 g de sucre
250 g de farine
1 paquet de levure chimique
environ 2 cuillères à soupe de cacao en poudre (je l'ai dilué dans 4 CS d'eau froide pour ne pas assécher la pâte à gâteau)

Préchauffez votre four à 180°C.Mettez dans le bol les oeufs, le beurre, le lait, les sucres, la farine et la levure chimique et mixez 1 minute, vitesse 4, en aidant avec la spatule.Prélevez la moitié de la pâte et mettez-la dans le moule à cake.Avec la seconde moitié de la pâte restée dans le bol, ajoutez le cacao en poudre et mixez une vingtaine de secondes à vitesse 4.Rajoutez la version chocolatée au-dessus de la pâte précédente ; puis à l'aide d'une fourchette faites des boucles en partant du fond du moule vers le haut afin de faire de jolies marbrures.(

Source: sandcuisine.canalblog.com, qui tient la recette de sa conseillère Thermomix)

Ce que j'en ai pensé

Ce cake est très rapide à faire et très bon. Je vais garder précieusement cette recette car elle va resservir c'est sûr! Merci à Sand! Voici un cake bien régressif qui nous fait plonger dans de bons souvenirs;

Bûche chocolat noir à l'orange et bonne année 2010

Bonne année 2010 à tous, qu'elle soit pleine de santé, de joie, d'amour et de gourmandise... J'en profite donc pour partager avec vous une bûche qui dope le moral, une véritable bûche digne des accros au chocolat noir. Il s'agit d'une recette de la maison F.CASSEL , pâtisserie de renom à Fontainebleau. Je l'avais repérée l'an dernier et du coup, faite cette année, m'en vais pas non plus faire mes tests de bûche en plein mois de juillet hein?


Bûche au chocolat noir et à l'orange

Pour 6 à 8 personnes

Biscuit
4 oeufs,
100 g de sucre en poudre,
75 g de farine,
25 g de cacao poudre type Van Houten

Sirop à l'orange
25 cl de jus d'orange frais
150 g de sucre (mis 100 g)
J'ai ajouté 2 CS de Cointreau

Crème mousseuse chocolat
25 cl de crème liquide 35% MG
200 g de chocolat noir 70% cacao,
60 g de cubes d'orange confite (j'ai mis 1 CS de grué de cacao à la place)

Décor
40 g de lanières d'orange confite.

Biscuit
Préchauffer le four à 220°C.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement. Tamiser la farine et le cacao, incorporez au le mélange jaunes/sucre. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez 1/3 dans la pâte puis mélangez délicatement le reste. Sur feuille sulfurisée, étaler en rectangle. Enfournez, cuire 8 à 10 min. A la sortie du four, couvrir d'un torchon.

Sirop
Portez à ébullition le jus d'orange avec le sucre. Retirez du feu ajoutez le cointreau, laissez refroidir.

Mousse
Porter à ébullition 15 cl de crème. Retirez du feu, incorporez le chocolat haché à la crème. Dans une jatte glacée, fouettez 10 cl de crème en crème fouettée. Incorporez-là délicatement à la préparation.

Montage
Poser le biscuit sur un film étirable et retirez le papier sulfurisé sur le dessus du biscuit. Punchez au sirop. Etalez la moitié de la crème au chocolat. Répartir les cubes d'orange confite si vous souhaitez en mettre ou le grué de cacao. Roulez bien serré la bûche dans le film étirable. Mettre 24 h (j'ai mis que quelques heures). Recouvrir du reste de crème. Striez à la fourchette et décorez de lanières d'orange confite. Laissez reposer encore 2 h.


Ce que j'en ai pensé:
Délicieuse, très riche, mais j'adore, moi qui suis adepte du bon chocolat noir bien goûteux!Elle est meilleur le lendemain, dnc pour être bien, faut la faire la veille.. En plus c'est mieux pour l'organisation!

(Source: Frédéric Cassel, pâtissier à Fontainebleau -France)

Bûche framboise, citron meringuée et son croquant noir amande

Lors d'un précédent billet, je vous ai narré ma mésaventure avec une certaine crème chiboust au citron... Malgré tout, mon envie de faire ma bûche n'a pas fini de me tarauder depuis ces derniers jours alors, ce soir, je me suis dit, j'ai du temps devant moi, je m'attelle à une autre recette que j'avais repérée... Il s'agit de la recette de Bouh, une topine du forum de cuisine "Au coin du feu"-clic-, qui avait déjà fait fureur avec la fameuse bûche ananas/noix de coco que je vous recommande au passage puisqu'elle est délicieuse ici-clic-. Et bien cette année, elle a récidivé en concoctant une recette de bûche. Elle m'a aussitôt fait envie en la voyant, surtout avec les appareils qui la composent, qu'elle a soigneusement sélectionné. Je l'ai juste améliorée en ajoutant un côté "croquant", en faisant une fine pellicule de chocolat noir, enrobant des amandes effilées juste torréfiées... Juste histoire de parfaire cette bûche, comme il se doit, sucrée, acidulée, fondante et croquante... Tout y est! Vivement demain soir, pour le 31 ce sera le soir de la révélation je le souhaite. J'y ai mis tout mon coeur pour la réaliser. J'espère que la dégustation sera à la hauteur de mes espérances! En tout cas, je me dois de remercier une fois de plus Bouh pour je l'espère une nouvelle recette précieuse comme j'aime les qualifier car ce n'est pas chose facile de dégoter d'excellentes recettes de bûches.



Bûche framboise, citron meringuée et son croquant noir aux amandes torréfiées



Pour le biscuit roulé de Christophe Felder:

4 oeufs entiers
125 de sucre en poudre
120 g de farine
125g de framboises fraîches ou surgelées

Sirop de punchage
10 cl d'eau
50 g de sucre
5 CS de Limoncello

Pour la crème citron de boulangerie.org

3 à 4 citrons pour obtenir environ 125 g de jus
50 g de beurre
2 oeufs entiers
150 g de sucre glace
15 g de poudre impérial (pour la crème au citron ou vanille)
1 zeste de citron


Pour le croquant noir:

20 g d'amandes effilées
60 g de chocolat noir 70% de cacao

Pour la meringue:

3 blancs d'oeufs
90g de sucre
1 pincée de sel

Préparation

Le biscuit:
Préchauffez le four 200°. Séparez les blancs des jaunes, montez les blancs bien ferme avec le sucre, ajoutez les jaunes, mélangez délicatement au fouet ou à la spatule, puis la farine tamisée en la mélangeant aussi délicatement.Prendre la plaque à biscuit, la recouvrir de papier sulfurisé et étaler la pâte, parsemer de framboises
Laissez cuire 10 minutes.

La crème pâtissière au citron:
Faire fondre le jus des citrons avec le beurre au micro-onde.
Dans un saladier mettre les oeufs, le sucre glace et la poudre impérial et fouettez. (J'ai mis dans le Thermomix 1 minute vitesse 4)
Versez le mélange jus de citron/beurre dans les oeufs et mélanger. Reversez le tout dans la casserole et remettre sur feu doux tout en remuant jusqu'a ce que la crème épaississe. (J'ai tout mis dans le bol du TM31 et cuit 5 min, 90°, Vit4.)
Laisser refroidir.


Pour le croquant:
Torréfiez les amandes effilées dans une poêle anti-adhésive. Faites fondre le chocolat noir au micro-onde. Mélangez les intimement et répartissez sur du papier sulfurisé ou une feuille siliconé à l'aide d'une spatule ou d'une maryse. Laissez refroidir en milieu tempéré.

Pour la meringue:
Montez les blancs en neige avec le sel puis petit à petit ajoutez le sucre jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes.

Pour le sirop:
Faire chauffer l'eau avec le sucre. A dissolution ajouter le limoncello. Réservez

Montage:

Sortez le biscuit de la plaque avec le papier, couvrez le d'un torchon humide et laissez tiédir sur le plan de travail.Une fois tiédi, retournez le tout d'un seul coup afin que le torchon se retrouve posé sur votre plan de travail, surmonté du biscuit, et que le papier sulfurisé soit sur la partie visible, sur le dessus. Ceci vous permet aisément de décoller le papier sulfurisé. Procédez ensuite délicatement à l'enroulage de la bûche avec le torchon afin que celui-ci prenne sa forme. Le biscuit en sera humidifié et s'enroulera plus facilement lorsqu'il sera garni. Laissez votre biscuit ainsi enroulé du torchon pendant quelques dizaines de minutes. Laissez le refroidir.

Ensuite, déroulez-le doucement et vous voyez aisément que le biscuit a pris la forme d'escargot en bordure (en haut de la photo)... C'est vous dire comme il se prédispose bien à l'enroulage final une fois qu'il sera crémé!

Punchez le biscuit avec le sirop à l'aide d'un pinceau silicone.

Répartissez la crème au citron en en mettant bien à ras de la bordure qui deviendra le coeur de la bûche (en haut sur la photo) et en s'arrêtant à quelques centimètres de l'autre bord (en bas sur la photo) qui deviendra le fermeture extérieure du roulé car petit à petit en enroulant la crème va plus ou moins pousser vers l'extérieur et venir combler la partie non crémée de la fermeture. Ceci éviter que la crème déborde des bords et donnera un biscuit plus soigné, sans perdre de crème aussi.

Une fois refroidi, cassez le croquant chocolat noir aux amandes effilées torréfiées en petits morceaux et répartissez les brisures de manière homogène sur la crème au citron.




Roulez le biscuit délicatement en vous aidant du torchon humide. Je sais le torchon est digne d'un massacre... Mais c'est pour la bonne cause...



Une fois votre bûche roulée, coupez en biais les extrémités et fixez-les sur le dessus avec un peu de meringue ou de crème citron s' il vous en reste, ceci sert de "ciment" pour que les "noeuds" de la bûche tiennent bien.

Vous avez vu les pépites de croquant qui dépassent? Hannn.....ça promet hein? Elle va être haute en couleur cette bûche!


Une fois votre poche à douille pleine de meringue munie d'une douille adaptée au décor de bûche, comme la mienne par exemple, en biseau cranté. Pour une fois, j'ai pensé à vous montrer en photo comment chasser l'air contenu dans la poche avec une corne

et comment tenir la poche à douille en fermant la "gueule" en la tournant sur elle même. Et en la tenant bien dans la paume de la main et le pouce, l'index et le majeur... l'auriculaire, lui est chargé de retenir la gueule enroulée sur elle-même... Tout un art....Comme ci-dessous:

Garnissez votre buscuit roulé. Voici ce que cela donne au début:



Puis ensuite, une fois qu'on a fait le tour de la question...




Une fois le décor terminé, munissez -vous d'un chalumeau de plombier, et passez le sur la meringue pour la fixer et lui donner une belle couleur ambrée.




Maintenant votre bûche est quasiment terminée, il vous suffit de l'agrémenter de quelques sujets de noël.

C'est en général l'étape que les enfants adorent!


Ce que j'en ai pensé:
Le biscuit roulé est un réel plaisir à faire et le résultat est bluffant, encore une jolie recette de roulé qui permet de se rabibocher avec les bûches, je parle pour les réfractaires aux génoises que je suis...Je sais pas, je fais une fixette, quoique, depuis que j'ai mon Thermomix, je n'ai plus de raté, mais je garde des souvenirs impérissables de génoises un peu récalcitrantes... On se demande si ce n'était pas la pâtissière débutante qui l'était ... hi hi hi

Je conseille donc cette génoise à tout le monde car elle est super facile à faire et elle est aérienne et bien mousseuse. Elle s'étale en plus bien docilement sur la plaque à pâtisserie.

Pour la crème au citron elle est légère car elle est à base de jus simplement pas de lait. Elle est très bonne. Reste à voir ce que cela donnera à la dégustation avec les autres appareils.

Pour le croquant, beh c'est du chocolat noir aux amandes hein... ça, en général on connait.

Pour la meringue, c'est mon péché mignon, je ne laisse jamais ma place à personne pour lécher le plat ou la maryse alors, je pense qu'avec tout ça, on devrait se régaler demain!!! Vivement l'année prochaine qu'on lui fasse la peau à cett bûche hi hi hi. Faudra être patient pour la photo de jour, et en coupe... J'ai édité pour les photos en coupe. Cette bûche est très rafraîchissante. Par contre, il faut absolument la puncher avec un sirop au limoncello pour donner plus de fondant au biscuit. Je vais vous modifier la recette pour! A refaire pour les adeptes du citron.

Pain d'épices aux écorces d'orange d'Uranie

Je fais de temps en temps du pain d'épices. Pour en avoir testé plusieurs, ma préférée reste celle-ci que j'ai noté précieusement sur mon livret de recettes et c'est bien pour cela que je vais à nouveau vous publier cette recette. C'est à chaque fois avec une pensée pour Uranie que je réalise ce pain d'épices gourmand. J'ai eu le plaisir de la rencontrer le temps d'un repas un midi sur Paris . J'en garde un très bon souvenir. Cette recette, je l'avais déjà mise lors de mes débuts de mon blog en 2006 ici-clic-. La seule chose que vous allez pouvoir gagner aujourd'hui c'est certes un redit de la recette, mais aussi des photos plus jolies, car je suis mieux équipée en APN.... Hi hi hi



Le Pain d'épice à l'écorce d'orange confite d'Uranie

Préparation : 30 mn Cuisson : 50 mn

Pour 6 personnes :

125 g de farine de blé
125 g de farine de seigle ou de sarrasin
2 cuiller à soupe d'amandes effilées
2 oeufs
175 g de miel brun
75 g de sucre semoule
15 cl de lait
5 cl d'huile
80 g d'écorces d'orange confite
1/2 sachet de levure chimique
1/2 cuiller à café de bicarbonate
30 g de beurre pour le moule
1/2 cuiller à café de sel

Pour les épices : soit 3 c à café de cannelle - 2 pincées de cardamone - 1 clou de girofle
réduit en poudre - 1 éclat de badiane réduit en poudre - 2 pincées de
muscade

ou un mélange d'épices pour pain d'épice ( quantité selon les indications
portées sur le paquet) plus ou moins selon le goût.



Allumez le four th 5 (150° C).

Dans une grande casserole et en remuant sans cesse, amenez le miel avec le sucre, le lait
et l'huile à ébullition. Le mélange doit être homogène. Laissez refroidir.

Tamisez les 2 farines avec la levure, le bicarbonate et une pincée de sel dans une terrine.

Versez les oeufs battus, les épices, le mélange au miel. Travaillez la pâte et, quand elle se
raffermit, pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène. Incorporez les écorces d'orange
coupées en lanières (je les mets en petits cubes) ou en morceaux. Ajoutez quelques grains de sucre perlé sur le dessus avant d'enfourner ou quelques amandes effilées grillées préalablement à la poêle pour le décor.

Déposez la pâte dans un moule à cake (ou deux pour faire deux mini cakes), faites cuire à 150-180°C environ 50 mn (moins longtemps pour les mini cakes, testez avec la lame d'un couteau).

Démoulez sur grille pour laisser refroidir.

Se conserve pendant une semaine au moins enveloppé dans du film alimentaire

Source: recette personnelle d'Uranie, forum Cuisine au coin du feu -clic-

Ce que j'en ai pensé: C'est ma recette préférée, et donc j'ai du me sacrifier pour les besoins de la prise de vue à manger l'entame, ce qui m'a inévitablement conduit à en manger 4 tranchettes! Ben vi, car j'ai divisé la pâte en deux moules à cake pour avoir 2 petits cakes et donc des tranchettes... Les plus gourmands mettront toute la pâte dans un seul moule à cake et obtiendront un pain d'épices bien dodu et généreux, qui se conservera encore mieux!


Crédit vaisselle :Luminarc-clic-

Cartes de Voeux 2010 faites main

Alors, c'est la première fois que je viens partager ici, sur mon blog culinaire un autre loisirs que j'ai beaucoup pratiqué à la naissance de ma fille Lucie, et que j'ai un peu laissé de côté faute de temps. Je m'adonne à la réalisation de cartes faites main pendant les fêtes, car il faut des heures tranquilles devant soi pour faire tout cela, et l'hiver est plus propice à ce genre de travail minutieux. Hier j'ai donc sorti mes deux gros cartons remplis de papier, cutters, colle, tampons, ciseaux, et autre scotche double face à mousse, ou poudre à embosser pour confectionner des cartes. Voici les deux cartes réalisées hier, ça c'est un avant goût virtuel pour les heureux destinataires d'ici quelques jours hi hi hi...

Carte rouge et or et son Etoile tournante sur fil d'or


Cette carte est ma préférée car elle ne demande pas beaucoup de technique hormis l'embosser. et elle produit en bel effet.

Je vous mets deux photos de détail pour vous montrer le relief grâce à la fenêtre.




Une autre carte, en technique 3 D.
Il faut avoir de bons ciseaux de brodeuses pour découper tout cela, les détails comptent pour beaucoup dans ce genre de carte.



Voici un détail de la carte en technique 3 D


Pour ce genre de carte il faut acheter des planches de motifs destinés à cette technique, certains magazines en kiosque en fournissent aussi. Les pays bas et les anglais sont très forts dans le genre.



Voilà, j'espère que cela pourra vous donner des idées!

Gâteau au chocolat léger et sa crème anglaise pistachée TM31

Ben vi, je sais partout on voit des bûches à tout va. Et bien cette année, ma crème chiboust a terminé dans les toilettes, car je l'ai belle et bien ratée, par une bête erreur de recopiage de recette... Nous avons donc mangé le biscuit, qui n'était autre qu'un financier aux framboises avec notre café ou notre thé... Et vexée comme un pou, j'ai filé en chercher une toute prête aux trois chocolats en catastrophe, et je l'ai trouvé bien trop sucrée. Beurk, on va dire que la bûche de notre Noël ne laissera aucun souvenir... J'espère être en mesure de vous publier un beau gâteau de nouvel an... en attendant, dès ce matin, j'ai donc préparé une crème anglaise pistachée, afin qu'elle se marie merveilleusement au chocolat du gâteau... Allez, c'est parti!


Gâteau au chocolat léger au TM31

150 g de chocolat noir, 70 g de beurre, 4 oeufs, 100 g de farine, 150 g de sucre (mis 120), 1 pincée de sel.
Battre les blancs en neige avec le sel 3 minutes Vit3. Réserver. (Je les ai faits au robot Kenwood). Mettre le chocolat cassé avec le beurre dans le bol, 1 minute, Vit1, 80°C, puis 1 min, 70°C, Vit.2,5. Laisser tourner sans chauffer vitesse 1 et ajouter les jaunes d'oeufs 1 à 1. Puis incorporez la farine, la levure et le sucre. Gratter la paroi à la spatule et augmenter Vit.3, 45 sec. Verser avec les blancs d'oeufs. Mélanger délicatement dans le moule de 20 cm de diamètre. Cuire 15 minutes.
(Source: Supertoinette)



Crème anglaise pistachée TM31

500gr de lait, 6 jaunes d'oeufs, 70g de sucre en poudre, 2 sachets de sucre vanillé, 1 cc de pâte de pistache.

7min à 80°, vit.4. Si elle grumelle un peu, mixer 15 à 20 sec Vit.9
(Source: A table avec Thermomix)


Ce que j'en ai pensé: Après avoir fait des loisirs créatifs avec ma fille cet après-midi, nous avons dégusté une part de gâteau au chocolat sur son lit de crème anglaise, et nous nous sommes régalés. Voilà un goûter d'hiver bien réussi!