Délice aux abricots pour Pâques (Entremets-gâteau monté)

Joyeuses Pâques à tous! On y est les cloches sont revenues et ont disséminé des oeufs, poules et petits lapins partout dans le jardin. Quelle joie ce matin de les découvrir..

. Pour fêter cela, j'ai préparé un Délice aux Abricots, c'est une sorte d'entremet à base de chantilly aux fruits gélifiée, montée sur une base de biscuit à la cuiller. Cette recette est de Hummm -ici-clic- que j'ai très légèrement adaptée.Je vous donne donc ma version. Ce biscuit est meilleur réalisé la veille et c'est d'autant plus facile pour l'organisation... Bonnes vacances de Pâques à tous!

Délice aux Abricots

Biscuit à la cuillère.

90 grs de blancs d’œufs

60 grs de jaune d’œufs(soit l’équivalent environ de 3 œufs)

100 grs de sucre

80 grs de farine

20 grs de maïzena

20 grs de sucre glace(pour saupoudrer)

Battre les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à une consistance meringuée. Les blancs doivent faire ce qu’on appelle « une bec d’oiseau.Incorporez les jaunes en mélangeant délicatement à la spatule, puis la farine et la maïzena tamisées ensemble afin de préserver l’émulsion et la tenue du biscuit.Garnissez votre moule à biscuit roulé de la préparation et étalez avec la spatule. Saupoudrez de sucre glace et faites cuire 10/12 minutes à 180°. Démoulez à la sortie du four et laissez refroidir.

Sirop de punchage

J'ai utilisé le 160 g de sirop issu de la boîte de conserve d'abricots au sirop, parfumé avec 2 CS d'amaretto.

à Défaut pour en faire il vous faut:

80 grs d’eau

90 grs de sucre

10 grs de liqueur au choix

Portez à ébullition l’eau et le sucre.Retirez du feu et ajouter la liqueur après refroidissement.

Mousse d’abricots

300 grs de purée d’abricots (j'ai utilisé des abricots issus d'une boîte de conserve de bonne qualité)

100 grs de sucre (j'ai mis que 70 g)

300 grs de crème fraîche liquide entière UHT

4 feuilles de gélatine de 2 g

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide une dizaine de minutes.Mixez ensemble les abricots et le sucre.Faites chauffer la moitié de la purée de fruits à 40/50° (jai utilisé mon Thermomix).Essorez la gélatine et l’ajoutez dans la purée chaude en fouettant pour l’incorporer.Ajoutez l’autre moitié de la purée pour refroidir la préparation. Battez la crème fraîche bien froide au fouet pour obtenir une préparation mousseuse mais pas trop ferme. Incorporez la purée gélifiée refroidie. A ce stade j'ai utilisé les abricots qui restaient de la boîte, et je les ai découpés en cubes et incorporés à la mousse.Mélangez délicatement.

Montage du gâteau

Partagez votre biscuit à la cuillère en deux.Placez un des deux biscuits dans le cadre.Imbibez de sirop parfumé.Garnissez de la moitié de la mousse de fruits.Renouvelez l’opération avec le deuxième biscuit, punchez avec le reste de sirop et le reste de mousse aux fruits.Lissez le dessus.Placez au congélateur 2 h avant de déguster, ou au réfrigérateur pour une dégustation le lendemain !

Décor Miroir Pêche

(base recette de Flore)

90g de pulpe de fruit j'ai utilisé une boîte de pêches au sirop mixées au Thermomix,

1,5 feuille de gélatine,

70 g de sucre,

30 g de liqueur, j'ai utilisé du kirsch,

1 càs de sirop de glucose ou de miel

Ramollir la gélatine dans l'eau froide. Chauffer la pulpe de fruit, le sucre, le glucose, amener à ébullition pendant 3 min (30 secondes suffisent), ajouter la gélatine, laisser tiédir verser sur la mousse bien prise, lisser. Laisser prendre 1 h au frigo.

Décor et service:

Pour retirer le cadre, passez un couteau tout autour de l’entremets.

Pour le décor, j'ai utilisé des pêches au sirop (qui restent de la boîte) coupées en lamelles avec un couteau très bien affuté. puis mis des oeufs de Pâques et des vermicelles multicolores pour le côté fête de printemps.

Ce que j'en ai pensé:

J'ai goûté une tranchette. Il y a encore des progrès à faire pour la régularité du biscuit... mais je suis contente il est super bien pris. Il est très bon et très léger. Merci Hummm pour ta recette. J'en referai.Je pense mettre plus de pulpe de fruits la prochaine fois pour avoir un parfum et une couleur plus prononcée pour l'abricot. Ce gateau peut être fait en version fruits rouges, ananas, poire, etc...

A vos casseroles bonne fête de pâques à tous! En passant je remercie les cloches qui ont laissé tomber du calisson de Provence et du nougat artisanal à la figue miam miam!

Alors et vous la chasse aux oeufs c'était comment?

Cake au chocolat TM31 de Nathali en forme de cloche

La période de Pâques approche à grands pas, et pour cela, ce matin, j'ai choisi de faire cuire ce gâteau au chocolat dans un moule souple en silicone en forme de cloche, même si cette recette est à la base pour un cake.

Cake au chocolat de Nathali

Source: Supertoinette

- 100gr de chocolat noir

- 4 oeufs

- 200gr farine

- 180gr sucre en poudre

- 100gr beurre

- 20cl crème épaisse

- 1 pincée de sel

- 1 sachet de levure

- 40gr cacao amer en poudre (type Van Houten)

Préchauffer le four à thermostat 6 (180°).

Casser les oeufs dans le bol, ajouter le sucre faire blanchir 30s vit 4. réserver dans un saladier. Laver le bol.

Mettre le chocolat, mixer 10 sec vit 7.

Ajouter le beurre et mixer 2 mn à 37° vit 2.

Ajouter la crème et mixer 30 sec vit 4.

Ajouter oeufs + sucre mixer 30 sec vit4.

Ajouter la farine, la levure, la pincée de sel et le cacao amer mixer 30 sec vit 4.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré enfourner 45 à 50 mn thermostat 6 (180°) .

A servir avec une bonne crème anglaise.

Ce que j'en ai pensé:

Ce gâteau est bien épais, généreux et moelleux à la fois, la texture du gâteau est très fine, impeccable, la pâte fait un beau ruban lors du versement le moule. J'ai utilisé du chocolat de couverture 70% de cacao. J'ai sélectionné cette recette car elle utilise peu de matières grasse, 100 g de beurre et de la crème liquide UHT. En plus, avec le Thermomix, c'est une recette qui peut être faite avec des enfants, je l'ai faite avec ma fille de 6 ans 1/2. Nous n'avons pas résisté d'y goûter ce midi... Mais je suis sûre qu'il sera bien plue moelleux encore demain, avec de bons arômes puissants de chocolat. Je referai cette recette.

Gaufres Pomme de terre - Courgette

Depuis Mardi Gras, c'est ceinture, point de recettes sucrées, quelques petits kilos à déloger ma foi... Et puis comme ça a l'air de vouloir partir tout doucement, il faut avoir l'esprit créatif lorsque l'appel du gaufrier me taraude... Après avoir fait une micro recette de gaufres pour le goûter de Lucie en mode dinette, recette sucrée qui n'était pas fabuleuse et donc que je passerai sous silence cette fois-ci. J'ai feuilleté un livre des éditions SAEP, intitulé: GAUFRES, 57 recettes à partager (N°5).

Finalement, mon sort s'est arrêté sur l'une d'entre elle. Les Gaufres trompe l'oeil, mais n'ayant pas tous les ingrédients demandés, j'ai bien entendu adapté et allégé. Je vous présente donc la recette que j'ai réalisée ce soir, et dégusté avec une salade verte. Avant tout, pardonnez moi la mauvaise qualité des photos, mais que voulez-vous les photos en macro sans flash en plein hiver dans la nuit, ça donne ça...
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Gaufres Pomme de terre - Courgette

Pour 6 Gaufres

2 pommes de terre,
1 belle courgette,
1 gros oignon,
1 oeuf et un jaune,
60 g de farine,
60 g de fromage blanc 40% MG,
50 g de parmesan et/ou gruyère ou comté râpé,
persil ou ciboulette,
1 CS d'huile d'olive,
sel, poivre.

Sauce:
200 g de fromage blanc,
persil, ou ciboulette
sel, poivre.

Peler les pommes de terre et les râper (j'ai utilisé ma râpe microplane), rincer la courgette, la râper également, Presser le tout entre vos mains, si nécessaire pour évacuer l'eau de végétation des légumes. Laisser s'égoutter. Emincer finement l'oignon. Dans un saladier, mélangerles légumes râpés, les oignons, l'oeuf entier et le jaune. Incorporer ensuite la farine, le fromage blanc, et le parmesan. Ajouter un peu de fines herbes ciselées et l'huile d'olive, saler poivrer. Cuire les gaufres.

Servir avec un lit de salade, déposez des quenelles de sauce au fromage blanc, décorez de fines herbes ciselées et d'un tour de moulin de piment fort, ou piment d'Espelette ou de paprika.

Ce que j'en ai pensé:
C'est de la gourmandise des gaufres, c'est croustillant à l'extérieur, et fondant à l'intérieur... La recette d'origine mettait du mascarpone au lieu du fromage blanc dans la pâte à gaufres, c'est sûr que cela doit être bien plus gouleyant mais que voulez-vous, il faut savoir ce que l'on veut hi hi hi. Un bon compromis ma foi!

Beignets de Carnaval pour la Saint Valentin... quelle drôle d'idée!

C'est la Saint Valentin, j'ai été très gâtée cette année avec une coupe de fleurs et un mini rosier orangé, ma couleur préférée... Alors pour remercier mon Valentin, des petites douceurs de saison semblaient toutes appropriées, avec deux jours d'avance... Ben vi, carnaval c'est mardi, oui mardi gras c'est dans deux jours...

Il n'empêche que vu le temps qu'il faut consacrer pour obtenir ces gourmandises, mieux vaut avoir du temps devant soi, et un dimanche en offre plus qu'un mardi soir après le travail! Du coup, ce matin, j'ai recherché ma recette préférée de beignets, ceux de Fofil -clic- dans mon petit carnet de recettes magique, mon trésor de guerre. Certes, je les ai déjà réalisés l'année dernière, du réchauffé me direz-vous... et vous pourriez attendre de moi une autre recette... Que nenni, on ne change pas une recette qui gagne! Celle-ci avait eu tant de succès que je l'ai refaite cette année sans hésiter une fraction de seconde, c'est celle-ci et pas une autre, je ne pense pas en changer de sitôt.

Le résultat est bluffant et il faut dire que la pâte est un plaisir à travailler. Elle n'est pas trop grasse, et son avantage est qu'elle est à base de crème fraîche et de levure chimique ce qui diminue le risque de rétractation de la pâte comme peut le faire la pate à base de levure de boulanger. Bref je l'adore cette pâte à beignets de Fofil. Je l'ai parfumée avec 1 CS d'eau de fleur d'oranger (du pharmacien, la meilleure) et 1/2 zeste de citron râpé avec une rape magique.

J'entends parler de cette fameuse râpe Microplane depuis... 2003, cela fait 7 ans que je fais sans... ma foi, on s'en passe mais quand il s'agit de râper de la noix de muscade, du gingembre frais, ou de zester un beau citron bio, j'ai pesté plus d'une fois avec mes râpes... J'en ai pourtant acheté plusieurs, et ma maman m'en avait offert une de chez Métro, rien y fait les zestes étaient nuls, tout le meilleur des arômes étaient dispersés dans la cuisine au moment du râpage... et puis la galère pour récupérer le zeste, pour le nettoyage, bref rien qui vaille... et là le miracle s'est produit, c'est un truc de malade cette râpe microplane, la toute petite pour le zeste aurait pu suffire mais ils viennent de sortir la râpe 4 face qui est très bien concue car démontable avec un cache de protection. C'est trop bien cet engin: je vous mets la photo pour vous montrer l'objet du délit en passant si cela vous interloque.

(source photo: Le meilleur du chef)

Mon petit cadeau de Noël, car il y avait une promo sur le net... depuis le temps que j'en voulais une, ça, c'est fait!

Et comme je suis la reine des fénéantes de la frappe surtout pour les redits, je ne vous recopie pas la recette, je vous donne le lien qui conduit à mon billet de l'an dernier ICI-CLIC . Et puis si le coeur vous en dit, je vous mets le lien qui conduit à toutes mes recettes de beignets, et vous aurez le choix pour en tester d'autres si vous le voulez :) clic-ici

J'ai mis ma fille Lucie qui a 6 ans à contribution pour la découpe des beignets, même si ce n'est pas encore très régulier, ses petites mains font le travail et nous avons passé un bon moment de complicité à faire nos beignets, à les partager avec fierté... Elle découpe, je fais frire, je dépose sur le papier absorbant et mademoiselle saupoudre de sucre glace... Tout un poème!

Je me souviens en avoir fait avec ma maman, et cette fois-ci c'est à mon tour d' apprendre les gestes à ma fille. Un moment très émouvant pour moi, je suis très émotive sur ce qui touche à mon enfance et mes racines. Je suis heureuse de contribuer à perpétuer une tradition familiale à ma fille. J'espère marquer un peu son enfance pour que ce genre de moments prennent du sens et se perdurent...

Voilà tout est dit bon mardi gras à tous, et n'oubliez pas, c'est mardi 16 Février 2010 cette semaine!

Cake aux framboises et aux mûres TM31

C'est l'hiver, et hier soir en surfant sur le net pour collecter quelques recettes, j'hésitais entre faire un autre gâteau au chocolat, un au citron ou à l'orange... ou encore aux fruits rouges... Ce matin, au réveil, mon coeur a balancé pour les framboises du jardin et les mûres sauvages récoltées l'été dernier conservées au congélateur. Finalement c'est le moment idéal pour se faire plaisir avec ces parfums de sous-bois en plein hiver, rappelant finalement les odeurs de fin d'été voire de rentrée scolaire. Je remercie en passant le membre du forum Supertoinette, qui a posté sa recette personnelle de cake aux framboises et aux mûres. Merci donc à Andrée de Nemours....


Cake aux framboises et aux mûres TM31



3 oeufs
170 g sucre en poudre
150 g beurre demi-sel (à température ambiante)
160 g farine (ou 130 g + 30 g poudre d'amandes)
1/3 sachet de levure
200 g de framboises et mûres, en mélange
1 giclée de liqueur de mûres ou framboises (pas mis )


Préchauffer le four à 180° (th 6)
Mettre le beurre, le sucre et les oeufs dans le bol. Mixer 30s à vitesse 5.
Utiliser la spatule pour ramener la pâte vers le fond du bol. Mixer à nouveau 20s à vitesse 5. Si le mélange n'est pas bien homogène (beurre trop froid), mixer encore quelques secondes après avoir ramené la pâte vers le fond.
Ajouter la farine, la poudre d'amandes et la levure. Mixer 1mn à vitesse 5.
Ajouter la liqueur et mixer 5s à vitesse 3.

Beurrer généreusement un moule à cake (même si c'est un moule souple, cela donnera du croquant), le saupoudrer légèrement de sucre (qui caramélisera à la cuisson).

Verser une partie de l'appareil dans le moule. Y répartir la moitié des fruits.
Recouvrir de pâte, ajouter le reste des fruits. Couvrir avec la pâte qui reste. (Ces fruits étant très fragiles, je n'ai pas voulu risquer de les âbimer en les mélangeant directement à la pâte).

Cuire 40 min à 180°.

(Recette personnelle d'Andrée de Nemours Forum Supertoinette-clic-)


Ce que j'en ai pensé: J'ai fait la version avec la poudre d'amande. Ce cake est d'un moelleux incomparable, apporté d'une part par la texture de la pâte mais aussi par l'humidité apporté par les baies rouges. A déguster nature ou avec un boule de glace à la vanille ou un sorbet framboise... Cette base de biscuit est à conserver pour d'autres fruits car elle est délicieusement fine et tendre comme un oreiller.

The Savane Home Made TM31 ou le Savane de notre enfance...

Vous souhaitez réaliser un petit gâteau typique des goûters d'enfance... Une bonne part généreuse de gâteau marbré Savane de Papy Brossard par exemple... à tremper dans un bon chocolat chaud? Et tout cela sans sortir de chez soi! C'est en furetant dans le blog de LSGirl67 ou la ruée vers la cuisine-clic-, que je suis tombée sur The recette... Alors je me suis lancée. La rapidité d'exécution de la recette est bluffante quand on voit le résultat d'un beau cake bien dodu qui s'ouvre tout seul dans le four... Ce gâteau est meilleur le lendemain... comme tout bon cake d'ailleurs. Le voici, le voilà et je vous conseille vivement de prendre du cacao en poudre Van Houten.




The Savane Home Made, ou cake excellent.

4 oeufs
150 g de beurre
4 cuillères à soupe de lait
1 sachet de sucre vanillé
250 g de sucre
250 g de farine
1 paquet de levure chimique
environ 2 cuillères à soupe de cacao en poudre (je l'ai dilué dans 4 CS d'eau froide pour ne pas assécher la pâte à gâteau)

Préchauffez votre four à 180°C.Mettez dans le bol les oeufs, le beurre, le lait, les sucres, la farine et la levure chimique et mixez 1 minute, vitesse 4, en aidant avec la spatule.Prélevez la moitié de la pâte et mettez-la dans le moule à cake.Avec la seconde moitié de la pâte restée dans le bol, ajoutez le cacao en poudre et mixez une vingtaine de secondes à vitesse 4.Rajoutez la version chocolatée au-dessus de la pâte précédente ; puis à l'aide d'une fourchette faites des boucles en partant du fond du moule vers le haut afin de faire de jolies marbrures.(

Source: sandcuisine.canalblog.com, qui tient la recette de sa conseillère Thermomix)

Ce que j'en ai pensé

Ce cake est très rapide à faire et très bon. Je vais garder précieusement cette recette car elle va resservir c'est sûr! Merci à Sand! Voici un cake bien régressif qui nous fait plonger dans de bons souvenirs;

Bûche chocolat noir à l'orange et bonne année 2010

Bonne année 2010 à tous, qu'elle soit pleine de santé, de joie, d'amour et de gourmandise... J'en profite donc pour partager avec vous une bûche qui dope le moral, une véritable bûche digne des accros au chocolat noir. Il s'agit d'une recette de la maison F.CASSEL , pâtisserie de renom à Fontainebleau. Je l'avais repérée l'an dernier et du coup, faite cette année, m'en vais pas non plus faire mes tests de bûche en plein mois de juillet hein?


Bûche au chocolat noir et à l'orange

Pour 6 à 8 personnes

Biscuit
4 oeufs,
100 g de sucre en poudre,
75 g de farine,
25 g de cacao poudre type Van Houten

Sirop à l'orange
25 cl de jus d'orange frais
150 g de sucre (mis 100 g)
J'ai ajouté 2 CS de Cointreau

Crème mousseuse chocolat
25 cl de crème liquide 35% MG
200 g de chocolat noir 70% cacao,
60 g de cubes d'orange confite (j'ai mis 1 CS de grué de cacao à la place)

Décor
40 g de lanières d'orange confite.

Biscuit
Préchauffer le four à 220°C.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement. Tamiser la farine et le cacao, incorporez au le mélange jaunes/sucre. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez 1/3 dans la pâte puis mélangez délicatement le reste. Sur feuille sulfurisée, étaler en rectangle. Enfournez, cuire 8 à 10 min. A la sortie du four, couvrir d'un torchon.

Sirop
Portez à ébullition le jus d'orange avec le sucre. Retirez du feu ajoutez le cointreau, laissez refroidir.

Mousse
Porter à ébullition 15 cl de crème. Retirez du feu, incorporez le chocolat haché à la crème. Dans une jatte glacée, fouettez 10 cl de crème en crème fouettée. Incorporez-là délicatement à la préparation.

Montage
Poser le biscuit sur un film étirable et retirez le papier sulfurisé sur le dessus du biscuit. Punchez au sirop. Etalez la moitié de la crème au chocolat. Répartir les cubes d'orange confite si vous souhaitez en mettre ou le grué de cacao. Roulez bien serré la bûche dans le film étirable. Mettre 24 h (j'ai mis que quelques heures). Recouvrir du reste de crème. Striez à la fourchette et décorez de lanières d'orange confite. Laissez reposer encore 2 h.


Ce que j'en ai pensé:
Délicieuse, très riche, mais j'adore, moi qui suis adepte du bon chocolat noir bien goûteux!Elle est meilleur le lendemain, dnc pour être bien, faut la faire la veille.. En plus c'est mieux pour l'organisation!

(Source: Frédéric Cassel, pâtissier à Fontainebleau -France)