Filet mignon en croûte

Dimanche, je voulais réaliser une viande élaborée. Jamais je n’ai réalisé un plat en croûte, c’était donc le challenge du jour. J’ai donc confectionné ma (fausse) pâte feuilletée à la fourchette samedi pour qu’elle repose et qu’elle soit prête à utiliser dimanche. C’est une première. J’ai encore des leçons à prendre pour le côté présentation avec des motifs etc… mais à part cela le goût y était ! Voici donc notre gourmandise salée dominicale…


Pâte feuilletée à la fourchette de Carpe Diem

Cette pâte a un feuilletage léger et croustillant. Elle se destine essentiellement aux fonds de tartes. Elle se travaille avec 2 fourchettes uniquement que l'on ramène à soi à la manière d'un pédalier.

250 g farine
250 g beurre
100 g d'eau légèrement salée

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans un saladier. Bien mélanger avec les 2 fourchettes comme indiqué plus haut. Laisser reposer au frais au moins 6 h. Le mieux est de la faire la veille pour le lendemain.

(Source : Carpe Diem Forum Au coin du feu(clic) Merci Carpe de nous avoir livré la recette familiale)

Filet mignon en croûte

Pour 4:
600 g de filet mignon
350 g de pâte feuilletée
150 g champignons
1 gousse d'ail
2 c à soupe de persil
ciboulette
1 oeuf + 1 jaune
2 tranches de pain de mie rassis
5 cl de lait
2 c à soupe de crème beurre

huile, sel et poivre
Four th 7

Faites dorer le filet ds le malenge huile/beurre. Quand il est doré, laissez le refroidir complètement sinon vous aurez des difficultés à façonner la pâte feuilletée dessus car elle va se ramollir. Imbibez le pain de lait. Faites revenir les champignons hachés ds un peu de beurre Etalez la pâte feuilletée en rectangle. Badigeonner la avec le jaune d'oeuf détendu dans une CS d'eau. Mélangez la mie égouttée, les champignons, l'oeuf entier, les herbes, l'ail et la crème. Salez et poivrez. Etalez la farce sur la pâte jusqu'à 1 cm des bords. Posez le filet refroidi et rabattez les bords de la pâte pour l'envelopper Soudez les bords et dorez avec le reste du jaune Pratiquez deux petites cheminées sur le dessus.

Posez sur un plat. Cuisez au four 35 minutes 220°C. Pour servir découpez en tranches que vous mettez sur des assiettes chaudes. Servez avec une jardinière de légumes, un gratin, une salade verte.. Vous pouvez accompagner d'une sauce à votre goût.

(Source : Claude Forum Au coin du feu (clic) Merci Claude pour cette délicieuse recette)

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