Les "yo-yo" d'Autrey-le-Vay

Voilà déjà une semaine de reprise du travail, depuis le retour de nos vacances en Haute-Saône. Une petite envie de biscuits, sans pour autant remettre entièrement en cause les bonnes résolutions. Je voulais juste préparer des petits biscuits, sans prétention et j'ai trouvé cette petite recette simplissime, économissime et diététissime...3 ingrédients seulement, pour donner des petits biscuits tout ronds. J'ai juste utilisé de la farine d'épeautre T70 et moitié sucre blanc/moitié sucre de canne complet pour leur donner une petite touche rustique, qui leur va si bien!

Yo-yo d'Autrey-le-Vay

Ingrédients

2 oeufs,

160 g de sucre,

160 g de farine.

Préparation

Battres les oeufs en omelette, ajouter le sucre, bien travailler et ajouterla farine. Battre la pâte en la soulevant pour l'aérer, puis la disposer en petites pastilles surf une tôle beurrée. Cuire au four à chaud (200°C chaleur tournante) quelques minutes.

(Source: Recette familiale de la maman de Jacqueline SIMONIN d'Autrey-le-Vay Haute-Saône/
La Haute-Saône culinaire de Jean-Marie GARNIER - Franche-Comté édition.)

Ce que j'en ai pensé:

Vous pouvez les parfumer avec une cuiller à café de vanille ou de parfum à pâtisserie comme celui que l'on peut trouver chez les bons pharmaciens dans le sud-ouest de la France. N'est-ce pas Carpe Diem (clic), c'est exquis :).

Ces petits biscuits tout simples accompagnent très bien un café ou une salade de fruits d'été. La texture "bulleuse" rappelle celle des biscuits à la cuiller.

Tarte à la rhubarbe et à la fraise meringuée

J'adore la rhubarbe, cela fait bien deux fois que je déménage mon pied de rhubarbe dans mon jardin. Rien n'y fait, il ne s'y plait pas. Du coup, j'ai profité d'une visite dans un jardin "Chapeau de paille", cueillette à la ferme pour m'en procurer. Au lieu de réaliser la traditionnelle recette de tarte à la rhubarbe, j'ai voulu la marier à des fraises tellement ce mélange de parfum est agréable. Et pour arriver au summum de la gourmandise, je l'ai meringuée. Oui j'avoue! Allez, assez palabré, la recette!

Tarte à la rhubarbe et à la fraise meringuée

Pour une tarte de 24 cm de diamètre

Pâte à tarte "fluide" de Paul Bocuse:

150g de farine

1 paquet de levure chimique

1 oeuf

8 CS d'huile d'arachide

5 CS d'eau

2 pincées de sel

Pour la garniture:

1 kg environ de rhubarbe brute, soit 700 à 800 g une fois épluchée env.

300 g de fraises

2 oeufs (séparer les blancs des jaunes)

10 cl de crème liquide

10 cl de lait

80 g de sucre + 30 g pour la meringue

1 cc de vanille liquide

La pâte tarte ne demandant pas de repos, une fois n'est pas coutume, préparons d'abord la garniture.

Pour la garniture:

Effiler la rhubarbe et la couper en tronçons. Equeuter les fraises. Faire compoter la rhubarbe, les fraises, et le sucre sur feu doux en prenant soin de remuer de temps en temps. Faire réduire si besoin si la rhubarbe produit trop d'eau. A part, préparez l'appareil à flan: battre les jaunes d'oeufs, la vanille, la crème et le lait. Réservez les blancs d'oeufs.

Pour la pâte:

Mélanger la farine, la levure et le sel. Faire un puits au centre, y verser l'huile peu à peu en remuant rapidement et obtenir une forme sablée. Enfin, ajouter l'eau petit à petit. Enfin, ajouter l'oeuf en mélangeant bien. La pâte doit être assez liquide. Beurrez un moule à tarte ou bien le garnie d'un papier sulfurisé préalablement humidifié pour faciliter la mise en forme. Y verser la pâte et bien la répartir à l'aide d'une cuiller. La pâte ne doit pas reposer.

Une fois la compote tiédie, la mélanger rapidement l'appareil à flan et verser le tout sur le fond de tarte. Enfourner à 210°C.
Cuire pendant 35 mn environ. Attendre le complet refroidissement de la tarte.

Meringue:

Battre les blancs d'oeufs avec 60 g de sucre semoule jusqu'à ce que la meringue se tienne bien et devienne bien luisante. Servez vous d'une poche munie d'une douille cannelée pour dresser la meringue sur le tarte. Faire brunir la meringue à l'aide d'un chalumeau. A défaut, vous pouvez le faire avec le grill de votre four, mais cela a tendance à faire rétracter la meringue.
Conserver la tarte au frais. Bon appétit.Elle peut se déguster froide comme tiède...

Ce que j'en ai pensé:
Cette tarte fait son petit effet grâce à son beau décor de meringue. Elle est appréciée par tous car la fraise contre balance bien l'acidité de la rhubarbe. La pâte à tarte de Paul Bocuse est assez particulière à travailler et reste bien ferme une fois cuite, ce qui est déstabiliant, je pensais l'aovir ratée lorsque j'ai foncé le moule à tarte... Elle forme une sorte de petit biscuit, qui change des pâtes à tartes classiques. Mais, si sa réalisation vous laisse perplexe vous pouvez utiliser votre pâte à tarte préférée...

Terrine de fruits d'été à l'amande blanche

Pendant l'été on profite à plein des bons fruits les abricots, les pêches blanches, du melon, etc... J'en ai toujours plein ma coupe à fruits. La saison semble si courte finalement... autant en profiter! Et puis, pour changer de la version à cru, avec le jus qui coule le long des coudes, si si ne dites pas que cela ne vous est jamais arrivé hein... J'ai décidé d'opter pour la terrine de fruits d'été de Cléa -clic-, tout droit tirée de son livre Agar-Agar.

Terrine de fruits d'été à l'amande blanche

Des pêches, des abricots, de la purée d'amande, du miel et bien entendu de l'agar-agar...

Comme à mon habitude, je ne vous livre pas sa recette, son livre n'a pas encore fêté son premier anniversaire, et comme c'est son premier, il est chouchouté pour qu'elle en vende encore plein, plein, plein hein... Je crois qu'elle en prépare un sur le quinoa... Cléa, si je dis des sornettes tu as bien entendu ton droit de réponse ici même :)

Pour agrémenter cette terrine, j'ai versé un beau coulis d'abricot, tout prêt, découvert grâce à Gourmeticône, un régal! Le coulis s'est marié à merveille avec l'amande... Pas surprenant hein... si vous désirez vous en procurer c'est ici que cela se passe -clic-...

Tarte au chocolat des ducs

Aujourd'hui est un jour comme les autres, juste un peu différent puisqu'il m' a permis de souffler une bougie supplémentaire. Il fallait pour cela un bon dessert pour marquer le coup, il y a une petite recette toute simple, mais qui fait son effet que j'avais biglé depuis un bail... La voici la voilà, toute légère et délicieuse! Merci à Lolie, elle est si bonne et si belle par sa simplicité! Adoptée :)



Tarte au chocolat des ducs

Ingrédients
100g de bon chocolat noir
un peu de café
4 oeufs
75g de beurre pommade
100g de sucre (75 g suffisent)


Faire fondre le chocolat avec un peu de café ( ne pas trop le chauffer) ajouter les jaunes d'oeufs puis le beurre pommade en essayant de ne pas le faire fondre ( donc le chocolat pas chaud). Monter les blancs en neige en incorporant le sucre en plusieurs fois ( ils doivent être bien lisses et brillants). Incorporer les blancs au chocolat. Séparer l'appareil en 2 avec une 1/2, garnir un moule à tarte ou un cercle à patisserie cuire à 150°c 50 min. Réserver l'autre 1/2 à t°c ambiante. Laisser refroidir completement le fond de tarte avant de demouler. Garnir du reste de mousse au chocolat et réserver au frigo. Peut se preparer la veille pour le lendemain.


(Source: Lolie, sur le forum La cuisine au coin du feu -clic-)


Ce que j'en ai pensé:
Mais pourquoi, n'ai-je pas fait cette recette plut tôt, elle n'a pas fait un pli. Elle a été réellement dévorée -et je pèse mes mots hein...- par ma fille de 3 ans et demi! Lolie, Inès y a -t-elle eu droit elle aussi???????? Une petite dernière?

Cadeau du berger

Ce soir, je voulais vous faire part d'une véritable découverte, celle des graines germées. C'est en feuilletant le livre de Cléa -clic-"Agar-Agar" -qu'on ne présente plus- et en déambulant dans mon magasin bio, que j'ai enfin franchi le cap de vouloir faire germer des graines rien que pour goûter. Et finalement comme c'est déjà beau et bon ma foi, les graines germées sont de temps en temps invitées dans ma cuisine et regardez comme c'est mignon, c'est beau la nature... En plus, c'est très tendance chez les grands chefs de cuisine, on peut rêver hein... Même dans sa cuisine ou son jardin pour la photo... Complètement toquée, celle-là...(ça, c'est ce qu'ont pensé mes voisins pour la prise des photos hein...). Je vous le disais qu'un jour j'y serai -toquée- ...

Cadeau du Berger et vinaigrette au miel,

Fromage de chêvre frais, fines herbes, miel, vinaigre de cidre, huile de noix et des graines germées!!! J'ai mis des graines de radis.

Je ne met pas la recette du livre. Sauf si Cléa m'y autorise :)

Ce que j'en ai pensé:

J'ai adoré cette verrine en entrée fraîche, avec une tartine de pain complet. J'ai suivi la recette à LA lettre et surtout faites la petite sauce conseillée, c'est ce qui fait son charme et tous les arômes se marient à merveille. Merci Cléa, du bonheur salé à la petite cuiller.